[показать]

Телячьи почки в сливочном соусе RFI / Guelia Pevzner

Чтобы проникнуть в самую суть французской кухни — или, как говорят, dans les tripes, в ее потроха — нужно прежде всего познакомиться... именно с потрохами.

В России к ним относятся с подозрением, называют субпродуктами – то есть продуктами второго сорта. Еда дешевая, часто попадает на стол только потому, что нет мяса.

А вот французы не ждут конца месяца, чтобы наесться потрохов, то есть едят их не из экономии, а себе в удовольствие. И бесполезно думать, что причиной тому французская крестьянская рачительность. Особой любовью потроха пользуются как раз в крупных городах (и все рецепты, в основном, городские).

Здесь вокруг боен и рынков раньше существовали целые районы ресторанов, которые специализировались исключительно на пахучих рагу из кишок и почек, заливном из телячьей головы и языка и печеночных паштетах.

А по улицам еще и ходили разносчики с чанами и продавали эти блюда с лотка. Они не забивали животных и не готовили потроха сами, а покупали у tripier – так назывался продавец потрохов. Это был отдельный от мясников торговый цех, в XIII веке монополия на покупку и варку потрохов во всем Париже принадлежала шести семьям, обосновавшимся со своими медными котлами на Гревской площади.

А в XVIII веке только на одной площади Шатле, неподалеку от Чрева Парижа, было уже больше двадцати торговцев, так что муниципалитету пришлось даже закрыть некоторые лавки.

Главный французский кулинарный писатель — Франсуа Рабле. Разве удивительно, что блюдо, которое он упоминает чаще всего, – потроха? Имя его героя Гаргантюа – символ гурманства, а появился он на свет из-за того, что его мать переела потрохов.

А как аппетитны у Рабле кровяные колбасы, копченые языки, вареный в бульоне желудок, говяжьи почки... Особенно он любил начиненные требухой колбасы и даже утверждал, что совративший Еву змей предстал перед ней в виде такой колбасы.

Ну хорошо, Рабле известен своими преувеличениями, но вот ему вторит Пруст. И у него — любимое блюдо из коровьего желудка под названием «выход из Оперы». Его ели в знаменитом Café de la Paix по окончании спектакля в Grand Opéra. Так что никаких средневековых грубостей.

На каждого француза приходится восемь килограммов съеденных субпродуктов в год. Сравним хотя бы с соседней Италией (где потроха тоже в чести): там всего два килограмма. Нет такой части телячьей, коровьей, ягнячьей и, отчасти, свиной туши, которая бы не годилась в пищу. У каждой жилочки существует собственное имя, а у желудка, например, даже четыре – для каждой его части отдельно.

Самые лакомые кусочки обычно преподносились дамам, и названия этих субпродуктов совершенно очаровательные. Например, часть брюшины называется fraise, то есть, тем же словом, что и клубника. Аmourette (идет конечно же, от «амур») – костный мозг теленка, а аnimelles (от слова anima, душа) – ни что иное, как тестикулы. Мясники пытаются назвать их поэлегантнее — «белые почки» (действительно, похожи).

В Парижской кулинарной традиции существует блюдо из них под названием «Фриволитэ по моде Ля Вилетт». Почему «фриволитэ» — понятно, а Ля Вилетт – район знаменитых парижских боен. Теперь они давно закрыты, а в их зданиях разместился Городок науки.

Французская гастрономия называет потрохами (abats) все, что не прикреплено непосредственно к скелету, и делит их на красные и белые. Красные – более для нас привычные: печень, почки, язык, сердце, мозги, легкие. Как видите, дело здесь не в цвете, это те продукты, которые перед продажей не варили, не чистили и не подвергали никакой обработке.

К белым относится все остальное – вымя, желудок, кишки, ноги, хвосты... Отдельно стояли потроха птицы и кроликов, к ним относятся не только сердце, печень и желудок, но и кроличьи почки, утиные горлышки и лапы, а также петушиные гребешки, которые, к сожалению, совершенно исчезли из продажи, а еще недавно считались деликатесом.

[показать]

Самыми вкусными, конечно, считаются телячьи потроха, а телячья зобная железа (ее называют еще сладким мясом) и голова не только не отвращают французов, но и считаются изысканнейшими и довольно дорогими блюдами. Еще попробуй, найди зобную железу, ее нужно заказывать, и не потому, что никто не ест, а потому что, наоборот, слишком много желающих, цена у нее выше, чем у филейного куска мяса, а бывает она только у совсем молоденького теленка, а с ростом

[492x360]
* Борная кислота: Очень нужна в дачном хозяйстве. Если загнивают плоды кабачков или цуккини, если томаты в теплице переживают стресс от жары, если не завязываются плоды у перца и баклажана, если мало завязей на огурцах, делайте раствор борной кислоты и опрыскивайте растения. Рецепт таков: 2 г борной кислоты тщательно размешать… Читать далее »

Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты салата Цезарь

Салат Цезарь

[700x465]

[показать]

Русский язык — великий и могучий. Но с развитием человечества в наш лексический запас попали тысячи иностранных слов. Безусловно, никто не запрещает пользоваться этими словами, ведь это уже давно стало нормой. Но если вы хотели бы говорить на чистейшем русском языке, вам необходимо вернуть в свой словарный запас эти слова, и выбросить из него иностранные.

[показать]Режиссёр: Александр Хван
В фильме снимались: Игорь Лифанов, Владимир Головин, Лариса Малеванная, Оксана Базилевич, Евгений Меркурьев, Владимир Баранов, Алексей Федькин, Татьяна Рябоконь, Эдуард Цензор, Евгений Катаев

Павел Шнырев — профессиональный киллер. У него много врагов и масса проблем. Он мечется, он загнан… Мать Павла попадает в больницу, от нее он узнает, что его отец жив. Павел едет в далекую деревню и находит отца. Отец Павла давно ослеп, но это не мешает ему жить. С ним всегда рядом верный помощник — собака-поводырь. Другая жизнь открывается Павлу — деревенские жители, их простой быт, заботы отца. Приезжает и мать, преследуемая врагами Павла, чтобы забрать сына в тихое место «отсидеться». Но не уходит Павел от старика, как слепой, почувствовав в нем поводыря.

Все мы видим и видели не раз такую картинку, как ежик старается быстро и незаметно, вечером или ночью, перебежать с одного места на другое, да так, чтобы его при этом не кто не трогал, не мешал ему и его пути, а что мы еще знаем об этих колючих малышах?

Интересные факты о ежах

[567x700]

[634x700]

[631x700]

[700x466]

Сделать деревянную лестницу своими руками совсем не сложно, надо просто знать технологию изготовления лестниц и основные правила, которые надо учитывать при строительстве! Строительные правила и стандарты гарантируют Вам и вашей семье комфорт и безопасность при пользовании лестницей, и удобное передвижение по ней.  Нужно хорошо измерить помещение и сделать верный расчёт, ведь большой шаг лестницы будет неудобен при передвижении по ней, а слишком высокие ступени затруднят движение детям и пожилым людям. Деревянные лестницы своими руками пригодятся в любом доме, где есть второй этаж или чердачное или подвальное помещение, которым часто пользуются, деревянная лестница смотрится красиво. Лестницу можно покрасить или покрыть лаком, чтоб она органично вписалась в интерьер помещения, украсить по своему вкусу. Лестницу можно рассматривать и как необходимый элемент помещения и как декор, она всегда уместна в деревянном загородном доме, иногда её строят и в квартирах, чтобы придать колорит загородной усадьбы. Лестница может изменить коренным образом весь интерьер, дополнить его, сделать  более завершённым. При строительстве лестницы можно использовать как шлифованные деревянные доски и брусья, так и необработанную древесину, всё зависит от идеи и вкуса дизайнера. При выборе фасона лестницы, нужно выбирать такой вариант, чтобы стиль лестницы не выбивался из общей картины помещения, не был диссонансом с ним, а органично включался в общий интерьер.

[236x68]

Друзья, предлагаю вашему вниманию обновленную и дополненную подборку наших роликов, посвященную моей любимой теме - Кошки в изобразительном искусстве.

(Кликаем на картинки и смотрим ролики)

[185x251]  [185x251]  [185x251]  [185x251]

-Что происходит в Донбассе? -А просто война...

-Просто война, полагаете? -Да, полагаю...

Я же уже третий год под нее засыпаю,

Долго ворочаясь ночью в кровати без сна.

-Что же за всем этим будет? -А будут бои...

-Будут бои, вы считаете? -Да, я считаю...

Я ведь не зря по утрам наши сводки читаю -

Страшные хроники многострадальной земли.

-Чем же все это окончится? -Будет весна...

-Будет весна, вы уверены? -Да, я уверен...

Лишь бы не сглазить, ведь стал я теперь суеверен -

Право, для нас столько раз отменялась она.

-Что же из этого следует? -Следует ждать,

Жить терпеливо с надеждой встречая рассветы.

-Вы полагаете, нами заслужено лето?

-Я полагаю, что люди устали страдать...

Следует ждать, ибо сколько не длиться войне,

Мир, непременно, у нас воцарится однажды.

И настоящий, а не понарошку - бумажный,

Нами за годы заслуженный, ценный вдвойне...

(Автор неизвестен)

[604x377]

"Один не разберет, чем пахнут розы…
Другой из горьких трав добудет мед…
Кому-то мелочь дашь, навек запомнит…
Кому-то жизнь отдашь, а он и не поймет…"

"Не делай зла - вернется бумерангом,
не плюй в колодец - будешь воду пить,
не оскорбляй того, кто ниже рангом,
а вдруг придётся, что нибудь просить.
Не предавай друзей, их не заменишь,
и не теряй любимых - не вернешь,
не лги себе - со временем проверишь,
что ложью сам себя ты предаёшь."

Омар Хайям

https://udivitelnoe.temaretik.com/1084246526157916...nye-kotorye-obitayut-v-rossii/

В России — самой большой стране мира — водится огромное количество видов животных. И помимо всем привычных медведей, лосей и волков, есть и такие, о которых действительно мало кто знает.

Красный волк

Очень редкий вид псовых, находящийся под угрозой исчезновения. Внешне похож на нечто среднее между волком, лисицей и шакалом. От обычного волка красные отличаются в первую очередь окраской, более пушистой шерстью и длинным хвостом. Красные волки распространены на всей территории от Тянь-Шаня до Алтая и на юг до Малайского архипелага. Точных данных о нынешнем состоянии популяции нет, но красный волк занесён в Красную книгу со статусом исчезающий вид.

Японский зелёный голубь

Ввиду своей особой осторожности японский зелёный голубь является малоизученной птицей даже в местах своего относительно широкого распространения. Обитает в основном на Японских островах, Курилах и Приморье. Гнездятся высоко в кронах деревьев и ведут скрытный образ жизни. Японский зелёный голубь занесён в Красную книгу России, охота на этот вид запрещена.

Гималайский медведь

Относительно небольшой вид медведей по величине почти вдвое меньше бурого медведя. Самцы 120-150 см длиной, высота