Соус Песто

Мне так понравилась идея спирального пирога – помните, мы пекли такой с сыром? – что я начала придумывать другие варианты этой оригинальной выпечки.

А что, если сделать спиральный пирог с яблоками и маком?

 Красивая модель связана из мохера с шелком, по сезону. Модель туники из Бурды за 2019 год.

Коржи:
Масло сливочное 100 г
Желтки 55 г
Сахар 180 г
Сода 3 г
Мука 230 г
Какао 15 г
Сметана 50 г
Орехи обжаренные (у меня фундук) 80 г
Масло смешать с мукой и какао насадкой лопатка. Сметану соединить с содой, добавить желтки, соединенные с сахаром. Влить в муку, перемешанную с маслом. Замесить тесто, добавить дробленый орех. Тесто раскатать межу листами пергамента и вырубить кольцом 16 см 6 кругов. Выпекать при 180 градусах 12-14 минут.

Крем:
Сметана жирность от 20% 900 г
Йогурт натуральный (или взбитые сливки)130 г
Сахар тростниковый 65 г
Сметану смешать с сахаром и уваривать на водяной бане 60-90 минут. Снять с огня, остудить, ввести йогурт или взбитые сливки. Собрать в кольце, чередуя коржи и крем.
Оставить пропитываться на ночь в холодильнике и приготовить крем для покрытия.

Крем для покрытия:
Творожный сыр 350 г
Сахарная пудра 90 г
Какао 15 г
Шоколад 55 % 200 г
Сливки ж 33% 100 г
Сливки ж 33% 150 мл
Сливки (150 мл) взбить, оставить.
Сделать ганаш из шоколада и сливок. Творожный сыр взбить с сахарной пудрой, какао. Добавить остывший ганаш, еще раз взбить и соединить со взбитыми сливками.

1.

Ингридиенты:

Изюм : 300 Грамм (150 темного и 150 светлого),
Чернослив сухой: 100 Грамм,
Имбирь засахаренный: 100 Грамм,
Коньяк: 130 Миллилитров,
Апельсин: 1 Штука (Отдельно сок и цедра),
Яблко: 1 Штука (нарезать кубиком),
Миндаль молотый: 70 Грамм,
Мука пшеничная: 100 Грамм,
Крошка хлебная: 50 Грамм (мякиш хлеба нарежьте кубиком),
Яйцо куриное: 2 Штуки,
Масло сливочное: 60 Грамм,
Масло подсолнечное: 50 Миллилитров,
Сахар: 80 Грамм,
Мед: 50 Грамм,
Молоко: 100 Миллилитров,
Соль: 1/4 Чайных ложки,
Ванилин: 1/4 Чайных ложки,
Корица: 1/4 Чайных ложки,
Гвоздика: 1/4 Чайных ложки,
Орех мускатный: 1/4 Чайных ложки,
Имбирь порошок: 1/4 Чайных ложки,
Джем клюквенный: 2 Ст. ложки

Приготовление:

Сухофрукты помойте и замочите в 100 мл. коньяка минимум на сутки.

Просеять муку с солью и специями.
Масло взбейте с сахаром, по одному ввести яйца. В молоке растворить мед. Добавить в тесто, влить подсолнечное масло. Перемешать.
Добавить молотый миндаль, нарезанное яблоко, хлебные крошки, джем, все сухофрукты и просеянную муку со специями. Перемешать.
Жаропрочную форму смазать маслом, на дно постелить фольгу.
Миску накрыть сначала бумагой, затем фольгой, сделав на них складку. Это делается для того, что когда в процессе готовки пудинг увеличится, бумага и фольга не порвутся, а складка расправится. Туго обмотать бечевкой или нитками.
Поместить форму в кастрюлю. Наполнить кастрюлю кипящей водой примерно на ¼ высоты формы. Накрыть крышкой. Готовить на плите на небольшом огне 6-8 часов. По мере необходимости подливать воду.
Как приготовится, полностью остудите пудинг. Проткните в нескольких местах чем-то тонким и острым и обильно полейте коньяком.