https://www.liveinternet.ru...420193741/

Самое вкусное варенье в мире - просто бомба!



Осень - пора фруктов и овощей. Но не будем стрекозами - сделаем запасы на зиму! Вчера совершенно случайно я набрела на бесхозную яблоньку, набрала яблочек, да и решила приготовить что-нибудь необычное. Дома лежало 3 киви, вот я и сварила ароматное варенье! Вкусно, необычно и очень красиво!







 

Читать далее...

Это цитата сообщения ЛЕНОЧКА_ЕНЕНОЧКА Оригинальное сообщение

ТРАДИЦИОННОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ИТАЛИИ


Я писала неоднократно, что не являюсь поклонником итальянской кухни, большая часть которой, примерно около 80 % , не соответствует моим вкусовым пристрастиям. Однако, оставшиеся 20 % пользуются моей безграничной любовью. В их число как раз и входит знаменитая итальянская мострада- острый соус из фруктов в сиропе с добавлением горчичной эссенции, которую иногда называют еще « фруктовой горчицей». Это типичное блюдо для кухни Северной Италии. Сортов, рецептов, существует множество. Но, пожалуй, самой знаменитой является Mostarda Cremona- Мострада из Кремоны, готовящаяся из фруктового ассорти (рецепт выложу чуть позже).
Не менее известными являются Mostarda Veneta- Moстарда из региона Венето (Венеция), при приготовлении которой используется белое вино, а так же Mostarda Mantovana- Moстарда из города Мантова, мостарда из айвы, которую называют «la madre di tutte le mostarde»-« родоначальницей» этого соуса, т.к. запись первого рецепта датируется еще первой половиной XIV века. (Anonimo della corte Angioina - LIBER DE COQUINA - prima meta del 1300) и которая готовилась из уваренного виноградного сока- mosto di uva. Со временем рецепт потерпел много изменений.
Живя в Италии, я, естественно, не готовила мостарду в домашних условиях, т.к. ее
07:22
можно было приобрести в любом магазине отличнейшего качества. Однако, переехав на Канарские острова, в связи с тем, что она отсутствует в продаже, решила попробовать сделать сама. Результатом осталась очень довольна. Рецепт выложу в оригинальной версии. О своих дополнения и изменениях напишу в комментариях

07:22
1 кг свежей айвы500 г сахарного песка6-15 капель горчичного экстракта (эссенция)
Очистить айву от кожи, вынуть сердцевину и семена и порезать на дольки толщиной около 1 см (если айва крупная, то каждую дольку разрезать на 2- 3 части)Засыпать айву сахарным песком, осторожно перемешать и оставить при комнатной температуре на 24 часаСлить образовавшийся сок в кастрюлю, поставить на огонь, закипятить, уменьшить нагрев и дать покипеть около 5-7 минут.Полученным сиропом залить айву и оставить на 24 часа.По истечении суток, слить опять сироп, закипятить, уменьшить нагрев и дать еще покипеть в течение 5 минут.Залить горячим сиропом айву и оставить на 24 часа.Поставить сироп с фруктами на огонь, закипятить и подержать на небольшом огне в течение 3 минутСнять мостарду с огня, полностью остудить, добавить горчичный экстракт, тщательно перемешать, разложить по чистым банкам, плотно закрыть и дать настояться в течение 1 месяца (минимум)
07:23
Делала 1/3 указанной порции. Сока айва выделила недостаточно, поэтому пришлось добавлять сахарный сироп, приготовленный из расчета 1часть сахара : 2 части воды. Количество горчичного экстракта зависит от желаемой крепости соуса. Я люблю острую, поэтому добавляю достаточно много « горчицы». Но в любом случае, рекомендовала бы постепенно добавлять экстракт, периодически пробуя на крепость мостраду. Экстракт можно приобрести в аптеках или в магазинах Био продукции, либо альтернативой может послужить 50 г порошка белой горчицы, предварительно разведенного в небольшом количестве белого вина, на каждый килограмм фруктов. Готовую мостарду употребляют в основном с отварным мясом, пресноводной рыбой, однако некоторые предпочитают с сыром. По традиции мостарда подается к Рождественскому столу.
07:29
500г айвы
300 мл воды
400 г коричневого сахара
30 г семян белой горчицы
50 мл белого сухого вина
Очистить айву от шкурок и сердцевины, залить 300 мл воды и варить до мягкости шкурок. Затем профильтровать отвар. В кипящий отвар опустить дольки айвы - нашинковал брусочками 0,5 х 0,5 см (небольшими порциями) и бланшировать 15-30 секунд, затем сразу остудить в ледяной воде (этот прием сохраняет форму долек). Если отвара остается очень мало и он густеет, то добавляем немного воды.
В оставшийся отвар добавляем 400 г коричневого сахара и варим сироп до полного растворения сахара. При необходимости можем добавить немного воды.
Горячим сиропом заливаем ломтики, немного прогреваем. Железной ложкой не мешать, а то поломаются; можно просто потряхивать легонько. После выстойки на ночь - снова немного проварить, потом еще раз выстойка.
Провариваем еще один раз 5 минут. В конце добавим лимонный сок или лимонную кислоту на кончике ножа и оставляем остывать.
Этот рецепт айвового варенья мне любезно предоставила мой хороший друг Стелла, известная как machasgracias.
В это время берем 30 г семян белой горчицы и растираем их в ступке до порошкообразного состояния. Заливаем вином и тщательно вымешиваем.​
07:29
Добавляем в остывшее айвовое варенье и перемешиваем.
Раскладываем по простерилизованным стеклянным баночкам и после полного остывания герметично закрываем их и убираем на хранение в темное прохладное место для созревания горчичной Читать далее...

Это цитата сообщения ЛЕНОЧКА_ЕНЕНОЧКА Оригинальное сообщение

ИТАЛЬЯНО ВАРЕНЬЕ.....


Мостарда - пикантное варенье
3 дек, 2011 в 23:57
Юшка
Странными сочетаниями в кулинарии сейчас уже никого не удивишь. Сыр с мёдом, мясо с конфитюром, рыба с мороженым, не говоря уж об овощах в кисло-сладком соусе.
Итальянская мостарда - одна из этих \"странностей\", т.к. представляет собою варенье с добавлением горчицы.







В Италии мостарду относят к категории соусов, хотя процесс её изготовления практически идентичен варке обычного варенья. Горчичный порошок или горчичное масло в виде эссенции, добавленные к конфитюру из айвы, яблок, груш, персиков, черешни, инжира, абрикосов, порезанных кусочками или сваренных в сахарном сиропе целиком, дарят ему пикантный привкус и право сопровождать блюда из отварного мяса, а также колбасы и сыры. Мостарда входит как один из ингредиентов в состав фарша мантованских равиоли.

В Европе часто путают итальянскую мостарду (mostarda) с французским горчичным соусом (moutarde или mustard), приготовленным на базе уксуса с добавлением соли. Путаницу вносит использование горчицы, как специи.

Итальянское слово mostarda происходит от латинского mustum (сусло), т.к. винное сусло было изначальным базовым ингредиентом некоторых соусов. Параллельно с использованием сусла, уксуса и горчицы как вкусовых составных соусов, шло их применение в качестве консервантов для заготовки фруктов на зиму. Такая смесь помогала сохранять крестьянским семьям урожай фруктов, особенно в северных итальянских регионах, где сырые туманы сводили на нет весь труд по сушке фруктов.
Первые записи о мостарде как типичном соусе некоторых итальянских областей, относятся к 14-ому веку в публикации о соусе под названием mosto ardente, который представлял из себя винное сусло, смешанное с порошком из семян горчицы.

В 1500 году семья Sebellini начала промышленное производство мостарды, но понадобилось ещё сто лет, чтобы фруктовая заготовка северо-итальянских крестьян превратилась в деликатес на столах роскошных дворцов Рима.

В Италии наиболее известны несколько типов мостарды.

Вичентинская мостарда (mostarda vicentina) изготовляется из маленьких кусочков айвы, сваренных в 50% сахарном сиропе. Делается эта мостарда и из груш.


Кремонская мостарда (mostarda cremonese), которая более известна в Италии, это смесь различных фруктов, порезанных крупными дольками, в сахарном сиропе.




Мантованская мостарда (mostarda mantovana) также изготовливается из айвы или груш, но из цельных фруктов. Эта мостарда может быть сделана и без добавления горчичной эссенции.



Вогерская мостарда (mostarda di Voghera) - смесь цельных фруктов в сахарном сиропе .



Пьемонтская мостарда (mostarda piemontese или Cougnà). Это конфитюр на базе винного сусла, к которому во время варки добавляются айва, груши, орехи фундук.



Существуют ещё калабрезская мостарда с виноградом, болонская со сливами и сицилийская на основе сусла, смешанного с мукой твёрдой пшеницы и со специями. Хотя последняя - это практически сладкое блюдо.



Фото с изображением разных типов мостард взяты из Интернета.

В настоящее время существуют множество рецептов мостарды не только с использованием классических для этого соуса фруктов, но и из арбуза, тыквы, болгарского перца, лука, моркови и сельдерея, различных типов цитрусовых.

Для сиропа берут сахар из расчёта 50% от веса фруктов. Часть сахара можно заменять мёдом.

Самым сложным в этой заготовке, на мой взгляд, является применение горчицы. Прозрачный сироп мостарды получается при использовании горчичной эссенции. На килограмм фруктов её необходимо в среднем 5-10 капель.
Можно использовать горчичный порошок, но тогда будет сложнее определить нужную степень пикантности мостарды. Порошок или эссенция добавляются в охлаждённый сироп. Степень остроты при добавлении эссенции легко определить уже сразу, в то время, как при использовании горчичного порошка сиропу необходимо время для настаивания. Поэтому придётся не раз корректировать дозу порошка для придания мостарде желаемого вкуса.

Задавшись целью приготовить мостарду, я взяла несколько рецептов с яблоками, грушами и тыквой.

Уже после опубликования поста я получила правильные замечания о том, что не указала, дозы горчичного порошка для замены эссенции горчицы, что я с большим уважением к авторам замечаний и делаю.
В рецетах мостард, которые я нашла на различных итальянских сайтах, в том числе и на La Cucina italiana, рекомендуют начинать с 5-ти грамм на 1 кг используемых фруктов.
Я нашла эту дозу, а делала я мои мостарды именно с порошком, а не эссенцией, чрезвычайно маленькой для ощущения пикантного вкуса. В моих приготовлениях я использовала, по крайней мере, 10 граммов и больше.
В любом случае, дозы порошка и эссенции остаются Читать далее...

Это цитата сообщения Логово_Белой_Волчицы Оригинальное сообщение

Я предательства не прощаю...


В лотерее есть много шансов.
Я, мой мальчик, не лотерея.
На повтор свою жизнь не ставлю,
Обманувшим меня, не верю.
Что разбито, увы, не склеишь,
Дырку в сердце не залатаешь.
Если «пятна» есть в отношеньях,
Не поможет и славный «Ваниш».
Если трещина есть в стакане,
Будет чай из нее сочиться.
То, что выросло на обмане,
К счастью, долго и не хранится.
Я, наверное, старомодна,
Коли верность – моя подруга.
Если хочется быть свободным,
Никого не держу за руку.
Лучше буду одна, и баста!
Пить коньяк и чего покрепче.
Плыть по жизни, и без балласта,
Представляешь? Намного легче!
Помнишь, ты говорил вначале,
Что никто никому не должен?!
Я предательства не прощаю!
Твои вещи стоят в прихожей.

Светлана Чеколаева

Это цитата сообщения fibo-62rus Оригинальное сообщение

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ПРОСТОКВАШИ

Простые и быстрые рецепты:

Манник-стаканник

 1 стакан простокваши, 1 ст. муки, 1 ст. манки, 1 ст. сахара, 2-3 яйца, 100 г маргарина (растопить), 1 ч л соды гашеной уксусом

 все перемешать и выпекать в духовке 40-50 мин при темп 150 градусов

 я добавляют еще в тесто просто кучу мака (очень вкусно), а можно добавлять изюм, орехи...

Пирожки за полчаса.

0,5 литра кислого молока(или кефира)2 яйца,2 ст.л.подсолнечного масла,0,5 ч.л.питьевой соды,1 ст.л.сахара,соли на кончике ножа,муки,сколько возьмет тесто(чтобы не липло к рукам).

Начинка:картоф.пюре,тушеная капуста,мясной фарш,рис с луком и яйцом,творог....

Жарят пирожки на сковороде.

Это цитата сообщения Вит-лий Оригинальное сообщение

Закуска...

Это цитата сообщения bahera Оригинальное сообщение

Что приготовить из ЯЧМЕННОЙ МУКИ

[показать]Давайте вспомним ячменную муку. Это забытый, но очень полезный продукт. Ячменная мука поможет разнообразить рацион питания и обогатить его.

Выпечка из ячменной муки укрепляет желудок и кишечник.
Дети, в рацион которых, ходят продукты из ячменя реже простужаются, легче переносят заболевания, быстрее выздоравливают. Ячменная мука обладает уникальным свойством – понижает уровень холестерина (выводит «лишний» холестерин).

Читать далее...

Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение

Бризоль из свинины, фаршированный сыром и помидорами

Бризоль из свинины, фаршированный сыром и помидорами

 
[показать]
Что такое бризоль? Это блюдо из  мясного фарша ( свинина, говядина, курица, баранина), некое подобие котлеты, только очень тонкой, обжаренное на сковороде  с яичной массой особым закавыристым способом.
Какой бывает бризоль?  - обычный или ленивый.
Ленивый- это когда все продукты смешаны и в жидком состоянии залиты в сковороду.
Обычный- по правилам приготовлена лепешка из сырого фарша, отдельно взбиты яйца, одно выложено на другое и зажарено на сковороде. После полученная обжаренная лепешка сворачивается в рулет и подается порционно или на общем блюде, нарезав на куски.

Итак:
свиной фарш( можно взять любой) — 400 гр
5 яиц
4 ст. ложки молока
соль, специи по вашему вкусу
твердый сыр 100 гр
помидор — 1 шт
зелень по желанию

Читать далее...

https://www.liveinternet.ru...217670381/

Тёплые салаты традиционны для европейской, ближневосточной и азиатской кухни. В кулинарных традициях России последних 100 лет тёплые салаты – это нечто ресторанное, то, что обычно никто не готовит дома. Но всё меняется, кулинарные традиции других культур стали немного ближе, а часто путешествующие граждане давно приметили в европейских и азиатских ресторанах удивительно вкусные и ароматные блюда. То ли это целый обед на одной тарелке, то ли гарнир перемешали с салатом и добавили мясо.
Волна рец

https://www.liveinternet.ru...352446329/

История предательства.Наполеон Бонапарт и Жозефина Богарне



 






 








«Твоё несчастье, судить меня теми же мерками, что и обычных мужчин.

Моё сердце никогда не испытывало ничего незначительного».

Эти строки Наполеон написал Жозефине из военного похода,

ровно через три месяца после свадьбы, восьмого июня одна тысяча семьсот девяносто шестого года.

https://www.liveinternet.ru...262219696/

 

Помните, как в фильме «О чем говорят мужчины», герои остроумно подшучивают над «дефлопе» и «крутонами», подаваемыми в шикарном ресторане? Этот небольшой эпизод великолепно иллюстрирует отношение многих мужчин к новейшим гастрономическим трендам. Несмотря на то, что лучшие повара, экспериментаторы и виртуозы кулинарного искусства по-прежнему – мужчины, большинство представителей сильного пола предпочтут хорошо прожаренный кусок мяса или

Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

Рождественские пироги на Рождество

Традиция готовить праздничную выпечку к Рождеству зародилась в Европе несколько веков назад. Причём в каждой стране пекли пирог, символизирующий определённый предмет, связанный с таинством рождения Спасителя. Так, во Франции и Германии хозяйки пекут торт в виде полена – горящее в ночь Рождества в камине полено символизировало победу света над тьмой, принося в дом процветание и счастье. А в Германии готовят штолен, заворачивая пласты теста особым образом – такая форма символизирует младенца в пелёнках. В нашей стране немного по-другому подходят к подготовке рождественского стола, у нас другие традиции. Но никто не мешает приготовить к православному Рождеству превкуснейший рождественский пирог по старинному английскому или немецкому рецепту.

Почти все рецепты рождественского пирога похожи – они содержат большое количество сухофруктов, орехов и цукатов, а также специй. Рецепты рождественской выпечки на дрожжах очень сильно напоминают наши куличи. Для приготовления рождественского пирога берут самые свежие, самые лучшие продукты. Почти все рецепты содержат алкоголь (в нём замачивают сухофрукты или пропитывают коньяком или ромом готовый пирог), но при этом рождественский пирог на Рождество можно есть детям.

РЕЦЕПТЫ ПИРОГОВ

Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение

Чесночно-ореховая паста.

Любителям чесночка! Предлагаю приготовить очень вкусную и, в тоже время, полезную чесночно-ореховую пасту. Особенно зимой она может быть часто востребованна. Надо укреплять наш организм, чтобы не болеть простудными заболеваниями, а чеснок в этом будет первым помощником. Попробуйте её приготовить. Очень вкусно, да с чёрным хлебом...

Читать далее...

Это цитата сообщения Dark_Lady_ Оригинальное сообщение

Лимонный пирог от Делии Смит

Потрясающе нежный с насыщенным  лимонно-сливочным вкусом пирог от Делии Смит. Очень-очень рекомендую любителям лимонной выпечки

рецепт

Это цитата сообщения elena_elena_ee Оригинальное сообщение

З вида сыра - Адыгейский, "Филадельфия", "Фета" в домашних условиях. Получаются вкуснее и дешевле, чем в магазине

Ленивая домашняя брынза ЗДЕСЬ

Последнее время стала делать сыры сама, по домашним рецептам. Во-первых, дешевле однозначно. А что касается вкуса, то несравним с магазинным. И времени уходит не много. После второго-третьего раза процесс идёт автоматом .

Адыгейский сыр в домашних условиях

•  

Серия сообщений "молочное":
Часть 1 - Блюда с сыром
Часть 2 - Экономные рецепты. Картофельный сыр. Этот сыр очень вкусный и долго хранится (в холодильнике – месяцами). Продукт – недорогой. Ингредиенты доступные
...
Часть 12 - Домашние сыры - 6 рецептов приготовления
Часть 13 - Ленивая домашняя брынза. Потрясающий рецепт
Часть 14 - З вида сыра - Адыгейский, "Филадельфия", "Фета" в домашних условиях. Получаются вкуснее и дешевле, чем в магазине
Часть 15 - Подборка вкусных домашних сыров 14 рецептов
Часть 16 - Рецепты сыров ОЧЕНЬ МНОГО

Это цитата сообщения Ageeva_Tania Оригинальное сообщение

Сыр из кефира в домашних условиях – вкусно, экономно, полезно. Рецепты и советы.

Как приготовить разные виды сыра из кефира в домашних условиях.

Основные принципы приготовления сыра на основе кефира в домашних условиях.

Чтобы получить сыр из кефира, жидкий кисломолочный продукт должен свернуться, белок отделиться от сыворотки. Достигают это разными способами. За счет нагревания, за счет введения дополнительных кислот либо используя естественные процессы. Также сырный продукт может подвергаться тепловой обработке – на начальной или конечной стадии, в последнем случае для плавления добавляется пищевая сода.

Для отделения молочного белка от сыворотки используют дуршлаг, застеленный марлей или тканью. Кроме того, применяют еще и пресс, чтобы жидкость лучше уходила из продукта.

Кефир для сыра можно брать любой, но лучше не совсем свежий – он малокислый, и не перекисший. Оптимальным будет трехдневный вариант.

По некоторым рецептам готовый сыр выдерживают несколько дней в рассоле, но чаще обходятся без этого, соль добавляют сразу в смесь перед приготовлением.

Сыр из кефира в домашних условиях готовя с добавлением других молочных продуктов – сливок, сметаны, сыворотки, масла и самого молока, а также соли, кислот, пищевой соды, специй, зелени.

4 рецепта.
Источник:
http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/syr-iz-k...efira-v-domashnikh-usloviiakh/
Читать далее...

Это цитата сообщения Prettyke Оригинальное сообщение

17 рецептов аджики на любой вкус


Рецепт №1
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

Рецепт №2
200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
Читать далее...

Это цитата сообщения Мариэлла_32 Оригинальное сообщение

«МЯСНАЯ СКАЗКА»! НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫЙ САЛАТИК С ГОВЯДИНОЙ И БАКЛАЖАНАМИ!

[показать]Самый питательный и обалденный салатик на планете Земля! Это «Мясная сказка»!!! Вы еще не на кухне??) ИНГРЕДИЕНТЫ • Говядина - 200 г • Баклажаны - 400 г • Морковь - 1 шт. • Перец сладкий - 1 шт. • Перец молотый • Оливковое масло - 2 ст.л. • Чеснок сухой - 0,5 ч.л. • Красный острый перец - 1/3 ч.л. • Кориандр горошком - 1ч.л. Читать далее

 

Это цитата сообщения В_копилочке Оригинальное сообщение

Рулет из кабачков с помидорами


Рулет получается сочный, вкусный и ароматный - отличная закуска и к праздничному столу и на каждый день.

Для приготовления рулета из кабачков с помидорами нам потребуется:

1 большой кабачок;
1 большой помидор;
100 г майонеза;
50 г сыра;
2-3 зубчика чеснока;
2 ст. л. воды;
1 ч. л. желатина;
петрушка - по желанию;
растительное масло для жарки;
мука для панировки;
соль.
Читать далее...

Это цитата сообщения Akmaya Оригинальное сообщение

4 травы молодости – тибетский рецепт красоты и долголетия

[показать]

Красота и молодость в наше время считаются словами синонимами, поэтому многие стремятся любой ценой сохранить себя от признаков старения. Существует множество более или менее эффективных методик замедления процесса старения, более того, ученые во всю работают над поиском новых методов и практически ежегодно сообщают о новых достижениях в этой сфере.

Но, не только в наши дни люди озабочены вечной молодостью. В древности тоже женщины хотели оставаться молодыми и красивыми, а мужчины – сохранить здоровье и активность на долгие годы.

Тибетские мудрецы и медики особенно преуспели в разгадке вечной
молодости, и сегодня их рецепт помогает многим людям вернуть былую
красоту и здоровье.

Предлагаю вам тибетский рецепт молодости из 4 трав эликсира, которые в комплексе дают омолаживающий и оздоровительный эффект.

Читать далее...