Это цитата сообщения lj_nimfeechka Оригинальное сообщение

Сливочно-малиновый торт-суфле.

Увидела на рынке у бабульки малину... конечно не удержалась, купила лукошко. Она оказалась такой сладкой и ароматной, что трудно было остановиться, чтоб просто не слопать все сразу еще по дороге домой. Правда на вид уже не очень, разного размера, много мятой, совсем не подходящяя для фото. Поэтому решено было использовать по-другому, в виде вкуснейшего желе, да еще на контрасте со сливочным муссом и шоколадным бисквитом... Очень вкусный получился торт! Просто до неприличия.)))

Для теста:
- 2 яйца,
- 60 сахара,
- 40 г муки,
- 2 ст л какао-порошка,
- 1/3 ч л разрыхлителя,
- 1 ст л растопленного сливочного масла.

Для белого мусса:
- 500 г маскарпоне,
- 200 мл сливок 33%,
- 100 г сахарной пудры,
- 3 ч л быстрорастворимого желатина,
- 100 мл воды,
- 3 ст л любого сливочного ликера.

Для малинового желе:
- 500 г малины,
- 4 ст л сахара,
- 100 мл воды,
- 3 ч л желатина.

Для пропитки бисквита:
- 100 мл готового малинового соуса,
- 2 ст л горячей воды,
- малина, мята, шоколад для украшения.

Сначала приготовим малиновое желе. Желатин замочить в воде на время указанное на упаковке. Малину с сахаром пробить в блендере и протереть через сито. Желатин распустить прогрев в микроволновке. Очень важно не перегреть! Соединить с малиновым соком. Перелить в круглую форму диаметром 12 см. Поставить в холодильник на 4-5 часов, до полного застывания.
Для бисквита, взбить яйца с сахаром до пышности. В отдельной миске просеять через сито муку, разрыхлитель и какао. Аккуратно вмешать в яичную массу. В последнюю очередь ввести масло. Перелить тесто в форму, диаметром 16-18 см смазанную маслом. Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов, около 10-12 минут. Охладить на решетке.
Для мусса: замочить желатин на время указанное на упаковке. Взбить маскарпоне со сливками, пудрой и ликером, на маленькой скорости. Желатин распустить в воде. Отложить в отдельную миску 1/3 часть мусса и смешать с желатином. Далее, в два захода добавить оставшиеся 2/3 части.
Собираем торт: на дно кондитерсокого кольца выложить бискит, пропитать малиновым соусом смешанным с водой. Сверху вылить чуть меньше чем половину мусса. Поставить в холодильник на несколько часов до застывания мусса. Вытащить из формы малиновое желе и положить поверх застывшего мусса и вылить весь оставшийся. Поставить в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.
Перед подачей вытащить из формы, украсить по вкусу.

http://nimfeechka.livejournal.com/110604.html

Это цитата сообщения LinxRufus Оригинальное сообщение

вязание спицами и крючком

работы и пояснения мастериц с Осинки http://club.osinka.ru/topic-2905?&start=1140


СПИЦЫ
1. Пряжа толстая, или в две, три нитки, на спицах 5.
2. основа колпачок английской резинкой, меховая лента идет снизу вправо и вверх на две петельки
3. шкурка была гдето 25*40 см, ушла вся, кусочки даже соединять пришлось.
4. шкурка от старой шапки увлажняется, аккуратно растягивается и разравнивается, я еще после того как высохнет намазываю лосьоном для тела, просроченным, он жирует и шкурка более мягкая делается. А край мездры крашу тосли темный мех маркером, или гелевой пастой, но это надо делать до оплетения,самая муторная работа.
[375x500]
ДАЛЕЕ...

Это цитата сообщения orhideya6868 Оригинальное сообщение

САПОЖКИ ИЗ МЕХА.



1.
[540x252]

2.
Читать далее...

Это цитата сообщения rss_secondstreet_ru Оригинальное сообщение

Как уменьшить размер кольца (Diy)

[показать]

Обладатели 15-16 размера, и особенно — промежуточных — меня поймут. Все интересные колечки делают на 17 и больше размер!
Так вот, простой лайфхак:

Читать дальше

http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/ZUXuMIvauzQ/kak-umenshit-razmer-kolca-diy.html

Это цитата сообщения lj_nimfeechka Оригинальное сообщение

Утиный террин с фисташками и вишневым соусом.

Очень вкусный рецепт для особого случая, если нужно приятно удивить гостей необычной закуской. На утиную грудку наткнулась в супермаркете впервые, ну и конечно не удержалась, купила пару упаковок. Рецепт из всем извесного и любимого "Вкусного блога". Только вместо клюквы использовала вишню, как в самом террине, так и для соуса. Ну и порцию уменьшила в три раза. Получилось просто замечательно.
Террин, вместе с соусом, несу в сообщество Готовим вместе 2, в раунд "Овощные и фруктовые соусы".





Для террина:
- 400 г утиного мяса,
- 80-100 г хорошего качества копчено-вареной ветчины,
- 1 ст л самых зеленых фисташек,
- 1 ст л сушеной вишни,
- 10-12 ленточек бекона,
- соль, свежемолотый перец.

Для соуса:
- 2/3 ст замороженной вишни без косточек,
- 2 ст л сахара,
- 1 ч л бальзамического уксуса,
- 50 мл красного сухого вина,
- 1 ч л кукурузного крахмала.

Мясо и ветчину делим на две части. Одну часть нарезаем на довольно крупные куски, вторую перемалываем дважды в фарш. Куски обжариваем на средне-сильном огне, на растительном масле, до слегка румяной корочки, добавляем в фарш. Туда же кладем фисташки, вишню, соль, перец и хорошо вымешиваем.
Небольшую форму "кирпичик" выстелаем внахлест ленточками бекона, так чтоб края свисали. Выкладываем ветчинно-утиную массу, свисающие края заворачиваем поверх фарша. Накрываем верх фольгой, ставим форму в емкость бОльшего размера, наполненую кипятком настолько, чтоб доходил до половины высоты формы с террином. Выпекаем при 160 градусах около 40-50 минут.
Остужаем до комнатной температуры, сверху ставим небольшой "груз" и в холодильник на несколько часов. Подаем с листьями салата и вишневым соусом, нарезав на порции.
Для приготовления соуса вливаем в кастрюлю вино и выпариваем 3-4 минуты на медленном огне. Добавляем сахар, вишню и крахмал, разведенный в холодном вишневом соке, оставшимся после разморозки вишни. Варим помешивая около 5-ти минут, в конце добавляем по-желанию бальзамический уксус. Остужаем и подаем к террину.

http://nimfeechka.livejournal.com/110556.html

Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение

Свинина фаршированная в слоёном тесте «Бабушкины клубочки»

Свинина фаршированная в слоёном тесте «Бабушкины клубочки»

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Elena_laitdream Оригинальное сообщение

Поговорим о выкройках....на сложных клиенток...)))

 P.S. Девочки, только что ушла клиентка со сложной фигурой, поэтому эмоции переполняют!!!!! Первая же примерка по этой выкройке - и через два дня отдаю, вторая примерка не нужна! Собственно,сегодня смотреть пришлось только на  линию проймы,  форму горловины и длину платья. Все остальное село идеально после примерки макета и внесения всех изменений. Просто супер! Так что смело рекомендую - стройте и пробуйте!))))Клиентка сказала: "Напиши автору выкройки, что лучшего я за всю свою "толстую" жизнь не знаю! Чтоб на меня и так быстро - да еще так красиво - никогда такого не было!!!!")))

 

Девочки, делюсь опытом, поскольку в данном случае это просто на уровне шока даже для меня самой.

Есть у меня очень сложная клиентка - не по характеру, по фигуре. Невысокая, 156 см, 54 размера, с животом и  очень пышными бедрами и выпуклой попой.... Те, кто шьет, понимают, что это  проблемная фигура для шитья.... Но настолько обаятельный человек, что отказаться ей шить только из-за сложностей с фигурой - ну просто немыслимо... Прошлым летом я ее одевала, вот и этой осенью она пришла за нарядами. Помня, насколько трудно было посадить на нее любую модель - даже беспроигрышный вариант с рельефами!, на сей раз для платья -футляра (только не обсуждаем, идет ли ей такое платье.... Другого варианта нет -  надо именно такое....) я решила выкройку на нее построить от начала и до конца, и ни много-ни мало - по Мюллеру.

Построила. Удивилась. Раствор вытачки получился не просто большой - огроменный. И вообще выкройка как-то не слишком  "ладная" получилась - визуально глаз возражает.... хотя строила для дочери такую выкройку - все неплохо получилось, поправок просто мизер.....Перепроверила все мерки - совпадают с исходником. Отложила.

Полезла в интернет. Есть у меня программка для построения выкроек. Никогда ею не пользовалась - решила попробовать. Не получилось. При вводе мерки Окружности бедер программа написала: недопустимое значение.... Не хочет она строить с такими сложностями.

Опять полезла в интернет. И нашла вот такое построение: http://womenstalk.ru/postroenie-vykrojki-osnovy-sa...posob-dlya-nachinayushhix.html

Читать далее...

Это цитата сообщения Pepel_Rozi Оригинальное сообщение

Супер пышные котлеты из куриного фарша с овсяными хлопьями

Супер пышные котлеты из куриного фарша с овсяными хлопьями

[604x453]

далее

Это цитата сообщения lj_musa_tv Оригинальное сообщение

Простые слойки из ложного слоёного теста от Адриано.

[520x390]
Нашла вчера в морозилке кусок теста, который для одного дивного пирога из журнала Вероники http://erifica.com/ оставляла. Подумала, что пирог, наверное, не скоро испеку, т.к. ремонт, то, сё, в общем, недосуг. Решила ипечь просто слоечки, а, как будет досуг, так ещё для пирога такое тесто сделаю.

Это тесто от Адриано делается невероятно просто, может храниться в холодильнике несколько дней или несколько месяцев в морозилке. Я увидела этот рецепт в вышеупомянутом блоге Вероники. Прочла все её статьи про такое тесто, вдохновилась, естественно, как не вдохновиться её фотографиями, попробовала. Делала трижды: с творогом (вышло так себе), с рикоттой нашей, белорусской:)) (вышло очень хорошо) и с маскарпоне (офигела, глядя, КАК из несколькомиллиметровых по толщине кусочков теста вырастают невероятно высокие слойки). На фото - слойки из теста с маскарпоне. Делала маскарпоне сама из сливок, так как у нас его днём с огнём... . Нежнейшие, невесомейшие (но, правда, и самые жирные из трёх вариантов).

Здесь у Вероники рецепт Адриано на русском, здесь, в блоге Адриано, оригинал рецепта, в котором есть фотографии, иллюстрирующие процесс. Здесь у Вероники вариант с маскарпоне (отсюда рецепт и переписываю). Вообще, если такое тесто заинтересовало, советую просмотреть в её блоге все посты (в каталоге найдёте в разделе слоёное тесто) с рецептами из него.

Рецепт:
250 г. муки
250 г. мягкого сыра филадельфия или рикотта, или маскарпоне
160 г. сливочного масла
2 щепотки соли

И масло, и сыр я брала холодные, из холодильника.

Просеянную муку смешать с солью в центре доски, масло и маскарпоне (из холодильника!) быстро порубить в крошку и перемешать с мукой ножом или скребком, лопаткой. Соединить крошку в комок, упаковать в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник на 12 часов.

На доске присыпанной мукой раскатать тесто тонким слоем, стремясь придать ему прямоугольную форму.

Дальше складываем в трое и вновь раскатываем тесто, как обычное слоёное, т.е. повторяем складывания и раскатку несколько раз. Между складываниями и перед разделкой тесто охлаждаем в холодильнике не менее 30 мин. Достаточно 3 тура раскатки втрое.

Дальше используем по назначению. Раскатываем и режем быстро, острым ножом.

Для слоек на фото я раскатала тесто (я его из морозилки достала накануне вечером и переложила в холодильник, но, если у вас получится раскатать замороженное, его можно и не размораживать) в пласт толщиной несколько мм, посыпала кунжутом, вкатала его скалкой, нарезала на ромбики, переложила на противень (алюминиевый, ничем не смазывала) и выпекала 15 мин при 200-220С.

http://musa-tv.livejournal.com/25977.html

Это цитата сообщения lj_musa_tv Оригинальное сообщение

Pain Rustique. (Сельский хлеб, Хэмелмен).

[520x390]
Хлеб великолепный, простой, быстрый (часа 3, не считая опары), ароматный и вкусный.Я давно пекла его несколько раз, пользуясь рецептом в Мишином [показать]crucide журнале. А сейчас у меня есть вот такая прекрасная книга Хэмелмена, последнее издание, расширенное-дополненное. Мне её Люда [показать]mariana_aga подарила. Спасибо, Людочка, огромное!!!!! Я теперь, как большая, прямо из книги рецепты черпаю:)
[520x390]
Рецепт ( на 2 больших по 750 г. или 3 средних по 500 г. хлеба):

Опара (пулиш):
500 г. хлебной муки ( я брала алтайскую Алейку)
500 г. воды
1 г. свежих прессованных дрожжей (я брала 0,33 г. САФ Инстант Голд)

Брожение 12-16 часов при комнатной температуре. Моя при 25С в прошлый раз созрела за 9 часов, из которых 2 последних провела на ночном балконе, и пришлось мне ни свет, ни заря хлеб печь, зато к завтраку был готов:). В этот раз зрела 12 часов ночью на балконе и 3 часа дозревала при 26С на кухне.

Тесто:
500 г. хлебной муки (я брала обычный в. с.)
190 г. воды
вся опара
20 г. соли
14 г. свежих прессованных дрожжей (я брала 4,6 г. САФ Инстант Голд)

Смешать воду, опару и муку до однородности на минимальной скорости (если в миксере). Не добавлять соль и дрожжи. (Я отложила из общего количества пару ст. ложек муки и смешала с ней свои дрожжи, так как по инструкции к этим дрожжам, их нужно смешивать с мукой). Накрыть миску полиэтиленом и оставить для аутолиза на 20-30 мин. Затем высыпать соль и дрожжи на тесто и вымесить его на второй скрости от 1,5-2 мин до стольких, сколько понадобится вашему миксеру, чтобы вышло тесто с достаточно хорошо развитой клейковиной. В моём миксере заняло ок. 4 мин. Тесто должно быть достаточно мягким, некрепким.

Нельзя вымешивать тесто для такого хлеба на максимальной скорости, интенсивно, до полного развития клейковины, не то не видать вам кремового мякиша и нужного аромата:).

Брожение 70 мин. Сложить тесто дважды. Через 25 мин. от начала брожения и ещё через 25 мин.

Формовка производится просто и нежными руками. Вывалить тесто на стол, припыленный мукой, аккуратно расправить в прямоугольник и разделить скребком на прямоугольные же куски, на 3 или 2 (я делаю два больших хлеба). Если у вас будут довески, положите их сверху на куски теста. Перенесите куски на натёртый мукой холст для расстойки, той же стороной вниз, которая и была внизу при разделке на столе, с довесками сверху. Я делаю складки льна для боковой поддержки. Накрыть плёнкой. Расстойка при комнатной т-ре 20-25 мин.

Переверните расстоявшийся хлеб на лопату с пергаментом для выпечки той стороной, на которой довески, той, что на расстойке была сверху, вниз. Надрежьте одним быстрым движением вдоль.

Выпекайте с паром в первой половине выпечки при 240С около 35 минут.

http://musa-tv.livejournal.com/26587.html

Это цитата сообщения lj_musa_tv Оригинальное сообщение

Французские булки из муки высшего сорта.

Многие из тех, у кого детство было советским, помнят эти булки. У нас таких, к сожалению, не продавали. Тогдашних, хлебозаводских, я в глаза не видела. Надеюсь, эти похожи. По крайней мере, я стремилась получить похожие на изображённую в книге.

Рецепт из "350 сортов....". Хотя познакомилась я с ними до того, как эта книга стала доступной, у Миши [показать]crucide в журнале, они меня сразу покорили, эти французские булки. Невероятно вкусные. Я, как их пеку (а пеку часто), одну 200-граммовую сама за день съедаю. Дети их обожают.
Что интересно, когда пеку по этой книге, количество дрожжей не уменьшаю, просто пересчитываю на свои сухие. А вот в более поздних советских рецептах бывает, уменьшать приходится вдвое. А ещё я сейчас покупаю муку в. с., которая воды берёт практически столько же, сколько в книге по рецептам.
[429x390]
[520x390]
[520x390]
Рецепт:
Опара:
300 г. муки в. с.
200 г. воды
5 г. свежих прессованных дрожжей (я брала 1,25 г. САФ Инстант Голд)

Брожение 2-2,5 часа при 29-30С. У меня опара созревает за 3,5 часа.

Тесто:
200 г. муки в. с.
7,5 г. соли
30 г. сахара
12,5 г. маргарина (беру сливочное масло)
50-60 г. воды (климовичская мука у меня берёт 60 г., пинская - 55)

Тесто средней консистенции. Брожение 2-2,5 часа при 30-31С. Две обминки. Я складываю дважды с интервалом в 50 мин.

Разделить на порции, округлить, дать отдых ок. 10 мин. Сформовать булки. Формовка описана в книге. Я расплющиваю отдохнувший шарик теста. Ближний край загибаю от себя несколько дальше середины, прижимаю валиком ладони. Дальний край - на себя, прижимаю. Ребром ладони придавливаю середину (вдоль), сворачиваю пополам на себя, большими пальцами как бы вправляя края теста внутрь, прижимаю шов валиком ладони об стол.
Вес одной булки 100 и 200 г. Из этой порции теста я делаю 4 булки. Тестовые заготовки выходят по 198-199 г. Выпеченные булки получаются по 180 г. Размеры булок: 100 г. - дл. 150 мм., ш. 75 мм; 200 г. - дл. 180 мм., ш. 90 мм.

Расстойка между складками натёртого мукой льна. Я расстаиваю шлюсом вниз, переношу на лопату (на пекарскую бумагу) с переворотом. При расстойке накрываю намучнённым льном, сверху - плёнкой. Расстойка несколько выше средней. У меня расстаиваются 1 час 10 мин. Перед посадкой в печь делается неглубокий надрез вдоль булки острым ножом. Нож держать под наклоном 20-25 градусов к поверхности изделия.
Выпечка на камне с паром при 240-250С. Я пеку под крышкой первые 10 мин, всего 20-25 мин.

http://musa-tv.livejournal.com/27013.html

Это цитата сообщения lj_musa_tv Оригинальное сообщение

Хлеб сдобный в упаковке (мой без упаковки) по ГОСТу - ускоренный метод.

[520x390]
Отличный быстрый сдобный хлеб. Ароматный. Мякиш нежнейший. Рецепт из журнала Бориса, [показать]bvallejo. Я свой формовала, как японские хлеба (здесь и здесь есть формовка у Гали, [показать]nani90), так он (мякиш) вышел тонкостенно-мелкопористым, очень нежным.
[520x390]
[520x390]

Я заменила прессованные дрожжи на сухие и да, не удержалась, сложила тесто через 40 мин. после начала брожения. Муку брала в. с. В Ассистенте замес 4 мин. на минимальной, вымешивание 6 мин. на максимальной роликом, сразу, без отлёжки. Когда делала двойную порцию теста, вымешивала крюком 10 мин. Тесто мягкое, липковатое. Всё учусь вымешивать (там, где по рецепту нужно интенсивное вымешивание, только там) до максимального развития клейковины минус 30 секунд:).

Из двойной порции теста сегодня испекла 4 хлеба: один большой, в форме Л6 (2,1 литра объёмом) - 900 г. теста, три маленьких в формочках Л11 (0,9 литра объём) - по 390 г. теста. Порцию теста для каждой формы делила на 3 части, округлила, подкатала, дала отдых ок. 10 мин., сформовала рулетики, уложила их поперёк формы.

Выпекала при 200С с паром (немного кипяточку вниз на противень, который на самом нижнем уровне у меня всегда стоит, плеснула). Маленькие хлеба достала из духовки через 30 мин., большой - через 45.

Рецепт (копирую):
На 2 хлеба весом 440 гр каждый:
Мука пшеничная высшего или первого сорта - 600 гр (использовал W 160)
Дрожжи свежие прессованные - 15 гр (я брала 3,75 г. САФ Инстант Голд)
Соль - 9 гр
Вода - по расчету (использовал 229 гр)
Сахар - 60 гр
Маргарин - 48 гр
Сыворотка молочная - 90 гр
Сахар растворил в воде. Все смешал и месил 4 мин на 1-ой скорости и 10 мин на 2-ой скорости.
Брожение 90 мин при +29º/30ºС
Разделка, формовка.
Окончательная расстойка в смазанной подсолнечным маслом форме 60 мин при +29º/30ºС
Выпечка 25 мин про +200ºС

http://musa-tv.livejournal.com/27821.html

Это цитата сообщения lj_musa_tv Оригинальное сообщение

Французские булки из муки первого сорта.

Снова французские булки. Рецепт из той же книги, что и предыдущий , из "350 сортов...". В этих чуть меньше сахара, тесто ведётся так же.
Должно вестись. Но мне пришлось внести небольшие коррективы по сравнению с тем, как я делала эти булки из муки в. с.
[520x390]

Всё дело в том, что моя мука 1 с. слабая. Да, должна, по идее, быть сильнее, чем в. с., а она слабее. Гомельская "Меленка" 1 с. слабее любой муки в. с. из тех, что я пробовала. Она не очень слабая, средняя, но, тем не менее. Клейковины в ней 30%, она достаточно серая, в тесте явно видны крапинки отрубей и хлеб выходит с сероватым мякишем, зато вкусный и пахучий, ну и пополезнее же, чем из в. с.:). Моя закваска её любит, на этой муке её держу.

[520x390]
Итак, рецепт, а по ходу мои замечания:
Опара:
300 г. муки 1 с.
200 г. воды
5 г. свежих прессованных дрожжей (я брала 1,25 г. САФ Инстант Голд)

Брожение 2-2,5 часа при 29-30С. Моя опара созрела за 3 часа.

Тесто:
200 г. муки 1 с.
60-75 г. воды (у меня 70 г.)
7,5 г. соли
25 г. сахара
12,5 г. маргарина (у меня масло сливочное)

Тесто должно быть средней консистенции. Температура брожения 30-31С, продолжительность брожения 2-2,5 часа.

Я замешивала тесто в миксере, Асситенте, 3 мин. на мин. скорости до однородности и 4 мин. на средней (сразу, без отлёжки). Тесто для булок из муки в. с. я вымешивала 3-4 мин. на макс. скорости. Для этого теста много.

Тесто из муки в. с. я выбраживала 2, 5 часа, давая ему две обминки (складывала) через 50 мин. от начала брожения и ещё через 50 мин. Для моей муки 1 с. достаточно было 2 часов брожения и одной обминки через час после начала брожения. Как более длительное брожение, так и вторая обминка тесту не нравились:).

Разделить на порции, округлить, подкатать в нетугой шарик, дать отдых ок. 10 мин. Сформовать булки. Формовка описана в книге. Я расплющиваю отдохнувший шарик теста. Ближний край загибаю от себя несколько дальше середины, прижимаю валиком ладони. Дальний край - на себя, прижимаю. Ребром ладони придавливаю середину (вдоль), сворачиваю пополам на себя, большими пальцами как бы вправляя края теста внутрь, прижимаю шов валиком ладони об стол.
Вес одной булки 100 и 200 г. Из этой порции теста я делаю 4 булки. Тестовые заготовки выходят по 200-202 г. Готовые вышли по 175 г. Размеры булок: 100 г. - дл. 150 мм., ш. 75 мм; 200 г. - дл. 180 мм., ш. 90 мм.

Расстойка между складками натёртого мукой льна. Я расстаиваю шлюсом вниз, переношу на лопату (на пекарскую бумагу) с переворотом. При расстойке накрываю намучнённым льном, сверху - плёнкой. Расстойка несколько выше средней. Расстаивались 1 час. В кухне было 25С, через 15 мин. включила духовку. (Из в. с. расстаиваются 1 час 10 мин.)

Перед посадкой в печь делается неглубокий надрез вдоль булки острым ножом. Нож держать под наклоном 20-25 градусов к поверхности изделия.

Выпечка на камне с паром при 240-250С. Я пеку под крышкой первые 10 мин, всего 20 мин.

На фото ниже видна разница между по-разному расстоявшимися и надрезанными булками. Самая нижняя (она же самая красивая) была сформована первой, расстаивалась час и минут пять, надрезана как надо. Средняя была сформована следующей, расстаивалась на минуту-полторы меньше, надрезана была мелко, мельче первой. Видно, что она уже не так хороша. Верхняя была сформована третьей, расстаивалась ещё чуть меньше, надрезана так же, как первая, может, чуть глубже. Её больше всех раскорячило. Вывод, можно было добавить чуть-чуть расстойки, надрезать так, как первую. И ещё, надрезы надо подальше до концов булок доводить.
[390x520]
Для Розы следующее фото, просила надрезанные булки показать. В левом нижнем углу, та, что вышла самой красивой, она нижняя на предыдущем фото. В левом верхнем углу - мелковато надрезанная, она - средняя на предыдущем фото. Та, что в правом нижнем углу - верхняя на предыдущем фото. Миллиметры надрезки, минуты расстойки - всё отражается на результате.
[520x390]
[520x390]
Читать далее...

Это цитата сообщения lj_foodclub_ru Оригинальное сообщение

Вяленые сливы

[показать]
Этот рецепт уже месяц ходит по просторам Фейсбука. Он как наркотик. За месяц, по наводке моей кулинарной подруги Насти, сливы навялили от Москвы до самых до окраин (с) и простые смертные и знаменитые фудди и фудблоггеры.
Рецепт подкупает своей простотой и универсальностью. Хотите, сливы станут закуской к вину, а хотите, прекрасным гарниром к мясным блюдам. Желающие могут отнести этот рецепт и к разряду заготовок на зиму, ибо как наши родные, классические сливы, увы, круглый год не продаются. Но, это крайний вариант, обычно все сжирается (да, да! Именно сжирается) с неимоверной скоростью. Так быстро у меня уходил только чеснок конфи)))


1 кг сливы
Несколько веточек тимьяна
Щепотка крупной соли
Оливковое масло
5-6- зубчиков чеснока
Духовку разогреть до 90-100 градусов. Сливы помыть, обсушить, разрезать вдоль пополам и удалить косточку.
Выложить сливы на пергамент мякотью вверх, сверху посыпать чесноком, нарезанным слайсами, листиками свежего тимьяна (в ход также шли орегано, майоран и рубленый розмарин, как вариант), щепоткой крупной соли. Все тщательно сбрызнуть оливковым маслом (не жалейте масла, друзья мои! ) и отправить в духовку минимум на 5-6 часов.
[показать]
Ну а теперь терпения всем нам. Скажу честно, через 4 часа я не выдержала и продегустировала прямо из духовки. Очень вкусно! За следующие 2 часа я стащила штук 5 )))). Ибо как аромат в квартире стоял сногсшибательный.
[показать]
Время варьируется индивидуально, мякоть должна быть нежной, а кожица немного скукошившейся, по консистенции все должно напоминать хороший мягкий чернослив. А далее дело вкуса и индивидуальные особенности духовки. Но лучше недовялить, чем перевялить.
Употреблять в горячем и холодном виде)). Храню (пока еще храню) в контейнере в холодильнике.

[показать]
Приятного всем аппетита.

http://foodclub-ru.livejournal.com/1104481.html

Это цитата сообщения lj_musa_tv Оригинальное сообщение

Шоколадный хлеб с вишней 3.

Думаю, вы поняли, раз появился Шоколадный хлеб с вишней 3, значит, был ещё просто Шоколадный хлеб с вишней и Шоколадный хлеб с вишней 2:).
Я обожаю этот хлеб от Нэнси Силвертон, я очень благодарна Мише, [показать]crucide, за то, что он показал этот хлеб, выложил рецепт. Я пеку этот хлеб нередко и вот, наконец, добилась результата, который меня устраивает.
[600x450]

[600x450]
Я пеку этот хлеб формовым чаще, чем подовым (хотя подовым красивее, и, конечно же, подовый всегда вкуснее из-за корочки). Я пеку двумя большими булками, а не четырьмя маленькими. Одна, как правило, идёт кому-то хорошему на угощение, а вторая съедается нами за 2 дня. Я значительно урезала дрожжи по сравнению с оригинальным рецептом Силвертон. Я использую для него сильную алтайскую муку, вымешиваю тесто до хорошего развития клейковины. Сейчас я не оставляю тесто бродить в холодильнике на ночь, выбраживаю и пеку сразу, в тот же день. Так мне нравится гораздо больше. Это тесто после холодильника намного хуже формуется. В следующий раз попробую выбродить при комнатной сразу, сформовать, а на расстойку отправить в холодильник.

Рецепт:
На 2 больших формовых (или подовых) хлеба весом 900-940 г. каждый. Ну, или на 4 маленьких по 450-470 г., кому как нравится:

360 г. пшеничной закваски 145% гидрации на пике активности (я свою держу при такой влажности, по ссылке выше у Миши есть схема обновления для закваски 100% влажности для созревания за 10-12 часов)
2 г. дрожжей сухих инстантных осмотолерантных САФ Инстант Голд (если у вас обычные инстантные, не осмотолерантные, возьмите 2,5 г.)
240 г. воды (если нужно, больше, до получения мягкого теста)
640 г. пшеничной муки я использовала алтайскую Алейку с 12% белка
120 г. сахара
60 г. какао-порошка (не растворимого, нормального)
120 г. сливочного масла
180 г. сушеной вишни
240 г. шоколада, поломанного небольшими кусками (горького десертного, я использую или с 59% какао или с 72%)
14 г. соли

1. Взвесьте в отдельной миске муку и какао-порошок и хорошо размешайте, добавьте и размешайте дрожжи.

2. Отмерьте воду, затем добавьте закваску, муку с какао и дрожжами, и сахар. Размешайте в миксере на малой скорости до однородности. Тесто должно быть средней консистенции на этом этапе, позже, с добавлением масла, оно станет мягче. Затем я накрываю тесто и даю ему постоять ок. 20 мин. Затем на средней скорости в три-четыре приёма ввожу масло, добавляя следующую порцию после того, как предыдущая войдёт в тесто. Когда всё масло войдёт в тесто, добавьте соль. Если нужно, добавьте воды, тесто должно быть мягким. Это занимает 4-6 минут. Затем я продолжаю вымешивать на максимальной скорости. Мешу роликом до хорошего развития клейковины.Месится долго, минут 18. Периодически соскребаю тесто со стенок дежи. Готовое тесто собирается вокруг ролика, становится блестящим. Тесто должно быть мягким, гладким, блестящим, липковатым. Добавьте вишню и шоколад и вмесите их на малой скорости или руками.

3. Выложите тесто на стол, сложите, округлите в шар с тугой поверхностью, переложите в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 2,5 часа. Сложите тесто дважды через 50-минутные интервалы. К концу брожения тесто должно увеличиться не меньше, чем в два раза.

4. Разделите выбродившее тесто на 4 или 2 порции, округлите, дайте отдых ок. 10 мин.

5. Сформуйте. Для формового я раскатывала тесто в пласт, складывала таким прямоугольником, как в этой статье у Гали под №4: http://nani90.livejournal.com/39588.html. Затем этот прямоугольник сворачивала в рулет и укладывала в смазанные формы. Для подового: сформуйте шар и уложите его расстаиваться в расстоечную корзину швом вверх.

6. Расстойка 2-2,5 часа при комнатной температуре. Если хлеб подовый, переверните его на лопату на пекарскую бумагу, надрежьте расстоявшуюся буханку крестом и сделайте дополнительные надрезы в каждом углу.

7. Выпекайте с паром (подовый - на камне) в духовке заранее разогретой до 230 °С (450 F) Читать далее...

Это цитата сообщения lj_musa_tv Оригинальное сообщение

Вермонтский хлеб на закваске. Хэмелмен.

[520x390]
Это мой самый любимый серый хлеб. С тех пор, как у меня появилась книга Хэмелмена, я его пеку 1-2 раза в неделю и наслаждаюсь. И, если хочу угостить кого-нибудь, тоже пеку его (и что-нибудь белое, конечно, чаще халу). Очень вкусный, ароматный, удобное расписание. В общем, отличный повседневный хлеб к любой еде.
Этот вариант нравится мне больше, чем предыдущий, в котором вместо ржаной цельнозерновой муки используется пшеничная. Этот, с 10% ржаной муки в рецептуре, уже воспринимается моими, как нормальная альтернатива ржаному (тем более, что ржаные у нас сейчас очень мягкие и светлые, из сеяной и первого сорта в основном). А предыдущий - это белый хлеб, с присущей заквасочному кислинкой. А мои белое предпочитают в виде батонов-булок дрожжевых, без кислинки, а хлеб к еде посерее.

Читать далее

http://musa-tv.livejournal.com/28418.html

Это цитата сообщения lj_musa_tv Оригинальное сообщение

Булки для гамбургеров.

Эти булки по Мишиному [показать]crucide рецепту очень хороши, просто очень. Миша пишет, что при желании можно варьировать этот рецепт по-разному: "Добавить больше темной муки или сделать его целиком белым. Укоротить опару или выкинуть ее вообще. Заменить мед сахаром или сухое молоко - свежим. Или кислым. Все равно эти булки получатся и будут хороши."
Я пекла их не раз и в оригинальном виде, и на свежем молоке с короткой опарой. Во втором случае в опару и тесто брала вместо воды молоко. В опару - 2 г. сухих инстантных дрожжей Саф золотых. Брожение опары ок. 3 часов при 30С. В тесто дрожжи больше не добавляла, брожение теста - 2 часа при 29-30С с одной обминкой.
[520x390]
Рецепт на 12 булок (из Мишиного журнала):
Опара:
250 г. сильной пшеничной муки
250 г. воды
0.25 г. сухих быстродействующих дрожжей

Брожение 10-12 часов при комнатной температуре.

Тесто:
вся опара
150 г. сильной пшеничной муки
100 г. пшеничной обойной муки
2 г. сухих быстродействующих дрожжей
9 г. соли
20 г. сухого молока
30 г. меда
40 г. маслa
50 г. воды

1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и замесите тесто. Месите до неплохо развитой клейковины. Тесто должно должно быть мягким, эластичным, всë ещë довольно липким и почти не отходить от чаши миксера.

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте бродить на два часа при комнатной температуре. Сложите тесто один раз, после часа брожения.

3. Выложите тесто на доску и поделите на 12 частей примерно по 75 г. Округлите куски теста, накройте пленкой и оставьте отлежаться на 5-10 минут.

4. Подкатайте тесто в шарики, уложите на подпыленную мукой доску, накройте пленкой и оставьте отлежаться на еще 15-20 минут. Затем возьмите скалку и прикатайте шарики в лепешки толщиной около сантиметра и около 8-10 см. диаметром. Уложите лепешки на противень застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте расстаиваться до готовности, около часа.

5. Смажьте/обрызгайте расстоявшиеся булки водой, посыпьте (или не посыпайте) кунжутом, и поставьте противень в духовку предварительно разогретую до 230 °С (450 F). Выпекайте 20-25 минут, пока булки не подрумянятся до желаемой степени.

[520x390]

http://musa-tv.livejournal.com/28738.html

Это цитата сообщения lj_musa_tv Оригинальное сообщение

Булочки Аболитис.

Великолепные булочки. Нежнейший мякиш, прекрасный вкус. Опять же, повидло (сваренное в прошлом году из антоновки для использования в хлебопечении и оставшееся в изрядном количестве) есть куда пристроить.

[520x390]
Рецепт, как и многие другие, полюбившиеся мне, из Людиного, [показать]mariana_aga , журнала:

Рецептура LVSt 19-92: 970г хлебопекарной муки в.с.,60г дрожжей (я беру 30г),10г соли, 105г сахара, 100г маргарина, 0.5г ванилина, вода. Яйцо на обмазку, отделочная крошка: 30г муки, 30г сахара, 15г сливочного масла. Опарное тесто: ОПАРА. 500г муки, 50г дрожжей (25г достаточно) , 500г воды. 3-4 часа при 28-30С до кислотности 2.5-3.5 град. ТЕСТО. 470г муки, 10г дрожжей (5г достаточно), 10г соли, 105г сахара, 100г маргарина, 0.25г ванилина, вода. 1.5-2 часа при 29-31С до кислотности 2-2.5градусов. Кусочки теста весом 95-105г округлить, дать 5 мин предварительной расстойки. Выкатать в продолговатые лепешки. На серединку каждой лепешки уложить12-14г повидла (1 ст.л.). Два противоположных края наложить друг на друга и закрепить легким надавливанием пальцев. Расстойка 50-100мин при 35-40С, влажности воздуха 80%. Смазать яйцом, обсыпать крошкой. Выпечка 14-25мин при 180-230С.

Я делала тесто безопарным способом и выбраживала его в холодильнике, что очень удобно, трудозатраты разбиты на 2 подхода. Вечером после работы даже в подуставшем состоянии я в состоянии закинуть ингредиенты в миксер, а утром готовое тесто успеваю превратить в булки до работы, когда мне во вторую смену. Да и в выходной день, как сегодня, удобно: утром выпек и весь день свободен.

Я брала:
1000 г. муки в.с.
30 г. дрожжей прессованных (заменила на 7,5 г. сухих инстантных САФ Золотых)
10 г. соли
105 г. сахара
100 г. сливочного масла (мягкого)
0,25 г. ванилина (налила 3 ч. л. ванильного экстракта)
560 г. воды (или сколько возьмёт ваша мука, я делала тесто средней мягкости)
1 яйцо + 1 ст. л. воды + щепотка соли на обмазку (этого количества хватает смазать две таких порции булок)

Отделочная крошка:
30 г. муки в. с.
30 г. сахара
15 г. сливочного масла
Растереть, протереть через сито. Я делала давно много, храню в морозилке.

Начика:
около 360 г. яблочного повидла (на пирожок из 100 г. теста я укладывала 20 г. повидла, по мне - самое то)

Вечером смешала ингредиенты для теста на мин. скорости ок. 4 мин. до однородности. Дала отлёжку 30 мин. Вымесила роликом на максимальной скорости до хорошего развития клейковины (не до максимального) ок. 4-5 мин. Тесто липкое, от стенок дежи не отходит, надо помогать скребком. Свернула в шар, уложила в смазанную растительным маслом ёмкость, на поверхность теста положила кусок плёнки, чтоб не обветривалось, ёмкость плотно закрыла крышкой и убрала в холодильник. Через 2-3 часа сложила тесто и отправила назад в холодильник до утра. Утром вывылила тесто на стол, обмяла (не складывая, просто продавила-промяла сверху), разделила на 18 кусков по 100 г., подкатала в не очень тугие шарики, накрыла плёнкой, оставила на 1,5 часа при комнатной согреться-добродить.

Формовка. На подпыленном мукой столе раскатать шарики в продолговатые лепёшки, по центру уложить повидло, сверху закрыть одной третью лепёшки, затем другой. В общем, сложить втрое, как деловое письмо. По готовым булочкам на фото, надеюсь, понятно, как их складывать. Хорошо прижать, чтоб не раскрылись во время расстойки или выпечки.

Уложить на противни на пекарскую бумагу. Накрыть плёнкой. Расстойка выше средней около1,5 часов. Имейте в виду, они сильно растут при выпечке. Я раскладывала на три захода по 6 шт. Первая часть расстаивалась в духовке со включенной лампочкой. Вторая - на столе, третья - на столе, а, как первая пошла в духовку, перекочевала на балкон.

Перед выпечкой смазать яйцом, посыпать отделочной крошкой. Выпекать при 190С. Мои пеклись по 25 мин.
[520x390]

http://musa-tv.livejournal.com/29314.html

Это цитата сообщения lj_rusudan2 Оригинальное сообщение

Пломбир 1958 года, с шоколадной крошкой. ГОСТ

[показать]

Пломбир 1958 года из книги *1000 вкусных блюд*
[показать]
Надо:
250 мл молока
350 г сливок 38%
4 желтка
90-100 гр. сахара
палочка ванили
100 г черного шоколада 80% какао

Как готовить:
1. Желтки растереть с сахаром добела, на средней скорости миксера
2. В сотейнике вскипятить молоко с семенами ванили.
3. Влить горячее молоко в желтки. В чашку миксера, уменьшив скорость.
Перелить молочно желтковую смесь снова в сотейник и вернуть на огонь. Прогревать, постоянно помешивая, до 80-85 С.
Важно! Смесь, нужно постоянно помешивать и она не должна закипеть, иначе получим молоко с яичными хлопьями. Хорошо охладить. Сначала до комнатной температуры, затем в холодильнике не менее часа.
4. Сливки и желтково -молочная смесь должны быть одинаково холодными.
5. Сливки взбиваем до пышности и добавляем холодную желтково-молочную смесь. Взбиваем буквально минуту или две. Получается пышная, но не густая масса, на венчике миксера не держится, сползает.
6. Переложить мороженое в мороженицу и поставить таймер на 60 минут.
7. Измельчить шоколад и всыпать его в чашу мороженого минут через 15-20 с начала работы агрегата.

[показать]
Готовое мороженое переложить в контейнер и в морозилку.
[показать]
Очень вкусное мороженое. И самый вкусный базовый рецепт, 100% из прошлого!
[показать]

[показать]

http://rusudan2.livejournal.com/162154.html

Это цитата сообщения lj_rusudan2 Оригинальное сообщение

Бургундский хлеб с лентой

[показать]

[показать]
Хлеб этот видела несколько раз! у Татьяны (musa_tv) и Василисы тут.
Спасибо огромное за рецепт!!!

Итак рецепт, слова автора:

Рецепт в процентах по отношению к муке

60% пшеничной хлебной муки (для имеющих доступ к испанской* муке W 300)
25% белой пшеничной муки (harina blanca de trigo tipo Rincon del Segura )
15% белой ржаной муки (harina blanca de centeno у автора рецепта Farina Centea Galega 72% extraccion)
15-20% закваски 100% влажности
1 % прессованных дрожжей
35% воды комнатной температуры
35% молока
2% соли
*Здесь и далее, в скобках указывается сортность муки из оригинального рецепта для счастливцев, имеющих к такому сокровищу доступ.

Я использовала ту муку, которая есть у нас.

Поэтому из расчета на 400 г муки взяла:

240 г муки пшеничной в.с.
100 г муки пшеничной ц.з.
60 г муки ржаной сеяной
80 г закваски пшеничной 100%
140 г воды
140 г молока
8 г соли
2-3 г прессованных дрожжей

На 300 г муки:
210 г муки пшеничной в.с.
87 г муки пшеничной ц.з
52 г муки ржаной сеяной
70 г закваски пшеничной 100%
120 г воды
120 г молока
8 г соли
3-4 г прессованных дрожжей


[показать]
Хорошо видно как раскрывался по косе, с разных сторон.
[показать]

Пекла хлеб этот несколько раз, первый раз по стороне которая была в глубь духовки, хлеб раскрылся хорошо. Сторона хлеба которая к дверце , видимо не такая жаркая, слабо раскрылась. Еще перла круглый с нимбом, его замели сразу!
Еще раз хлебушек получился немного другим, но неизменно вкусным и очень ароматным.

Дрожжи распустила в небольшом количестве теплого молока, добавила пару ложек муки и подержала 15 минут в теплом месте. Затем смешала с пшеничной закваской и водой , взбила до пены, добавила 1/3 муки и замесила в комбайне до получения однородной смеси. Добавила остальную муку и соль и вымесила тесто до развития средней клейковины: 8 минут на второй скорости.

Брожение - 2,5 часа , у меня в этот раз за 2 часа при 30°C тесто поднялось в 2, 5 раза. За первый час сложила тесто два раза.
Отделила от теста два кусочка по 30 г каждый на хлеб с косой. Отдых 10 минут.

Формовка: сплела косу, уложила на дно расстоечной корзинки. Остальное тесто сформировала батардом и положила сверху на косу.

Расстойка: 1 час 15 минут при 30°C.
Затем , перевернув на лопатку надо дать постоять заготовке от 2 до 4 минут ничем не прикрытой.

Выпечка : автор рекомендует выпекать 15 минут с паром при 240°C и 30 минут при 210°C без пара.
При такой температуре у меня в духовке хлеб может сгореть, поэтому я, уменьшаю температуру до 180°C


[показать]

[показать]
Вот такой получился прекрасный хлеб!!Делала строго по рецепту, только ржаную муку брала сеяную.
[показать]
Подходит и для завтраков и обедов.А запах, ммм!!
Этот хлеб, останется в нашем доме на долго!

http://rusudan2.livejournal.com/165295.html