[Spoiler (click to open)]

Утка:

• 1 утка около 2,5-3 кг
• 50гр соли для рассола ( не знаю, что это за соль, поэтому использовала обычную морскую)
• 50гр соли
• 400мл куриного бульона
Маринад:

• 2 ст.л соуса хоисин
• 2 ст.л соевого соуса
• 2 ст,л меда
• 2 ст.л рисового уксуса
• 1 ч.л смеси приправ 5 специй
• 1/2 порошка чили

Салат:

• 1 манго ( 500гр)
• 1 пучок зелени кориандра
• 2 стрелки зеленого лука
• 1 ч.л сахарной пудры
• 2 ст.л рисового уксуса
• 1 ч.л кунжутного масла
• соль, перец

Пак-чой:

• 600г пак-чой (можно китайской капусты)
• 1 ст.л растительного масла
• 1 ч.л сахарной пудры
• 1 ст.л соевого соуса

1. Утку вымыть, обсушить и выложить в подходящую посуду. Смешать обо сорта соли с количеством воды, необходимого для полного растворения соли. Полить рассолом утку и залить водой, так, чтобы она была полностью погружена в воду. Поставить в холодильник на 3-4 дня. После того как утка просолится, вынуть из рассола и обсушить.
2. Маринад: смешать соус хоисин, соевый соус, мед, рисовый уксус, смесь 5 специй, порошок чили. Обмазать утку маринадом и оставить мариноваться под крышкой в холодильнике.
3. Утку готовить на решетке в духовке при 140С (желательно с паром) 2,5-3 часа. Вниз поставить противень с куриным бульоном. Поливать утку маринадом каждые 30 мин.
4. Разрезать утку вдоль на 2 части. Жарить под грилем при 200С кожей вверх 10-15 мин. Поставить вниз противень с куриным бульоном.
5. Куриный бульон процедить, отделить от жира и уварить до 200 мл.

[800x532]

6. Салат: манго очистить, отделить от косточки и нарезать тонкими полосками. Вымыть кинзу, крупно нарезать. Лук порезать колечками. Все смешать и приправить заправкой из рисового уксуса, сах.пудры и кунжутного масла. Приравить солью и перцем.
7. Пак-чой обжарить в растительном масле, добавить сах.пудру , соевый соус и жарить еще 2 мин.
8. Разделать утку. Грудку и ножки нарезать ломтиками. Сервировать с соусом, пак-чой и салатом.

[800x532]

[Spoiler (click to open)]

На 8-10 порций:

• Кости от утки
• 150 гр утиного мяса
• 4 стрелки зеленого лука
• 150гр свежих шиитаке
• 3 см корня имбря
• 1,5 литра воды

1. Кости положите в большую кастрюлю,

[800x532]

туда же отправьте зеленый лук и ножки грибов, добавьте имбирь. Залейте все водой. Варите на медленном огне 2 часа. Процедите через тонкое

[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:
120  граммов мака
250 мл молока
300 граммов  пшеничной белой муки
10 граммов разрыхлителя
180 граммов размягчённого сливочного масла
300 граммов сахара
1 ст л ванильного сахара
3 белка комнатной температуры
соль
Крем:
500  граммов маскарпоне
200 граммов сахарной пудры
1 ст л ванильного сахара
цедра лимона или лайма

1. Молоко налить в кастрюльку и довести до кипения на медленном огне. Убрать с огня и добавить мак. Оставить остывать.
2. Включить духовку и нагреть её до 180°С.
3. В это время смешать муку, соль и разрыхлитель и просеять.
4. Взбить сливочное масло с 250 граммов  сахара и 1 ст  л ванильного сахара. Добавить просеянную муку и хорошо всё перемешать до однородного состояния.Влить молоко и опять всё хорошо перемешать.
5. Взбить белки с 50  граммами оставшегося сахара в устойчивую пену.
Осторожно перемешать белки с тестом. Движения - снизу вверх, как всегда.Вылить тесто в форму 26 см и выпекать в течении примерно 1 часа. Проверить  готовность  зубочисткой в центре коржа.
6. Вытащить корж из формы и остудить.Разрезать на две части.
7. Приготовить крем, взбив сахарную пудру с ХОЛОДНЫМ  маскарпоне и ванильным сахаром.
Смазать первый корж (примерно 1/3 крема), выложить сверху второй и смазать всю поверхность оставшимся кремом.
Поставить торт в холодильник.