Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение
КАБАЧКОВАЯ ИКРА «Пальчики оближешь!»
Приготовленная по этому рецепту кабачковая икра такая вкусная, что пальчики оближешь! Я готовлю этот «деликатес» уже много лет, придумала кучу разных рецептов, в общем, секретных наработок хватает. Спешу поделиться с желающими своими тайнами.
Во-первых, икра хоть и кабачковая, самих кабачков в рецепте много не нужно, они водянистые и густой консистенции будет добиться трудно.
Во-вторых, нужно много моркови и лука. Морковь даёт цвет, густоту. Она, как и лук, добавляет и сладость.
В-третьих, помидоры. Они привнесут кислую нотку и, опять же, цвет.
В-четвёртых, ароматный сладкий перец, плюс несколько стручков чили и головка чеснока – без этих, словно «вишенок на торте», любое овощное рагу покажется пресным.
Далее нужно полагаться на свой вкус. Соль и сахар я указываю, так сказать, теоретически. Естественная сладость овощей разная, а от неё зависит конечный результат, поэтому солите, пробуйте, добавляйте сахарок для баланса вкусов.
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество: несколько банок вместимостью по 0.5 л
Ингредиенты:
• 2 кг кабачков;
• 1 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг помидоров;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 2 стручка чили;
• 1 головка чеснока;
• 50 г сахарного песка;
• 35 г поваренной соли;
• 10 г красной молотой паприки;
• 250 мл подсолнечного масла.
Способ приготовления
Молодые кабачки с нежной кожицей, без семян нарезаем кружочками. Если вы собрали урожай поздней осенью, и овощи выросли гигантских размеров, то кожуру нужно обязательно счистить, а семенную сумку вырезать вместе с семенами.
Морковку режем соломкой, лук – колечками. Для ускорения процесса морковь можно натереть на крупной овощной тёрке.
Сладкий болгарский перец красного цвета чистим от семян, режем мякоть кубиками. Стручки перца чили добавляем вместе с его семенами, если нужна острая икра, и без семян и мембраны – если жгучий вкус вам не нравится.
Наибольшее количество капсаицина (горечи) находится именно в мембране и семенах чили.
Помидоры разрезаем на несколько частей, вырезаем плодоножку с уплотнением.
В глубокую сковороду наливаем рафинированное подсолнечное масло, бросаем нарезанные овощи, насыпаем сахар и соль.
Закрываем крышкой, тушим примерно 20 минут под крышкой.
Через 20 минут снимаем крышку, увариваем овощи на умеренном огне, чтобы выпарилось как можно больше влаги. На это понадобится ещё примерно 15-20 минут.
Измельчаем готовые овощи погружным блендером до консистенции густого, однородного пюре. Снова доводим овощную массу до кипения.
Банки обрабатываем паром. Также можно высушить вымытые банки в духовке при температуре около 100 градусов.
В тёплую посуду раскладываем горячее овощное пюре.
Кладём тряпку на дно кастрюли. Ставим банки. Наливаем горячую воду до плечиков банок.
Стерилизуем 15 минут банки вместимостью 500 г.
Закручиваем плотно, не забываем подписать на крышке дату изготовления.
После остывания убираем кабачковую икру в прохладный подвал или погреб.
Кстати, домашним заготовкам можно придумать вкусные или смешные названия, к примеру, «Икра – пальчики оближешь!»
Кабачковая икра готова. Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК: http://www.botanichka.ru/
Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение
ТОМАТНЫЙ СОУС «Огонёк» ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ
Томатный соус «Огонёк» из свежих помидоров – для пиццы или к шашлыку – свежий, острый и густой. Эта приправа готовится без варки и термической обработки, поэтому хранится она только в холодильнике. Я советую готовить томатный соус «Огонёк» за несколько часов до поездки на пикник, чтобы он немного настоялся. Если вам понравится вкус томатного соуса, и вы решите сделать заготовки на зиму, то это тоже возможно. В описании рецепта я расскажу, как его правильно законсервировать, чтобы сохранить несколько месяцев.
Овощи для приготовления подобных заготовок выбирайте зрелые, чтобы вкус и аромат приправы получились превосходными.
Время приготовления: 20 минут
Количество: 1 л
Ингредиенты:
• 1 кг спелых помидоров;
• 500 г сладкого белого лука;
• 300 г болгарского перца;
• 2 стручка острого перца чили;
• 4 зубчика чеснока;
• 5 г молотой паприки;
• 15 г поваренной соли;
• 35 г сахарного песка;
• 100 мл оливкового масла extra virgin;
• 50 мл уксуса.
Способ приготовления.
Для приготовления выбираем спелые красные помидоры с упругой кожей без пятен и признаков порчи. Чем спелее томаты, тем вкуснее получится приправа.
Моем помидоры холодной проточной водой, обсушиваем в дуршлаге.
Из помидоров вырезаем плодоножку и уплотнение возле неё, это несъедобная часть. Затем разрезаем овощи на части.
Сладкий белый лук чистим от шелухи, разрезаем головки на четыре части, добавляем к помидорам.
Мясистый болгарский перец чистим от перегородок и семян, срезаем плодоножку, нарезаем мякоть крупно.
Отправляем нарезанный болгарский перец к луку и томатам.
Стручки красного перца чили режем колечками вместе с семенами.
Добавляем в миску нарезанный чили и очищенные зубчики чеснока.
Далее добавляем приправы – сахарный песок и поваренную соль. Наливаем качественное оливковое масло первого холодного отжима сорта extra virgin и уксус 6%. Насыпаем жгучую молотую красную паприку.
Перекладываем ингредиенты в кухонный комбайн и измельчаем до получения однородной массы – соус готов. Его можно переложить в чистые баночки и убрать в холодильник.
К шашлыку или выпечке подойдёт сырой соус. Однако, если вы решите его сохранить на зиму, то нужна термическая обработка. Без неё банка простоит в холодильнике только лишь несколько дней.
Как сохранить томатный соус «Огонёк» из свежих помидоров на зиму?
Итак, измельченную массу кладём в большой сотейник, доводим до кипения, варим 10 минут на маленьком огне.
Затем фасуем массу в чистые, сухие, стерилизованные банки и плотно завинчиваем их прокипяченными крышками.
Для пущей сохранности можно стерилизовать консервацию – баночки вместимостью 500 г по 10 минут, а вместимостью 1 л – 15-18 мин.
После остывания переносим томатный соус «Огонёк» из свежих помидоров в прохладное помещение – подвал или погреб. Температура хранения от +2 до+ 8 градусов Цельсия.
Этот томатный соус называется «Огонёк» не просто так. Перчик чили, молотая жгучая паприка и чеснок делают приправу просто огненной! Замените жгучую паприку сладкой или копченой, и добавьте только половинку стручка чили, если захотите смягчить жгучий вкус.
ИСТОЧНИК: http://www.botanichka.ru/
Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ ПО СТАРИННЫМ РЕЦЕПТАМ. Часть 2-я
Теперь, когда читатели слегка погрузились в процессы квашения, соления и мочения овощей, фруктов и ягод, подведем некоторые итоги и сообщим еще несколько рецептов. Итак, все эти процессы основаны на молочнокислом брожении сахаров исходного продукта.
Накапливающаяся при этом молочная кислота не только придает готовому продукту своеобразные вкусовые качества, но и выступает как антисептик, подавляя деятельность вредных микроорганизмов и таким образом препятствуя порче продукта. Считается, что принципиальной разницы между квашением, солением и мочением нет, а готовый продукт называют квашеным (капуста), соленым (огурцы, помидоры и др.) или моченым (яблоки, груши, брусника и многие другие плоды и ягоды) в зависимости от вида сырья. При квашении накапливается больше молочной кислоты (до 1,8%), при солении добавляется больше соли (заливают овощи рассолом 5-7%-й концентрации), что соответствует содержанию соли в готовом продукте 3,5-4,5%. Некоторые источники рекомендуют все заготовленные впрок квашением, солением, мочением продукты хранить при температуре 0°С, другие дают более высокие диапазоны температур хранения.
Несколько слов о пользе таких продуктов.
Специалисты утверждают, что квашеные овощи и фрукты даже полезнее своих свежих собратьев. В них полностью сохраняется витамин С, который активно разрушается в процессе хранения необработанных плодов. 70-80% других витаминов и 80-90% микроэлементов также сохраняются в квашеных плодах. В результате брожения сахаров образуется молочная кислота, которая не дает развиваться вредителям-микроорганизмам. Ферменты, содержащиеся в квашеных, соленых и моченых овощах, фруктах и ягодах активизируют обменные процессы, облегчают переваривание жирных и мясных блюд, улучшают очистительные способности нашего организма. Вот почему в заготовках без добавления уксуса ценны не только сами овощи, но и рассол. Считается, что капустный рассол – «побочный» продукт квашения – отличная «микстура» при гастритах и замечательный жиросжигатель. Его можно и нужно использовать как добавку в супы (вместо соли), салаты (в качестве заправки) и как напиток, который подается во время еды. Следует помнить, что быстрое брожение ухудшает вкусовые качества квашения, а медленное (при температуре ниже 15°С) придает горечь.
Многие интересуются – можно ли использовать моченые, квашеные и соленые продукты для похудения? Специалисты отвечают: можно. Например, моченые яблоки характеризуются низкой калорийностью и высоким содержанием клетчатки, поэтому вполне допустимо употреблять их во время диеты. В них практически нет белков, поэтому на рост мышечной массы яблоки не влияют, зато от жировых отложений с их помощью можно избавиться.
Как засолить арбузы.
Кто из нас не любит эту уникальную ягоду необыкновенных размеров, форм и неповторимого вкуса. Даже если этот вкус меняется во время засолки арбузов на диаметрально противоположный, со слегка сладкого на солоноватый, он остается все таким же ненавязчиво приятным. Если вы никогда не солили арбузы в бочке, а ограничивались лишь банками, то обязательно попробуйте. Это совсем не сложно, но вы всегда сможете порадоваться соленым цельным ягодам из знойного лета. Для засолки подойдет дубовая, липовая или кедровая бочка примерно на 100 литров, тщательно промытая и просушенная на солнце. Как вариант, можно использовать и пластмассовую емкость для пищевых продуктов. Вначале нужно тщательно отобрать арбузы (в нашем случае порядка 15 – 20 штук). Они не должны иметь трещин, вмятин и пятен гнили. Лучше, если они не будут переспевшими или зелеными.
Желательно засаливать тонкокорые сорта некрупных размеров. Некоторые знатоки в этом деле рекомендуют накалывать каждый арбуз примерно в десяти местах спицей или зубочисткой якобы для ускорения процесса засолки, правда, другие подвергают эту процедуру сомнениям. Далее отобранные арбузы следует промыть под проточной водой и удалить плодоножку.
Для засолки арбузов подойдет 6-8% солевой раствор, т.е. на 10 литров чистой воды нужно растворить 600-800 граммов поваренной пищевой соли. Также следует добавить в раствор пару стаканов сахара и несколько столовых ложек порошка горчицы. Арбузы укладываются в приготовленную бочку и заливаются рассолом. Можно сделать засолку комбинированной, т.е. добавить в бочку мелко нашинкованную капусту, яблоки, годные для мочения, недозрелые помидоры. Добавляемыми компонентами должно быть прежде всего выложено дно кадушки с толщиной слоя до 10 см. Затем комбинируемыми продуктами перекладывается каждый ряд арбузов, но не доходя пару сантиметров до краев стенок бочки. Далее нужно накрыть все это деревянным кружком и положить на него гнет. Соление должно 15-20 дней
Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ ПО СТАРИННЫМ РЕЦЕПТАМ. Часть 1-я
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ ПО СТАРИННЫМ РЕЦЕПТАМ. Часть 1-я
«Какое счастье, если ваше детство и юность прошли в глухой, Богом забытой деревне!» Кто-то воспримет это утверждение с пониманием, другие как иронию или скептически. Между прочим, Ж.Ж.Руссо в своем «Педагогическом романе», который до сих пор изучают в наших педагогических вузах, именно так и предлагал воспитывать молодежь, т.е. чтобы в возрасте где-то до 15 лет юноши и девушки жили в сельской местности, на природе. А почему, собственно, в Богом забытой деревне? Может быть, как раз – Богом данной мне деревне, где я рос и мужал, практически до 20 лет. Посмотрели бы вы на эту красоту, которой одарила ее величество Природа эти места; вот адрес: село Колычево, Саратовской области. Между прочим, знаменитый в российской истории великомученик, причисленный к лику святых, митрополит Филипп, задушенный в темнице одним из самых одиозных опричников Ивана Грозного, происходил из боярского рода Колычевых.
р. Хопёр вблизи с.Колычево, Саратовская обл., Турковский Район
Психологи утверждают, что время, проведенное у бабушки с дедушкой, ребенком должно восприниматься как праздник, как подарок судьбы. А что говорить, если это время растянулось на целых два десятка лет? Можно назвать его счастливым временем, светлые воспоминания о котором сохранятся до конца жизни. Без таких воспоминаний детства и юности разве можно жить человеческой душе? С годами человек все чаще и чаще вспоминает свое прошлое. Вот и мне тоже все вспоминаются многие эпизоды моей деревенской жизни.
Разве можно забыть ощущения от длительного пребывания в лесу, причем в любое время года: и ранней весной, и морозной зимой, и поздней осенью. А бескрайние поля во время жатвы хлебов: ощущения от работы на комбайне, тракторе, да и просто в качестве грузчика со сверстниками при перевозке зерна на элеватор, лежа прямо на зерне в кузове автомобиля, мчащегося по пыльному «большаку». Не говоря уже об охоте и рыбалке. Наш знаменитый охотник и рыбак, писатель С.Т.Аксаков, если ему посчастливилось бы понаблюдать, позавидовал бы, наверное, светлой завистью. Хочу поделиться с читателями «Ботанички» своими детскими впечатлениями о том, как бабушка с дедушкой делали заготовки на зиму.
Война подходила к концу, шел 1944 год, но время было суровое, бедное, а порой и голодное. Крестьяне жили своим натуральным хозяйством, рассчитывать на чью-либо помощь не приходилось. Но то лето выдалось удачным. Дед выкачал из ульев мед, бабушка наварила варенья (оно варилось, как в стародавние времена, – в саду, в медном специальном тазу, на меду). Для зимы она насушила ягод: вишню, смородину, резаные яблоки, китайку (целиком) и чернослив. Для пирогов на зиму она засушила также тыкву (кусочками) и таким же образом – сахарную свеклу. Для засолки овощей, мочения ягод и плодов был выбран один из погожих сентябрьских дней. Погреб был уже для этих процедур подготовлен: очищен от остатков снега, который в жаркое лето прекрасно выполнял функции холодильника (летом в погребе хранили, в основном, молочные продукты и рыбу). В его сусек спущена картошка в расчете на семью и зимовавшую в хлеве скотину, а также кормовая свекла и другие овощи. А главное, в погреб спущены дубовые кадушки для солений: каждая примерно литров на 300. Кадушки предварительно на улице были наполнены водой, чтобы дерево разбухло, и они не подтекали. Около погреба все было подготовлено для работы: стояло на ножках специальное корыто, сделанное из свежих досок, ведра для сбора помидоров и огурцов, для воды, приносимой из колодца и другие принадлежности.
Томаты квашенные с овощной смесью
Почему внуку запомнился этот процесс? Да потому что ему приятно было видеть это священнодейство дедушки и бабушки. Они были так воодушевлены им, так дружны и любезны между собой, что не было никаких сомнений: им очень приятно заниматься этой работой. Кто знает, может быть, царившая в это время прекрасная аура, созданная добрыми взаимоотношениями участников этого процесса, также способствовала успешному предприятию квашения. Дальше следует технология: Дед рубит капусту, успевает чистить для внука оставшиеся не у дел кочерыжки. Внук их с удовольствием поедает и бежит в колодец за водой, которой будут мыть овощи, сорванные прямо с грядки, а также использовать воду для рассола. Около одного ведра рубленой капусты опускается в погреб и равномерно распределяется по дну первой кадушки. Предварительно дно кадушки было выложено листьями хрена, зонтиками укропа, мелко нарезанными кусочками чеснока и корней хрена, листьями дуба, вишни и черной смородины. Далее опускается в погреб ведро с огурцами и раскладывается на слой рубленой капусты. Потом снова следует слой капусты,
Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение
ЛЕЧО ИЗ ПЕРЦЕВ И ПОМИДОРОВ - как в детстве
Рецепт лечо из перцев и помидоров – как в детстве, ведь многие ещё помнят венгерские банки с салатами и овощной икрой. Так вот, среди этих, на тот момент заморских деликатесов, лечо занимало первое место. Запах, который распространялся по кухне, когда мама открывала баночку с лечо, остался в памяти до сих пор. Советую взять для приготовления самые спелые и красные помидоры, которые найдутся на рынке и зелёный болгарский перец. Именно в такой комбинации получится нужный результат – перец сохранится целым, а помидоры превратятся в густое томатное пюре. Больше никаких ингредиентов, кроме приправ, добавлять не нужно. Столовую ложку оливкового масла я наливаю, уважая советы диетологов, которые уверяют, что некоторые микроэлементы и витамины, содержащиеся в томатах, лучше усваиваются организмом в сочетании с растительными жирами.
Время приготовления: 1 час
Количество: 3-4 банки по 350 мл
Ингредиенты:
• 1,5 кг помидоров;
• 800 г болгарского зелёного перца;
• 10 г сладкой молотой паприки;
• 35 г сахара;
• 15 г поваренной соли;
• 15 г оливкового масла.
Способ приготовления.
Начинаем с помидоров: моем, делаем с обратной стороны крестообразный надрез, помещаем в глубокую посуду. Далее заливаем кипящей водой, оставляем на пару минут. Выкладываем помидоры в ёмкость с ледяной водой. Это контрастное окунание позволяет легко избавиться от томатной кожицы.
Очищаем помидоры от кожицы
Снимаем кожицу, разрезаем помидоры пополам, вырезаем плодоножку и уплотнение возле неё.
Разрезаем помидоры и удаляем плодоножку
Режем помидоры небольшими кубиками: чем меньше размер, тем быстрее они превратятся в пюре при тушении.
Нарезаем помидоры на мелкие кусочки
Зелёный перец разрезаем пополам, убираем семена и мембрану. Мякоть перца режем небольшими кубиками. Можно нарезать перцы дольками, но я использую эти заготовки в качестве соуса к макаронам, поэтому режу мелко.
Чистим перцы и нарезаем мелкими кубиками
Теперь берём глубокую сковороду, толстостенную кастрюлю или жаровню. Наливаем на дно оливковое или растительное масло. Бросаем овощи, насыпаем крупную поваренную соль, сахар и молотую сладкую паприку.
Выкладываем овощи в сковороду, добавляем соль, сахар и паприку
Тушим овощи сначала 25 минут под крышкой, затем снимаем крышку и готовим ещё 10-15 минут на небольшом огне, чтобы выпарилась влага.
Пробуем готовое блюдо на вкус, при необходимости добавляем сахар или соль.
Тушим и выпариваем лечо
Чисто вымытые банки и крышки для заготовок сушим в духовке при температуре около 120 градусов 10 минут.
Фасуем лечо из перцев и помидоров в тёплые банки. Завинчиваем плотно. Накрываем горячие банки одеялом, оставляем остывать в комнате.
Готовое лечо из перцев и помидоров убираем в сухое и холодное место на хранение. Температура хранения от +1 до+9 градусов Цельсия.
ИСТОЧНИК: http://www.botanichka.ru/
Готовое лечо из перцев и помидоров раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем
Если по каким-то причинам вы сомневаетесь в сохранности лечо, то стерилизуем консервы. Кладём х\б ткань на дно ёмкости для стерилизации, ставим неплотно закрытую банку, наливаем горячую воду (около 50 градусов), доводим до кипения. Стерилизуем банки вместимостью до 500 мл – 15 минут, до 1 л – 22 минуты. Плотно закручиваем, остужаем и храним в холодном погребе.
Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение
ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК НА ЗИМУ - самые простые рецепты пошагово
Сейчас самая горячая арбузная пора. Наша семья арбузы очень любит, и мы едим их практически каждый день.
И, конечно же, у нас остается от них очень много корок. Ну не выбрасывать же их? У хорошей хозяйки, все идет в дело!
Поэтому сегодня я предлагаю вам свои заветные рецептики приготовления всяких вкусностей из корок арбуза.
Прежде всего это варенье, это то, что проще всего сделать из корочек. Ну и другие не менее вкусные и полезные сладости, такие как мармелад и цукаты. Обязательно попробуйте!
Чтобы вам было легче ориентироваться в статье и находить нужный рецепт быстро, пользуйтесь ссылками в рамочке:
АРБУЗНЫЕ КОРКИ НА ЗИМУ – САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ
Это рецепт-пятиминутка с расстойками, во время которых можно заниматься своими делами, и минимумом ингредиентов.
Он очень простой и не требует долгой варки, сохраняет витамины. А еще он очень-очень вкусный!
Это варенье получается густое, тягучее, ломтики арбуза в нем остаются цельными, засахаренными и хрустящими.
И варить мы его будем без воды. В этом его секрет.
Очень много рецептов предлагают добавление воды в процессе варки, что влечет за собой долгий процесс ее выпаривания до нужной густоты, соответственно долгое приготовление.
А ведь между прочим арбуз сам по себе ну очень водянистый, и этой влаги нам вполне хватит. И время сэкономим и витамины сохраним!
Ингредиенты
• Арбузные корки — 1 кг
• Сахар — 1 кг
Приготовление
Для начала потребуется съесть целый арбуз! Корки объедаем до зеленой мякоти и не выбрасываем, складываем.
Если у вас не набирается килограмм, указанный в рецепте, это не страшно.
Главное соблюсти пропорцию 1:1 с сахаром.
То есть, если у вас 800 гр корок, то вам потребуется столько же сахара — 800 гр.
Все достаточно просто, и больше ничего нам не нужно.
Корочки нужно избавить от темно-зеленой полосатой шкурки, срежьте ее. А зеленую мякоть нарежьте произвольными кусочками.
Не страшно, если немного красной мякоти останется, это наоборот даст нам больше сиропа. И еще больше красоты и вкуса.
Кто-то замачивает кусочки арбуза в воде с содой, чтобы они сохраняли свою форму. Но, честно говоря, это тоже лишние телодвижения.
Арбузные кусочки и так у нас сохранят свою структуру за счет того, что время варки будет намного меньше.
Поэтому просто пересыпьте их сахаром, поболтайте, чтобы все хорошо перемешалось и оставьте в прохладном месте на 4-6 часов.
Пока лежат, корочки наши пустят сок. По истечении указанного времени, поставим их на слабый огонь.
При нагревании выделение жидкости будет происходить еще интенсивнее.
Наша задача хорошо мешать это все деревянной лопаткой, чтобы сахар хорошо растворялся и не пригорал.
Еще немного и наше варенье начнет кипеть. Огонь увеличиваем до среднего и варим всего лишь 5 минут.
Во время варки будет активно образовываться пенка. Ее нужно убирать обязательно, так варенье будет замечательно прозрачным и храниться будет дольше.
Выключаем и даем остыть при комнатной температуре и оставляем на 24 часа настаиваться.
После чего всю процедуру повторяем. Доводим до кипения на медленном огне, 5 минут варим и выключаем. И снова оно у нас отдыхает 24 часа.
Третий раз кипятим и раскладываем по стерилизованным баночкам пока горячее.
Наливаем до самых краев, укупориваем. Обычно 3 кипячений достаточно для нужной кондиции, не забудьте, что когда варенье подстынет, оно станет еще более вязким.
Но если вдруг арбуз попался очень сочный и дал много воды, количество кипячений можно увеличивать, чтобы получить нужную вязкость.
Вот такое замечательное янтарное оно получается, на вкус необыкновенное!
ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК С ЛИМОНОМ
Еще один простой рецептик. Варенье из корок арбуза с замечательной лимонной кислинкой!
Чем хорош этот рецепт, расстойки у него минимальны. А это значит, что готовится он еще быстрее.
Ингредиенты
• Корки арбуза — 1 кг
• Сахар — 900 гр
• Лимон — 1 шт
Приготовление
Арбузную мякоть без кожуры покрошите кубиками. Они должны быть небольшими, чтобы успели провариться за достаточно короткое время.
Засыпьте их сахаром, аккуратно перемешайте. Оставляем на 2-3 часа настаиваться и пускать
Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение
ЗАГОТОВКА САЛАТ "Три друга"
В роли трех друзей - помидор, огурец и перец. Есть еще и лук, но он злой и они с ним не дружат... Шутка! Все отлично объединяется в одну вкусную компанию. Во время поста открыть баночку такого салата к отварной картошечке - уже сказка, а уж к мясу или рыбе - слов нет. Предлагаю Вам сделать такую заготовку, а зимой наслаждаться.
Ингредиенты
• Помидор — 2 кг
• Огурец — 2 кг
• Перец болгарский (в очищенном виде) — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Петрушка — 1 пуч.
• Укроп — 1 пуч.
• Соль (с небольшой горкой) — 2 ст. л.
• Сахар — 180 г
• Масло растительное — 100 мл
• Лист лавровый — 3 шт
• Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
• Уксусная эссенция — 1 ст. л.
Приготовление
1. Заранее приготовить банки и крышки : вымыть и простерилизовать. Овощи и зелень вымыть, почистить, нарезать. Это самый длительный процесс, но сегодня есть терки, комбайны, измельчители. Советую ими и воспользоваться. Выложить овощи в 8-10 л. кастрюлю. Добавить соль, сахар, лавровый лист и перец. Перемешать.
2. Дать постоять 15 минут. За это время овощи дадут сок, возьмут соль и сахар. Затем влить масло и еще раз перемешать.
3. Поставить на огонь, дать закипеть. Варить 15 минут при медленном кипении, пару раз перемешать. В конце влить эссенцию, перемешать и горячим раскладывать по банкам. Закатать, остудить "под шубой".
Выход 5,3 л.: 5 банок по 0,5 л. и 4 банки по 0,7 л..
Салат можно приготовить и из 1/2 закладки, именно так и было изначально,
но он настолько вкусен и востребован, что даже с этим кол-вом овощей
я делаю двойную норму.
Автор: yugai ludmila65
Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ НА ЗИМУ
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ НА ЗИМУ
В этом рецепте ингредиентов минимум, а вкус закуски очень радует. Кстати, лучок в салате получается очень вкусным и хрустящим. Выражаю Оленьке K Olga S сердечную благодарность за вкусный рецепт. Рецепт для тех, кто любит малоуксусные закатки.
Ингредиенты
Огурец — 2 кг
Помидор — 2 кг
Лук репчатый — 1 кг
Укроп — 150 г
Масло растительное — 120 мл
Соль (без горки) — 6 ч. л.
Сахар (без горки) — 6 ч. л.
Уксус (9%) — 3 ст. л.
Приготовление
1. Огурцы режем кольцами или полукольцами, я нарезаю на терке Бернера. Кстати, для этого рецепта очень удобно использовать и переросшие огурцы.
2. Лук нарезаем четверть кольцами, не слишком тоненько, так, чтобы можно было похрустеть им в салате.
3. Помидоры нарезаем дольками. Я использовала мясистые сливки.
4. Укроп, или любую другую зелень, какую любите вы, нарезаем мелко.
5. Смешиваем все ингредиенты в большой кастрюле, добавляем соль, сахар, растительное масло. Ставим на огонь. Когда масса закипит добавляем уксус и кипятим 3 минуты, аккуратно перемешивая. Я, как не любитель уксусных закаток, добавляю 3 столовые ложки, иногда 4. Вкус меня очень устраивает. Не пугайтесь, что уксуса так мало, банки прекрасно хранятся в условиях квартиры. В оригинале рецепта было 6 столовых ложек уксуса, поэтому тем, кто любит по кислее можно добавить и столько.
6. И быстренько закатываем наш салат в стерилизованные банки, иначе он переварится и лук уже не будет хрустеть. Закатанные банки нужно завернуть в теплые одеяла до остывания. В таком виде лук в салате получается хрустящий. Из указанной нормы получается 9 поллитровых банок. Банки прекрасно хранятся в квартире, это проверено! Также хочу обратить ваше внимание, что рецепт очень удобно делится на 2 и на 4, так, что можно готовить его и маленькими порциями.
Вкусной зимы Вам!
ИСТОЧНИК: http://www.povarenok.ru
Автор: marfutak
Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение
РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ НА ЗИМУ
РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ НА ЗИМУ
Этот вариант очень интересен тем, что ничего заранее не надо отваривать, обжаривать или замачивать, что значительно экономит наше время, а в составе рецепта только продукты, которые растут на ваших дачных участках. Сей замечательный рецепт, приехал ко мне из Белоруссии, как позже выяснилось, похожие рецепты есть на других сайтах, вот только способ приготовления у меня другой.
Ингредиенты
Огурец — 3 кг
Помидор — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Крупа перловая — 500 г
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус (9%) — 0,5 стак.
Вода — 0,5 л
Масло растительное — 0,5 стак.
Приготовление
1. Огурцы нарезать кубиками. При желании огурцы можно натереть на терке Бёрнер, кому как понравится.
2. Лук нарезать мелко.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Томаты очистить от кожи и нарезать на кусочки, а можно и пропустить через мясорубку, кому как удобнее.
5. Перловку промыть.
6. Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло.
7. Затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. И вот что подмечено, если холодную еще массу перемешать ложкой, то жидкости получается поменьше, а если руками, то побольше. Варить 20 минут с момента закипания.
8. По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут.
9. Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания. Из половины нормы получаются 6-7 пол-литровых баночек. Баночки такой заготовки прекрасно хранятся в шкафу.
Зимой эта баночка будет настоящей палочкой-выручалочкой, вам останется всего лишь сварить любимый вами бульон, положить в него картошку, одну баночку заготовки и суп готов. А в пост и того проще – вода, картошка и заготовочка быстро решит проблемы приготовления супа. Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК: http://www.povarenok.ru
Автор: marfutak
КОРЗИНОЧКИ с кремом и ягодами
Ингредиенты:
Для теста:
1. Сливочное масло – 60г;
2. Сах.пудра – 60г;
3. Мука пшен. – 70г;
4. Белки от 2-х яиц
5. Ванилин-щепотка
Наполнитель:
1. Творог – 200г;
2. Сливки 33% - 100г;
3. Сах.пудра – 10 ч.лж.
4. Сезонные ягоды. У меня - черника, малина
5. Ванилин-щепотка
Как приготовить:
Взбить белки до пиков.
Отдельно взбить сливочное масло комнатной t, постепенно добавляя сах.пудру.
Соединить масло и белки + мука + ванилин, перемешать.
На бумаге для выпекания выложить кондитерским мешком или ложкой тесто в виде плоских, круглых лепешек.
Количество зависит от диаметра ваших формочек.
У меня вышло 15шт, при d=7см.
Выпекать заготовки 5 мин. при t=150.
Достать противень из духовки, ножом снять заготовки и сразу же аккуратно вдавить
их в формочки.
Поставить в духовку и выпекать ещё 2-3мин.
Дать остыть в формочках, на дно положить несколько ягод, затем - крем; сверху - ещё раз ягоды.
КРЕМ:
Творог перетереть с сахаром, соединить со взбитыми сливками + ванилин.
Приятного аппетита!)))
Легкий (на вкус и в приготовлении), ароматный десерт, рекомендую.
P.S.Количество сахара можно регулировать на свой вкус.
Для очень занятых девушек: нууу,если уж совсем лень возиться с приготовлением корзиночек, используйте хотя бы вкуснючую сезонную начинку - начините покупные тарталетки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ "ЯНТАРЬ"
Ингредиенты:
1.Айва очень спелая-5кг
2.Сахарный песок-6кг(1200г на 1кг айвы)
3.Вода-1,8л(300мл на 1кг сахара)+1стакан
Как приготовить:
Айву вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, очистить от шкурки
Шкурки айвы положить в посуду, залить водой 1800л+1стакан, поставить варить
Тем временем, айву нарезать. Водой заливать не надо-лишняя процедура-ничегошеньки с ней не случится.
Когда айвовые шкурки закипят, дать повариться 3-5мин. Сами шкурки достать шумовкой выбросить. Из отвара и сахара сварить сироп(~10-15мин)+айву
Дать постоять, не менее 5-ти часов
Отставить на минимум 5ч-ещё 5мин поварить.
Если вы капнули сироп на блюдечко и он "удержал форму", то всё-готово!
Очень важно: АЙВУ НЕЛЬЗЯ ДОЛГО ВАРИТЬ!!!!Чем дольше вы её варите, тем жесче она становится!!!!!
Чистить айву лучше в перчатках-в ней много железа и руки чернеют .А, если такая неприятность уже случилась(от работы с любыми фруктами-овощами-ягодами),протрите руки ломтиком лимона- очистятся.
P.S. Я немного изменила пропорции, чтоб получить побольше сиропа-уж, очень он ароматный и красивый! А "классика жанра" такова: 1кг айвы,1кг сахара,250мл воды. По желанию можете добавить пару чайных ложек лимонного сока.
И ещё : на фотографии айва зеленоватая-обман зрения! На самом деле надо выбирать очень желтую, спелую айву и результат вас не разочарует!
Айвовое варенье ,пожалуй, единственное ,которое не перебивает,а усиливает терпкий вкус чая.
Вкусного нам всем чаепития в долгие,холодные зимние вечера....)))
"НАПОЛЕОН" со сливой и взбитыми сливкам.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для слоеного теста:
1.Мука пшен. -400г
+ 3 ст.ложки для масла
2.Вода – 180 мл;
3.Желток - шт.;
4.Масло сливочное (или маргарин) – 250 г
5.Лимонная кислота или уксус – 1 ч..лж.; лж.
6. Коньяк или водка – 1ст.лж.
7. Соль - 1 ч.лж.
Для сливовой прослойки:
1. Слива (кисло-сладкая) ~ 1 кг,
2.Сах.песок - 150г,
3. Лимон.сок -1ст.ложка,
4.Имбирь тертый-1ч.ложка,
5. Сливочное масло- 40г.
Для крема:
1.Сливки 33 – 35 % - 500 г;
2. Сахарная пудра ~ 8-9 ст.лж. с горкой
2. Ванилин – 1,5 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Слоеное тесто:
В миску наливаем воду + кислота+ коньяк +желток + соль+ мука.
Замешиваем довольно плотное тесто, накрываем салфеткой и оставляем «отдыхать» на 30 мин.
Охлажденное масло и 3 лж мука рубим ножом или острой стороной деревянной лопатки до однородной массы, формируем плоскую четырехугольную лепешку. Масло с добавлением муки будет способствовать образованию слоистости теста.
Из теста формируем шар, надрезаем крестообразно,подсыпаем муку и раскатываем тесто «ромашкой» так ,чтобы середина пласта была толще,чем края..
В центр пласта кладем лепешку масла, накрываем её длинными краями пласта и защипываем края.
Полученный «конверт» опиливаем мукой и, начиная с середины, раскатываем на прямоугольник толщиной 10 мм.
Затем мягкой щеточкой сметаем с поверхности пласта излишнюю муку и складываем его вчетверо.
Накрываем тесто влажной салфеткой и отправляем в холодильник на 30 мин.
Повторяем эту процедуру ещё 4 раза.
Выход теста ~ 600 г.
СЛИВОВАЯ ПРОСЛОЙКА:
Сливы нарезаем пополам, если они некрупные, а крупные-на дольки, удалить косточку, выкладываем в сотейник или сковороду с высокими бортиками +сахар+лим. сок + имбирь.
Ставим на средний огонь и тушим, постоянно помешивая, пока масса не уменьшится вдвое.
Перед снятием добавляем сливочное масло, еще чуточку томим.
Остужаем.
ГОТОВИМ ТОРТ:
Слоеное тесто раскатываем, делим пополам, накалываем поверхность вилкой и выпекаем в разогретой духовке 20-25 мин., до «хлебного» цвета.
Достаем, даем остыть, обрезаем ровно края, крошка пойдет на обсыпку.
Пока слои остывают, взбиваем сливки с с/пудрой и ванилином. Аккуратно, не перебиваем, иначе сливки расслоятся. И «не добить «нельзя,- потекут.
Готовые слои разрезаем вдоль каждую на две части. В итоге у нас 4 слоя.
Нижний слой, смазываем взбитыми сливками и 3 -4лж. сливовой массы, Накрываем слоем теста, смазываем только взбитыми сивками.
Третий слой – взбитыми сливками и сливовой массой.
Четвертый слой – взбитым сливками .
Посыпаем сверху и бока крошкой от теста и ставим в холодильник.
Если любите хорошо пропитанный, т.н. «мокрый наполеон» выдерживаем торт не менее 8 ч.
А, если,как я, предпочитаете более рассыпчатый вариант, достаточно 1 -2 часов.
Нарезаем перед подачей. Выход- 6 кус. 7.5 х 7.5 см.
Это очень-очень-очень вкусно!!!!!!))) Рекомендую!)
ВАЖНО:
1.Основное тесто и масляно -мучная масса должны быть одинаково крутыми. Если масляная смесь окажется крепче, чем тесто, то при раскатывании масло не распределится равномерно между слоями. А слишком мягкое масло при раскатывании выдавливается.
2.Раскатывать и складывать тесто больше 5-и раз не рекомендуется, т.к. слои могут разорваться ,вследствие чего масло перемешается с тестом и изделие получится малослоистым.
3. Учитывая трудоемкость и большие временные затраты, слоеное тесто можно приготовить заранее и хранить его в морозильнике.
4. При формировании изделия из готового слоеного теста, раскатываем его только в ОДНУ сторону, иначе оно плохо поднимется и будет малослоистым.
5. В помещении, где готовим слоеное тесто и формруем из него изделия,t не должна превышать 15-17 *.
P.S.
Tсли вы очень заняты , некогда совершать подвиги –готовить слоеное тесто, купите готовое (бездрожевое!) и готовьте на здоровье)))
Сливовую массу тоже можно готовить заранее, на год вперед. В таком случае не добавляйте в него сл.масло.
Тогда самое долгое, на что у вас уйдет время- остывание готовых коржей. Всё остальное готовится в два счёта. Как раз то,что нужно нам,вечно занятым девушкам)
МЖАВЕ - მჟავე კომბოსტო (капуста,квашенная по – грузински)
1.Капуста белокач. ~ 1-1.2 кг;
2.Свекла – 500-600г;
3.Морковь – 400-500г;
4.Сельдерей – 20-30г;
5.Красный острый стручк. перец – 1-2 стр.;
6.Чеснок - 11-12 зубч.
Рассол:
На 1л воды 30г соли
Из воды и соли сварить маринад,остудить.
Капусту разрезать на 4 или 6 частей (в зависимости от размера кочана).
Свеклу, морковь очистить и нарезать крупно.
Перец очистить от семян, нарезать.
Капусту на 10-20 сек опустить в кипяток.
В подготовленную посуду выложить рядами капусту, свеклу, морковь, зелень (крупно нарезанную), перец.
Залить холодным рассолом, накрыть небольшим грузом (например, тарелкой) и уже саму посуду,- крышкой.
Два дня держать в комнате, а потом – в холод (можно на остекленную лоджию).
Через 5-6 дней капуста готова.
Она получается хрустящей, в меру острой, в меру соленой - очень вкусно! ))))
Обычно, грузинскую капусту подают крупно нарезанную, но вы можете адаптировать её под себя. Например: нашинковать некрупно + лук ,полить растительным маслом – как душа пожелает.)))
Приятного аппетита!!!! ))))
P.S. В капусту по-грузински НЕ КЛАДУТ УКСУС!!!! У неё должен быть вкус остро-соленый, а не маринованный.
МИНИ - СОЧНИ
Этот рецепт – мой любимый вариант сочней, составляла/собирала его « с миру по нитке» . И вот, результат ))) Угощайтесь!)))
ДЛЯ ТЕСТА :
1.Сливочное масло комнатной температуры – 100 г.;
2.Мука пшеничная в/с – 400 г;
3.Сахарный песок – 80г;
4.Сметана 20% - 8 ст. лж.;
5.Яйцо кур. – 1 шт.;
6.Желтки – 2 шт.;
7.Разрыхлитель – 1 ч.лж.;
8.Ванилин – щепотка
ДЛЯ НАЧИНКИ :
1.Творог плотный 18% - 450 г;
2.Белки кур. – 2 шт.;
3.Сахарный песок – 3 ст.лж.;
4.Сметана 20% - 2 ст.лж.;
5.Манка – 2 ст.лж;
6.Мука пшеничная – 2 ч.лж.;
7.Ванилин и мелкая соль – по щепотке
ГОТОВИМ ТЕСТО:
Масло + сахар смешать при помощи миксера.
Не выключаю миксер, добавляем постепенно, небольшими порциами яйцо, желтки, сметану …и все составляющие теста.
Последние 100-150 г муки лучше смешать с помощью лопатки или ст.ложки – миксер «перебьет», перемЕсит тесто.
Ставим пока в холодильник…
ГОТОВИМ НАЧИНКУ:
Творог + 1 ст. лж. сахара протираем через ситечко.
Белки + 2 ст. лж. сахара взбиваем до устойчивых пиков.
В творог постепенно смешиваем со сметаной, манкой, мукой, ванилином, солью.
Под конец подмешиваем взбитые белки.
СОБИРАЕМ СОЧНИ :
Выложить тесто на рабочий стол. Если оно оказалось жидковатым и сильно липнет к рукам, подсыпаем муку.
Тесто раскатать ~ 0.6- 0.7 мм, вырезать кружочки.
При помощи двух чайных ложек выложить на них творожную начинку.
Сложить кружочки пополам, чуть прижимая, не скрепляя по диаметру.
ВЫПЕКАЕМ :
Выкладываем изделия на смазанную сл. маслом и присыпанную мукой поверхность или просто на пекарскую бумагу.
Смазываем молоком.
Выпекаем ~ 25мин. при t = 200*
Даем остыть на противне, при желании посыпаем сах.пудрой.
P.S. Можно добавить в тесто 1 ч.лж. лимонно цедры. Я не стала этого
делать.
Приятного аппетита!!!! )))Вкусно, очень-очень-очень….!)))
ПЛОВ (мой любимый вариант)
1.Рис сорта «Басмати» - 1 кг;
2. Мясо. Баранина или говядина (лопатка) – 1,2 - 1,3 кг;
3. Лук репчатый ~ 600г;
4.Морковь ~ 700г;
5. Масло растительное и/или ~ 300мл;
6.Чеснок – 1 головка;
7.Барбарис суш.- 2ч.лж.;
8.Зира – пару щепоток.;
9.Шафран молотый – 1 ч.лж.;
10.Соль – 1.5 ст.лж.;
Мясо нарезать на средние кусочки, лук- полукольцами, морковь – крупной соломкой, у чеснока удалить верхнюю шелуху, вымыть.
Раскалить масло в казане, обжарить в нём лук до золотистого цвета(без фанатизма).
Добавить мясо, обжаривать, помешивая, пока не уйдёт вся влага.
Обжарить ещё 3-5 мин.
Подлить 500- 600 мл.воды, добавить барбарис, шафран, соль.
Сверху выложить морковь. Вода должна чуть покрывать морковь.
Я не люблю в плове вкус обжаренной моркови, поэтому тушу, не перемешивая, вместе с зирваком в небольшом количестве воды.
Через 5-7 минут, добавляем рис.
Рис моем непосредственно перед закладкой, не замачивая.
Разравнять поверхность, долить горячей воды. Делать это лучше через шумовку, чтобы вода распределилась равномерно и не оставила углублений.
Вода должна покрывать рис на одну фалангу пальца.
Проще измерять столовой ложкой: вода должна покрывать её, как указанно на фото № 5.
При желании, воду можно отстоять пару часов, добавив в неё лук и/или базилик.
Варить, не накрывая крышкой ~ 5-7мин,добавит в серединку неочищенную головку чеснока.
Продолжаем варить плов на сильном огне.
Когда вода уйдет с поверхности, посыпаем половиной количества зиры, собираем рис в горку, посыпаем оставшейся зирой, плотно накрываем крышкой и готовим на слабом огне ~ 20 мин.
Затем убираем казан с огня, оставляем также на 20 . Крышку не снимать!
А пока готовим салат из зеленой редьки – очень он к плову подходит:
Зеленую редьку почистить (я просто поскребла её ,как морковь),натереть на крупной тёрке, полить лимонным соком или яблочным уксусом, посыпать красным молотым перцем (факультативно)
Можно добавит растительное масло, соль, но я не стала- всего этого достаточно в плове.
К этому времени наш плов готов, аккуратно перемешиваем его снизу вверх, выкладываем на блюдо, подаем с овощным салатом.
Приятного аппетита!)))
Это цитата сообщения КЕЙТАС Оригинальное сообщение
Пирожное с орехами и карамельным кремом
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Пирожные "Фрелины"
500 гр слоеного теста
200 гр творога
2 яйца
130 гр сахара
4 ст л молока
2 ст ложки коньяка
150 гр миндаля
50 гр изюма
2) добавить сахар и молотый миндаль
3) добавить коньяк и молоко, изюм помыть и тоже добавить в массу, она достаточно жидкая
4) тесто раскатать не сильно тонко и разрезать его на 12 равных квадратов - а затем из каждого квадрата вырезать круг большой чашкой. Диаметр примерно 10 см. Кстати говоря можно оставить и квадраты, просто пирожные будут не совсем "классическими", но на вкусе не отразится
5) выложить каждый кружок в формочки для маффинов. У меня получилось идеально по размеру - глаз алмаз =))вылить в каждую заготовку начинку по самые края
6) выпекать 15-20 минут при 220 градусах - начинка должна подняться, а тесто зарумяниться.Готовые пирожные оставить в формочках на 5 минут, а затем достать и полностью остудить
Это цитата сообщения lati Оригинальное сообщение
Манно-тыквенны пирог
Оригинал взят у
Посмотрите, какая красота у меня получилась!
Никогда бы не подумал, что мой блог превратится в кулинарный, вы уж потерпите =)) Блин, а ведь реально ещё несколько постов будет про еду, вот так дела! А ведь я давно за собой замечал стремление к кулинарии. А что, чем ещё заниматься, когда на улице так холодно? Почему бы не сварганить чего-нибудь вкусненького и полезного по-быстренькому?! А пока идёт тепло от духовки, можно неспешно выпить чай и послушать радио... компьютер уже задолбал =)
Это цитата сообщения ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ Оригинальное сообщение
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ ПО ТУРЕЦКИ...
Это цитата сообщения александра_некрытова Оригинальное сообщение
Баклажаны в заливке-МК
Мои любимые баклажаны.Рецепт от -eda-da.org.ua.
Состав рецепта:
- 1 кг баклажанов;
- соль;
- растительное масло.
Для заливки:
- 4 ст. ложки растительного масла;
- 4 ст. ложки уксуса;
- 8 ст. ложек кипяченой воды;Читать далее
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!