Это цитата сообщения lj_sergej_pozhar Оригинальное сообщение

ФЛЯЧКИ «ЗІЛЛЯ МОЛЬФАРА» / РАГУ С РУБЦАМИ «СНАДОБЬЕ МОЛЬФАРА»



Не спрашивайте, кто такие мольфары. Маги, колдуны, знахари, провидцы – это все о них, о мольфарах. Их слушаются стихии и боится нечисть, они разбираются в силе природы, умеют нагонять дождь и разгонять тучи, зачаровывать людей на любовь, успех, исцелять от болезней. А живут они в Карпатах.



Мольфары - маги Карпат.



Ингредиенты
0.7 кг рубец полуфабрикат (подготовленный заранее)
500 г шампиньонов
50-60- г сухих белых грибов
4-5 шт. помидор
5-7 шт. сладких перцев
4 шт. луковицы среднего размера
1 шт. острого перца
4-5 зубчиков чеснока
2 ст. л. сладкой паприки
винный уксус или бальзамик по вкусу
соль, черный мол. перец, тимьян, молотый тмин, ягоды можжевельника (пару шт. раздавить)
150 г сала копчёного для жарки


Про подготовку полуфабриката из рубца писалось не единожды, кто не в курсе – тут всё.
В общем, достали отваренные, чистые, мягкие, полосками нарезанные рубцы из морозилки и залили сухие белые грибы водой. Пока одни растают, вторые размокнут.

Отварить сухие грибы, остудить и нарезать.



Сало режем кубиком и стапливаем жир.
Шкварки убираем, бережно выкладываем их на салфеточку, ждём, пока они остынут и с болью в сердце и надеждой на отказ, спрашиваем – «кому шкварочек?»

Шампиньоны почистили и обжарили на сковородочке до ухода из них влаги и появления лёгкого румянца.



Лук мелко режем и пассеруем до светло-желтого цвета.

Перец режем крупным кубиком и добавить к луку.



Доводим перец до полуготовности и добавляем паприку. Повторю про паприку, что бы после не рассказывали про горечь и цвет – паприка не переносит температуры при жарении, добавить, перемешать и охладить! Я охладил отваром с белых грибов. Можете простой водички влить грамм 50.



Добавить грибы. Перемешать всё и пять мин прогреть.





Время закладывать помидоры



Следом за ними рубцы, солим, перчим, добавляем специи.



Всё перемешать и тушить минут 20, дать продуктам пропитаться вкусами и проникнуть ими друг в друга.



Попробовать, поправить соль, перец и подкислить слегка винным уксусом.



Нарезать мелко, тонко чеснок и острый перец, добавить к рубцам, перемешать и выключить. Дать настояться.



Я всё гадал, что победит: паприка или сухие белые – два таких ярких аромата. Победила дружба! Но если это не карпатский белый, паприки меньше, дабы дать грибочкам себя показать.



С чем подавать? С лапшой, рисом, отварным картофелем или просто с белым свежим хлебом!

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_sergej_pozhar Оригинальное сообщение

ГОМБОВЦЫ ч.1





Пожалуй, гомбовцы популярнее вареников в Закарпатье. Делают это чудесное блюдо из творога, картофеля, начиняют сливой, лекваром (такой густой Закарпатский мармелад сливовый – готовят из венгерки несколько суток варят, без устали мешая), шкварками, печенкой, мясом. Просто как клецки, без начинки, но с соусом.
Какие вкуснее или какие правильные – решать вам! Приготовьте всякие, найдите свои и угощайте ими близких!

Сделаем два вида гамбовцев: одни с творогом и сливой – венгеркой внутри, вторые с картофелем и куриной печенкой.







В этой записи с творогом, картофельные будут в следующий раз, дабы не сбивать с толку тех кто может всё в одну кучу сложить.

Для творожных гомбовцев понадобится:

10 – 12 слив
сахар

Для массы из творога:
600 г творога
100 г манки
2 яйца
1 ст. л. сахара
1 ч.л. соли

Для подачи:
150 г масла
100 г сухари
корица
сахар

Во многих источниках в этом рецепте сыр (повторюсь – нет слова «творог» в украинском языке) протирают, я не делаю этого. Мне нравятся сырные вкрапления в изделии больше, чем равномерная текстура массы. Поэтому все компоненты просто в миску: творог, яйца, соль, сахар и манку. Зная, что творог во всех регионах разный по влажности и жирности, да и яйца у курей разные, есть большие, а есть и «так себе» вам придется регулировать количество манки самим. У меня по опыту количество колебалось от 3/4 стакана до стакана с горкой на 600-700 г творога. Но я думаю, это не станет проблемой, попробовав раз, вы будете их делать часто и подберёте количество по вкусу. На собственной семье проверенно!



Всё перемешать, накрыть плёночкой и отправить в холодильник на 30-40 минут, пусть манка набухнет, подобреет и расслабится.





Надрезать сливы и удалить косточки, всыпать в каждую по 1/3 чайной ложки сахара.



За это время приготовьте кастрюлю с кипящей водой, подсолите её. Объем воды таков, что бы гомбовцы были покрыты полностью и еще плюс треть их высоты.

Ещё нам необходимо подготовить топпинг для подачи из сухариков и сливочного масла. В Закарпатье такую «подливку-присыпку» называют прейзли, слово заимствовано из германского языка - сушёные сухарики. Натереть на крупной тёрке булку, подсушить. Разогреть на сковороде сливочное масло, обжарить в нём сухарики.


Достаём тесто из холодильника, отделяем кусочек, размером с крупный грецкий орех.

На ладони из этого теста делаем лепёшку, по центру размещаем сливу с сахаром и загиная со всех боков, заворачиваем её.



Далее двумя руками нежно придаём ей круглую форму.



Подготовленные таким образом гомбовцы опускаем в кипящую воду.



Слегка качните их, чтобы не пристали ко дну. Когда гомбовцы всплывут, засеките время – варите при умеренном кипении три-четыре минуты.



Достать с помощью шумовки, дать стечь воде, выложить на тарелку по три штуки на порцию.
Полить жаренными сухарями с маслом, посыпать сахаром и притрусить корицей, подавать горячими.




Читать далее...

Это цитата сообщения lj_sergej_pozhar Оригинальное сообщение

ЧОРБА ИЗ ТЕЛЯЧЕЙ ГОЛЕНИ С САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ



И опять все знают, что я готовлю, кроме меня! Чорба, какая самая правильная?
Вот даже не успел слово написать, как тут же пошли комментарии с поиском правды. Мол, и слово не ваше, и мясо не то, и вообще это не шурпа! Собственно да, не шурпа, даже и не борщ!



Ну объясните мне, непонятливому, кто вам в голову мысль посадил о том, что вы и только вы можете знать, что есть истина? Ведь не могу себе даже вообразить, как я буду доказывать Максиму Сырникову, что Щи или Шанешки, которые он приготовил, не русская еда, что плов Сталика, вовсе не из кухни его народа, а вид ризотто и т.п. Смешно? Вот и мне смешно, когда споры такие читаю.
Неужели вам пришло в голову, что С.Пожар понятия о шурпе не имеет? Не знает о персидских корнях и турецком происхождении слова Corba (суп), о супах тюркских народов Османской империи?



Так почему всё таки борщи (чорбы) все разные, если основа слова одна? Да потому, что не слово тут имеет решающее значение, а то, что приготовлено в этом районе, из продуктов сезонных, местных, по местным правилам готовки, на очаге и в посуде из этой местности. Только вот слово для определения этой еды, столетия назад было заимствовано из языка другого народа, который эту еду может и не мог иначе понять, как по-своему назвавши, а не местным названием, ему не понятным и со временем забытым и вытесненным из обихода. Вот так и принимает кухня одного народа, продукты, способы, названия другого, создавая свои, не менее великолепные кулинарные изыски.
Совсем недавно читаю рецепт приготовления паприкаша из грибов молодого кулинара из Москвы. Да, паприкаш готовят не только из белого мяса и рыбы даже на родине этого блюда, но есть определённые правила, которые содержит в себе понятие паприкаш. Ведь паприкаш, это не то, что вы приготовили с добавкой специи «паприка», а обязательное присутствие сметаны, сливок в блюде с паприкой. Но за что мне критиковать автора? За то, что не интересовалась и не вникала в суть слова – названия блюда? Это её рецепт, её еда и она себя в ней показала. Я тоже, не зная нот и без слуха в юности, играл на гитаре, зная всего пару «блатных аккордов». Мне это нравилось, и я получал от этого удовольствие.
Так вот, если мне захочется приготовить что-либо из китайской кухни, я схожу к Диме Журавлёву, из русской – к Максиму Сырникову, за пловом пойду к Сталику Ханкишиеву. Иными словами к тем, кто более меня в этом разбирается, и точно знаю – они не просто свои рецепты из интернета списали, а изучали, готовили, с первоисточниками общались, пробовали и только после этого на публику выносили. А как же паприкаш из Москвы? Просто там я никогда не стану искать истинность блюда, но посмотреть могу, как-никак кулинарное творение, ну названо как автору понятнее на его языке. Может в народе и блюдо под названием московского паприкаша из грибов приживётся.
Ладно, что-то меня понесло сегодня. Так что там о чорбе? А Чорба в наших краях из Трансильвании – есть такая область в Карпатах, известная всему миру благодаря графу Дракуле. Где смешана кухня из культур абсолютно непохожих друг на друга народов: румын, славян, венгров, немцев и цыган. Область, кухня которой была под воздействием кухни Австро-Венгрии. Жирная и острая, готовящаяся в основном на мясе из свинины, телятины и баранины, с копченым салом и овощами. В Трансильванию видимо овощи попали, как и во всю Австро-Венгрию в первой половине 16 ст. благодаря Боне Сфорца - итальянке, правившей в Польше после смерти Зигмунта (Сигизмунда) I Старого, внука Ягелло. Да и все пути между Европой и Азией тут проходили.
Чорба, суп с легкой кислинкой, как правило подкисляется квасом из пшеничных отрубей (борш - bors), капустным рассолом и заправляются яичным желтком, сметаной и мукой. Венгры так-же готовят чорбу на заквасе из отрубей (korpacibere) и из молодой телятины (n"ovend'ekcsorba). Хотя сейчас в ход идет и уксус, и лимон.
Готовят же чорбу, в разных районах практически со всех видов мяса, птицы, пользуют так же рубцы, куриные потроха, делают фрикадельки из фарша. В зависимости от сезона много используют различных овощей.

Поскольку сейчас сезон капусты, то и чорба у меня должна быть с капустой, летом приготовим с лопатками фасоли. А из мяса пользуем голени телячьи и ребро жирненькое, оно как нельзя кстати подвернулось в компанию к постным голяшкам.



Кости были разрезанына части, те что с мясом пойдут в Читать далее...

Это цитата сообщения lj_sergej_pozhar Оригинальное сообщение

БОЗБАШ



Во время турне, в Геленджике, А. Бугайский готовил бозбаш, но было много работы и много еды. Бозбашем, как говорится, не насытился, вот и решил себе в удовольствие его повторить. Только яблок зелёных ещё нет, да и бараны курдючные тут не обитают. Зато алыча кислая в самом разгаре и телятина молодая в достатке.
Поэтому БОЗБАШ авторский.



Только фото, рецепт Андрея вот в этом посту я вывесил.
Смотрите, читайте, готовьте!

https://sergej-pozhar.livejournal.com/124008.html

Это цитата сообщения lj_sergej_pozhar Оригинальное сообщение

ЧОРБА ИЗ ГОВЯЖЬЕГО РУБЦА



Чорбу готовят из разных видов мяса – баранины, птицы, говядины, куриных потрошков. Думаю чорба из рубцов вам прийдется по вкусу. Традиционно она готовится вечером и подаётся с утра, как чудодейственное лекарство от похмелья.
Рубец лучше приготовить заранее и уже готовый использовать при готовке. Как его готовить, я ранее писал, кто не читал, тут смотрите. Его можно готовым заморозить и использовать по мере надобности, для приготовления различных блюд.



На 3 л бульона

1 кг отваренного рубца
2 морковки
1 петрушка
1 луковица
1 головка ченока
3-4 сладких перца
3 яйца
100 г соуса ткемали (можно заменить уксусом, лимонным соком по вкусу)
2 ст. л. муки
1 стручок острого перца
сметана
зелень (петрушка, укроп, зелёный лук, кинза, базилик)
соль, лавровый лист, душистый и черный перец, майоран



Поскольку у меня не было готового бульона, но были мозговые кости, на них я и приготовил бульон. Рубец нуждается в дополнительном вкусе и ему он достанется из бульона.
Кости поместил в кастрюлю с холодной водой, дал закипеть, собрал пену, убавил нагрев, варил 3,5 часа.



Очистил и вкинул лук, пол морковки, корень петрушки, лаврушку и душистый перец продолжал варить еще минут 20, добавил оттаявшие рубцы (они у меня были заранее приготовлены и заморожены). Лук и морковь из бульона удалил.

В чорбу идут различные овощи, которыми вы богаты и любите, в свежем виде, предпочтительно молодые. Кстати чорба тем и отличается от борща, что все овощи закладываются без предварительной обжарки, тушения.

Нарезал соломкой морковь и добавил к рубцам.



Когда морковь была полуготова, добавил так же нарезанный перец.



Через десять минут подкислил зеленым соусом из ткемали.



Обычно чорбу готовят на специално приготовленном квасе – называется борш. Готовится так - 100 гр пшеничных отрубей, 50 гр кукурузной муки крупного помола развести 100 мл холодной кипяченой воды, размешать, что бы не было комочков. Залить смесь 2 л тёплой воды, добавить пару ржаных сухарей, прикрыть марлей и оставить в теплом месте. Через пару дней, когда появится кислый запах процедить и хранить в холодильнике. На литр бульона идет пол литра этого кваса.
Подкисляют чорбу и винным уксусом, и вином, и лимоном. Мне захотелось добавить необходимую чорбе кислинку с помощью кислого соуса из зелёной ткемали, тем более в нём присутствует у меня и чеснок, и острый перец, и разные травки со специями.

Если вам покажется чорба не достаточно густой – разведите муку холодной водой и заправьте ей чорбу, но не переусердствуйте, всё-таки чорба вкуснее, когда она густа от мяса.
Прекрасно было бы использовать как добавку к рубцам говяжью голень. Мой бульон без мяса, зато у меня есть костный шпик!

Желтки отделить от белков и разбить их вилкой.



Постоянно мешая чорбу, влить в неё тонкой струйкой перебитые желточки. Даём провариться минут пять.

Поправляем на соль, перец, кислинку – она должна быть лёгкой.



Нарезаем зелень, давим чеснок (часть пойдёт в чорбу, часть для подачи), добавляем в суп, накрываем крышкой и даём настояться минут 15 – 20.



Вот и готова чорба.

Я не усыпал свою чорбу зеленью. Хотелось вам чорбу показать, а не горку из рубленной зелени. Поэтому советую нарезать много зелени и обильно Читать далее...

Это цитата сообщения lj_sergej_pozhar Оригинальное сообщение

ПАПРИКАШ ИЗ КАБАЧКОВ



Лето, жара, кабачки на рынке, много, почти даром.
Готовим овощное, употребляем как в горячем, так и в холодном виде.



Кто внимательно следит за моими постами, уже должен разбираться в том, что паприкаш обязательно заправляется сметаной.

Подготовим:

1 средний кабачок (цукини)
2 сладких перца
1 большая луковица
2 помидора
2-3 зубчика чеснока
1 ст. л. паприки сладкой
200 г сметаны
1 ст. л. муки
зелень петрушки
1 стручок острого перца
соль, перец

всё как обычно – лук мелко режем и доводим до прозрачности на сковороде с растительным маслом. Чистим, режем сладкий перец.
В лук добавляем паприку, интенсивно мешаем, добавляем 50 г воды и вводим сладкий перец. Тушим на малом огне до полуготовности перца.
Нарезаем кубиком, ленточками, бантиками кабачок и помидоры.
Мелко рубим чеснок и зелень.
В мисочке разводим холодной водой муку и смешиваем со сметаной.



К перцам добавить кабачок, соль, перец, тушить не долго.
Кабачки должны оставаться чуть хрустящими.



Добавить помидоры, через минуту заправить сметаной, довести до кипения.



Добавляем зелень, чеснок, минуту ещё варим, проверяем на соль – перец, и выключаем.
Я не вписал в готовке острый перец – не все выносят его остроту.



При подаче его нарезать для любителей огня и пламени во рту.





Подать с рисом, пастой.





Как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!

https://sergej-pozhar.livejournal.com/125183.html

Это цитата сообщения lj_sergej_pozhar Оригинальное сообщение

ПОЧКИ СВИНЫЕ С КВАШЕНЫМИ ОГУРЦАМИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ



Это тот продукт, который мало кто пробовал, по причине – "фу, как вы это едите" или просто не знал как приготовить.
Согласен, запах резок. Но опять же, не пожалейте времени и поробуйте приготовить, ведь не зря даже в кулинарных записях сделанных более двух столетий тому блюдо из почек называлось "почки на городской манер". Деликатес, не оправдано ушедший с наших столов, начинает медленно возвращаться с пониманием полезности данного продукта. О диетичности и составе минералов и витаминов, даже писать не буду – нет равного продукта!
При выборе почек старайтесь купить почки молодых свинок, они найболее приятны и нежны вкусом. Цвет у них более светлый. Если почка покрыта слоем жира, его обязательно удалите, так же снимите внешнюю плёнку и вырежьте все сосуды, трубки.
Для удаления неприятного запаха почки необходимо вымочить в холодной, подкисленной воде, с неоднократной промывкой через два-три часа в течении суток. Вымачивают их так же в квасе, кефире или молоке.





Кроме того их после предварительно несколько раз бланшируют или отваривают с пряными специями.

Ну и если вы проделали все указанные манипуляции по предварительной подготовке почек, перейдем к рецепту.



почки свиные 1 кг
морковь 500 г
лук 500 г
огурец квашенный 500 г
чеснок 3-4 зуб.
сметана 300 г
говяжий бульон 0,3 л
мука 2-3 ст. л.
майоран, мускатный орех, черный перец, семя укропа, соль



Почки нарезать и поставить вариться с добавлением кореньев, лаврового листа и душистого перца на медленном огне на час, до мягкости. Готовые почки отцедить, а тем, кто любит пикантный привкус почек (а таких не мало) оставить бульон для приготовления соуса.



Лук мелко режем и доводим до золотистости.





Дбавляем порезанную кубиком морковь, даём ей слегка обжариться и продолжаем пассеровать под крышкой, до мягкости морковки.

Квашеные, именно квашеные а не маринованные, огурцы очистить от кожуры если она твёрдая, если нет - оставить. Огурцы режем вдоль пополам и нарезаем наискосок.

Если вы предпочитаете почки обжаривать предварительно то сделайте это сейчас, но при этом потеряется их великолепная нежная текстура. При таком способе почки следует резать крупнее.

Приготовим сметанную заправку. Развести муку в малом количестве бульона, вмешать сметану, тщательно все перемешать во избежание образования комков.



В сотейнике смешиваем почки, лук с морковкой и огурцы.



Добавляем специи, чеснок, кто любит острый перчик, соль и заправив сметанной заправкой доводим до кипения и на малом огне, помешивая даём покипеть пять минут.



Выключить и дать немного настояться.







Подавайте одни, как соллянку, с кашами, картофелем.

Читать далее...

Айва маринованная
Спелую айву нарезать дольками, очистить от семян. Затем их укладывают на противень, в который наливают немного воды. Дольки сбрызгиваются маслом и присыпаются сахаром, на такой противень у меня ушло порядка 80 граммов. Айва запекается в духовке при температуре 170 градусов около 20 минут. Запеченные дольки плотно укладываются в банки. Жидкость из противня сливается в сотейник, куда добавляется уксус (чайная ложка на банку в 500 мл), немного соли, гвоздика и лавровый лист. При необходимости можно добавить немного воды. Маринад доводится до кипения, после чего им заливается айва. Закрываем банки, стерилизуем. Маринованная айва дойдет до нужной кондиции через несколько недель. Превосходна и в качестве гостевого сувенира, особенно зимой.

Царска туршия
Болгарское застолье немыслимо без салатов и холодных закусок, они предваряют основное блюдо и сопровождаются полезными для здоровья напитками, как правило, это домашняя ракия. Зимой на столе болгарина неизменно присутствуют всевозможные соления и наиболее популярным из них считается «Царска туршия» (второе слово является производным от турецкого «туршу»).

Его рецептов и пропорций достаточно много – кто-то предпочитает положить в банку больше болгарского перца, другие люди к цветной капусте добавляют обычную, а присутствие моркови дополняют корнем сельдерея. Также разнятся сами методы консервации – многие хозяйки кладут в рассол аспирин, тогда как другие ограничиваются натуральными стабилизаторами, включая соль, сахар и уксус.

В моем случае рецепт выглядит следующим образом (N.B.- все пропорции даны исходя из банки емкостью в 1 литр). Цветная капуста разбирается на приблизительно одинаковые соцветия, морковь нарезается шайбами средней толщины, а перец кусочками со спичечный коробок.

На дно простерилизованной банки я кладу один лавровый лист, веточку сельдерея с листьями, пару зубчиков чеснока, несколько горошин черного и душистого перца. Заполняю банку овощами и на 15 минут заливаю кипятком. По истечении этого времени остывший кипяток выливается в кастрюлю. В банку наливается уксус – 100 мл яблочного 5%-ого или 50 мл обычного 9%-ого. В кастрюле с кипятком разводятся 100 гр сахара и от 30 до 40 гр морской соли (N.B.- все по вкусу, мне 40 гр нормально), маринад доводится до кипения, заливается в банку и немедленно закручивается. На всякий случай ее можно простерилизовать минут 15, но, как правило, это лишнее. Дать настояться в прохладном месте хотя бы 2 недели.

Салат "Ропотамо", или В ожидании зимы
Ропотамо – это экорегион Болгарии, включающий в себя впадающую в Черное море одноименную реку и заповедник потрясающей красоты. Мне так и не удалось найти первопричин, по которым такое же имя носит и очень распространенный в Болгарии салат-заготовка на зиму. От части кулинаров я слышал, что корни якобы уходят к периоду, когда этот регион был частью Древней Греции, откуда и пошло современное Ροπόταμος. С другой стороны, присутствие в салате бобовых и сладкого перца делает эту версию ничтожной. Что поделать, на Балканах всегда было непросто докопаться до исторической истины.

Салат "Ропотамо" бывает в двух вариациях – чисто овощным и в комбинации с предварительно припущенной скумбрией. Вполне вероятно, что присутствие в нем рыбы объясняется близостью моря и сопутствующих промыслов. В случае зимней консервации одинаково распространены оба варианта, но постный мне нравится больше.

Для начала необходимо отварить килограмм качественной фасоли среднего или крупного размера. В Болгарии для этого салата используют белую фасоль и она очень выигрышно смотрится в готовом блюде. В моем случае сварена фасоль пестрая, которая по итогу становится коричневатой. Воду я не подсаливал. В отваренную фасоль, которая по итогам термической обработки набрала веса, нарезается содержимое одной 720 мл банки маринованных огурцов. Затем я использовал такое же количество консервированного горошка. Его можно заменить горохом замороженным, который предварительно надо отварить.
Теперь нарезается запеченный болгарский перец, в моем случае, это порядка 2 кг.
В эту смесь выливается около полутора литров качественной пасаты или томатного сока, который можно загустить ложкой-другой пасты. Параллельно я смешал 200 мл растительного масла и 100 мл уксуса, добавил туда 100 гр сахара, ложку соли и с десяток зерен черного перца. После закипания положил в сковороду 800 гр нарезанной шайбами моркови и проварил до готовности. Высыпал все в таз с ингредиентами, размешал, а поверх добавил около 150 мл раскаленного растительного масла. Он служит дополнительным консервантом и стабилизатором. Теперь пришел черед моего любимого чабера, его я никогда не жалею и даже чай пью с ним. Размешал руками и дал подружиться вкусам и ароматам. Через пару-тройку часов надо попробовать и выправить на соль и другие специи. Мне ничего дополнительного не потребовалось.
Заполнил смесью банки, закрыл крышку и простерилизовал. В одних источниках Читать далее...

Ингредиенты:

1 рулька весом 900 гр

2 лавровых листика

2 гвоздички

Соль, перец горошком – 6 шт.

0,5 л. светлого пива

1 небольшая морковка (очистить и разрезать пополам)

1 небольшая луковица (разрезать пополам)

0,5 кг квашеной капусты

3 дольки чеснока

1 луковица

Растительное масло для обжарки капусты

Соль, перец, сахар


Для обмазки рульки (откорректировать по своему вкусу):

1 ст.л. меда с невыраженным вкусом
-2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. табаско
1 ч.л. оливкового масла
1 ч.л. очень острой горчицы


Как приготовить:

Рульку обмыть, положить в кастрюлю (желательно по размеру рульки). Налить 400 мл пива, воду так, чтобы накрыть рульку.
Положить лавровый лист, гвоздику, перец горошком, луковицу и морковку, поставить на огонь, довести до кипения, убавить и варить на медленном огне
1 час 45 минут (если рулька больше весом то 2-2,5 часа).
За полчаса до конца варки посолить и заняться капустой.
Ингредиенты для обмазки рульки хорошо смешать.
Капусту промыть и отжать.
В сковороду плеснуть немного масла, обжарить чеснок и лук, положить капусту, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу – тушить 20 минут
Влить оставшееся пиво и еще тушить 15 минут.
В капусту влить 1-2 ст.л. обмазки для рульки и перемешать.
Разогреть духовку на 230-250*С.
Рульку вынуть, обсушить, положить на капусту, обмазать и поставить на 20 минут в духовку.
Достать холодное пиво, рульку с капустой и наслаждаться!

Однажды учитель спросил юного Эвклидиса:
— Что бы ты предпочел: два целых яблока или четыре половинчатых?
— Конечно, четыре половинчатых.
— А почему? — спросил учитель.- Ведь это одно и то же.
— И совсем не одно и то же,- ответил будущий величайший математик,- выбрав два целых яблока, как я могу узнать, червивые они или нет?

Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение

Рецепт вкусного холодца на Новый год

Холодец

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Мариэлла_32 Оригинальное сообщение

ЗАКУСОЧНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ "НОВОГОДНИЙ СНЕЖОК"

Простой рецепт из серии «гости на пороге» , но как все вкусно получилось! Тарталетки хрустящие, аппетитно звонкие! А начинку можно готовить, как отдельный салат, мне понравилась! Получилось очень вкусно и красиво, а еще и быстро! 

ИНГРЕДИЕНТЫ лаваш 1 шт сливочное масло (растопленное) 40-50 гр отварная курица 250 гр морковь по-корейски 200 гр сыр 100 гр зеленый лук майонез

Читать далее...

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Такой перчик можно подавать к столу...

... и самостоятельной закуской, и как добавку в салаты, на бутерброды и пр..
Нежный лимонный аромат и приятный вкус!

ПЕЧЕНЫЙ ПЕРЕЦ В ЛИМОННОМ МАРИНАДЕ

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Имам Баялды, или Упавший в обморок монах

   Практически всегда рецепт имам баялды начинается с трогательной истории об имаме, упавшем в обморок от чудесного вкуса. Однако существует и другая версия возникновения столь необычного названия, которая, на мой взгляд, ближе к истине. По этой версии имам взял в жены прекрасную девушку, которая очень любила готовить. В приданное за девушкой дали большое количество оливкового масла, которое в те годы стоило очень дорого. Среди всех блюд, которыми баловала имама молодая жена, ему полюбилось именно это. Тринадцать дней подряд имам просил приготовить свою жену именно эти баклажаны, и очень удивился, когда на следующий день жена пришла с пустыми руками и сказала, что, к сожалению, не смогла его приготовить т.к. закончилось оливковое масло. Вот здесь то имам и оказался «баялды» т.к. осознал насколько расточительна была его жена, изведшая на эти баклажаны целое состояние...

Итак, нам понадобятся баклажаны, помидоры, перец, лук репчатый, чеснок и зелень.

Это цитата сообщения DragooonFly Оригинальное сообщение

Как правильно варить кальмары.

Читать далее...

Это цитата сообщения Svetik_30 Оригинальное сообщение

ИНВЕРТНЫЙ СИРОП

Инвертный сироп в домашних условиях может заменить кукурузный сироп, патоку, мед, сироп глюкозы, агавы и кленовый сироп. В общем, практически все, что входит в рецепты под названием сироп (исключая, конечно, фруктовые с разным вкусом) и выполняет антикристализационную функцию. 
К тому же данный продукт позволяет значительно «удешевить» блюдо, что в настоящее время немаловажно. 

Ингредиенты: 

Способ приготовления:

Читать далее...

Это цитата сообщения Svetik_30 Оригинальное сообщение

САМЫЕ ВКУСНЫЕ КАПКЕЙКИ НА ЖЕЛТКАХ

Читать далее...

Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение

Трюфельный торт│Шикарный Новогодний

В 2017 году китайский Новый год начинается — 28 января. Неспроста это событие иначе именуется Праздником Весны, ведь для китайцев эта дата символизирует начало посевных работ (часто в петлицу верхней одежды вставляют несколько колосков риса как символ обилия урожая). Все китайцы в честь такого события собираются у родного очага – в доме родителей. Если кто-то находится в отъезде, то обязательно старается успеть к семейному столу – это самая стойкая традиция празднования китайского Нового года.

Что можно сказать про такой торт он ВОЛШЕБНЫЙ! Минус этого торта в том, что его ешь, ешь, ешь, и с каждым кусочком, наслаждаешься и наслаждаешься, уходишь в нирвану. Этот торт, как хорошее, дорогое мороженое. Для все шокоголиков просто рай с каждой ложкой. Он делается безумно просто. Но его надо выдержать в холодильнике как можно дольше. Вот он у меня стоял, перед тем, как его разрезать и сфотографировать ночь, и уже был ооочень вкусным.

Но когда я его попробовала на следующий день, то пришла в полнейший восторг, он был еще круче.

Читать далее...

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Творожно-маковый пирог "Нестерка"- нежное, слегка хрустящее тесто, ароматная, сладкая начинка

 Предлагаю попробовать изумительный творожно-маковый пирог Нестерка, который готовится на рубленом тесте. Удивите и вы гостей за столом такой эффектной, вкусной, ароматной и сытной выпечкой!

 

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ НА КИПЯТКЕ - пышный, нежный, высокий, не нуждающийся в пропитке

Удачный бисквит — ключ к вкусным тортам. Об этой простой истине помнит каждая хозяйка, и, открывая очередной рецепт бисквита, надеется на шикарный результат. Пышный, высокий, не нуждающийся в пропитке, нежный бисквит на кипятке удовлетворит даже самую придирчивую девушку-кондитера. Посудите сами — рецепт простой, ингредиентов — минимум, результат стабильный. Доставайте миксер и будем готовить!

[показать]

[показать]