Балкарские хычины с сыром и картофелем

[показать]

Хычины – национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи в приготовлении, только называются чуду.

Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыры и картошки можно изменять, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на зразы, только помельче натереть сыр) или картошки с зеленью.

Состав:

Стакан – 250 мл

Тесто:

• 1/2 стакана кефира (простокваши)
• 1/2 стакана воды
• 2,5-3 стакана муки
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. соды

Начинка:

• 4 шт. среднего картофеля
• 300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
• зелень (не обязательно)

Капустные детские котлеты.

[показать]

Понадобится:

1/2 маленькой луковицы 1 яйцо 200 г. белокочанной капусты сливочное масло 0,5 стакана сметаны немного соли

Приготовление:

1. Капусту помыть, очистить и нарезать мелкими кусочками.

2. Сливочное масло растопить в кастрюле и потушить в нём на маленьком огне мелко нарезанный лук (важно, чтобы лук не поджарился).

3. Затем выложить к луку нарезанную капусту, немного посолить овощи и продолжать тушить их при закрытой крышке, постоянно перемешивая.

4. Когда капуста уже будет мягкой, добавить взбитое яйцо и снова всё тщательное перемешать.

5. Готовую смесь перекрутить на мясорубке и сформировать из неё маленькие котлетки.

6. Положить котлеты в небольшую форму для запекания и залить их сметаной.

7. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут

8. Капустные котлетки лучше подавать с картофельным пюре.

Приятного аппетита!