Фэни Герсон, шеф-повар из Мексики и автор кулинарных книг, в том числе «Моя сладкая Мексика», которая была номинирована на влиятельную премию James Beard Awardsв 2010 года в категории Лучшая кулинарная книга по выпечке и кондитерским изделиям:

Говорят, что когда испанцы завоевали Мексику, они привезли тыкву оттуда обратно в Испанию, чтобы показать королеве Изабелле I Кастильской, и она ей так понравилась, что она назвала ее в честь себя. Эта тыква, Calabaza de Castilla, не похожа на традиционную оранжевую тыкву. Это зимняя тыква с твердой зеленоватой или коричневатой поверхностью и мякотью, похожей на мускатную тыкву. И это ключевой ингредиент калабаса эн тача (calabaza en tacha), традиционного мексиканского десерта из засахаренной тыквы.

Само блюдо традиционно готовится так: тыкву разрезают на кусочки; укладывают слоями в большой горшок и добавляют смесь из пилончилло, нерафинированного сахара с легким привкусом патоки, воды и мексиканской корицы. В домашних условиях вне пределов Мексики и Штатов такой сахар можно заменить темно-коричневым сахаром, смешанным с патокой. Когда блюдо готовится на среднем огне несколько часов, сладкая смесь превращается в густую сиропообразную жидкость. Это просто прекрасно! В некоторых частях Мексики в блюдо также добавляют фрукты, например апельсин (можно и цедру цитрусового) и/или гуаву. Я люблю приправлять сироп бутонами гвоздики.

Десерт – традиционная часть празднования Дня мертвых (диа-де-лос-Муэртос), потому что он является важной частью многих алтарей, которые возводятся в честь памяти предков.

Когда тыква будет готова, дайте ей немного остыть в горшочке, а затем подавайте сладкие, нежные кусочки тыквы комнатной температуры или охлажденными. По мере остывания тыквы сироп станет гуще. Когда подаете тыкву, обязательно полейте каждую порцию большим количеством пряного сиропа.

Как хранить

Тыква очень хорошо хранится. Это правило относится ко всем ее видам и сортам. Особенно хорошо хранятся те сорта, которые содержат наибольшее количество крахмала – это, например, крупноплодные тыквы. В таких бахчевых со временем увеличивается количество сахаров, что делает плод еще более вкусным и пригодным для разных видов кулинарной переработки.

Как хранить тыкву в погребе. Важно среди урожая выбрать созревшие, неповрежденные и здоровые плоды и не повредить плодоножку. Каждую тыкву расположите плодоножкой вверх на стеллажах или в реечных ящиках так, чтобы овощи не касались друг друга. В погребе, где будет храниться тыква, должно быть прохладно, темно и сухо. Следует периодически просматривать овощи, если обнаружите подпортившийся, следует сразу убрать его подальше от целых тыкв.

Как хранить тыкву в квартире. Для хранения следует выбрать темное и прохладное место, где температура будет держаться в пределах 5-10 °С выше нуля. Можно хранить тыкву на застекленной лоджии или балконе. При этом следует разместить тыкву на дощатых стеллажах так, чтобы овощи не касались друг друга, и накрыть тканью или газетой. Накрывать тыкву нужно для того, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи, а также в случае резкого падения температуры ниже +2 °С. В таком случае следует укрыть тыкву поплотнее теплой