Простейший кирпичик на закваске, из смеси ржаной и пшеничной муки, приготовление элементарное - любой новичок справится. Очарование и большой плюс его именно в этой незамысловатости и доступности, поэтому собиралась непременно написать о нем у нас в журнале.
Хлеб же однозначно заслуживает того, чтобы быть вынесенным в массы. Получается он влажным, терпко-ароматным, долго не черствеет. Тесто для хлеба необычайно мягкое и липкое, что влечет за собой два последствия: 1) вымешивать можно даже ручным миксером - удобно для тех, у кого нет тестомешалки или хлебопечки; 2) нет необходимости, вернее, нет никакой возможности формовать буханки.
Падеборнский - по определению светлый хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки. При этом он допускает вариации - может быть более ржаным или более пшеничным. Я на этот раз пекла последний, полегче и посветлее.
Я всегда ратую за то, чтобы использовать духовку по-максимyму и печь одновременно по меньшей мере две буханки за раз. Печь одну - расточительство собственных сил и средств, а еще природных ресурсов, какой бы ваша духовка ни была - газовой или электрической. Соответственно, расклад даю на 2 буханки.
UPD: Хлеб, прежде чем резать, надо бы выдержать часов 12. Нарезать, его, собственно, нет проблем - даже свежеиспеченным режется легко, а вот вкус со временем становится намного богаче.
На 2 буханки по 950 г:
600 г освеженной в одно кормление закваски (300 г обдирной муки + 300 г воды + 30 г ржаной закваски из холодильника, брожение в течение 14-16 часов при температуре 25-26° или при комнатной)
270 г обдирной муки
300 г пшеничной обойной муки
320 г пшеничной муки общего назначения
710 г воды
26 г соли
10 г пресcованных дрожжей (по желанию)
Хрустящий рулет из свинины с латиноамериканским аккомпанементом
Продолжаем тему простых , но вкусных блюд. Предлагаю вам основной аккорд в партии главного блюда, где гарниром может служить как пример обжаренный картофель , а лучше наверное тушеная кислая капуста. Все очень просто.
Нужно взять кусок бекона без части ребер с кожей. Из мяса убрать все хрящики, маленькие косточки. На коже аккуратно сделать острым ножом надрезы, вот такой решеткой. Постарайтесь надрезать не глубоко . только саму кожу. Сверху кожу посолите, поперчите. Переверните мясо и разделите его пополам, но не до конца . Должна получится вот такая книжка.
Аккуратно заворачиваем в рулет и перетягиваем шпагатом.
Перекладываем рулет в противень, кожей вниз . Противень наливаем стакан смеси пива и воды. Ставим в духовку на 175 градусов . Через полчаса переверните , кожей вверх. Считайте приблизительно 1 кг час. Но я использовал гриль термометр. Последние двадцать минуть поставте духовку на повышенную температуру. чтобы хорошо образовалась хрустящая корочка. Температура внутри я сделал 66 градусов.При этой температуре мясо будет сочным и мягким.
Думайте о других, помогайте кому вы можете помочь. Всем быть здоровыми !
Наверное ни от одной выпечки не идет такой вкусный, домашний, уютный аромат, как от выпечки с бананами. А вот очередной очень удачный рецепт бананового кекса. Кекс получается мягким, в меру влажным, ароматным, с вкраплениями грецких орехов и шоколада...У меня в блоге также есть и много другой выпечки с бананами. Ее можно найти вот тут.
Ингредиенты
(на 2 формы размером 10х20см)
2 яйца
1/2 ст. сахара (125гр)
1/4 ст. раст. масла (60мл)
1/4 ст. сметаны (60мл)
3 перезрелых банана
1+3/4 ст. муки (220гр)
1/2 ч.л. корицы (опционально)
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ст. шоколадных капель
1/2 ст. мелко порубленных грецких орехов (опционально)
Приготовление
Яйца взбить с сахаром при помощи миксера
Добавить растительное масло, сметану, бананы (помятые при помощи вилки), перемешать
Добавить сухие ингредиенты, перемешать
Добавить шоколадные капли (несколько капель отложить в сторону) и орехи, перемешать. Тесто вылить в форму и посыпать шоколадными каплями
Выпекать в заранее нагретой до 180гр. духовке в течение 45 мин
Очень вкусная, хрустящая, с легкой остринкой, маринованная капуста, которая готовится очень быстро...
Рецепт я увидела в журнале Димы stir_friday У него в блоге много и других замечательных пошаговых рецептов, а также аппетитных фотографий. К оригинальному рецепту я добавила клюкву
Из этого количества ингредиентов получается две 1 литровые банки капусты
Ингредиенты
1 кг. капусты 1 средняя морковь 1/2 ст. клюквы (я использовала мороженую)
Оригинальное французское блюдо представляло собой шницель из телятины, начиненный ветчиной и сыром. Уже позже появились вариации этого блюда, одну из которых я и приготовила...
Грудку надрезать вдоль так, чтобы получился кармашек Кармашек наполнить горчицей Сыр положить на ветчину и скрутить рулетиком Рулетик засунуть в кармашек Края кармашка скрепить при помощи зубочисток Грудку посолить и посыпать специями с обеих сторон Запекать на гриле или в духовке на решетке с обеих сторон до готовности (при Т 190гр ~6-8 мин на каждой стороне)
Соус
Все ингредиенты соуса нагреть и дать покипеть в течение 2-3 минут, чтобы соус немного загустел
Готовую грудку порезать порционными кусочками и, перед подачей, полить соусом
Чкмерули - блюдо грузинской кухни. Поджаренная курица в ароматном сливочно-чесночном соусе, с грузинскими специями и кинзой. Родиной блюда является одноименная деревня Чкмери, на севере Грузии. В оригинале блюдо готовится из целого цыпленка, но, как обычно, существует много вкусных вариаций, одной из которых и является мое блюдо.
Ингредиенты
12 куриных ножек 1 крупная луковица (я использовала синюю) соль, перец раст. и слив. масло для жарки
Куриные ножки посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на сковороде, на раст. масле, до подрумянивания Лук порезать полукольцами На сковороду добавить 1 ст.л. сливочного масла и лук, и продолжать жарить до хрустящей корочки курицы
Соус
В сметану добавить пасту аджику, хмели сунели, порубленную кинзу, выдавить чеснок, посолить, перемешать В сотейнике нагреть масло, добавить муку, а затем сметанную смесь и кипяток Потомить соус на маленьком огне, помешивая, при помощи венчика, до загустения
Курицу залить соусом, накрыть крышкой и потомить на маленьком огне в течение 15 мин
Рецепт этого торта у меня очень давно.Тридцать лет точно. Сейчас уже такое изобилие разной выпечки,что удивить кого-то трудно,но я часто возвращаюсь к этому старому рецепту.
Фото получилось не очень,не думала,что буду выставлять в дневник. [показать]
Мука пшеничная - 180 г
Молоко нормальной жирности - 110 г
Дрожжи (у меня свежие) - 2 г (одним словом, щепотка... мои весы не "хотели" взвешивать! И зачем я их держу дома?)
Продукты для ТЕСТА
Яйцо - 2 шт. + 1 желток
Оливковое масло - 65 г
Апельсиновая вода (вытяжка из цветов апельсина) - 38 г
Вода - 25 г
Мука - 400 г
Бига - вся
Сахарная пудра - 100 г
Соль морская - 7 г
Дрожжи (у меня свежие) - 10 г (по рецепту сухие - 2 ч.л. мгновенных - кто знает, что такое "мгновенные" дрожжи?)
Сливочное масло - 70 г
Анис - 6 г (1,5 ч.л.); я струхнула столько вбухать (мой муж даже водку с анисом "УЗО" не дюже! носом крутит! пьёт только потому что НАДО!), но щепотку всё-таки "махнула"
Цукаты апельсиновые (у меня были смешанные - апельсиновые и лимонные) - 70 г
Продукты для СМАЗКИ изделий
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 3 ч.л.
Продукты для ГЛАЗУРИ
Топлёное масло (растопленное) - 1/2 стакана
Сахар крупный - по необходимости
Говаривают, что тот, кто эти булочки один раз попробует, тот влюбляется в них навсегда... Вот я и решила - влюбиться. Правда, не бывает розы без шипов, а любви без страданий - Гуглю спасибо за перевод, конечно, но расти ему есть ещё куда. Я уже привыкла к тому, что протвень мы смазываем нефтью, но другие "шедевры" перевода радуют и удивляют, главное, нашей голове не скушно - есть чем заняться! Но преодолела я все трудности, булочки испекла... и что сказать? слухи не были преувеличены! Выпечка настолька нежная, ароматная, вкусная... не побоюсь этого слова - феноменально вкусно! И хай сгинут все диеты!!!
Готовила БИГУ так:
- муку растёрла с дрожжами;
- влила молоко;
- вымешала до колобка.
Получился вот такой махонький.
Оставила на ночь (14 часов), предварительно спрятав в большой пластиковый пакет.
Это готовая бига - так сказать вид спереди (потыкала я её уже) и сзади. Видно, что тесто подошло и стало мелкопористым, с "сотами"...
ТЕСТО замешивала так:
- яйца, оливковое масло, апельсиновую воду, воду (всё одной температуры) смешала, добавила сахар и соль, последовательно ввесла все ингридиенты, кроме цукатов и масла сливочного;
- вымешивала до "готовности теста": оно сбивается в колобок, отстаёт от стенок мисочки и тянется как мембрана или хотя бы как жвачка, когда его тянешь. Тяну!
- мягкое сливочное масло вмешивала постепенно - вводила по столовой ложке, вымешивала, а затем следующая порция;
- в конце вмешала цукаты - надо чтоб распределились более-менее равномерно, но мешать долго не стоит!
Тесто подходило часа 2 - я точно не засекаю время, всё равно это ничего не даст! Время подхода теста зависит от многого - от температуры воздуха и продуктов, от качества продуктов, от качества замеса и даже от настроения пекаря! Так что ориентируюсь на обьём!!!
Эти булочки имеют свою форму.
Разделывала я их так:
- тесто взвесила и разделила на равные кусочки (10 шт.); важно, чтоб были одинаковыми - тогда они пропекаются одновременно и равномерно. Не поленитесь и взвесьте!
- каждый кусочек теста раскатала в овал (не толще 4-5 мм), сильно давить не надо! Если с фанатизмом раскатывать, то цукаты "порвут" тесто;
- сложила овалы пополам - получились полуовалы;
- теперь самое главное! - достаём кредитную карточку, где побольше денег! Мы будем ею орудовать! А у кого такой карточки ещё нет - тот достаёт нож... да уж, такова жизнь!
Наношу разрезы, что получилась специфическая форма этих булочек (я долго думала, что они мне напоминают? - кленовый лист? цветок? бабочку? А вам что напоминают?);
- разрезы наносила так: посредине по 3 разреза, не доводя их до конца овала;
- с наружной стороны овала сделала 4 разреза, размещая их между внутренними разрезами.
Ну, на фото всё видно - сложного ничего нет!
- булочки слегка изогнула в виде полукруга.
Булочки поместила на протвени, застеленные бумогой для выпечки и оставила для подхода часа на 1,5. Вот
Для формы диаметром 26 см нужно:
1 кг черешни
90 г сл. масла
120 г сахара
2 яйца
щепотка соли
130 г муки
1 ч.л. без верха разрыхлителя
цедра и сок 1/2 лимона
Приготовление:
- Черешню помыть, вынуть косточки, выделившийся сок отцедить.
- Размягченное масло взбить с сахаром и щепоткой соли до образования пышного белого крема.
- Добавить по одному яайца, затем цедру и лимонный сок.
- Всыпать смешанную с разрыхлителем муку, размешать.
- Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять, высыпать на него черешню, слегка вдавить её в тесто.
- Выпекать при 180 °C 45 мин. [показать]
автор фото и рецепта - trio-mia.livejournal
Яйцо взбить с сахаром ,потереть на терке маргарин ,все смешать.Добавить муку ,получится крупка.Насыпать крупку в форму и легонько придавить рукой тесто.Сверху выложить 300 гр.абрикоса и печь при 175-15 мин.
В воде сварить кисель и вылить на готовый пирог.Приятного аппетита.
* Лаваш (армянский) - 3 листа
* Клубника - 250 г
* Фисташки (очищенные) - 200 г
* Сахар (песок) - 100 г
* Мука пшеничная - 25 г
* Яйца куриные - 1 шт
* Шоколад (черный) - 100 г
* Масло сливочное - 25 г
Описание
Фисташки взбейте блендером до получения измельченной пудры. Добавьте яйцо, сахарный песок и муку и взбейте еще раз: у вас должна получиться масса темно-зеленого цвета.
Духовку прогрейте до 210 oС (термостат 7). Листы лаваша разрежьте на 4 части. Смажьте сливочным маслом. Поместите в центр каждого листа фисташковую массу и положите в нее 3–4 кусочка клубники. Сверните в трубочку. Выложите немсы на противень с антипригарным покрытием и смажьте их сливочным маслом. Запекайте в течение 15 мин. Подавайте с шоколадным соусом.
100 мл воды доведите до кипения в маленькой кастрюле. Кусочки шоколада положите в кастрюлю. Снимите с огня и взбейте венчиком до получения однородной массы.
Вмесить в тесто яйца, желтки, сахар, соль, постепенно остальную муку. И масло, в последнюю очередь.
Замесить, отправить в теплое место на час. Затем обмять, оставить минут на 40.
Обмять, еще минут 30-40. Готово!
Разделить тесто на две части. Из одной сформировать косичку. Оставить расстаиваться на 30-40 минут.
Формируем плюшки
Делим тесто на колобки. У меня получилось 9 штук.
Раскатываем в лепешку удлиненной формы с расширением к низу.
Смазываем растопленным маслом, присыпаем сахаром и корицей.
Надрезаем на полоски, не прорезая верх
[640x480]
trio_mia
stir_friday У него в блоге много и других замечательных пошаговых рецептов, а также аппетитных фотографий.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
