Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение

Кулич “Краффин”



Читать далее...

Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение

Пирожные шу с кремом “Бейлиз”



Читать далее...

Это цитата сообщения lyudmilakedinova Оригинальное сообщение

ОБАЛДЕННАЯ ВЫПЕЧКА К ЧАЮ

Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение

Секрет вкусных, сочных и пышных котлет


Пора раскрыть секреты

Это цитата сообщения lj_chef_janette Оригинальное сообщение

Творожный пирог "Крошка"

Есть такие домашние, уютные, не сложные рецепты, которые постоянно хочется повторять. Именно такой рецепт этого пирога. Стыдно сказать, сколько раз я его пекла только за последние пару недель))) Нежная основа, хрустящая верхушка, а внутри - сочная творожная начинка...






Ингредиенты

Для крошки

150 гр. сливочного масла
1.5 ст. муки (190гр)
1/4 ст. сахара (60гр)
1/2 ч.л. соды

Для начинки

400 гр. рикотты или домашнего творога
4 яйца
3/4 ст. сахара
1 ч.л. ванили

Приготовление

Крошка

Масло натереть в муку (на крупной терке)
Добавить остальные ингредиенты, и растереть руками в крошку

Начинка

Яйца взбить с сахаром, при помощи миксера
Добавить ваниль и рикотту/творог, и взбить на небольшой скорости миксера


На дно формы равномерно выложить 2/3 крошки
Вылить начинку, и покрыть оставшейся крошкой

Выпекать в заранее нагретой до 180 гр. духовке в течение 40 мин

https://chef-janette.livejournal.com/119169.html

Это цитата сообщения lj_chef_janette Оригинальное сообщение

Орешки

Ну вот и Новый Год уже на пороге. Хочется пожелать всем, чтобы он был счастливым, полным ярких красок, счастливых впечалений, и улыбок. Ну и конечно же, чтобы в Новом Году вас посетили новые добрые эльфы оригинальные кулинарные идеи. А я возвращу вас в старое доброе время, когда не было такого огромного выбора продуктов, рецептов, и их источников. Но несмотря на это, как же вкусно нам было на все праздники! Впрочем и сейчас нам очень даже вкусно, ведь в новогоднем меню - орешки со сгущенкой!





Когда то в детстве мы выпекали орешки пользуясь маленькими формочками. Это была довольно кропотливая, долгая работа. Сейчас все можно упростить, купив электрическую орешницу. Она наподобие вафельницы быстро печет, и легко моется. Не скажу, что процесс приготовления орешков быстрый. Повозиться все равно придется, но орешки того стОят.

Ингредиенты

200 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
0.5 ст. сахара (125гр)
2 яйца
0.5 ч.л. соды, погашенной уксусом
3 ст. муки (375гр)
1-2 банки вареной сгущенки

Приготовление

Масло взбить с сахаром, при помощи миксера
Продолжая взбивать добавить яйца
Добавить муку, замесить тесто
Тесто должно получиться мягким, податливым, жирным, но не липнуть к рукам
Из теста катать шарики (каждый шарик станет половинкой орешка) и выпекать их при помощи орешницы
Готовые остывшие орешки наполнить вареной сгущенкой и склеить половинки

https://chef-janette.livejournal.com/120502.html

Это цитата сообщения lj_lubany_b Оригинальное сообщение

Мармелад

Починаю працювати з мармеладами. Перша вдала спроба. Так як немає досвіду роботи з пектинами - не знаю нюансів.



Для мармеладу треба фруктове (ягідне) пюре, пектин, ваги, термометр, глюкозна патока, цукор, лимонна кислота. Ну, і трохи бажання :)

Для пюре взяла яблуки (очистила від серединки, але шкірку залишила), сливи, абрикос (зрозуміло, без кісток). Все проварила на малому вогні до повного розм"ягчення (яблуки мають стати прозорими, частково перетворяться в пюре). Охолодила, проблендерувала. Зважила!!! В мене вийшло 0,8 кг пюре. Пюре було густе. Окремо змішала 22 г пектину з 0.8 кг цукру (кількість цукру і пюре одинакова). Довела пюре до кипіння, мішаючи ввела суху суміш в пюре, знову довела до кипіння - ввела 150 г глюкозної патоки, потім все разом уварювала помішуючи до 105 град. Як визначити на око 105 град. - не знаю, тільки термометр. Попередньо розвела в воді 15 г лимонної кислоти (води теж 15 г). Розчин додала до увареного пюре (забрала вже його з вогню), добре вимішала. Вилила суміш в лоток, попередньо простелила плівкою. Години за 2 мармелад вже майже був готовий. Ще залишила на ніч. Порізала на квадратики, обкатала в цукор.

Так, добрий. Ні, смак не подібний до магазинного. Домінує фруктовий смак. Пектин замовляла в інтернет магазині: цитрусовий, виробництво Чехії, марка CF131В. Ні, не раджу заміняти ні на агар, ні на желатин. Буде зовсім інше. Якщо хочете мармелад - тільки пектин. Попередня спроба малинового мармеладу була не вдала - я просто малину очистила від кісток (шнекова соковижималка) і працювала з цим пюре. Воно було дуже рідке, треба було або уварити попередньо пюре, або дати значно більшу кількість пектину. Глюкозну патоку теж замовляла через інтернет магазин (прозора солодка рідина консистенція меду). Патока не дає зцукрюватися продукту, думаю, якщо робити трохи - можна і без неї, Чи можна замінити медом не підскажу, не пробувала.

https://lubany-b.livejournal.com/293467.html

Это цитата сообщения lj_registrr Оригинальное сообщение

Льняные рогалики.

Многие наверняка помнят из далекого советского прошлого рогалики с маком, которые стоили пять копеек и разбирались в магазинах за несколько минут, я, например, их очень любил.

Помня о тех легендарных рогаликах, мне захотелось создать рогалик современный, с русским вкусом и изысканным ароматом, богаче прежнего, но во многом его напоминающим, и я его сделал - это рогалик льняной:



Основа его вкуса и аромата - опара, которая выбраживается в холоде от суток до полутора, естественно, в прежние годы ни один хлебозавод даже и не думал о таком!

Рецептура (на 11 рогаликов по 100 г):

Опара (24-36 часов при 4С):

300 - пшеничная мука в/с;
3 - дрожжи свежие прессованные;
162 - вода комнатной температуры;
Итого 465 грамм.

Тесто (2 часа при комнатной температуре с одним складыванием):

465 - опара вся;
270 - пшеничная мука в/с;
30 - льняная мука;
185 - холодная вода;
6 - дрожжи свежие прессованные;
12 - cоль;
24 - cахар;
50 - масло растительное;
60 - вода со льдом до мягкой консистенции теста.
Итого 1102 грамма.

Брожение 2 часа с одним складывание в середине брожения.
Разделать на куски по 100 г. и подкатать заготовки в шарики.
Предварительная расстойка 30-40 минут под пленкой.
Формовка
Расстойка 1 час.
Выпечка 19 минут при 190-200С

Методика.

Главным носителем базовых аромата и вкуса этих рогаликов является опара длительного выбраживания. Для постановы опары разведите дрожжи в воде с температурой 20С, добавьте муку, замесите тесто, переложите его в контейнер с крышкой и уберите в холодильник на самую холодную полку. Опара созреет не ранее чем через 24 часа.

На следующий день, когда опара созреет, можно замешивать тесто.

При замесе теста нужно обратить внимание на следующие нюансы:

- воду для замеса нужно брать охлажденную, примерно +15С;
- вода в тесто вносится не вся сразу, поэтому в рецептуре "вода" повторяется два раза;
- масло вводится в тесто через 3-5 минут после начала замеса;
- соль вносится в конце замеса.

Тесто нужно вымесить до хорошего уровня развития клейковины, к концу замеса, когда тесто станет шелковистым, довести консистенцию теста до мягкой с помощью добавления холодной воды не останавливая замеса (на видео видно, как я добавляю воду со льдом в ходе замеса)

После замеса поместить тесто в смазанный растительным маслом контейнер подходящего размера, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1 час.

Сложить тесто конвертом, это можно сделать не вынимая тесто из контейнера, и оставить еще на 1 час. Выброженное тесто увеличится в объеме примерно в два раза.

Вывалить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделать на куски по весу. Я делаю два варианта - 100 и 150 г. Для домашней выпечки рекомендую 100 граммовые заготовки.

Подкатать тесто в шарики, накрыть пленкой и дать отдохнуть минут 30-40. Обмять шарик на муке, раскатать овальную лепешку толщиной 3-5 мм.
Скрутить заготовку рогалика, уложить на коврик для выпечки, спрыснуть водой и посыпать семенем льна.
Расстойка 1 час.
Выпекать с паром 19 минут при 190-200С.

Видео я сделал в пекарне, кусок теста с которым я работаю весит 7,3 кг, но рецептуру выше привел для домашнего воспроизведения.



Хороших вам рогаликов!

https://registrr.livejournal.com/98777.html

Это цитата сообщения lj_chef_janette Оригинальное сообщение

Плетеный пирог с нутеллой

Сладкий шоколадный пирог на основе дрожжевого теста, особенно вкусен, когда исполнен в такой оринальной форме. Будучи не особым гурманом и довольно привередливым едоком, я всегда обращаю внимание на подачу блюда. Еда мне кажется намного вкусней, когда она красиво и оригинально подана...Ну а когда вдобавок получается такое пушистое, мягкое и идеальное тесто, то очень трудно отказать себе в удовольствии насладиться хотя-бы одним кусочком...






Ингредиенты

1 ст. теплого молока (240мл)
113 гр. растоленного сливочного масла
2 яйца
1/3 ст. сахара (85гр)
1/2 ч.л. соли
3+1/3 ст. муки (420гр)
2.5 ч.л. дрожжей
200 гр. нутеллы

1 яйцо+1 ч.л. молока для смазки

Приготовление

Готовое тесто раскатать по форме прямоугольника, толщиной 0.3см
Нутеллу подогреть (чтобы было удобнее использовать) и равномерно распределить ее по тесту
Тесто свернуть в трубочку, и скрепить края, образуя кольцо
Сделать надрезы по наружной стороне кольца, и сформировать узор (смотреть видео)
Яйцо взбить с молоком и смазать пирог при помощи кисточки
Дать пирогу постоять минут 30, чтобы он увеличился в размере

Выпекеть в заранее нагретой духовке до Т 180гр, в течение 20-25 мин до румяного цвета

Рецепт теста, а также видео его формовки можно посмотреть тут
В оригинальном рецепте в начинке использовался мак и сливочный сыр

https://chef-janette.livejournal.com/123336.html

Это цитата сообщения lj_chef_janette Оригинальное сообщение

Лазанья ленивая

Лазанья - сытное и колоритное блюдо итальянской кухни. В ленивом варианте не используются листы для лазаньи. Их заменяют обыкновенные макароны, причем абсолютно любые. В остальном метод приготовления похож. Для нашей семьи такой вид лазаньи стал самым любимым. Только за последнюю неделю дети два раза заказывали приготовить это блюдо...








Ингредиенты

300 гр. макарон

Для мясного слоя

300 гр. мясного фарша (я использовала говяжий)
1 крупная луковица
1 ст. томатного соуса (240мл). Я использую готовый
1/2 ст. сливок (120мл) 18-35% жирности
соль, перец, прованские специи
раст. масло для жарки


Для сливочного слоя

2 яйца
500 гр. зернистого творога (cottagе cheese) или рикотты
100 гр. сыра (я использовала marble chese = смесь чеддар и моцареллы)
соль, перец, щепотка муската

+ 50 гр. сыра для посыпки
свежая зелень для украшения (опционально)


Приготовление

Макароны отварить до состояния аль денте

Мясной слой

Лук обжарить на сковороде, на раст. масле, до прозрачности
Добавить фарш и, помешивая, продолжать жарить до готовности фарша
Посолить, поперчить, приправить прованскими специями
Залить томатным соусом. Eсли соус густой, разбавить его кипятком
Добавить сливки, перемешать
Макароны опустить в соус, перемешать и потушить пару минут

Сливочный слой

Яйца взбить при помощи вилки
Добавить зернистый творог/рикотту
Добавить 100 гр. тертого сыра, перемешать
Посолить, поперчить, добавить мускат

В форму выложить половину макарон в мясном соусе
Покрыть сливочным слоем
Сверху выложить оставшиеся макароны в мясном соусе
Посыпать 50 гр. тертого сыра
Форму накрыть фольгой

Выпекать в заранее нагретой до 180 гр. духовке в течение 20 мин, затем снять фольгу и печь еще 10 мин



Рецепт адаптирован у одной из моих любимых ИГ блоггеров Оли

https://chef-janette.livejournal.com/123000.html

Это цитата сообщения lj_chef_janette Оригинальное сообщение

Курица марсала

Куриные грудки, тушенные с грибами, в ароматном винном соусе марсала. Курица, тушенная в таком соусе получается очень сочной. Название соуса происходит от одноименного сорта сицилийского вина марсала, которое и используется в данном рецепте. Если у вас нет возможности использовать именно это вино, заменим его сухим красным вином, и получим не меннее вкусное блюдо.



Ингредиенты

4 куриные грудки
1/3 ст. муки (40гр)
1 ч.л. чесночного порошка
500 гр. свежих грибов (я использовала шампиньоны)
3 зубчика чеснока
соль, перец
раст. + слив. масло для жарки

Для соуса

3/4 ст. красного вина марсала (180мл)
1 ст. куриного бульона (240мл)
1 ст. сливок 35% (240мл)
соль, перец, щепотка муската

Приготовление

Куриные грудки разрезать вдоль на две части, посолить поперчить
Обвалять в смеси муки и чесночного порошка
Обжарить на сковороде, на раст масле, двух сторон, до золотистого цвета, снять со сковороды
На сковороду добавить кусочек сливочного масла, а затем грибы, порезанные на кусочки
Помешивая жарить грибы до золотистого цвета, а когда они почти готовы, добавить мелко порубленный чеснок
Добавить бульон, вино и сливки, посолить, поперчить, добавить мускат, дать покипеть пару минут, а затем добавить в соус кусочки курицы
Накрыть крышкой, и потушить на маленьком огне в течение 5 мин



За основу взят вот этот рецепт

https://chef-janette.livejournal.com/122650.html

Это цитата сообщения lj_chef_janette Оригинальное сообщение

Рулет клубничный

Легкий, пушистый, ванильный рулет с начинкой из клубничного варенья и взбитых сливок, по рецепту Карин Горен. Рулет отлично держит форму. Он особенно хорош охлажденным и на второй день, когда он пропитывается начинкой и становится еще нежней.





Ингредиенты

На противень размером 30см х 40см

Для теста

4 яйца
3/4 ст. сахара (190гр)
1 ч.л. ванили
1 ч.л. цедры лимона (опционально)
1/2 ст. муки (70гр)
2 ст.л. крахмала
1 ст.л. раст. масла

Для начинки

1 ст. клубничного варенья
1.5 ст. сливок 35% (360мл)
2-4 ст.л. сахарной пудры

Ягоды, сахарная пудра для украшения (опционально)

Приготовление

Тесто

Белки отделить от желтков
Взбить белки на высокой скорости миксера до пышной пены, постепенно добавляя сахар
Продолжая взбивать добавить желтки, ваниль и лимонную цедру
Снизить скорость миксера до минимума, добавить муку и крахмал, а затем раст. масло
Противень застелить пергаментной бумагой и чуть присыпать сахарной пудрой
Выложить тесто

Выпекать в заранее нагретой до 180 гр. духовке в течение 20 мин
Готовый горячий корж перевернуть на пергаментную бумагу, присыпанную сахарной пудрой, и накрыть полотенцем до остывания
Пока корж остывает, приготовить начинку

Начинка

Если варенье густое, его можно чуть подогреть в микроволновке
Сливки взбить с сахарной пудрой, при помощи миксера, до загустения

С остывшего коржа снять пергаментную бумагу, равномерно смазать его вареньем, а затем выложить взбитые сливки
Скрутить в рулет
Украсить по желанию
Хранить в холодильнике

https://chef-janette.livejournal.com/124032.html

Это цитата сообщения Мариэлла_32 Оригинальное сообщение

Кабачковые пирожки с мясом|Очень вкусно, просто тающее во рту

Нежные, мягенькие и очень вкусные пирожки из кабачков! Ингредиенты Вам понадобится 20-30 минут, Кабачок 300 гр., Куриный фарш 150 г Лук репчатый 1 шт, Яйца 1 шт, Сметана 4 ст.л. Соль, черный молотый перец по вкусу Кефир 5 стак. Растительное масло для жарки Мука 5 ст.л

 

Это цитата сообщения lj_chef_janette Оригинальное сообщение

Рыбные котлеты

Рыбные котлеты из рубленного филе получаются очень нежными и воздушными. Они совершенно не пахнут рыбой. А готовить их очень просто. Для того, чтобы котлеты получились вкусными, желательно использовать смесь филе белой и красной рыбы...





Ингредиенты

700-800 гр. смеси белой и красной рыбы в любых пропорциях (я использовала филе баса и филе лосося)
1 луковица
3 пера зеленого лука
2 яичных белка
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. майонеза
1/2 ст. панировочных сухарей
соль, перец

Приготовление

Рыбу перемолоть в блендере до мелких кусочков
Лук обжарить на сковороде, на раст. масле, до золотистого цвета
Зеленый лук мелко порубить
Яичные белки взбить при помощи вилки
Все перемешать, добавить соевый соус, майонез, панировочные сухари, посолить, поперчить
Дать настояться в течение 10 минут
Котлеты формировать мокрыми руками и жарить на раст. масле до румяного цвета, с обеих сторон
Готовые котлеты выложить на другую сухую сковороду и потомить на маленьком огне, под крышкой, с обеих сторон, в течение 5 мин

https://chef-janette.livejournal.com/126699.html

Это цитата сообщения lj_chef_janette Оригинальное сообщение

Перцы фаршированные

Приготовить фаршированные перцы совсем не сложно. Перцы желательно выбирать толстенькте с плоским дном, чтобы их было удобно поставить в кастрюлю. В классическую начинку входит фарш, овощная поджарка и рис. Соусы обычно готовятся на томатной основе. Можно приготовить двойную порцию начинки и заморозить её. Тогда в следующий раз перцы готовятся практически за минуты...






Ингредиенты

6-8 болгарских перцев (среднего размера)
500 гр. мясного фарша (я люблю использовать смесь куриного и свиного)
1/2 ст. риса
1 средняя луковица
1 средняя морковь
5-6 средних шампиньонов (опционально)
2 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. сахара
соль, перец, паприка
небольшой пучек зелени (петрушка или кинза)
лавровый лист
раст. масло для жарки

Для соуса вариант #1

2 ст. кипятка
1 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. сахара
соль, перец по вкусу

Для соуса вариант #2

2 ст. кипятка
1/4 ст. кетчупа
соль, перец по вкусу


Приготовление

У перцев отрезать верхушку, удалить семена, верхушку сохранить
Лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, грибы порезать на средние кусочки. зелень порубить
Лук обжарить на сковороде, на раст. масле, до прозрачного цвета
Добавить морковь и грибы, и помешивая, продолжать жарить до золотистого цвета лука
Добавить томатную пасту, 1/4 ст. кипятка, 1 ч.л. сахара и соль по вкусу
Обжарку добавить в фарш, также добавить промытый рис и зелень, посолить, поперчить, если нужно, добавить кипятка, чтобы фарш был не очень густым
Перцы наполнить фаршем и выложить в кастрюлю
Если останется фарш, скатать из него тефтели, и добавить к перцам
Добавить неск лавровых листов

Соус

Перемешать все ингредиенты соуса
Полученным соусом залить перцы, а затем накрыть каждый перец верхушкой

Перцы тушить на маленьком огне, под крышкой, в течение 30 мин
Перцы также можно готовить в скороварке. Это занимает 7 минут

https://chef-janette.livejournal.com/127218.html

Это цитата сообщения lj_chef_janette Оригинальное сообщение

Пирог "Вишенка"

Пирог из разряда "гости на пороге". Ведь его приготовление занимает от силы 5 минут. А пока духовка испечет это вишневое чудо, можно заняться и другими делами. Такими, например, как заварка чая, или кофе. И не успев оглянуться, а также к приходу тех самых гостей, с порога их встретит манящий запах вишневой выпечки...





Для того, чтобы этот пирог получился именно таким, каким он должен быть, а именно - с тонким слоем теста и вкусной начинкой, следует использовать большую форму для выпечки. Тесто должно буквально растекаться тонким слоем по дну формы. Я использовала противень размером 25 см х 35 см.



Ингредиенты

3 яйца
3/4 ст. сахара (190гр)
1/2 ст. раст. масла (120мл)
1 ст. муки (125гр)
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст. вишни (мороженой или консервированной)
сахарная пудра (опционально)


Приготовление

Яйца взбить с сахаром при помощи миксера
Добавить раст. масло, перемешать
Добавить муку с разрыхлителем, перемешать
На дно формы выложить вишни (мороженые вишни не нужно размораживать)
Сверху вылить тесто. В некоторых местах оно может не полностью покрыть вишню. Это нормально

Выпекать в заранее нагретой до 180 гр. духовке в течение 35-40 мин
Готовый остывший пирог, по желанию, посыпать сахарной пудрой

https://chef-janette.livejournal.com/123663.html

Это цитата сообщения lj_ovimu Оригинальное сообщение

Украинская кухня. Домашние колбасы.

Итак открываем следующию страницу украинской кухни.
Сегодня речь пойдет о домашних колбасах. Некоторые из этих блюд уже давно и прочно завоевали свои позиции на постсоветском пространстве. Например украинская домашняя жареная колбаса, украинская кровянка. Но есть ещё ряд домашних колбас, которые не так знамениты , но в тоже время это не умоляет их вкусовые качества. Например колбаса из тушеной капусты, есть также с картофелем. Постараюсь в следующий раз показать и эти варианты.
В этом посту , хочу показать рецепт колбасы из печени и как сопуствующее рецепт домашней жареной.

Открывает пост колбаса из печени.
Рецепт довольно прост, надо сказать, что украинская кухня в отличие от западно-европейских отличается простотой технологических приемов и использование простых распространенных продуктов.
Нам понадобится полкило печени, 200 грамм сала, перец зеленый( черный), два яйца, соль.

Сало делим на две части. Одну часть нарезаем мелкими кубиками.
Отвариваем печень и вторую половину сала до готовности. Перец раздавливаем или перемалываем.


Приготовим череву , которую будем фаршировать. После того как отварили, перемалываем два раза через мелкую мясорубку.

В фарш добавляем яйца , перец, соль и хорошо перемешиваем. Затем очередь за порезанным салом. Хорошо его распределяем по фаршу и начиняем череву. Печеночную колбасу опускаем горячую подсоленную воду и варим на медленном огне 30-40 минут. Подается холодная.
Дальше приступим к изготовлению жаренной колбасы.
За сутки до ее изготовления, мелкими кубиками нарезают жирную свинину. Не в коем случае в этом процессе не используют мясорубку. Только нож и руки и ваша любовь к тем людям , кто будет есть её. Нарезанный фарш оставляют в холодном месте на 5-6 часов, Затем добавляют тертый в ступке чеснок с лавровым листом, черным перцем, крупной солью. Оставляют дальше на пару часов в холодном месте.


На полкило мяса, берем 3 крупных зубчика чеснока, пару листов лавра.
Наполняем череву фаршем , как только показался фарш, завязываем конец черевы. Тем самым мы удалили лишний воздух.

Заворачиваем колбасу кольцом и перевязываем по четырем сторонам.
Растапливаем сало на сковородке или используем смалец. Добавляем лук, именно он придаст цвет нашей колбасе.

Аккуратно опускаем колбасу на сковородку. Иголкой протыкаем пузырьки воздуха собравшиеся в ней.
После того как колбаса хорошо подрумянилась , накрываем поляну.
Такая колбаса хороша, когда ею закусываю горилку с друзьями.



Мир вашему дому !
Смачного! Ovimu

https://ovimu.livejournal.com/65981.html

Это цитата сообщения lj_ovimu Оригинальное сообщение

Почти бигос или наступила осень



Наступила осень и вместе с ней , мы стали уделять больше внимание типично осенней еде .



Мы стали варить гороховые супы с копченными ребрышками и сухариками, солянки, и вот очередь дошла до квашенной капусты.



Особенно хороша квашенная капуста представлена в польской кухне, блюдом по названием бигос.
Но сегодня у меня не стояла задача показать это блюдо, просто познакомить с некоторыми приемами взятыми оттуда. На что я буду указывать внимание.
Итак поехали.
Я взял квашенную капусту, свежую капусту, колбаски, грудинку, маринованное мясо, лук, вино, грибы, чернослив, финики, майоран, ягоды можжевельника, черный перец горошком, лавровый лист


Для бигоса важно использование различных видов мяса, а также копченностей.Лучше в пропорции 50 на 50, или как для солянки на 60 процентов свежего мяса , 40 процентов копченного.
Идем дальше. Я нарезал свежую белокачанную капусту. В домашнем бигосе, они идут в одинаковых пропорциях, у меня взято меньше. Если бы я делал бигос например охоничий или старопольский, то они делаются без добавления свежей капусты. Кстати в охотничий бигос добавляется утка или другая дичь.
Да бы не тушить свежую капусту в кислой среде, я ее поместил в отдельную кастрюльку и поставил тушиться.



Квашенную капусту желательно ещё раз порезать поперек. Грубо нарезал чернослив и финики.
Финики, это моя отсебятина, когда то я их добавил и мне понравилось . с тех пор, если они есть дома, добавляю в капусту.
Дальше идем к грибам, надо сказать. что я использовал свежезамороженные грибы, но по моему убеждению лучше использовать сушенные, они дают более насыщенный вкус и воду в которой они вымачивались можно добавить к капусте.



Переходим к копченностям. Нарезаются шайбами колбаски и ломтиками грудинка, а также полукольцами лук. Затем на растительном масле поджариваются копченности и лук, это типичный прием для бигоса. У копченностей лучше раскрывается аромат и поджаренный лук придаст дополнительную сладость блюду.



В большую кастрюлю поместим квашенную капусту, долив полстакана вина и воды на медленном огне начинаем тушить для придания мягкости блюду. Затем добавляем чернослив , грибы , лавровый лист и ягоды можжевельника, майоран, черный перец. Тушим минут 45. Добавим свежей тушенной капусты и хорошо перемешаем.



займемся мясом. В моем случае, я мясо мариновал как для шашлыка. Мне нравится в моей капусте этот вкус мяса. Вы же можете взять свежего и предварительно его подварив, добавить к блюду.
Я же порезав мясо , его предварительно обжарил на сале. Кстати о сале ...


Как то автоматом сработало, кстати вы не против ? Маленький хрум и мы пойдем дальше.
Итак на чем мы остановились . Ах да. Поджарили мясо и соединили с капустой.
Хорошо помешали , еще дали минут двадцать потушиться и выключили плиту. Вот тут как бигусе , блюду нужно дать настояться и желательно в холоде . Как говорят лучший бигос на следующий день., но у меня следующий не получится поэтому сегодня и сейчас.



На дворе мерзкая погода, поэтому возьму ка я ещё стоящий в дверце холодильника пшеничный сок.
Не злоупотребляйте им, он хорош только как средство для поднятия настроения и согрева тела.

Уюта и мира вашему дому.
Смачного ! Ovimu

https://ovimu.livejournal.com/64751.html

Это цитата сообщения bahera Оригинальное сообщение

Бородинский хлеб по ГОСТу (на закваске)

Печется хлеб легко, получается вкусный, настоящий "Бородинский"  
Единственный нюанс - я использовала муку ржаную обдирную, т.к. не было ржаной обойной.

Читать далее...