eshtoday.ru/kulinarnye-rets...j-zalivke/



1.
[496x700]
Ингредиенты:
Для теста:
• Мука – 350 г.
• Сухие дрожжи – 3 г.
• Молоко – 100 г.
• Сахар – 50 г.
• Маргарин – 50 г.
• Сметана – 70 г.
• Соль – 3,5 г.
• Яйцо (для смазки завитушек) – 1 шт.
Для начинки:
• Творог – 500 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 100 г.
Для заливки:
• Сметана – 200 г.
• Сахарная пудра – 1 ст. л.
В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи, добавьте пол чайной ложки сахара, 2 – 3 чайные ложки муки.
Все размешайте до однородного жидкого теста и оставьте минут на 30 – 40 до появления пенной шапочки.
Муку просейте. Добавьте соль, сахар и все размешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.
Добавьте в мучную смесь размягченный маргарин, сметану и разотрите в крупную крошку.
Влейте дрожжевую болтушку и замесите тесто средней консистенции – не очень тугое, но и не слишком мягкое. Поскольку мука везде разная, то добавьте больше муки, если тесто жидковатое и плохо держит форму, или молока, если осталась не смоченная мука или тесто слишком тугое.
Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз.
Для творожной начинки творог разотрите с яйцом и сахаром в однородную массу.
Если творог излишне влажный, вам может понадобиться добавить в начинку немного муки или тертых сухарей. Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0.5 – 1 см. Разложите творожную начинку. Сверните тесто с начинкой в неплотный рулет.
Нарежьте рулет на кусочки желаемой толщины (но помните, что они ещё увеличатся, как минимум в 2 раза).
Творожные завитушки свободно разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки ил смазанный подсолнечным маслом.
Накройте и оставьте минут на 40 для расстойки. В процессе расстойки завитушки должны значительно увеличиться в объеме. За 5 – 7 минут до посадки в печь смажьте завитушки разболтанным яйцом.
Выпекайте при 180° – 200° С до зарумянивания.
Для заливки смешайте сметану с сахарной пудрой.
Сразу же после выпечки обильно смажьте завитушки сметанной заливкой, плотно накройте и оставьте до полного остывания (или хотя бы до теплого).
Творожные завитушки нереально вкусные! Они просто фантастические!!! В результате завитушки получаются такими волшебно мягкими, пропитанными сметанкой.
Как по мне, то завитушки вкуснее в тёплом состоянии, они мягкие, нежные и просто тают во рту, а сметанная заливка сладкая и хорошо пропитывает тесто.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...-ot-eleny/



1.
[700x525]
Засолка огурцов горячим способом – самый распространённый метод. Он очень простой, доступный и не требует особых ингредиентов и усилий. Попробуйте!

Ингредиенты:

Огурцы — 1,5 кг.
Вода — 1 л.
Соль — 40 гр.
Перец горошком — 5 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист — 3-4 шт.
Укроп (веточки)— 2 шт.
Листья хрена — 2 шт.
Листья вишни — 2 шт.
Кипящая вода
Соль растворяем в литре воды. Готовим кипящий рассол. Хорошо моем огурцы.
Также промываем и зелень.
Огурцы, специи, зелень и порезанный чеснок раскладываем по чистым банкам.
Заливаем кипящей водой, накрываем простерилизованными крышками, выдерживаем 3 минуты. Сливаем воду обратно в кастрюлю и повторяем процедуру ещё раз, только на этот раз выдерживаем банки 5-6 минут.
Воду сливаем. Заливаем приготовленным ранее кипящим рассолом. На 1 литр воды — 40 граммов соли. Банки закатываем, переворачиваем до полного остывания.
Огурчики, закатанные горячим способом получаются хрустящие, нежные, в меру соленые — прекрасная закуска под основное блюдо. Такие огурцы можно хранить как в погребе, так и в прохладной кладовке.

Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...usloviyah/



1.
[535x699]
Основой для этого освежающего напитка является эстрагон. Его можно купить в любом супермаркете или базаре, а также вырастить на приусадебном участке, даче и даже на подоконнике.

1) Ингредиенты для приготовления:

— 300гр эстрагона

— 1 лимон

— 1лайм

— 200гр сахара

— 50гр листьев мяты

— 1л кипятка

Для напитка используют только листья. Возьмите эстрагон, 100гр воды, мяту, сок лайма, половину сахара, измельчите в блендере. Залейте остальной водой и поставьте в холодильник на ночь. Утром положите оставшиеся 100гр сахара, процедите и разлейте в стеклянные банки. Храните в холодильнике, в закрытом виде.

2) Продукты:

— 100гр тархуна

— 2 лайма

— ½ стакана сахара

— ¾ литра воды

Листья тархуна, лайм залить половиной воды и измельчить в блендере. Затем добавить оставшуюся часть воды, закрыть и поставить в холодильник на ночь. По истечению времени, смесь процедить, хранить в прохладном месте. Перед питьем можно разбавить минеральной водой.

Надеюсь, один из рецептов вам придется по вкусу.

Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...yaya-rosa/



1.
[700x525]
Ингредиенты:
Для теста:
Маргарин – 200 г.
Сахар – 150 г.
Яйца – 3 шт.
Сметана – 150 г.
Молоко – 3 ст. л.
Мука – 300 г.
Какао -2 ст. л.
Для шариков:
Творог – 200 г.
Сахар – 3 ст. л.
Яичный желток – 1 шт.
Кокосовая стружка – 6 ст. л.
Для крема:
Молоко – 2 ст.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 150 г.
Мука – 2 ст. л.
Ванилин
Для украшения:
Шоколад – 80 г.
В первую очередь приготовим творожные шарики. Для этого соединим творог, сахар, желток и кокосовую стружку.
Всё тщательно растираем. Из полученной массы формируем шарики, размером с грецкий орех.
Отправляем творожные шарики в морозильную камеру на 30 минут. В это время мягкий маргарин растираем с сахаром. Добавляем яйца и оставшийся белок, хорошо взбиваем.
Вливаем сметану, молоко, муку и разрыхлитель, хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
В смазанную маслом форму выкладываем половину теста, а в оставшуюся половину добавляем какао, перемешиваем и выкладываем по верх белого теста. Достаем шарики с морозильной камеры и вдавливаем в тесто.
Выпекаем в разогретой духовке до 180° примерно 40-45 минут. Достаем с формы и оставляем остывать. Во время выпекания коржа приготовим заварной крем. Взбиваем яйцо с сахаром и ванилью.
Добавляем муку, перемешиваем. Вливаем молоко и ставим на огонь постоянно помешивая венчиком. Крем доводим до загустения.
На остывший пирог выложить заварной крем и обсыпать тёртым шоколадом.
Многие засыпают какао-порошком, но я считаю, что с шоколадом вкуснее!
Необычный и в то же время простой тортик порадует вас и ваших близких.
Полезный творожок, нежный крем и сладкий шоколад не может не понравится вашим детишкам. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...-ot-eleny/



1.
[700x525]
Ингредиенты:
Кабачки – 1,5 кг.
Чеснок – в каждую банку по зубчику
Свежие листья вишни – в каждую банку по пару листиков
Стебли укропа
Для маринада:
Вода – 1 л.
Сахар – 100 г.
Соль (с горкой) – 1,5 ст. л.
Уксус (9%) – 125 мл.
Перец (горошком) – 0,5 ч. л.
Душистый перец (горошком) – 2 шт.
Лавровы лист – 2-3 шт.
В первую очередь нужно простерилизовать банки, затем в них разложить зелень и чеснок.
Кабачки помыть и нарезать не очень толстые кружочки (до 1см.)
В кастрюлю налить воды и добавить все ингредиенты для маринада. В кипящий маринад опускаем порезанные кабачки, накрыв крышкой, держим на огне 5-7мин, помешиваем шумовкой, чтобы все кабачки искупать в нашем маринаде.
Раскладываем кабачки по банками с зеленью. Маринад доводим до кипения и заливаем кабачки. Закатываем, переворачиваем, укутываем.
Вот и всё. Наши кабачки готовы.
Теперь осталось дождаться зимы и наслаждаться!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...voe-sufle/



1.
[700x525]
Для теста:
• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 1 ст.
• Какао – 3 ст. л.
• Крахмал – 10 ст.л
• Разрыхлитель – 1 ч л.
• Сметана – 150 г.
• Соль по вкусу
Для пропитки:
• Молотый кофе – 0,5 ст.л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Кипяток – 230 мл.
Для суфле:
• Яйца – 5 шт.
• Сливочное масло – 100 г.
• Сахар – 1 ст.
• Сахарная пудра – 1 ст.
• Сливки (20%) – 350 мл.
• Желатин – 40 г.
• Молоко – 1 ст.
• Ванилин для аромата
• Банан – 1 шт.
• Клубника – 200-250 г.
Для крема:
• Сгущённое молоко – 1 б.
• Сливки – 200 мл.
• Масло – 150 г.
Для украшения:
• Мастика
• Кондитерские шарики
• Сахарные цветы
• Кондитерская ажурная лента

Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с сахаром до растворения сахара, а белки с щепоткой солью до пышной пены.
Крахмал просеиваем с разрыхлителем и какао.
В сухую смесь вливаем яйца и замешиваем тесто.
Теперь аккуратно вводим половину белков и не спеша перемешиваем снизу вверх, что бы белки не осели.
Потом добавляем и вторую часть белков и перемешиваем до однородной массы.
Тесто выливаем в форму, смазанную сливочным маслом или застеленную пергаментной бумагой, ставим в разогретую духовку до 200° на 30-45 минут.
Получается вот такой пышный бисквитик.
Разрезаем корж и пропитываем кофейным сиропом.
Пока торт пропитывается приготовим крем. Взбиваем сливки, добавляем сгущённое молоко, а затем мягкое масло (комнатной температуры). Всё взбиваем до однородной консистенции. Крем готов.
Нижний пропитанный корж ложем в разъёмную форму и слегка смазываем кремом.
Теперь возьмемся за приготовление суфле. Разделяем белки и желтки. Желтки растираем с сахаром, ванилином и молоком в однородную массу белого цвета.
Полученную массу ставим на слабый огонь и, непрерывно помешивая, доводим до кипения. Провариваем пару минут (масса должна слегка загустеть).
Остужаем. В теплую желтковую массу добавляем размягченное сливочное масло, вливаем сливки.
Перемешиваем или взбиваем миксером. В белки насыпаем сахарную пудру, взбиваем в устойчивую пену. К взбитым белкам добавляем желтковую массу и вливаем подготовленный согласно инструкции на упаковке желатин. Для ароматизации и подкрашивания крема-суфле для торта используется кофе, какао, различные фруктовые эссенции. Я взяла меньше желатина, заменив его недостающее количество пакетиком сухой смеси апельсинового фруктового желе.
Высыпала всё в миску, размешала и залила водой. Разбухший желатин растопила и влила. Мой крем приобретет желтоватый цвет, аромат и легкий привкус апельсина. В суфле добавляем резаные фрукты и тщательно перемешиваем.
Очень быстро наносим получившееся суфле на подготовленный корж.
Ставим в холодильник до полного застывания (я оставила на ночь).
Застывшее суфле тоже немного смазываем кремом.
Сверху выкладываем вторую часть коржа (чтобы он до утра не подсох, я его завернула в целлофановый пакетик). Весь торт опять отправляем в холодильник на 1 час.
Через час достаем торт и весь смазываем оставшимся кремом.
Ставим в холодильник. В это время разминаем нашу мастику и раскатываем.
Покрываем мастикой торт и с помощью кухонного утюжка приглаживаем верх торта и ровняем бока.
Лишнюю мастику обрезаем по кругу. Обрезайте не в притык, оставляйте немного мастики в запас. Лишние сантиметры аккуратно засуньте тоненьким ножом под торт.
Так ваш торт будет полностью покрыт мастикой, а не оборванный внизу.
Украшать, конечно же, вы можете на свой вкус, у меня было то что указано в ингредиентах для украшения.
Торт был приготовлен на юбилей, поэтому с кондитерских шариков я выложила цифры.
Оставшуюся мастику разукрасила в разные цвета и с помощью кондитерской вырубки сделала бабочки разного размера.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...rnoslivom/



1.
[700x472]
Ингредиенты:
• Свинина (филе)– 1 кг.
• Чернослив (без косточки) – 300 г.
• Сливки – 200 мл.
• Сушёный чеснок – 0,5 ч. л.
• Сушеное орегано – 1 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло для жарки
Мясо тонко нарезаем как на отбивные.
Немного отбиваем кухонным молотком.
Каждый кусок мяса солим и перчим с двух сторон. На мясо выкладываем чернослив и заворачиваем в рулетик. Если хотите можете скрепить каждый рулетик зубочисткой.
В сковороде разогреваем немного растительного масла и слегка обжариваем свиные рулетики до румяной корочки.
Крученики складываем в кастрюлю или казанок и заливаем небольшим количеством кипяченой воды. Тушим 10 минут.
По истечению времени вливаем сливки.
Продолжаем тушить на медленном в течении 20 минут, после этого хорошо солим и продолжаем тушить еще 15 минут.
Вкуснейшие крученики с черносливом можно подавать к картофельному пюре, рису, разнообразным кашам и пасте, поливая верху жидкостью, в которой тушились крученики.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...ort-barbi/



1.
[700x648]
Ингредиенты:
Для коржей:
Ингредиенты:
Мука — 160 гр.
Сахар — 200 гр.
Яйцо — 4 шт.
Крупа манная — 185 гр.
Ванилин – 0,5 ч. л.
Сливочное масло (размягченное) — 100гр.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сметана (15%) — 300 гр.
Какао-порошок — 20 гр.
Сода — 8 гр.
Соль — щепотка
Для пропитки:
Молотый кофе – 1,5 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Кипяток – 1 ст.
Для крема:
Домашняя нутелла
Для украшения:
Мастика
Орехи – 200 г.
Для торта в виде куклы по типу «Барби» нужно не менее 3 коржа. В рецепте ингредиенты указаны для одно коржа, поэтому берите в 3 раза больше.
В сметану добавить манную крупу, перемешать и отставить на 1 час.
В это время взбить размягченное масло с сахаром, ванилином и солью. Продолжая взбивать, добавьте по 1 яйцу.
По истечении времени добавить в манку соду, размешать. Затем добавить, растительное масло и муку, размешать. Соединить манную и масляную смеси.
Взбить миксером до однородного состояния. Так, ка два коржа у меня будет коричневых, я разделила тесто и в большую часть добавила какао.
Формочки хорошо смазать маслом (или маргарином), немного присыпать какао-порошком (там, где будет шоколадный корж) и мукой (форму для белого коржа).
Выпекать в разогретом духовом шкафу при 180° примерно 45-55 минут, до сухой зубочистки.
Пока выпекаются коржи нужно приготовить домашнюю нутеллу. Её рецепт вы можете найти на сайте в разделе «Десерты». В рецепте указаны ингредиенты на небольшую порцию, этого не хватит на большой торт. Для крема на этот торт я брала ингредиентов в 4 раза больше.
Соединив кофе с сахаром заливаем кипятком. Пропитка готова. Оставляем для полного остывания.
Коржи разрезаем вдоль пополам.
Пропитываем, смазываем кремом и присыпаем измельчёнными орешками.
Так выкладываем все коржи друг на друга чередуя по цвету. По середине вырезаем отверстие куда вставляем куклу. Ноги куклы я обмотала пищевой плёнкой.
Обрезаем нижние коржи формируя юбку. Обрезки смешиваем с небольшим количеством крема и облепливаем юбку, выравнивая все погрешности.
Полностью обмазываем кремом.
Отправляем в холодильник на 1-2 часа. В это время разминаем хорошо мастику до пластичности.
Если не хотите готовить мастику, куклу можно разукрасить разноцветным масляным кремом с помощью кондитерского шприца.
Раскатываем мастику и обтягиваем торт.
Я ещё украсила цветочками с розовой мастики и сердечками и присыпки для пасхи.
Вот какая у меня получилась Барби на подарок для маленькой принцессы. Один нюанс, под белую мастику используйте только белый крем. Доставь на врой день с холодильника я заметила что мастика пропиталась немного кремом и стала прозрачнее и платье получилось не чисто белое.
Как видите ничего сложного в приготовлении данного торта. Пеките и радуйте таким тортиком своих любимых дочерей, крестниц или племянниц.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...j-mastiki/



1.
[700x525]
Ингредиенты:
Маршмеллоу (жевательного зефира) – 200 г.
Сливочное масло – 35-40 г.
Лимонный сок -1,5 ч. л.
Сахарная пудра – 300 г.
Использовать маршмелоу можно любой формы и цвета, только помните, если вам нужна белая мастика нужно брать именно белый зефир, иначе с розового или жёлтого зефира вы уже белый не получите. Если же вам нужен какой другой цвет, берите любого цвета зефир, потом подкрасите пищевым красителем. Я использовала такой жевательный зефир.
Высыпаем маршмелоу в посуду которую можно ставить в микроволновую печь.
Сюда же добавляем сливочное масло и лимонный сок.
Ставим в микроволновую печь на не на полную мощность, а на среднюю. Ждём пока они не растают (масса должна увеличится в 2 раза). Так же можно растопить и на водяной бане.
Всё перемешиваем до однородной массы. От масла ваша мастика будет блестеть. Ещё один момент – используйте лучше полностью твёрдую лопатку, пластмассовую или деревянную, силиконовую лучше не брать (она гнётся и не очень хорошо вымешивает).
Ещё в горячую массу просеиваем (обязательно) порциями сахарную пудру. Сахарную пудру лучше брать покупную, в своей домашней кофемолке всё равно остаются мелкие крупинки, который будут чувствоваться на зубах, да и сама мастика из-за них не будет эластична.
Пока сил хватает вымешивайте в чашке. Когда получилось у вас вот такое тесто (оно ещё липковатое) выкладываем на стол и немного руками ещё вымесим .
Чтобы мастика не сильно липла к рукам, руки можно смазать маслом.
Не вымешивайте на столе слишком долго, иначе мастика, когда полежит в холодильнике, станет совсем дубовая.
В таком состоянии выкладываем мастику в кулёк и отправляем на нижнюю полку с холодильник. Сахарную пудру всегда можно потом добавить, а вот если вы замесите мастику сильно крутую, то её уже ничем не спасёшь. Ни в коем случаи не заматывайте мастику в пищевую плёнку, она уж очень тоненькая и её будет тяжело оторвать от мастики. Советую положить в плотный пакет (по типу пакета для заморозки) и выгнать весь воздух.
Мастику хранить в холодильнике можно и день, и два, но перед покрытием тортика нужно её достать что бы она полежала при комнатной температуре не меньше часа. Достаем мастику с пакета, разминаем и раскатываем. Чтобы раскатать нужно немного стоп присыпать крахмалом (но немного, чтобы не липло и не сделать мастику очень жесткой). Чтобы мастика хорошо легла на торт, необходимо весь торт смазать кремом.
Вот и всё, выкладываем мастику и аккуратно разглаживаем с помощью шпателя. Для разноцветной мастике просто добавьте пищевые красители.
Удачи и красивых вам тортиков.
Приятного аппетита!

1.
[691x699]

2.
[691x699]

3.
[700x700]

4.
[700x700]

5.
[530x699]

6.
[700x529]

7.
[700x700]

8.
[700x700]

9.
[700x700]

10.
[700x700]

11.
[700x530]

12.
[699x691]

13.
[699x691]

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...e-konfety/



1.
[700x525]
Ингредиенты:
• Свежая мята – 250 г.
• Сахар – 500 г.
• Лимон – 2 шт.
• Вода – 500 мл.
• Формочки для конфет
• Подсолнечное масло для смазки
Мяту и лимоны тщательно промыть под проточной водой.

Всё крупно нарезаем (лимон вместе с кожурой), заливаем водой и доводим до кипения.

Через 10 минут снимаем и оставляем остывать под закрытой крышкой. Честно говоря, я оставила на ночь, а утром продолжила. Так вкус и запах будет насыщеннее. Процеживаем.

Останется вот такая мутноватая жидкость.


Добавляем сахар и томим на маленьком огне.

Примерно через час с хвостиком у меня сироп приобрёл карамельный цвет и стал немного тягучим.

Формочки слегка смазываем подсолнечным маслом с помощью кулинарной щёточки (это для того, чтобы их было легко достать). Но если вы используете силиконовые формочки, то смазывать не нужно.

Заливаем сироп в формочки и оставляем для полного застывания.

Вот такие у меня получились лимонно-мятные конфетки.

Замечательные карамельные конфеты с лёгким вкусом лимона и нежным мятным ароматом.

Такие конфетки можно спокойно давать своим детишкам, ведь они натуральные, полезные и очень вкусные.
P.S. открою небольшой секрет. Если сироп изначально проварить минут 10 то получится просто лимонно-мятный сироп который можно добавлять в чай, поливать мороженое или пропитывать торты. А если не доваривать до сильного загустения и карамелизации, то получится отличное варенье. Что теперь варить только вам решать.


Приятного аппетита!

1.
[700x445]

2.
[485x500]

3.
[600x600]

4.
[600x600]

5.
[600x600]

6.
[600x600]

7.
[600x600]

8.
[600x600]

9.
[600x600]

10.
[600x600]

11.
[600x600]

12.
[600x600]

13.
[600x600]

14.
Читать далее...

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...anchikami/



1.
[700x525]
Ингредиенты:
• Тонкий лаваш – 1 шт.
• Грецкие орехи – 150 г.
• Сыр «Фета» - 250 г.
• Листья одуванчиков – 80-100 г.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Лимонный сок -1,5 ст. л.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Подсолнечное масло для жарки
В первую очередь нужно вымыть с листьев одуванчика всю горечь. Для этого промойте лисья под водой и замочите их на 15 минут в подсоленной воде (я положила 1 ч. л. соли на 1 л. воды).


В это время очистите репчатый лук, мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на подсолнечном масле.

Измельчите орехи с помощью блендера или кухонного комбайна.

К орехам добавляем жаренный лук, измельчённый чеснок и кусочки «Фетты». Измельчаем до однородной массы.


Если вы не любите солёный привкус сыра «Фетта», предлагаю вам сыр заменить на не солёную брынзу или нежирный творог. В получившуюся смесь добавляем лимонный сок, соль и перец по вкусу (я соль не добавляла, ведь «Фетта» и так солёный.)

Теперь возвращаемся к листьям. Достаем листья с солёной воды и обдаем кипятком.

Оставляем в кипятке бланшироваться на 10 минут. Затем достаем и с помощью холодной воды останавливаем процесс бланшировки (просто полить холодной водой).
На небольшой кусочек лаваша (я вырезала прямоугольник) выкладываем начинку

и скручиваем рулетом. Накручивать много слоев лаваша не нужно, буквально чтобы закрыть шов (я скручивала в 2 раза).

У меня получилось 3 небольших рулета. Теперь обжариваем их с двух сторон на раскалённом подсолнечном масле до золотистой корочки.

В идеале, конечно их нужно обжаривать на сковородке-гриль, чтобы корочка была рифлёная, так красивее. Но у меня такой нет и я сделал это на обычной сковороде, вкус от этого не меняется.


Вот и всё. Наша витаминная закуска с одуванчиков готова. Нарезать на небольшие порции и подавать к овощам, мясу или гарниру. Рулетики с одуванчиками можно кушать как тёплом, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...vanchikov/



1.
[700x466]
Ингредиенты:
Одуванчики — 200 цветков
Вода — 0,5 л.
Сахар — 600 г.
Лимонная кислота — 0.4 ч. л.
Одуванчики для варенья подходят только в цветущем виде, а если быть точными, то нужны только жёлтые и душистые лепесточки цветка и никакой зелени.
Не пугайтесь нужного количества цветков, поверьте, 200 головок — это не так уж и долго. Стоит только начать, процесс затягивает… и вот он первый, второй… тридцатый… двухсотый.
Для удобства, советую сразу взять с собой на лужайку глубокую пиалу, салатник или тарелку, а также ножницы. Прямо с цветоносной стрелки срезаем жёлтые цветы и незабываем считать.
Какую посуду для варки варенья взять? Лучше всего — эмалированную или из нержавеющей стали. А вот алюминиевая, медная и латунная для наших целей подходят меньше.
Вот так выгладить 200 срезанных цветов.
Цветы ни в коем случаи мыть не нужно!!! Самый смысл в том, чтобы вся пыльца и нектар вошли в варенье, а не вымылись и не ушли в канализацию. Просто заливаем цветы холодной водой.
Доводим воду с лепестками до кипения и уменьшаем огонь до минимального. Кипятим 10 минут.
Пока варятся лепестки отмеряем сахар.
Добавляем лимонную кислоту в кипящий отвар, размешиваем и оставляем кипеть на маленьком огне ещё 20-25 минут.
Снимаем кастрюлю с огня и процеживаем отвар.
Отжимаем лепестки, эти комочки будут похожи на небольшие кусочки пластилина.
Теперь лепестки можно выбросить, они отыграли свою роль с полна. В отвар добавляем сахар, размешиваем и опять ставим на огонь.
Как только отвар закипит, вы сразу увидите, как он на глазах превратился из мутно-жёлтого на прозрачный и красивый. Снова уменьшаем огонь и варим 30-40 минут. Будет подниматься пена, крышку лучше не закрывать.
Чем дольше вы будете варить, тем гуще будет становиться варенье. В результате у вас получится вот такой одуванчиковый «мёд» — густой и тягучий.
Варенье из одуванчиков и вправду похоже на мёд — и по вкусу, и по виду. Попробуйте — думаю, вам обязательно понравится! Варенье с одуванчиков, или как его ещё называют «одуванчиковый мёд», обладает не только противоаллергическим эффектом, но ещё и противокашлевым, и противогепатитным.
Не поленитесь нагнуться по 200 раз два раза в год, весной и осенью, когда цветут одуванчики за здоровьем вей вашей семьи. Так, как варенье с одуванчика прекрасно хранится в стеклянных банках, его можно использовать и зимой. Советую запастись таким лекарством всем мамочкам.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...nachinkoj/



1.
[700x525]
Ингредиенты:
• Свиная вырезка – 1-1,5 кг.
• Молоко – 0,5 л.
• Грибы – 150 г.
• Твердый сыр – 100 г.
• Перья зелёного лука
• Соль, перец – по вкусу
• Молотый чеснок – 0,5 ч. л.
• Молотый лавровый лист – 1/3 ч. л.
• Сушеный базилик – 0,5 ч. л.
• Паприка – 0,5 ч. л.
• Сушеный орегано – 1/3 ч. л.
Мясо помыть и обсушить. Разрезав его в виде длинной полосы отбить кухонным молотком.
Сложить в глубокую посудину и залить молоком (так мясо получится нежным и сочным). Оставить настаиваться на 20-30 минут.
Грибы помыть и спасировать на небольшом огне, приправив солью и перцем.
Я брала вишенки и просто разделила их, не нарезала – так их хорошо видно в рулете и выглядит это красивее. Если вы используете шампиньоны, возьмите самые маленькие и обжарьте целиком, так тоже будет очень эффектно.
По истечению времени, мясо немного отжать и с обеих сторон натереть всеми специями.
Отступив немного от края, вдоль всего рулета выложить кусочками сыр, а сверху лук.
Теперь грибы и опять сыр.
Аккуратно скрутить рулет и связать кулинарной нитью.
Запекать в духовке при 200° 30-40 минут, затем увеличить до 250° и оставить ещё на 10 минут для румяной корочки.
Можно кушать как горячим, так и холодным. Перед подачей не забудьте снять нитку.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...-glazuryu/



1.
[700x525]
Ингредиенты:
Тесто:
Мука – 0,5 кг.
Творог – 250 г.
Сливочное масло – 50 г.
Яйца – 2 шт.
Молоко – 0,5 ст.
Дрожжи сухие – 3 ч. л.
Сахар – 1 ст.
Изюм – 150 г.
Ванильный экстракт – 5-7 капель
Соль – щепотка
Глазурь:
Сахар – 1 ст.
Желатин – 1 ч. л.
Вода – 6 ст. л.
В теплом молоке распускаем дрожжи, добавив туда 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки. Даем подойти в теплом месте. Я ставлю в холодный духовой шкаф, там и не холодно и сквозняков нет.
Взбиваем яйца с оставшимся сахаром. Лично я, с помощью ручки ножа, легонько разбила яйца с тупой стороны ножа и вылила содержимое в тарелку.
А скорлупу использовала для сладких яиц, или можно сделать заливные яйца с овощами и мясом.
Соединяем с размягченным маслом, творогом и ванилью. Перемешиваем.
Когда наша опара подойдёт, смешиваем её с тестом.
Всыпаем муку и щепотку соли. Замешиваем тесто. Ставим в теплое место и даем подойти в течении 2 часов.
В это время запариваем изюм кипятком на 10 минут.
По истечению времени, выкладываем изюм на бумажное полотенце просыхать.
Когда тесто подойдёт, обминаем кулаком и добавляем изюм, хорошо вымешиваем. Вот что получается.
На дно своих формочек я вырезаю круги из пергамента и немного смазываю маргарином (или сливочным маслом).
По кругу всей формы также вставляю смазанный пергамент. Это даст мне без труда извлечь мои куличи из формочек. И вам советую так сделать! Заполняем формочки на 1/3.
Если вы используете покупные бумажные формочки – не поленитесь, тоже смажьте их немного малом. Накрываем полотенцем и даем подойти тесту в формах.
Ставим в духовку и выпекаем при 180 °до готовности куличей (примерно 40 минут). Готовность проверяем длинной деревянной палочкой. Если палочки выходит сухая – куличи готовы.
Достаем, даем остыть и лёгким движением руки снимаем пергамент с куличей.
Теперь приготовим глазурь для куличей. В этом году глазурь я готовила по новому рецепту, без белка, на желатине. Она легко взбивается, не липнет к рукам, равномерно ложится на поверхность кулича, красиво растекается, единственное нужно быстро насыпать цветную присыпку, глазурь быстро застывает.
Заливаем 1 ч. л. желатина двумя столовыми ложками воды и даем набухнуть.
В кастрюльку высыпаем стакан сахара и наливаем сверху 4 ст. л. воды, перемешиваем и ставим на маленький огонь.
Постоянно помешиваем пока сахар полностью не растворится. Снимаем с огня, добавляем распущенный желатин.
Перемешиваем и тут же в горячем виде взбиваем миксером добела и пока масса не станет густой и тягучей.
Поливаем помадкой все куличи и быстро-быстро украшаем присыпкой (пока помадка не застыла).
Вот такие чудесные творожные куличи на опаре у меня получились. Очень вкусные и нежные, за счёт творога немного рассыпчатые. Не дождавшись наступления пасхи, в день выпечки мы съели сразу 2 кулича:)
С праздником светлой Пасхи и удачных куличей!
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...-ot-marty/



1.
[475x700]
Ингредиенты:
• Белый шоколад
• Пищевой краситель
• Глубокая мисочка
• Маркер
• Фольга
• Нож
• Пергамент
Сегодня я расскажу вам как с шоколада приготовить нарцисс. Это совсем легко и просто и ничего особого не нужно, всего пару вещей и естественно – шоколад.
Для начала растопите шоколад. Можно на водяной бане или отправив на 30 секунд в микроволновую печь. Метод расплавления не важен, главное получить жидкий горячий шоколад. Так, как нарциссы обычно ассоциируются с желтым цветом (хотя они бывают и белые), добавляем пару капель желтого пищевого красителя.
Теперь на маркер одеваем фольгу, кончик прижимаем фольгой, а края её расправляем.
Аккуратно снимаем фольгу и помещаем в маленькую мисочку так, чтобы края фольги располагались на каёмочки тарелочки (как бы фольга держалась и не падала на дно тарелки). Не спеша вливаем в середину фольги немного горячего шоколада и обмазываем им стенки фольги.
После полного застывания в холодильнике, снимаем фольгу с шоколада. Наша серединка нарцисса готова.
Пока серединка ещё застывает, приготовим лепестки будущего цветка. На кончик тоненького ножа наберите небольшое количество жидкого шоколада и лёгким движением смажьте его на пергамент.
Когда серединка и лепестки полностью застынут, можно приступать к сборке нарцисса.
В середину фольги, размещённой в тарелке, капните горячий шоколад. Фольга не должна плотно лежать на дне тарелке, а наоборот – немного приподнята, это придаст объёму нашему цветочку.
Быстро выкладываем лепесточки по кругу горячего шоколад, немного заходя друг на друга.
А потом ложем нашу серединку.
После полного застывания наш нарцисс готов и им можно украшать тортики или любой другой десерт. А я думаю, что дети его съедят и так, без всяких тортиков и кексиков
Также легко и просто можно создать целый цветочный букет. Например, тюльпан делается по принципу шоколадных яиц (только половинки не склеиваются между собой, а размещаются, как и у нарцисса лепестки – по кругу). А вот другой цветочек вы можете найти в разделе «Разное» в рецепте Шоколадные цветы.
Творите с удовольствием и создавайте свои сладкие букеты. Я уверена, что от таких украшений ваши гости будут просто поражены.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...-ot-marty/



1.
[700x559]
Ингредиенты:
Для кекса:
Мука – 3 ст.
Сахар – 3 ст.
Лимонная цедра – 1 ст. л.
Лимонный экстракт – 1 ст. л.
Ванильный экстракт – 1 ст. л.
Сливочный сыр (типа маскарпоне) – 250 г.
Яйца (комнатной температуры) – 6 шт.
Сливочное масло – 150 г.
Для крема:
Яичные белки – 6 шт.
Сахар – 2 ст.
Сливочное масло (размягчённое) – 200 г.
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Для декорирования:
Дольки кокоса – 1 уп.
Белый шоколад – 150-200 г.
Темный шоколад – 50 г.
Пластиковая форма яйца (большая)
Зубочистка
Разогреть духовку до 180°.
В миске взбейте вместе муку, соль и лимонную цедру. Отложите.
С помощью миксера взбейте масло, сливочный сыр и сахар на средней скорости от 3 до 4 минут, чтобы масса стала легкая и пушистая. По- одному вбейте яйца, взбивая после каждого добавления. Добавьте лимонный и ванильный экстракты. Постепенно добавьте сухие ингредиенты и перемешайте.
Обильно смажьте сливочным малом форму кекса в виде кольца и присыпьте мукой. Вылейте тесто в форму и разгладьте сверху. Выпекать 50-60 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить сухой. Если кекс будет становиться слишком тёмным, накройте форму алюминиевой фольгой.
Доставь с духовки, не вынимайте с формы минут 10-15, затем переверните формочку и охладите полностью.
Теперь возьмёмся за крем.Поместите яичные белки и сахар в чашу блендера. Аккуратно взбейте. Поместите чашу в среднюю кастрюлю с водой, создавая паровую баню. Постоянно взбивая на средней скорости, доведите яичную смесь до горячего состояния.
Перенесите чашу обратно на стол и продолжайте взбивать теперь на большой скорости, пока чаша не остынет до комнатной температуры. Переключившись на низкую скорость, добавьте сливочное масло и ваниль. Продолжайте смешивать до светлой и гладкой консистенции.
Для того чтобы крем легко и гладко ложился на наш кекс, необходимо его отправить на полное охлаждение в холодильник. Когда кекс полностью остынет, смазать его толстым и грубым слоем холодным кремом.
Лучше всего это делать маленьким шпателем или небольшим и ровным ножом. Кончиком шпателя проведите по всей форме круга, чтобы создать текстуру гнезда.
Кусочки кокоса вставьте плотно в крем по всему кольцу в одном направлении с текстурой «гнезда».
Чтобы сделать шоколадные яйца, положите горсть тёмного шоколада в контейнер и с помощью микроволновой печи, растопите его в течение 30 секунд на средней мощности. Не перегревайте, шоколад может гореть. Достать, размешать пока он тёплый.Окуните зубочистку в шоколад и сделайте маленькие точки внутри формы, чтобы создать крапинки. Поместите форму в холодильник на 2-3 минуты, чтобы шоколад застыл.
Растопите 1/3 часть белого шоколада. Я добавила нежно розовый краситель (для красоты), но вы можете не добавлять, создавая классические белые яйца. Положите в формочки пару столовых ложек шоколада и использовав маленькую ложечку, распространите его по оболочке, выравнивая форму. Стенки яйца не должны быть тоньше, чем 0,5 см., чтобы яйцо было прочным.
Лишний шоколад, что вылез за кря формы снимите с помощью ножа.
Поместите форму в холодильник на 15 минут. После полного застывания шоколада, достаньте формочку и аккуратно достаньте половинки яиц.
На одну из половинок, нанесите по всему краю яйца немного растопленного шоколада.
Поместите вторую половину на верх первой, а пальцем уберите излишки покрытия.
Подержите немного яйцо в руке, пока не почувствуете, что обе части приклеились. Повторите этот процесс три раза.
Поместите яйца просто в центре своего пасхального «гнезда».
Если у вас формочки слишком большие и яйца не помещаются, вырежьте небольшую часть кекса и нанесите дополнительно немного крема, чтобы плотно закрепить яйца в середине пирога.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...-fruktami/



1.
[700x525]
Ингредиенты:
Маргарин – 250 г.
Мука – 3,5-4 ст.
Ванильный сахар — 10 г.
Яйцо – 1 шт.
Желе (вкус любой) – 1 уп.
Сливки (33%) – 300мл.
Сахарная пудра – 3 ст. л.
Фрукты на свой вкус
Муку просеять на стол вместе с сахаром, добавить размягчённый маргарин.
Замесить песочное тесто. Вбить яйцо.
Хорошо вымесить тесто. Оно не должно рассыпаться на крошки и липнуть к столу и рукам.
Заверните в пленку и отправьте тесто в холодильник на 15-20 минут. Формочку для выпекания немного смажьте маргарином и обсыпьте мукой.
Тесто раскатайте, поместите в формочку, распределить по всей поверхности с бортиками.
Выпекать 30 минут при 180°. В это врем приготовьте желе по инструкции. Я взяла клубничное желе (вы можете брать ваше любимое).
Желе нужно заливать в форму чуть поменьше чем ваша форма для выпекания (учитывайте толщину ваших бортиков в тарте).
Пока пирог и желе будут остывать, приготовьте крем. Взбейте сливки с сахарной пудрой до пиков.
Когда тарт полностью остынет, а желе застынет – поместите желе в середину коржа. Сверху толстым слоем намажьте крем.
Украсить любимыми фруктами. Я использовала апельсин, киви и сладкую грушу.
Отправить тарт с желе и фруктами в холодильник на несколько часов. Этот тарт прекрасная альтернатива любому фруктовому тортику.
Легкое песочное тесто в сочетании с дрожащим желе, нежнейшим, таящем во рту кремом и любимыми фруктами, сведёт с ума даже самых требовательных гостей.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...-korejski/



1.
[700x376]
Ингредиенты:
Для варки ушей:
• Свиные уши – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Душистый горошек – 3-4 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Молотый перец – по вкусу

Для маринования ушей:
• Уксус – 2 ст. л.
• Постное масло – 2 ст. л.
• Приправа для корейской моркови – 1 ст. л.
• Молотый лавровый лист – 1 ч. л.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Молотый кориандр – 0,5 чл. л.
• Молотый чёрный перец – по вкусу
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.

Возьмите свиные уши и под струей воды ножом хорошо почистите черный подпал и особенно в слуховых проходах. Если на них будут волосы, то опалите их огнем.
Сложить чистые уши в кастрюлю, залейте водой. Подсолите, добавьте луковицу и все необходимые специи, варите в течении 2-х часов, так ушки будут более упругими и хрустящими.
Когда уши сварятся, достаньте их из кастрюли, положите на тарелку и дайте им полностью остыть.
Остыть они должны обязательно, иначе при мариновании они склеятся друг к дружке и будут одним большим куском. От ушек получается ароматный и густой бульон, который можно использовать для приготовления супа, заливного или холодца.
Уже остывшие ушки нарезать полосками шириной примерно в 0,5 см.
Теперь приготовим соус для маринования.
Для этого возьмите любую емкость с крышкой (можно использовать пластиковый контейнер, банку, стеклянный судочек) и выдавите в нее чеснок, налейте постное масло, уксус, и добавьте приправу для корейской моркови, молотый лавровый лист, перец, кориандр, соль и сахар. Перемешайте все компоненты для соуса и оставьте в сторону, чтоб растворились соль и сахар.
Выложите ушки в миску с соусом и хорошо размешайте, чтоб соус равномерно распределился. После чего поставьте ушки в холодильник на сутки или дольше, чтоб они промариновались.
Сами вареные свиные ушки получаются хрустящими внутри и нежно-клейкими, покрытыми вкуснейшим обволакивающим, студенистым слоем снаружи. А маринад, в свою очередь, превращает мясные полосочки в пронзительную, яркую и ароматную закуску с ярко выраженным чесночным и жгуче-перечным вкусом.
Маринованные ушки хороши к крепким спиртным напиткам (водке), это отличная закуска перед обедом (ужином), пробуждающая аппетит. Их можно есть и просто так, и с картофельным пюре, и с овощами.

Приятного аппетита!