Пробовали ли Вы когда-либо горячее мороженое? Видели прозрачные пельмени? Все это и многое другое в мир внедряет молекулярная кулинария. Это необычное явление, благодаря которому у пищи остается яркий вкус, но при этом убрано все лишнее, неудобоваримое. Так называемые блюда-трансформеры, которые могут быть холодными снаружи и горячими внутри.

Зародилась молекулярная кулинария в 1969 году, после того, как венгр Николас Курти сделал доклад "Физик на кухне" для научного сообщества Великобритании. Развиваться это явление начало лишь в 90-х годах. Именно французские повара дали молекулярной кулинарии дальнейшее развитие и довели процесс приготовления пищи до совершенства.

Рестораны, в которых каждый повар словно колдует над своими шедеврами, называются гастрономическими. У мастеров свои секреты, поэтому увидеть, как готовится то или иное блюдо - настоящая удача. Молекулярная кухня - это своеобразная лаборатория, где повара немного алхимики, художники и обязательно - творцы. Они ищут новые методы, экспериментируют. Повар в таком гастрономическом ресторане отлично знает, что его клиенты хотят необычные блюда, не боятся пробовать что-либо новое для себя.

В молекулярной кулинарии крайне важно не только уметь готовить, но и быть одновременно химиком и в какой-то степени даже физиком. В мире кухни сегодня царят новые технологии. Существует даже своеобразный кулинарный "Оскар", на котором демонстрируются разнообразные блюда. Так, например, когда-то был представлен китайский фруктовый порошок, который разводили в воде до вязкой консистенции, заправляли этой массой шприц и выдавливали все это в стакан с водой. В воде масса мгновенно образовывала шарики - в результате получилась фруктовая икра.

Вскоре по всему миру начали открываться гастрономические рестораны, пользующиеся достижениями молекулярной кулинарии. В меню появляются такие незнакомые блюда, как, к примеру, желированный стейк или соус, приготовленный на инертном газе. Каждое отдельное блюдо доводится до самых высоких вкусовых стандартов. Мясо, которое было заморожено, приобретает вкус свежего и охлажденного. Любая хозяйка знает, что в процессе приготовления мясо теряет вес в 30-50%, а благодаря методам молекулярной кухни, наоборот, вода в продукте удерживается и готовое мясо увеличивается в весе на 150-180%. При этом оно становится очень мягким и сочным. Чтобы пирог получился более мягким и воздушным, достаточно впрыснуть в него из шприца ром.

Эрви Тис защитил диссертацию по теме "Молекулярная и физическая кулинария". Он является изобретателем способа копчения рыбы с помощью электричества. Кроме того, именно он объяснил всем, что взбивать белки нужно с холодной водой - так пена будет гораздо пышнее и объемнее. Хестон Блюменталь - шеф-повар ресторана The Fat Duck в Лондоне не устает удивлять своих гостей: манго в сочетании с красным луком, печень с жасмином, банан с петрушкой. Его самым известным десертом является клубника с апельсиновым соком и засахаренным сельдереем.

Это цитата сообщения LaLuf Оригинальное сообщение

Пирожные Пряный брейк

Рецепт>>>

Это цитата сообщения мурзик49 Оригинальное сообщение

БОЛЬШЕ НЕ ВОЖУСЬ С ГОЛУБЦАМИ: СЫТНЫЙ КАПУСТНЫЙ ПИРОГ ГОРАЗДО ПРОЩЕ И ВКУСНЕЕ.

Читать далее...

Это цитата сообщения мурзик49 Оригинальное сообщение

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА ПО СЕМЕЙНОМУ РЕЦЕПТУ

Читать далее...

Это цитата сообщения дракоша52 Оригинальное сообщение

КАК ЗАВАРИВАТЬ ШИПОВНИК ПРАВИЛЬНО — РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ

Читать далее...

Это цитата сообщения Татьяна_Козырева Оригинальное сообщение

Торт из зефира

Читать далее...

Это цитата сообщения Татьяна_Козырева Оригинальное сообщение

Слойка свердловская

Слойка свердловская

Читать далее...

Это цитата сообщения Татьяна_Козырева Оригинальное сообщение

Пирожные "Ленинградские" с кремом "Шарлотт"

Пирожные "Ленинградские" с кремом "Шарлотт"

[480x382]

 

 

 

Сегодня хочу поделиться рецептом, который сразил меня своей простотой приготовления и просто нежнейшим вкусом!!!! Не могла не повторить его сразу же, как только увидела в сети!!

 

Читать далее...

Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение

Как правильно пожарить минтай, чтобы он не разваливался на части

Как правильно пожарить минтай, чтобы он не разваливался на части

Читать далее...

Пасха с желатином

Ингредиенты: творог 500 г (можно, хоть 0% жирности!!!), 150 мл жирных сливок (22 %), 25-30 г желатина, 50 г хорошей кураги, цедра 1 апельсина (на любителя!), 100 г цукатов, 20 г лепестков миндаля (не обязательно - он для посыпки сверху). Можно украсить карамельными бусинами или шоколадной помадкой), сахарная пудра (можно просто мелкий песок) – 150 г, 50 г белого изюма. Если изюма, кураги или цукатов нет, то просто увеличьте количество того, что есть - всё равно будет вкусно!
Приготовление: Желатин замочить в небольшом количестве тёплой кипяченой воды. Творог протереть через сито пару раз, смешать с сахаром, сливками, цедрой и взбить. Ввести предварительно замоченные и обсушенные на бумажном полотенце сухофрукты, (курагу и крупные цукаты измельчить!) и добавить в массу, перемешивая ложкой сверху вниз. Растворить желатин на водяной бане, слегка остудить и осторожно ввести его в творожную массу таким же образом, как и сухофрукты (перемешивая ложкой сверху вниз). Выложить в форму смазанную постным маслом и поставить в холод застывать часов 12-15. Готовую пасху перевернуть на тарелку, а уж затем снять форму. Обычно форма отходит очень легко. Такая пасха точно не растает за время богослужения!

Медовая пасха

Ингредиенты: 1 кг творога жирностью 18% и больше, 1-1,5 стакана донникового или другого густого меда, 200–250 г сливочного масла, 5-6 желтков, 100 г сахарной пудры, 100 г жареного миндаля, 150–200 г хороших вяленых фиников, 2 больших лимона, 3 ст. л. темного рома или коньяка.
Приготовление: Застелите дуршлаг плотной марлей и выложите туда творог, накройте свисающими краями марли, поставьте дуршлаг в емкость большего размера. Сверху на марлю установите тарелку, а на нее - груз (лучше всего 3-литровую банку с водой, хотя у меня для таких целей есть несколько камней разного веса). Оставьте минимум на 5-6 ч (можно на ночь), чтобы стекла лишняя жидкость.
Одновременно подготовьте финики: если у них есть отслаивающаяся кожица, удалите ее. Нарежьте финики небольшими кусочками. Вымойте лимоны щеткой, снимите цедру мелкой теркой, а из мякоти выжмите сок. Залейте финики лимонным соком в смеси с ромом/коньяком. Посыпьте цедрой, тщательно перемешайте, затяните пленкой и поставьте в холодильник на то же время, что стоит под прессом творог.
Размягчите масло при комнатной температуре. Если мед очень густой, немного прогрейте его на водяной бане чтобы сделался текучим.
Порубите часть миндаля довольно мелко, часть покрупнее. Отжатый творог протрите через сито. На водяной бане взбейте желтки с сахарной пудрой, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет. Добавьте взбитые желтки в творожную массу. Миксером взбейте масло с медом в пышную пену. Постепенно смешайте с творогом. Добавьте в творожную массу отжатые от рома/коньяка финики с цедрой и миндаль. Застелите пасочницу одним слоем марли, выложите творожную массу, приминая ложкой. Закройте дно и поставьте пасху в холодильник на сутки-двое. Перед подачей переверните на блюдо и аккуратно снимите пасочницу и марлю.
Надеюсь, результат вас порадует!

Т.к. "высокий" грибной сезон уже не за горами (а у некоторых он в разгаре!), то предлагаю вашему вниманию свою статью о мариновании грибов вообще. Я её написала лет 5-7 назад, но она не теряет своей актуальности по сей день и может быть полезна тем, кто только начинает свой грибо-кулинарный путь.))

Итак, МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ:

Как только человек, заметил консервирующие свойства кислоты, на земле появилось маринование. Маринуют всё: овощи, фрукты, мясо и конечно же грибы. Последние при мариновании приобретают особый, ни с чем несравнимый вкус, который сродни свежим устрицам «Фин де клер» добываемым в Бискайском заливе. Мариновать можно практически любые, растущие в лесу грибы – это зависит от личных вкусовых предпочтений каждого кулинара, который подобно флористу, собирающему букет, составляет свою вкусовую и ароматическую композицию… Отсюда такое множество маринадов, таких разных и неповторимых!

Вид маринуемых грибов напрямую влияет на вкус и аромат блюда: кто-то предпочитает опята, другие млеют от рыжиков, а некоторые никогда не променяют боровики ни на какой другой гриб. Сколько грибников – столько и вкусов! И так же от вкуса зависит будет ли ваш маринад острее или мягче, слаще или кислее. В этой статье даны только рекомендации, основанные на нашем личном предпочтении пряностей и специй, но каждый кулинар творит сам вкус своего коронного блюда, рецептуру которого он может совершенствовать годами, приводя ее к идеалу.

Итак, что влияет на вкус маринада? Первое и основное – это специи! Некоторые повара не кладут их совсем, оставляя грибной запах «чистым» и единственным. Но можно стать настоящим художником и украсить грибной аромат, добавив традиционные: черный перец, гвоздику, лавровый лист, чеснок и соцветия укропа. Кто любит эксперименты, тот может попробовать добавить душистый перец, кору корицы, мускатный орех, бадьян, тмин и семена кориандра. Но надо помнить при этом, что излишек пряностей может создать не только неповторимый запах, но и совершенно новый вкус, не имеющий с грибами ничего общего! Поэтому, добавляя пряности, надо помнить, что умеренность – лучший путь к гармонии.
Соль, сахар и кислота – все это прекрасные консерванты и добавляя их в нужной пропорции, можно достичь прекрасного, сбалансированного вкуса. Классическая пропорция соли – это 1 столовая ложка соли с небольшой горкой (примерно 30-35 г) на 1 литр воды. Не все однозначно относятся к сахару в грибном маринаде, но чаще всего его добавляют в той же пропорции (или чуть меньше), что и соль. Несколько слов об уксусе. Уксус – это основа маринада. Но не все уксусы одинаково полезны для здоровья, для наших почек, желудка и печени. Классический «Столовый уксус» прекрасный консервант, но даёт жесткий «уксусный запах» и иногда ухудшает вкус грибов. Попробуйте использовать вместо него «Яблочный» или «Виноградный» уксус, у которых не только вкус, но и аромат намного мягче и приятнее. Количество уксуса зависит от его концентрации и от ваших вкусовых предпочтений. В древней, но очень популярной книге «О вкусной и здоровой пище» его пропорция была 100 мл (9%) на 1 л воды. И ещё один совет гурманам и людям, заботящимся о своем здоровье: попробуйте вместо уксуса использовать свежевыжатый лимонный сок. Вкус такого маринада мало кого оставит равнодушным: нежный, изысканный и куда более полезный. А для того, чтобы не ошибиться с пропорциями, есть один универсальный совет: пробуйте! Когда все специи прокипели, соль, сахар и кислота добавлены, отлейте небольшое количества маринада, остудите его и попробуйте. Именно остуженный маринад не позволит вам сделать ошибку: его вкус должен быть чуть слаще, солонее и кислее, чем хотелось бы, но в целом, он должен быть приятным и гармоничным. Тогда, добавив грибы, вы получите замечательный продукт, который порадует и вас, и ваших близких своим неповторимым вкусом.
Теперь, непосредственно о предмете заготовки – о грибах. Для маринования годятся молодые, крепкие грибы, с неповрежденными плотными шляпками, без червивостей, плесени и опрелостей. Лучше всего для маринования подходят белые грибы, боровики, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики и опята. Но это не значит, что нельзя мариновать рыжики, сыроежки, валуи, ежовики и прочие виды грибов. Лучше всего мариновать грибы, рассортировав их по видам, но ассорти тоже не возбраняется. Грибы очищают от лесного мусора и грязи, сортируют по размеру. У маслят снимают кожицу, так как она горьковата на вкус. У мелких маслят она удаляется с трудом, поэтому их на 2-3 минуты опускают в подсоленный кипяток и промывают холодной водой. Моховики, козляки обдают кипятком и промывают холодной водой. Если этого не сделать, маринад будет темным. Млечники и валуи перед маринованием вымачивают, отваривают в подсоленной воде и промывают. У крупных грибов отделяют шляпки от ножек и режут их на несколько частей, мелкие маринуют целыми. Ножки больших грибов нарезают небольшими кусочками. Нарезанные на кусочки моховики, подосиновики, рыжики на воздухе быстро темнеют. Читать далее...

Это цитата сообщения Алефтина2005 Оригинальное сообщение

Окрошка без картофеля

Серия сообщений "=Первые блюда":

[показать]

Часть 1 - Солянка
Часть 2 - Суп «Кавказский» с ребрышками
...
Часть 31 - РЕЦЕПТ ОКРОШКИ!
Часть 32 - ВСЕ ПРО КРАПИВУ!
Часть 33 - Окрошка без картофеля
Часть 34 - Куриный суп со стручковой фасолью

Салат со свеклой и черносливом

Свеклу отварить до готовности, дать ей остыть. Далее очистить ее и натереть на крупной терке.
Чернослив мелко нарезать.
Орехи очистить и измельчить их в кофемолке или растолочь в ступке.
Чеснок очистить от шелухи, выдавить его к свекле через пресс.
Добавить туда же чернослив и орехи. Заправить салат майонезом и хорошо перемешать.
Салат можно подавать как в салатнице, так и порционно.

Салат с консервированной горбушей

Отварить яйца вкрутую.
В это время очистить огурец от кожуры и нарезать небольшими кусочками.
Когда яйцо сварится, остудить его под холодной водой и очистить. Также порезать небольшими кусочками.
Смешать все ингредиенты, заправить смесью сметаны и майонеза (один к одному), посолить.

Салат с тунцом и авокадо

Авокадо очистить от кожуры, убрать косточку, размять в тарелке вилкой.
К авокадо добавить сок лайма, соль, перец, кедровые орешки, мелко нарезанную кинзу.
Все хорошо перемешать и аккуратно выложить в центр тарелки первым слоем.
На помидорах сделать крестообразный надрез и опустит на одну минуту в кипяток.
Снять кожуру с помидоров и очистить их от сока и косточек.
Нарезать помидоры небольшими кубиками, посолить и поперчить, добавить кинзу, перемешать и дать стечь лишней жидкости.
Выложить помидоры вторым слоем поверх авокадо.
Перемешать тунец с оливковым маслом, выложить смесь поверх помидор.
Украсить блюдо зеленью, затем поставить салат на 10 минут в холодильник.

Салат с курицей, перцем и морковью

Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать тонкими ломтиками, филе курицы – кубиками.
В сковороде разогреть масло, обжарить куриное филе в течение 4 минуты с обоих сторон.
Смешать курицу с овощами, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Заправить салат сметаной, посолить по вкусу и добавить тимьян.

Маринованная капуста со свеклой

Капуста белокочанная — 2 кг.
Морковь — 2 шт.
Свекла — 2 шт.
Чеснок — 10 шт.
Вода — 1,5 л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.
Соль — 3 ст. л.
Перец черный душистый — 1 ч. л.
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения, добавить в воду уксус, соль и сахар. Перемешать, сахар должен растаять. Остудить смесь.
Морковь и свеклу очистить, нарезать на кружочки. Чеснок очистить и нарезать на кусочки.
Капусту нарезать на средние кусочки. В отдельную кастрюлю выложить слоями овощи, сначала капусту, на капусту морковь и свеклу, сверху чеснок и душистый перец, снова слой капусты, моркови и свеклы, в конце должно быть несколько слоев овощей. Залить слои подготовленным маринадом.
Накрыть сверху прессом, оставить на 4-7 дней мариноваться. После, переложить в банки, хранить в холодильнике. При подаче капусту нарезать на маленькие кусочки.

Салат с жареными томатами

Помидоры черри — 400 г.
Чеснок — 1 зуб.
Масло оливковое — 40 мл.
Соус соевый — 10 мл.
Салат — 200 г.
Соль — по вкусу
Помидоры помыть и нарезать половинками или ломтиками. Чеснок очистить от шелухи и измельчить.
На сковороде разогреть оливковое масло. Выложить чеснок и обжарить его около 1-2 минут. Затем удалить со сковороды.
Обжарить помидоры на масле. Салат помыть, просушить, нарвать руками.
Все ингредиенты соединить. Добавить соевый соус и перемешать салат.

Теплый салат с курицей и грибами

Филе куриное — 300 г.
Смесь салатных листьев — 200 г.
Шампиньоны — 200 г.
Бекон — 100 г.
Масло оливковое — 10 мл.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Куриное филе отварить в подсоленной воде. Затем слить воду и охладить птицу. Филе нарезать кубиками или ломтиками.
Грибы помыть и нарезать кубиками. Обжарить их до золотистого цвета. Бекон нарезать полосками и обжарить.
Салат помыть, просушить, нарвать руками. Лук очистить от шелухи и измельчить.
Все ингредиенты соединить. Добавить оливковое масло и перемешать салат.

Салат с запеченным куриным филе, блинчиками и грибами

Толстолобик — 1 шт.
Йодированная соль — по вкусу
Специи — по вкусу

Этапы приготовления

Рыбу почистить, помыть. Отрезать голову и хвост. Разрезать вдоль по спине. Удалить позвоночник рыбы с хребтом. Очистить толстолобик от внутренностей.

Тушку хорошенько вымыть. Разрезать поперек кусками размером 7 см. Обвалять каждый в йодированной соли. Выложить в посудину слоями, посыпав солью. Положить сверху груз. Потом отправить в холодильник на 5 дней.

По истечении времени, достать рыбу. Слить рассол. Промыть все кусочки водой. Желательно вымочить в холодной воде 6 часов (менять воду). Высушить толстолобик в тени, под вентилятором, или на кухне под открытым окном.

Субпродукты (свиные ушки) — 0,5 кг.
Масло растительное — 50 мл.
Уксус яблочный — 50 мл.
Кориандр молотый — 5 г.
Перец черный молотый — 3 г.
Паприка сладкая молотая — 2 г.
Зубчик чеснока — 2 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Базилик — 3 г.
Сахар — 5 г.
Соль — по вкусу

Этапы приготовления

Сначала нужно ушки помыть. Если очень крупные, разрезать пополам. Варить в соленой воде в течении 1,5-2 часов. Остудить. Пока ушки остывают, приготовить маринад. Смешать масло, уксус, кориандр, перец, паприку, базилик, измельченный лавровый лист и чеснок. Добавить сахар (1 ч. л.) и соль по вкусу.

Теперь нужно нарезать ушки на маленькие длинные полоски. Лучше всего это делать ножницами. Гораздо быстрее и удобнее, чем ножом. Нарезанные ушки выложить в полиэтиленовый пакет.

Залить маринадом. Пакет завязать и тщательно встряхнуть, чтобы маринад как следует распределился. Теперь убрать ушки на сутки в прохладное место. Не нужно переживать, если ушки застынут в пакете, как холодец. Они прекрасно "разбираются" потом.

Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

Сумка для собаки

Удобная сумочка для переноса вашей любимой собаки.
Выкройка сумки для собаки не заберет у вас много времени при пошиве.

Части:
Верхняя лямка сумки
Нижняя лямка сумки
Дно сумки
Карман
Боковая часть сумки

Это цитата сообщения Алёнчик_5 Оригинальное сообщение

Рюкзак Черный Кот и мини-МК.

ИСТОЧНИК.

"Ох, и зачем я сшила свой первый мешок-рюкзак? начиналось-то все с простого, а вот теперь докатилась до карманов-портфелей... " 
Это я ворчу на себя в процессе шитья ))) А когда процесс завершается, тут вырывается радостное: "и это мы могЁм!!!"
Заказали мне рюкзак для мальчика 11 лет, сложный возраст. Все должно быть "по-взрослому", но привязанности и чувстсва еще нежные, детские.  В итоге родился рюкзак "Черный кот"

 

 

 

Читать далее...

Это цитата сообщения KonVeda Оригинальное сообщение

Джинсовый рюкзачок своими руками!

[показать]

Выкройки

Это цитата сообщения Helles7 Оригинальное сообщение

Рюкзачок + мини-МК

http://stranamasterov.ru/node/393898

И краткий экскурс в процесс сотворения.

1. Подготовим всё необходимое: джинсы (какие уже не жалко), застёжки-молнии (у меня длинная 48 см, две короткие для кармашков по 13 см), обрезки кожи (для аппликации), стропы (для лямок, у меня ушло около 3 м), 4 полукольца (по ширине стропы), нитки для шитья и отстрачивания, ткань для подкладки, ножницы, мелок.

2. Разберём джинсы по всем швам на отдельные запчасти, отгладим и выкроим все необходимые детали. Спинку и перед лучше выкраивать из тех частей, которые ниже коленок - они, как правило, меньше затёрты и растянуты.

3. Сшиваем половинки переда и спинки рюкзака (по длинной прямой). Не забудьте правильно их выкроить - в результате должна получиться арочка!

4. Берёмся за кармашки: вшиваем молнию и пристрачиваем аппликацию, используя кусочки кожи или другой какой-либо материал (лучше с неосыпающимися краями). Вот где простор для творчества! У меня душа легла вот к этой замечательной киске. А можно пойти более простым путём - взять готовую аппликацию, котрыми в изобилии радуют магазины для рукодельниц.

5. Получившуюся кармашковую красоту пристрачиваем к передней части рюкзака.

6. Пришивае донышко к переду и спинке. Важный момент: между спинкой и донышком справа и слева (где-то сантиметра по 3 от бокового края) вшиваем при помощи отрезка стропы по два полукольца. Это поможет в дальнейшем регулировать длину лямок. Кстати, в качестве регулятора можно использовать и пряжку.

7. Дублируем жёсткой прокладкой спинку и донышко, чтобы рюкзачок более-менее держал форму. Наверное, удобнее использовать дублерин, но я просто настрочила кусочки стропы.

8. Между деталями верхней части вшиваем молнию. Обратите внимание: ширина верхней части с застёгнутой молнией должна быть равна ширине

Читать далее...

Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение

Сто рецептов кекса

Рецепты кексов - 475 рецептов

[400x]

Читать далее