Это цитата сообщения
Елена_Эшт Оригинальное сообщение
[244x188]
Заправка для салатов
- 250г масла подсолнечного
- 750г уксуса 3%-ного
- 50г сахара
- 2 г перца молотого
- 20г соли
- пучок любой зелени по вкусу
Салатную заправку приготовить из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и молотого перца. Добавить в неё мелко нарубленную зелень.
Заправка горчичная
- 300 г масла подсолнечного
- 3 штуки яиц (желтки)
- 50 г горчицы столовой
- 650 г уксуса 3%-ного
- 50 г сахара, перец молотый
Столовую горчицу, сырые яичные желтки положить в посуду, добавить соль, сахар и растереть лопаткой. Затем при неприрывном помешивании тонкой струёй влить масло и взбить так же, как и соус майонез, после чего развести уксусом и процедить.
Нежный белый соус
- 1/2 ст.л. сливочного масла
- 1/2 ст.л. муки
- 3/4 стакана сливок или молока
- 3-4 желтка
- 2-4 ст.л. сахара
Растереть добела сливочное масло, положив в него муку, и развести согретыми сливками или молоком. закипятить полученную смесь и взбить, непрерывно помешая, жёлтки, растёртые с сахаром. Всё это подогреть до самого горячего состояния на медленном огне, но не кипятить.
Всыпать для вкуса или мелко истолчённой лимонной цедры, или ванили, или корицы, смотря по тому, к чему подаётся.
Пулет
- 250 г белого соуса (см. выше)
- 5-6 луковиц средней величины
- 100 г белого сухого вина
- 1 яичный желток
- сок лимона, сливочное масло
Лук очистить и мелко нарезать, отварить в белом соусе, подливая вино. снять с огня, добавить сок лимона, сливочное масло и яичный желток, тщательно перемешать. Служит заправкой к овощным блюдам.
Сабайон
Читать далее...