Мобильный LiveInternet

Рецепт матёрого жителя Кавказских гор:
Самый правильный шашлык делается так.
(я надеюсь, ты не усомнишься, что в наших горах народ в шашлыках разбирается не понаслышке?)

Берешь говядину (и ТОЛЬКО говядину).
Обязательно - ВЫРЕЗКУ, которая чистое мясо со спины.
Свежую.

На это дело проверяешь по остаткам жира.
Жир должен быть чисто БЕЛЫЙ.
Без намеков на желтизну.
Режешь на куски и засыпаешь в кастрюлю или еще какой сосуд.
Насыпаешь перец, соль, лавровый лист и лук репчатый.
Заливаешь это дело минералкой. При этом мясо надо разминать. Причем - неслабо так. Прилагая усилия. Воду лить до тех пор, пока не перестанет впитываться. Как только образуется некоторый слой минералки на дне - лить ее прекращай. Но мясо - помнИ еще.
Проверь на соленость/перченость. Для этого сунь в мясо палец, а потом оближи. По вкусу маринада и ориентируйся.
Можно залить это все майонезом. Но это - необязательно. Если сделать все правильно, и без него будет все отменно. Но с майонезом - свой кайф. Рекомендую пробовать майонез после того, как несколько раз обкатаешь технологию без него.
Дай постоять минут 30. Этого - хватает за глаза, если мясо правильное. Мы обычно маринуем прямо на месте, пока угли готовятся. Но 2-3-4 часа - тоже нормально. Главное - не делать как некоторые любителю: с вечера не мариновать. Тогда вкуса мяса не будет.
Одеваешь на шампуры. :-)) Но - БЕЗ лука. Лук - нафиг. Если нравится жареный лук - лучше отдельно пожарь.
Теперь - на мангал. Главное - не пережарить. Крутить шампуры - практически постоянно. Как только мясо на них начнет шипеть - крути. Ни в коем случае ничем не поливать. Разве только угли водой, если гореть будут, но если угли сделаешь нормальные - то они гореть не будут, ибо говядина - не свинина, с нее жир, который горит, не капает.
Снимать - как только исчезнет кровь внутри мяса. Поначалу контролировать - визуально, разрезая периодически куски ножом. Потом, когда набьешь руку - можно будет и без разрезов. (Надо сказать, что гурманы предпочитают снимать, когда еще внутри мясо бывает с кровью.) Ни в коем случае нельзя дожарить до того, что на мясе образуется корочка.
Все.
Если сделаешь все правильно - вечный кайф обеспечен.
Мясо будет просто таять во рту.

Про уксус и лук.
Уксус употребляется только 2 способами:
Когда мясо уже на столе - уксус подается отдельно. Ибо есть люди, которые любят шашлык потреблять с ним.
Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.
Больше уксус нельзя употреблять в шашлыках никак, ибо - сильно сушит мясо.

Лук - тоже подавать, когда мясо уже на столе.
Свежий.
by Тень отца Гамлета (опер дот ру)

[показать]

комментарии: 3 понравилось! вверх^ к полной версии

Че рулитЪ 24-01-2004 19:00

"Пластилин конца"

[показать]

комментарии: 2 понравилось! вверх^ к полной версии

Че рулитЪ 24-01-2004 18:59

Апокалипсис сегодня...

[показать]

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Без бе, полный респект...;) 23-01-2004 12:05

Учись, сынок!

комментарии: 5 понравилось! вверх^ к полной версии

Всем сенкс!!! 23-01-2004 11:40

Сессия прёть полным ходом.... Хвосты пока ешо волочаться...:(
Всем большое спасибо за коменты...и самое главное за симпатии ( ток вот практически не видать от кого они ...:( ) И прошу прощенья, что сам не оставляю комменты - со временем пока что у меня "полный П....ц" как появиться - обещаю исправитья!!!

Хоть и с небольшим опозданием ( но лучше позже, чем никогда):
"Поздравляю с Д.Р. ~~Птичка_Говорун~~ !!!!! "
P.S. Простите, если что упустил...

комментарии: 7 понравилось! вверх^ к полной версии

Не всякая колбаса - "Царицинская" 21-01-2004 14:05

Не всякая колбаса - "Царицинская", не всякая "Царицинская" - колбаса...;)

Типа, есть такая реклама по телику: задолбала - сил нет...Решил своё анти высказать...