Это цитата сообщения lj_katelig Оригинальное сообщение

Пирожные "Сюрприз"

Необычные пирожные по рецепту Пьера Эрме. Хрустящий слой меренги, шеловистый крем муслин с макаруйей, конфи из ревня и клубники и миндальный бисквит. Десерт из известной линейки вкусов Celeste.

[показать]

Это цитата сообщения lj_katelig Оригинальное сообщение

Легкий десерт с абрикосами и йогуртом "Golosotto allo yogurt"

Рецепт из книги Луки Монтерсино “Le dolci tentazioni”. Эта книга посвящена полезным десертам: безглютеновым, содержащим мало сахара, из необычных видов муки. Необычайно легкий, освежающий и яркий десерт с абрикосами идеален для завтрака! Воздушный йогуртовый слой совсем не содержит сахара, а сочные абрикосы чудесно его дополняют.

[показать]

Это цитата сообщения lj_katelig Оригинальное сообщение

Базиликовое мороженое на персиках гриль

Базиликовое мороженое стало абсолютным хитом этого лета! Фантастически вкусное, ароматное и нежное. Все, кто пробовали признались, что вкуснее мороженого в жизни не ели) Вот так!

[показать]

Это цитата сообщения lj_katelig Оригинальное сообщение

Торт “Беатрис”

Мне захотелось придать классическому морковному торту немного изысканности и подать его в новом свете. Так и родился этот торт. В основе – морковные коржи, а дополняют их мусс из сливочного сыра, медовый мусс и хрустящий нугатин из грецких орехов. Это первый мой торт и я осталась довольна результатом – получилось очень вкусно! Знакомые вкусы обрели новый формат и отлично “поладили” между собой! :)

Название торта мне пришло моментально – Беатрис, в честь детской писательницы и художника Беатрис Поттер – автора детских сказок про кролика Питера. Волшебный фильм “Мисс Поттер” просто покорил нас своей добротой и любовью к животным.

[показать]

Это цитата сообщения lj_natallita Оригинальное сообщение

- Мохито будешь? - Пить? - Нет, есть!

[600x475]

[576x600]

Читать далее

http://natallita.livejournal.com/7019.html

Это цитата сообщения lj_natallita Оригинальное сообщение

I did it!!!!

[600x450]

Я сумела сделать Ангельский торт! Год собиралась-боялась-планировала. А потом понадобилось СРОЧНО и сделать ВАУ!
Рецепт - Читать далее

http://natallita.livejournal.com/7355.html

Это цитата сообщения lj_natallita Оригинальное сообщение

V8 по-моему, второй подход к снаряду))))

[450x600]
Один мой близкий друг попросил сделать торт на 40-летний юбилей свадьбы его родителей.
Из требований к торту, цитирую "сделай какой тебе проще, на твое усмотрение". Ну как бы повод и "проще" не очень сочетаются))))
Ну не зря же я V8 апельсиновый репетировала, в самом-то деле.
Итак, оригинальный рецепт отсюда http://niksya.ru/?p=12537
Моя версия /Читать далее

http://natallita.livejournal.com/7595.html

Это цитата сообщения lj_natallita Оригинальное сообщение

Чем заняться дождливым осенним вечером, если ты только что получила посылку с 1, 5 кг шоколада

А еще 1,5 кг есть дома))))
Да конфет сделать, а то руки чешутся ужасно попробовать новый шоколад в работе.
Ну и вот сочинились конфеты трех видов - сердечки с ганашем из белого шоколада с малиной, трюфели из молочного шоколада с соленым арахисовым пралине, конфеты невыясненной формы с ганашем из молочного шоколада с миндальным пралине.

[600x450]

Читать далее

http://natallita.livejournal.com/8291.html

Это цитата сообщения lj_natallita Оригинальное сообщение

Много, сумбурно и рецепт

[600x450]

Мда, не отпускает реальная жизнь и работа в виртуальную вообще совсем никак.
Уроки, торты, печенья, уроки, переводы, торты... Устаю ужасно, но совмещение двух видов деятельности того стоит - и в материальном плане, и в моральном впрочем тоже. Одно плохо - на новые эксперименты времени не остается. Зато 10 медовиков и 8-10 муссовых тортов каждую неделю. Ну и печенек в среднем 200-250 в неделю.
Радостное - по рекомендации подруги закупилась шоколадом Luker. Товарищи, такое впечатление, что весь остальной мной пробованный шоколад делают из г...на и веток! У меня в доме в плотно закрытых пакетах сейчас 6 кг шоколада и он пахнет! Блин, как он пахнет! Пришла подруга в гости сегодня - говорит, на пороге чувствуется аромат. А шоколад меж тем в дальнем шкафу)))
Ну и решила я из этого шоколада уже что-нибудь сочинить наконец-то. А так как декабрь уже и можно начинать упражняться в новогодней выпечке, то я и рискнула сделать новогодний бюш.
Читать далее

http://natallita.livejournal.com/9365.html

Это цитата сообщения lj_natallita Оригинальное сообщение

торт Тропикана

[600x450]
Давно же я не писала ничего))
Ничего нового, ничего интересного - работы море, под ногами лед, над головой лед. Идешь и смотришь одним глазом под ноги, вторым вверх, иначе или полетишь, или прилетит. Кусок льда с дерева, ага. Мне прилетел.
Хочу, чтоб вот это все счастье растаяло уже наконец. А пока не растаяло, сочинился торт с летним вкусом, который лучше готовить зимой. Летом у нас и местных ягод-фруктов хватает, а манго и прочие вещи - это только если альтернативы нет))
Состав простенький, декор еще более простенький, практически отсутствующий.
Pain de genes по Марии Селяниной, манговое компоте, мусс на кокосовом молоке, крем из молочного шоколада, бананов и карамели. [600x450]

http://natallita.livejournal.com/9608.html

Это цитата сообщения lj_natallita Оригинальное сообщение

Немножко шоколаду, дабы подсластить нашу нелегкую жизнь

[450x600]

У меня получился очень неоднозначный торт. Он понравился всем, кто его пробовал (такого еще не было).
Я дальше просто напишу рецепт и не буду рассказывать пространно описывать как я его придумала. И так понятно - наблюдая за затянутым дымом, раздираемым на части Киевом, где вершится судьба страны.

Итак Читать далее

http://natallita.livejournal.com/10666.html

Это цитата сообщения lj_natallita Оригинальное сообщение

Торт. Именинный. Конкурсный

[600x450]

Торт придумался из сочетания клюквы и кофе, подсказанного мне одним очень умным человеком.
А раз придумался торт, то он отправляется на конкурс к Эле El-karamel

Итак, детали и нюансыЧитать далее

http://natallita.livejournal.com/11010.html

Это цитата сообщения lj_atsoy Оригинальное сообщение

Я вернулась! (с рецептом шоколадного мусса)

Читать далее

http://atsoy.livejournal.com/74357.html

Это цитата сообщения lj_atsoy Оригинальное сообщение

Быстрая вкусная и красивая закуска на ужин

Пока я тренируюсь с заварным тестом, у меня скапливается такое количество пустых заготовок для эклеров и шу, что мне ничего не остается, как придумывать варианты их "утилизации". Про классические сладкие варианты с заварным кремом и речи быть не может - их уже и так больше 20 штук в холодильнике... Помогает экспромт :)

Сегодня в качестве закуски для просмотра нового мультфильма, я решила сделать начинку из соленой семги с сыром Филадельфия и красным сладким перцем. Просто в приготовлении, а вкус просто великолепный.
8 эклеров как ни бывало!))

[показать]

Приготовление:
300 г соленой семги нарезать небольшими кусками, смешать в фуд процессоре рыбу, сыр и небольшое количество мягкого сливочного масла.

У эклеров отрезать верхушки, заполнить кремом, сверху украсить крышечкой с мелко нарезанным перцем.

http://atsoy.livejournal.com/74770.html

Это цитата сообщения lj_atsoy Оригинальное сообщение

И снова макаронс: сегодня с личи и малиной

Сегодня меня в очередной раз посетило вдохновение, и я решила поиграть с ставшим уже классическим (во Франции) сочетанием личи и малины. Да да, я знаю про замечательный макаронс Пьера Эрме, знаю какой он невероятный и как все пытаются ему подражать. По-правде говоря, я тоже сначала подумывала воспользоваться его рецептом, но вдохновение потащило меня немного в другом направлении.

[600x400]

Читать далее

http://atsoy.livejournal.com/75185.html

Это цитата сообщения lj_atsoy Оригинальное сообщение

Трюфельные снеговички

Читать далее

http://atsoy.livejournal.com/75609.html

Это цитата сообщения lj_atsoy Оригинальное сообщение

Морковный торт с мандаринами и муссом на сливочном сыре

Планировала заняться на выходных слоеным тестом, но не было времени, так как появился интересный заказ.
Вернее, сам заказ был проще простого: "Нужен тортик на праздник в честь первого дня рожедния мальчика. Как вариант - морковный с легким кремом, - сказала мне заказчица... "И чтобы для годовалого ребенка не было проблем его прожевать, а лучше просто вкусные бисквитные коржи и немного кремика/начинки".

Понятное дело, мне таким вариантом было не интересно заниматься, поэтому было сделано много разных набросков дизайна, в которых я пыталась соединить предложения со стороны заказчика и свое собственное видение праздничного тортика. Надо сказать, я решила менять стереотипы и полностью отказаться от украшения детских тортов мастикой, и тренироваться работать с зеркальной глазурью и сочетанием 4 и более различных текстур: кремё, кули, муссы, хрустящие слои, разные бисквиты и т.д.

За неделю, которая у меня была для подготовки, были опробованы разные рецепты морковных бисквитов/кексов. Из 5 испеченных мне пришлись по вкусу два: один бисквитный, а второй кексовый. Чтобы не выбирать, я решила их оба включить в новый торт.
Таким образом, за два дня до сдачи заказа у меня на бумаге были эскизы будущего торта, рецепты двух морковных коржей (которые были испечены и заморожены до сборки), и настало время творить начинки.
Я уже давно подсмотрела у Маши Селяниной интересное сочетание морковь-мандарин (такой морковный торт она делала со своим вторым курсом), но все никак не было возможности подобрать нужные пропорции, попробовать разные варианты.

Финальный результат моей недельной "лабораторной" работы:
[600x400]

По сборке и задуманноум дизайну торт оказался непростым (даже сложным), так как мне хотелось выделить отдельный кусочек имениннику и его маленьким гостям, который не содержит орехов, менее подслащен, прослоен сливочным муссом и не покрыт шоколадной глазурью. Именно этот кусочек отделен оранжевым шоколадом от основного торта. Самым сложным было рассчитать и придумать технологию частичной заливки, заморозки, глазировки - чтобы недостающий кусочек впоследствии ровно встал на свое место.

Читать далее

http://atsoy.livejournal.com/76751.html

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Шоколадный чизкейк a la Godiva

[показать]

Четыре слоя шоколада, ни единого грамма муки и несколько минут чистейшего удовольствия при вкушении этого восхитительного десерта, таков The Godiva Chocolate Cheesecake! Я не использовала для его приготовления шоколада элитной марки Godiva, взяла шоколад более демократичных марок, поэтому немного изменила название, но могу с уверенностью сказать, что вкус получается очень нежный и богатый, и, более того, я просто не понимаю, как этот чизкейк может быть еще вкуснее!! Я поздравляю всех с приходом весны и не откажите себе в удовольствии, пока весенняя погода не радует нас теплом и солнцем, и вообще, еще слишком напоминает зимнюю, создать себе весеннее настроение, порадовав себя чашечкой кофе с этим изысканным десертом!

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_noxrp Оригинальное сообщение

Миндальное песочное тесто/Sweet almond pastry/Pate Sucree aux Amande

Это тесто прекрасно подойдет для выпечки тартов и небольших пирожных со сладкими начинками, фруктами и ягодами. Оно несколько отличается от обычного песочного более хрустящей структурой за счет добавления миндальной муки и самого способа приготовления теста. Но, как и классическое песочное, его лучше делать заранее: как минимум, за 12 часов или лучше за день до выпечки. Хранить в холодильнике можно до 5 дней и до месяца в морозильной камере.
Рецепт из книги Laduree: Sucree.

Читать далее

http://noxrp.livejournal.com/26072.html

Это цитата сообщения lj_noxrp Оригинальное сообщение

Абрикосовый тарт с фисташковым кремом/Apricot pistachio tart

[800x532]

Тарты делать я очень люблю. А что, просто же! Тесто - песочное, начинка - сладкий крем, а сверху украсить ягодами или фруктами. И красота! Однако, рецептов много и у каждого свои нюансы.
Стоя однажды в кондитерской Eric Kayser artisan boulanger, я рассматривала витрину со сладостями и все пыталась сделать нелегкий выбор: булочку с шоколадом или эклер? Или пирожное с малиной? Выбрать сложно, а уйти ни с чем не хотелось. И тогда мой взгляд упал на большой и красивый тарт с абрикосами сверху и ярко-зеленым кремом. Прочитала составляющие, вроде бы, ничего сложного, но он такой красивый был! Я стояла минут 5, смотря на него, и, купив в итоге булочку с шоколадом, твердо решила найти рецепт тарта и повторить. Честно говоря, я таких еще никогда не видела и поначалу думала, что это какой-то эксклюзив от шефа-кондитера. Оказалось все проще=) Абрикосовый тарт с фисташковым кремом - это самая настоящая классика французских кондитерских! Слегка хрустящее песочное тесто с солоноватым привкусом, нежная начинка из фисташкового крема и мягкие карамелизированные абрикосы с ванилью и розмарином. Все это вызывает нескончаемое удовольствие и наслаждение каждым кусочком до последней крошки. Делать его достаточно просто, ингредиентов необычных нет, поэтому крайне советую приготовить дома! =)

Читать далее

http://noxrp.livejournal.com/26178.html