Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты салатов с сыром

Салаты с сыром

[563x411]

[604x401]

Ингредиенты:

• Курица (можно использовать бедра и белое мясо) — 1300 г
• Рис (у меня Жасмин) — 360 г
• Сельдерей черешковый — 150 г
• Морковь — 150 г

Мясо по-гречески "Клефтико"

[показать]

Описание: В переводе с греческого языка клефтико означает "краденое мясо", но, несмотря на такое интересное название, само блюдо имеет очень приятный вкус настоящей домашней кухни. Котопуло клефтико имеет несколько вариантов приготовления. А современная технология приготовления предусматривает иной способ горячей обработки продуктов - это упрощенный вариант клефтико.

Ингредиенты

• Курица — 800 г
• Лук репчатый — 4 шт
• Картофель (молодой) — 5 шт
• Соевый соус (ТМ "Kikkoman") — 2 ст. л.
• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Вино белое сухое — 100 мл
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Орегано (сушеный) — 1 ст. л.
• Перец черный (молотый)
• Соль (по вкусу)
• Чеснок (по вкусу)

[550x400] Говяжья грудинка весом около 2,3 кг с прослойкой жира по краю, жир не срезать 3,5 ст.л. черного перца горошком 3,5 ст.л. семян кориандра 2 ст.л. семян горчицы -48% 1/2 ч.л. хлопьев красного перца 1/2 ч.л. ямайского перца 1/2 ч.л. целых гвоздик 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха 1/4 ч.л. молотого имбиря 1 лавровый лист, грубо раскрошить 1/4 палочки корицы, грубо раскрошить 1 1/4 чашки крупнозернистой соли 2 2/3 ч.л. розовой соли 1 чашка сахарного песка 1/2 чашка темного сахара 1/4 чашки меда 5 зубчиков чеснока, измельчить 1,5 ч.л. семян фенхеля 1/2 чашки бульона [550x400] В маленькой, неглубокой сковороде слегка обжарить на среднем огне до появления аромата 1/2 ч.л. черного перца, 1/2 ч.л. семян кориандра и 1/2 ч.л. семян горчицы, около 3 минут. Измельчить специи в мельнице. Выложить специи в большую кастрюлю, добавить хлопья красного перца, ямайский перец, гвоздику, мускатный орех, имбирь, лавровый лист, палочку корицы, кошерную соль, розовую соль, сахар, коричневый сахар, мед, чеснок и 4 литра воды. Поставить кастрюлю на огонь, довести жидкость, помешивая, до кипения, варить пока соль и сахар не растворятся. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Перелить рассол в большую емкость. Мясо выложить в рассол, сверху поставить груз, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость. Емкость накрыть и убрать в холодильник на 5 дней. [550x400] Достать мясо из рассола, промыть, обсушить и выложить на большую тарелку. В мельнице для специй измельчить оставшийся перец горошком, кориандр, семена горчицы и фенхеля. Переложить специи в маленькую миску и хорошо перемешать. Натереть смесью грудинку, полить сверху соусом shiro dashi — он даст копченый аромат. Тарелку накрыть и поставить в холодильник приблизительно на 12 часов. Духовку разогреть до 120 єC. В противень установить решетку, влить стакан воды. На решетку выложить мясо и плотно закрыть его алюминиевой фольгой. Поставить мясо в духовку, готовить грудинку около 3-4 часов, пока температура мяса не достигнет 73 єC. [550x400] Готовому мясу дать отдохнуть по крайней мере 2 часа при комнатной температуре или прикрыть крышкой поставить в холодильник на ночь. Перед подачей нарезать пастрому тонкими ломтиками. Мясо следует держать под плотно закрытой крышкой в холодильнике. Хранить его можно к течение недели.

Cafe de Paris

Серия сообщений "***мясо":

Часть 1 - "Мясные "ватрушки" - быстрый ужин"
Часть 2 - МЯСНЫЕ ЧЕРЕПАХИ
...
Часть 5 - Сало горячего засола - домашний деликатес!
Часть 6 - КУРИНАЯ ПАСТОРМА
Часть 7 - Пастрома из говядины