Лучше всего, конечно, приготовить басму в казане на костре. Но даже в домашних условиях у вас получится неописуемая вкуснятина – мягкое мясо, которое томилось в соке овощей и большое количество невероятно вкусного бульона.

Ингредиенты:

• Говядина (у меня ребра и ошеек) – 1,5 кг
• Сало – 70 г
• Лук – 700 г
• Картофель – 600 г
• Морковь – 200-250 г
• Помидор – 200 г (3 небольших)
• Капуста – 300 г
• Баклажан – 200-250 г
• Чеснок – 2-3 головки
• Острый перец – 1 шт.
• Зелень (у меня кинза и базилик) – небольшой пучок
• Болгарский перец – 1-2 шт.
• Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление блюда:

1. Лук, болгарский перец и помидоры нарезать полукольцами. Морковь и баклажаны – кружочками.
2. Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками, чтобы она дала побольше сока.
3. На дно толстостенной емкости (лучше всего использовать казан) укладываем тонко нарезанное сало. Если не хотите использовать сало, можно щедро налить растительного масла.
4. Мясо нарезать произвольными кусками, посолить и поперчить по вкусу. Выложить сверху на сало. Далее лук, помидоры, морковь, картошка. Каждый слой подсаливаем и приправляем. Обратите внимание, нужно чтобы картошка не соприкасалась с помидорами, иначе кислота помидор не даст картошке хорошо приготовиться, и картошка останется «стеклянной».
5. Головки чеснока хорошо помыть, вставить их в овощи. Также, если любите, можно использовать острый перец. Только не нужно его резать, кладите целиком, а то будет уж очень остро. Следующий слой – болгарский перец, зелень, капуста.
6. Сверху все накрываем целыми листьями капусты (2-4 шт.), они не дадут пару выходит наружу. Придавливаем все миской, сверху ставим груз.
7. Включаем огонь выше среднего и ждем пока все начнет булькать. Теперь уменьшаем огонь и томим на маленьком огне 1,5-2,5 часа. Чем дольше, тем вкуснее получается.

Оладьи картофельные

Ингредиенты (на три банки, объемом 1 литр):

• Огурцы – 1,5 кг
• Сладкий перец – 2 шт.
• Укропа – 3 зонтика
• Чеснок – 6 зубчиков
• Перец душистый горошек – 6 шт.
• Перец черный горошек – 24-30 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Уксус 9% – 6 ст. л.
• Вода – 1,5 л.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить все ингредиенты. Огурцы помыть и предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа. Банки простерилизовать удобным для вас способом, железные крышки прокипятить.
2. В чистые банки уложить порезанный дольками болгарский перец, лавровый лист, зонтик укропа, чеснок, черный и душистый перец и плотно уложить огурцы. Я сначала ставлю вертикально, а потом маленькие огурчики кладу горизонтально.
3. Разложив специи и огурцы по банкам, заливаю их крутым кипятком, накрываю железными крышками и оставляю на 10-15 минут, чтобы огурцы хорошо прогрелись.
4. Сливаю жидкость с огурцов в кастрюлю, кипячу воду еще раз и заливаю повторно, оставляю на 10 минут.
5. Пока огурцы прогреваются второй раз, готовлю маринад – в воду сыплю соль и сахар и ставлю на плиту. Обычно, если делаю однократную заливку, я готовлю маринад на основе заливки, если заливаю дважды, то воду сливаю и делаю маринад на чистой воде, не хочу, чтобы огурцы в банках выглядели мутными.
6. Даю маринаду прокипеть 5 минут до полного растворения сахара и соли. С банок с огурцами сливаю вторичную заливку, в каждую банку лью 2 столовые ложки 9% уксуса и заливаю маринадом, сразу закрываю ключом, переворачиваю и укутываю.

Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

[показать]

[786x524]

Автопортрет Василия Владимировича Пукирева