Когда-то мне казалось, что выпечка хлеба на закваске это занятие скучное, долгое и совершенно не для меня, пока однажды не очутилась на флешмобе Светланы Аристовой и не познакомилась с методом выведения ржаной и пшеничной закваски 100% влажности. Как оказалось - это увлекательнейшее занятие, в лице закваски ты приобретаешь себе друга, ребёнка, капризную королеву - называйте, как хотите, по сути - это живое существо, развивающееся по своим законам! И чем больше узнаешь про закваски, тем более ты погружаешься в эту тему, и ты уже готова выращивать у себя дома всё многообразие заквасок, чтобы удивлять своим изумительно вкусным хлебом родных и знакомых.

[показать]

Итак мы помним, что закваска - это симбиоз молочнокислых бактерий (далее по тексту МКБ) и диких дрожжей, которые поддерживая друг друга, создают оптимальные условия для своего развития и помогают нам получить правильную ферментацию теста и полезный хлеб.