В России ни одно застолье не обходится без соленых огурчиков. И, скорей всего вы вовсю уже закручиваете баночки с этим популярным овощем. А можно поинтересоваться, если на своей дачной грядке вы находите огурцы переросшие и пожелтевшие, что вы с ними делаете? Выбрасываете? А зря!

[233x155]                                        

Самые подходящие названия семян для засолки

1. Огурец Надежный. Считается раннеспелым. Устойчив к болезням и холодам. Дает всегда очень много плодов. Кусты длинные, плетистые. Плоды сочные, плотные, сладкие, предназначены для засолки и еды в свежем виде. Имеют крупные бугорки, вырастают не более 10 сантиметров в длину, поэтому в банку влезают.
2. Огурец Корнет. Сильный сорт, устойчивый к погодным условиям и болезням. Дает обильный урожай. Плоды пупырчатые, небольшие, ярко-зеленые, не горчат, правильной формы. Долго могут храниться.
3. Огурец Каприкорн F1. Выведен в Турции. Приспосабливается к влажным и холодным условиям, мало болеет. Плоды ровные, пупырчатые, форма идеальная для засолки, вкус отличный. Огурчики маленькие, одинаковой длины, красиво смотрятся в банках.
4. Сорт Левина F1. Маленькие корнишоны. Плоды созревают быстро и цветут до поздней осени, болезнеустойчивы. Благодаря небольшим размерам их солят в маленьких банках. Плоды имеют пупырышки.
5. Шпингалет F1. Среднеспелый, высокоурожайный сорт. Не страшится холодов, можно высаживать в открытом пространстве. Плоды средние, на них присутствуют мелкие бугорки, белые шипы, не горчат.
6. Огурец Северный полюс F1. Считается скороспелым. Опыляется сам. Растет в любых условиях, дает много плодов. Урожай обильный. Плоды вкусные, хрустящие, правильной округлой формы. На них небольшие бугорки. Плотные, без пустот, длина до 10 сантиметров.
7. Огурец Смайлик F1. Отличные вкусовые качества. Гибрид первого поколения. Раннеспелый. Можно выращивать в открытом грунте. Прекрасно адаптируется к изменениям погодных условий. Завязь происходит быстро после посадки. У данного вида плоды необычной круглой формы. Их длина до 6 сантиметров, диаметр около трех сантиметров. Вес не больше 50 грамм. Цвет темно-зеленый. Редко болеют. Достаточно вкусны для употребления в свежем виде. Но часто их солят. Очень эстетично смотрятся в банках, аппетитно хрустят.
8. Огурец Надежный. Известен как раннеспелый, высокоурожайный. Плоды с заострением на конце, длиной до 9 сантиметров. Они имеют бугорки и черные шипы. Сладкие, хрустящие, без пустот внутри. Урожайность высокая.

9. Огурец Засолочный Сорт огурцов Засолочный – один из самых распространенных среди всех видов. Перед тем как выращивать, необходимо изучить описание сорта и отзывы об огурце Засолочном. Не случайно данный сорт считается самым лучшим для консервирования.Длина плодов самая оптимальная – 8–14 сантиметров, вес не больше 150 грамм. Бочковой Засолочный огурец обладает ярким вкусом, нежным тонким ароматом, необыкновенным запахом. В банках он очень вкусный и хрустящий, имеет аппетитный вид. Редко огурцы горчат. Их можно выращивать и для свежих салатов. Кожица плотная, но тонкая. На ней имеются черные бугорки. Эти бугорки играют большую роль в солении.

[259x194]

Пока у меня наступили выходные, мои огурцы стали бронзовыми. Что с ними делать? вспомнила такой рецепт.

огурцы-1кг, морковь-200гр, лук-200 гр, чеснок-1головка, эстрагон-50гр. укроп-50гр, аскорбиновая или лимонная кислота-5 гр. соль-25гр.

огурцы вымыть. очистить от кожуры и семян

нарезать кубиками или соломкой. морковь очистить нарезать как огурцы. Лук нашинковать, чеснок мелко порубить, зелень тщательно промыть и измельчить.
 

всё смешать. посолить, добавить аскорбиновую или лимонную кислоту, оставить на час до появления сока. затем овощную смесь прокипятить 10-15 мин., разложить по банкам и закатать.

Такую огуречную заготовку можно использовать для приготовления рассольника и всевозможных приправ.
Источник: https://www.stranamam.ru/post/3657391/

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Прежде всего, подведем итог давнишним спорам, доходящим до выгрызания печени и вырывания кадыка у оппонента. Так вот у Тамары Платоновны есть несколько рецептов харчо. Я и сам до недавнего времени был уверен, что раз харчо – значит, несомненно, говядина, ореха и тклапи или ткемали. А оказалось… оказалось, что ХАРЧО можно готовить из говядины…, и из баранины…, и не только даже из птицы, а и вообще – из рыбы, а то … страшно себе представить и вовсе без всякого мяса или упомянутой уже рыбы. И суп от этого неХАРЧО не становится, а им остается.

Шаг 2

И оснований не доверять автору книги, которая, по мнению, повторюсь, многих грузин, является хрестоматийной, если говорить именно о грузинской кухне. Что лично мне нравится в том рецепте, который я взял на вооружение и в результате использования которого получается именно так, как говорят в Одессе: «… когда я ложу немножко ЭТОГО себе в рот, я таки понимаю – ЭТО именно то, что готовила моя тетя Фира в моем голожопом детстве на солнечной Молдаванке…». Одним словом, получается тот самый вкус харчо, который помнится из детства, когда приходилось его пробовать за настоящим домашним столом, который накрывался…. В общем – судить вам, но попробовать очень рекомендую. Не пожалеете. Итак, говорим именно о «принципе харчо». Взяв за основу примерный набор продуктов из рекомендуемых Тамарой Платоновной и описанную ей технологию. Коли речь идет о супе, то без бульона не обойтись никак. Как ни старайтесь. А что в бульоне главное? Или, вернее – без чего никак не обойтись? Правильно – без мяса. Если уж следовать традициям и дословному переводу названия супа – «… из куска коровы…», то, если брать говядину, стоит использовать мозговую кость и немного ребер. Будет очень правильно.

Шаг 3

А уж коли будет баранина, то я беру кости, которые остаются после разделки барашка для плова - лопатки и суставы от ног и шейку. Тут вам и кости и мясо.

Шаг 4

Но, не лишним будет и немного мякоти. Для навара то эта добавка особой роли не сыграет, а вот есть будет значительнее интереснее. Мясо, как ни крути, в харчо должно быть. И лучше, чтобы его было не мало, а побольше.

Шаг 5

Общее для любого мяса или птицы. Укладываем все мясное в кастрюлю, заливаем холодной колодезной водицей. Чем чище и вкуснее вода – тем вкуснее будет суп. Это я вам ответственно заявляю.

Шаг 6

                                                       Кетчуп Ткемали
- 6 кг помидор
- 1 кг яблок "Антоновка" спелых и лежалых
- 1 кг перца красного сладкого
- 1 кг слив "Угорка" спелых
- 2 штуки перца красного горького
- 6 средних луковиц
- корица
- гвоздика
Технология приготовления:
Перекрутить на мясорубке, кипятить 2 часа, помешивая. Затем добавить 3 стол. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, пол чайной ложки черного молотого перца, 300 гр уксуса. Протереть через сито кетчуп, кипятить 20 минут, закатать, укутать до остывания.

Овощная икра (минимум усилий).
Помидоры(обязательно), баклажаны(кабачки), морковка, сл. перец, горький перец, чеснок, лук порезать небольшими кубиками. Количество продуктов произвольное-на ваш вкус. Все уложить на противень равномерно. Посолить. Поставить в духовку (200 градусов). Помешивать. Через 15мин ( я-через 30-35мин) как овощи закипят по всей поверхности уложить в стерильные банки и укутать.

Синенькие по-корейски.
3кг.синеньких отварить в подсоленой воде.Режим на 4-6 частей.
300гр. сладк.перца-соломкой.
300гр.морковь-на терку.
300гр.лука-полукольцами
200гр.чеснока (чеснокодавка)
300гр.раст.масла
300гр.укуса
300гр.сахара
1ст.л.соли
1пачка приправы "Морковь по-корейски.
все размешать и оставить на 1 сутки.
разложить по банкам и стерелизовать 15мин.

Синенькие,отварить целыми,потом порезать.

Вот еще рецепт аджики,проверенный годами.
5кг.помидор
1кг.красного сладкого перца
1кг.реп.лука
1кг.морковки
1кг. кислых яблок
Все перекрутить на мясорубке и поставить на медленный огонь пусть покипит 1,5ч.потом добавляем 100гр.соли,1ст.сахара,1ст.подс.масла 1ст.уксуса,1ст.чеснока-подавить на (чесночнице)перец острый в зависимости кто как любит от1 до 5штук(измельчить)и пусть все еще прокипит с 0,5.часика,разложить горячим по банкам,закатать,перевернуть и укутать до остывания.

Кабачки со спаржевой фасолью.

На 1л.банку-укроп,петрушка,горький перец,(можно горошком),чеснок,морковь(дольки)фасоль,кабачки(кружками)
Заливаем 3раза кипятком,что бы каждый разстояло по 5минут.
Ложим в банку-1ч.л.соли+1ст.л.сахара+50гр.уксуса и кипяток
все в баку.Закатать.Укутать.

Аджика из кабачков на зиму (хорошая закуска)
3 кг кабачков
1,5 кг помидор
0,5 кг моркови
0,5 перца сладкого
5 головок чеснока
100 грам сахара
2ст.ложки соли
100 гр уксуса
2,5 ст.л. красного молотого перца

Овощи пропустить через мясорубку, добавить специи, варить 40 минут на небольшом огне, периодически помешивая.
Добавить в конце варки перец красный и прокипятить еще 10 минут. Залить в стерелизованные банки,закатать.

4 кг баклажанов (12 шт. крупных) порезать кубиками, можно предварительно очистить, как кто любит.

Маринад:

1 стакан подсолнечного масла
0,5 стакана уксуса
2 ст.л. сахара
2 ст.л. соли
8 стаканов воды
душистый перец, гвоздика, перец горошком (специи. как для грибов)

Бакалажаны сложить в кастрюлю с уже кипящим маринадом, варить 10 мин после закипания, разложить в банки и закатать, укутать до остывания.

Домашний рецепт фаршированных гогошаров

Список продуктов:

• перец сорта «Гогошар» - 1кг
• яблоки – 1кг
• лук – 200гр
• сахар-песок – 40гр
• вода – 300мл
• масло растительное – 100мл
• столовый уксус – 50мл
• соль – 1-1,5ч.л
• чеснок – 4-5зуб
• чёрный перчик горошком – 6-7шт
• лист лавровый -3шт
• лимонный сок и веточки петрушки – брать по вкусу

Процесс приготовления:

1. Гогошары вымываются и освобождаются от семян и плодоножки таким образом, чтобы в середине плодов образовалась полость, которую затем можно будет наполнить фаршем.
2. Яблоки очищаются от семян да кожуры, натираются на тёрке и сбрызгиваются соком лимонным.
3. Лук очищается, мелко нарезается и перемешивается с натёртыми

Буженина в рукаве - общие принципы приготовления



Мы привыкли готовить из свежего мяса отбивные и котлеты, и куда реже едим мясо в холодном виде. Еще бы, представьте себе остывший стейк, покрытый пленкой застывшего жира! Но есть один способ приготовить вкусное холодное мясо – это запечь его как буженину в рукаве.

Это блюдо впервые появилось в Древней Руси в XVI веке, когда наши предки-славяне добывали еду охотой. Завалив медведя, часть туши они готовили сразу же, а часть запекали на огне и употребляли позже, в холодном виде. Именно от слова «медвежатина» и произошло названии блюда «буженина». Позже основной ингредиент блюда сменился на свинину, однако суть приготовления не изменилась.

Чтобы у вас получилась вкусная буженина, есть несколько секретов:

Ингредиенты: Баклажаны - 2 шт Сладкий перец - 2 шт Помидор - 1 шт Лук - 1/2 головки Чеснок - 1 большой или 2 маленьких зубчика Кинза - 1 небольшой пучок Соль и перец - по вкусу   Шаг 1 Тщательно моем баклажаны, перцы и помидор. Кладем их на противень застеленный фольгой, вилкой делаем несколько дырочек в баклажанах. Запекаем 25 минут.   Шаг 2 Достаем овощи и даем остыть. Баклажаны, перцы и помидор очищаем от шкурок (они легко отойдут когда овощи запеклись).   Шаг 3 Режем кубиками овощи, мелко шинкуем лук, чеснок и кинзу. Немного солим и перчим. Затем перемешиваем аккуратно, не быстро, чтобы овощи не отдали много сока

Говядина в пиве Ингредиенты: Мякоть телятины или говядины - 500 грамм Пиво темное - 500 мл Лук репчатый - 1 луковица Бальзамический соус Соевый соус - 2 ст.л Горчица - 1 ч.л Мед - 1 ст.л Соль крупная Перец горошек Чеснок - 5 зубчиков Лавровый лист - 3 шт   Шаг 1 Мясо промыть и обсушить. Чеснок нарезать дольками. Сделать в куске мяса проколы ножом и вложить в каждый их них по дольке чеснока. Залить пивом, засыпать перец горошек, положить лавровый лист и оставить мариноваться не менее 12 часов.   Шаг 2 Лук нарезать колечками, залить бальзамическим соусом, хорошо перемешать и оставить мариноваться.   Шаг 3 Смешать горчицу, мед и соевый соус до однородной консистенции. Обмазать мясо, сверху немного посолить, выложить замаринованный лук.   Шаг 4 Положить мясо в рукав для запекания, залить пивным маринадом, сделать несколько проколов в рукаве и поставить запекаться на час в духовку на 180 градусов После можно подавать в горячем и охлажденном виде. Можно порезать на бутерброды, можно порезать в салат

Такими маффинами можно разнообразить школьные перекусы или взять с собой на работу.

Так случайно совпало - четверг и у нас рыба сегодня! В цитатнике у меня пост "Рыба в гнездах". Рецепт понравился и решила приготовить. Немного подредактировав. Итак

Исходные продукты: Филе трески, порезано на кусочки; Полторы луковицы - порезаны тонкими полукольцами; Сыр натерт на терке; Картофель - натерт на терке

 

 

semen_artemov wrote in heavycook-спасибо  автору рецепта

 

Посмотреть на Яндекс.Фотках
О полезности закусывания крепких алкогольных напитков, в частности водки, жирным мясом, салом, рассказывать думаю бесполезно. Все и так знают преимущества, мягкое, лёгкое охмеление, без всяческих последствий на следующий день! Хотя всё конечно же зависит от порции съеденного и выпитого. Всего должно быть в меру!
Сегодня на рынке я обзавёлся двумя кусками свиной пашины, по кило каждый, мясо по довольно демократичной цене, но по своим вкусовым качествам далеко не самое плохое, мне нравится использовать его когда мне нужна жирная свинина. Вот это мясо идеально подходит для готовки домашней колбасы, НО, обо всём по порядку.
В одной из главных "ролей" моя фамильная реликвия - Макитра и макогон:)

Посмотреть на Яндекс.Фотках
собственно два вот таких куска. каждый пойдёт на одно блюдо, а будет это рулет и колбаса. Я обожаю такого рода блюда из мяса потому что "упражнений" с ними мало, а на выходе имеем отличный продукт!
Для рулета:
1. Килограмм пашины
2. Головку чеснока
3. Перец по вкусу
4. Соль по вкусу
5. Кулинарный шпагат
Чеснок чистим, добавляем соль, перец и растираем в пасту.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Посмотреть на Яндекс.Фотках
Мясо перемазать полученной пастой, завернуть рулетом, перетянув шпагатом.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Посмотреть на Яндекс.Фотках
Дать мясу пару часов маринования. Потом поместить в разогретую до 150 градусов духовку. И готовить на

Кто бы мог подумать, что такой продукт, как свиные уши можно применять в пищу, и тем не менее это так.

Употребляя в пищу свиные ушки, приготовленные разными  способами, Вы укрепите свои суставы и кости.

]

Превращаем уши в

Что скрывать, большинство людей любят плотно и вкусно поесть, а если эта пища еще и приносит большое количество полезностей, то от нее и вовсе трудно отказаться. Сколько бы ни поучали нас диетологи мира о том, что человеческому организму, куда полезнее, питаться сугубо растительной пищей, мы все равно оставляем в своем рационе что-нибудь мясное, ведь без него, на самом деле, очень трудно обойтись.

[показать]

Для людей, которые стараются следить за своим здоровьем и весом, для детей и пожилых людей очень полезно и привлекательно мясо кролика, ведь оно славится своими диетическими свойствами, а также большими преимуществами перед остальными видами мяса, которые можно приобрести на рынке.