Куриные грудки на шпажках

[565x312]

Испанский чесночный майонез "Алиоли"

[565x376]

Соус из чеснока и оливкового масла, очень популярный на северном побережье Средиземноморья - от Испании до Италии. В разных вариантах в соус также может быть добавлено яйцо, лимонный сок, вода. Также в соус добавляют горчицу, а в Каталонии - грушу. В средиземноморской кухне айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбным супом и гренками. В каталонской кухне Айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягненком и овощами, а также паэльей. На Мальте в классический состав айоли добавляют помидоры или крошки галет. Обычно подают комнатной температуры. В Провансе айоли называют законченное блюдо, состоящее из отварных овощей, отварной рыбы и вареных яиц, подаваемых с соусом айоли

Голландский соус (Холландез)

[500x375]

Голландский соус (Sauce Hollandaise) – традиционный французский соус, который подают к блюдам из рыбы, овощей и яиц. Для всех интересующихся - классический рецепт голландского соуса.

Голландский соус входит в число четырех основных соусов. Название этого соуса никак не связано с Голландией, поскольку рецепт приготовления был открыт во Франции. Изначально голландский соус называли «исиньи» («isigny»). Это название было связано с городом Нормандии Исиньи-сюр-Мер, который славился производством масла. Но в период Первой Мировой Войны масло поставляли голландцы, поэтому соус переименовали в «голландский».

Применение:

Голландский соус чаще всего упоминается в рецептах овощных блюд французской кухни. Его также подают к блюдам из рыбы, спаржи и яйцам Бенедикт. На основе голландского соуса готовят беарнский соус, шорон и дижонский соус.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется готовить голландский соус на водяной бане, чтобы избежать перегревания и свертывания желтков. Следует помнить, что голландский соус подают к столу горячим.

Ингредиенты:

• Яичные желтки — 4 Штуки
• Сухое белое вино — 2-3 Ст. ложек
• Сахар — 1 Щепотка
• Сливочное масло — 125 Грамм
• Соль, перец, лимонный сок — - По вкусу