Это цитата сообщения anngol Оригинальное сообщение
Настоящая грузинская аджика без варки
Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 500 г острого перца,
• 100 г чеснока,
• 100 г грецких орехов,
• 400 г зелени (кинза, петрушка),
• 1 ст. ложка семян кориандра,
• 3 ст. ложки соли.
Способ приготовления, как приготовить:
Чтобы приготовить настоящую грузинскую аджику, ядреную и обжигающую, прежде всего, следует обезопасить руки и надеть резиновые перчатки. Также будь осторожна, чтобы сок горького перца не попал в лицо - потому что ожоги и раздражение на нежной коже могут быть нешуточными.
Горький перец помой и срежь хвостики. От семян можно не очищать.
Почисти чеснок, сняв с него шелуху и срезав основания. Чтобы ускорить процесс, выбирай крупный чеснок.
Грецкие орехи обсуши на сковороде и очисти от лишней шелухи.
Пропусти перец через мясорубку с мелкой сеткой. Если у тебя получится много сока, слей его. Чеснок, орехи и кориандр также измельчи через мясорубку. Затем все соедини и снова пропусти через мясорубку 1-2 раза, добиваясь однородной консистенции.
Зелень помой, обсуши и очень мелко порежь острым ножом. Важно, чтобы зелень была именно порезана, а не перетертая мясорубкой.
Соедини все ингредиенты, добавь соль и все тщательно перемешай.
Накрой аджику и оставь на 3 дня, периодически помешивая, чтобы соль лучше растворялась. Затем разложи грузинскую аджику по чистым банкам, закрой крышками и помести в холод.
Это цитата сообщения Любимая_кухонька Оригинальное сообщение
Соус для шашлыка - сацебели
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ И БЫСТРЫЕ ЗАКУСКИ
Горячий бутерброд «Камамбер»
1 порция: 1 ломтик белого хлеба, 1 ломтик камамбера или другого сыра похожего сорта, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. брусники, 1 щепотка красного молотого перца.
Тост намазать маслом и посыпать брусникой. На бруснику положить сыр и посыпать перцем. Запекать в печи при полной мощности (режим «High») 30 с, пока сыр не расплавится.
Горячий бутерброд «Красный дьявол»
4 порции: 4 ломтика хлеба с изюмом, 4 ломтика сыра, 150 г ветчины, 1 большое яблоко, 1 ч. ложка столовой горчицы.
Слегка поджаренный хлеб намазать горчицей. Положить на него тонкий плоский кусочек яблока, потом ломтик ветчины и опять кусочек яблока. Нагревать при полной мощности (режим «High») 1–2 мин. Затем накрыть кусочком сыра и нагревать при мощности выше средней (режим «Medium high») 0,5–1,5 мин, пока сыр не начнет плавиться.
Горячие бутерброды с сыром и ветчиной
2 порции: 2 ломтика белого хлеба, 30 г сливочного масла, 4 ломтика сыра, 2 ломтика ветчины, молотый красный перец.
Хлеб намазать маслом, положить на него один ломтик сыра, посыпать перцем, накрыть ломтиком ветчины, снова посыпать перцем, а сверху положить второй ломтик сыра.
Запекать при полной мощности («High») 30–40 с. Сыр должен расплавиться, но не стекать с бутерброда.
Горячий бутерброд «Пицца»
1 порция: 1 ломтик белого хлеба, 1 ломтик сыра, 1 ломтик салями, 25 г сливочного масла, 1 маленький помидор (примерно 100 г), по щепотке молотого красного перца и соли.
Намазать тост маслом. Положить на него нарезанный тонкими кусочками помидор. Посолить, поперчить и накрыть сверху сыром. Салями нарезать кубиками и положить поверх сыра.
Запекать бутерброд при полной мощности («High») 40 с до начала плавления сыра.
Горячий бутерброд с яйцом и сыром
2 порции: 2 ломтика белого хлеба, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 кусочка сливочного масла.
Ломтики хлеба смазать маслом, положить на хлеб нарезанное кружочками яйцо и посыпать сверху тертым сыром. Запекать при полной мощности (режим «High») 40–45 с.
Горячий бутерброд с брынзой и картофелем
4 порции: 4 ломтика белого хлеба, 40 г брынзы, 1 клубень отварного картофеля, 1 луковица, 1 яйцо (сырое), 1 ст. ложка сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.
Картофель натереть на терке. Лук мелко порубить. Брынзу протереть через сито. Яйцо взбить.
Все продукты соединить, добавить размягченное масло, перец и соль, перемешать. Полученную массу положить на хлеб и запекать 40 с при полной мощности («High»).
Горячий бутерброд с яйцом и соленым огурцом
2 порции: 2 ломтика белого хлеба, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1 небольшой огурец (маринованный или соленый), 1 небольшая луковица, 1–2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка тертого сыра, черный молотый перец по вкусу.
Два ломтика белого хлеба намазать маслом. Сваренное вкрутую яйцо, соленый огурец и луковицу мелко нарезать, перемешать с майонезом. На каждый ломтик горкой выложить подготовленную смесь и посыпать сверху тертым сыром.
Запекать в печи при полной мощности (режим «High») 40–50 с.
Горячий бутерброд с яйцами и маслинами
1 порция: 1 ломтик белого хлеба, 1 яйцо, 2–3 фаршированные маслины, 1 ч. ложка майонеза, ½ ч. ложки горчицы, по 1 щепотке соли, красного молотого перца, паприки.
Нарезать сваренные вкрутую яйца. Смешать их с мелко нарезанными маслинами. Заправить майонезом, добавив горчицу. Посолить и поперчить по вкусу. Подготовленную массу выложить на тост. По вкусу посыпать паприкой. Нагревать при полной мощности (режим «High») 30–60 с, пока масса полностью не прогреется.
Горячий бутерброд с салатом
1 порция: 1 ломтик белого хлеба, 60 г чеддера, 30 г соленых огурцов, 1 кружочек помидора, ½ ч. ложки нарезанного репчатого лука, 1 ч. ложка сметаны, молотый красный перец, паприка, зелень укропа по вкусу.
Тертый сыр смешать с мелко нарезанным огурцом и луком, заправить сметаной, добавив красный перец. На тост положить кружочек помидора и посыпать укропом. Поверх помидора положить салат и посыпать по вкусу паприкой.
Прогревать при мощности выше средней («Medium high») 1–1,5 мин, пока сыр не расплавится, а салат полностью не прогреется.
Горячий бутерброд с грибным рагу
2 порции: 4 ломтика белого хлеба, 250 г
чипсы из лаваша смешать специи любые и масло растит.добавить порезаную зелень. Соль по вкусу. Порезать лаваш на кусочки ,разложить на протвень и смазать маслом со специями. подсушить в духовке. СЛЕДИТЬ!!! Очень быстро могут сгореть
Закрыли вчера Рецепт на 1 кг грибов. Если больше,увеличивайте количество маринада. Маринад сварить 150мл воды+1ст.л без горки соли+1.5ст.л уксуса9%+1,5ст.л сахара+1ч.л. лимонной кислоты+ перец горошек,душистый перец,гвоздичка В маринад закладывать грибы порциями. Они еще пустят сок. Проварить порции по 10 минут. потом все смешать и варить еще 20 минут все вместе. И закрыть в баночки. У меня в маринаде бубочки-это кориандр.
Быстрое слоеное тесто.
«Слойка не любит теплой доски и холодной печи», — приговаривала моя бабушка, когда готовила выпечку, используя этот самый простой рецепт вкусного слоеного теста. Все ингредиенты, кроме масла, должны быть прямо из холодильника.
Ингредиенты:
500 гр муки 200 гр сливочного масла 250 мл кефира 1 яйцо щепотка соли
Приготовление
На сухую поверхность насыпь горкой 450 гр муки (50 гр оставь для раскатывания теста). Сделай в центре углубление и налей туда кефир и яйцо, насыпь соль. Замеси мягкое тесто.
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Как добавлять ягоды в пироги
Если в тесто добавляем замороженные ягоды (это касается любых замороженных ягод в выпечке), ничего размораживать НЕ НАДО, иначе размороженные ягоды при перемешивании лопнут и окрасят тесто.
Если свежие, то добавляем их (как и любые добавки: изюм, орехи и т.п.) не в готовое тесто, а в мучную смесь до соединения её с жидкостями: во-первых, так ягоды легче смешать с мукой, чтобы они не размялись, во-вторых, так любые добавки равномернее распределятся в тесте.
Серия сообщений "Ссылки,секреты по приготовлению выпечки":мучные изделияЧасть 1 - Выпечка избранные рецепты
Часть 2 - Ошибкии и комментарии начинающего пекаря по белому хлебу)
...
Часть 39 - Ошибки при заготовках
Часть 40 - Бродилка по сайту "Вкусно с Любовью" с 18 декабря по 31 декабря
Часть 41 - Как добавлять ягоды в пироги
Часть 42 - Авелук -конский щавель
Часть 43 - Французская рубашка
...
Часть 45 - Мои заметки о ведении хозяйства. Часть 1. Кухня
Часть 46 - Советы из Старенькой Книги "Домоводство"
Часть 47 - Любимые блюда Осени
Серия сообщений "Специи и пряности ":специи пряностиЧасть 1 - Его Величество - Папоротник!!
Часть 2 - Апельсиновая эссенция
...
Часть 23 - Цветы из сада в кулинарии Съедобные и вкусные цветы
Часть 24 - Соотношение сухих и свежих прессованных дрожжей,сода или разрыхлитель в тесте
Часть 25 - Как добавлять ягоды в пироги
Часть 26 - Базовая мясная подлива (рецепт для мультиварки)
Часть 27 - Авелук -конский щавель
...
Часть 42 - Лазы или лазджан. Новая версия
Часть 43 - Чесночная(адыгейская)соль
Часть 44 - Чай - природное богатство
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Для тех, у кого, как и у меня позднее зажигание
Танцы от плиты и до компа !!Спешу поделится распробованным.
Это цитата сообщения Enigmatica Оригинальное сообщение
Как развести сухую лимонную кислоту
Как развести сухую лимонную кислоту
Разводят кристаллы лимонной кислоты водой в следующей пропорции:
1 столовая ложка сухой лимонной кислоты на 2 столовых ложки воды. У вас получится заменитель 70% уксусной эссенции.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 14 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 9% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 22 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 6% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 26 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 5% уксуса.
Еще по теме
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 46 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 3% уксуса.
Это цитата сообщения Marishka_AG Оригинальное сообщение
Как варить легкое (говяжье, свиное), рецепты с ним. Сколько варить легкое свиное, говяжье, что можно из них приготовить
Это цитата сообщения Олька-Фасолька_К Оригинальное сообщение
Соотношение сухих и свежих дрожжей
Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот
100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).
[показать] Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей
Это цитата сообщения nonnchen Оригинальное сообщение
как варить борщ по-одесски
Как варить борщ, вы и сами хорошо знаете Но вы обратите внимание на стиль и язык этого рецепта! Уже сам борщ не нужен!
Рыба под маринадом
На 4 порции потребуется:
500 граммов филе трески (или филе любой рыбы на ваш вкус)
2 репчатых луковицы
2 небольших моркови
3-4 зубчика чеснока
1 крупный помидор
2 столовых ложки томатной пасты
5 столовых ложек растительного масла
2 столовых ложки муки для панировки
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка яблочного или винного уксуса
чайной ложки красного молотого перца
Приготовленная таким образом рыба используется и в качестве горячего основного блюда и в качестве холодной закуски (постояв ночь в холодильнике и хорошо пропитавшись маринадом она только выигрывает во вкусе).
Порежьте рыбу на 12 примерно равных по размеру кусочков.
В небольшой миске смешайте муку, половину чайной ложки соли и половину чайной ложки перца.
Налейте в сковороду три столовых ложки растительного масла и поставьте на плиту, на средний огонь.
Аккуратно, по одному кусочку, обваляйте рыбу со всех сторон в муке.
Выложите рыбу на сковороду. Обжаривайте с двух сторон. По три минуты с каждой стороны.
Готовую рыбу доставайте шумовкой и переложите в глубокую миску.
Отдельно порежьте лук полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок порежьте кружочками, а помидор – крупным кубиком.
Переложите овощи в сковороду, на которой вы жарили рыбу. Добавьте еще две столовые ложки растительного масла.
Тушите, периодически помешивая ещё десять минут. Затем добавьте половину чайной ложки соли, столовую ложку сахара, влейте уксус.
Также добавьте к овощам две столовых ложки томатной пасты и хорошо размешайте, не снимая с плиты.
Влейте поллитра воды. Размешайте еще раз и доведите до кипения.
Дайте маринаду покипеть пять минут, затем снимите сковороду с плиты и вылейте её содержимое поверх кусочков жареной рыбы.
Дайте горячему маринаду время пропитать рыбу (10 минут).
Затем выкладывайте кусочки ложкой на тарелку, по три кусочка рыбы на порцию.
Сверху на рыбу выкладывайте тушеные овощи из маринада.
В холодном виде,
Шницель мясной рубленый
Ещё одно воспоминание из советского общепита.
Потребуется на 6 порций:
100 грамм белой булки
150 грамм лука репчатого
1 яйцо
Соль, перец
600 грамм мяса свинина+говядина
Панировочные сухари
Растительное масло
Булку замочите минут на 10 в воде. Затем откиньте на дуршлаг и отожмите.
Мясо и лук порежьте кусочками.
Пропустите вместе с отжатой булкой через мясорубку два (!) раза.
Если покупаете готовый фарш – то непременно берите помола поменьше, и лук тогда трите на терке, а булку отжатую протрите через дуршлаг.
Добавьте неполную чайную ложку соли.
Немного черного молотого перца.
И одно сырое яйцо.
Хорошо размешайте фарш.
Разделите на шесть примерно равных частей.
Каждую часть хорошо отбейте.
На доску насыпьте немного панировочных сухарей (если боитесь – сыпьте больше).
Разровняйте сухари ножом ровным слоем.
Выложите отбитый фарш в виде готовой котлеты.
Сразу же переверните его ножом. Чтобы сухари были с двух сторон котлеты.
И постукивая по поверхности котлеты широкой стороной ножа, разровняйте шницель, придавая ему плоскую форму. В процессе разравнивания шницеля, его можно перевернуть в сухарях ещё раз.
Края шницеля ровняйте так же ножом – прижимая.
Учитывайте, что при приготовлении шницель уменьшиться на треть – поэтому сразу делайте заготовку больше по площади.
Смажьте противень растительным маслом, тонким слоем, чуть больше чем смазываете при выпечке.
Аккуратно, поддев ножом, перенесите шницели в один ряд на противень.
Сначала
Зразы из рубленого мяса
Рецепт столовский, простой, из серии "котлеты в духовке". Пропорции можно уменьшить.
На 15 порций потребуется:
1,5 килограмма смешанного фарша (свинина и говядина)
1/3 батона белого хлеба
2 яйца
2 чайные ложки соли без верха
2 столовые ложки растительного масла для смазывания противня
Для начинки:
10 яиц
3-4 средних репчатых луковицы
3 столовые ложки растительного масла
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки панировочных сухарей
Хлеб размочите в воде, отожмите, откинув на дуршлаг. К отжатому хлебу добавьте фарш, соль и яйца.
Хорошо размешайте. Получившуюся котлетную массу разделите на 15 равных частей.
Отдельно приготовьте начинку.
Сваренные в крутую яйца измельчите.
Репчатый лук порежьте мелким кубиком и обжарьте до золотистого цвета.
Выложите лук вместе с маслом в котором он жарился, в миску с измельченными яйцами.
Добавьте соль, пропущенный через пресс чеснок и панировочные сухари.
Размешайте начинку.
Для того чтобы при запекании зразы не разошлись по швам и не потеряли форму, следует хорошо отбить котлетную массу. Лучше это делать, отбивая каждую порцию (стены чище и усилий много не требуется).Возьмите одну часть фарша ис небольшого расстояния сильно бросьте на стол.Повторите несколько раз (5-10). На фото заметна разница между отбитым и неотбитым фаршем.
Каждой порции отбитой котлетной массы придайте форму плоской лепешки.
На середину выложите 1-1,5 столовых ложки начинки.
Сверните зразу начинкой внутрь, хорошо залепите края и придайте форму котлеты.
Готовые зразы выложите на смазанный
Постная чечевичная похлебка
Суп, который готовится быстро, с минимальным количеством продуктов - но какой же вкусный!
Потребуется:
200 грамм красной мелкой чечевицы
200 грамм моркови
100 грамм репчатого лука
1-2 зубчика чеснока
Столовая ложка с верхом кунжутного семени
50 грамм растительного масла
##
Чечевицу залейте 2,5 литрами холодной воды.
Посолите столовой ложкой соли.
Одновременно порежьте морковь (как захотите, у нас была мелкая нежная морковка, мы решили, что будет кощунством тереть её на терке, поэтому измельчили морковь кружочками).
Мелким кубиком нарежьте репчатый лук.
Переложите овощи в сковороду, влейте растительное масло
и обжаривайте постоянно помешивая на слабом огне, все то время, пока варится чечевица.
За пару минут до окончания покрошите к овощам пару зубчиков чеснока и размешайте.
Морковь не должна пригорать, но должна окрасить и лук и масло.
К слову, красная чечевица варится очень быстро.
Как только вы увидите, что она начала развариваться – можно опускать в суп овощи.
Все содержимое сковороды.
Дайте овощам покипеть в супе ещё несколько минут. За это время обжарьте на сухой сковороде кунжутное семя до светло-коричневого цвета.
Снимите кастрюлю с супом с плиты, всыпьте кунжут, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут «доходить».
Перед подачей – хорошо размешайте.
Овощной суп с рисом и чесноком
На 4-6 порций потребуется:
1 салатный перец
1 луковица
1 крупная морковь
4 зубчика чеснока
4 столовых ложки (с верхом) риса
2 – 3 картофелины
2 литра бульона
Укроп, лавровый лист
Растительное масло – 4 столовых ложки
Картофель очистите, порежьте кубиком. Опустите в бульон (или воду), добавьте соль из расчета одна чайная ложка с верхом на два литра воды.
Варите картофель 15 минут после закипания. Пока варится картофель – приготовьте пассеровку.
Лук порежьте четвертькольцами, морковь измельчите на крупной терке.
Салатный перец порежьте крупным кубиком. Чеснок – кружочками.
Выложите лук с морковью на большую сковороду, добавьте растительное масло и обжаривайте помешивая примерно пять минут на среднем огне. До того момета, как овощи изменят цвет, но ещё не успеют окрасить масло.
Затем раздвиньте лук с морковью по краю и стенкам сковороды, а в центр, на освободившееся место выложите перец.
Обжаривайте перец помешивая, но не смешивая с остальными овощами ещё 3-4 минуты, до того момента как перец изменит цвет и станет мягким.
Затем перемешайте все содержимое сковороды и опять раздвиньте овощи к краям.
В центр выложите чеснок и дайте ему минуту прокипеть в масле.
В конце быстро смешайте ещё раз все овощи и снимите сковороду с плиты.
В бульон с картофелем опустите одновременно рис и всю пассеровку.
Доведите до кипения и варите ровно три минуты.
Затем снимите кастрюлю с плиты. Всыпьте мелко порезанный укроп и лавровый лист. Не размешивайте. Накройте кастрюлю крышкой и забудьте про суп на 20 минут.
Именно таким образом я варю почти все супы с рисом – не доваривая рис до готовности. Он прекрасно сам разбухает, стоит ему чуть постоять. И получается достаточно густой суп, но не рисовая каша, в которой невозможно ложку провернуть.
Ещё одно примечание – для этого супа больше всего подходит красный перец (паприка). Он дает очень красивый цвет готовому супу.
Сливочный суп с шампиньонов
Грибной суп в сочетании со сливками – это, как по мне, классика. Его можно подавать в разных интерпретациях. Например, в виде обычного либо крем-супа. У меня есть один секретный ингредиент, который я использую вместо сливок. Хотите узнать?
На 2л вам понадобится:
- 400г свежие шампиньоны
- 1 шт лук
- 2 шт морковка
- 2 шт картошка
- 150г сливочный сыр
- прованские травы
- соль, перец
- лавровый лист
- Сначала делаем подготовительную работу. Гриб режем пополам, а затем тонкими пластинками. Картошку – кубиками, лук – кубиками, морковку – полукольцами.
-
- Грибы помещаем на сковородке предварительно налив растительного масла. Они должны стать мягкими и немного потемнеть. За минуту до отключения засыпаем прованскими травами. С грибами очень хорошо сочетается сушеный базилик.
-
-
- Лук с морковкой также протушиваем на сковородке с маслом.
-
- В кипящую воду забрасываем картошку. Через 10 минут закидываем грибы, лук с морковкой. За 5 минут до отключения добавляем сливочный сыр и хорошо размешиваем, пока он не растворится. Но используем именно мягкий сливочный сыр, а не плавленый сырок.
-
-
-
-
-
- Подавать к столу можно с гренками.
Приятного аппетита!