Это цитата сообщения lj_umnicca Оригинальное сообщение
Про хлеб и булочки.
Сразу оговорюсь, я не хлебопёк ни разу! Не то, чтобы я считала процесс хлебопечения сложным, но мне проще собрать сложносочинённый торт, чем вырастить закваску)) В это надо вникать, прочувствовать - отдать кусок времени, я пока не готова, в общем. Но иногда, особенно летом, к жареным на углях овощам или шашлыку, я пеку простейшие фугасы. Всё просто 500 муки, 350 воды, 7 дрожжей, соль сахар. Хлеб не успевает остыть и улетает в мгновение.
Тут мои дети в гостях у бабушки попробовали кефирный хлеб. Покупной. Такой квадратный, нарезанный хлеб для тостов. Очень лёгкий по весу, сладковатый на вкус, стоит как крыло от самолёта. Но состав! добрая половина таблицы Менделеева... Я не рьяная сторонница здорового питания, могу согрешить в МкДоналдсе и даже отравиться кока-колой, но получать такое богатство просто в ХЛЕБЕ - не. Короче. Решила я сделать сама кефирный хлеб. И, возвращаясь к вышесказанному, хлебопёк я никакой, я просто заменила воду кефиром. И вот вам хлеб. Спросите, долго он прожил?
Итак
500 г муки
350 г кефира
50-100 г воды
7 г сухих дрожжей
1 чл соли
2 чл сахара
раст масло
Муку смешать с дрожжами, сахаром, солью. Замесить тесто, постепенно вливая кефир и воду. (Количество воды зависит от муки, тесто не должно быть густое) В конце вмешиваем масло - сливочное даст свой очевидный вкус, растительное - просто влажность. Количество - не скажу точно, просто выливаю приблизительно ладошку)) Вымесили, накрыли, оставили на час. Через час обмяли и снова оставили минут на 40 - второй раз тесто поднимается быстрее. Вынимаем, обминаем, формируем буханку (или булку, или даже булочки для бургеров!) и оставляем ещё минут на 30-50 подняться, увеличится в объёме в два раза.
Духовка разогретая, внизу противень или другая посуда. Ставим хлеб, сразу выливаем стакан кипятка в нижний противень и закрываем духовку. При необходимости подлить кипятка ещё 1-2 раза. Буханка печётся при 170С минут 45-50, булочки - меньше. Смотрите по готовности (если постучать по донышку - будет глухой звук) Всё! дать остыть - и наслаждаться))
Вот такой разрез
[700x466]Ну и, конечно, домашние бургеры)) Свежие овощи, горчица, руккола из соседского огорода, сфр и рубленый фарш. Ну и, конечно, домашня кефирная булочка! Приятного аппетита!
[700x466]
Это цитата сообщения Снова_весна Оригинальное сообщение
|
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Ранункулюс: посадка и уход.
[600x9]
[700x478]Красивые ранункулюсы, которые очень похожи на миниатюрные розочки, являются любимыми цветами многих женщин. Отлично они смотрятся в группах на клумбах и рабатках, рокариях и миксбордерах. А еще их можно выращивать в вазонах.
[652x479] [600x9]
[показать]Это цитата сообщения Галина_Бикмуллина Оригинальное сообщение
Восстановление орхидей без корней. ВРЕДИТЕЛИ НА ОРХИДЕЕ
[400x323]
Это цитата сообщения Lenyr Оригинальное сообщение
МИНИ-САД ИЗ СУККУЛЕНТОВ
источникlifenatural.ru.
Это цитата сообщения Olga_Beck-Eiris Оригинальное сообщение
Орхидеи Phalaenopsis . Ошибки и опыт по уходу.
Автор статьи - Ольга Бэк ( Olga Beck)
1.
[700x503]
Самые любимые комнатные растения в Германии - это орхидеи Phalaenopsis. Они есть практически на каждом подоконнике. Это самые благодарные растения, которые радуют своим долгим цветением, если правильно за ними ухаживать. Уход за ними несложен, но есть основные правила, которых надо придерживаться. Но об этом немного позже.
2.
[700x525]
Из истории орхидей.
На данный момент из 25000 природных сортов орхидей выведено примерно 150000 гибридов с цветами различной формы и окраски. До сих пор в тропических лесах находят новые сорта орхидей, как например примерно в 1982 в Южной Америке нашли единственную красную женскую туфельку ( по простому туфельку) Frauenschuh Phragmipedium besseae. Перевод с немецкого из книги Frank Röllke "Orchideen". Далее, весь текст написанный курсивом, мой перевод из этой же книги Frank Röllke "Orchideen".
3.
[700x525]
Еще старинные рукописи рассказывали об орхидеях. Примерно 3000 лет тому назад в Китае было упомянуто растение, которое позже идентифицировали (опознали) как орхидею Spiranthes sinensis. Ее описали как лекарственное растение.
Это цитата сообщения малышка_венера Оригинальное сообщение
Как быстро вырастить мох
200 мл живого йогурта смешать с 200 мл воды и горсткой мха, полученную смесь распростронить везде, где вы хотите чтобы рос мох.
Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение
Точка Фэн-Фу и омоложение организма. Невероятно, но факт!
|
Это цитата сообщения Викторка_К Оригинальное сообщение
Как измерить на фигуре раствор нагрудной вытачки платья
Это цитата сообщения ОКСАНА800 Оригинальное сообщение
КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ НАГРУДНОЙ ВЫТАЧКИ?
В изделиях из трикотажных полотен возможно использование конструкции переда без нагрудной вытачки. Такой вариант переда обычно используется для свободных объемных изделий или наоборот для облегающих моделей.
Для того чтобы избавиться от нагрудной вытачки, нужно выполнить конструктивное моделирование переда путем дробления раствора вытачки на несколько частей и перевода в посадку по боковому срезу, посадку по срезу проймы и скос плечевого среза.
Перевод вытачки можно производить как графическим способом, так и методом шаблона.
Все работу по размоделированию нагрудной вытачки графическим способом можно представить, как четыре последовательных шага:
1. Перевод вытачки в срез проймы
2. Перевод части вытачки в посадку по боковому шву
3. Определение части вытачки для посадки по пройме
4. Перевод части вытачки в скос плечевого среза
Для фигур с малым размером грудных желез можно ограничиться переводом только к боковому шву, для фигур со средним размером – к боковому и в пройму, а с большим размером - не обойтись без скоса плечевого среза.
Более подробно о переводе вытачки можно узнать из журнала "Ателье" №1 2007
Серия сообщений "Моделирование":
Часть 1 - Моделирование юбок - варианты моделей юбок с чертежами
Часть 2 - Топ с драпировкой.
...
Часть 25 - ПЕРЕМЕЩЕНИЕ ВЫТАЧКИ В ВЕРТИКАЛЬНЫЙ РЕЛЬЕФ
Часть 26 - ПЕРЕМЕЩЕНИЕ НАГРУДНОЙ ВЫТАЧКИ В БОК
Часть 27 - КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ НАГРУДНОЙ ВЫТАЧКИ?
Это цитата сообщения Gegoma Оригинальное сообщение
DIY платье-халат.
Шьется это платье за час.
Никаких выкроек и сложных построений.
Все легко и доступно.
Кроим сразу на ткани.
Это цитата сообщения lj_pratina Оригинальное сообщение
Из маминого...классического
"Все-таки классное блюдо "жричёдали", готовится всего лишь из одного ингредиента "чёдоманашла", а вкус всегда разный." (из Интернета)
Рецепт очень летнего рулета из куриной грудки и рикотты я нашла в итальянской блогосфере. Рецепт достался одному блогеру в наследство от мамы, кулинарной фантазерки и экспериментатора. Рулет был маминым, никогда не подводившим "боевым конем" Семейный рецепт, перешедший от матери к дочери в не измененном виде, смело можно относить к классике, а классика тоже всегда "лошадью ходит". Удачно вывезла и меня!
Описывая рулет, Роберта, так зовут блогера, рекомендует готовить его за несколько часов до сервировки. В этом случае ароматы ингредиентов успеют объединиться в общий букет, а начинка из куриного фарша и рикотты окрепнет и не будет крошиться при нарезке рулета.
Рулет из куриного фарша, рикотты и спека/ Polpettone di pollo, ricotta e speck della mia mamma
Ингредиенты: 400 г куриного фарша, 400 г рикотты (можно заменить творогом), 1 большое яйцо или 2 маленьких, соль, перец, оливковое масло (сколько понадобится), шалфей, розмарин, тимьян, майоран мелко измельченные и в кол-ве по вкусу ( или др. травяная смесь), 16 ломтиков спека или др.сырокопченного окорока.
Куриный фарш перемешать с рикоттой, яйцом и травами; посолить и поперчить.
Посуду, в которой будет запекаться рулет, смазать оливковым маслом и на дно разложить 8 ломтиков окорока так, чтобы один перекрывал другой.
Мокрыми руками сформировать из фарша польпеттоне и положить его в середину посуды на ломтики окорока.
Сверху польпеттоне разложить 5-6 ломтиков окорока.
Затем облепить полпеттоне кончиками нижних ломтиков и оставшиеся ломтики обернуть вокруг рулета.
Смазать рулет оливковым маслом и запечь в духовке 180 ц около часа, поливая рулет скапливающимся на дне соусом.
Очень важно оставить рулет полностью остыть, чтобы при нарезке он не раскрошился. Подавать чуть теплым или холодным в сопровождении зеленого салата или гарнира из обжаренных цуккини.
Мои замечания
Мои дополнения, на которые я все-таки решилась, были, во-первых, направлены на "увеселение" бледной начинки: добавила мелко порезанный и обжаренный красный болгарский перец.
Во-вторых, мне захотелось чуть "освежить" воображаемый пресноватый вкус фарша из куриного мяса и рикотты: потерла немного свежего имбиря.
В итоге получился отличнейшее блюдо, в котором нежная начинка заметно оттеняется солоновато-копченым вкусом пергаментной
Это цитата сообщения lj_eastflower Оригинальное сообщение
Прошло 2 года... и фисташковый "Frasier"
А моему журналу сегодя 2 года. Начиналось все с такой неуверенностью, так как видела журналы людей, которым было уже много лет, видела фотографии, посты, блюда.Мне казалось, ну, куда уж мне, но так хотелось вести свой журнал. Благодаря мужу, начала свои первые рбокие шаги, находила друзей, которые становились взаимным,. хотелось делиться и учиться. Через некоторое время, поняла, что нужен новый фотоаппарат, и тут-то все закружилось, завертелось: освоение фотоаппарата, редактирование фотографий, новые друзья, у которых можно было спрашивать про процесс фотосъемки, новые комментарии, конкурсы, призы и снова друзья.
Сейчас я не вижу свою жизнь без ЖЖ. Для меня это в некотором смысле подзарядка идей, настраения и креатива. Большое спасибо каждому из вас за вашу поддержку, комментарии ,советы, указание на ошибки. вашу дружбу. Это для меня очень дорого, важно и придает силу. Каждый день в ЖЖ я учусь: учусь готовить, учусь жизни, учусь ставить и достигать цели.
Оглядываясь назад, могу сказать, что главное - это идти вперед, достигать свои вершины, а вы в этом очень сильно помогаете.
А еще спасибо моей семье за их поддрежку, мужу, который терпит мои кулинарные "странности" и прихоти. ну, и детям, которые привыкают и помогают мне на кухне, не только поедая сладкое, но и критикуя временами, что позволяет совершенствовать мои навыки.
За 2 года моя жизнь круто изменилась. Я ушла из науки (а могла бы тихонько сидеть в лаборатории и глядеть в микроскоп), сначала спокойно сидела в дикрете, потом познакомилась с сайтом Нины, влюбилась во французскую выпечку, стала готовить, открыла свой журнал, нашла друзей, стала участвовать в кулинарных конкурсах, поддерживая друзей. Один такой конкурс в Агро Альянсе принес мне знакомство с директором кулинарной школы, который через некоторое время пригласил меня вести уроки в его школе. Разные МК помогают учиться, совершенствоваться, появились книги, любимые шефы и их творения.
Ну, а так как мой журнал кулинарный, то я к вам с тортиком.
[показать]Ингредиенты на форму 20 см:Фисташковое финансье:
90 г сливочного масла
1 ст.л. фисташковой пасты
50 г молотого миндаля
35 г муки
90 г сахара
3 белка
Масло растопить с фисташковой пастой. Остудить.
Смешать молотый миндаль и муку.
Взбить белки с сахаром до твердых пиков.
Всыпать муку и миндаль, перемешать.
Выложить часть теста в масло, перемешать. Добавить эту смесь к тесту, перемешать.
Выложить в кольцо d=20 см и выпекать в разогретой до 180с духовке 15 минут.
Остудиь, обрезать по краям.
Фисташковый мусс:
1 ст.л. фисташковой пасты
250 г маскарпоне
3 желтка
80 г сахара
20 г воды
7 г желатина
275 г сливок
Воду с сахаром сварить до 118С
Взбить желтки, влить горячий сироп, постоянно взбивая.
В горячую смесь добавить замоченный в холодной воде листовой желатин. Взбить до остывания.
Перемешать маскарпоне венчиком, добавить желтковую смесь. Перемешать.
Взбить до полупиков сливки, добавить к муссу.
[показать]1 кг клубники почистить, нарезать на половинки.
Форму d=20 см выложить по бокам ацетатной плетнкой, положить финансье на дно формы. По бокам уложить клубнику срезом к ацетатной пленке. Выложить половину мусса, распределить по бокам и основанию.
На мусс положить кусочки клубники (можно целую). Покрыть оставшимся муссом.
Поместить форму в холодильник на ночь или на 1 час в морозильник. Как только мусс схватится, вынуть его из формы. Украсить кусочками клубники.
Несу торт к Вике
[показать]kinda_cook на "Клубничное счастье".Рецепт несу Лиле
[показать]liligorina на ее ФМ "Я жду гостей!".А также поддержу Олю
Это цитата сообщения lj_ideasfordinner Оригинальное сообщение
Английский крем (creme anglaise)
[показать]Пошаговый рецепт
Это цитата сообщения lj_about_bread Оригинальное сообщение
Организация труда
Я хотела бы посоветоваться с участниками сообщества по поводу правильной организации выпечки.
Речь в основном идет о хлебе на закваске, когда закваска занимает 12-16 часов, потом тесто поднимается пару часов и окончательная расстойка еще пару (или дольше в холодильнике). И вот эту формулу нужно как то всунуть в оставшееся от работы время. Я работаю с восьми до трех, значит дома у меня есть время где то с четырех до полуночи. Утром времени очень мало, максимум могу завести закваску, и потом все равно меня 6-7 часов не будет. Сегодня утром попала в ситуацию или оставлять тесто, или опаздывать на работу. В результате я опоздала :)
В общем, хотела бы послушать как вы справляетесь с ситуацией и организуете время.
Это цитата сообщения lj_three_passions Оригинальное сообщение
Макаронс черная смородина-фиалка
[показать]На этот раз вкуснейшие макаронс с ганашем из молочного шоколада и черной смородины с ароматом фиалки и целыми ягодами черной смородины, вымоченными в сиропе. Как-то давно готовила торт "Чуао" из книги Эрме "Ларусс. Шоколад." И в нем мне больше всего понравились кисленькие ягоды черной смородины, которые вымачивались в сахарном сиропе. Потому что все остальное было ну слишком тяжело и шоколадно. И когда я решила сделать макаронс с черносмородиновым ганашем, то в середину каждого пирожного при сборке добавила по три ягодки черной смордины, которые предварительно замочила на сутки в сиропе. А чтобы сделать их еще интереснее и вкуснее, часть воды в сиропе заменила черносмородиновым ликером. Поскольку сочетание фиалка-черная смородина стало уже классическим, то в ганаш капнула пару капель фиалковой эссенции. В результате получились просто волшебные макаронс, и я решила обязательно записать рецепт для себя, а так же поделиться им с друзьями.
Для ганаша
- 100 г пюре черной смордины
- 210 г молочного шоколада
- 50 г сливочного масла
- 2-3 капли фиалковой эссенции
Для ягод в сиропе
- 120 г черной смородины (у меня замороженная)
- 100 г сахара
- 140 г воды
- 40 г черносмородинового ликера
На следующий день откинуть ягоды на сито, дать стечь лишней жидкости. Выкладывать по 2-3 ягодки в центр отсаженного на половинку макаронс ганаша.
1. Когда появится свежая смородина, то попробую повторить с ней.
[показать]2. Солнце у нас постоянно то скрывается, то показывается из-за туч, что позволило мне сделать два очень разных кадра. Светлый солнечный пошел в качестве заглавного фото, а со спрятавшимся солнцем получился вот такой мрачный и таинственный вариант.
[показать]
Это цитата сообщения lj_my_happyfood Оригинальное сообщение
Имбирный коктейль
[900x]Прекрасный напиток для легкого послеобеденного трепа с друзьями! Рекомендую эту радость:
1 стакан сахара
1 стакан воды
2 больших корня имбиря
сок 1-2 лимонов
1-2 ст/л кленового сиропа/меда
1 ст/л настойки грейпфрута(опционно)
150 мл водки/белого рома
содовая/минеральная вода по вкусу
лед и мята для подачи
Сахар смешать с водой, довести до кипения и как только сахар растворится убрать с огня.Добавить натертый имбирь и сок лимона. Охладить.
Смешать алкоголь(кстати можно делать без него - тоже вкусно и тонизирующее) мед/сироп, настойку и охлажденную подготовленную смесь.
Разлить по бокалам, добавить лед и разбавить по вкусу водой или содовой. Подавать с листьями мяты!
Приятной посиделки!!!
Это цитата сообщения lj_three_passions Оригинальное сообщение
Тарт с кремом из горгонзолы и пряными грушами.
[показать]Очень хотела опробовать вариант песочного теста по рецепту Пьера Эрме, который выкладывала Вика
[показать]kinda_cook не так давно. Тартинка получилась просто замечательная, нежная рассыпчатая, ровная. Делать начинку сладкой совсем не хотелось, так получился новый вариант моей любимой закуски - груши в вине с соусом из "голубого" сыра.Для теста
- 250 г муки
- 180 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 4 г поваренной соли
- 5 г сахарной пудры
- 1 яичный желток
- 50 мл молока (комнатной температуры)
Масло взбить до пышности. Оно должно иметь консистенцию крема.
Добавить яичный желток, соль, сахар и молоко, не прекращая взбивание.
В несколько приемов всыпать муку. Как только тесто образует шар, прекратить замешивание. Вика пишет, что его нужно сразу завернуть в пленку и убрать в холодильник. Но потом мне с ним было трудно и неудобно работать, поэтому лучше сразу тесто раскатать не слишком тонко (5-7 мм) между двумя слоями бумаги для выпечки, завернуть в пленку и убрать на пару часов в холодильник.
Охлажденное тесто раскатать между двумя слоями бумаги для выпечки толщиной 2мм, вырезать круг немного больше нужного диаметра тартинки. Выложить на противень на силиконовый коврик вырезанный круг в кольцо для тартов (у меня 22 см), разровнять, прижать бортики, если нужно, обрезать излишки. Наколоть дно вилкой и убрать в холодильник на пол часа-час.
Выпекать с грузом в предварительно разогретой до 160 градусов духовке около 15-20 минут, потом груз убрать и еще немного подсушить тартинку до красивого светло-золотистого цвета. Остудить.
Для сырного крема
- 200 г сливок 20 %
- 180 г сыра с голубой плесенью (у меня горгонзола)
- 5 г желатина
Для груш
- 4 сочные спелые, но не слишком мягкие груши
- 1 палочка корицы
- 3 горошины душистого перца
- 2 зернышек кардамона
- 2 звездочек баьяна
- 2-3 бутона гвоздики