Это цитата сообщения lj_niksya Оригинальное сообщение
Пирожное «Фисташка-малина»
По традиции, я хочу поделиться с вами одним из рецептов с нашего мастер-класса с Александром Кислицыным, что проходил 16-18 июня в Москве в Кулинарной школе Vip-masters.
Это пирожное из программы Саши "Фисташка-малина". Небольшое, не высокое, но крайне деликатное и интересное. Фотографий будет не много, что смогла найти и какими со мной поделились студенты курса — Елена Смирнова и Марина Маврик, а так же фотограф школы Максим Калита. Но постараюсь подробно все рассказать.
Состав пирожного:
- шоколадный бисквит с оливковым маслом,
- фисташковое суфле,
- малиновое конфи,
- взбитый ганаш с творожным сыром;
- Покрытие — велюр;
- Декор: шоколадные элементы и macarons.
Ингредиенты рассчитаны на 9 пирожных 8 см в диаметре.
Это цитата сообщения lj_tanyakasko Оригинальное сообщение
Торт "Малиновый трюфель"
[показать]Привет))) А вот и я))) Надеюсь, что меня ещё тут помнят и ждут))) Скажу честно, я соскучилась, но заставить себя вернуться в ЖЖ стало ооочень сложно... Нет, нет, вы не подумайте, желание печь у меня совсем не пропало, просто времени и сил катастрофически не хватает.... но, я очень стараюсь листать ленту и хотя бы закидывать в "избранное" ваши шедевры! А я принесла вам тортик)))) Очень шоколадный, совсем не сложный и до неприличия вкусный)))) Внешний вид не идеален, как я умудрилась так "пропорционально" разрезать бисквит я до сих пор не пойму, но ведь это не так уж и важно, поскольку было ну оооочень вкусно))) За рецепт говорю огромнейшее СПАСИБО волшебнице Наташе
[показать]igra_so_vkusom
! Её рецепты меня ещё ни разу не подвели и этот торт не стал исключением! Оригинал можно посмотреть вот тут. Итак, дело было, как говорится, вечером, делать было нечего, а завтра намечались гости, а если к Тане идут гости, значит у Тани должен быть торт, причём это такое себе обоюдное желание и Тани и любых гостей))))) Короче говоря, было решено печь, рецепт как-то быстро нашёлся и рецепт я практически не меняла, изменила немного некоторые мелочи, просто чтобы упростить себе работу, поскольку время было уже позднее, итак, приступим!
Ингредиенты:
Для торта диаметром 20 см
Для бисквита:
120 г миндальной муки (муки миндальной у меня не было, чистить миндаль мне было лень, поэтому я просто измельчила в блендере максимально мелко неочищенный миндаль)
150 г сахара
2 яйца
4 желтка
25 г муки
25 г какао
5 белков
60 г сахарной пудры
Для пропитки:
100 мл воды
50 г сахара
60 г малины
50 мл малинового ликёра (у меня был белый ром)
Для ганаша:
150 г малины
50 мл малинового ликёра (у меня белый ром)
25 г сахарной пудры
200 г тёмного шоколада (у меня 62%)
200 г сливочного масла
Для мармелада:
300 г малины
120 г сахарной пудры
4 г агара
целые ягоды малины (по желанию)
Для глазури:
100 г тёмного шоколада
150 мл жирных сливок
25 г глюкозы
Готовим:
1. Лучше всего начинать с выпекания бисквита, поскольку ему нужно время чтобы остыть, а-то я пекла бисквит в последнюю очередь, и сил дождаться полного его остывания у меня не было, резала его тёплым, поэтому нарезала ну ооооооочень криво.....
Итак, бисквит ну очень простой... Смешиваем ложкой муку, миндальную муку, сахар, какао, добавляем яйца и желтки....
[показать]2. Несколько минут взбиваем всё это миксером...
[показать]3. Взбиваем белки до мягких пиков, постепенно добавляем сахарную пудру, взбиваем до жестких пиков...
[показать]4. Осторожно в несколько приёмов вмешиваем белки в тесто....
[показать]5. Я выпекала бисквит в кольце, выставив его на 20 см, в процессе выпекания тесто оооочень сильно поднялось, но, поскольку кольцо высокое, то всё было нормально, формы же для выпекания ниже чем кольцо, поэтому, если вы будите выпекать в форме, то берите диаметр больше ем 20 см....
[показать]6. Форму ничем не смазываем и не присыпаем... Выпекаем при 180 градусах... У меня выпекался 40 минут..... Готовый бисквит полностью остужаем на решетке....
[показать]7. Для малинового ганаша малину взбиваем с сахарной пудрой и перетираем через сито от косточек...
[показать]8. Шоколад растопить лбым удобным для вас способом...
[показать]9. Добавить к шоколаду малиновое пюре, ром и сливочное масло комнатной температуры...
Это цитата сообщения lj_t_brenon Оригинальное сообщение
МАЛИНОВЫЙ ЗАХЕР
Первый раз в этом году я проснулась от дико палящего солнца и невыносимой духоты. Может лето решило все же посетить Киев?! Но увы, уже к обеду мне стало холодно и зябко, пришлось замотаться в любимый клетчатый плед и заварить себе травяного чая. А может погода тут совсем не при чем?!Наверное, я привыкаю быть одна. Мне нравится брать вещи там, куда я их положила, нравится засыпать, не выключая свет, и смотреть свой дурацкий сериал без наушников, и готовить совсем редко или не готовить вообще и спать без одежды так хорошо)
Забыла Вам сказать, мой пост про Блинный торт с клубникой попал в двадцатку самых читаемых на прошлой неделе - мелочь, а приятно) а еще мне стали часто делать комплименты на улице посторонние мужчины и даже женщины, что бы это значило?!)
А вечером ко мне придут друзья, я испекла им торт. Очень вкусный! С малиной, которую они же мне и собрали в лесу. Спасибо, люблю вас!
[показать]МАЛИНОВЫ ЗАХЕР
рецепт еще зимой я увидела Сони
[показать]monka_i_eda , и ждала свежую малину.Знаете, я пробовала тот самый Захер торт, и чесно скажу, наш на него не очень похож, но тем не менее он безумно вкусен!
Коржи:
225 г нарубленного темного шоколада (от 55%)
170 г сливочного масла
2 ч.л. ванильного экстракта
120 г молотого миндаля
30 г муки
1/2 ч.л. соли
5 яиц (комнатной температуры)
150 г сахара
Начинка:
100 г малинового джема без косточек
200 г свежей малины
Глазурь:
150 г темного шоколада (от 55%)
125 г жирных сливок (от 30%)
Для украшения:
белый шоколад
малина
Коржи:
Разогреть духовку до 160 градусов. Взять две формы диаметром 22 см, застелить дно бумагой для выпечки (у меня форма одна, так что я просто пекла коржи по очереди).
Растопить шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке, остудить, добавить ванильный экстракт.
Смешать муку, миндальную муку и соль.
Взбить яйца до пышности (минут 5-7 на средневысокой скорости). Добавить сахар, взбить. Добавить шоколадную смесь, размешать. Добавить мучную смесь в два приема, аккуратно вмешать. Вылить половину теста в одну форму, половину в другую. Выпекать примерно 15 минут (пока зубочистка не будет выходить с влажными крошками). Остудить в формах, затем аккуратно достать из форм (осторожно, коржи легко ломаются).
Начинка:
Слегка размять малину вилкой, примешать джем.
Глазурь:
Сливки вскипятить, залить ими нарубленный шоколад, дать постоять 30 секунд, перемешать до гладкой, блестящей массы. Перед использованием слегка подогреть (на водяной бане или в микроволновке) до текучего состояния.
Сборка:
Выложить начинку на один из коржей, закрыть вторым, перевернув его (то есть низ второго коржа окажется сверху). Вылить глазурь сверху, разровнять так, чтобы глазурь стекла по бокам торта. Украсить тертым белым шоколадом и ягодами малины. Убрать в холодильник на несколько часов.
[показать]
Это цитата сообщения lj_foodclub_ru Оригинальное сообщение
Кофейно-ореховый дакуаз (Hazelnut dacquoise)
Замечательный ореховый торт. В целом все просто.. готовить его приятно и весело.
Для коржей:
Фундук (жареный, очищенный) - 250 г
Сахарная пудра - 300 г
Белки - 6 шт
Кукурузный крахмал - 25 г
Щепотка соли
Для крема:
Молоко - 600 мл
Желтки - 3 шт
Сахарная пудра - 125 г
Кукурузный крахмал - 50 г
Сливки (для взбивания, холодные) - 300 г
Кофейный экстракт или эспрессо ~ 2 ст.л.
Для ганаша:
Темный шоколад (~35%) - 100 г
Сливки (жирные) - 75 мл
Для пралине:
Фундук (жареный, очищенный) - 36 шт
Сахар - 50 г
Лимонный сок ~ 1/2 ч.л.
Для украшения:
Фундук (жареный, очищенный, грубо измельченный) ~ 100 г
Духовку - на 150 градусов.
1. Фундук подсушить (для этого духовку на 180 градусов), бланшировать и измельчить. Или бланшировать, подсушить и измельчить. В зависимости от того, как вам удобнее и какой фундук. У меня он уже был жареный и очищенный.
Для измельчения я использовал обычный кухонный измельчитель. Можно использовать блендер.
2. Измельчить нужно мелко, но довольно грубо. То есть муку делать не нужно, это не макаронс. Так как на фото - более, чем достаточно.
3. Смешать измельченные орехи, 100 г сахарной пудры (то есть треть) и кукурузный крахмал.
4. Перед тем как делать меренгу, разогрейте духовку ( ~150С), подготовьте три листа пекарской бумаги, отметьте на них (например, карандашом на обратной стороне) окружности диаметром 21 см.
На средней скорости миксера взбить белки с щепоткой соли до состояния мягкой меренги. Увеличить скорость миксера и потихоньку высыпать оставшуюся сахарную пудру (200 г). Взбивать до твердых пиков.
5. Аккуратно смешать меренгу с ореховой смесью, переворачивая массу и проворачивая емкость, стараясь по максимуму сохранить воздушность массы, как обычно вы смешиваете с чем-то меренгу.
Наполнить смесью кондитерский мешок с насадкой ~1,5 см.
6. Сделать три спирали диаметром 21 см, начиная отсаживать от центра. Выпекать все вместе, 150 градусов, один час.
Где-то через полчаса после начала поменяйте местами верхний и нижний коржи и разверните их если знаете, что духовка нагревается неравномерно.
Проверяйте их почаще ближе к концу. Если они пересохнут, то начнут очень быстро темнеть.
Духовку выключить, оставить их там остывать с приоткрытой дверцей духовки на полчаса минимум.
7. Теперь ганаш. Наломать шоколад. Сливки довести почти до кипения. Вылить в емкость с шоколадом. Тщательно перемешать. Дать немного остыть, убрать в холодильник, чтобы смесь стала густой. Переложить в кондитерский мешок с насадкой - звездочкой. Если ганаш будет слишком твердым, просто дайте ему немного отогреться.
8. Теперь кофейный крем. Молоко довести до кипения на малом огне. Пока молоко нагревается, в отдельной емкости тщательно смешать миксером желтки, сахарную пудру и кофе (кофейный экстракт). Постепенно, по столовой ложке, миксером вмешать кукурузный крахмал.
Горячее молоко постепенно влить в смесь с желтками, постоянно работая миксером. Поставить получившуюся смесь на плиту, довести до кипения постоянно размешивая миксером или венчиком. Уменьшить нагрев и продолжать мешать минуту-две, пока крем не станет очень густым.
9. Снять с огня, дать остыть (полчаса - час).
Это цитата сообщения lj_pratina Оригинальное сообщение
Скьяччатина из цуккини
"Элементарно, Ватсон!" (указанием автора не хочу обижать эрудированных читателей)
Скьяччатина из цуккини- элементарнейшая выпечка из муки и воды, куда для названия добавили цуккини.
Простейшая запеканка с цуккини/ Schiacciatina di zucchini
Ингредиенты: 350 г цуккини, 350 мл воды, 200 г муки, 50 г оливкового масла, 50 г тертого сыра, соль, перец
Масло перемешать с водой, посолить. поперчить, затем этой смесью развести муку. Должно получиться жидкое тесто.
Тонко порезанные цуккини перемешать с тестом и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Распределить цуккини равномерно по притвиню. Попробовать в этот момент тесто на соль.
Сверху аккуратно рассыпать тертый сыр, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку 180 Ц на 40 минут.
Готовая скьяччатина получается с очень хрустящей корочкой и чуть жидковатым содержимым внутри. Скьяччатина хороша, как горячая, так и остывшая.
В заключении: это вариант, когда нужно сделать закуску между дело, не заморачиваясь. Кстати, также делается и скьяччатина и с картофелем.
Это цитата сообщения rss_secondstreet_ru Оригинальное сообщение
Нам один годик!
[показать]Идея открытки для малыша. Свечка настоящая, «юбочка» от кекса — тоже.
http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/X9FjroX63z8/nam-odin-godik.html
Это цитата сообщения lj_my_happyfood Оригинальное сообщение
Венский пирог с вишней
[800x600]Честно говоря не знаю насколько этот кекс-пирог прям из Вены))) Но то что это простой,вкусный и уже лет 8 меня выручающий рецепт бесспорно)!!! Готовится на раз-два. Начинку, добавки можно запросто менять под себя. Настоятельно рекомендую вкусную радость!
На 1 пирог
180 г сл масла
140-150 г сахара
1 ч/л разрхлителя
4 яйца
200 г муки
400-500 г вишни(ну или сколько захотите)
цедра 1 апельсина или лимона
1 ч/л ванильного экстракта
1 ч/л корицы
щепотку соли
[800x583]Духовку разогреть до 180
Если у вас замороженная вишня, предварительно разморозьте ее. Взбить масло с сахаром, продолжая взбивать, по одному ввести яйца, затем добавить половину муки просеянной с щепоткой соли, разрыхлителем. Добавить корицу, ваниль а также цедру. Ввести оставшуюся муку. Перемешать до однородности.
Смазать форму сливочным маслом, выложить в нее тесто. На тесто выложить как можно больше вишни, утрамбовав как следует пальцами внутрь теста. Выпекать пирог 40-45 минут. Готовый пирог присыпать сахарной пудрой. По желанию можно присыпать миндальными хлопьями перед выпеканием.
он очень вкусен как холодным так и горячим...
[800x600]Приятного аппетита!!!
Пирог вкусен как в теплом так и в остывшем виде!
Это цитата сообщения Nudeloper Оригинальное сообщение
Адыгейский сыр
Адыгейский сыр
Автор Валентина,форум SAY-7.Сыр готовится очень легко и просто,получается вкусным,а главное что никаких яиц!
[показать]
3 лира пастеризованного молока
1 литр кефира
1-2 ч. ложки соли
Сначала нам нужно сварить сыворотку из кефира,ставим его на маленький огонь и ждем пока творог отделится,появится зеленая жидкость,а творог всплывет,это займет около 5-ти минут
[показать]
Затем нужно все процедить через дуршлаг или марлю,получившийся вкусный творожок можно скушать,его получится где то грамм 250.
[показать]
Получившуюся сыворотку (ее будет где то меньше литра), нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня,чтобы она хорошо скисла.
[показать]
Через два дня доведем до кипения свежее молоко,убавить огонь и влить нашу скисшую сыворотку (на первый взгляд покажется что с сывороткой никаких изменений не произошло,даже запах будет приятный,но не обращайте внимания,что должно было случится уже случилось),на медленном огне наше молоко быстро сворачивается и отдает весь свой белок,сыр коржом поднимется на верх отделившись от сыворотки,это произойдет мину через 5-7.
[показать]
Затем огонь выключить,можно сыр аккуратно вылавить дуршлагом или ситечком в миску,или сразу процедить через марлю
[показать]
Затем наш сыр посолим,хорошо перемешаем,и можно подвесить в марле над раковиной минут на 30,чтобы стекла жидкость.Затем сформовать головку,и поставить сыр под небольшой пресс,я сделала вот такую конструкцию
[показать]
Между двух тарелок,сверху литровая баночка с водой,выделяющуюся воду можно сливать,затем так и поставить с прессом сыр на ночь в холодильник.
На следующий день марлю аккуратно снять,и можно кушать!
[показать]
Если будете еще в ближайшее время делать сыр то можно из получившейся сыворотки поставить следующую порцию на закваску,остальную сыворотку можно пустить на блины,и прочую выпечку,я например блинчики буду сейчас печь.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=186&t=7557
Это цитата сообщения Сима_Пекер Оригинальное сообщение
Иллюстрированные уроки по кройке и шитью. Копилка бесплатных выкроек.
Оденься сама:кройка и шитье для начинающих. Очень хороший сайт.Много разных моделей с построением выкроек и пояснениями по пошиву
[показать]http://odensa-sama.ru/
Это цитата сообщения YaromilaVolkova Оригинальное сообщение
Отвар для нормализации пищеварения
Неправильное питание и стрессы вот основные причины возникновения заболеваний желудочно-кишечного тракта, которые могут принести массу проблем любому человеку. Постоянные боли и тяжесть в животе, плохое переваривание пищи, урчание, метеоризм, нарушение стула могут отравить жизнь любого человека! Мы подготовили для вас уникальный рецепт отвара для нормализации пищеварения на основе корней дягиля.
Уникальный отвар для нормализации работы желудка и кишечника
Это цитата сообщения Elena_laitdream Оригинальное сообщение
Швейные хитрости и секреты
И еще подборочка швейных секретов. На очереди работа с трикотажем, с мехом, простые модели и моделирование.
Перед тем, как раскроить ткань нужно обязательно обработать – продекатировать для того, чтобы она не дала перекос и усадку после стирки.
Каждую ткань обрабатывают
Это цитата сообщения lj_my_happyfood Оригинальное сообщение
Домашний творог и витаминное "сырое" варенье из абрикос
[800x533]Как-то кто-то из читателей попросил меня поделится рецептом домашнего творога. Обещания свои я стараюсь выполнять, поэтому вот мой творожок и к нему витаминное вкусное варенье без варки по рецепту моей мамы:
Творог:
1,5 л молока
Домашнее молоко(не кипячёное) поставить на солнце или в теплое место на сутки(не меньше) Как только молоко свернулось - поставить банку с молоком в кастрюлю с горячей водой и на небольшом огне прогревать молоко пока сыворотка не отделится от будущего творога (15-20 минут а может и меньше) Снять с огня и оставить остывать Дальше процедить молоко через несколько слоев марли. Сыворотку можно использовать для блинов, булочек или хлеба ну или просто как моя мама пить ее)
Марлю свернуть в узел и хорошо отжать Можно положить узел с творогом в сито а сверху положить груз или подвесить над блюдом - как перестанет капать сыворотка - творог готов.
Если любите более влажный творог - можете не дожидаться пока вся жидкость скапает.
Из 1,5 л молока выходит где-то 250 г сухого рассыпчатого творога.
[800x533]Сырое абрикосовое варенье:
1 кг абрикос
1 лимона
1 кг апельсина
2 кг сахара
Фрукты вымыть и удалить косточки.
Все перекрутить через мясорубку. Добавить сахар и перемешать. Разложить варенье по стерилизованным чистым банкам, закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Хранится нормально, у нас до года, дольше не пробовали )
Вкусное , ароматное, можно как соус к блинчикам, оладьям,кашам или как в данном случае к творогу со сметаной)
Приятного аппетита!!!!
Это цитата сообщения lyubava63 Оригинальное сообщение
Хозяйке на заметку.
|
Это цитата сообщения rss_secondstreet_ru Оригинальное сообщение
Праздничный бант (Diy)
[показать]Как красиво в виде банта свернуть салфетку:
Читать дальше
http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/rrLHmU7Wgmk/prazdnichnyj-bant-diy.html
Это цитата сообщения adelaidaivi Оригинальное сообщение
Китайские лепешки с мясом - безумно вкусные и сочные
Китайские лепешки с мясом - безумно вкусные и сочные
Ингредиенты:
Для теста:
240 мл теплой воды
400 гр муки
Для начинки:
800 гр мясного фарша
зеленый лук
4-5 зубчика чеснока
4 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка имбиря свежего
2 ст. ложки водки
масло сливочное для смазывания лепешек
соль, молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Из муки и теплой воды замесите тесто. Накройте его пленкой, пока вы делаете начинку.
2. Готовим фарш. Зеленый лук мелко порежьте. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке.
3. Соедините все ингредиенты с мясным фаршем и тщательно перемешайте.
4. Разделите фарш на 8 частей.Тесто также поделите на 8 частей.
Каждую часть теста раскатайте в тонкую лепешку диаметром примерно 22-23 см. На нее распределите тесто закрыв 3/4 части лепешки.
5. От края до центра сделайте надрез и накройте тестом 1/4 часть начинки.
6. Теперь сверните накрытую часть так, что бы у вас получилась половинка круга.
7. Теперь сложите лепешку еще раз пополам. У вас получится 1/4 часть круга. Слепите края теста.
8. Каждую лепешку жарьте на сухой, горячей сковороде с двух сторон по 3-5 минут, под закрытой крышке.
9. Горячие лепешки обильно смажьте растопленным сливочным маслом.
http://exshefpovarok.blogspot.com/2014/02/blog-post_6694.html
Это цитата сообщения lj_maria_kitchen Оригинальное сообщение
Сливочное мороженое манго-маракуйя и немного рабочего.
[показать]Помните, я грозилась показать много мороженого?:)
Но в последнее время лето про нас забыло, пришлось влезть в теплые куртки и о холодных десертах забыть. Может быть, у вас как раз жара и есть повод попробовать новые рецепты?
[показать]Не хочу больше откладывать и делюсь потрясающим мороженым. Одно только название “манго-маракуйя” чего стоит! Сразу много солнца, соленой воды и белого песка. Или просто погожего дня, идеально подходящего для вечера на воздухе.
И еще одна интересная деталь - эти кадры очень особенные. Фартук для съемки сшили креативные девушки из проекта “Пять идеальных фартуков” (fb, vk). По-моему, почти что вечернее платье: хоть готовить, хоть к гостям выходить. И снимать одно удовольствие.
Мы тут немного подурачились, поели мороженого, и вот что получилось:)
[показать]для основы:
4 желтка
300 мл молока
300 мл сливок 33%
150 г сахара
Ванильная эссенция
Для фруктового пюре:
2 тайских манго
7 шт маракуйи
[показать]Для основы смешать в ковше молоко и сливки. Добавить сахар. Поставить смесь на огонь, довести до кипения. Снять с огня.
Желтки смешать с ванильной эссенцией. Постепенно, мешая, влить в желтки сливочную смесь. Вернуть на плиту. Готовить, помешивая и не доводя до кипения, пока смесь не загустеет.
Проверить готовность можно следующим образом: опустить ложку в ковш, вынуть, провести пальцем по внешней стороне ложки. Если на ложке остался след и крем не стек на него - значит, готово.
Снять с огня, дать остыть. Накрыть и убрать в холодильник.
Манго очистить, удалить косточку, мякоть нарезать. Маракуйю разрезать пополам. Поместить в блендер кусочки манго и мякоть маракуйи. Измельчить на высокой скорости, затем протереть через сито.
У меня в блендере есть функция Сжижение, включаю ее где-то на пару минут. Затем один раз протираю через сито. Получается 400 мл пюре.
Убрать пюре в холодильник.
В мороженицу влить крем-основу и фруктовое пюре. Готовить до получения консистенции мягкого мороженого, затем переложить в контейнер и убрать в морозилку.
[показать]
[показать]
Это цитата сообщения lj_ideasfordinner Оригинальное сообщение
Мороженое "Клубничный чизкейк"
[показать]рецепт