- 6 кг баклажан

- 2 кг червоного перцю

- 1-2 штука гіркого перцю

- 1 стакан оцту яблучного

300 гр часнику

- сіль лише в маринад, 1,5 стол ложки

Бо баклажани й так будуть вже підсолені

[431x532]

3 кг очищених від шкірки баклажан  порізати на кусочки десь 2 х3 см.

Посолити, лишити на 2-4 години, щоб гіркота вийшла. 

Та основне, чому треба так робити - вони потім менше олії при жарці вбирають. 

[700x393]

Коли вистояли вони відведений час, промити їх і висушити.

Я сушу от такою ручною сушкою. 

[393x700]

(Якщо нема такої сушки, то просто злегка віджати. 

Перець червоний і гіркий змолоти + 300 гр меленого часнику

[700x393]

Суміш в кастрюлю  + цукор, сіль і

ЛЕЧО НА БИС.  

[показать]

    НУЖНО:

на 3 кг болгарского перца,

2 кг помидоров,

1 кг лука,

1 стакан растительного масла,

0,5стакана 6-процентного уксуса,

2/3стак сахара,2 стол.ложки соли,

2 лавровых листа,

10 горошин черного перца.,

петрушка резанная-я даю 2 больших пучка ,

чеснок-сколько кто любит-я даю где-10-15 зубочков через чеснокодавку.    

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

== Помидоры и лук перемолоть.

== Перец вымыть,очистить от семян и разрезать на 4 части и  нарезать полукольцами .

== Сок помидоров+меленный лук+1 стакан растит масла+соль,сахар,лавр лист+чеснок+петрушка+перец горошком(уксус пока не давать).

Довести до кипения и кипятить 3 мин.

== Добавить перец и кипятить еще 20 мин.

== Добавить уксус.

== Разложить в банки.

== На всякий случай я еще стерилизую лечо в банках 15-20 мин,хотя многие этого не делают,если подвал холодный.  

ЛЕЧО съедается с аппетитом и всем очень нравится.

Я  еще люблю делать болгарское лечо,  без петрушки и чеснока.

Но с этим лечо хоть и больше

рецепт брусники с медом, где используют протертые ягоды.

[показать]

Промытую бруснику (1 кг) выложите на противень и поставьте в духовку на 160 градусов.

Ягоды испекутся в собственном соку.

Когда брусника станет мягкой, уберите ее из духовки, остудите и превратите в пюре, протерев через сито.

Залейте массу медом (по вкусу), растопленным посредством водяной бани.

Ингредиенты смешайте и употребляйте при простудных недомоганиях или просто в качестве десерта. 

Также брусника мультивитаминная,

способна понижать давление, нормализуя его

Салат із баклажанів… Начебто звучить звичайно, але ваші гості, або рідні, з легкістю зможуть переплутати їх із грибочками.

[640x479]Салат із баклажанів… Начебто звучить звичайно, але  ваші гості, або рідні, з легкістю зможуть переплутати їх із грибочками. Тож до справи!
 

Інгредієнти для приготування салату з баклажанів

• Баклажани – 4 штуки
• Яйця варені – 4-5 штук
• Цибуля – 2 штучки невеличкі за розміром
• Майонез – за смаком
• Сіль – за смаком
• Цукор – 1 столова ложка
• Олія – для піджарювання
• Оцет – 4 столові ложки

Приветствую вас, дорогие друзья! Сезон заготовок из помидор в самом разгаре, и самое время приготовить вкусные маринованные помидоры на зиму. В этом году я собиралась готовить маринованные помидоры на зиму в банках по классическому прошлогоднему рецепту. Но этим  летом мы гостили с дочкой у бабушки, и она мне насоветовала  рецепт маринованных помидоров «пальчики оближешь».

Говорит все на улице готовят эти маринованные помидоры с уксусом, и не нарадуются удачным пропорциям маринада. Бабушка у меня знатный «консерватор», много знает, и еще многое умеет, поэтому бабушкиному опыту и вкусу я доверяю безоговорочно. Бабушка подсказала, чтобы маринованные помидоры на зиму «пальчики оближешь» соответствовали своему названию, нужно обязательно в банку с помидорами добавлять петрушку «во всех проявлениях»: зелень, стебли, корень.

[620x411]

Она говорит что огурцы «любят» укроп, а помидоры «любят» петрушку. Поэтому в помидоры добавлять укроп не нужно, только петрушку. Забегая наперед, скажу, что рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Нижеприведенных пропорций помидор и маринада хватает на трехлитровую банку, поэтому рассчитывайте продукты для консервации правильно. Если вам все еще интересно как мариновать помидоры на зиму в банках, тогда идем на кухню!

[показать]

Рецепт(з розрахунку на 1 кг ягід).

-- 1кг ягід висипаю в кастрюлю + 150 грам води. Варю, поки ягоди не зм"якнуть.

Тоді проціжую рідину, протираю ягоди через сито,

Той жмих, що лишається на ситі, теж віджимаю через марлю.

Усе це переливаю в банку , заміряючи скільки вийшло рідкого продукту.

А далі все просто - на 1 літр додаю 800 гр цукру і уварюю від часу закипання на вогні (вогонь трохи менше середнього) 30-40 хв.

За 5 хвилин до кінця додаю на кінчику ножа лише трошки-трошки лимонної кислот.

Потім розкладаю в стерилізовані півлітрові банки, закручую стерилізованими кришками.

Перевертаю банку на 10 хв.

Потім перевертаю банку кришкою вверх.

От і все. Желе готове.Смакота

==============================================

Додам цікавий рецепт ще з коментарів:

"Olena Vydzhak порізати яблука без шкірки на дольки, додати цукру за смаком (я багато не даю ) І ожину.

Все вимішую і залишаю на кілька годин, щоб пустило сік.

Заморозка жареных баклажанов

[показать]Жареные замороженные баклажаны здорово экономят время. Ну и финансы, само собой. Ароматная пицца, свежая баклажанная икра, овощные пироги и самые разнообразные закуски… Да, это все можно приготовить с замороженными «синенькими»! Только нужно уметь их правильно заморозить.

Способ заморозки жареных баклажанов:

1. Чтобы заморозить жареные плоды, их сначала нужно пожарить, это логично. Помойте выбранные для обжарки и заморозки "синенькие". Срежьте концы. Нарежьте, как вы привыкли, - не очень толстыми кружочками или тонкими пластинками. Чтобы при жарке баклажаны не впитывали много масла и не горчили, засыпьте их солью. Выждите несколько часов, чтобы выделился сок.
2. Слейте жидкость, а баклажанную нарезку сполосните. Промокните бумажными полотенцами от воды. В сковороде или сотейнике раскалите немного рафинированного растительного масла. Обжарьте баклажаны с обеих сторон.
3. Чтобы впитался лишний жир после обжарки, выкладывайте кружочки (пластинки) не на тарелку, а на небольшую стопку бумажных полотенец.
4. Дождитесь полного остывания баклажанных пластинок или кружочков. Возьмите большую разделочную доску (поднос). Она должна свободно помещаться в отсек для заморозки в вашем холодильнике или морозильной камере. Оберните слоем пищевой пленки. Вплотную друг к другу (но не внахлест), одним слоем выложите обжаренные баклажаны для заморозки. Потом снова оберните полиэтиленом. Повторяйте слои, пока не закончатся баклажаны.
5. Поместите «синенькие» в морозилку. Через несколько часов проверьте степень заморозки.
6. Если баклажаны готовы, выньте доску. Разверните пленку. Разделите все количество овоща на небольшие порции. Разложите по пакетам для заморозки. Удалите воздух из упаковки и завяжите горловину либо закройте зип-локом.

Храните жареные замороженные баклажаны до полугода в морозильной камере общего назначения. Перед употреблением разморозьте и по желанию снова слегка зарумяньте на сковороде.

Заморозка печеных баклажанов

[показать]Из печеных плодов выходит отличный прикорм для ребенка. Достаточно их разморозить и размять в пюре. А гурманам постарше можно приготовить овощную икру или паштет, суп-пюре или что угодно другое вкусное и ароматное. Замораживаем?

Кубиками или кружочками

Способ очень прост. Почистил, нарезал, запек, заморозил. Все! Теперь давайте эту упрощенную схему заморозки печеных баклажанов разберем более подробно.

Самые вкусные баклажаны- шаровидной формы.

Готовим до полуготовности и замораживаем 

Домашняя баклажанная икра

[400x228] В отличие от кабачковой икры, которую я предпочитаю в перемолотом виде, баклажанная икра мне нравится именно кусочками. Пробовала готовить по разному, и всякие разные рецепты, но больше всего мне нравится именно этот и именно такое соотношение ингредиентов. Готовая баклажанная икра блендером не перемалывается и в этом вся ее прелесть. По ингредиентам примерно выходит так: основной продукт конечно баклажаны, болгарского перца берем вполовину меньше, столько же помидоров, а лука - третья часть от общего количества баклажанов. Такое соотношение очень удачное на мой взгляд. И главное, сахар нужен обязательно, он очень хорошо выравнивает вкус до нужного. Если вы любите блюда из баклажанов, то не пропустите такую икорку, ну и вот эти маринованные баклажаны тоже :) Ингредиенты для приготовления домашней икры из баклажанов Для того, чтобы приготовить вкусную баклажанную икру мне потребовалось: Баклажаны - 7 шт., Лук репчатый (средний) - 3 шт., Перец болгарский (крупный) - 4 шт., Помидоры (средние) - 5 шт., Масло растительное для жарки Сахар - 2 ч.л., Соль, перец - по вкусу. [показать] Рецепт баклажанной икры с помидорами, луком и болгарским перцем, пошаговые фото Лук порезала полукольцами и обжарила в растительном масле до зарумянивания. [показать] Удалила серединку у болгарского перца, порезала его на 4 части, а потом соломкой и выложила его к луку. Обжаривала минут 8 до

Маринованные баклажаны с болгарским перцем

[400x228] Эти маринованные баклажаны с болгарским перцем просто фантастика! Рецепт не на зиму, по крайней мере я готовила их, чтобы сразу скушать. Баклажаны будут готовы уже через сутки, но лучше их выдержать в холодильнике 24 часа (просто столько ждать мне было очень сложно :). Мне кажется этот рецепт просто палочка-выручалочка для тех, кто не делает заготовок на зиму, а такие закуски иногда нужны: на какие-то крупные праздники (новый год, день рождения) или выезд на природу. Мне кажется они улетят со стола в первую очередь, такая вкуснотища! Баклажаны можно купить в любое время года, поэтому не проблема сделать такое блюдо, когда захочется. Очень интересно, что баклажаны маринуются с запеченным болгарским перцем, уж на что я перец не очень люблю, но это сочетание просто бесподобно, да еще если сделать бутерброд с хлебушком, ммм, как же быстро они у нас закончились... Ладно, хватит дразниться, смотрите рецепт этого блюда из баклажанов и готовьте сами, ничего сложного нет: обжарить баклажаны в масле, запечь перец в духовке, все уложить в банку и залить маринадом. Ингредиенты для маринования баклажан с болгарским перцем Чтобы приготовить такие маринованные баклажаны с болгарским перцем мне потребовалось: баклажаны - 1 килограмм перец болгарский лучше разного цвета - 1 килограмм укроп - небольшой пучок петрушка - небольшой пучок чеснок - 1 головка, орегано, итальянские травы масло растительное - для обжаривания баклажан для маринада: вода - 350 мл. соль - 1 ст.л. сахар - 2 ст. л. уксусная эссенция 70% - 1 ч.л. (я брала уксус 9% - 3 ст.л.) [показать] Рецепт приготовления маринованных баклажанов с болгарскими перцами, зеленью и чесноком

Маринованные баклажаны со вкусом грибов

Сладкие помидоры на зиму

[400x228] Сегодня расскажу вам самый вкусный рецепт засолки сладких помидоров на зиму. Сколько я не пробовала вариантов, но эти всегда в фаворитах и не только у меня. Такие помидоры никогда не застаиваются после открытия банки даже трехлитровой. Получаются они сладковатыми, но это идеально для помидоров. Помните же, как мы рыбу солим, тоже соль с сахаром и в итоге выходит отлично, нет этого вкуса соли, сахар как бы ее нейтрализует. Так и здесь получается - сладко-соленый рассол и помидоры получаются просто божественными. Я теперь заготавливаю помидоры только по этому рецепту, одно плохо - банку откроешь и ее уже нет :) Зато из помидорного рассола можно печь вот такое печенье. Мои пропорции удобны тем, что можно закатывать помидоры в любых по объему банках - литровых, двухлитровых, трехлитровых и т.д. Рассол готовится отдельно и заливается в банки, которые у вас есть в наличии. Ингредиенты для приготовления сладких помидоров в банках на зиму Итак, чтобы засолить такие сладкие помидоры на зиму мне потребовалось: помидорылисточки хрена, смородины, зонтики укропа, листья дуба, черный перец горошком - в общем, что у вас естьлимонная кислота - на кончике ножа (на 1 банку) для сладкого рассола на 1 литр:соль - 1 ст.л.сахар - 7 ст.л. [показать] Рецепт засолки сладких помидоров на зиму в литровых, двухлитровых и трехлитровых банках - пошаговые фото Я взяла чистые банки, стерилизовать их не надо, как пишут во многих рецептах, так как нет в этом логического действия - зачем стерилизовать банку, если овощи мы в нее кладем не стерилизованные. Итак, взяла просто чистую, хорошо промытую банку, положила на дно листочки, какие есть - хрен, смородина, зонтики укропа, насыпала немного горошин перца, положила зубчика 4 чеснока (очищенного), потом плотно уложила помидорки. Сверху положила еще несколько листочков и чеснок. В это время у меня закипел чайник, залила кипящей водой помидоры в банке, кипяток надо наливать понемногу сначала, чтобы банка не треснула, лучше под нее еще лезвие ножа подложить. Налила кипятка до краев банки, накрыла крышкой и пусть это все дело стоит стерилизуется минут 5-8. В это время готовлю рассол в кастрюле, обычно на двух литровую банку уходит 1 литр рассола, на трех литровую примерно полтора литра рассола (делаю всегда с небольшим запасом, лучше пусть немного рассола останется, чем его не хватит).  Для рассола налила нужное количество воды, высыпала соль с сахаром и довела до кипения. Дальше слила из банки в раковину всю воду и тут же залила кипящим рассолом. Сверху для подстраховки, чтобы помидоры лучше хранились и не испортились я сыплю немного лимонной кислоты буквально на кончике

15 рецептов желе на зиму

[показать]

Варенье, джем, повидло, пастила — вот далеко не полный перечень всего, что можно приготовить из свежих ягод, фруктов и даже овощей. Вкуснейшие заготовки делают с добавлением кофе, какао, экзотических фруктов, пряностей, ванилина и различных эссенций. А еще из свежих фруктов, ягод и овощей можно сделать невероятно вкусное желе, на приготовление которого вы потратите совсем немного времени.

Чем желе отличается от варенья и джемов

Джем и варенье состоят из целых или измельченных плодов (ягод, овощей), сваренных в сахарном сиропе или собственном соку. Основой плодово-ягодного желе являются соки. В готовом виде это достаточно густая прозрачная (полупрозрачная) масса с приятным вкусом и не менее приятным ароматом.

Как использовать желе

Желе употребляют не только в качестве самостоятельного десерта, но и как отличное дополнение к блюдам из мяса и овощей. Им можно украшать торты и пирожные, салаты и бутерброды. Правда, использовать желе как начинку для пирогов, кексов, круассанов и прочих мучных изделий нельзя, так как при нагревании оно растекается.   

Что нужно для приготовления желе

Приготовить желе, так же, как варенье и джем, можно практически из любых ягод, фруктов и даже некоторых овощей. Для приготовления желе лучше использовать ягоды и фрукты, которые богаты пектиновыми веществами: черную смородину, айву и яблоки (особенно кислые), бруснику и клюкву, крыжовник и ежевику, а также виноград, красную смородину и мушмулу.

Кроме того, большой процент пектина содержится в кожуре всех цитрусовых. Невероятно вкусное и красивое желе можно приготовить и из экзотических фруктов: киви, мандаринов, апельсинов и грейпфрутов.

Можно использовать фрукты и ягоды с низким содержанием пектина: персики, абрикосы, чернику, сливы, вишни, черешни, груши, клубнику, землянику, малинуи другие, просто в такое желе необходимо добавить желирующие вещества. Д

ля приготовления желе иногда берут не один вид фруктов или ягод, а несколько. Например, делают его из смеси соков: яблочно-виноградного, крыжовенно-малинового, абрикосово-апельсинового и так далее.   Кроме того, невероятно вкусное желе получается из сока овощей — болгарского перца и перца чили, моркови, свеклы и даже травянистых растений — ревеня, мяты, петрушки, укропа и других.

Сахар

В среднем на 1 литр сока кладут 800 гр — 1 кг сахара.

Помидоры. Консервирование.

[показать]

Как я консервирую помидоры на зиму.

Целыми помидоры я закатываю двумя способами.

1) "Помидоры сладкие".

Пусть это название (сладкие) вас не смущает. На самом деле помидоры и рассол очень-очень вкусные. Сахар в этом маринаде придаёт привкус пикантности.

Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку.

В банку положить:

1 зубик чеснока,

1 лавровый лист,

1 стручок горького перца,

10 горошин душистого чёрного перца.

Первый раз залить кипятком. Накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.

Слить в кастрюлю, добавить 2 ст. л. (с небольшой горкой) соли и 5 ст. л. сахара.

Закипятить, добавить 1 ч. л. уксусной эссенции и залить помидоры.

Закатать, перевернуть, укутать.

2) "Помидоры классические".

Всё тоже самое, что написано выше, только маринад другой.

Маринад:

на слитую воду из банки (обычно это 1, 5 литра) добавить

1 ст. л. соли,

2 ст. л. сахара,

1 ч. л. укс. эссенции.

В маленькие баночки я закрываю мелкие помидорки, они потом идут на украшение салатов.

Замаринованные таким способом баклажанчики по вкусу напоминают маринованные грибы | Приготовить на зиму замечательную закуску просто и не хлопотно

[350x]

Нам потребуется на 4 банки емкостью 0,5л

• 2 кг баклажан,
• 1 стакан масла растительного,
• 6-8 зубчика чеснока, 
• 2 стручка острого перца.

Для маринада:

• 2 литра воды, 
• 4 ст. ложки соли,
• 300 мм уксуса яблочного 5%.

Приготовление маринованных баклажанов:

Баклажаны помыть, разрезать вдоль на 4 части, затем нарезать поперек на кусочки шириной примерно 1,5 см.

[350x]

Сложить баклажаны в миску, добавить 4 столовые ложки соли и залить водой.

[350x]

Оставить баклажаны примерно на час, чтобы из них ушла горечь.

Затем сливаем воду  через дуршлаг, промываем.

Готовим маринад, для этого в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, доводим до кипения.
Затем вливаем уксус и снова доводим до кипения. 
Добавляем в кастрюлю с кипящим маринадом баклажаны и варим минуты 3-4.

[350x]

Выкладываем баклажаны из маринада в дуршлаг, даем стечь воде.