
Ïðîñòîå è îäíîâðåìåííî íåâåðîÿòíî âêóñíîå ñî÷åòàíèå òåñòà è ñûðà íàñòîëüêî ïðèøëîñü âñåì ïî âêóñó, ÷òî ïðàêòè÷åñêè â êàæäîì óãîëêå ìèðà ïîÿâèëàñü ñâîÿ âåðñèÿ ýòîãî áëþäà. Ëåïåøêè ñ ñûðîì ìîãóò áûòü ñàìûõ ðàçíîîáðàçíûõ ôîðì è ðàçìåðîâ, íî ëèøü îá îäíîé ðàçíîâèäíîñòè ñëàãàþò ëåãåíäû è ïåðåäàþò òåõíèêó ïðèãîòîâëåíèÿ èç ïîêîëåíèÿ â ïîêîëåíèå. Î õà÷àïóðè ñëûøàëè äàæå òå, êòî âîâñå íå çíàêîì ñ ãðóçèíñêîé êóõíåé. Íàöèîíàëüíîå ìó÷íîå èçäåëèå íå èìååò åäèíîãî ðåöåïòà è â êàæäîé èç èñòîðè÷åñêèõ îáëàñòåé ñòðàíû èõ ãîòîâÿò íà ñâîé ìàíåð. Èìåðåòèíñêèå, ìåãðåëüñêèå èëè çíàìåíèòûå àäæàðñêèå õà÷àïóðè, äîïîëíåííûå â öåíòðå ÿéöîì, — êàêîé áû ðåöåïò âû íå âûáðàëè, âàì ñëåäóåò çíàòü íåñêîëüêî òîíêîñòåé ïðèãîòîâëåíèÿ, áåç êîòîðûõ íå ïîëó÷èòñÿ èäåàëüíûõ õà÷àïóðè — âîçäóøíûõ, ñ ðóìÿíîé êîðî÷êîé è íåæíîé íà÷èíêîé âíóòðè.








