Мобильный LiveInternet

Сферификация. Последние приготовления 07-11-2014 15:00

Это цитата сообщения lj_mariareznor Оригинальное сообщение

Сферификация. Последние приготовления.

[показать]

Молекулярная кулинария иногда требует дорогого оборудования и труднодоступных компонентов. Но это не касается техники сферификации. Некоторые из компонентов, используемых для сферификации, было трудно найти несколько лет назад, но теперь они легко доступны благодаря популярности этой техники.

Ингредиенты для сферификации.

Есть множество компонентов, необходимых для базовой и обратной сферификации, но есть только два, которые являются существенными и абсолютно необходимыми: альгинат натрия и какая-либо соль кальция.

Альгинат натрия: естественный продукт, производимый из коричневой морской водоросли, которая растет в холодных водах. Растворим в холодной и горячей воде при активном перемешивании и может сделать жидкость более плотной. В присутствии кальция формирует гель без нагревания. Альгинат натрия используется в пищевой промышленности, чтобы увеличить вязкость и как эмульгатор. Альгинат используется в таблетках, улучшающих пищеварение. Не имеет заметного вкуса и аромата.

Хлорид кальция: используется, чтобы сделать раствор кальция для базовой сферификации. Это, наверное, самый дешевый из всех ингредиентов, и он, в основном, используется для базовой сферификации, потому что его соленость не влияет на вкус основного ингредиента, так как он используется только для раствора кальция. Хлорид кальция представляет собой соль кальция, которая традиционно используется в пищевой промышленности для изготовления сыра, и он также используется во многих других областях в качестве укрепляющего агента, усилителя вкуса, стабилизатора и т.д. Он очень хорошо растворим в воде, и его следует держать в плотно закрытых емкостях.

Лактат кальция: используется для повышения содержания кальция в основном ингредиенте в технике обратной сферификации. Этот реагент менее горький на вкус, чем хлорид кальция. Растворяется в жире. Традиционно используется в пищевых продуктах в качестве разрыхлителя и в выдержанных сырах. Его часто добавляют в продукты без сахара, чтобы предотвратить кариес и к свежим фруктам, чтобы они держали форму и дольше хранились.

Лактат кальция глюконат: он идеально подходит для увеличения содержания кальция основного ингредиента в обратной сферификации. Консистенция и аромат не изменяются, так как этот реагент не имеет никакого заметного аромата и вкуса и растворяется в холодной жидкости, не изменяя ее плотность. Лактат кальция глюконат является универсальным, так как он может быть использован в жидкостях с высокой кислотностью, алкогольных или содержащих жир. Чтобы избежать трудностей в растворении, добавляйте лактат кальция глюконат перед любым другим порошковым ингредиентом.

Цитрат натрия: может быть использован для снижения кислотности основного ингредиента в базовой технике. Процесс базовой сферификации не работает, если основной ингредиент слишком кислый (рН <3,6). У цитрата натрия кисло-соленый вкус, поэтому использовать его следует с умеренностью, чтобы не слишком сильно изменить вкус основного ингредиента. Цитрат натрия, как правило, используется в пищевой промышленности в качестве вкусовой добавки и в качестве консерванта. Он используется в содовой и в большинстве лимонных и лаймовых безалкогольных напитков, задавая кисло-соленый вкус.

Ксантан: используется для повышения плотности основного ингредиента в обратной сферификации, когда главный ингредиент слишком жидкий. Его получают в результате ферментации кукурузного крахмала особыми бактериями, найденными в капусте. Он не содержит глютена и может быть использован в безглютеновой выпечке. Растворим в горячей или холодной воде, стабилен в широком диапазоне рН и температур, может загустить элементы с высоким содержанием спирта, работает в присутствие большого количества соли.

Инструменты для сферификации.

Весы с точностью 0,1 г: большинство рецептов требуют очень низкие объемы "молекулярных" ингредиентов, обычно долей грамма. Читать далее...

Очень простые сырные конфеты 07-11-2014 14:53

Это цитата сообщения lj_foodclub_ru Оригинальное сообщение

Очень простые сырные конфеты.

[показать]
Я страшно любопытная истрашно люблю все пробовать.
Купила в Испании сливочный сыр- думала с маком- оказался с перцем))
А я перцем в таком количестве не злоупотребляю))
И я, конечно,как истинный шоколадоманьяк,решила закатать его в шоколад.
Т.е. сделать конфеты))
Потребуется:
мягкий сливочный сыр- 200 гр.
горький шоколад -300 гр.
сахарная пудра- 3 ст.ложки
1.Начинаю с сыра- режу его на кусочки.

[показать]
2.Разминаю его вилкой.

[показать]
3.Добавляю к нему 150 гр.растопленного шоколада.

[показать]
4.Все быстро перемешиваю,поскольку смесь стынет прямо на глазах.

[показать]
5.Катаю из ганаша шарики.Ставлю в холодильник остыть на полчаса.

[показать]
6.Спустя полчаса приступаю к глазированию.
Достаю сахарную пудру, высыпаю в блюдце.

[показать]
7.Разогреваю горький шоколад в микроволновке 1,5 мин. при 1000 Ватт.
Глазирую конфеты.

[показать]
8.Стряхиваю шоколад,и осторожно укладываю конфету в сахарную пудру.

[показать]
9.Также осторожно обваливаю .

[показать]
10.Готовые конфеты отправляю в холодильник.

[показать]
11.Вот что получилось!

http://foodclub-ru.livejournal.com/1125583.html

Как вылечить артроз - советы народной медицины 06-11-2014 18:56

Это цитата сообщения lika_nika Оригинальное сообщение

Как вылечить артроз - советы народной медицины

Как вылечить артроз - советы народной медицины

Артроз – болезнь, при которой деформируются и дегенерируют суставы, зачастую коленные, голеностопные, тазобедренные и фаланговые. Конечно, при этом возникают ограничение подвижности и серьезные боли, сопровождающие каждое движение. Но даже если тебя коснулась столь неприятная хворь – не стоит опускать руки. На вопрос как вылечить артроз – советы народной медицины дают свой ответ.

Как лечить эффективнее

Причиной артроза может стать аллергическая реакция, травма, регулярная тяжелая нагрузка на определенный сустав, ожирение и различного рода инфекции. Лечение каждого отдельного случая проводят по индивидуальной программе, наряду с медикаментозным походом хорошо себя зарекомендовала и альтернативная медицина.

По данным специалистов положительным эффектом обладает гелиотерапия, радоновые ванны, физиотерапевтические процедуры, лечебная гимнастика и грязевые обертывания. А чтобы достичь максимального улучшения обратись к народной медицине, которая столетиями подтверждала свою актуальность.

Народные рецепты

Первое, что рекомендуют народное врачевание – это выдержать трехдневный пост, употребляя только сок моркови и сельдерея. Такое голодание полностью очистит кровь и внутренние органы от всех токсинов и свободных радикалов. Далее рекомендуется строгая диета, состоящая из молочных, растительных продуктов, минеральных вод и свежевыжатых овощных соках.

В помощь организму обязательны регулярные травяные настои, а именно следующие:

Зверобой, цвет ромашки, бессмертник, тысячелистник, пустырник и кукурузные рыльца смешиваются в равных пропорциях. 100 мг этой смеси заливаются 2 стаканами кипятка и настаиваются пару часов. Принимать нужно 125 мл жидкости 3 раза в сутки перед едой. Минимальный курс – 1,5 месяца;
Березовые почки, зверобой, листья брусники, хвощ полевой, плоды можжевельника берутся в равных пропорциях и готовятся, как и в первом рецепте. Принимают также и таким же курсом;
Две части крапивы, корней лесной малины, девясила, три части багульника и по одной – бузины черной и цвета арники хорошо перемешать и при необходимости измельчить. Взять 110 мг заготовки, добавить 510 мл кипятка и продержать на водяной бане 10 мин. Принимать так же, как указано выше.

Кроме травяных сборов в арсенале народной медицины есть и другие вспомогательные средства:

Больной сустав можно на ночь обернуть листом свежей капусты, и утеплить повязкой – это поможет снять боль и снизит воспаление.
Горячая ванночка с еловой или сосновой настойкой, а также с эфирными маслами пихты и можжевельника прекрасно успокаивает и расслабляет поврежденные суставы.
Для втирания можно приготовить смесь из 280 г меда цветочного, растопленного на паровой бане, 355

Пирожки слоёные с курицей и сыром 06-11-2014 18:53

Это цитата сообщения lika_nika Оригинальное сообщение

Пирожки слоёные с курицей и сыром

Пирожки слоёные с курицей и сыром

Ингредиенты:

- 1 пласт теста слоеного
- 2 грудки
- 100 г сыра твердого
- 2 столовые ложки майонеза
- соль, перец, специи

Приготовление:

Филе мелко порезать, добавить тёртый сыр, майонез. Все закрутить в виде пирожков.

Выпекать при 205 С 20 минут.

#курица@cook_good
#сыр@cook_good
#дрожжевое_тесто@cook_good
#несладкая_выпечка@cook_good

МОНГОЛЬСКИЙ РЕЦЕПТ ЛЕЧЕНИЯ АНГИНЫ И ГРИППА 06-11-2014 18:49

Это цитата сообщения lika_nika Оригинальное сообщение

МОНГОЛЬСКИЙ РЕЦЕПТ ЛЕЧЕНИЯ АНГИНЫ И ГРИППА

МОНГОЛЬСКИЙ РЕЦЕПТ ЛЕЧЕНИЯ АНГИНЫ И ГРИППА

Мамочки, это нечто! У меня маленькая дочь и она так часто болела ангиной, уже не знала, что с ней делать. Антибиотиков ведь тоже много не хотелось давать. И вот наш врач, посоветовал мне один рецепт, который полностью изменил жизнь моего ребенка, вот уже два года она не болеет ВООБЩЕ!
А выздоровление произошло МОМЕНТАЛЬНОЕ ВЫЗДОРОВЛЕНИЕ - ВСЕГО ЗА 4 ЧАСА!
Попробуйте этот рецепт:
Рецепт.
* 0,5 стакана размолотых в кофемолке зернышек тмина залить 1 стаканом воды и кипятить 15 минут. Получается вязкая, напоминающая кофейную гущу, масса.

* Процеживаем через ситечко, разбавляем 1/4 стакана воды и снова доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем в отвар 1 ст. ложку коньяка. Лекарство готово!

* Пить каждые 30 мин по 1 ст. ложке.

Уже через 2 часа боль в горле проходит, глотать становится легче. Через 4 часа лечение можно завершить. Можно пить и дольше - при запущенных случаях.

Рекомендуется также всем, кто подвержен частым простудам, тонзиллитам, фарингитам, трахеитам.
МОНГОЛЬСКИЙ РЕЦЕПТ ЛЕЧЕНИЯ АНГИНЫ И ГРИППА

Мамочки, это нечто! У меня маленькая дочь и она так часто болела ангиной, уже не знала, что с ней делать. Антибиотиков ведь тоже много не хотелось давать. И вот наш врач, посоветовал мне один рецепт, который полностью изменил жизнь моего ребенка, вот уже два года она не болеет ВООБЩЕ!
А выздоровление произошло МОМЕНТАЛЬНОЕ ВЫЗДОРОВЛЕНИЕ - ВСЕГО ЗА 4 ЧАСА!
Попробуйте этот рецепт:
Рецепт.
* 0,5 стакана размолотых в кофемолке зернышек тмина залить 1 стаканом воды и кипятить 15 минут. Получается вязкая, напоминающая кофейную гущу, масса.

* Процеживаем через ситечко, разбавляем 1/4 стакана воды и снова доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем в отвар 1 ст. ложку коньяка. Лекарство готово!

* Пить каждые 30 мин по 1 ст. ложке.

Уже через 2 часа боль в горле проходит, глотать становится легче. Через 4 часа лечение можно завершить. Можно пить и дольше - при запущенных случаях.

Рекомендуется также всем, кто подвержен частым простудам, тонзиллитам, фарингитам, трахеитам.

[315x310]

Любимые котлетки внука 06-11-2014 18:43

Это цитата сообщения lika_nika Оригинальное сообщение

Любимые котлетки внука

Любимые котлетки внука

автор темв Кейтас

Мои котлетки любит вся моя семья . Но то что их полюбил наш внук -это для меня загадка ! Он такой привереда в еде. В любое время суток не отказывается только от конфеток и бабушкиных котлеток!
Вот и хочу девочки предложить вам свой вариант ...может в нём есть какая-то изюминка !

1-1,5 кг фарша (у меня свинина+говядина)
3-4 средних картошины ( сырые )
3-4 луковицы
1 булочка (или белый хлеб)
1 яйцо
молоко
соль , перец , горчица , растит. масло

Картофель и лук измельчить в блендере (можно пропустить через мясорубку).

Булочку (хлеб) разломать на кусочки и замочить в молоке , чтобы они полностью были им покрыты . Дать хлебу набухнуть , впитать в себя жидкость .

Не отжимая молоко добавить хлеб в фарш , я даже всё молоко с крошками выливаю сюда же. Добавить яйцо , содержимое блендера , соль и перец по вкусу...но не пересолите...

Я добавляю ещё 1 столовую ложку горчицы . Но тоже не перестарайтесь ...количество её зависит от крепости. У меня она не острая , средней остроты (для девочек из Германии -миттель шарф ) .

Хорошо вымесить фарш , добавив 1 столовую ложку растительного масла

И можно дать ему немного отдохнуть(как и тесту). Хотя бы минут 10.

Разогреваем небольшое количество растительного масла. Мокрыми руками формируем котлетки , укладываем их на сковородку ,затем убавляем огонь и жарим наши котлетки .

Когда они подрумянятся с одной стороны , переворачиваем их и накрываем сковороду крышкой . Теперь наши котлетки и жарятся(вторая сторона) и тушатся .

Раньше я их жарила , а потом ещё тушила в подливе . Теперь в этом необходимость отпала. Котлетки получаются мягонькие, сочные !

источник

http://foodclub-ru.livejournal.com/1118632.html

Каштаново-ванильные вафли 06-11-2014 18:40

Это цитата сообщения lj_foodclub_ru Оригинальное сообщение

Каштаново-ванильные вафли

- Таня, а мы каштановые вафли выкладывали?
- Нет.
- А рецепт есть? Я бы завтра с утра выложила бы.
- Нет. Это был экспромт.

[показать]

Ну экспромт, так экспромт. Будем вспоминать ... А вафли получились очень вкусными и очень быстро "ушли" во время ВАФЛИ-баттл. Муж от вафель отказался, зато не отказались мои тренеры в фитнесс-центре.

1 банка каштанового пюре (200гр, можно купить в Ашане
3 яйца
2-3- ст ложки муки
50 гр сливочного масла (растопить)
½ ч ложки разрыхлителя
1 ст ложка сахара
ванилин (опционально)
Ванилин или смесь "Специи для кофе и десерта" (по желанию)
Взбиваем яйца с каштановым пюре, добавляем масло, разрыхлитель, муку и специи и интенсивно вымешиваем до однородной массы. На баттле Таня добавляла ванилин, у меня его не оказалось, поэтому в ход пошла специй для кофе и десертов от KAMIS.
Выпекала в вафельнице Мулинекс дома примерно 4 минуты, в вафельнице Борк пекли на режиме "Классика". Честно говоря, лично я считаю, что если из этой смеси сделать блинчики, то вкус это не испортит.

[показать]
Подаем со сметаной, взбитыми сливками, шоколадной пастой или плавленым шоколадным сыром.

http://elievdokimova.livejournal.com/514628.html

Адский гонщик 06-11-2014 18:37

Это цитата сообщения lj_elievdokimova Оригинальное сообщение

Адский гонщик

Хотела написать про балет, но не судьба, напишу может завтра, в более благостном расположении духа.
Сегодня про такси. Не так давно мне посоветовали мобильное приложение GetTaxi, показалось удобно, практически одно нажатие на кнопку и такси через несколько минут подано.
Но как всегда, в самый интересный момент что-то пошло не так. Выходя из Большого театра, вызвала такси и оно пришло (якобы) практически через минуту!
Мы с мужем бегом-прыгом помчались на угол - неудобно, человек ждет! Пришли - нет такси! Звоню - он долго и нудно выспрашивает где я, почему я, что я вижу перед собой, блондиночка ли я и т.д. Слово "блондиночка" меня сразу как-то кольнуло нехорошим предчувствием, но дождались таки, он подъехал, сели.
Дальнейший квест поймут только москвичи, но суть такова - человек повез нас таким кругом, что даже и представить невозможно!
Мы живем на Соколе - а в результате поездки от Большого театра оказались на Болотной площади!
Когда он проехал поворот на Неглинную - я молчала. Когда он проехал поворот на Лубянку - я слегка насторожилась. Когда с Варварки он съехал на Большой Москворецкий мост - я начала орать!
На что человек сказал мне, что мы если мы хотим ехать своим маршрутом - мы должны заранее его обговорить!!!
Я сказала, что я не хочу никаких особенных маршрутов, но и обзорные экскурсии по городу меня мало волнуют по ночам! Тут мы, естественно, уперлись в адскую пробку на съезде на Большой Каменный мост (для тех, кто не в курсе - чтобы вернутся обратно на "свой" берег Москва-реки), я ему сказала, что если он думает, что за все эти финты он получит с меня денег - так не дождется! Он начал откровенно хамить, и мы вышли на самом углу Болотной площади. Платить я отказалась категорически, но мне по почте с их сайта пришел эпичный, я считаю, счет!
Больше всего меня доконало то, что не мы его вызванивали и ждали, а он нас! И за это с нас еще и денег взяли! Ну то есть хотели взять! 45 рублей не та сумма о которой можно всерьез сокрушаться, но, извините, какого лешего???

[750x1334]

И да, запомните лицо и имя этого человека - если вам выпадет черная метка с ним ехать, сразу отказывайтесь!
Для большей достоверности прилагаю еще фото моих телефонных переговоров с ним!

[750x1334]
Ну и подтверждение того, что телефон этот его, а не кого-то другого! Так, для полноты картины

[750x1334]

В итоге буквально через минуту поймали машину, еле пробились через Каменный мост, доехали благополучно до дома.
Наше вам с кисточкой, дорогое http://gettaxi.ru

Кому я должна? 06-11-2014 18:25

Это цитата сообщения СЕМЬЯ_И_ДЕТИ Оригинальное сообщение

Кому я должна?

Я_должна уважать, любить, хорошо относиться, должна чувствовать себя должной...И тут много чего можно перечислить...

А мне кто что должен?

[500x342]
Читать далее...

http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/_hz80QrjoNk/plate-iz-rubashek.html

Платье из рубашек 06-11-2014 18:17

Это цитата сообщения rss_secondstreet_ru Оригинальное сообщение

Платье из рубашек

[показать]

В доме скопилась целая гора старых мужниных рубашек...

Читать дальше

Картофель запеченный в рукаве 06-11-2014 17:54

Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение

Картофель запеченный в рукаве

Как вывести шипицы и бородавки? – эффективные средства

Как вывести шипицы и бородавки 06-11-2014 17:04

Это цитата сообщения YaromilaVolkova Оригинальное сообщение

Как вывести шипицы и бородавки?

[300x240]

Шипица (разновидность бородавок) – это новообразование, которое вызывается вирусной болезнью. Чаще всего они располагаются на стопах и пальцах ног, но также могут проявляться на мочках пальцев рук и около ногтей. Вирус, вызывающий этот недуг носят многие люди, но появление шипиц обычно связывают с ослаблением иммунитета. В этой небольшой статье мы расскажем Вам о том, как можно легко и безболезненно избавиться от этих образований у себя дома.

НЕВИДИМЫЙ ПОДГИБ НА ПЛАТЬЕ, ЮБКЕ. МК 06-11-2014 13:33

Это цитата сообщения ОКСАНА800 Оригинальное сообщение

НЕВИДИМЫЙ ПОДГИБ НА ПЛАТЬЕ, ЮБКЕ. МК

Лучший подгиб тот, который не виден, так как он не портит внешний вид изделия. Подгиб, закрытый тонкой тканью, например органзой, не только не виден с лицевой стороны, но и служит для изделия подкладкой.

По выкройке юбки выкроите подкладку, уменьшив ее на две глубины подгиба и прибавив две ширины припуска на швы.

Как выполнить невидимый подгиб

http://foodclub-ru.livejournal.com/1123921.html

Сырник "Кошоладный"... 06-11-2014 13:00

Это цитата сообщения lj_foodclub_ru Оригинальное сообщение

Сырник "Кошоладный"....

Уф. Поставил коптиться новый сорт колбасы, со смешным названием "Самурай Гоги", а
пока процесс идет, что мы будем делать? Правильно. Сыыыырники)))

Добавляем в творог (400гр) 2 яйца, 1ст ложку с горкой муки, 2ст ложки сахара и щепотку соли.
Хорошенько вымешиваем. Делим налапопам. В одну половину добавил 1ст ложку порошка для
горячего шоколада, а в другую еще 2 ст ложки муки.

Пальцами размял тесто, пробежался роликом и выложил шоколадные плюхи.

Накрываем второй пластиной теста и вырезаем сырники стаканом.

Жарим и подаем с пылу-жару)))

http://ideasfordinner.livejournal.com/4375088.html

Tarte de Limao или Лимонный тарт 06-11-2014 12:48

Это цитата сообщения lj_ideasfordinner Оригинальное сообщение

Tarte de Limao или Лимонный тарт

[показать]

Рецепт

http://my-happyfood.livejournal.com/886164.html

Квашенная капуста с медом 06-11-2014 12:40

Это цитата сообщения lj_ideasfordinner Оригинальное сообщение

Квашенная капуста с медом

http://ideasfordinner.livejournal.com/4375916.html

http://ideasfordinner.livejournal.com/4376162.html

Яблочный пирог с корицей и штрейзелем 06-11-2014 12:38

Это цитата сообщения lj_ideasfordinner Оригинальное сообщение

Яблочный пирог с корицей и штрейзелем

Рецепт здесь

http://ideasfordinner.livejournal.com/4376411.html

Яблочные вафли 06-11-2014 12:37

Это цитата сообщения lj_ideasfordinner Оригинальное сообщение

Рецепт здесь

http://alenakogotkova.livejournal.com/112803.html

Торт "Шоколадный Фрамбуаз" 06-11-2014 12:33

Это цитата сообщения lj_alenakogotkova Оригинальное сообщение

Торт "Шоколадный Фрамбуаз"

Привет! Не подумайте, я не пропала и пропадать не планирую… Просто сначала отпуск, потом послеотпускные заботы… Все эти будни молодой мамы, у которой малыш "ходункового" возраста и как-то ну совсем не хочет, чтобы мама отлучалась к рабочему месту… Но ничего, страсть к кулинарии я Элине привью. Будет еще вместе со мной торты печь. Так что готовьтесь! Мы вас еще сладеньким замучаем.

А пока расскажу вам про этот чудесный торт. Сочетание малина+шоколад давно стало классическим и полюбилось большинству сладкоежек. Я не могу ответить точно, откуда я позаимствовала идею этого торта. Нет, вернее не так. Автор сего чуда – Кристоф Фельдер, книгу которого я привезла из Парижа. Но изначально идея торта зародилась у меня под впечатлением от прогулок по парижским кондитерским. Знаете, я как-то не особенно впечатлилась от посещения заведений Пьера Эрме и Laduree, а вот небольшие, малоизвестные кондитерские, оставили след в моем сердце, ибо там приходилось встречать совершенно необычные десерты. И вот в одной из таких кондитерских я наткнулась на Шоколадный Фрамбуаз – торт, где так славно подружились малина с шоколадом. И я решила, что по возвращению в Москву непременно его приготовлю… Потом, уже в Москве, листая книгу Кристофа Фельдера, обратила внимание на его версию Chocolat-Framboise и решила, что она стоит воплощения. Не прогадала. Торт поразил меня своим вкусом. Знаете, бывает, что хочется что-то изменить: добавить или убрать. Это не тот случай. Это торт, в котором все идеально и ничего менять не нужно. Каждый кусочек торта подчеркивает абсолютную гармонию вкуса: ни лишней сладости, ни фруктовой кислоты. Все совершенно: влажный, нежный бисквит, легкий шлейф малинового компоте, насыщенный шоколадный мусс, воздушный, легкий, тающий… Само совершенство!

Торт "Шоколадный Фрамбуаз" - рецепт

You might also like: