Это цитата сообщения
Edita Оригинальное сообщениеКулич
Кулич – пасхальное угощение из дрожжевого теста с изюмом в форме цилиндра, украшенного сахарной глазурью.
[450x435]
Ингредиенты на 4 обычных кулича
-
мука пшеничная высший сорт – 1,2-1,5 кг;
-
яйца куриные – 8штук;
-
сливочное масло – 50 г;
-
маргарин – 150 г;
-
дрожжи сухие – 1 пакетик;
-
молоко – 0,5 л;
-
сахар – 300 г;
-
ванильный сахар – 10 г;
-
соль – 1/2 чайной ложки;
-
шафран – 0,5 чайной ложки;
-
изюм – 150 г;
-
орехи грецкие (по желанию) – 100 г;
-
мускатный орех тёртый – 1/2 чайной ложки;
-
сахарная пудра – 1 стакан;
-
сок 1/2 лимона;
-
кондитерская посыпка для украшения.
[450x431]
Изюм перебрать, удалить веточки, промыть и залить кипятком на 30 минут.
Пшеничную муку просеять. Обязательно.
Приготовить опару для теста. Для чего молоко немного подогреть. В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить одну столовую ложку сахара и 500 г просеянной муки. Размешать, накрыть полотенцем, поставить в тёплое место на 30 минут.
Изюм откинуть на дуршлаг и разложить сушиться на салфетку.
Отделить белки от желтков. Два белка влить в отдельную чашку – они пригодятся на заключительном этапе для приготовления глазури. Остальные белки (6 штук) позже добавим в опару. Все белки убрать в холодильник, так как холодные белки лучше взбиваются.
В другой ёмкости тщательно и долго взбить все желтки с сахаром и ванилью до бела. Блендеры и миксеры вам в помощь.
[455x202]
В подошедшую опару (увеличившуюся в объёме в 2 раза) добавить размягчённые масло и маргарин, перемешать. Если опара не подошла за отведённые ей 30 минут, то подождите ещё, здесь многое зависит от дрожжей.
Добавить в опару взбитые желтки с сахаром и перемешать.
Всыпать в опару оставшуюся муку. Замесить тесто.
6 белков извлечь из холодильника, взбить их с солью в пену.
[450x403]
Затем добавить в опару взбитые белки и также перемешать.
Тесто накрыть полотенцем, поставить на расстойку в тёплое место.
Как тесто поднимется в 2 раза (примерно через 1 час это произойдёт), добавить в него изюм, измельчённый мускатный орех, грецкие орехи и шафран, замесить. Снова поставить тесто в тёплое место, накрыв полотенцем. Грецкие орехи не входят в состав классического кулича. И если вы решите не добавлять орехи, то увеличьте количество изюма. Шафран – необязательный ингредиент. Он служит для придания куличу солнечного жёлтого цвета и добавляет ароматический оттенок.
[455x165]
Тесто снова поднимется в 2 раза (ещё примерно 1 час прошёл). Подошедшее тесто обмять. Специальные формы смазать растительным маслом. На дно положить промасленную пергаментную бумагу круглой формы. Желательно такой же бумагой выстелить формы по бортам. Заполнить формы тестом на 1/3 объёма. Снова дать тесту подойти, накрыв формы полотенцем. Пусть тесто поднимется до середины формы или на 2/3 формы.
[x405]
Читать далее...
