[показать]

Для начала нужно подготовить кишки. Для этого я их засыпаю солью и даю немного постоять. Затем ОЧЕНЬ аккуратно нужно почистить их ножом. Потом я их хорошо мою, и в миске засыпаю сырой тертой картошкой гдето на 30 минут. В это время занимаемся начинкой.
1. Варим гречку почти до готовности.
2. Мелко режем сало (можно внутреннее у нас на Украине его называют здор) или подчеревку. Сало вытапливаем на сковородке, добавляем к нему много мелко порезанного сырого лука и все продолжаем жарить до тех пор, пока лук не станет золотистым.
3. В теплую вареную гречку добавляем сало с луком, вливаем молоко, добавляем кровь (ее желательно пропустить через сито, что бы не было комков), солим, перчим. Теперь можно наливать кишки.
Широкие кишки я наполняю из ковшика с носиком, а тонкие с помощью мясорубки со специальной насадкой. Наливать нужно не плотно, так как кишки сжимаются во время варки.
Когда у нас все готово, наполненные кишки в нескольких местах проткнуть иголкой и можно варить. В кипящую воду опускаете кишки где-то на 20-30 минут. Я обычно пользуюсь старой авоськой (если помните когда-то были такие плетеные сетки-авоськи), т.е. сырую кишку кладу в авоську и опускаю все это в кипящую воду. Я это делаю для того, что бы потом было удобно доставать вареную кровянку.
Затем вареную кровянку я складываю в сотейник, добовляю немного воды, подсолнечного масла и растопленого смальца. Все это тушится где-то около часа в духовке под закрытой крышкой.
Все! Приятного аппетита!!!!
Возни, конечно очень много, но результат стоит того.
Забыла написать пропорции: на 1 кг гречки сала грамм 300-400, лук- 1 кг, молоко - 0,5 литра, соль-перец по вкусу. Можно еще в фарш добавить любые специи и чеснок.

Старалась написать подробно, но может быть что-то упустила, тогда с удовольсьвием отвечу на все вопросы.

САЛТИСОН это тоже самое но без оболочки . Я обычно его варю в пакетах Тетра-пак. раньше варила его в кастрюле, и так и оставляла чтобы он схватился в кастрюле.
как обещала фото в студию [показать]


[показать]

Лучший салтисон получается из свиной головы (ушки тоже можно использовать) и языка. За неимением можно использовать свежие сало, мясо, щекавину, шкурочку свиную можно использовать тоже. В общем, все то, что хорошо желирует.
В начале опишу процесс, потому как пропорции написать сложно - кто-то любит более жирное, кто-то больше шкурочки, ну а кто-то мяса... и по-больше.. по-больше...
Итак - мясо, сало, шкурку в полюбившейся пропорции режем - не мелко и не крупно. Кубиками см 3-4. Солим, перчим, любимые специи к мясу, лавровый лист (неплохо молотый, тогда нет проблем с листьями), чебрец, чеснок обязательно - смесь пробуем, чтобы получить любимый вкус. Лучше, если вкус будет немного соленым. Потом соль куда-то девается [показать] как всегда [показать]. Заполняем полученной смесью рубец(очищенный до блеска и сырой). Если рубец большой, а мясной смеси не хватило чтобы заполнить - не беда - перевязываем рубец в том месте где закончилось мясо. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода хорошо все покрыла, солим, бросаем парочку очищенных луковиц, черный перец горошком, лавровый лист листьями:) и варим на медленном (после закипания) огне. Около 2.5 часов. Или 3. Сырой рубец варится долго. В процессе варки необходимо доливать воду. Сварили, слили водичку - получается жирноватый бульон, не используем.. хотя, наверное можно и попробовать. И кладем поверх нашего салтисончика тяжкий-тяжкий гнёт. Такой, чтобы не разорвал наш рубец, но хорошо придавил. Помещаем в холодное место - балкон, погреб, можно в холодильник... но с гнетом надо много места.. До полного застывания. Получаем нечто напоминающее по форме круг сыра - низкий такой круглый цилиндр - бока круглые, верх-низ - плоские и ОЧЕНЬ ВКУСНУЮ закуску - мы ведь заправляли все по своему вкусу и пропорции мясо-сало-шкурка сделали такими какие нравятся нам - нечто среднее между колбасой и заливным. И Отрезать можно как колбаску , или разрезать на 2 или 4 части - и резать как сыр, но более толстыми кусками, не меньше полусантиметра..
Приятного аппетита, в общем!
Надеюсь, описала понятно, хотя и без точных пропорций (я их сама соблюдаю исключительно в сладкой выпечке и при варке круп, все остальное - по вкусу и на глаз). Если будут вопросы, отвечу обязательно! И постараюсь приготовить.
Всем успехов, благополучия и приятного аппетита!!!

Холодильники современных супермаркетов буквально забиты всевозможными овощными наборами для гарниров, но так ли они хороши, как убеждают нас производители? На самом деле, для их приготовления, нередко используются некондиционные продукты, потерявшие товарный вид, а следовательно, и большую часть полезных свойств.

Помимо этого, еще и сам магазин может «напортачить», с условиями хранения и сроками реализации.

Если – хотите кушать зимой на 100% качественные овощи – замораживайте их сами, тем более, что это совсем не сложно.

Как заморозить цветную капусту? Способов много. Я предлагаю Вам заморозить цветную капусту в панировочных сухарях. Поверьте - такая заготовка выручит Вас не один раз!

[586x700]

Ведь если разобраться, на варенье и впрямь годится все, что растет, цветет и пахнет. В Крыму и на Кавказе его варят из шишек горной сосны, из шалфея, лаванды, цветов липы, сирени, конского каштана, белой акации и черной бузины. Турки делают его из цветков жасмина, румыны — из кувшинок, египтяне — из гибискуса, армяне — из лепестков роз и из цветков белых ирисов, а французы — из фиалок.

[620x]

Рецепт варенья ну настолько прост, а получается оно настолько вкусное и ароматное, что делать его надо обязательно!

Такая аджика самая вкусная и полезная, ведь она сохраняет вкус, аромат и пользу овощей.

Используем вместо чеснока зимой!

Каперсы используются для приготовления маринадов и майонезов, в качестве приправы к закускам, мясу, соусам и салатам.

Любителям рыбки! Надеюсь, что рецептик для себя самый лучший, Вы сможете подобрать.

Целенькие, сладкие, ароматные дольки яблок с легким привкусом миндаля.

Очень полезный и красивый сироп.Да и рецепт очень прост: