Салаты по рецептам Е. Молоховец
20-11-2018 13:14
Салаты
Общие рекомендации
Общий принцип приготовления салатов – съел и забыл! Поэтому мы решили не давать раскладку на 10 человек. Это порция на одного, на двоих или даже на троих, если в дальнейшем ваших гостей ждет богатое продолжение! На несколько человек мы решили давать только рецепты некоторых паштетов и закусок.
На многие салатно-закусочные идеи нас вдохновила Елена Молоховец. Другие были почерпнуты из наших домашних кулинарных закромов и опять-таки объединены с идеями Молоховец.
Любой салат – прекрасный повод для творчества. Классический пример – салат «Оливье». Не тот, что у Гиляровского в «Москве и москвичах», а современный и непременный атрибут любого праздничного стола. Ну-ка вспомните, сколько раз вы ели этот салат в гостях? И каждый раз он был разным!
Салат из одуванчиков с луком
Легкий майонез можно купить, но еще лучше приготовить его самим. Рецепт легкого майонеза приведен ниже.
Листья одуванчика – 200 г
Лук зеленый – 100 г
Петрушка и укроп – по ? пучка
Майонез легкий – 75 г
Соль йодированная
Листья одуванчиков тщательно помойте под проточной водой, выдержите в холодной воде 30 минут и мелко порежьте. Добавьте измельченную зелень петрушки и лук. Хорошо перемешайте, посолите по вкусу, заправьте легким майонезом и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Легкий майонез
Яйца – 2 шт.
Горчица острая – 1 ч. л.
Лимонный сок – 4 ст. л.
Оливковое масло – 250 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная
Сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы, разотрите желтки с горчицей и 2 ст. л. лимонного сока, затем взбейте смесь до кремообразного состояния. Постепенно добавляйте масло, продолжая взбивать кремообразную массу (лучше всего – в миксере). Затем добавьте оставшиеся 2 ст. л. лимонного сока, посолите и поперчите по вкусу.
Салат мясной
Единственный вопрос, который может возникнуть у вас при приготовлении этого салата – использовать или нет соевый соус. Если вас по каким-то причинам он не устраивает, замените его на любой подходящий.
Курица (индейка) – 120 г
Оливки зеленые – 10 г
Зеленый горошек – 20 г
Салат эндивий – 15 г
Соевый соус – 30 г
Яйцо – ? шт.
Огурцы или помидоры – 25 г
Укроп – 10 г
Соль йодированная по вкусу
Нарежьте мелкими ломтиками мякоть жареной или отварной птицы и овощи. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу и заправьте соевым соусом.Украсьте готовый салат частью мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренным вкрутую рубленным яйцом и мелко нарезанной зеленью укропа.
Паштет из говяжьей печени
Паштет из обжаренной печени вкуснее, из отварной – здоровее! Мне нравится и так и так.
Печень говяжья – 700 г
Масло сливочное – 100 г
Лук репчатый – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Морковь – 300 г
Масло подсолнечное – 50 г
Соль йодированная по вкусу
Мелко нарежьте морковь и лук, обжарьте их на подсолнечном масле до полуготовности, добавьте мелко нарезанную печень и обжаривайте вместе с морковью и луком до полной готовности. Дайте остыть и дважды пропустите смесь через мясорубку (или протрите через сито).Добавьте размягченное сливочное масло, посолите и тщательно перемешайте. Готовый паштет сформуйте в виде батона (рулета), посыпьте рубленым яйцом.
Салат с дичью
Где взять дичь? Подстрелить! Если серьезно, то поискать в специализированных магазинах или даже супермаркетах. На крайний случай можно заменить ее обычной курицей.
Дичь (готовая) – 250 г
Огурцы свежие – 50 г
Помидоры – 50 г
Сельдерей – 30 г
Фасоль стручковая – 50 г
Морковь – 50 г
Зеленый горошек – 50 г
Спаржа – 30 г
Цикорий салатный – 20 г
Майонез – 100 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная по вкусу
Вареную или жареную дичь (фазан, куропатка, перепелка) нарежьте тонкими продолговатыми ломтиками, вареную морковь – кружочками, вареную спаржу и стручки зеленой фасоли – дольками по 2–3 см. Цикорий нарежьте тонкой соломкой, свежие помидоры и огурцы – кружками, добавьте зеленый горошек, посолите и поперчите по вкусу. В центр салатницы положите мелко нарезанный цикорий, на него горкой – ломтики дичи, а вокруг дичи уложите овощи, не перемешивая их. Перед подачей на стол полейте салатной заправкой (или же подавайте ее отдельно), посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Салат из курицы с черносливом
Одно только перечисление полезных веществ, содержащихся в черносливе, займет немало места! В нем много витаминов разных групп, магния, кальция, фосфора, натрия и железа. Что касается калия, улучшающего водно-солевой баланс организма и положительно сказывающегося на работе почек, то в черносливе его содержится в полтора раза больше, чем в бананах! В народной медицине чернослив используется для лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Известен он и как прекрасное слабительное средство.
Мясо курицы – 300 г
Чернослив (без косточек) – 200 г
Орехи грецкие – 100 г
Чеснок – 3–4 зубчика
Сок лимонный – из 1 лимона
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Майонез легкий – 150 г
Соль йодированная поЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Салаты
Общие рекомендации
Общий принцип приготовления салатов – съел и забыл! Поэтому мы решили не давать раскладку на 10 человек. Это порция на одного, на двоих или даже на троих, если в дальнейшем ваших гостей ждет богатое продолжение! На несколько человек мы решили давать только рецепты некоторых паштетов и закусок.
На многие салатно-закусочные идеи нас вдохновила Елена Молоховец. Другие были почерпнуты из наших домашних кулинарных закромов и опять-таки объединены с идеями Молоховец.
Любой салат – прекрасный повод для творчества. Классический пример – салат «Оливье». Не тот, что у Гиляровского в «Москве и москвичах», а современный и непременный атрибут любого праздничного стола. Ну-ка вспомните, сколько раз вы ели этот салат в гостях? И каждый раз он был разным!
Салат из одуванчиков с луком
Легкий майонез можно купить, но еще лучше приготовить его самим. Рецепт легкого майонеза приведен ниже.
Листья одуванчика – 200 г
Лук зеленый – 100 г
Петрушка и укроп – по ? пучка
Майонез легкий – 75 г
Соль йодированная
Листья одуванчиков тщательно помойте под проточной водой, выдержите в холодной воде 30 минут и мелко порежьте. Добавьте измельченную зелень петрушки и лук. Хорошо перемешайте, посолите по вкусу, заправьте легким майонезом и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Легкий майонез
Яйца – 2 шт.
Горчица острая – 1 ч. л.
Лимонный сок – 4 ст. л.
Оливковое масло – 250 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная
Сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы, разотрите желтки с горчицей и 2 ст. л. лимонного сока, затем взбейте смесь до кремообразного состояния. Постепенно добавляйте масло, продолжая взбивать кремообразную массу (лучше всего – в миксере). Затем добавьте оставшиеся 2 ст. л. лимонного сока, посолите и поперчите по вкусу.
Салат мясной
Единственный вопрос, который может возникнуть у вас при приготовлении этого салата – использовать или нет соевый соус. Если вас по каким-то причинам он не устраивает, замените его на любой подходящий.
Курица (индейка) – 120 г
Оливки зеленые – 10 г
Зеленый горошек – 20 г
Салат эндивий – 15 г
Соевый соус – 30 г
Яйцо – ? шт.
Огурцы или помидоры – 25 г
Укроп – 10 г
Соль йодированная по вкусу
Нарежьте мелкими ломтиками мякоть жареной или отварной птицы и овощи. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу и заправьте соевым соусом.Украсьте готовый салат частью мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренным вкрутую рубленным яйцом и мелко нарезанной зеленью укропа.
Паштет из говяжьей печени
Паштет из обжаренной печени вкуснее, из отварной – здоровее! Мне нравится и так и так.
Печень говяжья – 700 г
Масло сливочное – 100 г
Лук репчатый – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Морковь – 300 г
Масло подсолнечное – 50 г
Соль йодированная по вкусу
Мелко нарежьте морковь и лук, обжарьте их на подсолнечном масле до полуготовности, добавьте мелко нарезанную печень и обжаривайте вместе с морковью и луком до полной готовности. Дайте остыть и дважды пропустите смесь через мясорубку (или протрите через сито).Добавьте размягченное сливочное масло, посолите и тщательно перемешайте. Готовый паштет сформуйте в виде батона (рулета), посыпьте рубленым яйцом.
Салат с дичью
Где взять дичь? Подстрелить! Если серьезно, то поискать в специализированных магазинах или даже супермаркетах. На крайний случай можно заменить ее обычной курицей.
Дичь (готовая) – 250 г
Огурцы свежие – 50 г
Помидоры – 50 г
Сельдерей – 30 г
Фасоль стручковая – 50 г
Морковь – 50 г
Зеленый горошек – 50 г
Спаржа – 30 г
Цикорий салатный – 20 г
Майонез – 100 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная по вкусу
Вареную или жареную дичь (фазан, куропатка, перепелка) нарежьте тонкими продолговатыми ломтиками, вареную морковь – кружочками, вареную спаржу и стручки зеленой фасоли – дольками по 2–3 см. Цикорий нарежьте тонкой соломкой, свежие помидоры и огурцы – кружками, добавьте зеленый горошек, посолите и поперчите по вкусу. В центр салатницы положите мелко нарезанный цикорий, на него горкой – ломтики дичи, а вокруг дичи уложите овощи, не перемешивая их. Перед подачей на стол полейте салатной заправкой (или же подавайте ее отдельно), посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Салат из курицы с черносливом
Одно только перечисление полезных веществ, содержащихся в черносливе, займет немало места! В нем много витаминов разных групп, магния, кальция, фосфора, натрия и железа. Что касается калия, улучшающего водно-солевой баланс организма и положительно сказывающегося на работе почек, то в черносливе его содержится в полтора раза больше, чем в бананах! В народной медицине чернослив используется для лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Известен он и как прекрасное слабительное средство.
Мясо курицы – 300 г
Чернослив (без косточек) – 200 г
Орехи грецкие – 100 г
Чеснок – 3–4 зубчика
Сок лимонный – из 1 лимона
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Майонез легкий – 150 г
Соль йодированная по
НАЛИВКА ИЗ ВИНОГРАДА
20-11-2018 13:00
Про наливку особо рассказывать нечего. Рецепт проверен годами. Количество воды и сахара можно естественно подрегулировать под себя.
Пропорция такая:
виноград - 2 кг.
сахар - 500 гр.
вода - 200 гр.
В банку на 3 литра используем 2 кг. винограда. В банку на 4 литра - 2,5 кг. Больше не рекомендую - будет вылазить.
Виноград тщательно мнем чем удобно В банке добавляем к винограду воду,Сахар ,Тщательно все перемешиваем Закрываем банки всякими приспособлениями для производства вина в домашних условиях и оставляем их бродить в теплом темном месте. Как только процесс брожения прекратится - фильтруем наливку через марлю. Выход из 3 - х литровой банки сырья примерно 1, 8 литра наливки.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Про наливку особо рассказывать нечего. Рецепт проверен годами. Количество воды и сахара можно естественно подрегулировать под себя.
Пропорция такая:
виноград - 2 кг.
сахар - 500 гр.
вода - 200 гр.
В банку на 3 литра используем 2 кг. винограда. В банку на 4 литра - 2,5 кг. Больше не рекомендую - будет вылазить.
Виноград тщательно мнем чем удобно В банке добавляем к винограду воду,Сахар ,Тщательно все перемешиваем Закрываем банки всякими приспособлениями для производства вина в домашних условиях и оставляем их бродить в теплом темном месте. Как только процесс брожения прекратится - фильтруем наливку через марлю. Выход из 3 - х литровой банки сырья примерно 1, 8 литра наливки.
ТЕЛЯЧЬИ \ ГОВЯЖЬИ МОЗГИ, ЖАРЕННЫЕ В КЛЯРЕ.
20-11-2018 12:27
Когда-то мой дед принес в дом части книги Молоховец 1912 (1913?) года издания. С тех пор этот рецепт в семье и используется.
Понадобилось:
· 1 кг. телячьих мозгов
· 2 ложки уксуса
· 10 горошин черного перца + перец чёрный с/м. на свой вкус;
· пару ложек соли
· пара яиц + немного сливок/молока
· панировочные сухари
· мука для панировки
· масло растительное и немного сливочного
· терпение, нервы.
Вроде всё.
Мозги промыть аккуратно, залить водой и вымочить часа два:
Пленку нежно снимаем. Проще конечно снять пленки после варки мозгов, но тогда кровавые вкрапления впитаются в кору головного мозга… Выбор за вами, я лишь рекомендую:
В большой кастрюле доводим воду до кипения с двумя ложками уксуса + перец горошком 10 шт. + пару ложек соли. Шумовкой аккуратно опускаем в жидкость мозги. Далее до кипения воду не доводим! Держим на грани!!! Варим минут 5. Выключаем огонь и держим тару еще минут 5-7, пусть остывает:
Аккуратно вынимаем продукт шумовкой:
Разрезаем на удобные нам части для жарки (битками). Сантиметровой толщиной, не более. Перчим по вкусу молотым перцем и на глаз прикидываем сколько их поместится на один заход на сковородку:
Дальше наша панировка. Яйца взбить со сливками. Без пены! Типа перемешать тщательно:
Теперь фишка. Как показала практика: то, что на один заход на сковородку тщательно панируем в муке:
И аккуратно опускаем в миску с яйцами, да, ВСЁ СРАЗУ! Поверьте, как минимум руки не будут в «тесте»:
Тем временем у нас уже разогревается сковородка с маслом.
Дальше – проще. Мозги по одному куску вынимаем из кляра, и тщательно панируем в сухарях:
И сразу же выкладываем их на сковородку: Собственно румяним с двух сторон: Вторую сковороду делаем просто в кляре без сухарей: В результате получаем два вида закуси:
Как определить, что вкуснее - я не знаю. Необходимо попробовать 2 варианта. Мне больше нравится в сухарях.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Когда-то мой дед принес в дом части книги Молоховец 1912 (1913?) года издания. С тех пор этот рецепт в семье и используется.
Понадобилось:
· 1 кг. телячьих мозгов
· 2 ложки уксуса
· 10 горошин черного перца + перец чёрный с/м. на свой вкус;
· пару ложек соли
· пара яиц + немного сливок/молока
· панировочные сухари
· мука для панировки
· масло растительное и немного сливочного
· терпение, нервы.
Вроде всё.
Мозги промыть аккуратно, залить водой и вымочить часа два:
Пленку нежно снимаем. Проще конечно снять пленки после варки мозгов, но тогда кровавые вкрапления впитаются в кору головного мозга… Выбор за вами, я лишь рекомендую:
В большой кастрюле доводим воду до кипения с двумя ложками уксуса + перец горошком 10 шт. + пару ложек соли. Шумовкой аккуратно опускаем в жидкость мозги. Далее до кипения воду не доводим! Держим на грани!!! Варим минут 5. Выключаем огонь и держим тару еще минут 5-7, пусть остывает:
Аккуратно вынимаем продукт шумовкой:
Разрезаем на удобные нам части для жарки (битками). Сантиметровой толщиной, не более. Перчим по вкусу молотым перцем и на глаз прикидываем сколько их поместится на один заход на сковородку:
Дальше наша панировка. Яйца взбить со сливками. Без пены! Типа перемешать тщательно:
Теперь фишка. Как показала практика: то, что на один заход на сковородку тщательно панируем в муке:
И аккуратно опускаем в миску с яйцами, да, ВСЁ СРАЗУ! Поверьте, как минимум руки не будут в «тесте»:
Тем временем у нас уже разогревается сковородка с маслом.
Дальше – проще. Мозги по одному куску вынимаем из кляра, и тщательно панируем в сухарях:
И сразу же выкладываем их на сковородку: Собственно румяним с двух сторон: Вторую сковороду делаем просто в кляре без сухарей: В результате получаем два вида закуси:
Как определить, что вкуснее - я не знаю. Необходимо попробовать 2 варианта. Мне больше нравится в сухарях.
ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК В ЖЕЛЕ.
20-11-2018 12:19
ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК В ЖЕЛЕ
Ингредиенты:
- 1 небольшой говяжий язык,
- 6-8 г желатина (на 250 мл бульона),
- морковка,
- корневой сельдерей,
- луковица,
- лавровый листик,
- перец душистый,
- петрушка,
- соль,
- замороженный горошек,
- хрен для подачи.
Язык залить холодной водой и оставить на 1-2 часа. Потом хорошо помыть с помощью щетки. Залить водой, довести до кипения и варить минут 10. Слить воду, залить свежей, добавить морковку, сельдерей, луковицу целиком, лавровый листик, перец. Варить на очень медленном огне без крышки часа 2- 2,5. Зависит от качества языка. За полчаса до готовности добавить соль и щепотку шафрана. Вытащить готовый язык. Залить его холодной водой и снять кожу. Оставить до полного остывания. Бульон процедить. Отлить 250 мл. Желатин залить водой на время указанное на упаковке. Отжать и добавить в горячеватый бульон. Распустить. Горошек отварить в подсоленной воде 3-4 минуты. Вытащить и сразу же переложить в холодную воду с кусочками льда. Это нужно для того, чтоб он не потерял свой красивый цвет. Остывший язык нарезать кусочками. На дно формочек положить петрушку, горошек и кусочки языка, залить бульоном. У меня были порционные силиконовые. Поставить в холодильник часа на 4. Перед подачей дно формочек опустить на 10-15 сек. в кипяток и вытащить из формы. Подавать с домашним хреном или горчицей.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК В ЖЕЛЕ
Ингредиенты:
- 1 небольшой говяжий язык,
- 6-8 г желатина (на 250 мл бульона),
- морковка,
- корневой сельдерей,
- луковица,
- лавровый листик,
- перец душистый,
- петрушка,
- соль,
- замороженный горошек,
- хрен для подачи.
Язык залить холодной водой и оставить на 1-2 часа. Потом хорошо помыть с помощью щетки. Залить водой, довести до кипения и варить минут 10. Слить воду, залить свежей, добавить морковку, сельдерей, луковицу целиком, лавровый листик, перец. Варить на очень медленном огне без крышки часа 2- 2,5. Зависит от качества языка. За полчаса до готовности добавить соль и щепотку шафрана. Вытащить готовый язык. Залить его холодной водой и снять кожу. Оставить до полного остывания. Бульон процедить. Отлить 250 мл. Желатин залить водой на время указанное на упаковке. Отжать и добавить в горячеватый бульон. Распустить. Горошек отварить в подсоленной воде 3-4 минуты. Вытащить и сразу же переложить в холодную воду с кусочками льда. Это нужно для того, чтоб он не потерял свой красивый цвет. Остывший язык нарезать кусочками. На дно формочек положить петрушку, горошек и кусочки языка, залить бульоном. У меня были порционные силиконовые. Поставить в холодильник часа на 4. Перед подачей дно формочек опустить на 10-15 сек. в кипяток и вытащить из формы. Подавать с домашним хреном или горчицей.
Маффины
20-11-2018 12:18
Маффины с лимонным курдом.
Для маффинов:
- 2 яйца,
- 150 г сливочного масла,
- 150 г сахара,
- 200 г муки,
- 1 ч л разрыхлителя,
- щепотка соли,
- 1 ч л лаймовой цедры.
Для курда:
- 2 яйца (или 4 желтка),
- 100 г сахара,
- 60 мл лимонного сока,
- 1 ст л цедры лимона (лайма),
- 40 г сливочного масла.
Для украшения:
- 200 мл сливок 33-35%,
- дольки и цедра лайма.
Включить духовку на 180 град. Подготовить 12 манжеток и выложить их в форму для маффинов. Масло растереть с сахаром добела, по одному добавить яйца, взбивать до пышности. Смешать муку с солью, разрыхлителем и цедрой лайма. Включить миксер на маленькую скорость и постепенно добавить в тесто. Выложить в манжетки, заполняя на 2/3 и поставить в разогретую духовку. Выпекать 20 минут до румяности. Остудить на решетке.
Для приготовления курда натереть цедру с лимонов и выдавить сок. Смешать их с яйцами и сахаром. Поставить на водяную баню и варить до загустения постоянно помешивая. Можно и на очень маленьком огне на плите. Процедить готовый курд через сито, добавить сливочное масло и остудить.
Из оствшых маффинов аккуратно срезать верх, чайной ложечкой вырезать серединку. Наполнить ее курдом. Взбить сливки и с помощью кондитерского мешка выложить их сверху. Украсить цедрой и дольками лайма маффины.
Творожные корзиночки с лаймовым кремом и меренгой.
Для творожного теста:
- 200 г творога,
- 200 г сливочного масла,
- 200 г муки,
- 2 ст л сахара,
- щепотка соли,
- цедра лайма.
Для крема:
- 7 желтков (можно заменить на 2 яйца+3 желтка),
- 200 г сахара,
- 100 мл лаймового сока,
- 1 ст л лаймовой цедры,
- 80 г сливочного масла,
- 1 ст л крахмала,
- 1 ч л чая матча (можно без него).
Для меренги:
- 3 белка,
- 150 мелкого сахара (или пудры).
Для творожного теста смешать муку, соль, сахар. Добавить творог и быстро растереть пальцами до состояния крошки. Холодное масло нарезать кубиками и добавить в тесто и так же быстро втереть в основную массу, как только тесто начнет собираться в ком, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут минимум.
Пока тесто в холодильнике готовим крем: соединить яйца и желтки с сахаром, крахмалом, цедрой и соком лайма. Варить на водяной бане до загустения. Снять с огня, добавить масло и чай матча. Сначала чай нужно размешать с 1-2 ст л крема, потом соединить с основной массой. Я его добавила, чтоб придать крему зелененький цвет.
Готовое тесто раскатать, вырезать кружочки, по размеру формочек. У меня были большие, 10 см в диаметре, получилось 4 корзиночки. Можно использовать маленькие, обыкновенные. Смазать формочки и выложить ими тесто. В каждую выложить На 2/3 крем и поставить в заранее разогретую духовку до 175 град. Выпекать минут 35-45, пока крем не схватится.
Для меренги взбить желтки со щепоткой соли пока они не начнут пенится. Не прекращая взбивать добавлять по 1 ст л сахар (пудру). Взбивать пока масса не стает плотной и блестящей. Готовые корзиночки покрыть меренгой и поставить на 3-5 минут под горячий гриль, чтоб меренга зарумянилась. Посыпать пудрой. Вкуснятина!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Маффины с лимонным курдом.
Для маффинов:
- 2 яйца,
- 150 г сливочного масла,
- 150 г сахара,
- 200 г муки,
- 1 ч л разрыхлителя,
- щепотка соли,
- 1 ч л лаймовой цедры.
Для курда:
- 2 яйца (или 4 желтка),
- 100 г сахара,
- 60 мл лимонного сока,
- 1 ст л цедры лимона (лайма),
- 40 г сливочного масла.
Для украшения:
- 200 мл сливок 33-35%,
- дольки и цедра лайма.
Включить духовку на 180 град. Подготовить 12 манжеток и выложить их в форму для маффинов. Масло растереть с сахаром добела, по одному добавить яйца, взбивать до пышности. Смешать муку с солью, разрыхлителем и цедрой лайма. Включить миксер на маленькую скорость и постепенно добавить в тесто. Выложить в манжетки, заполняя на 2/3 и поставить в разогретую духовку. Выпекать 20 минут до румяности. Остудить на решетке.
Для приготовления курда натереть цедру с лимонов и выдавить сок. Смешать их с яйцами и сахаром. Поставить на водяную баню и варить до загустения постоянно помешивая. Можно и на очень маленьком огне на плите. Процедить готовый курд через сито, добавить сливочное масло и остудить.
Из оствшых маффинов аккуратно срезать верх, чайной ложечкой вырезать серединку. Наполнить ее курдом. Взбить сливки и с помощью кондитерского мешка выложить их сверху. Украсить цедрой и дольками лайма маффины.
Творожные корзиночки с лаймовым кремом и меренгой.
Для творожного теста:
- 200 г творога,
- 200 г сливочного масла,
- 200 г муки,
- 2 ст л сахара,
- щепотка соли,
- цедра лайма.
Для крема:
- 7 желтков (можно заменить на 2 яйца+3 желтка),
- 200 г сахара,
- 100 мл лаймового сока,
- 1 ст л лаймовой цедры,
- 80 г сливочного масла,
- 1 ст л крахмала,
- 1 ч л чая матча (можно без него).
Для меренги:
- 3 белка,
- 150 мелкого сахара (или пудры).
Для творожного теста смешать муку, соль, сахар. Добавить творог и быстро растереть пальцами до состояния крошки. Холодное масло нарезать кубиками и добавить в тесто и так же быстро втереть в основную массу, как только тесто начнет собираться в ком, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут минимум.
Пока тесто в холодильнике готовим крем: соединить яйца и желтки с сахаром, крахмалом, цедрой и соком лайма. Варить на водяной бане до загустения. Снять с огня, добавить масло и чай матча. Сначала чай нужно размешать с 1-2 ст л крема, потом соединить с основной массой. Я его добавила, чтоб придать крему зелененький цвет.
Готовое тесто раскатать, вырезать кружочки, по размеру формочек. У меня были большие, 10 см в диаметре, получилось 4 корзиночки. Можно использовать маленькие, обыкновенные. Смазать формочки и выложить ими тесто. В каждую выложить На 2/3 крем и поставить в заранее разогретую духовку до 175 град. Выпекать минут 35-45, пока крем не схватится.
Для меренги взбить желтки со щепоткой соли пока они не начнут пенится. Не прекращая взбивать добавлять по 1 ст л сахар (пудру). Взбивать пока масса не стает плотной и блестящей. Готовые корзиночки покрыть меренгой и поставить на 3-5 минут под горячий гриль, чтоб меренга зарумянилась. Посыпать пудрой. Вкуснятина!
вот черемша думаю известна всем?
20-11-2018 12:15
Черемша.
- черемша (и листья и стебли),
- острый перец.
Для рассола:
на 1 л воды 50-70 г соли.
Черемшу отварить, просто окунуть в кипяток на 1-2 минуты и вытащить, остудить. Сложить в емкость, пересыпая острым перцем. Сварить и остудить рассол. Залить им черемшу, накрыть тканью или марлей, поставить под "груз" и поставить кваситься на 5-7 дней. Обязательно пробовать, проверяя готовность и промывать марлю каждый день. Готовую черемшу разложить по стерилизованным банкам, залить горячим, кипящим, слитым рассолом и закатать. Укутать в теплое одеяло и оставить до полного остывания. Далее хранить в кладовой.
Турша.
- туршевая фасоль (на фото) в любом количестве,
- болгарский перец,
- баклажаны,
- помидоры,
- острый перец,
- чеснок (много).
Для рассола:
- на 1 литр воды 50-70 г соли.
Фасоль очистить от хвостиков. Остальные овощи помыть, перец очистить и если крупный разрезать на половинки, баклажан на четвертинки. А лучше всего покупать маленькие овощи и солить целиком. Отварить все до полуготовности. Важно не переварить. Особенно фасоль, она должна остаться хрустящей. Я обычно даже не кипячу, кладу в кипящую воду, держу 4-5 минут и вытаскиваю. Готовые овощи и фасоль складывать отдельно.
Чеснок очистить и мелко порубить. Обычно на 9-10 кг фасоли нужно 1 кг чеснока. Чтоб его было легче чистить, я замачиваю его в воде. Острый перец порезать кусочками. Перец и чеснок отваривать не надо.
Заранее сварить рассол и остудить. Готовую фасоль складывать слоями, пересыпая овощами и чесноком с перцем. Залить рассолом, накрыть марлей, поставить под груз. каждый день не забывать промывать марлю под проточной водой. Для готовности нужно 5-7 дней. Пробуйте и как только понравится вкус, готово! Разложить по стерилизованным банкам, без рассола. Рассол закипятить и залить в банки. Поставить банки в емкость с горячей водой и простерелизовать. 2-3 минуты после поднимания пузырьков со дна банок. Закатать и хранить в кладовке.
Квашеная пугра.
- пугра (любое количество),
- чеснок (чем больше, тем лучше),
- острый перец ( по вкусу).
Для рассола:
- на 1 л воды 50-70 г соли.
Стебли пугры очистить, они чистятся точно также как ревень. Нарезать на кусочки 3-4 см. Сразу же складывать их в емкость с холодной водой, иначе они на воздухе приобретут темный коричневый цвет и такими останутся после засолки. Потом отварить, после закипания 1-2 минуты. Вот тут нужно быть внимательным, очень важно не переварить, иначе все превратится в гадкую мягкую массу. Обычно время варки зависит от возраста растения. Просто пробуйте рукой, она должна оставаться плотной и даже твердой.
Отваренные стебли складывайте в сторону. Приготовить рассол: растворить в воде соль и довести до кипения, остудить. Чеснок очистить и перемолоть в блендере, не очень мелко.
Сложить слоями, пересыпая каждый чесноком и мелко резанным острым перцем и залить остывшим рассолом. Накрыть марлевой или ситцевой тряпочкой и поставить "груз". Обычно для готовности нужно 7-9 дней, зависит от окружающей температуры. Важно каждый день промывать тряпочку в проточной воде.
Готовую пугру переложить в подготовленные (стерилизованные) банки. Рассол слить и прокипятить, залить им банки, не доходя до верха 3 см. Банки поставить в емкость с горячей водой (на дно обязательно положить кусок ткани), вода должна не доходить до горлышка на 3-4 см и простерилизовать. Время зависит от размера банок. Но как только пузырьки воздуха начнут подниматься вверх, можно вытаскивать и закатывать. Горячие банки поставить вверх ногами и укутать. Оставить до полного остывания. Хранить в кладовке.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Черемша.
- черемша (и листья и стебли),
- острый перец.
Для рассола:
на 1 л воды 50-70 г соли.
Черемшу отварить, просто окунуть в кипяток на 1-2 минуты и вытащить, остудить. Сложить в емкость, пересыпая острым перцем. Сварить и остудить рассол. Залить им черемшу, накрыть тканью или марлей, поставить под "груз" и поставить кваситься на 5-7 дней. Обязательно пробовать, проверяя готовность и промывать марлю каждый день. Готовую черемшу разложить по стерилизованным банкам, залить горячим, кипящим, слитым рассолом и закатать. Укутать в теплое одеяло и оставить до полного остывания. Далее хранить в кладовой.
Турша.
- туршевая фасоль (на фото) в любом количестве,
- болгарский перец,
- баклажаны,
- помидоры,
- острый перец,
- чеснок (много).
Для рассола:
- на 1 литр воды 50-70 г соли.
Фасоль очистить от хвостиков. Остальные овощи помыть, перец очистить и если крупный разрезать на половинки, баклажан на четвертинки. А лучше всего покупать маленькие овощи и солить целиком. Отварить все до полуготовности. Важно не переварить. Особенно фасоль, она должна остаться хрустящей. Я обычно даже не кипячу, кладу в кипящую воду, держу 4-5 минут и вытаскиваю. Готовые овощи и фасоль складывать отдельно.
Чеснок очистить и мелко порубить. Обычно на 9-10 кг фасоли нужно 1 кг чеснока. Чтоб его было легче чистить, я замачиваю его в воде. Острый перец порезать кусочками. Перец и чеснок отваривать не надо.
Заранее сварить рассол и остудить. Готовую фасоль складывать слоями, пересыпая овощами и чесноком с перцем. Залить рассолом, накрыть марлей, поставить под груз. каждый день не забывать промывать марлю под проточной водой. Для готовности нужно 5-7 дней. Пробуйте и как только понравится вкус, готово! Разложить по стерилизованным банкам, без рассола. Рассол закипятить и залить в банки. Поставить банки в емкость с горячей водой и простерелизовать. 2-3 минуты после поднимания пузырьков со дна банок. Закатать и хранить в кладовке.
Квашеная пугра.
- пугра (любое количество),
- чеснок (чем больше, тем лучше),
- острый перец ( по вкусу).
Для рассола:
- на 1 л воды 50-70 г соли.
Стебли пугры очистить, они чистятся точно также как ревень. Нарезать на кусочки 3-4 см. Сразу же складывать их в емкость с холодной водой, иначе они на воздухе приобретут темный коричневый цвет и такими останутся после засолки. Потом отварить, после закипания 1-2 минуты. Вот тут нужно быть внимательным, очень важно не переварить, иначе все превратится в гадкую мягкую массу. Обычно время варки зависит от возраста растения. Просто пробуйте рукой, она должна оставаться плотной и даже твердой.
Отваренные стебли складывайте в сторону. Приготовить рассол: растворить в воде соль и довести до кипения, остудить. Чеснок очистить и перемолоть в блендере, не очень мелко.
Сложить слоями, пересыпая каждый чесноком и мелко резанным острым перцем и залить остывшим рассолом. Накрыть марлевой или ситцевой тряпочкой и поставить "груз". Обычно для готовности нужно 7-9 дней, зависит от окружающей температуры. Важно каждый день промывать тряпочку в проточной воде.
Готовую пугру переложить в подготовленные (стерилизованные) банки. Рассол слить и прокипятить, залить им банки, не доходя до верха 3 см. Банки поставить в емкость с горячей водой (на дно обязательно положить кусок ткани), вода должна не доходить до горлышка на 3-4 см и простерилизовать. Время зависит от размера банок. Но как только пузырьки воздуха начнут подниматься вверх, можно вытаскивать и закатывать. Горячие банки поставить вверх ногами и укутать. Оставить до полного остывания. Хранить в кладовке.
Так какую же выбрать дорожную сумку для поездок?
15-11-2018 13:04
Так какой же выбрать чемодан для поездок?
Я выбрала тканевый чемодан – должен быть изготовлен из полиэстера, нейлона или полиамида со специальной водонепроницаемой пропиткой, также защищающей поверхность от грязи и повреждений тканевых чемоданов часто является наличие радиальной молнии, которая, при необходимости, позволяет увеличить объем на 10-15%.
Выбираем «правильные» колеса – дорожный чемодан может быть на 2 или 4 колесах. Четыре колесика стоит купить тем, кто преимущественно катает свой багаж по ровной поверхности. На гладком асфальте или в аэропортах, перед посадкой в самолет, это сплошное удовольствие, ведь его можно запросто тянуть одним пальцем.
Крепление – они должны вращаться совершенно независимо, делая перемещение багажа более комфортным. Лучше, если крепление, как и сами колеса, частично будут утоплены в корпус чемодана. Да, это отнимет немного места внутри, но функциональность и надежность такой конструкции будет значительно выше. Обратите внимание на ручки он должен иметь три ручки: верхнюю, боковую и выдвижную или телескопическую. Сначала проверьте удобство и надежность крепления первых двух. Они не должны болтаться и люфтить. Желательно, чтобы выдвижная ручка была металлической, а не пластиковой, которая сломается при первом же неудачном маневре. Она должна надежно фиксироваться кнопкой в собранном и выдвинутом положениях. В любом случае, обращайтесь с ней бережно, поскольку эта деталь выходит из строя быстрее всего.
Замки, молнии и другие «прибамбасы» Что касается выбора замка — тут исключительно дело вкуса. Одним туристам по душе встроенные кодовые, другие выбирают маленькие навесные, с ключиком. Скажем лишь, что в случае потери ключа достаточно будет сломать замок, а если забудете код — то открыть чемодан без членовредительства вряд ли получится. Молния и фурнитура должны быть хорошего качества. Желательно наличие двух бегунков, с ними легче будет закрывать переполненный чемодан.
Дополнительные отделения и карманы будут отнюдь не лишними в путешествии. Во внутренние можно положить вещи, которые будут необходимы сразу по приезду, чтобы долго не искать. А наружные пригодятся для воды, бутербродов и других вещей, которые можно достать, не открывая весь чемодан. Хорошо также, если есть кармашек для карточки с вашими контактными данными. Так багаж быстрее найдет владельца в случае утери. Теперь, когда вы узнали, как выбрать дорожный чемодан на колесах хорошего качества, осталось только определиться с цветом и можно смело выдвигаться на долгожданный отдых.
Считаю, что — это идеальный вариант
Samsonite
Haupstadtkoffer
Dakine +
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Так какой же выбрать чемодан для поездок?
Я выбрала тканевый чемодан – должен быть изготовлен из полиэстера, нейлона или полиамида со специальной водонепроницаемой пропиткой, также защищающей поверхность от грязи и повреждений тканевых чемоданов часто является наличие радиальной молнии, которая, при необходимости, позволяет увеличить объем на 10-15%.
Выбираем «правильные» колеса – дорожный чемодан может быть на 2 или 4 колесах. Четыре колесика стоит купить тем, кто преимущественно катает свой багаж по ровной поверхности. На гладком асфальте или в аэропортах, перед посадкой в самолет, это сплошное удовольствие, ведь его можно запросто тянуть одним пальцем.
Крепление – они должны вращаться совершенно независимо, делая перемещение багажа более комфортным. Лучше, если крепление, как и сами колеса, частично будут утоплены в корпус чемодана. Да, это отнимет немного места внутри, но функциональность и надежность такой конструкции будет значительно выше. Обратите внимание на ручки он должен иметь три ручки: верхнюю, боковую и выдвижную или телескопическую. Сначала проверьте удобство и надежность крепления первых двух. Они не должны болтаться и люфтить. Желательно, чтобы выдвижная ручка была металлической, а не пластиковой, которая сломается при первом же неудачном маневре. Она должна надежно фиксироваться кнопкой в собранном и выдвинутом положениях. В любом случае, обращайтесь с ней бережно, поскольку эта деталь выходит из строя быстрее всего.
Замки, молнии и другие «прибамбасы» Что касается выбора замка — тут исключительно дело вкуса. Одним туристам по душе встроенные кодовые, другие выбирают маленькие навесные, с ключиком. Скажем лишь, что в случае потери ключа достаточно будет сломать замок, а если забудете код — то открыть чемодан без членовредительства вряд ли получится. Молния и фурнитура должны быть хорошего качества. Желательно наличие двух бегунков, с ними легче будет закрывать переполненный чемодан.
Дополнительные отделения и карманы будут отнюдь не лишними в путешествии. Во внутренние можно положить вещи, которые будут необходимы сразу по приезду, чтобы долго не искать. А наружные пригодятся для воды, бутербродов и других вещей, которые можно достать, не открывая весь чемодан. Хорошо также, если есть кармашек для карточки с вашими контактными данными. Так багаж быстрее найдет владельца в случае утери. Теперь, когда вы узнали, как выбрать дорожный чемодан на колесах хорошего качества, осталось только определиться с цветом и можно смело выдвигаться на долгожданный отдых.
Считаю, что — это идеальный вариант
Samsonite
Haupstadtkoffer
Dakine +
Что попробовать в Мордовии
14-11-2018 17:23
Пшенные блины
Особенно хороши пшенные блины. И как их много получается! Вот их рецепт.
Надо взять 500 г пшенной муки и залить стаканом чуть теплой кипяченой воды. Размешать и оставить на 2 часа для набухания. Вообще можно использовать и не молотую пшенную крупу, просто набухать она будет чуть дольше.
Кулинарная карта России. Что попробовать в МордовииКулинарная карта России. Что попробовать в МордовииКулинарная карта России. Что попробовать в МордовииКулинарная карта России. Что попробовать в МордовииКулинарная карта России. Что попробовать в МордовииКулинарная карта России. Что попробовать в Мордовии
Потом разводим 1 пакетик сухих или половину пачки свежих дрожжей в 0,5 стакана теплого молока. В набухшую «кашу» добавляем 5 яиц, 0,5 стакана сахара, соль по вкусу, 300 г подогретого, почти горячего молока, 100 г сливочного масла (его надо растопить) и 5 столовых ложек пшеничной муки. В последнюю очередь вводим разведенные дрожжи, все тщательно перемешиваем. Консистенция должна быть такая же, как у жидкой сметаны.
Тесто оставляем на три-четыре часа подходить в теплом месте. Затем чуть смазываем сковородку подсолнечным маслом и выпекаем пышные, толстенькие блины под крышкой с двух сторон. Каждый готовый блин смазываем сливочным маслом.
Королева-каша
В Мордовии пшенка – один из основных и любимых продуктов, рассказывает руководитель ансамбля Наталья Кувезенкова. Пшенную кашу томят с молоком в горшке, в дровяной печи. Из пшена делают блины, из пшена готовят одно из обязательных ритуальных блюд на поминки. И в свадебных обрядах она тоже присутствует. Последний день пребывания невесты в доме ее родителей называется днем каши (кашадо ярцамо чи).
Кроме того, когда режут скотину, то делают такое национальное блюдо: тщательно моют во многих водах толстый кишечник, наполняют его пшенной кашей, укладывают спиралью на сковороду и так запекают в печи или духовке. Каша пропитывается жиром, получается очень сытное, вкусное горячее блюдо.
Из мясных блюд прекрасно национальное блюдо под названием «медвежья лапа» (офтонь мадят). Для нее берут равные части говядины, свинины и говяжьей печени (например, по 0, 5 кг), пропускают через мясорубку вместе с большой луковицей. Этот фарш надо посолить, поперчить, добавить 2 яйца и сформовать плоские круглые котлеты, больше похожие на лепешки. В отдельной посуде подготовить длинные сухарики из черного хлеба толщиной в мизинец. Каждую котлету панировать в этих сухарях, обмакнув в них одной и с другой стороной и обжарить на сковороде.
Еще одно традиционное мясное блюдо, которое готовится в горшочке – свинина с картофельной лепешкой.
Лепешка готовится так: 1 кг картофеля почистить, натереть на терке. В картофельную массу добавить 2 яйца, 4 столовые ложки муки, немного соли. Тщательно перемешать. На всю разогретую и смазанную маслом сковородку выкладываем массу слоем около 1 см, прикрываем крышкой и обжариваем с двух сторон толстую картофельную лепешку. Потом жарим следующую. Даем остыть и режем на куски примерно 1,5 на 1,5 см.
Отдельно на сковородке обжариваем 1 кг свинины, нарезанной небольшими кусочками. Когда мясо чуть подрумянится, солим, перемешиваем и тушим под крышкой еще 5-10 мин. Мясо вместе с натопившимся жиром выкладываем в горшочек, сверху слой нарезанных кусочками картофельных лепешек, опять мясо. Ставим в разогретую духовку на 20 мин. Достаем, даем немножко остыть и подаем. Кусочки картофельной лепешки, пропитавшись жиром, становятся сочными и ароматными, а блюдо... Это надо попробовать!
Килька в тесте
Готовится она просто: соленую кильку надо очистить от внутренностей и головы. Из пресного бездрожжевого теста (мука, вода и соль) раскатывают тонкие лепешки, в которые, как в конвертик, прячут по рыбке, плотно защипав края. Такие конвертики опускают на несколько минут в кипящую воду, достают и – закуска готова.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Пшенные блины
Особенно хороши пшенные блины. И как их много получается! Вот их рецепт.
Надо взять 500 г пшенной муки и залить стаканом чуть теплой кипяченой воды. Размешать и оставить на 2 часа для набухания. Вообще можно использовать и не молотую пшенную крупу, просто набухать она будет чуть дольше.
Кулинарная карта России. Что попробовать в МордовииКулинарная карта России. Что попробовать в МордовииКулинарная карта России. Что попробовать в МордовииКулинарная карта России. Что попробовать в МордовииКулинарная карта России. Что попробовать в МордовииКулинарная карта России. Что попробовать в Мордовии
Потом разводим 1 пакетик сухих или половину пачки свежих дрожжей в 0,5 стакана теплого молока. В набухшую «кашу» добавляем 5 яиц, 0,5 стакана сахара, соль по вкусу, 300 г подогретого, почти горячего молока, 100 г сливочного масла (его надо растопить) и 5 столовых ложек пшеничной муки. В последнюю очередь вводим разведенные дрожжи, все тщательно перемешиваем. Консистенция должна быть такая же, как у жидкой сметаны.
Тесто оставляем на три-четыре часа подходить в теплом месте. Затем чуть смазываем сковородку подсолнечным маслом и выпекаем пышные, толстенькие блины под крышкой с двух сторон. Каждый готовый блин смазываем сливочным маслом.
Королева-каша
В Мордовии пшенка – один из основных и любимых продуктов, рассказывает руководитель ансамбля Наталья Кувезенкова. Пшенную кашу томят с молоком в горшке, в дровяной печи. Из пшена делают блины, из пшена готовят одно из обязательных ритуальных блюд на поминки. И в свадебных обрядах она тоже присутствует. Последний день пребывания невесты в доме ее родителей называется днем каши (кашадо ярцамо чи).
Кроме того, когда режут скотину, то делают такое национальное блюдо: тщательно моют во многих водах толстый кишечник, наполняют его пшенной кашей, укладывают спиралью на сковороду и так запекают в печи или духовке. Каша пропитывается жиром, получается очень сытное, вкусное горячее блюдо.
Из мясных блюд прекрасно национальное блюдо под названием «медвежья лапа» (офтонь мадят). Для нее берут равные части говядины, свинины и говяжьей печени (например, по 0, 5 кг), пропускают через мясорубку вместе с большой луковицей. Этот фарш надо посолить, поперчить, добавить 2 яйца и сформовать плоские круглые котлеты, больше похожие на лепешки. В отдельной посуде подготовить длинные сухарики из черного хлеба толщиной в мизинец. Каждую котлету панировать в этих сухарях, обмакнув в них одной и с другой стороной и обжарить на сковороде.
Еще одно традиционное мясное блюдо, которое готовится в горшочке – свинина с картофельной лепешкой.
Лепешка готовится так: 1 кг картофеля почистить, натереть на терке. В картофельную массу добавить 2 яйца, 4 столовые ложки муки, немного соли. Тщательно перемешать. На всю разогретую и смазанную маслом сковородку выкладываем массу слоем около 1 см, прикрываем крышкой и обжариваем с двух сторон толстую картофельную лепешку. Потом жарим следующую. Даем остыть и режем на куски примерно 1,5 на 1,5 см.
Отдельно на сковородке обжариваем 1 кг свинины, нарезанной небольшими кусочками. Когда мясо чуть подрумянится, солим, перемешиваем и тушим под крышкой еще 5-10 мин. Мясо вместе с натопившимся жиром выкладываем в горшочек, сверху слой нарезанных кусочками картофельных лепешек, опять мясо. Ставим в разогретую духовку на 20 мин. Достаем, даем немножко остыть и подаем. Кусочки картофельной лепешки, пропитавшись жиром, становятся сочными и ароматными, а блюдо... Это надо попробовать!
Килька в тесте
Готовится она просто: соленую кильку надо очистить от внутренностей и головы. Из пресного бездрожжевого теста (мука, вода и соль) раскатывают тонкие лепешки, в которые, как в конвертик, прячут по рыбке, плотно защипав края. Такие конвертики опускают на несколько минут в кипящую воду, достают и – закуска готова.
Маринованная сельдь по-шведски
14-11-2018 17:17
Маринованная сельдь по-шведски
Шеф-повар ресторана Scandinavia Константин Глебов рекомендует всегда самим солить и мариновать рыбу. Она получается гораздо вкуснее, чем покупная. Посолить свежее филе сельди очень просто. Подойдет охлажденная или даже замороженная рыба.
Ингредиенты:
Сельдь – 300 г
Уксус – 50 г
Сахар – 100 г
Вода – 150 мл
Как готовить:
Разделать селедку и снять филе (или купить готовое филе сельди). Нужна, конечно, несоленая, свежая сельдь! Дальше готовим маринад, который у шведов называется «Раз, два, три». Для него берем одну часть уксуса, две части сахара и три части воды. Например, 50 г, 100 г и 150 г или, например, 100 г, 200 г, 300 г.
Заливаем маринадом филе так, чтобы селедка была покрыта им целиком. Держим рыбу неделю в маринаде, потом сливаем его и едим нежнейшую, кисловато-сладкую селедочку. Вот увидите, это совсем другой продукт, чем привычная нам соленая сельдь, которая продается в наших магазинах. К селедке шведы непременно подают соусы: карри, томатный, с брусникой, горчичный и множество других.
Гравлакс из сельди
123
Гравлакс – скандинавское блюдо из рыбы, которое готовят в Финляндии, Норвегии, Дании, и Исландии. Но для шведов это просто культовое блюдо, особенно приготовленное из сельди. Оно представляет собой просто чуть согретую нежнейшую соленую рыбку, оттененную луком и укропом, которую подают с горячим отварным картофелем и поливают растопленным сливочным маслом. Все просто, но шведы просто с ума сходят по этому блюду! А все потому, что в его приготовлении важны нюансы.
Ингредиенты:
Филе сельди – 150 г
Картофель – 2 шт
Яйцо вареное – 1 шт
Лук красный – 1 шт
Укроп – 30 г
Сливочное масло – 50 г
Как готовить:
Для этого блюда потребуется готовая соленая сельдь. Если мы покупаем ее в магазине целиком, то нужно сначала вымочить рыбу не меньше суток в холодной воде, чтобы избавить от лишней соли. Воду надо несколько раз поменять. А можно взять готовое филе «Матиас», оно не такое соленое.
Чистим картофель и ставим его вариться. Селедку нарезаем кусками и ставим прямо в той тарелке, в которой будем ее подавать, поверх кастрюльки с картошкой. Пока та варится, тарелка успевает согреться и сельдь в ней тоже, приобретая особую мягкость и тот вкус, который неуловимо отличается от вкуса холодной сельди. Мы же помним, что самое важное – это нюансы!
Яйцо режем мелкими кубиками, также очень мелко нарезаем луковку (она должна быть небольшая, примерно размером с яйцо). И отдельно рубим укроп. Когда картофель сварился, снимаем с кастрюльки тарелку с сельдью, выкладываем на нее слоями сперва рубленное яйцо, потом лук и, наконец, укроп. Картофель режем на четвертушки и размещаем сбоку.
Теперь последний, и самый важный штрих: растапливаем сливочное масло и даем ему покипеть ровно столько, чтобы оно приобрело чуть коричневатый колер. Поливаем этим маслом селедку прямо поверх всех укрывающих ее слоев. И сразу подаем, пока не остыл картофель. В этом блюде важно, чтобы сохранялся температурный баланс: горячая картошка и чуть теплая сельдь, накрытая «шубой» и пропитанная таким добротным, деревенским, прожарившимся маслом.
Просто? Да! Но очень далеко от той сельди с картофелем, которую привыкли делать российские хозяйки!
Сельдь под шубой
123Фото: предоставлено рестораном «Шинок»
И в финале – традиционный слоёный салат из сельди, отварных овощей и зеленого яблока, заправленный домашним майонезом, смешанным с яичным желтком (за счет этого салат получается более нежным и сохраняет форму). Своим рецептом этого блюда поделилась шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова.
Ингредиенты:
Картофель отварной – 20 г
Репчатый лук – 4 г
Майонез – 52 г
Сельдь слабосоленая – 35 г
Морковь вареная – 35 г
Зеленое яблоко – 20 г
Яичный белок – 20 г
Свекла – 45 г
Яичный желток 10 г
Как готовить:
Картофель, морковь и свеклу отварить, остудить, почистить и натереть на крупной терке. Слабосоленую сельдь нарезать кубиками. Половину лука мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле, оставшийся лук отложить в сторону.
Далее выложить салат слоями. Первый слой: к тертому картофелю добавить пассерованный лук, посолить, поперчить, выложить в форму, смазать майонезом (чуть-чуть).
Второй слой: к сельди добавить свежий лук, выложить в форму поверх картофеля, смазать майонезом.
Третий слой: тертую морковь положить на второй слой, поперчить, посолить, смазать майонезом.
Четвертый слой: свежее зеленое яблоко натереть на крупной терке, смазать майонезом.
Пятый слой: яичный белок (от вареного яйца) натереть на крупной терке.
Шестой слой: отварную свеклу натереть на терке, посолить, поперчить, смазать майонезом (15 г).
Седьмой слой: желток яйца потереть на мелкой терке поверх всего остального.
Дать салату чуть постоять в холодильнике, пропитаться.
Секрет от шефа: Елена Никифорова пользуется для приготовления этого блюда кулинарными кольцами диаметром 10 см. Это невысокие металлические цилиндры, которые очень полезны на кухне: имиЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Маринованная сельдь по-шведски
Шеф-повар ресторана Scandinavia Константин Глебов рекомендует всегда самим солить и мариновать рыбу. Она получается гораздо вкуснее, чем покупная. Посолить свежее филе сельди очень просто. Подойдет охлажденная или даже замороженная рыба.
Ингредиенты:
Сельдь – 300 г
Уксус – 50 г
Сахар – 100 г
Вода – 150 мл
Как готовить:
Разделать селедку и снять филе (или купить готовое филе сельди). Нужна, конечно, несоленая, свежая сельдь! Дальше готовим маринад, который у шведов называется «Раз, два, три». Для него берем одну часть уксуса, две части сахара и три части воды. Например, 50 г, 100 г и 150 г или, например, 100 г, 200 г, 300 г.
Заливаем маринадом филе так, чтобы селедка была покрыта им целиком. Держим рыбу неделю в маринаде, потом сливаем его и едим нежнейшую, кисловато-сладкую селедочку. Вот увидите, это совсем другой продукт, чем привычная нам соленая сельдь, которая продается в наших магазинах. К селедке шведы непременно подают соусы: карри, томатный, с брусникой, горчичный и множество других.
Гравлакс из сельди
123
Гравлакс – скандинавское блюдо из рыбы, которое готовят в Финляндии, Норвегии, Дании, и Исландии. Но для шведов это просто культовое блюдо, особенно приготовленное из сельди. Оно представляет собой просто чуть согретую нежнейшую соленую рыбку, оттененную луком и укропом, которую подают с горячим отварным картофелем и поливают растопленным сливочным маслом. Все просто, но шведы просто с ума сходят по этому блюду! А все потому, что в его приготовлении важны нюансы.
Ингредиенты:
Филе сельди – 150 г
Картофель – 2 шт
Яйцо вареное – 1 шт
Лук красный – 1 шт
Укроп – 30 г
Сливочное масло – 50 г
Как готовить:
Для этого блюда потребуется готовая соленая сельдь. Если мы покупаем ее в магазине целиком, то нужно сначала вымочить рыбу не меньше суток в холодной воде, чтобы избавить от лишней соли. Воду надо несколько раз поменять. А можно взять готовое филе «Матиас», оно не такое соленое.
Чистим картофель и ставим его вариться. Селедку нарезаем кусками и ставим прямо в той тарелке, в которой будем ее подавать, поверх кастрюльки с картошкой. Пока та варится, тарелка успевает согреться и сельдь в ней тоже, приобретая особую мягкость и тот вкус, который неуловимо отличается от вкуса холодной сельди. Мы же помним, что самое важное – это нюансы!
Яйцо режем мелкими кубиками, также очень мелко нарезаем луковку (она должна быть небольшая, примерно размером с яйцо). И отдельно рубим укроп. Когда картофель сварился, снимаем с кастрюльки тарелку с сельдью, выкладываем на нее слоями сперва рубленное яйцо, потом лук и, наконец, укроп. Картофель режем на четвертушки и размещаем сбоку.
Теперь последний, и самый важный штрих: растапливаем сливочное масло и даем ему покипеть ровно столько, чтобы оно приобрело чуть коричневатый колер. Поливаем этим маслом селедку прямо поверх всех укрывающих ее слоев. И сразу подаем, пока не остыл картофель. В этом блюде важно, чтобы сохранялся температурный баланс: горячая картошка и чуть теплая сельдь, накрытая «шубой» и пропитанная таким добротным, деревенским, прожарившимся маслом.
Просто? Да! Но очень далеко от той сельди с картофелем, которую привыкли делать российские хозяйки!
Сельдь под шубой
123Фото: предоставлено рестораном «Шинок»
И в финале – традиционный слоёный салат из сельди, отварных овощей и зеленого яблока, заправленный домашним майонезом, смешанным с яичным желтком (за счет этого салат получается более нежным и сохраняет форму). Своим рецептом этого блюда поделилась шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова.
Ингредиенты:
Картофель отварной – 20 г
Репчатый лук – 4 г
Майонез – 52 г
Сельдь слабосоленая – 35 г
Морковь вареная – 35 г
Зеленое яблоко – 20 г
Яичный белок – 20 г
Свекла – 45 г
Яичный желток 10 г
Как готовить:
Картофель, морковь и свеклу отварить, остудить, почистить и натереть на крупной терке. Слабосоленую сельдь нарезать кубиками. Половину лука мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле, оставшийся лук отложить в сторону.
Далее выложить салат слоями. Первый слой: к тертому картофелю добавить пассерованный лук, посолить, поперчить, выложить в форму, смазать майонезом (чуть-чуть).
Второй слой: к сельди добавить свежий лук, выложить в форму поверх картофеля, смазать майонезом.
Третий слой: тертую морковь положить на второй слой, поперчить, посолить, смазать майонезом.
Четвертый слой: свежее зеленое яблоко натереть на крупной терке, смазать майонезом.
Пятый слой: яичный белок (от вареного яйца) натереть на крупной терке.
Шестой слой: отварную свеклу натереть на терке, посолить, поперчить, смазать майонезом (15 г).
Седьмой слой: желток яйца потереть на мелкой терке поверх всего остального.
Дать салату чуть постоять в холодильнике, пропитаться.
Секрет от шефа: Елена Никифорова пользуется для приготовления этого блюда кулинарными кольцами диаметром 10 см. Это невысокие металлические цилиндры, которые очень полезны на кухне: ими
Плов с бараниной и салатом ачик-чучук
14-11-2018 17:16
Плов с бараниной и салатом ачик-чучук
Секрет приготовления этого плова в том, что все блюдо должно хорошенько пропитаться специями и вкусным мясным зирваком (так называется основа плова до того, как в него добавят рис). Рецепт – от шеф-повара ресторана «Ош Пош» Мухитдина Алиходжаева.
Ингредиенты
Рис круглый – 1 кг
Масло растительное – 300 г
Лук репчатый – 500 г
Морковь – 1200 г
Вода – 800 мл
Мясо (баранина) – 1000 г
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Барбарис – 1 ст. ложка
Зира – 1 ч. ложка
Салат ачик чучук – 100 г
Для салата
Помидоры – 60 г
Огурцы – 20 г
Лук репчатый – 15 г
Перец острый – 5 г
Соль – по вкусу
Как готовить
Растительное масло вылить в казан и сильно нагреть. Положить в масло мелко нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить нарезанное небольшими кубиками мясо и обжаривать 1,5-2 минуты на самом сильном огне. Далее добавить нашинкованную соломкой морковь и жарить еще в течение 15 минут, постепенно убавляя огонь. После добавить специи, барбарис, зиру и воду. После закипания варить мясо с луком и морковкой на медленном огне в течение 1 часа 20 минут.
В это время замочить рис в воде. Затем добавить его в казан, посолить, сделать сильный огонь. Три раза через каждые 5 минут перемешать верхний слой риса, не дотрагиваясь до мяса и постепенно убавляя огонь. После третьего перемешивания закрыть казан крышкой и больше не трогать его содержимое. Оставить плов на небольшом огне на 25-30 минут. Затем аккуратно перемешать плов. При подаче выложить плов на тарелку и гарнировать овощным салатом.
Для салата ачик-чучук репчатый лук нарезать тоненько полукольцами и залить холодной водой на 5 минут, чтобы избавить его от лишней горечи. Помидоры нарезать полукольцами. Острый перец очистить от семян и порезать тоненькой соломкой. Все сложить в одну миску, добавить соль и перемешать. Пропорции – по желанию, но салат должен получиться островатым, ведь он подается к плову.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Плов с бараниной и салатом ачик-чучук
Секрет приготовления этого плова в том, что все блюдо должно хорошенько пропитаться специями и вкусным мясным зирваком (так называется основа плова до того, как в него добавят рис). Рецепт – от шеф-повара ресторана «Ош Пош» Мухитдина Алиходжаева.
Ингредиенты
Рис круглый – 1 кг
Масло растительное – 300 г
Лук репчатый – 500 г
Морковь – 1200 г
Вода – 800 мл
Мясо (баранина) – 1000 г
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Барбарис – 1 ст. ложка
Зира – 1 ч. ложка
Салат ачик чучук – 100 г
Для салата
Помидоры – 60 г
Огурцы – 20 г
Лук репчатый – 15 г
Перец острый – 5 г
Соль – по вкусу
Как готовить
Растительное масло вылить в казан и сильно нагреть. Положить в масло мелко нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить нарезанное небольшими кубиками мясо и обжаривать 1,5-2 минуты на самом сильном огне. Далее добавить нашинкованную соломкой морковь и жарить еще в течение 15 минут, постепенно убавляя огонь. После добавить специи, барбарис, зиру и воду. После закипания варить мясо с луком и морковкой на медленном огне в течение 1 часа 20 минут.
В это время замочить рис в воде. Затем добавить его в казан, посолить, сделать сильный огонь. Три раза через каждые 5 минут перемешать верхний слой риса, не дотрагиваясь до мяса и постепенно убавляя огонь. После третьего перемешивания закрыть казан крышкой и больше не трогать его содержимое. Оставить плов на небольшом огне на 25-30 минут. Затем аккуратно перемешать плов. При подаче выложить плов на тарелку и гарнировать овощным салатом.
Для салата ачик-чучук репчатый лук нарезать тоненько полукольцами и залить холодной водой на 5 минут, чтобы избавить его от лишней горечи. Помидоры нарезать полукольцами. Острый перец очистить от семян и порезать тоненькой соломкой. Все сложить в одну миску, добавить соль и перемешать. Пропорции – по желанию, но салат должен получиться островатым, ведь он подается к плову.
Кулинарная карта Казахстана: Ханский плов, бешбармак и сочные манты
14-11-2018 17:14
Бешбармак
Пожалуй, одно из самых традиционных сочетаний в казахской кухне – мясо, лук и тесто. Неудивительно, что главным блюдом праздничного стола для этого народа стал бешбармак: смесь отварной баранины, конины, домашней лапши и тушеного лука.
В переводе с казахского языка его название означает «пять пальцев» – это отсылка в тому, что древние кочевники не пользовались столовыми приборами, когда ели бешбармак. В XXI веке у блюда появилось немало вариаций: его готовят с картофелем, на говяжьем или даже курином бульоне, со свежим луком, морковью, томатами, красным перцем и зеленью. Мы же делимся оригинальным рецептом, который сохраняют и передают из поколения в поколения в казахских семьях. Для этого понадобятся:1,3 кг баранины (в традиционном варианте это мякоть, бедренные кости, тазовые кости и даже голова барана – ее подают самым почетным гостям)
5 луковиц
2 яйца
2 стакана муки
Петрушка, укроп, черный перец горошком, соль и лавровый лист по вкусу
В большой кастрюле на 3-5 литров отвариваем мясо, несколько раз снимая с бульона пену. Варить баранину необходимо 2-2,5 часа, за полчаса до окончания варки в бульон добавляем целую неочищенную луковицу, черный перец, лаврушку, соль.
Из муки, яиц и небольшого количества бульона замешиваем крутое тесто. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и даем отдохнуть 15-20 минут. Готовое тесто раскатываем тонким пластом и нарезаем крупными прямоугольниками размером с ладонь, даем им подсохнуть.
Готовое мясо вытаскиваем из бульона, разделываем на порционные кусочки. Бульон процеживаем и делим на две части – одну будем использовать для варки лапши и лука, другую – для подачи в пиалах. Первую вновь доводим до кипения, варим в ней по очереди сначала лук, нарезанный кольцами, затем – лапшу.
Во вторую часть обильно добавляем нарубленную зелень и черный перец. Собираем готовое блюдо: в блюдо большого диаметра выкладываем отварную лапшу, затем сверху мясо, по желанию – конскую колбасу казы. В отдельных пиалах подаем наваристый бульон с зеленью. Его казахи считают целебным: он отлично согревает и насыщает.
Плов Ханский-Падишах
Как и в случае с борщом у нас, у каждой восточной хозяйки есть свой фирменный рецепт плова. В Казахстане его готовят по канонам национальной кухни: с добавлением большого количества мяса, в том числе баранины и конины. Кислинку блюду добавляет урюк, горох нут – ореховый привкус, а сочетание различных сортов мяса – насыщенность. Для приготовления Ханского плова берем:
450 г риса лазер (лазар) или круглозерного риса
500 г мякоти баранины + 20 г курдюка
300 г конской колбасы казы
60 г гороха нут
50 г сухого урюка
3 средних луковицы
4 крупных моркови
Зира, куркума, соль, черный перец по вкусу
Перепелиные или куриные яйца для украшения
За несколько часов до приготовления плова замачиваем в пиале нут и сухой урюк. Также замачиваем рис в подсоленной воде, затем в воду добавляем куркуму и через 20 минут сливаем жидкость.
Кулинарная карта Казахстана: Ханский плов, бешбармак и сочные манты
В большом казане или толстостенном котелке растапливаем бараний жир, крупными кубиками нарезаем баранину, обжариваем ее. Добавляем нарезанную морковь и лук, жарим до золотистого цвета. К смеси отправляем приправы, заливаем стакан горячей воды и тушим около 15 минут. Затем в середину казана добавляем размягченный нут и урюк, еще через 10 минут – рис.
За пять минут до готовности риса собираем его пирамидкой и даем настояться 5-10 минут. Подаем на большом блюде горкой, сверху украшаем ломтиками конской колбасы казы и половинками яиц, отваренных вкрутую.
Манты с тыквой
Одна из самых вкусных версий мантов с добавлением овощей – это манты с тыквой. Они гораздо сочнее обычных мясных и подходят как праздничное блюдо для приема гостей. Для их приготовления нужно:
400 г мякоти баранины
150 г бараньего жира
250 г тыквы
2 крупные луковицы
500 г муки
1 стакан воды
Сметана, сливочное масло, соль, перец по вкусу
Из муки, соли и подогретой воды готовим мягкое тесто. Выдерживаем его при комнатной температуре около 20 минут и раскатываем на манты, присыпая стол и тесто мукой. Для фарша измельчаем баранину, курдючный жир и лук в мясорубке. Тыкву чистим и рубим маленькими кубиками. Смешиваем все в большой миске, добавляем соль, перец и две столовых ложки холодной воды.
Кулинарная карта Казахстана: Ханский плов, бешбармак и сочные манты
Тесто нарезаем на квадраты или кружки, на каждый кусочек выкладываем 1 столовую ложку фарша, лепим манты. Готовим их в пароварке, смазав уровни сливочным маслом, около 40 минут. К готовым мантам подаем сметану, зелень, соусы по вкусу.
Нарын
Нарын – в Казахстане, норин – в Узбекистане и наарын – в Кыргызстане. Так называют традиционное мясное блюдо тюркских народов, в составе которого постное отварное мясо с овощным соусом и вермишелью.
По составу нарын близок к одной из вариаций бешбармака, но на вкус это блюдо совсем другое. Во-первых потому, что для приготовления используется только нежирное мясо,Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Бешбармак
Пожалуй, одно из самых традиционных сочетаний в казахской кухне – мясо, лук и тесто. Неудивительно, что главным блюдом праздничного стола для этого народа стал бешбармак: смесь отварной баранины, конины, домашней лапши и тушеного лука.
В переводе с казахского языка его название означает «пять пальцев» – это отсылка в тому, что древние кочевники не пользовались столовыми приборами, когда ели бешбармак. В XXI веке у блюда появилось немало вариаций: его готовят с картофелем, на говяжьем или даже курином бульоне, со свежим луком, морковью, томатами, красным перцем и зеленью. Мы же делимся оригинальным рецептом, который сохраняют и передают из поколения в поколения в казахских семьях. Для этого понадобятся:1,3 кг баранины (в традиционном варианте это мякоть, бедренные кости, тазовые кости и даже голова барана – ее подают самым почетным гостям)
5 луковиц
2 яйца
2 стакана муки
Петрушка, укроп, черный перец горошком, соль и лавровый лист по вкусу
В большой кастрюле на 3-5 литров отвариваем мясо, несколько раз снимая с бульона пену. Варить баранину необходимо 2-2,5 часа, за полчаса до окончания варки в бульон добавляем целую неочищенную луковицу, черный перец, лаврушку, соль.
Из муки, яиц и небольшого количества бульона замешиваем крутое тесто. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и даем отдохнуть 15-20 минут. Готовое тесто раскатываем тонким пластом и нарезаем крупными прямоугольниками размером с ладонь, даем им подсохнуть.
Готовое мясо вытаскиваем из бульона, разделываем на порционные кусочки. Бульон процеживаем и делим на две части – одну будем использовать для варки лапши и лука, другую – для подачи в пиалах. Первую вновь доводим до кипения, варим в ней по очереди сначала лук, нарезанный кольцами, затем – лапшу.
Во вторую часть обильно добавляем нарубленную зелень и черный перец. Собираем готовое блюдо: в блюдо большого диаметра выкладываем отварную лапшу, затем сверху мясо, по желанию – конскую колбасу казы. В отдельных пиалах подаем наваристый бульон с зеленью. Его казахи считают целебным: он отлично согревает и насыщает.
Плов Ханский-Падишах
Как и в случае с борщом у нас, у каждой восточной хозяйки есть свой фирменный рецепт плова. В Казахстане его готовят по канонам национальной кухни: с добавлением большого количества мяса, в том числе баранины и конины. Кислинку блюду добавляет урюк, горох нут – ореховый привкус, а сочетание различных сортов мяса – насыщенность. Для приготовления Ханского плова берем:
450 г риса лазер (лазар) или круглозерного риса
500 г мякоти баранины + 20 г курдюка
300 г конской колбасы казы
60 г гороха нут
50 г сухого урюка
3 средних луковицы
4 крупных моркови
Зира, куркума, соль, черный перец по вкусу
Перепелиные или куриные яйца для украшения
За несколько часов до приготовления плова замачиваем в пиале нут и сухой урюк. Также замачиваем рис в подсоленной воде, затем в воду добавляем куркуму и через 20 минут сливаем жидкость.
Кулинарная карта Казахстана: Ханский плов, бешбармак и сочные манты
В большом казане или толстостенном котелке растапливаем бараний жир, крупными кубиками нарезаем баранину, обжариваем ее. Добавляем нарезанную морковь и лук, жарим до золотистого цвета. К смеси отправляем приправы, заливаем стакан горячей воды и тушим около 15 минут. Затем в середину казана добавляем размягченный нут и урюк, еще через 10 минут – рис.
За пять минут до готовности риса собираем его пирамидкой и даем настояться 5-10 минут. Подаем на большом блюде горкой, сверху украшаем ломтиками конской колбасы казы и половинками яиц, отваренных вкрутую.
Манты с тыквой
Одна из самых вкусных версий мантов с добавлением овощей – это манты с тыквой. Они гораздо сочнее обычных мясных и подходят как праздничное блюдо для приема гостей. Для их приготовления нужно:
400 г мякоти баранины
150 г бараньего жира
250 г тыквы
2 крупные луковицы
500 г муки
1 стакан воды
Сметана, сливочное масло, соль, перец по вкусу
Из муки, соли и подогретой воды готовим мягкое тесто. Выдерживаем его при комнатной температуре около 20 минут и раскатываем на манты, присыпая стол и тесто мукой. Для фарша измельчаем баранину, курдючный жир и лук в мясорубке. Тыкву чистим и рубим маленькими кубиками. Смешиваем все в большой миске, добавляем соль, перец и две столовых ложки холодной воды.
Кулинарная карта Казахстана: Ханский плов, бешбармак и сочные манты
Тесто нарезаем на квадраты или кружки, на каждый кусочек выкладываем 1 столовую ложку фарша, лепим манты. Готовим их в пароварке, смазав уровни сливочным маслом, около 40 минут. К готовым мантам подаем сметану, зелень, соусы по вкусу.
Нарын
Нарын – в Казахстане, норин – в Узбекистане и наарын – в Кыргызстане. Так называют традиционное мясное блюдо тюркских народов, в составе которого постное отварное мясо с овощным соусом и вермишелью.
По составу нарын близок к одной из вариаций бешбармака, но на вкус это блюдо совсем другое. Во-первых потому, что для приготовления используется только нежирное мясо,
Без заголовка
14-11-2018 17:13
Чай пряный латте
Этот напиток на основе чая эрл грэй с добавлением бадьяна, корицы и кардамона сдобрен медом и украшен молочной пенкой. Во вкусе он имеет ярко выраженные специи и черный чай с тонкими нотками бергамота. Этим и двумя следующими рецептами с нами поделился эксперт по кофе сети кофеен «Шоколадница» Эльбек Газиев.
Ингредиенты:
Сублимированный чай эрл грей – 50 мл
Кардамон – 3 г
Корица молотая – 0,1 г
Бадьян – 2 шт
Мед – 15 г
Молоко – 250 мл
Горячая вода – 150 мл
Для украшения:
Палочка корицы – 1 шт
Бадьян – 1 шт
Как готовить:
Все ингредиенты соединить в турке или другой огнеупорной посуде, поставить на огонь и довести до кипения (сублимированный эрл грей можно заменить на обычный листовой чай эрл грей). Затем перелить в сервировочную посуду и украсить его звездочками бадьяна и палочкой корицы. Подавать горячим.
Вишневый глинтвейн
Это горячий, согревающий напиток на основе вишневого сока, с добавлением яблока, лимона, меда и ароматных специй. Получается очень вкусно! У него выраженный вкус вишни в сочетании с фруктами и пряностями, так что напиток даст фору даже глинтвейнам из вина!
Ингредиенты:
Сок вишневый – 200 мл
Мед – 20 г
Яблоко – 30 г
Лимон – 30 г
Гвоздика – 1 г
Кардамон – 2 г
Для украшения:
Палочка корицы – 1 шт
Бадьян – 1 шт
Мята – 0,5 г
Как готовить:
В ёмкость для подогрева налить сок, добавить в него мёд. Нарезать на ломтики яблоко и лимон, положить в согревающийся сок. Добавить гвоздику и кардамон. Подогреть на плите до кипения. Перелить в посуду для подачи, украсить палочкой корицы, бадьяном и веточкой мяты.
Латте мокко с перцем
Во вкусе этого кофейного напитка, приготовленного по рецепту Эльбека Газиева, присутствуют оттенки чёрного перца, бадьяна и шоколада. То, что нужно в холодный день, чтобы согреться и побаловать себя!
Ингредиенты:
Сок вишневый – 200 мл
Мед – 20 г
Яблоко – 30 г
Лимон – 30 г
Гвоздика – 1 г
Кардамон – 2 г
Для украшения:
Палочка корицы – 1 шт
Бадьян – 1 шт
Мята – 0,5 г
Как готовить:
В ёмкость для подогрева налить сок, добавить в него мёд. Нарезать на ломтики яблоко и лимон, положить в согревающийся сок. Добавить гвоздику и кардамон. Подогреть на плите до кипения. Перелить в посуду для подачи, украсить палочкой корицы, бадьяном и веточкой мяты.
Латте мокко с перцем
Во вкусе этого кофейного напитка, приготовленного по рецепту Эльбека Газиева, присутствуют оттенки чёрного перца, бадьяна и шоколада. То, что нужно в холодный день, чтобы согреться и побаловать себя!
Ингредиенты:
Пряный ром – 100 мл
Пюре груши – 160 мл
Чай улун (вкус ваниль-апельсин) – 240 мл
Масло сливочное – 8 г
Сироп мусковадо – 30 мл
Для украшения:
Мята листья – 3 шт
Палочки корицы – 15 г
Как готовить:
Сироп мусковадо для этого грога легко приготовить самим. Для этого достаточно смешать в равных долях тростниковый сахар и воду и довести по закипания, постоянно перемешивая.
Заварить чай улун и перелить в металлический чайник, процедив заварку. Добавить пряный ром, пюре груши, масло, сироп мусковадо и все тщательно перемешать. Прогреть на медленном огне в течение трех минут. Пряный грушевый грог готов! Подавать его хорошо в большой, уютной керамической чашке, украсив палочками корицы и листьями мяты.
Hot Aperol Spritz
Рецептом этого и следующего авторских напитков поделился с нами шеф-бармен ресторана Moregrill Виталий Екименко. Первый, по его словам, больше понравится дамам. Это пряный горячий коктейль из легкого белого вина с ананасовым соком, корицей и апельсиновой мармеладкой.
Ингредиенты:
Aperol – 50 мл
Белое сухое вино – 50 мл
Ананасовый сок – 100 мл
Биттер ревень – 20 мл
Сироп корицы – 15 мл
Апельсиновый мармелад – долька
Как готовить:
Все ингредиенты просто смешать и согреть. Перелить в стакан для подачи. Украсить долькой апельсинового мармелада.
Spiced Apple Toddy
А этот коктейль больше понравится мужчинам. В нем – могучее сочетание выдержанного (в пиратских бочках?) терпкого рома, жгучего кальвадоса и чая эрл грей с освежающим лимоном и пряностями.
Ингредиенты:
Темный ром – 60 мл
Кальвадос – 10 мл
Яблочный сок – 150 мл
Сироп Эрл Грей – 15 мл
Цедра лимона – 3 г
Корица – 2 г
Бадьян – 2 г
Гвоздика – 2 г
Для подачи:
Мед – 5 г
Зефир – 1 шт
Как готовить:
Все ингредиенты смешать и согреть. Перелить в стакан для подачи. Добавить мед. Подавать с зефиром.
Горячих впечатлений и хорошего настроения вам!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Чай пряный латте
Этот напиток на основе чая эрл грэй с добавлением бадьяна, корицы и кардамона сдобрен медом и украшен молочной пенкой. Во вкусе он имеет ярко выраженные специи и черный чай с тонкими нотками бергамота. Этим и двумя следующими рецептами с нами поделился эксперт по кофе сети кофеен «Шоколадница» Эльбек Газиев.
Ингредиенты:
Сублимированный чай эрл грей – 50 мл
Кардамон – 3 г
Корица молотая – 0,1 г
Бадьян – 2 шт
Мед – 15 г
Молоко – 250 мл
Горячая вода – 150 мл
Для украшения:
Палочка корицы – 1 шт
Бадьян – 1 шт
Как готовить:
Все ингредиенты соединить в турке или другой огнеупорной посуде, поставить на огонь и довести до кипения (сублимированный эрл грей можно заменить на обычный листовой чай эрл грей). Затем перелить в сервировочную посуду и украсить его звездочками бадьяна и палочкой корицы. Подавать горячим.
Вишневый глинтвейн
Это горячий, согревающий напиток на основе вишневого сока, с добавлением яблока, лимона, меда и ароматных специй. Получается очень вкусно! У него выраженный вкус вишни в сочетании с фруктами и пряностями, так что напиток даст фору даже глинтвейнам из вина!
Ингредиенты:
Сок вишневый – 200 мл
Мед – 20 г
Яблоко – 30 г
Лимон – 30 г
Гвоздика – 1 г
Кардамон – 2 г
Для украшения:
Палочка корицы – 1 шт
Бадьян – 1 шт
Мята – 0,5 г
Как готовить:
В ёмкость для подогрева налить сок, добавить в него мёд. Нарезать на ломтики яблоко и лимон, положить в согревающийся сок. Добавить гвоздику и кардамон. Подогреть на плите до кипения. Перелить в посуду для подачи, украсить палочкой корицы, бадьяном и веточкой мяты.
Латте мокко с перцем
Во вкусе этого кофейного напитка, приготовленного по рецепту Эльбека Газиева, присутствуют оттенки чёрного перца, бадьяна и шоколада. То, что нужно в холодный день, чтобы согреться и побаловать себя!
Ингредиенты:
Сок вишневый – 200 мл
Мед – 20 г
Яблоко – 30 г
Лимон – 30 г
Гвоздика – 1 г
Кардамон – 2 г
Для украшения:
Палочка корицы – 1 шт
Бадьян – 1 шт
Мята – 0,5 г
Как готовить:
В ёмкость для подогрева налить сок, добавить в него мёд. Нарезать на ломтики яблоко и лимон, положить в согревающийся сок. Добавить гвоздику и кардамон. Подогреть на плите до кипения. Перелить в посуду для подачи, украсить палочкой корицы, бадьяном и веточкой мяты.
Латте мокко с перцем
Во вкусе этого кофейного напитка, приготовленного по рецепту Эльбека Газиева, присутствуют оттенки чёрного перца, бадьяна и шоколада. То, что нужно в холодный день, чтобы согреться и побаловать себя!
Ингредиенты:
Пряный ром – 100 мл
Пюре груши – 160 мл
Чай улун (вкус ваниль-апельсин) – 240 мл
Масло сливочное – 8 г
Сироп мусковадо – 30 мл
Для украшения:
Мята листья – 3 шт
Палочки корицы – 15 г
Как готовить:
Сироп мусковадо для этого грога легко приготовить самим. Для этого достаточно смешать в равных долях тростниковый сахар и воду и довести по закипания, постоянно перемешивая.
Заварить чай улун и перелить в металлический чайник, процедив заварку. Добавить пряный ром, пюре груши, масло, сироп мусковадо и все тщательно перемешать. Прогреть на медленном огне в течение трех минут. Пряный грушевый грог готов! Подавать его хорошо в большой, уютной керамической чашке, украсив палочками корицы и листьями мяты.
Hot Aperol Spritz
Рецептом этого и следующего авторских напитков поделился с нами шеф-бармен ресторана Moregrill Виталий Екименко. Первый, по его словам, больше понравится дамам. Это пряный горячий коктейль из легкого белого вина с ананасовым соком, корицей и апельсиновой мармеладкой.
Ингредиенты:
Aperol – 50 мл
Белое сухое вино – 50 мл
Ананасовый сок – 100 мл
Биттер ревень – 20 мл
Сироп корицы – 15 мл
Апельсиновый мармелад – долька
Как готовить:
Все ингредиенты просто смешать и согреть. Перелить в стакан для подачи. Украсить долькой апельсинового мармелада.
Spiced Apple Toddy
А этот коктейль больше понравится мужчинам. В нем – могучее сочетание выдержанного (в пиратских бочках?) терпкого рома, жгучего кальвадоса и чая эрл грей с освежающим лимоном и пряностями.
Ингредиенты:
Темный ром – 60 мл
Кальвадос – 10 мл
Яблочный сок – 150 мл
Сироп Эрл Грей – 15 мл
Цедра лимона – 3 г
Корица – 2 г
Бадьян – 2 г
Гвоздика – 2 г
Для подачи:
Мед – 5 г
Зефир – 1 шт
Как готовить:
Все ингредиенты смешать и согреть. Перелить в стакан для подачи. Добавить мед. Подавать с зефиром.
Горячих впечатлений и хорошего настроения вам!
Ризотто по-узбекски. Как приготовить отменный самаркандский плов
14-11-2018 17:10
Понадобятся следующие ингредиенты:
Мясо (говядина) 1 кг
Рис Аланга 1 кг
Морковь (желтая и красная) 1 кг
Луковица 1 шт.
Масло подсолнечное 500 мл
Масло кунжутное 200 мл
Специи (зира, барбарис, соль, перец)
Изюм, горох (замоченный с вечера)
Рис нужно промыть, чтобы из него ушел крахмал. Два половника подсолнечного масла налить в толстостенный казан, добавить один неполный половник кунжутного масла – это придаст плову насыщенный, яркий цвет. Потом порезать мясо и нашинковать белую морковку длинными ломтиками. Также можно добавить пару красных морковок для цвета. Масло должно быть очень горячим. Если этого не будет, то у мяса не завернется белок, не будет корочки, а нужно, чтобы мясо получилось жареным, а не тушеным. Заранее его солить не надо. Итак, мясо, разрезанное на куски (размером примерно с половину куриного яйца), нужно опустить в масло, обжаривать до румяного цвета, потом туда добавить морковь. Чтобы мясо не подгорело, овощи нужно положить под него и поставить на маленький огонь. После этого добавить специи: перец, зиру, изюм, и горох, замоченный с вечера. Он дает плову питательность и забирает влагу, как барбарис и изюм. осле этого добавить чеснок и красный перец. Накрыть казан крышкой и оставить томиться на маленьком огне полчаса.
После готовности, верхний слой риса из казана переложить в отдельную миску, чтобы было удобно доставать все самое ароматное из середины, убрать чеснок. После этого достать мясо, порезать его на кусочки. Порционно рис разложить в тарелки, сверху выложить мясо и морковь. Приятного аппетита!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Понадобятся следующие ингредиенты:
Мясо (говядина) 1 кг
Рис Аланга 1 кг
Морковь (желтая и красная) 1 кг
Луковица 1 шт.
Масло подсолнечное 500 мл
Масло кунжутное 200 мл
Специи (зира, барбарис, соль, перец)
Изюм, горох (замоченный с вечера)
Рис нужно промыть, чтобы из него ушел крахмал. Два половника подсолнечного масла налить в толстостенный казан, добавить один неполный половник кунжутного масла – это придаст плову насыщенный, яркий цвет. Потом порезать мясо и нашинковать белую морковку длинными ломтиками. Также можно добавить пару красных морковок для цвета. Масло должно быть очень горячим. Если этого не будет, то у мяса не завернется белок, не будет корочки, а нужно, чтобы мясо получилось жареным, а не тушеным. Заранее его солить не надо. Итак, мясо, разрезанное на куски (размером примерно с половину куриного яйца), нужно опустить в масло, обжаривать до румяного цвета, потом туда добавить морковь. Чтобы мясо не подгорело, овощи нужно положить под него и поставить на маленький огонь. После этого добавить специи: перец, зиру, изюм, и горох, замоченный с вечера. Он дает плову питательность и забирает влагу, как барбарис и изюм. осле этого добавить чеснок и красный перец. Накрыть казан крышкой и оставить томиться на маленьком огне полчаса.
После готовности, верхний слой риса из казана переложить в отдельную миску, чтобы было удобно доставать все самое ароматное из середины, убрать чеснок. После этого достать мясо, порезать его на кусочки. Порционно рис разложить в тарелки, сверху выложить мясо и морковь. Приятного аппетита!
Шашлык из свиных ребер
14-11-2018 17:08
Шашлык из свиных ребер невероятно вкусен, если его правильно готовить. Этим и следующим рецептом с нами поделился молодой шеф-повар ресторана «Казбек», тбилисец Мамия Джоджуа.
Ингредиенты
Свиные ребра – 1 кг
Лук репчатый – 800 г
Черный перец горошек – 12 г
Паприка – 8 г
Тимьян сухой – 8 г
Соль крупная – 25 г
Масло растительное – 600 г
Как готовить
Ребра нарезать на плоские широкие куски, лук полукольцами, перец помолоть. Смешать лук со специями и растительным маслом. Все перемешать с ребрышками и мариновать в течение 12 часов (можно просто оставить на ночь). На хорошо разогретый мангал выложить мясо на решетке и жарить 6 минут, переворачивая несколько раз. Шашлык подать с маринованным красным луком и зернами граната.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Шашлык из свиных ребер невероятно вкусен, если его правильно готовить. Этим и следующим рецептом с нами поделился молодой шеф-повар ресторана «Казбек», тбилисец Мамия Джоджуа.
Ингредиенты
Свиные ребра – 1 кг
Лук репчатый – 800 г
Черный перец горошек – 12 г
Паприка – 8 г
Тимьян сухой – 8 г
Соль крупная – 25 г
Масло растительное – 600 г
Как готовить
Ребра нарезать на плоские широкие куски, лук полукольцами, перец помолоть. Смешать лук со специями и растительным маслом. Все перемешать с ребрышками и мариновать в течение 12 часов (можно просто оставить на ночь). На хорошо разогретый мангал выложить мясо на решетке и жарить 6 минут, переворачивая несколько раз. Шашлык подать с маринованным красным луком и зернами граната.
куриные крылышки в маринаде.
14-11-2018 17:07
Ингредиенты
Куриные крылышки –1 кг
Томатная паста – 150 г
Соль, перец – по вкусу
Как готовить
В томатную пасту добавить соль и перец. Смазать куриные крылышки получившимся маринадом. Сложить их вместе и оставить на час-полтора мариноваться под крышкой. Насадить на шампуры, как показано на фотографии. Готовить на мангале, следя, чтобы крылышки подрумянивались равномерно и ни в коем случае не подгорали.
Ресторан Valenok
Шеф-повар Сергей Векшин
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Ингредиенты
Куриные крылышки –1 кг
Томатная паста – 150 г
Соль, перец – по вкусу
Как готовить
В томатную пасту добавить соль и перец. Смазать куриные крылышки получившимся маринадом. Сложить их вместе и оставить на час-полтора мариноваться под крышкой. Насадить на шампуры, как показано на фотографии. Готовить на мангале, следя, чтобы крылышки подрумянивались равномерно и ни в коем случае не подгорали.
Ресторан Valenok
Шеф-повар Сергей Векшин
шашлык-ассорти из телячьих сердца, печени и щечек.
14-11-2018 17:06
шеф-повар ресторана Valenok Сергей Векшин.
Ингредиенты
Телячьи щечки – 500 г
Сердца – 500 г
Печень – 500 г
Укроп – 50 г
Петрушка – 50 г
Зерна граната – 50 г
Лаваш – 350 г
Как готовить
Телячьи щечки, сердце и печень надо хорошо вымыть и нарезать на равные куски (лучше не крупные, чуть больше чем с половину куриного яйца). Надеть их на шампур. Поместить шампур на мангал и жарить в течение 12-15 минут, переворачивая каждые 3-4 минуты, чтобы шашлыки равномерно покрывались румяной корочкой.
Готовый шашлык подать на лаваше. Украсить кольцами красного лука, зернами граната, зеленью и ломтиками лимона.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
шеф-повар ресторана Valenok Сергей Векшин.
Ингредиенты
Телячьи щечки – 500 г
Сердца – 500 г
Печень – 500 г
Укроп – 50 г
Петрушка – 50 г
Зерна граната – 50 г
Лаваш – 350 г
Как готовить
Телячьи щечки, сердце и печень надо хорошо вымыть и нарезать на равные куски (лучше не крупные, чуть больше чем с половину куриного яйца). Надеть их на шампур. Поместить шампур на мангал и жарить в течение 12-15 минут, переворачивая каждые 3-4 минуты, чтобы шашлыки равномерно покрывались румяной корочкой.
Готовый шашлык подать на лаваше. Украсить кольцами красного лука, зернами граната, зеленью и ломтиками лимона.
Шашлык из свиной шеи, маринованной в гранатовом соке
14-11-2018 17:05
Ингредиенты
Свиная шея – 1 кг
Гранатовый сок – 500 мл
Лук репчатый – 1 кг
Кориандр молотый – 6 г
Паприка молотая – 6 г
Черный перец молотый- 4 г
Соль -10 г
Как готовить
Свинину хорошо промыть в проточной воде и нарезать на приблизительно равные по размеру кусочки (размером с куриное яйцо). Нарезанное мясо сложить в емкость для маринования, посолить, поперчить, добавить кориандр и паприку, и оставить на некоторое время, чтобы мясо пропиталось специями. В это время почистить лук, мелко нарезать (например, тонкими перышками) и перемешать с мясом.
Затем настает очередь гранатового сока. Добавлять его к мясу небольшими порциями, все время хорошо перемешивая. Сок должен равномерно распределиться по всей массе. Накрыть мясо тарелкой или крышкой и оставить мариноваться на 6-10 часов.
Насадить кусочки так, чтобы шампур протыкал их вдоль волокон. Обжарить кусочки мяса на мангале. Жар должен быть сильным и ровным. Подать со свежими овощами, лавашем и зеленью.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Ингредиенты
Свиная шея – 1 кг
Гранатовый сок – 500 мл
Лук репчатый – 1 кг
Кориандр молотый – 6 г
Паприка молотая – 6 г
Черный перец молотый- 4 г
Соль -10 г
Как готовить
Свинину хорошо промыть в проточной воде и нарезать на приблизительно равные по размеру кусочки (размером с куриное яйцо). Нарезанное мясо сложить в емкость для маринования, посолить, поперчить, добавить кориандр и паприку, и оставить на некоторое время, чтобы мясо пропиталось специями. В это время почистить лук, мелко нарезать (например, тонкими перышками) и перемешать с мясом.
Затем настает очередь гранатового сока. Добавлять его к мясу небольшими порциями, все время хорошо перемешивая. Сок должен равномерно распределиться по всей массе. Накрыть мясо тарелкой или крышкой и оставить мариноваться на 6-10 часов.
Насадить кусочки так, чтобы шампур протыкал их вдоль волокон. Обжарить кусочки мяса на мангале. Жар должен быть сильным и ровным. Подать со свежими овощами, лавашем и зеленью.
Холодец из трёх видов мяса
14-11-2018 16:56
Тонкости приготовления правильного холодца
Чтобы холодец получился по вкусу как у бабушки, а не как в дешевой столовой, в него не надо класть желатин. Крепкий и наваристый бульон и так застынет, если приготовить его из субпродуктов, содержащих много желирующих веществ.
Секрет первый. Откуда желе
Для хорошего желирования необходимо взять в магазине или на рынке те части туши, которые имеют высокое содержание коллагена: свиные и говяжьи ножки (молодые, чистенькие, лучше передние, а именно – нижнюю часть), говяжьи хвосты, свиные уши. Все это делает мясной бульон клейким, вязким и желеобразным Отлично желирует холодец также мясо петуха. Но только не берите никаких голов и куриных лап! Они хоть и хорошо желируют бульон, но часто придают блюду ненужные вкусовые оттенки.
Для мясной составляющей потребуется также свиная рулька, говяжий окорок, индейка или курица.
Секрет второй. Предварительный этап
Тщательно моем мясо. А затем заливаем его холодной водой и вымачиваем часа три (можно и всю ночь). Чем меньше крови, тем меньше пены, а, значит, бульон будет прозрачным. Первую воду сливаем, еще раз моем мясо, заливаем холодной водой из расчета 1,2 части воды на 2 части субпродуктов и ставим на огонь.
Секрет третий. Как варим
Как только бульон закипел, делаем огонь поменьше. Тщательно и терпеливо снимаем пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить бульон следует на самом маленьком огне под крышкой 5-7 часов, в зависимости от того, какое мясо вы взяли (птица варится быстрее, говядина дольше). Он должен не столько кипеть, сколько томиться. Тогда он не так сильно выкипит и получится концентрированным. Конечно, ни в коем случае не нужно в процессе приготовления доливать в бульон воду.
Секрет четвертый. Что когда добавляем
За 2 часа до готовности в бульон нужно положить луковицу и морковь целиком, можно также добавить корень сельдерея или корень петрушки. За полчаса до окончания варки кладем лавровый лист, перец горошком и другие специи по желанию. Солим бульон в самом конце, иначе можно ошибиться с количеством соли – бульон-то все время выкипает.
Солить нужно так, чтобы горячий бульон казался чуть пересоленным. Ведь когда он застынет, соль будет ощущаться не так явно. В самом конце можно также добавить и порезанный мелкими кубиками чеснок. Или сделать так: положить его прямо в формы, в которых будет застывать холодец, тогда он распределится по всему объему равномерно.
Секрет пятый. А холодец-то где?
Мясо вынимаем из бульона и даем ему остыть. Отделяем его от костей (оно должно уже само от них отваливаться) и режем очень мелко. Многие любят даже разделить его на волокна.
Раскладываем мясо в широкие низкие формы для холодца так, чтобы оно равномерно заполняло их слоем в полтора-два сантиметра. Не увлекайтесь хрящиками, связками и кожей! Конечно, эти составляющие улучшают желирование холодца, но не нужно класть их слишком много. К тому же их стоит измельчить очень тщательно и положить в каждую емкость совсем по чуть-чуть.
Разложенное мясо посыпаем мелко нарубленным чесноком и заливаем горячим процеженным бульоном так, чтобы не слишком потревожить слой мяса. Ничего, если бульон на этом этапе не слишком прозрачный. Дайте срок! Остужаем будущий холодец до комнатной температуры. На этом этапе в еще не застывший бульон можно погрузить украшение из ягод брусники, листиков зелени (например, для этого подойдет кресс-салат) и оливок. Когда желе застынет, они будут симпатично смотреться сквозь толщу желе. Убираем блюдо на холод. Время застывания холодца без желатина – 5-6 часов.
Холодец из трёх видов мяса
Такой холодец подают в Гранд-Кафе Dr. Живаго. Кусочки мяса в нем нежные и розовые, желе прозрачное, и его ровно столько же, сколько мяса. Повара ресторана готовят отдельно желирующий бульон, а отдельно варят мясо. Получается очень вкусно!
Ингредиенты:
Для бульона:
Лук репчатый – 20 г
Морковь очищенная – 20 г
Копыта говяжьи – 1 кг
Говяжьи щёки – 800г
Мясная рулька – 900г
Голень говяжья – 1кг
Для мясной части:
Лук – 150г
Морковь – 150г
Окорок говяжий – 1,5 кг
Чеснок – 70г
Соль – 20г
Перец – 3г
Для подачи:
Зелень – 7г
Грибы ассорти солёные – 30г
Редис – 5г
Приготовление:
Копыта тщательно помыть, замочить в воде на 6 часов. Затем очистить. В кастрюлю выложить копыта, добавить щеки, мясную рульку и голень. Залить водой из расчета 1 часть воды на 2 части мясных продуктов. Варить 5 часов. За 2 часа до готовности отдельно обжарить лук и морковь и добавить в кастрюлю. Это придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус. Когда субпродукты сварились, достать их и отделить мясо от костей. Бульон процедить.
Отдельно сварить 1,5 кг говядины до готовности, добавив в воду после закипания лук и морковь Затем мясо отделить от костей и мелко порезать. Бульон процедить, затем смешать два бульона в соотношении 2:1. (две части первого бульона, с субпродуктами на одну часть второго). Отдельно в мясо и отдельно в процеженный бульонЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Тонкости приготовления правильного холодца
Чтобы холодец получился по вкусу как у бабушки, а не как в дешевой столовой, в него не надо класть желатин. Крепкий и наваристый бульон и так застынет, если приготовить его из субпродуктов, содержащих много желирующих веществ.
Секрет первый. Откуда желе
Для хорошего желирования необходимо взять в магазине или на рынке те части туши, которые имеют высокое содержание коллагена: свиные и говяжьи ножки (молодые, чистенькие, лучше передние, а именно – нижнюю часть), говяжьи хвосты, свиные уши. Все это делает мясной бульон клейким, вязким и желеобразным Отлично желирует холодец также мясо петуха. Но только не берите никаких голов и куриных лап! Они хоть и хорошо желируют бульон, но часто придают блюду ненужные вкусовые оттенки.
Для мясной составляющей потребуется также свиная рулька, говяжий окорок, индейка или курица.
Секрет второй. Предварительный этап
Тщательно моем мясо. А затем заливаем его холодной водой и вымачиваем часа три (можно и всю ночь). Чем меньше крови, тем меньше пены, а, значит, бульон будет прозрачным. Первую воду сливаем, еще раз моем мясо, заливаем холодной водой из расчета 1,2 части воды на 2 части субпродуктов и ставим на огонь.
Секрет третий. Как варим
Как только бульон закипел, делаем огонь поменьше. Тщательно и терпеливо снимаем пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить бульон следует на самом маленьком огне под крышкой 5-7 часов, в зависимости от того, какое мясо вы взяли (птица варится быстрее, говядина дольше). Он должен не столько кипеть, сколько томиться. Тогда он не так сильно выкипит и получится концентрированным. Конечно, ни в коем случае не нужно в процессе приготовления доливать в бульон воду.
Секрет четвертый. Что когда добавляем
За 2 часа до готовности в бульон нужно положить луковицу и морковь целиком, можно также добавить корень сельдерея или корень петрушки. За полчаса до окончания варки кладем лавровый лист, перец горошком и другие специи по желанию. Солим бульон в самом конце, иначе можно ошибиться с количеством соли – бульон-то все время выкипает.
Солить нужно так, чтобы горячий бульон казался чуть пересоленным. Ведь когда он застынет, соль будет ощущаться не так явно. В самом конце можно также добавить и порезанный мелкими кубиками чеснок. Или сделать так: положить его прямо в формы, в которых будет застывать холодец, тогда он распределится по всему объему равномерно.
Секрет пятый. А холодец-то где?
Мясо вынимаем из бульона и даем ему остыть. Отделяем его от костей (оно должно уже само от них отваливаться) и режем очень мелко. Многие любят даже разделить его на волокна.
Раскладываем мясо в широкие низкие формы для холодца так, чтобы оно равномерно заполняло их слоем в полтора-два сантиметра. Не увлекайтесь хрящиками, связками и кожей! Конечно, эти составляющие улучшают желирование холодца, но не нужно класть их слишком много. К тому же их стоит измельчить очень тщательно и положить в каждую емкость совсем по чуть-чуть.
Разложенное мясо посыпаем мелко нарубленным чесноком и заливаем горячим процеженным бульоном так, чтобы не слишком потревожить слой мяса. Ничего, если бульон на этом этапе не слишком прозрачный. Дайте срок! Остужаем будущий холодец до комнатной температуры. На этом этапе в еще не застывший бульон можно погрузить украшение из ягод брусники, листиков зелени (например, для этого подойдет кресс-салат) и оливок. Когда желе застынет, они будут симпатично смотреться сквозь толщу желе. Убираем блюдо на холод. Время застывания холодца без желатина – 5-6 часов.
Холодец из трёх видов мяса
Такой холодец подают в Гранд-Кафе Dr. Живаго. Кусочки мяса в нем нежные и розовые, желе прозрачное, и его ровно столько же, сколько мяса. Повара ресторана готовят отдельно желирующий бульон, а отдельно варят мясо. Получается очень вкусно!
Ингредиенты:
Для бульона:
Лук репчатый – 20 г
Морковь очищенная – 20 г
Копыта говяжьи – 1 кг
Говяжьи щёки – 800г
Мясная рулька – 900г
Голень говяжья – 1кг
Для мясной части:
Лук – 150г
Морковь – 150г
Окорок говяжий – 1,5 кг
Чеснок – 70г
Соль – 20г
Перец – 3г
Для подачи:
Зелень – 7г
Грибы ассорти солёные – 30г
Редис – 5г
Приготовление:
Копыта тщательно помыть, замочить в воде на 6 часов. Затем очистить. В кастрюлю выложить копыта, добавить щеки, мясную рульку и голень. Залить водой из расчета 1 часть воды на 2 части мясных продуктов. Варить 5 часов. За 2 часа до готовности отдельно обжарить лук и морковь и добавить в кастрюлю. Это придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус. Когда субпродукты сварились, достать их и отделить мясо от костей. Бульон процедить.
Отдельно сварить 1,5 кг говядины до готовности, добавив в воду после закипания лук и морковь Затем мясо отделить от костей и мелко порезать. Бульон процедить, затем смешать два бульона в соотношении 2:1. (две части первого бульона, с субпродуктами на одну часть второго). Отдельно в мясо и отдельно в процеженный бульон
Без заголовка
14-11-2018 16:27
Соленые рыжики
Ингредиенты:
2 кг рыжиков;
2,5 ст.л. соли.
Рыжики очистите от грязи, веточек и листиков. Срежьте нижнюю часть ножки, если там земля.
Мыть грибы не надо!
Переложите рыжики шляпкой вниз в банку или миску, пересыпая слои солью. Накройте тарелкой меньшего размера и придавите грузом (я для этих целей использую камень, который служит мне уже не одно десятилетие). Оставьте на кухне на 5-6 дней, а затем переместите в холодное место.
Держите под гнетом три недели.
Промойте часть рыжиков холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль, посыпьте измельченным луком и приправьте растительным маслом без запаха.
Мегрельские хачапури грузинская закуска
Так вот, вкус — отменный. Не стыдно на стол подать.
Ингредиенты:
530 гр. пшеничной муки;
400 мл молока;
1 ч.л. сухих дрожжей;
100 гр. сливочного масла;
2 ч.л. сахара;
1 ч.л. растительного масла;
2 ч.л. соли;
750 гр. сыра сулугуни;
2 яйца.
Муку просейте в миску и добавьте дрожжи, соль, сахар, теплое молоко, растительное масло и 1 ст.л. размягченного сливочного масла. Все перемешайте до однородности, накройте полотенцем и поставьте в теплое место подходить на 30 минут или на 1 час. Разделите тесто на 5 порций. Если сразу не используете, уберите в холодильник.
Натрите сыр на крупной терке, смешайте с яйцом и добавьте 2 ст.л. размягченного сливочного масла.
Каждую порцию теста раскатайте в лепешку, толщиной 5 мм. По периметру сделайте проколы ножом или зубочисткой, чтобы выпустить воздух.
Выложите в центр каждой лепешки 150 гр. сырной смеси, соедините края теста и снова на присыпанной мукой поверхности, аккуратно раскатайте скалкой лепешки толщиной 8-10 мм.
Проколите лепешку деревянной зубочисткой по периметру, распределите на каждую лепешку по 30 гр. сыра и немного сливочного масла. Смажьте лепешки слегка взбитым яйцом и выложите на сухой противень.
Запекайте в максимально разогретой духовке по 10 минут. В последние минуты поставьте режим духовки на гриль и поднимите противень на верхний уровень для образования румяной корочки.
Лобио
Ингредиенты:
500 гр. фасоли;
2 луковицы;
4 зубчика чеснока;
2 ч.л. аджики;
соль, черный молотый перец;
растительное масло;
1 ч.л. кумина;
2-3 ч.л. уцхо сунели;
большой пучок кинзы.
Фасоль замочите на ночь в воде.
Утром воду слейте, фасоль залейте свежей водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Опять слейте воду и залейте фасоль холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на маленьком огне до мягкости (1-1,5 часа). За 15 минут до окончания варки добавьте соль. Воду от варки фасоли слейте и отставьте.
Лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до мягкости, добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и жарьте еще несколько минут. Положите фасоль и прямо в сковороде картофелемялкой раздавите часть фасоли для густоты.
Добавьте немного бульона от варки фасоли, аджику, специи и варите 10 минут.
Последними положите мелко нарезанную кинзу и измельченный чеснок. Дайте смеси закипеть и уберите с огня.
Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Польские вареники pierogi
На мой вкус, вареники с гречневой кашей и грибами – совершенно бесподобны, хотя и кислая капуста с грибами немногим им уступает.
Ингредиенты:
Для теста:
3 яйца;
240 гр. сметаны;
3 чашки муки;
¼ ч.л. соли;
1 ст.л. разрыхлителя.
Для начинки из кислой капусты:
2 ст.л. сливочного масла;
½ луковицы, мелко нарезанной;
15 гр. сухих грибов, замоченных в горячей воде на 15 минут;
1,5 чашки кислой капусты, отжатой;
соль, черный молотый перец.
Для начинки из гречневой каши:
2 ст.л. сливочного масла;
15 гр. сухих грибов, замоченных в горячей воде на 15 минут;
½ луковицы, мелко нарезанной;
1 чашка готовой гречневой каши;
соль, черный молотый перец.
1 чашка - 240 мл
Я готовила сразу две начинки; первая половина процесса относится к относится к обеим начинкам.
Нагрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте лук около 5 минут на среднем огне.
Грибы отожмите, если нужно, нарежьте, и добавьте к луку. Жарьте еще 5 минут. Половину полученной смеси добавьте к отварной гречневой каше и перемешайте.
Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
В сковороду с оставшимися грибами добавьте кислую капусту и жарьте, помешивая 5 минут. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Обе начинки должны полностью остыть.
Для теста взбейте яйца со сметаной, пока хорошо не смешаются.
Муку смешайте с солью и разрыхлителем и добавьте к сметанной смеси и вымесите тесто. Тесто должно быть эластичным и однородным.
Разделите тесто на две части и каждую раскатайте в пласт 0,4 мм толщиной. Круглой формой 7,5-8 см нарежьте на кружки.
Выложите на каждый кружок по десертной ложке начинки, края смажьте смоченным в воде пальцем, соедините края и прижмите с помощью зубцов вилки или косичкой.
Опускайте пирОги в кастрюлю с кипящей, хорошо подсоленной водой и варите 3-5 минут.
Можно поджарить мелко нарезанную грудинку с луком и полить этой смесью готовыеЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Соленые рыжики
Ингредиенты:
2 кг рыжиков;
2,5 ст.л. соли.
Рыжики очистите от грязи, веточек и листиков. Срежьте нижнюю часть ножки, если там земля.
Мыть грибы не надо!
Переложите рыжики шляпкой вниз в банку или миску, пересыпая слои солью. Накройте тарелкой меньшего размера и придавите грузом (я для этих целей использую камень, который служит мне уже не одно десятилетие). Оставьте на кухне на 5-6 дней, а затем переместите в холодное место.
Держите под гнетом три недели.
Промойте часть рыжиков холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль, посыпьте измельченным луком и приправьте растительным маслом без запаха.
Мегрельские хачапури грузинская закуска
Так вот, вкус — отменный. Не стыдно на стол подать.
Ингредиенты:
530 гр. пшеничной муки;
400 мл молока;
1 ч.л. сухих дрожжей;
100 гр. сливочного масла;
2 ч.л. сахара;
1 ч.л. растительного масла;
2 ч.л. соли;
750 гр. сыра сулугуни;
2 яйца.
Муку просейте в миску и добавьте дрожжи, соль, сахар, теплое молоко, растительное масло и 1 ст.л. размягченного сливочного масла. Все перемешайте до однородности, накройте полотенцем и поставьте в теплое место подходить на 30 минут или на 1 час. Разделите тесто на 5 порций. Если сразу не используете, уберите в холодильник.
Натрите сыр на крупной терке, смешайте с яйцом и добавьте 2 ст.л. размягченного сливочного масла.
Каждую порцию теста раскатайте в лепешку, толщиной 5 мм. По периметру сделайте проколы ножом или зубочисткой, чтобы выпустить воздух.
Выложите в центр каждой лепешки 150 гр. сырной смеси, соедините края теста и снова на присыпанной мукой поверхности, аккуратно раскатайте скалкой лепешки толщиной 8-10 мм.
Проколите лепешку деревянной зубочисткой по периметру, распределите на каждую лепешку по 30 гр. сыра и немного сливочного масла. Смажьте лепешки слегка взбитым яйцом и выложите на сухой противень.
Запекайте в максимально разогретой духовке по 10 минут. В последние минуты поставьте режим духовки на гриль и поднимите противень на верхний уровень для образования румяной корочки.
Лобио
Ингредиенты:
500 гр. фасоли;
2 луковицы;
4 зубчика чеснока;
2 ч.л. аджики;
соль, черный молотый перец;
растительное масло;
1 ч.л. кумина;
2-3 ч.л. уцхо сунели;
большой пучок кинзы.
Фасоль замочите на ночь в воде.
Утром воду слейте, фасоль залейте свежей водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Опять слейте воду и залейте фасоль холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на маленьком огне до мягкости (1-1,5 часа). За 15 минут до окончания варки добавьте соль. Воду от варки фасоли слейте и отставьте.
Лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до мягкости, добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и жарьте еще несколько минут. Положите фасоль и прямо в сковороде картофелемялкой раздавите часть фасоли для густоты.
Добавьте немного бульона от варки фасоли, аджику, специи и варите 10 минут.
Последними положите мелко нарезанную кинзу и измельченный чеснок. Дайте смеси закипеть и уберите с огня.
Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Польские вареники pierogi
На мой вкус, вареники с гречневой кашей и грибами – совершенно бесподобны, хотя и кислая капуста с грибами немногим им уступает.
Ингредиенты:
Для теста:
3 яйца;
240 гр. сметаны;
3 чашки муки;
¼ ч.л. соли;
1 ст.л. разрыхлителя.
Для начинки из кислой капусты:
2 ст.л. сливочного масла;
½ луковицы, мелко нарезанной;
15 гр. сухих грибов, замоченных в горячей воде на 15 минут;
1,5 чашки кислой капусты, отжатой;
соль, черный молотый перец.
Для начинки из гречневой каши:
2 ст.л. сливочного масла;
15 гр. сухих грибов, замоченных в горячей воде на 15 минут;
½ луковицы, мелко нарезанной;
1 чашка готовой гречневой каши;
соль, черный молотый перец.
1 чашка - 240 мл
Я готовила сразу две начинки; первая половина процесса относится к относится к обеим начинкам.
Нагрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте лук около 5 минут на среднем огне.
Грибы отожмите, если нужно, нарежьте, и добавьте к луку. Жарьте еще 5 минут. Половину полученной смеси добавьте к отварной гречневой каше и перемешайте.
Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
В сковороду с оставшимися грибами добавьте кислую капусту и жарьте, помешивая 5 минут. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Обе начинки должны полностью остыть.
Для теста взбейте яйца со сметаной, пока хорошо не смешаются.
Муку смешайте с солью и разрыхлителем и добавьте к сметанной смеси и вымесите тесто. Тесто должно быть эластичным и однородным.
Разделите тесто на две части и каждую раскатайте в пласт 0,4 мм толщиной. Круглой формой 7,5-8 см нарежьте на кружки.
Выложите на каждый кружок по десертной ложке начинки, края смажьте смоченным в воде пальцем, соедините края и прижмите с помощью зубцов вилки или косичкой.
Опускайте пирОги в кастрюлю с кипящей, хорошо подсоленной водой и варите 3-5 минут.
Можно поджарить мелко нарезанную грудинку с луком и полить этой смесью готовые
Салат со шпротами
14-11-2018 15:00
Салат со шпротами
1 банка шпрот,репчатый лук,
пакетик сухариков(лучше со вкусом бекона или копченого лосося),
2 вареных яйца,
2 средние моркови,
майонез,
1-2зубчика чеснока,
растительное масло,соль.
Способ приготовления блюда:
салат выкладываем слоями
1-й слой-размятые вилкой шпроты,
2-й слой-обжаренный на растительном масле нашинкованный лук(остудить),
3-й слой сухарики,
4-слой-майонез,
5-й слой покрошенные яйца,
6-й слой -натертая на мелкой терке вареную морковь, смешанная с пропупущенным через чеснокодовилку чесноком,соль и майонез.
украсить по желанию!!!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Салат со шпротами
1 банка шпрот,репчатый лук,
пакетик сухариков(лучше со вкусом бекона или копченого лосося),
2 вареных яйца,
2 средние моркови,
майонез,
1-2зубчика чеснока,
растительное масло,соль.
Способ приготовления блюда:
салат выкладываем слоями
1-й слой-размятые вилкой шпроты,
2-й слой-обжаренный на растительном масле нашинкованный лук(остудить),
3-й слой сухарики,
4-слой-майонез,
5-й слой покрошенные яйца,
6-й слой -натертая на мелкой терке вареную морковь, смешанная с пропупущенным через чеснокодовилку чесноком,соль и майонез.
украсить по желанию!!!