[показать]

Я люблю шашлык из рыбы!
Вообще, для меня шашлык это вовсе не обязательно именно мясо и ничего кроме мяса. В моем понимании шашлык это прежде всего способ приготовления самых разных продуктов - вплоть до фруктов. Ну а уж рыба, а уж сом - просто сам просится на шампур! Только к каждому продукту надо подобрать подход и подумать!

[показать]

Например, подумав, понимаешь, что не надо связываться с сомятами, весом меньше 5-6 кг!
Потому что сом - в высшей степени достойный внимания продукт - хорош, когда он подрос хотя бы килограмм до 10-12.

[показать]

Тогда в его туше есть, где повозиться, есть, с чем поработать!

[показать]

Разрежьте рыбину поперек, кусками примерно по четыре сантиметра. Впрочем, толщина кусков зависит от размеров самой рыбины. Был бы сом крупнее - я бы еще толще нарубил!

[показать]

Каждый кусок разделите на четыре - так, чтобы на доске остался хребет и короткие косточки, а вся мякоть осталась на шкуре - она еще ой как понадобится!
Там где у сома было брюхо, из нижних четвертей образуются длинные куски. Так и пусть! Прямо целиком их и насадить! Но об этом позже.

[показать]

А пока - специи! Вот сом, в отличие, например, от барашка, таки требует специй! Это барашку ничего не надо, кроме щепотки соли.
А к сомятине я возьму и сухой, тертый имбирь, и чеснок (гранулированный лучше свежего работает в маринадах - вот поверьте мне на слово или проверьте сами!), черный перец, а еще немного кардамона и много кориандра.

[800x70]

[показать]

Смотрите, как густо! Полторы ложки кориандра, черного перца - сколько любите, но перченая рыба - это очень хорошо, обещаю, а вот кардамона только чуть-чуть, с чайную ложку, он должен угадываться, но не должен выступать во вкусе вперед всех. А чеснок и имбирь примерно по столовой ложке килограмм на пять рыбы.

[показать]

Сок половины лимона поженит все специи между собой, а цедра лимона - ее будет там совсем чуть-чуть, вот она, да вместе с кардамоном, дает такое изумительное сочетание, которое угадывается уже только в послевкусии.

[показать]

Представляете себе: сначала прозвучат гранды: чеснок и имбирь, перец и кориандр, а уже потом, вдруг, мысль в голове - ох, а это что такое было? Не понял, не разобрался, а ну-ка, еще один кусочек!
И долго мариновать сома не надо, надо насаживать его на шампуры, пока он еще упругий. Крупные кусочки на один шампур, те, что поменьше - на другой, а тонкие - на третий.
Можно было бы и вовсе не мариновать, а нарезать, насадить, да и посыпать все специями, сбрызнуть лимоном. Потому что с рыбой все происходит значительно быстрее, чем с мясом, да и размягчать такую нежную рыбу, как сом - просто ни к чему!

[показать]

Даже наоборот - надо предпринимать меры к тому, чтобы сомятина не развалилась, подобно неудачному люля-кебаб, прямо на шампуре!

[показать]

Для этого с самого начала надо поддать жару! Свежие, только что разгоревшиеся угольки, мелко накрошенные да под опахалом, дают ровно такой жар, какой надо!

[показать]

А надо

[показать]

Начинаем приготовление розовых блинчиков с подготовки томатов. Нарезаем крупными ломтиками 3-4 спелых помидора и отвариваем до мягкости. Солим и протираем через сито. К полученному соку добавляем молоко, яйцо и такое количество муки, чтобы получилось тесто для блинчиков розовых консистенции сметаны. При введении муки смесь надо непрерывно мешать. Добавляем соль по вкусу и обжариваем блинчики на сковороде. Перед подачей можно сложить блинчики розовые вдвое и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и измельченной брынзой

Лиана, на которой растет эта изумрудно-зеленая ягода, завезена в Европу в XIX веке из Китая совсем не в качестве еды, а для украшения садов и оранжерей. Так мы бы с вами и любовались до сих пор крупными цветами, если бы не селекционер Эллисон, который 100 лет назад вывел китайскую актинидию высокой урожайности, накормив её сочными плодами все прогрессивное человечество. Новозеландские фермеры начавшие разводить лиану из чувства патриотизма сразу переименовали растение в киви по имени птицы без крыльев, которая украшала местный герб. Тело птички покрывают бурые волоски, напоминающие пушок на кожице плода. И вот теперь весь мир использует это название, забыв о прежних названиях: китайский персик (он же крыжовник) и японская земляника. В традиционной медицине Китая киви издавна используется для улучшения пищеварения, снижения нервозности профилактики мочекаменной болезни и суставных недугов. Вот только цвет целебной ягоды показался китайцам чересчур травянистым! Местные селекционеры собираются вывести киви с рубиновой мякотью. Киви хорошо хранится, со временем приобретает больший аромат и становится еще вкуснее. Для того чтобы аромат был более насыщенным, а мякоть стала еще слаще плод должен немного подвять. Очищенные от кожуры и нарезанные небольшими дольками плоды киви можно добавлять во фруктовые и овощные салаты. Плоды можно замораживать, консервировать, готовить из них джемы и коктейли. Киви — второй по популярности в Европе плод после ананаса. Но чрезмерное его употребление может способствовать развитию острых аллергических реакций, особенно у детей возрастом до пяти лет. Также от киви следует отказаться при остром гастрите и язве желудка. Киви еще называют ягодой стройности. По советам диетологов для активизации работы кишечника необходимо съедать по одному плоду перед завтраком и ужином. Косточки киви способны нейтрализовать часть жира, содержащегося в пище. Также косточки киви снижают уровень сахара в крови. В ягодах киви содержится минимальное количество калорий, они способны заставить организм вырабатывать ферменты, которые сжигают жир и активизируют работу мочеполовой системы, удаляя накопившуюся жидкость в тканях. В мякоти киви присутствует актинидин — фермент улучшающий усвоение белка, который необходим организму для синтеза мышечных волокон. В одной ягоде киви одного только витамина C содержится 250 мг, по содержанию которого одна такая ягода заменяет два крупных апельсина и четыре помидора. В одной ягоде содержится столько клетчатки, сколько в половине грейпфрута, намного больше калия, чем в одном среднем банане и полный мультивитаминный комплекс: Е, P, B2, B3, А, D. Плюс ко всему магний, фосфор, железо, антиоксиданты и аминокислоты – идеальная формула здоровья, долголетия и красоты!

Информация взята с http://mocarella.ru/stati/kivi-%e2%80%93-kitajskaya-yagoda-strojnosti.html

Моцарелла! Даже у человека, не имеющего абсолютно никакого представления, о чем идет речь, это гармоничное название, несомненно, вызовет ассоциации с чем – то нежным, легким и очень привлекательным. “То ли песня, то ли имя девушки?” — подумаете вы. Трудно угадать. Но точно, что – то очень светлое и лаконичное слышится в этом мелодичном сочетании звуков. Но, не будем томить загадками пребывающего в неведении читателя, и ответим сразу. Моцарелла – это молодой итальянский сыр, ставший уже давно неотъемлемым символом Италии.
[показать]

В Италии моцареллу начали изготавливать еще в двенадцатом столетии. Считается, что именно в те времена монахи заболоченного региона Кампанья отдавали предпочтение разведению буйволов, так как эти животные неприхотливы и более приспособлены к условиям данной местности. Именно молоко буйволиц стало исходным продуктом для приготовления моцареллы. В отличие от молока коровы, у буйволицы оно менее сладкое, значительно жирнее и содержит больше протеина и микроэлементов. Этим и объясняется консистенция и неповторимый вкус сыра. Есть и еще одна версия происхождения этого удивительного сыра. Моцарелла, как и многие другие сорта, берет свое начало с тех времен, когда кочевники, перегоняющие домашний скот в поисках новых пастбищ, створаживали молоко в высушенных желудках животных, пытаясь таким образом сохранить его. Конечным продуктом такого вида хранения получился сыр — моцарелла. Моцарелла – это нежный и утонченный продукт, сохраняющий первоначальный вкус и свежесть не более нескольких дней с момента изготовления. Характерным признаком свежести сыра является его чистая, влажная, упругая и гладкая, без пятен и разводов глянцевая поверхность. Срез сыра слоистый, особенно это заметно ближе к поверхности. По прошествии десяти часов с момента изготовления слоистость начинает исчезать, и сыр постепенно теряет свою эластичность. Моцарелла продается и хранится в рассоле или сыворотке в виде цельных шариков, косичек или кусочками. Сыр моцарелла – традиционный итальянский продукт, являющийся неотъемлемой частью очень многих национальных блюд. Он настолько утонченный и изысканный, что стал излюбленным продуктом на столах не только итальянцев, но и гурманов всего мира. Пицца с сыром Моцарелла Без моцареллы невозможно представить итальянскую пиццу. Его добавляют в самые разнообразные блюда – спагетти, салаты, запеканки, пасты, грибное фитучини, тальятелле. Моцарелла может выступать в качестве самостоятельного блюда. Сыр подают с томатами, морепродуктами, базиликом, курицей, персиками, авокадо. Даже обычный бутерброд с моцареллой, базиликом, помидорами и копченой индейкой может стать вполне полноценным кулинарным блюдом. Особо не мудрствуя, можно обвалять моцареллу в яйце и сухарях, а затем поджарить на масле. Моцареллу добавляют в различные супы. Это может быть спаржевый суп – пюре, луковый суп, фруктовый и другие. Запеченные овощи также приобретут совершенно новый вкус, если в них добавить этот сыр. Используют моцареллу и при выпечке разных видов пирогов. Сыр придает любому блюду не только потрясающий вкус, а еще и особую пикантность. Эта особенность продукта объясняет и его прекрасную сочетаемость с практически любыми напитками. Самым вкусным считается Mozzarella giornata – это сыр однодневной выдержки, и купить его можно только в Италии. Производится и копченый сыр — Mozzarella affumicata. Классическим настоящим сыром называют Mozzarella di bufala campana. Изготавливается он исключительно из молока буйволиц, но в продаже найти его непросто. Большая часть сыра под этой маркой, поступающего в продажу, готовится из традиционного коровьего. Настоящий любитель сыра всегда отличит классический сыр Mozzarella от других аналогов. Моцарелла из молока буйволицы отличается цветом слоновой кости, кремообразной и мягкой консистенцией. Резать его нужно очень аккуратно. Знатоки рекомендуют при покупке продукта взять с собой и рассол. В этом случае сыр может храниться в холодильнике несколько дней. Если вы покупаете моцареллу в вакуумной упаковке, то следует обратить внимание на дату изготовления. Лучше выбрать продукт, до истечения срока годности которого остается значительный запас времени. От степени свежести напрямую зависят его вкусовые качества. Сыр моцарелла с предельным сроком хранения имеет

1.
[500x500]

Основным критерием красного острого молотого перца является жгучесть. Оказывается, этот параметр даже измеряется в специальных единицах Сковилля. Свою методику измерения Вильбур Сковилль разработал в 1912 году. Он раздавал дегустаторам различные сорта перца-чили и измерял, сколько им необходимо подслащенной воды, чтобы запить жгучий перец. Для разных сортов перца этот показатель колеблется – от нуля, для сладкого стручкового перца, до 300-т тысяч единиц для сорта Хабанеро. Молотый красный перец высшего сорта имеет показатель около 25000 единиц Сковилля. Разновидностей и цветов зерен перца великое множество, но на самом деле все, что лежит на прилавках магазинов – плоды всего лишь двух видов растений семейства капсикум и семейства перечных. К семейству капсикум принадлежит так называемый красный перец-чили и сладкая паприка. Порошок из зерен этих растений может быть сладковатым или острым, в зависимости от сорта перца и способа его переработки. Для получения более острой паприки при ее изготовлении добавляют часть внутренних перегородок стручков и несколько семян, именно от них и зависит острота порошка. Так что если Вы увидели семена в составе пряности, будьте уверенны, этот перчик окажется самым жгучим. К семейству перечных относят черные, белые, розовые и зеленые плоды. Чаще всего они продаются в виде цельных зерен, а самое интересное в том, что все они производятся из одного и того же растения, просто разница в цвете зависит от способа переработки и степени их зрелости. Белым перцем лучше всего приправлять рыбу, поскольку черные зернышки не смотрятся в белом соусе, к тому же острота и аромат белого перца менее выражены и вкус более тонок. Черный перец подойдет для мясных блюд. Душистый перец можно использовать в разных вариантах, при варке различных бульонов и даже для приготовления десертных блюд. Очень часто в перце, особенно в черном, попадаются небольшие сушеные плодоножки, это говорит о том, что перец был собран и обработан неправильно. Качество белого перца отличить очень легко, потому что само по себе слово ‘белый’ говорит само за себя. Если перец с трудом можно назвать белым, если он темно серый, или практически черный, это значит, что он был неправильно подготовлен, и каким-то образом был нарушен технологический процесс сушки этого перца. Розовый перец на вкус кажется сладковатым, ароматным и мягким, хотя и несколько острым. Эта пикантная специя хороша с любой рыбой и морепродуктами. Часто его используют как декоративную деталь в блюде. Зеленый же перец производят из недозрелых плодов. Он почти совсем не жгучий и его аромат можно описать как свежий. Этот перец универсален для приготовления соусов. Специи обязательно должны правильно храниться. Это должен быть именно фольгированный пакетик. И так же можно определить качество упаковки, понюхав этот пакетик. Он не в коем случае не должен пахнуть. Учтите, что самое большое количество подделок и недоброкачественной продукции приходится как раз на специи молотые. Причем чем мельче помол, тем больше шансов приобрести не перец, а порошок с запахом перца. Поэтому лучше всего покупать целые плоды, они продаются как в пакетиках, так и в банках. Конечно специи в стекле дороже, но, покупая их за качество блюд можно не беспокоиться. А если Вы выбираете упаковку со встроенной мельницей, решится и вопрос перемолки любимой пряности.

Информация взята с http://mocarella.ru/stati/molotyj-perec.html

Все чаи, происходящие из Индии, условно можно разделить на северо- и южноиндийские. Большинство североиндийских чаев произрастает в провинции Ассама. Чем севернее собран чай, тем более высокое качество он имеет. Чаи южного Ассама самые низкокачественные. Также крупным поставщиком чая в Европу с севера Индии является Бенгалия. Бенгальский чай также низкого качества, так как его изготовление происходит по упрощенным технологиям. Тем не менее, в Дарджилинге, третьем районе Бенгалии, произрастает один из лучших чаев мира – дарджилингский. Именно его многие считают классическим индийским чаем, однако, это не так. Дарджилингские чайные деревья происходят из Китая, как и другие разновидности этого растения, распространенного на территории Индии. Наиболее качественный дарджилингский чай собирается в марте, он всегда крупнолистовой и имеет темно-бордовый красивый оттенок высушенных чаинок. Территория Южной Индии состоит из двух районов: Керала и Мадрас. Последний славится своим качественным чаем ассамской разновидности. Единственным недостатком чая Южной Индии является его резкий жесткий привкус. Этот чай всегда пьется вместе с молоком. В России он мало распространен. Наилучший мадрасский чай, лишенный этих недостатков, произрастает в районе Нилгирис на высоте 1800 м над уровнем моря в Голубых Горах. Самый качественный чай получается из листьев, собранных в декабре и январе. Все индийские чаи являются резаными. Исключением является только цельнолистовой дарджилингский чай. Все они отличаются по сравнению с китайскими чаями более резким вкусом и низким качеством. Высокое распространение в мире они получили по нескольким причинам, к которым относят: дешевизну, сокращение объемов поставок в мире китайского чая, отсутствие необходимости заваривать чай длительное время в кипятке. По своим свойствам индийские чаи относятся к «тяжелым», утренним. В результате резкости вкуса они потеряли такие качества, как тонкость и мягкость аромата. Но это нисколько не убавляет значение индийского чая как хорошего утреннего тонизирующего средства.

Информация взята с http://mocarella.ru/stati/tot-samyj-indijskij-chaj.html

1.
[232x220]Никто никогда не задавал себе вопрос, а почему только в нашей стране встречать Новый год принято шампанским? Ведь в других странах и традиции совсем иные. Тем не менее, несмотря на небольшой уровень доходов наших граждан, они отдают последние, кровно заработанные деньги, чтобы купить к празднику бутылку дорогущего шампанского. Или, по крайней мере, того напитка, который им продадут, выдавая за шампанское. Шампанское сейчас можно купить без проблем. Оно продается в любом уважающем себя продуктовом магазине. Но, здесь возникает вопрос: а шампанское ли это? Или нашему многострадальному народу, в очередной раз предлагают какую-нибудь бодягу? Те напитки, которые ввозятся (практически нелегально) в нашу страну из различных стран мира, скорее всего, шампанским не считаются и не являются. В лучшем случае, это мускатные или игристые вина с добавление газа. А в худшем – просто газированные и ароматизированные напитки, которые сложно назвать даже вином. Если желание купить настоящее шампанское велико, то перед тем, как заплатить за бутылку, надо внимательно изучить этикетку. На этикетке обычно указывается такая информация: — кто производитель — какой тип вина (игристое, сухое, полусладкое и т.п.) — согласно какой нормативной документации сделано вино — сколько в вине содержится сахара Кроме того, желательно осмотреть и саму бутылку, которая должна быть чистой и не липкой. Этикетки должны быть наклеены заводским методом, кольеретка располагаться в строгой симметрии с этикеткой, бутылка хорошо закупорена, фольга — не отставать и т.д. Если Вы или Ваши гости не являетесь знатоками шампанских вин, а просто любите, что-нибудь “сладкое”, то в таких случаях рекомендуется покупать полусладкое вино или советское сладкое. Интересно, что по содержанию сахара (8,5%) эти наши вина находятся впереди планеты всей! Даже французские и другие иностранные шампанские, даже под теми же марками, содержат гораздо меньшее количество сахара – до 5,5 %. Отечественный брют некоторые любители сладкого вина могут принять за “кислятину”. Правда, настоящие ценители вина оценят брют по достоинству. В этом вине практически нет сахара, а по сему, вся сладость естественного происхождения. Таким образом, только брют поможет почувствовать насыщенный винный букет. Что касается разницы между игристыми и шампанскими винами, то ее практически нет. Хорошее и качественное игристое ничем не хуже шампанского. Поэтому простым любителям вина почувствовать разницу не удастся. Но некачественные вина и даже подделки лучше всего не пробовать, а постараться рассмотреть на “глазок”. Такие “бодяжные” вина уже выдают себя при откупоривании бутылки. Пены у них практически нет, пузырьки газа крупные и пропадают довольно быстро. В таком “вине” могут плавать куски корковой пробки, да и цвет может быть не таким, каким должен быть. Если попробовать такое вино, то оно будет отдавать привкусом жженого сахара или жженого волоса, дрожжей и т.п. Наши люди очень долгое время пили на Новый год только Советское шампанское, ибо других подобных вин просто не было. И только с относительно недавнего времени у них появилась возможность пробовать настоящие французские шампанские вина. Итак, шампанским из “самого сердца Франции” считается “Вдова Клико” (Veuve Clicquot). Действительно – это превосходное шампанское, а его качество безукоризненно. Для приготовления этого шампанского тщательно выбирается виноград, производятся очень сложные процедуры изготовления и выдерживания. На втором месте уверенно стоит тоже французское шампанское – Dry Imperial. Несмотря на то, что марка использовалась с 1868 по 1889 годы, этот сорт шампанского выпускается с недавнего времени. И уже снискал славу отличного напитка и собрата спутника “Формулы-1” — шампанского Brut Imperial. Кстати, поддельное французское шампанское можно распознать и по его стоимости. Самое, что ни на есть настоящее шампанское из Франции будет стоить в нашей стране не менее 80$ за одну бутылку.

Информация взята с 

Вкусное утреннее блюдо сырники известно всем, но не каждый слышал про сошни. Сошни — подобное сырникам кулинарное изобретение, это картофельные котлетки с творожным фаршем. Продукты для приготовления 10 картофелин 2 яйца 200 граммов творога 5 ст. ложек муки Соль Сметана Сошни фото Рецепт сошней Очищенный картофель помещают в кастрюлю с водой и варят. Пока это происходит, готовят творожную начинку. Яйцо разбивают в миску и тщательно его взбивают. К яйцу добавляют творог, немного соли и вымешивают до однородной массы. Яйцо хорошо скрепило творог, и теперь он не развалится. Начинка готова и пока не сварился картофель можно успеть подготовить гарнир. Подавать сошни можно со свежими овощами – огурцами и помидорами. Их мелко нарезают и выкладывают на плоское блюдо. Тем временем картофель сварился. Воду сливают и толкут картошку прямо в кастрюле. Затем картофельную массу выкладывают в глубокую тарелку, добавляют муку и тщательно перемешивают. Чтобы картофель превратился в эластичное тесто, к нему добавляют одно яйцо и продолжают вымешивать до однородной массы. Прежде чем начать делать сошни, руки нужно смазать растительным маслом, чтобы начинка и тесто не прилипали. Из теста формируют небольшую толстую лепешку, в центр кладут немножко творожной массы и залепляют как пирожок или вареник. Слепленные сошни панируют в муке и выкладывают на разогретую сковородку с растительным маслом. Их обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и выкладывают на подготовленное блюдо с помидорами и огурцами. Добавляют сметану, зелень и подают сошни к столу. Чтобы хорошо позавтракать хватит и двух сошней, однако тесто лучше не оставлять на потом. Картофельно-творожные котлетки приготовьте сразу, иначе, постояв в холодильнике, тесто начинает вести себя непредсказуемо, то прилипает к сковородке во время жарки, то становится жидким и растекается.

Информация взята с http://mocarella.ru/vypechka-deserty/vypechka/sosh...elnye-kotletki-s-tvorogom.html

 Рис – одно из самых популярных злаковых в рационе питания человека. Рис отлично подходит к мясу, рыбе, морепродуктам и птице. Многие готовят рис, но правильно ли они это делают, в большинстве случаев он получается разваристым и слипшимся. Для этого я написал данный рецепт что бы убрать эту безграмотность. Ингредиенты для приготовления риса для гарнира: Рис – 250 грамм. Растительное масло – 10 грамм. Вода – 750 миллилитров. Как готовить рис: 1)       Высыпаем рис в кастрюлю и подставляем ее под струю холодной воды. Тщательно промываем рис рукой и выливаем воду, делаем так несколько раз, пока вода не будет мутной. Затем высыпаем рис в дуршлаг и даем стечь воде, и подсушиться рису. 2)       Наливаем в кастрюлю воду и ставим ее на большой огонь (чтобы рис не подгорал, используйте кастрюлю с толстым дном), высыпаем рис и добавляем растительного масла и соли  доводим до кипения.  Как рис закипит закрываем крышкой и уменьшаем огонь. 3)       Варить рис необходимо не больше 20 минут. По истечении времени не снимая крышки выключаем плиту и оставляем кастрюлю на плите на 15 минут, что бы рис впитал всю влагу. 4)       Перед тем как подать рис на стол слегка перемешиваем рис вилкой, что бы некоторые частички риса не слиплись.   Вот и все! Рис готов! Рис можно подавать в качестве гарнира с любым блюдом.   

Информация взята с http://mocarella.ru/vtorye-blyuda/garniry-i-kashi/kak-varit-ris-na-garnir.html

[640x474]

Сегодня пошагово рассмотрим, как лепить манты — рыбка. Такие манты в виде рыбки получаются большими, детям по 1 рыбке хватит, а взрослым — по 2-3 штуки.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:

Здорово так получается !

[показать]

Автор подборки: Вера. Резьба по дереву.                            Источник

Текст автора!