Это цитата сообщения Belenaya Оригинальное сообщение

Сырники-кексики "Воздушные"

Пару таких кексиков на завтрак, со сметанкой и повидлом, или со сгущенкой, да со стаканчиком молочка! :) МММ....... !!! [500x] •Творог (Для меня идеальный именно для этих сырников - "Семёнишна 5%", в фольге) — 200 г • Яйцо куриное — 2 шт • Крупа манная (С небольшой горкой) — 3 ст. л. • Сметана (любая, можно заменить кефиром, также 2 ст.л ) — 2 ст. л. • Разрыхлитель теста — 1 ч. л. • Цедра апельсина (Цедра одного небольшого апельсина или лимона. Но можно обойтись и без неё) — 1 шт • Ванилин (щепотка, по вкусу) — 0,5 пакет. • Черника (замороженная, либо другие ягоды) — 4 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

НАЛИСТНИКИ С ТВОРОГОМ



Налистники — это тонкие блинчики из пресного теста, в которые заворачивают разнообразные начинки, начинка может быть сладкой и несладкой. Блины для налистников должны быть очень тонкими.
Начинку я выбрала классическую - творожную. Готовят налистники двумя способами: обжаривают блинчики на сливочном масле до образования румяной корочки на сковороде, либо запекают в духовке со сметанной заливкой. Я выбрала второй вариант - получились нежнейшие налистники, просто тающие во рту.

Ингредиенты:
Блинчики - 16 шт;
Сметана - 200 грамм;
Сахар - 5 ст.л;
Ванилин - 1 грамм;
Яйцо куриное - 2 шт;
Творог - 400 грамм;
Мука пшеничная - 1 ст.л;
Масло сливочное для смазывания формы
Тесто для блинчиков:
Молоко - 2 стакана;
Яйца куриные - 3 шт;
Соль - щепотка;
Крахмал картофельный- 7 ст.л;
Масло растительное - 4 ст.л.

Читать далее

Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение

Ньокки с творогом

Ньокки – это те же наши украинские галушки. Рецепт этот из нашего местного ресторана «Овен», поэтому, согласитесь, кто будет заказывать галушки, чем тут удивить. А вот «ньокки»… идут нарасхват. Читать далее

Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение

Творожно-тыквенные галушки Цветочки

В этих галушках тесто не смешиваем, а отдельно готовим творожное тесто и тыквенное. Галушки можно приготовить сладкими или обычными. Готовятся просто. Читать далее

Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение

Яичница на слоеном тесте на завтрак

[показать]

Ингредиенты:

200-220 г тертой моцареллы
2 больших яйца
2 полоски бекона 
1 стрелка лук-порея, мелко нарезать
2 стрелки зеленого лука, мелко нарезать
1 лист слоеного теста, разморозить

Приготовление:
Духовку нагрейте до 200 градусов. Раскатанное слоеное тесто выложите на противень. Сделайте немного проколов вилкой. Выложите тертый сыр, нарезанный порей и зеленый лук по всему периметру теста. 
Нарежьте бекон и выложите его поверх сыра. Сделайте небольшие отверстия между слоями начинки и туда разбейте яйцо. Поставьте противень в духовку и выпекайте около 15 минут до золотистой корочки пока сыр не расплавится и не схватятся яйца.
 

Читать далее...

Секреты одесской кухни

Автор - Попова Марта Фёдоровна.

Суп с клецками постный

·        (4 порции)

·        4 больших картофелины, 1 большая морковь, 1 большая петрушка, 2 луковицы, 1/2 стакана фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, 3яйца, 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка (полная) муки

·        Поместить в двухлитровую кастрюлю мелко нарезанные овощи и сварить их до готовности, посолить, добавить подрумяненный в сливочном масле лук, долить воды.

·        Можно добавить несколько грибов, свежих или сухих (сухие предварительно замочить в теплой воде), положить полстакана гороха или фасоли, также предварительно замоченных. Все должно вариться на слабом огне до полной готовности. Можно доливать кипяток, чтобы количество супа не уменьшалось.

·        Сделать клецки: 3 яйца и 2 стакана сметаны тщательно размешать, потом взбить венчиком в пену, подсыпая понемногу муку. Перелить в кастрюлю и поставить ее в другую кастрюлю с горячей водой, дать воде кипеть до тех пор, пока тесто сварится. Чайной ложкой отделять маленькие клецки, стараясь делать их одинаковыми по величине и форме, опускать в кипящий суп.

Суп-пюре с грибами

·        (8-10 порций)

·        1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 400 г грибов (лучше белых), 2 ст. ложки муки, 6 стаканов куриного бульона, 2 веточки зелени петрушки, 2 веточки зелени сельдерея, 2 яичных

Читать далее...

На 2 кг. арбуза, сухая посолочная смесь: 1 ст. л. соли с горкой, 1 ст. л. сахара с горкой, 1 ст. л. горчицы сухо парашок. Все ингридиенты сухой смеси смешать до однородной массы.

Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБКУ КОРЮШКУ (много вкусных рецептов)

Корюшка - небольшая (10-20 см в длину) промысловая рыба. Её основное "место жительства" - Балтика и Финский залив. В Онежском озере она мельче, чем в Ладожском, в других озерах Ленинградской области совсем небольшая и её нередко называют снетком.

Корюшка – морская рыба, широко распространенная в северных морях и весьма уважаемая скандинавскими и балтийскими странами. А в Питере она и вовсе считается символом города. Существует даже праздник ее имени. Дни, когда корюшка идет на нерест из залива в Неву и Нарву (начинается это в апреле), -настоящий гастрономический

Однако на удаленных от холодных вод российских просторах не каждая хозяйка сообразит, как приготовить такую рыбку, хотя и там на прилавках она нередко встречается. Мы решили заполнить этот пробел в кулинарном образовании значительной части населения и рассказать, как вкусно и аппетитно готовится эта северная рыба. Наверняка хоть один рецепт покажется повару-любителю заманчивым, и он угостит свою семью новым блюдом.



ПОЛЬЗА РЫБКИ КОРЮШКА

Для начала отметим, что этот морской обитатель чрезвычайно благотворно влияет на поедающих его. Коренные обитатели Севера особенно благодарны корюшке за ее повышенную жирность, благодаря которой организмом вырабатывается большее количество тепла, помогающие человеку без потерь переживать долгие холодные зимы. Причем этот жир абсолютно не портит вкус, которым обладает рыба корюшка.

Польза содержащихся в ней жиров еще и в том, что они предотвращают различные заболевания сосудов, сердца и ставят надежный заслон на пути развития остеопороза. Из-за высокого содержания в корюшке белков прирост массы мышц набирает невиданные темпы, что широко используется знающими спортсменами.

А против развития пародонтоза корюшка просто бесценна: на ее основе разработан препарат с названием «Каротиноли-М». Ко всем этим привлекательным свойствам этой морской обитательницы прилагается полная ее безвредность. У корюшки просто нет противопоказаний – разве что у вас наблюдается личная непереносимость рыбы как таковой. Наиболее полно все полезные свойства раскрываются в вяленом виде, однако они сохраняются в достаточной мере при любом способе приготовления.

КАК ПРАВИЛЬНО ЖАРИТЬ КОРЮШКУ?

На первый взгляд неприметная «огуречная рыба» (именно так называют корюшку за ее запах) является любимым лакомством многих людей. Но как жарить корюшку, чтобы свежая рыбка не потеряла всех своих вкусовых качеств?



Для того чтобы пожарить рыбку на сковороде, изначально ее необходимо правильно почистить. По правильному, вначале рыбу нужно хорошенько промыть, затем взять нож среднего размера, отрезать голову у каждой рыбины и счистить чешую. Иногда, если рыбка попадается очень мелкая, повара предпочитают жарить корюшку целиком с головой.

А многие жители Северной Столицы чаще всего просто жарят корюшку на сковороде, не очищая чешую, не потроша и не отрезая голову (благодаря этому в ней остаются весь жир и соки), после чего едят целиком - с головой и хвостом.
Как поступать - выбор за вами.



Как только рыба почищена и подготовлена к жарке, ее можно отставить в сторону и заняться приготовлением кляра: в глубокую тарелку разбить яйцо и хорошенько его взбить с солью и перцем.



После того, как кляр готов, окунаем в него поочередно каждую рыбину, а затем обваливаем ее в муке (делать это удобнее на блюде, которое по своему диаметру чуть больше длины филе рыбки). Также вкусно пожарить корюшку можно и без муки, обмакивая рыбку перед жаркой только во взбитое яйцо.



Как только подготовительные работы будут закончены, ставим сковороду на медленный огонь, предварительно налив на нее немного подсолнечного масла (можно заменить сливочным).После того, как сковорода нагреется, выкладываем на нее рыбу.

Читать далее...

Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение

МОЧЁНЫЕ ЯБЛОКИ И БЛЮДА, В КОТОРЫХ ОНИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ

Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен, востребован и сейчас: прост в исполнении, времени занимает немного. В прохладном сухом месте яблоки могут храниться более полугода, а если будет совсем холодно – долежат и до нового урожая. Важно взять подходящий сорт – лучше всего для мочения подходит антоновка.



Мочение – это традиционный русский способ заготовки продуктов впрок, такой же как соление или квашение. Различают три вида мочения: простое, кислое и сахарное. Как правило, берут яблоки поздних сортов и вымачивают их со специями в бочках или кадках. Процесс приготовления занимает около месяца.

ПОЛЬЗА МОЧЁНЫХ ПРОДУКТОВ

Фрукты богаты аскорбиновой кислотой, которая стимулирует иммунитет. К тому же, кислоты здесь больше, чем в свежем зеленом яблочке.

Ежедневный прием моченого продукта обеспечит оптимальное качественное и количественное соотношение бактерий, полезных для микрофлоры кишечника. Имея под рукой замоченное яблочко, вам не нужно будет дополнительно насыщать свой организм лактобактериями.

Богат такой продукт кальцием, за счет чего яблочко становится натуральным средством профилактики от остеопороза.

Способен «бороться» фрукт и с хрупкостью костных тканей – польза моченого яблока будет особо ценна для людей пожилого возраста.

Содержится в яблоке и целый комплекс витаминов – полезных для волос и зубов А и Е, витамины группы РР, которые помогают гормональной системе нормально функционировать, а также витамин В и К, отвечающие за эластичность тканей и «заряжающие» энергией весь организм. Казалось бы, простое яблоко, но такая всеобъемлющая польза.

ВОЗМОЖНЫЙ ВРЕД

Кислота, в больших количествах содержащаяся в готовом блюде, обеспечивает его долгое хранение и несет в себе много полезных качеств, однако вместе с тем может принести и определенный вред.

В частности, повышенная кислотность желудочного сока является показанием для того, чтобы употреблять такие плоды с осторожностью.

Закуска также может вызвать негативную реакцию у людей, имеющих аллергию на аскорбиновую кислоту.

При наличии язвы, гастрита и других проблем с пищеварительной системой стоит воздержаться от употребления данного блюда, по крайней мене, в период обострения.

Впрочем, нужно отметить, что свежие плоды в таких состояниях намного опаснее, чем квашеные.

2 забытых старинных рецепта приготовления мочёных яблок.



1. МОЧЁНЫЕ ЯБЛОКИ С ЛИСТЬЯМИ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ

Ингредиенты для приготовления моченых яблок:

*Яблоки — примерно 4 ведра
*Листья черной смородины (вишни, или ржаной соломы)

Заливка — на 4 ведра яблок потребуется 20-25 л:

*Вода – 10 л
*Соль – 150 г
*Сахар – 300 г
*Солод или ржаная мука – 50-75 г
*Мед — 150 мл или по вкусу

Способ приготовления моченых яблок:

1.Эмалированную большую кастрюлю хорошо вымыть и сложить туда ингредиенты в следующем порядке: слой листьев, отобранные хорошо вымытые яблоки черенками вверх, затем снова слой листьев и так далее, пока кастрюля не заполнится. Сверху должен оказаться слой листьев.

2.Сверху укрыть чистой тканью, подгнетным щитом (небольшая доска или крышка) и непосредственно гнетом.

3.Сделать раствор для заливки: солод залить кипятком (1 литр). (Если использовать ржаную муку – то сначала развести ее холодной водой, а потом залить кипятком). В оставшуюся (9 л) воду добавить соль, сахар, солод и мед, хорошо размешать.

4.Залить яблоки остывшим раствором. Он должен полностью покрыть верхний слой яблок (если заливки немного не хватит, можно просто долить воды).

5.Поставить кастрюлю с яблоками в прохладное место (в погреб или на балкон).

6.Через 3 недели яблоки можно пробовать.

Примечание 1:
В теплом месте

Читать далее...

Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение

ТЫКВЕННО-ЦИТРУСОВЫЙ СОК НА ЗИМУ


В самом разгаре сезон оранжевой королевы осени – тыквы! Хочу поделиться полезными советами и своим фирменным рецептом очень вкусного тыквенного сока. Сок получается насыщенным, ароматным и таким бархатным, что попробовав, невозможно остановиться! Зарядитесь ярким вкусом и солнечным настроением!

Ингредиенты
• Тыква (очищенная) — 6 кг
• Апельсин — 5 шт
• Лимон — 1 шт
• Сахар — 1,3 кг
• Вода (кипячёная) — 6 л
• Кислота лимонная — 2,5 ч. л.

Приготовление
1. Спелую тыкву хорошо помыть и вытереть насухо. Очистить от кожуры, мякоти и семечек. Нарезать небольшими кусочками. Сложить в большую ёмкость. Залить кипячёной водой так, чтобы тыква полностью была ей покрыта. Поставить на огонь.
2. Апельсины и лимон помыть, сложить в кастрюлю и залить кипящей водой на 2 минуты. Затем воду слить, цитрусы остудить. Разрезать пополам и выдавить сок в отдельную посуду.
3. Выжатые от сока половинки апельсина положить в ёмкость с тыквой и варить до размягчения кусочков тыквы. Половинки отжатого лимона можно выбросить, высушить или добавлять в чай. Для сока они нам не понадобятся. Как только тыква станет готова, вынуть апельсиновую кожуру. Больше она нам не нужна.
4. Остудить массу, но не до конца. Надо, чтобы она оставалась немного тёплой. Измельчить в блендере до однородной нежной массы.
5. В 6 литрах воды растворить сахар, довести до кипения. Прокипятить 1 минутку. Убрать с огня. Сахар добавляйте на свой вкус, да и сама тыква может быть различная по сладости. Если тыква сладкая, то количество сахара можно уменьшить. В большую посуду переложить готовое тыквенное пюре, добавить цитрусовый сок и горячий сахарный отвар. Перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, всыпать лимонную кислоту и варить 5 минут.
6. Горячий сок разлить по горячим стерилизованным банкам, закатать стерилизованными крышками, перевернуть и укутать до полного остывания. Из данного количества продуктов получается примерно 12-13 литров сока. Но сок я делаю погуще, понасыщеннее. Если вы любите, чтобы было меньше мякоти, то добавьте больше воды и сахара. Соответственно, получится больше литров сока.

Солнечное, витаминное чудо готово!

СОВЕТЫ:

1. Тыкву выбирайте более крупную и спелую, с жёсткой кожицей. Если тыква мелкая и с мягкой кожурой, это свидетельствует о том, что она не вызрела и не накопила в себе нужных полезных веществ и сладости. Такая тыква не порадует вас и своим ароматом, она может пахнуть кабачками, даже отдавать огурцом, но никак не сладкой тыквой.

2. Для сока тыкву нарезайте не крупно. Так она сварится быстрее, а это значит, что полезных веществ и витаминов в ней останется больше, чем при долгой варке.

3. Во избежание окисления, изменения вкуса и цвета сока, готовьте его в эмалированной посуде.

4. Если вы хотите, чтобы тыквенный сок был бархатистым, нежным, однородной массы, варите тыкву так, чтобы вода полностью покрывала её. Если вода будет ниже уровня тыквы, то многие кусочки не полностью проварятся. И в соке могут попадаться крупинки.

5. Тыквенный сок можно облагородить, придав незабываемый вкус и аромат, добавив при варке тыквы кусочки абрикоса, персика, нектарина или груши. Я готовила с нектаринами – это очень вкусно! Сок получается великолепный!
Для этого надо обязательно фрукты очистить от кожицы, косточек или семян. Нарезать маленькими кусочками и варить вместе с тыквой до мягкости. Дальше делать всё то, что указано в рецепте.

6. Готовую тыкву и другие фрукты, лучше измельчать в тёплом виде. Тёплая масса лучше измельчается и получается более нежной, бархатистой, пышной.

7. Если у вас или у ваших деток аллергия на цитрусовые, то можно тыквенный сок обогатить витамином С, добавив в него аскорбиновую кислоту, на 1 литр сока – 200-300 мг. Она продаётся в каждой аптеке, в пакетиках в виде порошка. Аскорбиновую кислоту надо добавлять за 2-3 минуты до конца варки, перед заливкой сока в банки.

8. И последний совет: обязательно приготовьте для своих деток тыквенно-яблочное пюре. Не пожалеете! Получается очень вкусно, ароматно и витаминно! Для этого возьмите тыкву и яблоки в равных частях, очистите их от семян и кожуры. Порежьте маленькими кусочками. Залейте кипячёной водой, чтобы она полностью покрывала ломтики. Проварите до готовности, немного охладите и измельчите в блендере. В приготовленную массу насыпьте сахар по вкусу, положите пару пакетиков ванильного сахара, лимонную кислоту. Вместо сахара я иногда добавляю сгущёнку, получается тоже очень вкусно. Сгущёнку надо покупать качественную и только из натурального молока. Горячее пюре разложите по банкам, закатайте и укутайте. Таким же образом можно приготовить разное пюре из тыквы – с грушей, морковью, персиками, нектаринами. Ягоды для пюре лучше не брать. На мой вкус у тыквы с ягодами нет определённого сочетания, да и цвет получается неприглядный. Читать далее...

Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение

ОВОЩНАЯ ИКРА


Это одна из самых любимых заготовок в нашей семье. Готовлю такую икру я очень давно. Её можно есть в качестве закуски или салата, а можно приготовить с ней горячее блюдо. Поджарить картошечки, добавить икры и потушить все вместе. Вот вам и гарнир. Добавить немного мяса - вот вам и самостоятельное горячее блюдо.

Ингредиенты
• Баклажан — 1 кг
• Перец болгарский — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Помидор — 1 кг
• Яблоко (кислое, зеленое, лучше всего антоновка) — 200 г
• Перец красный жгучий — 1 шт
• Масло растительное (1 стакан) — 200 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль
• Перец черный (молотый)

Приготовление
1. Подготовить продукты. Овощи вымыть, обсушить и очистить. Количество продуктов указано в уже очищенном виде. Все овощи нарезать мелко.
2. Раскалить масло, обжарить лук до золотистого цвета.
3. Добавить помидоры и потушить под крышкой.
4. Баклажаны можно использовать как с кожицей, так и очищенными. Если они горчат, надо заранее присолить их, выдержать минут 20, затем промыть водой и отжать. Добавить баклажаны к овощам.
5. Всыпать сладкий перец, все перемешать.
6. Добавить стручок жгучего перца. Тушить до мягкости, сдвинув крышку, чтобы испарялась лишняя влага. Периодически аккуратно помешивать, чтобы не лопнул стручок жгучего перца (я при помешивании осторожно вынимаю его за хвостик, помешаю, потом снова кладу).
7. В конце варки добавить яблоки, черный молотый перец, сахар и соль. Соли надо положить столько, чтобы икра казалась немного пересоленной. Ну, во-первых, горячие блюда на вкус воспринимаются совсем не так, как остывшие. А во-вторых, в процессе настаивания овощи впитают в себя соль, и икра будет казаться несоленой. Но, перебарщивать тоже не стоит.
8. Когда достаточно загустеет, горький перец удалить.
9. При желании можно добавить измельченного чеснока по вкусу и нарезанной зелени.
10. Икру разложить по горячим, простерилизованным банкам и закатать. Перевернуть на крышку до полного остывания.

Получается 3 банки по 0,8 л или 5 банок по 0,5 л.

Комментарий: А я подобную икру делаю: только не беру жгучий перец и добавляю кабачки - 1кг. Все остальное, как тут написано... Очень вкусно. Стоит прекрасно, так как антоновка выполняет роль уксуса.

ИСТОЧНИК: http://www.povarenok.ru/, Автор: Нина-супербабушка

Серия сообщений "ВТОРОЕ":

Часть 1 - КУРИНЫЕ БАРАБАННЫЕ ПАЛОЧКИ В ИЗУМИТЕЛЬНОМ СОУСЕ
Часть 2 - ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД КЕФИРНО-ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
...
Часть 7 - МАРИНОВАННЫЙ САЛАТ ИЗ КАБАЧКА + РЕЦЕПТ ШАУРМЫ
Часть 8 - ЕЕ ВЕЛИЧЕСТВО КОТЛЕТА
Часть 9 - ОВОЩНАЯ ИКРА
Часть 10 - Шашлык жареный на сковороде - 13 золотых рецептов!
Часть 11 - МЯСО ЗАПЕЧЕННОЕ В РУКАВЕ - 76 золотых рецептов!
...
Часть 17 - МЯСНЫЕ ЗРАЗЫ С ТРАВАМИ И СЫРОМ
Часть 18 - МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ (история возникновения и рецепт Боруха)
Часть 19 - УДИВИТЕЛЬНЫЙ СПОСОБ СДЕЛАТЬ ПЕЧЕНКУ ПРОСТО КОРОЛЕВСКОЙ!

Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение

ЛУЧШИЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ СУПОВ НА ЗИМУ (ЩИ, СОЛЯНКИ И РАССОЛЬНИК)

Заправка для супа на зиму будет выручалочкой хозяюшкам, которые ценят свое время и заботятся о вкусном обеде для своих родных.
По аналогии с известной мудростью: “Готовь сани летом, а телегу – зимой”, – очень мудро поступают хозяйки, заготавливающие заправки для супов летом и осенью – из свежих, действительно ароматных, насыщенных витаминами овощей и трав. Попробуйте и оцените всю прелесть таких заготовок!

ЗАПРАВКИ ДЛЯ ЩЕЙ НА ЗИМУ

1 ВАРИАНТ

Ингредиенты:
• 2 кг помидор
• 10 шт. болгарского перца
• 1 шт. горького перца
• 1 кочан капусты 3-4 кг
• по 1 пучку петрушки и укропа
• 3-4 лавровых листа
• 5-6 шт. черного перца горошком
• 2 зубчика чеснока
• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сделать 2 литра томата - можно на мясорубке, можно на терке, в блендере - ушло ровно 2 кг помидор.
2. Поставить кипятить томат в большой кастрюле или тазу - я беру 10 литровый казан.
3. За то время пока томатный сок нагревается: нарезать 10 шт. болгарского перца и 1 стручок острого горького перца - закинуть в казан с томатом.
4. Нарезать кочан капусты, тоже отправить в казан с томатом и перцем.
5. Нарезать по 1 пучку петрушки и укропа - тоже в казан.
6. Лавровый лист, черный перец горошком, чеснок добавляем в тот момент, когда томат начинает кипеть.
7. Посолить по вкусу, дать прокипеть ровно 5 минут и разложить заготовку по чистым полулитровым и литровым банкам, закатать, перевернуть, укутать под одеяло и на следующий день - когда полностью остынет - убрать на хранение (прекрасно хранится в кухонном шкафу).

Благодаря тому, что кипит недолго - состав остается практически свежим.
Когда придет время варить суп, нужно всего лишь сварить бульон и почистить картошку, как только картошка свариться, добавляем в него заготовку.
Суп получается очень вкусным! Рекомендую! В рецепте нет соли, сахара, уксуса!!!
Если сильно хочется - можно посолить по вкусу.

2 ВАРИАНТ

Ингредиенты:
• Капуста белокочанная — 800 г
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 300 г
• Перец болгарский — 300 г
• Помидор — 300 г
• Петрушка — 10 г
• Масло растительное — 50 мл
• Уксус (9%) — 50 мл
• Сахар — 40 г
• Соль — 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами.
3. Болгарский перец нарезать соломкой.
4. Капусту тонко нашинковать.
5. Помидоры нарезать дольками.
6. Петрушку мелко нарезать.
7. Все овощи и зелень переложить в кастрюлю, перемешать. Варить на среднем огне до закипания. Затем добавить соль, сахар, растительное масло - варить еще около 5 минут. В конец варки добавляем уксус.
8. Горячую заготовку для щей разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до остывания.

Из указанного количества ингредиентов получилось 4 банки по 0,5л.
Добавлять такую заготовку в суп нужно, когда будут готовы мясо и картофель – в конце варки супа.

3 ВАРИАНТ

Ингредиенты:
• 1,6 кг прокрученных через мясорубку помидор
• 1,2 кг нашинкованной капусты
• 1 кг натертой на крупной терке моркови
• 1 кг порезанного полукольцами лука
• 0,4 кг порезанного соломкой болгарского перца
• 2,5 ст.л соли
• 0,5 мелко порезанный острый перчик
• 1 ст.л уксусной эссенции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Овощную смесь тушим с солью под закрытой крышкой минут 40-60.
2. За 10 минут до готовности кладем чайную ложку черного перца горошком и штук шесть лавровых листочков.
3. В готовую солянку вливаем столовую ложку уксусной эссенции, тщательно перемешиваем. 4. Раскладываем по чистым стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ СОЛЯНКИ НА ЗИМУ

1 ВАРИАНТ

Ингредиенты:
• 1,5 кг свежей белокочанной капусты;
• 1,5 помидоров;
• 1 кг лука;
• 0,7 кг огурцов;
• 1 кг моркови;
• 0,5 кг перца болгарского;
• 1 стакан сахарного песка;
• ½ стакана растительного масла;
• 2 ст.л. соли;
• перец горошком черный;
• лавровый лист

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капуста шинкуется соломкой очень тонко.
2. Морковка трётся на тёрке.
3. Сладкий перец режется соломкой.
4. Помидоры, огурцы и лук нарезаются кубиками.
5. Подготовленные овощи складываются в кастрюлю (желательно эмалированную). Туда же добавляется масло растительное, сахарный песок, соль, специи.
6. Солянка доводится до кипения и варится на низком огне около часа, периодически помешивая, чтобы не пригорела. В конце варки добавляем уксус.
7. Готовая солянка раскладывается в стерилизованные банки и закатывается. До полного остывания банки переворачиваются дном вверх. Хранится в прохладном месте. При подаче к столу солянку можно сдобрить столовой ложкой растительного масла и присыпать зеленью.

2 Читать далее...

Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение

10 ЛУЧШИХ ЗАПРАВОК ДЛЯ БОРЩА НА ЗИМУ + БОНУСЫ


Заправка для борща на зиму упростит и ускорит приготовление любимого многими первого блюда. Она незаменимая помощница на случай, когда в нужный момент в доме не окажется необходимых овощей. Да и согласитесь, овощи летом и осенью гораздо вкуснее и сочнее зимних, поэтому борщ будет отменным. А нужно то всего ничего — пару часов времени, чтобы заправка для борща на зиму всегда была под рукой.
Заправка для борща на зиму у каждой хозяйки может быть разной. Кто-то заготавливает сразу с капустой и луком, кто-то для кислоты добавляет уксус. Другим хозяюшкам кислоты в помидорах более чем достаточно. В данной подборке достаточно разнообразных рецептов на любой вкус.
Заправка для борща на зиму будет выручалочкой хозяюшкам, которые ценят свое время и заботятся о вкусном обеде для своих родных.

ЗАПРАВКИ ДЛЯ БОРЩА НА ЗИМУ БЕЗ КАПУСТЫ

1 ВАРИАНТ

Ингредиенты:
• 2 кг помидор
• 5 кг свеклы (брала 3 кг иначе очень густо)
• 2 кг болгарского перца
• 2 кг репчатого лука
• 2 кг моркови
• соль, горький перец по вкусу

Приготовление:
1. Сделать 2 литра томата - можно на мясорубке, можно на терке, в блендере - ушло ровно 2 кг помидор.
2. Свеклу натереть на терке, смешать с томатным соком и тушить на медленном огне около часа.
3. Нарезать лук, болгарский перец и морковь, и по отдельности обжарить на большой сковороде на растительном масле (масла уходит примерно литр-полтора).
4. Откинуть обжаренные овощи на дуршлаг, дать немного стечь маслу, и добавить к свекле.
5. Все хорошо перемешать, добавить соль и острый перец по вкусу, проварить еще 7-8 минут.
6. Разложить в подготовленные стерильные банки, укрыть под одеялом и на второй день убрать на хранение.
P.S. Вообще - это свекольная икра, она очень вкусная как самостоятельное блюдо и закуска. Но чаще я ее использую в приготовлении борща.

2 ВАРИАНТ

Ингредиенты:
• свекла — 1,5 кг
• помидоры для сока — 1,5 кг
• морковь — 1 кг
• перец болгарский — 1 кг
• перец чили — 1 шт
• растительное масло — 250 мл
• соль — 4 ст.л.
• лавровый лист — 3 шт
• перец молотый черный
• гвоздика — 2-3 шт

Приготовление:
• Помидоры нарезаем четвертинами и пропускаем через соковыжималку. Желательно чтобы в соке не было семян и кожицы помидор. Пока варится томатный сок с лавровым листом и перчиком, займемся подготовкой остальных овощей.
• Сладкий болгарский перец очищаем от семенной коробки и толстых прожилок, которые при кипячении дают неприятную горечь.
• Болгарский перец и перц чили измельчаем в блендере и соединяем с готовым томатным соком, доведенного до вкуса. Проварим пару минут.
• Морковь и свеклу очищаем и трем на крупной терке.
• В большой кастрюле разогреваем растительное масло и отправляем в нее свеклу и морковь. Постоянно помешивая тушим овощи до мягкости, примерно 15 минут.
• К тушенным овощам выливаем томатный сок с перцем, добавляем соль.
• Тушится заправка для борща на зиму около часа, пока томатный сок уварится и масса станет густой, с небольшим количеством жидкости.
• Стерилизуем банки и крышки.
• Готовую заправку для борща на зиму накладываем в подготовленные банки и герметично закрываем крышками. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания, после чего убираем для хранения до зимы.
Эта заправка для борща на зиму совершенно не содержит лук. Согласитесь, гораздо приятнее во время приготовления борща спассеровать свежий лучок и добавить заправку, заготовленную летом. Таким образом, вкус борща только выиграет.

3 ВАРИАНТ

Ингредиенты:
• Свекла - 2 кг
• Лук репчатый - 0,5 кг
• Перец красный сладкий - 0,5 кг
• Морковь - 0,5 кг
• Сок томатный - 500 мл
• Перец горький стручковый- 1 штука
• Чеснок - 5 зубчиков
• Уксус 3%- 0,25 стакана
• Масло растительное - 1 стакан
• Сахар - 0,5 стакана
• Соль - 0,5 ст.л

Приготовление:
• Овощи моем и чистим и нарезаем по желанию.
• К измельченным овощам добавить масло, сахар, соль, уксус и поставить на огонь.
• После закипания, варить примерно час.
• Готовую смесь разложить в подготовленные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

4 ВАРИАНТ

Ингредиенты:
• 3 кг свеклы
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг моркови
• 3 кг сладкого перца
• 2 кг помидоров
• 1/2 ст. л. Сахара
• 1/4 ч. л. лимонной кислоты
• 150 мл. 9 % столового уксуса
• 3/4 стакана растительного масла
• 3 лавровых листа
• 1 пучок петрушки и укропа

Приготовление:
• Натираем свеклу и морковь на крупной терке.
• Нарезаем лук соломкой.
• Бланшируем помидоры, нарезаем их мелкими кубиками или пробиваем блендером.
• Пассируем (медленно томим до золотистого цвета) овощи в небольшом количестве растительного масла. Первым пассировать лук. Как лук станет Читать далее...

Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение

ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА НА ЗИМУ


Одна из самых полезных, особенно для занятых хозяек, зимняя заготовка – заправка для борща. Нет более быстрого способа приготовить горячий обед, чем добавить в готовый бульон картошку и капусту, а когда овощи сварятся, приправить суп припасенной осенью ароматной заправкой для борща из овощей. Не нужно чистить и обжаривать овощи, долго готовить свёклу, просто добавьте несколько ложек приправы и густой борщ готов.

Конечно, осенью придётся потрудиться, но оно того стоит. Заготовка тушеных овощей для длительно хранения очень удобна, а практичная хозяйка всегда имеет про запас несколько баночек заправки для борща в своих закромах.

Добавить остроты и пикантности приправе поможет острый красный чили и молотая жгучая паприка, но это, как вы сами понимаете, на любителя, такую приправу в детский суп не положишь.

Перед началом приготовления отварите в мундире или запеките в духовом шкафу свёклу. Кстати, запекать свёклу можно завернув в пищевую фольгу, так она сохраняет насыщенный вкус и большинство полезных качеств. Густое пюре из помидоров, которое соединяет все ингредиенты заправки можно заменить готовым томатным пюре, чтобы сэкономить время, но, по-моему, домашние заготовки нужно делать только из натуральных продуктов. Свежие домашние овощи, выращенные своими руками, придадут зимним заготовкам индивидуальность и неповторимый вкус, напомнят холодной зимой о тёплом лете.

Время: 1 час 20 минут
Количество: 1 литр

Ингредиенты:
400 г помидоров;
170 г репчатого лука;
200 г моркови;
150 г сладкого перца;
80 г горького зелёного перца;
200 г свёклы;
50 г чеснока;
35 г 9% винного уксуса;
40 г зелени сельдерея;
сахар, соль, растительное масло, перец, фенхель

Способ приготовления.

Делаем томатную основу для заправки. Помидоры нарезаем крупно, в плотно закрывающуюся кастрюлю наливаем немного растительно масла, добавляем нарезанные томаты и готовим до тех пор, пока они полностью не разварятся (примерно 20 минут).
Пока тушатся томаты, делаем главную составляющую любого овощного блюда – обжариваем в масле лук и морковку, натёртую крупно. Овощи жарим до готовности.

После лука с морковкой, в той же сковороде, обжариваем порезанный мелко сладкий перец (у меня был красный) и несколько стручков горького зелёного перца. Горький перец пробуем на вкус, так как его излишек может испортить всю приправу.

В глубокой посуде смешиваем ингредиенты заправки: лук и обжаренную морковь, сладкий и горький перец, натёртую крупно варёную свёклу. Заправляем овощи протёртыми через мелкое сито тушеными помидорами.

Теперь приправляем овощи пряностями и специями. Добавляем растёртый в ступке фенхель, черный перец. Затем кладём сахар, соль, мелко нарезанный зелёный сельдерей.

Овощи тушим 5 минут на слабом огне, в самом конце добавляем уксус, перемешиваем и раскладываем в стерильные банки. Сверху наливаем тонкий слой любого растительно масла. Пастеризуем банки с заправкой для борща при температуре 90 градусов Цельсия 8-10 минут, в зависимости от объёма банки.

ИСТОЧНИК: http://www.botanichka.ru/

Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ — самая популярная, самая полезная ягода!


В ее ягодах содержится большое количество витаминов С, Bi, Р, РР, провитамина А, органические кислоты, сахар, пектиновые (желирующие) вещества, минеральные соли — все это есть в смородине, за что ее называют «кладовой витаминов».

По содержанию витамина С ее ягоды уступают лишь шиповнику и актинидии. Поэтому черная смородина является рекордсменом по содержанию витамина С среди плодово-ягодных культур: всего 100 г ягод смородины покрывают дневную норму, необходимую организму.

Смородина черная — ценное лекарственное многолетнее растение. Кустарник довольно высокий — до 1,5 —2 м. Плодоношение начинается на 2 — 3-й год после посадки, в зависимости от сорта.

Свежие и переработанные ягоды (варенье, сок, повидло, желе, джем, протертые с сахаром) особенно рекомендуются людям пожилым и ослабленным после болезни, операции, детям. Сок из черной смородины с медом пьют при бронхите, кашле, охриплости, рекомендуется в качестве жаропонижающего, потогонного, противовоспалительного и сахароснижающего средства, а также средства, тонизирующего сердечно-сосудистую систему. Ягоды полезны при простудных, некоторых инфекционных заболеваниях, малокровии, а также при гастритах с пониженной кислотностью. Листья смородины также обладают лечебными свойствами и применяются в виде настоев или отваров как мочегонное, при ревматизме, мочекаменной болезни, заболеваниях почек, мочевого пузыря. В отваре купают детей, больных золотухой. На зиму листья сушат.

Для приготовления настоя берут 20 г измельченных свежих листьев, заливают стаканом кипящей воды и оставляют до полного охлаждения. Затем процеживают и пьют по 0,5 стакана 3 раза в день до еды. К листьям черной смородины можно добавить очищенные от семян свежие плоды шиповника (тоже 20 г). Такой же настой готовят из сушеных листьев смородины и плодов шиповника, только в этом случае их надо прокипятить 2 — 3 минуты. Листья — традиционная пряность при солении, квашении овощей, а также при мочении яблок.

РЕЦЕПТЫ

Джем из черной смородины.

На 1 кг ягод берут 1,3 кг сахарного песка. Ягоды моют, бланшируют в кипящей воде 3 — 4 мин, после чего раздавливают деревянным пестом. Варят в один прием около 5 мин, все время перемешивая и снимая пену. Горячий джем раскладывают в банки и стерилизуют в кипящей воде: литровые банки — 20 минут, пол-литровые — 15 —16 минут. После стерилизации банки тотчас же закрывают.

Варенье из черной смородины.

Рецепт №1.
Ягоды черной смородины промыть, откинуть на сито и дать стечь воде. Сварить густой сироп, всыпать в него ягоды, дать вскипеть и поставить на слабый огонь на 40-50 мин. (На 1 кг черной смородины – 1,5 кг сахару, 1 стакан воды.)

Рецепт №2.
Ягоды высыпают в воду и добавляют половину порции сахара, 7 мин кипятят, затем высыпают вторую порцию сахара и кипятят 5 мин. Получается варенье вкусное, ягода мягкая, цельная. (На 2 стакана воды – 4 стакана ягод, 6 стаканов сахара.)

Кисель смородиновый.

Ягоды промыть горячей водой и хорошо размять, добавить половину стакана кипяченой холодной воды, протереть ягоды сквозь сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и кипятить в течение 7 мин, после чего процедить. В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенный картофельный крахмал и, размешивая, дать закипеть еще раз. В готовый кисель влить отжатый сок и хорошо размешать. (На 1 стакан смородины – 2 ст. ложки сахару, 2 ст. ложки картофельного крахмала.)

Настой из листьев смородины.

20 г свежих листьев черной смородины заливают стаканом кипящей воды и ждут до полного охлаждения, процеживают и пьют 3 раза в день до еды. Неплохо, если к 20 г листьев черной смородины добавить плоды шиповника (тоже 20 г) на 1 стакан кипятка.
На одну пол-литровую же банку потребуется по 40 г свежих измельченных листьев черной смородины и свежих плодов шиповника, очищенных от семян. Все заливают крутым кипятком и оставляют на 2-3 часа до употребления. Такой же настой готовят из сушеных листьев смородины и плодов шиповника (его требуется покипятить 2-3 мин). И оставить до охлаждения.

Вино из черной смородины

Спелые ягоды промыть, пропустить через мясорубку, но лучше размять.
В 3-литровую банку засыпать 300 г сахарного песка, стакан малины для брожения, все размешать. Всей этой массы должно быть 2/3 банки. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой с трубочкой, которая воткнута в отверстие крышки (трубочка диаметром 3 — 4 мм). Наружный конец трубочки опускают в сосуд с водой для того, чтобы воздух не попал в банку с содержимым, а углекислый газ, который образуется при брожении, уходил в банку с водой.
Банка стоит в течение 25 — 30 дней при температуре 20 — 23°. Когда прекращается выделение пузырьков в воде, снимают крышку и добавляют немного сахарного песка (80-100 г) и снова крышку закрывают с трубочкой Читать далее...

Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение

БЕРЕЗОВЫЙ СОК – ВОЛШЕБНЫЙ НАПИТОК


Березовый сок, или березовица, как его называют в народе, издревле славился своими целебными свойствами – это экологически чистый, вкусный, целебный, освежающий прохладительный напиток. Целительный секрет в том, что весной береза выплескивает в листья все жизненные силы, которые копила в течение зимы.

Когда собирают березовый сок?

Березовый сок собирают пока не распустились клейкие листочки (приблизительно за месяц до появления листьев и цветения, в период таяния снега), у берез начинается сокодвижение, называемое “плачем берёзы”. В течение 15-20 дней, берёза дает нам свой сладкий сок.
Как правильно добывать сок?

Вариант 1: Отверстие в стволе

Если покопаться в библиотеке или интернете, отыскивая правила сбора берёзового сока, то общие рекомендации будут относиться примерно к следующему. Сок следует собирать (специалисты называют целенаправленную добычу сока подсочкой) с взрослых деревьев с хорошо развитой кроной и стволом не менее 30 см в поперечнике. При этом в ко¬ре сверлится небольшое отверстие (каналы) диаметром до 2 см, в зависимости от диаметра дерева на нем делают от одного до четырех отверстий, и от него отводится трубочка или жестяной язычок, по которому сок попадает в посуду, прикрепляемую на проволоке или веревке.

Важно! По окончании сбора ранку закрывают деревянной пробкой и залепляют садовым варом, воском, глиной или пластилином. Это нужно для того, чтобы предотвратить попадание через насечку болезнетворных организмов, которые могут вызвать гибель дерева.
Вот только способ сбора сока, который повсюду описывается, мы почти никогда не применяли. Во-первых, сделать так, чтобы сок тек только по трубочке или жестяному желобу, довольно проблематично, зачастую большая часть стекает по стволу мимо. Во-вторых, не всегда удается прикрепить бутылку или банку таким образом, чтобы капли попадали внутрь, а если это и удается, то нередко, когда в посуде наберется немного сока, она смещается под его весом, и сок уже не попадает в горлышко. В третьих, приходится делать под отверстием треугольный язычок из бересты, благодаря которому можно избежать потерь сока, и следы от этих действий остаются надолго, если не навсегда, уродуя стройные белоствольные березы.

Мало того, если следовать инструкции и пробуравить дырочку не больше 2 см, то уже через пару дней сок будет течь гораздо медленнее, чем в начале повреждения. И здесь два выхода: либо увеличить отверстие в диаметре, либо делать новое. И то, и другое нам виделось не желательным, поэтому этот способ у нас не пользовался популярностью. Иногда мне приходилось встречать в березовых лесополосах бутылки подвешенные на стволе, а над ними несколько старых и свежих дырок или, что еще хуже, глубокие надсечки топором. К сожалению, именно так на практике выглядят рекомендации распространенные в литературе.

Вариант 2: Сбор берёзового сока с ветки

Отклонив самый неудобный, губительный и не эстетичный, на наш взгляд, метод, мы собирали сок другим способом. Выбирали подходящую ветку, толщиной примерно в палец или чуть больше, но отходя¬щую не прямо от ствола под углом вверх, а от более толстой ветки или почти горизонтально. Затем делали косой срез и просовывали ветку в горлышко полуторалитровой или литровой бутылки, в зависимости от интенсивности сокодвижения. Закрепить бутылку на ветке с помощью проволоки не составляло большого груда. Иногда подходящие ветки располагались на большом расстоянии от земли, и нам приходилось взбираться на дерево. От этого сок казался еще слаще. Впрочем, возможно, это обусловлено тем, что он прошел длинный путь по стволу и впитал в себя больше глюкозы и фруктозы – сахаров, определяющих сладкий привкус целебного напитка.

Нерушимым правилом было и то, что на одно дерево мы ставили одну бутылку или, максимум, две. Это обеспечивало и стабильность сокодвижения на протяжении всего периода, и ограничение травматизма отдельных наиболее “сладких” деревьев. Последние чаще всего стояли отдельно на каком-нибудь хорошо прогреваемом солнцем пригорке. Кое-где еще лежал снег, и березы только начинали отходить от зимнего сна, а тут уже во всю бежал сок. Молодые березки мы старались не трогать, а отдавали предпочтение взрослым окрепшим деревьям.
Вблизи поселков и деревень сок лучше не собирать. Не стоит лишний раз подвергать опасности и без того измученные вниманием людей деревья. Кроме того, сокодвижение здесь всегда запаздывало, проходило довольно вяло и непродолжительно. А сок дерева, растущего возле оживленной трассы или в промышленной зоне города, вообще вместо пользы принесет только вред.

И ещё, на количество сбора сока оказывает влияние целый ряд факторов: широта, тип леса, погода в летний и зимний период перед Читать далее...

Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение

ЛЕЧО СО СВЕКЛОЙ НА ЗИМУ


Слова лечо лично у меня ассоциируется с банкой вкусного перца в томатной заливке, и я была очень удивлена тем, что в разных странах так называют совершенно невероятные комбинации овощей. На деле все просто, это действительно овощное рагу, блюдо бедных крестьян, которое есть в любой кухне. Тушеные овощи в меню ресторанов выглядят непрезентабельно, вот и получают они названия из разных стран (лечо, рататуй и пр.) для расширения ассортимента, а ведь суть-то одна.

Лечо – классическое овощное блюдо венгерской кухни, которое в чем-то похоже на французский рататуй. Может быть, именно по этому в каждой стране, у каждой хозяйки есть свой необыкновенный рецепт тушеных овощей, которыми она угощает своих гостей.

Идея добавить в лечо свёклу не нова, её подсказал мне рецепт суповых приправ. В результате получился готовый овощной гарнир, который выручает в трудную минуту, когда совсем нет времени на то, чтобы приготовить овощи к мясу или рыбе. Лечо получается вкусным, ароматным, с небольшой острой ноткой красного перца.

Если соблюдать правила гигиены при заготовке продуктов, тщательно мыть их, правильно стерилизовать посуду и готовое блюдо, то можно хранить лечо до самой весны в прохладном месте.

Время: 1 час 30 минут
Количество: 1 литр

Ингредиенты
• 250 г свёклы;
• 200 г моркови;
• 70г лука-порея;
• 30 г зелени петрушки;
• 150 г помидоров;
• 2-3 стручка острого красного перца;
• 270 г сладкого перца;
• сахар, соль, оливковое масло;

Способ приготовления лечо со свёклой на зиму
Делаем основу. Натёртую морковь жарим в разогретом масле, за 5 минут до готовности кладём нарезанный кольцами лук-порей и мелко порубленную зелень петрушки. В этом рецепте мне нравится именно лук-порей, так как он, в отличие от репчатого лука, слаще, а вкус готового лечо получается более нежным.
Обжариваем морковь, лук-порей и зелень
Сладкий болгарский перец и острый перец бланшируем в кипятке 5 минут, затем сладкий перец нарезаем тонкими кружками. Небольшие стручки острого перца можно оставить целыми. Добавляем перцы к морковке с луком-пореем.

Добавляем бланшированный сладкий и нарезанный острый перцы
Чтобы помидоры приготовились быстро, нарезаем их тонкими ломтиками, добавляем к остальным овощам. Ставим посуду на огонь, тушим на среднем огне 10 минут до тех пор, пока помидоры полностью не разварятся.

Нарезаем помидоры и ставим тушиться
Небольшие свёклы запекаем в духовом шкафу или отвариваем в мундире до готовности. Запечённая свёкла сохранит больше своих полезных качеств и сладости, а сваренная в мундире, на мой взгляд, получается водянистой. Натираем свёклу на крупной тёрке, добавляем к готовым овощам.

Натираем отваренную или запечённую свёклу
Приправляем лечо сахаром и солью, тщательно перемешиваем ингредиенты, снова ставим на огонь, нагреваем овощи в течение 5-6 минут.

Добавляем соль и сахар
Заполняем горячими овощами стерилизованные банки, закрываем крышками. Стерилизуем банки ёмкостью 500 г 15 минут, а банки ёмкостью 1 литр – 25 минут. Готовое лечо со свёклой храним в прохладном месте.
Заполняем банки готовым лечо со свёклой, стерилизуем и закрываем
Соблюдайте осторожность, когда собираетесь съесть консервы после длительного хранения, никогда не употребляйте в пищу заготовки.

ИСТОЧНИК: http://www.botanichka.ru/

Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение

СОУС ДЛЯ ПАСТЫ С ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ


Соус для пасты с перцем и помидорами вы можете заготовить впрок или сразу подать к столу с пастой или спагетти. Это классическая овощная приправа к макаронным изделиям из помидоров, лука, чеснока, острого перца и специй. Имея в запасе баночку вкусного соуса для пасты с перцем и помидорами, не составит труда быстро приготовить завтрак или ужин, достаточно просто сварить пасту и натереть сыр, и можно наслаждаться аппетитным и сытным блюдом.

Время приготовления: 45 минут
Количество: 1 л.

Ингредиенты:
200 г лука репчатого;
4 зубчика чеснока;
150 г стеблевого сельдерея;
300 г болгарского перца;
800 г красных помидоров;
3 стручка горького перца;
5 г молотой корицы;
5 г молотой паприки;
10 г соли;
20 г сахарного песка;
100 мл оливкового масла;
пучок зелени по вкусу.

Способ приготовления.

Разогреваем глубокую сковороду, наливаем оливковое масло. Когда масло хорошо разогреется, бросаем в него сначала мелко порубленный репчатый лук.
Убавляем огонь, пассеруем лук до прозрачного состояния. Следим, чтобы не пригорел: коричневые хрустящие кусочки нам не нужны.
Придавливаем ножом зубчики чеснока, снимаем шелуху, режем мелко. Чеснок также можно пропустить через пресс, но, на мой взгляд, кусочки овощей ощущаются вкуснее.
Пассерованный лук сдвигаем в сторону, рядом обжариваем чеснок 1-2 минуты.
Стебли сельдерея режем очень мелкими кубиками, добавляем в сковороду, обжариваем 5 минут.
Вырезаем семена из болгарского перца, мякоть режем кубиками небольшого размера, бросаем на сковородку к пассерованным овощам.

Стручки горького перца или чили режем колечками. Не очень острые перчики можно резать целиком вместе с семенами и мембраной, а жгучий чили лучше очистить.

Спелые помидоры нарезаем кубиками, добавляем к остальным ингредиентам. Кожицу с томатов можно не снимать, так как кусочки овощей получаются небольшими, кожица не будет заметна. Но, если есть время и желание возиться, кладём помидоры в кипяток на 30 секунд, охлаждаем в холодной воде, надрезаем и легко снимаем кожуру, затем мелко рубим мякоть.

Приправляем овощи – насыпаем сахарный песок, соль, молотую паприку и корицу.
Перемешиваем, делаем большой огонь, готовим 30 минут.
Когда овощи уменьшатся в объёме примерно в два раза, не будет заметно видимого отделения жидкости, можно считать, что блюдо готово, остаётся только приправить его зеленью.

Берём по своему вкусу небольшой пучок петрушки, сельдерея или кинзы, рубим мелко, добавляем в сковороду за 5 минут до готовности.
Варим пасту или спагетти, добавляем несколько столовых ложек соуса на порцию, посыпаем тёртым сыром и сразу подаём к столу.
Также можно сохранить соус на зиму – в чистые, стерилизованные над паром банки, фасуем горячие овощи. Заполняем банки соусом для пасты с перцем и помидорами почти до верха, прикрываем крышками. Ставим в ёмкость, наполненную горячей водой, стерилизуем 15 минут. Закручиваем крышки плотно, переворачиваем горлышком вниз, укутываем, остужаем при комнатной температуре.

Храним при температуре от +2 до + 8 градусов Цельсия.
Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК: http://www.botanichka.ru/

Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение

ОВОЩНАЯ ПАСТА С ПЕРЦЕМ И БАКЛАЖАНАМИ


Овощная паста с перцем и баклажанами – густая и ароматная овощная закуска на зиму. Её можно намазать на кусок свежего белого хлеба, получится так вкусно, что к завтраку больше ничего и не нужно!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество: 3 банки вместимостью по 450 мл.

Ингредиенты:
1 кг красного болгарского перца;
500 г помидоров;
500 г баклажанов;
300 г лука репчатого;
головка чеснока;
2-3 стручка чили;
15 г соли мелкой;
25 г сахарного песка;
150 мл качественного оливкового масла.

Способ приготовления.

Поскольку все ингредиенты для овощной пасты будут долго томиться на медленном огне, то можно сэкономить своё время и не резать овощи очень мелко – всё равно они превратятся в пюре.
Репчатый лук чистим, мелкие луковички режем на четыре части, крупные головки – полумесяцами.
В жаровне или глубокой сковороде нагреваем всё оливковое масло, бросаем лук.

Тем временем, пока жарится лук, чистим от шелухи головку чеснока, разрезаем зубчики на две-три части. Из стручков красного чили удаляем семена с мембраной, режем мелко. Отправляем чили с чесноком в сковороду.

Спелые помидоры (подойдут и перезрелые, лишь бы без видимых повреждений и признаков порчи) режем крупными кубиками. В этом случае томаты добавляем вместе с семенами и кожицей, так как готовую пасту протрём потом через сито, в котором останутся ненужные составляющие.

Сладкий болгарский перец разрезаем сначала пополам, вырезаем семена с плодоножкой. Нарезаем перец крупно, добавляем к остальным ингредиентам.
Выбираем для пасты красный перец, чтобы готовый продукт получился ярким, с зелёным перцем цвет получится бурым и неаппетитным.
Зрелые баклажаны с упругой кожицей и неразвившимися семенами очищаем от кожуры. Мякоть режем толстыми кружочками, добавляем в сковородку.

Насыпаем соль и сахарный песок. Закрываем крышкой плотно. Тушим на тихом огне 45-50 минут, пока перец и помидоры не станут совсем мягкими, а лук – прозрачным. Если в процессе тушения образовалось много жидкости, то за 7-10 минут до готовности, снимаем крышку и выпариваем влагу.
Готовые овощи перекладываем в кухонный комбайн, измельчаем на средней скорости до состояния однородного, гладкого пюре.

Овощную пасту протираем через редкое сито. В нём останутся кусочки кожицы, семена помидоров, в общем, то, что называется жмых.
Протёртые овощи снова кладём в сковороду или сотейник с толстым дном, нагреваем до кипения.
Банки для консервации сперва моем в растворе пищевой соды, затем тщательно ополаскиваем чистой водой. Ставим в разогретую до 110 градусов духовку на 10 минут. Крышки кипятим.
Горячую овощную пасту с перцем и баклажанами раскладываем в тёплые банки, заполняя их по плечики. Закатываем крышками сначала неплотно.
В подготовленную для стерилизации кастрюлю кладём полотенце из х\б ткани. Ставим банки на полотенце, наливаем нагретую до 50 градусов воду. Включаем огонь, доводим до кипения, стерилизуем 12 минут банки вместимостью 450 мл.
Закручиваем плотно, после остывания убираем в прохладный подвал. Овощная паста с перцем и баклажанами готова. Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК: http://www.botanichka.ru/

Это цитата сообщения MOLODA_I Оригинальное сообщение

ЛЮТЕНИЦА - БОЛГАРСКИЙ СОУС ИЗ ПЕРЦА И ПОМИДОРОВ


Лютеница – традиционный болгарский соус из перца и помидоров, который похож на овощную икру. Однако, консистенцию вы можете сделать по своему желанию, в зависимости от того, для каких целей вам нужна овощная приправа. Рецепт соуса из перца и помидоров, который я предлагаю, быстрый, а в Болгарии лютеницу готовят на улице в огромных котлах, специально предназначенных для этих целей. Однако, приготовить этот вкусный соус в небольшом количестве не составит труда и в домашних условиях. Принцип приготовления соуса прост – сначала перец и помидоры предварительно запекают, отваривают или распаривают (как вам удобнее), протирают через сито, чтобы удалить кожицу и семена. После этого овощную смесь приправляют и уваривают, затем фасуют в банки, стерилизуют и закатывают.

Время приготовления: 1 час
Количество: 2 банки вместимостью по 500 мл

Ингредиенты:
• 1,5 кг красного сладкого перца;
• 700 г спелых помидоров;
• 3 головки чеснока;
• 150 г петрушки;
• 100 мл оливкового масла;
• 15 г соли;
• 30 г сахарного песка.

Способ приготовления

Из красного сладкого перца вырезаем семена, затем тщательно промываем перец под краном, чтобы остатки семечек в соус случайно не попали. Нарезаем мякоть толстыми полосками. Кстати, для этого рецепта используйте только зрелые и мясистые овощи, можно немного перезрелые, но без признаков порчи.
Помидоры разрезаем пополам, вырезаем плодоножку. Если томаты крупные, то режем их на четыре части, чтобы приготовились быстрее.
Чистим от шелухи головки чеснока. Быстро очистить их удобно таким способом – кладём головку чеснока на разделочную доску, сверху плоской стороной – широкий нож. Ударяем по нему сильно рукой. Разделившиеся зубчики перекладываем в банку или металлическую ёмкость с крышкой, сильно трясём примерно полминуты. В результате этих манипуляций шелуха легко отлетает от долек.
Пучок петрушки кладём в холодную воду, промываем под краном, ополаскиваем кипятком, рубим мелко.

Когда все ингредиенты подготовлены, приступаем к приготовлению. Томаты распариваем на пару 15 минут, перекладываем в редкое сито, протираем ложкой.

Сладкий перец кладём в кастрюлю с кипящей водой, варим примерно 10 минут до мягкости. Время варки зависит от степени зрелости овощей.

Смешиваем протёртые перец и помидоры, добавляем оливковое масло.

Приправляем мелко порубленными чесноком и петрушкой, насыпаем сахарный песок и соль. Снова отправляем на плиту, увариваем 20-30 минут, в зависимости от желаемой консистенции соуса.

Готовим банки – моем, стерилизуем над паром. Заполняем соусом из перца и помидоров, неплотно закрываем прокипяченными крышками. В кастрюлю кладём полотенце из натуральной ткани, ставим банки, вливаем в кастрюлю горячую воду (50 градусов). Вода должна доходить банкам до плечиков. Постепенно доводим до кипения, стерилизуем 30 минут.

Плотно завинчиваем крышки с лютеницей, остужаем при комнатной температуре, убираем на хранение в прохладный погреб.
Лютеница — болгарский соус из перца и помидоров хранится несколько месяцев при температуре +2 до +8 градусов Цельсия.

ИСТОЧНИК: http://www.botanichka.ru/