торт наполеон классический рецепт + рецепт слоенного теста от domovodstvoby

=========================================================================================

слоеное тесто рецепт

Хороший быстрый рецепт Наполеона
 

Ингредиенты: Для теста: мука - 1 кг сливочное масло или маргарин - 4 пачки по 200 г яйца - 2 шт. соль -1 ч.л. уксус - 2 ст.л. вода - приблизительно 400 мл Для крема: молоко - 4 стакана сахар - 1,3 стакана яйца - 4 шт. мука - 4 ст.л. сливочное масло - 300 г ванильный сахар - 1 пакетик сахарная пудра - 2ст.ложки

Начнём с приготовления слоёного теста. Важно: Все продукты для приготовления слоёного теста должны быть очень холодными. Яйца, мука, вода из холодильника. Масло или маргарин несколько часов подержать в морозильнике. Часть муки смешать с 800г натёртого на крупной тёрке замороженного сливочного масла или маргарина. В процессе натирания маргарина следует постоянно присыпать его мукой(не меся).

После того, как весь маргарин перетёрт, всыпать остальную муку и легкими движениями перемешать (не перемесить) его с мукой. В мерной кружке смешать :2 яйца,2 ч.л.соли,2 ст.л. уксуса. Долить холодной воды до отметки 500 мл. Приготовленную таким образом смесь соединить с масляно-мучной массой, постепенно вливая жидкость небольшими порциями. Очень быстро замешиваем тесто(продукты должны остаться холодными).Собираем тесто в большой брикет и делим его на несколько частей. Каждую часть кладём в отдельный целлофановый пакет и кладём в холодильник минимум на 2 часа (тесто можно приготовить и накануне).

Сварим заварной крем. Для этого доведём до кипения 4 стакана молока с 1,3 стакана сахара. В отдельной посуде смешаем миксером 4 яйца с 4 ложками муки и добавим понемногу половину горячего молока с сахаром . Затем , одним движением выльем смесь в оставшееся молоко. Помешивая доведём до кипения и сразу выключим. НЕ КИПЯТИТЬ! Поставим крем охлаждаться в холодную воду со льдом.

Раскатываем слоёное тесто толщиной 3-4 мм по размеру противня. Края противня слегка смачиваем водой, чтобы корж при выпечке не съёжился. С помощью скалки выкладываем раскатанное тесто на противень, обрезаем излишки теста. Слегка прижимаем края и делаем маленькие надрезы с помощью ножа или накалываем корж вилкой, чтобы при выпечке он не вздулся. Выпекаем, в заранее разогретой духовке, при температуре 200-220 градусов Цельсия , пока корж хорошо не зарумянится.

Вынимаем корж и выкладываем его на деревянную доску. Также выпекаем второй корж.

В миксере взбиваем на большой скорости 300 г мягкого сливочного масла, постепенно добавляя заварной крем и один пакетик ванильного сахара. Должен получиться однородный пышный крем.

Приступаем к построению торта.Коржи выравниваем и делим пополам ,таким образом, у нас получилось 4 коржа. Выкладываем один корж на деревянную доску, покрываем его равномерно средним слоем крема, накрываем вторым коржом, слегка прижимаем и так далее все 4 коржа. Поверхность и бока торта смазываем кремом и обсыпаем крошкой из остатков коржей. Готовый торт посыпаем сахарной пудрой и подаём к столу. Из слоёного теста быстрого приготовления и заварного крема можно также приготовить пирожные трубочки с кремом.

Торт Прага рецепт Крем для торта

First culinary Ukraine

===========================================================================================

пражский торт рецепты

domovodstvoby

====================================================================================

Шоколадный торт Захер рецепт ( Sacher torte )

domovodstvoby

Творожная запеканка с изюмом First culinary Ukraine

===================================================================== 

Львовский сырник по рецепту Дарьи Цвек

=========================================================================================

Ідеальний сирник. Відео-рецепт. (Идеальный сырник)

Категорія: Десерти, Різдво

[630x420]

Курку цілу намочити на ніч в солоному россолі.

- Ранком помити, 

покласти в сотейник, 

і залити 0,5 л пива. 

- пекти при 220 град півгод на одну сторону підрум"янити

- далі ще півгодини на другу сторону підрум"янити

СОТЕЙНИК не закривати!!!

1 скл вишень (без кісточок) + 1 скл цукру --- варити 3 хв

+ ще 1 скл вишень (без кісточок) + 1 скл цукру --- варити 3 хв

і так додавати 5 раз.

В кінці + 2 скл вишень + 2 скл цукру і 

варити ще 10 хв.

Закатати в банки

( в комбайні на пластмас ножику)

1 пачку холодного маргарину потерти в велику миску, пересипаючи 3-4 скл муки.

+ 100 гр творогу, 

- 1 пачку ваніліну

- 1 пачка порошку до печива

- 1 яйце+ 100-150 грам молока

- 3 стол ложки з верхом цукру

Вимішати - тісто як на вареники

 На 2 год на холод.

Розділити тісто на 4 частини. 

Розкатати і розділити кожну на 8 частин. 

На кожну класти сирну начинку, заліпити як вареник, а потім края заліпити як сочник.

Зверху змастити жовтком

Випікати при 200 град 25 хв. 

СИРНА МАСА

0,5 кг творогу + з стол ложки цукру + 1 яйце + 1 стол ложка крохмалу+ 1 пачка ваніліну ----перетерти в комбайні

Макова м аса

Мак запарити, злити воду, помолоти + збитий з цукром білок (1 білок + 1 стак цукру)

Для  макових рогаликів тісто ділити на 6 частин, а потім кожну розкачану частину на 8 сегментів

=======================================================

Шикарное творожное тесто и выпечка из него

[202x300]
Шикарное творожное тесто и выпечка из него
Спасибо автору allenka сайт http://www.koolinar.ru/.
Тесто:
200 гр жирного однородного творога (у меня 9%)
100 гр мягкого сливочного масла
100 гр сахара
1 яйцо
Неполная ч л соды (не гасить!)
Щепотка соли
Мука для замеса мягкого теста (у меня ушло 1,5 ст)

- 7 яєць + 1 стак цукру збити в міксері

3 стол ложки сметани

0,5 пачки маргарину

0,9 літра муки

2 ч.л. амоняку (повні) - в сметану

Лити на пательню і пекти 3 пляцки

КРЕМ

Сметана, цукор збити + мелені горіхи

- 6 стол ложок молока

- 300 гр цукру

- 2 стол ложки меду

- 1 яйце

- 50 грам маргарину

-2 стол ложки какао

Це все змішати і довести до кипіння. 

В теплу масу + 3 стакани муки + 1 ч.л. соди на оцет

Формувати з холодного тіста 5 коржів. 

Пекти, наколовши виделкою на змащеному противню або на папері для печива. 

При 200 гр - 10 хв

Крем1 сметанковий звичний 

або

КРЕМ2

2 стол ложки муки вершні! розвести з 1 яйцем, 1 стак молока холодного

і + в кипляче молоко 1 стак+1 стак цукру

Окремо збити 200 гр масла. 

Охолоджені потрошки з"єднати,. 

пекти при 180 20 хв.

Тісто:

0,5 кг муки ( банка 750 гр) + перетерти з 200 гр маргарину

6 жовтків розтерти з 1 скл цукру

200 гр сметани + 1 десертна ложка амоняку

На 2 години на холод

Пекти 3 коржі.

З них 2 поливати: збитими 6 білками з 1 стаканом цукру і меленими чи дрібно подрібленими горіхами. 

Один корж пустий

МАса: 

1 банка сирого сгущеного молока

200 грам масла 

1 ложка коньяку (лимон)

Чистий корж класти  в середину

2,5 стакани муки

3 яйця

1 стакан цукру

1 банка сгущ молока

150 гр масла (потерти на терці)

порошок до печива

-Яйця з цукром бити до біла

+ молоко згущене + +масло+ мука  порошком до печива

Вимісити і ложкою накладати в бляшку, поверх вишні без кісточок (з банки) 

і пекти

Тісто

1 пачка маргарину

4 яйця (можна 2 великі)

0,5 л сметани або кислого молока

200 гр цукру

1 ч.л. соди + оцет

мука, ваніл

2/3 тіста викласти,

терті яблука(багато)

цукор, кориця трошечки (не обов"яково)

1/3 тертого тіста зверху

============================

Варіант 2 від Люди

0,5 л кислого молока

1 стакан цукру

2 яйця

3-4 стак муки+ півпачки порошка для печива + 1 ч.л. соди повна

1 кг яблук крупно порізаних. 

В великій бритванці пекти десь при 170 град.

Можна замість яблук і вишні (З ЦУКРОМ)наверх з сухарями викласти.

МАйже готовий вийняти з духовки і залити білковою піною: 3 білки + 3 стол цукру+ 2 стол ложки крохмалу

І назад в духовку, поки білки не позолотяться.

Трубочки: 

0,5 пачки маргарину,

0,5 скл сметани, 50 гр цукру, 2 скл муки

Замісити, охолодити 3-5 год. 

Потачати як на лапшу тонко, порізати на смужки 4-5 см шириною. Завертати вишні по довжині трубочки

ВИШНІ

відцідити, пересипати мукою і завертати

КОРЖ 

Спекти 2 коржі розміром  з пательню

- 300 гр муки

- 125 гр цукру

- 180-200 гр маргар

- 2 стол ложки сметани

- 2 жовтки

- на 1 корж півпачки порошку до печива

ЗБИРАТИ ТОРТ ТАК: корж - крем - трубочки- крем - корж

КРЕМ

2 год варити згущ молоко банку

збити 400 гр масла

2 стол ложки какао

стакан мелених горіхів

1.Тісто:

3 скл муки,

1 пачка маргар, 100 гр масла,

1 яйце,

200 гр сметани

порошок до печива

ВСе це посікти, замісити, спекти 4 коржі

Крем 1: 

1 кг яблук кислих поріати тонко або потерти + 0,5 скл цукту, потушкувати до м"якості

КРЕМ 2:

- 1 скл молока 

- 1 стол ложка крохмалу

- півпачки ванільного цукру

- Зварити, остудити

Збити 200 гр масла і 200 гр цукру-пудри

З"єднати потрохи  варивом-кремом. 

Коржі змащувати почергово: один яблучним кремом, другий масляним.

============================================================

2. Слойоний з яблуками

ТІСТО:

1 літр муки, 

300 гр маргар

1 стакан сметани

2 яйця 

1 стол ложка оцту

Посікти, в холод на ніч

Пекти 5 коржів, велика пательня.

Крем 1 МОЛОЧНИЙ 

-1 стакан молока + 1 стакан цкру варити

- 3 стол ложки муки+ 1 яйце розвести в холодному 0,5 скл молока,

влити в кипляче молоко, щоб загусло

- збити 200 (м. 400 гр) масла

- холодними потихеньку потрошки змішати міксером, 

+ додавши мелену цитрину (перед цим її проварити 15 хв)

Крем 2 

1 кг яблук, можна і більше почистити, порізати плястерками, + 1 стакан води + 1 стакан цукру, 

пожарити

Мастити коржі почергово: яблуками і молочним кремом. Один корж кремом 2, один кремом 1.

Зверху помадка: масло+цукор+какао+1 стол ложка крохмалу + вода трошки

================================

ПОРАДИ!!!

Найбільше подобаються яблука сорту Ранет.Але коли не має використовую будь-які.
Сироп роблю на око,приблизно 1;1,тобто 1 склянка цукру+1 склянка води,трошки лимонного соку або лимонної кислоти(щоб яблука не розварювалися)закипить і кидати яблука.
Яблука чищу,нарізаю тонкими пластинками і потрошки кидаю в сироп,хвильку-дві покиплять(то видно змінюють колір) витягую і закидаю другу порцію яблук. 
Яблука чищу і нарізаю не всі відразу,а потрошки,так вони не темніють і мають гарний колір.
Витягую з сиропу яблука на великий піднос,або на 2-3 тарілки,тобто тонким шаром і охолоджую.Коли яблука вистигнуть,аж тоді викладаю на крем.

-----------------------------

Форма 35/35, вага-4 кг

Тісто;

на 3 літри

- помідори

- марква, цибуля, сол перець

- половину гіркого перцю

- петрушка, листя вишні

- перець горошком, 5 чорн + духмяного

- сіль 80 гр ( неповний 100 грамовий стакан) 

сира вода

Закрити пластм кришками, винести на холод

=============================================

спеції: кріп, хрін, листя, часник 2=3 головки

розсіл: на 1 літр води 70 грам солі

ГОтові за 2 тижні, на балконі тримати.

Зберігати на холоді.

З листя краще давати смородину, а хрін не обов"язково.  

на 5 літрів перемеленої полуниці 

+ 4-5 літрів цукру

Довести до кипіння, зняти шуму. 

Закатати

5 літрів полуниці

сироп: 2,5 л цукру + 1,5 склянки води

В сироп покласти полуницю, довести до кипіння. Охолодити.

Знов довести до кипіння, зібрати шуму, 

розлити по банках.

Закрутити

ВІд Цвітлик

Сині порізати дольками на 8 частин. 10-15 хв проварити в сиропі.

Сироп: 

на 5 л води 100 гр солі, стакан оцту. 

Витягувати з кип"ятку, і зразу в стерилізовані сухі банкиі закрутити. 

Коли відкривати, то + олія, цибуля, часник

=============================================================

Від Возної

5 кг баклажанів

2 кг цибулі

0,5 -0,6 літра олії

- Баклажани почистити і нарізати кубиками, посолити, залишити на 2 години.

Злити гіркоту і промити.

- Цибулю нарізати соломкою, протушити (по частинам)

- Цибулю вибрати,

в ту олію всипати баклажани і протушити

- потім цибулю знов всипати в баклажани, посолити, поперчитьи, перемішати і

ще протушити разом з усією олією 15 хв.

РОзкласти в банки , 

стерилізувати 0,5 літр 40 хв

Вихід: 10 півлітр банок. 

Споживання

висипати з банки на сковорідку, + часник + майонез або сметану

Получається як "грибна підлива" до картоплі.

Можна їсти і холодне, як ЗАКУСКУ, додавши часнику і смайонезу

сині пожарити на олії,

- перець салатний, гіркий, часник перемолоти, + кріп, трошки оцту, посолити по смаку

- зложити сині в кастрюлю чи в банку, перемастити перемеленим.

Зберігати в холодильнику

================================

!!!

3 кг чищених бакл розрізати на 2-3 повздовжних смуги і обсмажити до рум"яного.

Гарячі щільно скласти в банки, пересипаючи кожен шар дрібно порізаною сумішшю:

-2 головки часнику+ 1 гіркий перець+ 3 солодкі перці + 1 стол ложка вершна солі, + 200 гр цукру

Перед закруткою залити оцтом: на 1 л банку 70 гр.

Не стерелізувати, хоч для гарантії можна коло 15 хв.

(при бажанні можна й без перцю гіркого)

- Подрібнені шампіньони покласти на розігріту сковопроду без олії приблизно на 10-20 хв жарити

- на іншій сковороді на вершковому маслі+ олія жарити багато цибулі

- + 4-6 стол ложок муки

- + 400 гр сметани змішати з цибулею підсмаженою

- + 5 зубків часнику, приправи