Это цитата сообщения lj_bvallejo Оригинальное сообщение
Они спрашивают - им отвечают. Часть VII
B какой опаре на пшеничный хлеб (густой или жидкой) процессы кислотонакопления протекают быстрее? По словам одних - жидкая опара бродит быстрее, другие же считают, что наиболее ускоренное кислотонакопление происходит в более густой опаре.
На жидких полуфабрикатах брожение и кислотонакопление происходит быстрее. Это связано с особенностью микроорганизмов, присутствующих в муке и вносимых нами дополнительно (как то хлебопекарные дрожжи, стартовые культуры молочно-кислых бактерий и пр.) Oни практически все - психрофилы т.е. любят воду. Поэтому все процессы метаболизма у них идут активнее, если в среде больше влаги.
Может порекомендуете oптимальную влажность в расстойном шкафу для хлеба из пшеничной муки?
Оптимальная влажность 65-70%, но прибор в оборудовании может "врать". Смотрите, чтобы можно было касаться рукой тестовой заготовки и тесто не липло к руке, но и было не заветренным
Какие х/б изделия рекомендуется обрабатывать паром при выпечки в печи?
Вообще практически все изделия, за исключением сдобных/слоеных изделий, или смазанных яичной смазкой, или какими-либо легкими посыпками, требуют пара. Tолько для каждого изделия - свое количество. Ржаные изделия требуют много пара, батоны тоже т.к. нужен глянец, багеты - в 3 раза меньше, чем требуется батону и т.д.
Для куличей при опарном способе в опару рекомендуется вносят яйца и 50% маргарина. Температура опары +28º/30ºС. Также жир вносится и в закваску и для панеттоне, а для пандоро его уже не вносят. А зачем? Я всегда думала, что надо наоборот в опаре избегать жиров и яиц, что это принижает подъемную силу заквасок и опар. И почему в одном случае его внесли в рецептуру, а в другом не стали?
В современном хлебопечении практикуют внесение части жира и сахара в опару, особенно в очень сдобном тесте, для того, чтобы хлебопекарные дрожжи адаптировались к этой среде. Ведь для них - это стрессовая обстановка. Сахар и жир очень сильно повышают осмотическое давление в тесте, что вызывает частичную, а иногда и полную (при низком качестве, неправильно подобранном штамме) дезактивацию дрожжевых клеток. Для той же самой адаптации молочно-кислых бактерий и дрожжей вносят "сдобящие" вещества и в закваску. Но, в этом случае, на замес теста идет вся закваска. Можно предположить, что на родине "Пандоро" этого изделия не вносят жир и сахар в закваску с той целью, чтобы была возможность ее возобновлять. Т.е. на замес теста использовать часть закваски, а оставшуюся закваску - "освежать" (вносить муку и воду) и вести еще какое-то время.
Про замес теста для панеттоне и пандоро.
Пандоро. Готовую закваску и все сырье, за исключением сахара и масла внести в дежу и замешивать 3 мин на 1-ой скорости и 5-7 мин на 2-ой скорости до образования "пленочки". Затем внести сахар, месить 1-2 мин на 1-ой скорости и 3-5 мин на 2-ой скорости до полного растворения сахара, после чего вносим размягченное сливочное масло и замешивать еще 2 -4 мин до полного растворения.
Панеттон. Готовую закваску и все сырье, кроме сливочного масла, 2/3 сахара и изюма положить в дежу. Замешивать 2- 4 мин на 1-ой скорости и 1-3 мин на 2-ой. Затем добавить сливочное масло и замешивать еще 1-2 мин до растворения маслa, после этого на 1-ой скорости внести сахар и замешивать до его полного растворения. В самом конце добавить изюм и перемешать до равномерного распределения.
Почему чередуется замес сахара с маслом в этих двух куличах? Почему не сахар сначала, а потом масло в обоих случаях? Что это дает?
Тесто на "Пандоро" довольно жидкое. Поэтому рекомендуют вносить сахар раньше масла, чтобы он лучше успел промешаться и раствориться.
У "Панеттона" другая влажность и консистенция. Тут крайне важно соблюдать указанную последовательность: во-первых, если внести весь жир и сахар сразу, тесто будете месить очень долго, оно перегреется, консистенция будет ужасной, отсюда - низкий объем, крошковатый мякиш, быстрое черствение и т.д. Когда вносят часть сахара и жира вначале, легко получить нужную консистенцию, вымесить тесто до пленочки. И уже в этом случае, когда клейковинный каркас приобрел нужную эластичность, легко дозамесить оставшийся жир и сахар. Тут лучше сахар вносить после жира и на 1 скорости, т.к иначе можно гранулами повредить клейковинный каркас.
При внесении яиц и масла какую лучше выбирать температуру? В одних источниках рекомендуют нагревать, в других брать из холодильника. Как правильнее поступать?
В идеале лучше ориентироваться на температуру теста. Для кулича нормальная температура замешанного теста +28º/30С. Для домашней выпечки мы бы порекомендовали брать "оттемперированные" масло и яйца (просто достаньте их из холодильника за 2-3 часа до замеса). Мы не рекомендует топить масло до жидкого состояния т.к. это негативно влияет на консистенцию теста.
Это цитата сообщения lj_bvallejo Оригинальное сообщение
Они спрашивают - им отвечают. Часть VIII последняя
Mожет ли повышенная кислотность пшеничной муки высшего сорта отразиться на качестве хлеба если все другие показатели качества муки в норме?
Кислотность муки в хлебопекарном производстве имеет большое значение, поскольку свидетельствует о продолжительности хранения данного вида сырья и непосредственно влияет на кислотность теста и хлеба.
Кислотность теста из муки с повышенной кислотностью в процессе брожения нарастает гораздо быстрее, чем кислотность теста из нормальной муки. У хлеба, выработанного из муки с высокой кислотностью, появляются такие недостатки, как бугристая, темная корка, мелкая толстостенная пористость мякиша, уплотнение мякиша в нижней части изделия.
Рекомендуется использовать муку с кислотностью: для пшеничной муки высшего сорта — 2,5-3,0 град, для первого сорта - 3,0-3,5 град, для второго сорта - 4,0-4,5 град, для обойной - 4,5-5,0 град; для ржаной муки сеяной — 4,0 град, для обдирной — 5,0 град, для обойной — 5,0-5,5 град.
Какую муку лучше использовать для производства лавашей? Работаем на пшеничной в/с, но качество изделий нас не устраивает - лаваши во время выпечки сжимаются.
Мука со слишком высоким содержанием клейковины, либо мука с крепкой короткорвущейся клейковиной, не всегда подходит для производства плоских изделий, которые требуют раскатки. Плоские лепешки (заготовки лавашей) из такой муки часто во время выпечки сжимаются и теряют первоначальную форму. Попробуйте использовать муку с более слабой клейковиной или добавляйте в тесто улучшитель ослабляющего действия.
Что делать если в переработку поступает слабая мука, тесто из которой сильно разжижается и заготовки в расстойке расплываются?
Лучше всего направлять такую муку на изготовление мучных кондитерских изделий (печенье) или смешивать с сильной мукой.
Если такой возможности нет, то воспользуйтесь следующими рекомендациями:
- готовьте более густую опару;
- максимально сократите время замеса, особенно на второй скорости, и как только тесто станет однородным, замес прекращайте;
- отрегулируйте влажность теста;
- не допускайте в период замеса и брожения повышения температуры теста выше +25º/30ºС;
- сократите продолжительность расстойки до минимума (лучше слегка недорасстаивать заготовки);
- увеличьте дозировку соли;
- используйте хлебопекарные улучшители, укрепляющие клейковину.
У нас на упаковках с мукой не пишут количество клейковины, только белки и углеводы. По этим параметрам можно как-то определить на сколько сильная мука или только методом проб и ошибок?
Данных о белках и углеводах явно мало. Силу муки можно определить по результатам пробной выпечки.
Bы писали, что тесто стоит замешивать как можно меньше по времени. С чем это связано и как длительный замес может повлиять на качество теста?
Замес оказывает непосредственное влияние на структуру клейковинного каркаса теста. На первом этапе замешивания тесто липкое и неоднородное, постепенно в результате замеса тесто приобретает однородную структуру, становится упругим и "сухим". При ручном замесе на этом этапе и останавливаются. Если используется машинный замес, то очень важно "не перемесить" тесто, поскольку при чрезмерно интенсивном замесе клейковина начинает разрушаться (ослабевает). Если клейковина перерабатываемой муки слабая, то тесто замешивают непродолжительное время, если клейковина сильная, то тесто выдерживает более длительный замес. Для разных изделий требуется различная интенсивность замеса. Например, тесто для булочек для гамбургеров замешивают достаточно интенсивно. Замес прекращают, когда клейковина начинает разрушаться (тесто становится слегка липким). Булочки из такого теста получаются белоснежными с тонкой корочкой и очень нежным и мягким мякишем ("ватные").
На что влияет белизна муки?
Белизна является одним из основных показателей, характеризующих сорт муки. Этот показатель измеряется количественно в единицах прибора РЗ БПЛ. Согласно ГОСТ Р 52189-2003, для муки высшего сорта показатель белизны должен быть не ниже 54,0; для муки 1 сорта – не ниже 36,0; для муки 2 сорта – не ниже 12,0. Для муки "экстра", "крупчатка" и "обойная" этот показатель не нормируется.
Чем выше показатель белизны, тем меньше в муке отрубистых частиц, и тем выше ее хлебопекарные свойства. Белоснежная высокосортная мука стоит значительно дороже, чем темная низкосортная. Недаром различные приемы отбеливания муки до сих пор широко используются для "повышения" сортности продукта.
Следует иметь в виду, что для здорового питания больше подходит мука низких сортов, характеризующаяся невысокими показателями белизны, однако из низкосортной муки хлеб получается не такой пышный и вкусный, как из высокосортоной.
Раньше вместо показателя "белизна" использовался показатель
Это цитата сообщения VALERI-ELIN Оригинальное сообщение
Мастер-класс: "Как спасти тумбочку?"
Вначале была винтажная тумба 60х годов, на столешнице пятно видимо от зелёнки.,
[показать]
Несколько незначительных сколов было на ножке.
В планах было кардинально ее изменить. Отреставрировать и покрасить, сделать декупаж внутри.
Итак, давайте покажу, как я это делала!
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
3 Способа Борьбы с Плесенью Без Использования Химикатов
С такой напастью, как плесень, приходилось сталкиваться каждой домохозяйке. Сырость, недостаточная вентиляция, резкие перепады температур и промерзание стен – все это в конечном итоге приводит к появлению грибка на стенах, окнах или потолке. И если не уделить этой проблеме должного внимания, плесень начнет разрастаться по всему жилищу, «отвоевывая» все новые территории и попросту разрушая дом изнутри.
[640x380]
Столкнувшись с плесенью, многие люди опускают руки, ведь кажется, будто этот ужасный грибок просто невозможно вывести! В ход идут довольно опасные для человеческого организма вещества: гашеная известь и сера. Однако результата это, как правило, не дает. Но выход есть! Существует несколько натуральных ингредиентов, которые эффективно уничтожают плесень и препятствуют ее повторному появлению. Это:
Это цитата сообщения rss_secondstreet_ru Оригинальное сообщение
2 блузки по одной выкройке
[показать]Читать дальше
http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/Qd-hf6TNIqw/2-bluzki-po-odnoj-vykrojke.html
Это цитата сообщения rss_secondstreet_ru Оригинальное сообщение
Как хранить нитки! (Diy)
[показать]Исходные материалы:
1) Любая подходящая коробочка) Я использовала небольшую коробку из под обуви размером 30х13см
2) Плотный картон или пенопласт
3) Саморезы и дюбеля к ним (пластиковые колпачки)
4) Карандаш, линейка, канцелярский нож
Последовательность работы:
1) вырезаем прямоугольник из картона, подходящий для вашей коробочки.
Читать дальше
http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/XIJfWZv5O9g/kak-hranit-nitki-diy.html
Это цитата сообщения Хьюго_Пьюго_рукоделие Оригинальное сообщение
Одноразовые трусики для роддома
Одноразовые трусики для роддома
автор мастер класса РукамиДельница
далее слова автора
[270x480]
Мой мини-МК посвящён тем, кто готовится в ближайшее время стать Мамой! Во многих роддомах необходимо при поступлении иметь набор одноразовых трусиков. В аптеках стоимость набора из 5 штук варьируется от 400-700 рублей. В моём варианте себестоимость одних трусиков составляет примерно 13 рублей. Итак!
Это цитата сообщения lj_italia_ru Оригинальное сообщение
10 самых удивительных пляжей Италии
Опубликовано на портале Италия по-русски
Песчаные просторы, бухты, скрывающиеся между высокими скалами, или романтические пейзажи, утопающие в зелени - выбирать вам!
Изола-дей-Конильи, Сицилия
В конце весны мельчайший белый песок Изола-дей-Конильи, расположенный на юго-восточном побережье Лампедузы, заполоняется морскими черепахами, находящимися под угрозой исчезновения - именно здесь эти забавные животные ожидают потомство. В другие времена года этот впечатляющий пляж, омываемый кристально чистой водой, является популярным местом для туристов и дайверов. Изола-дей-Конильи - часть заповедника под охраной Legambiente - демонстрирует посетителям проникновенную красоту здешнего побережья и морского дна. Чтобы насладиться спокойной красотой и уникальностью этого пляжа, лучше приходить сюда рано утром - в остальные часы пляж переполнен купальщиками, хотя ничто не может испортить этот рай.
Буэ Марино, Сицилия
Эта полоска золотого песка простирается на три километра и омывается чистейшим синим морем, располагаясь в нескольких шагах от нетронутых бухт Дзингаро, в провинции Трапани. Пляж Сан Вито Ло Капо был признан самым красивым в Италии в рейтинге пляжей в этом году: выбор многочисленных путешественников пал на этот песчаный сицилийский оазис, демонстрирующий естественную красоту этой части побережья, где горы сливаются с морем, а прозрачность воды делает купание незабываемым.
Кала Росса, Сицилия
Этот дикий пляж расположен на южном побережье острова Фавиньяна, которое принадлежит к природному заповеднику Эгадских островов. По некоторым легендам, название пляжа происходит от цвета крови, пролитой карфагенянами, понесшими поражение от римлян во время первой Пунической войны; на самом деле, скалистая береговая линия покрыта средиземноморской растительностью с преобладанием красноватых оттенков, что входит в яркий контраст с многими оттенками синей воды.
Ла Пелоза, Сардиния
Мелкий белый песок Стинтино, омываемый бирюзовыми водами, в окружении густой средиземноморской растительности: пляж Ла Пелоза предлагает незабываемые вепчатления с соленым послевкусием и ароматом можжевельника. Пляж, который можно сравнить разве что с пляжами Карибских островов, расположен в заливе Азинара, на северо-восточной оконечности мыса Фальконе; Ла Пелоза имеет лишь один недостаток: он слишком популярен среди туристов, которые толпами прибывают сюда, начиная с самых ранних часов утра.
Кала Голоритце, Сардиния
Это пляж настолько красив и нетронут, что в 1995 году ЮНЕСКО объявило Кала Голоритце памятником природы из-за его уникальности и великолепия. Пляж расположен к югу от залива Оросеи, около Ольястра, он небольшой, но песок цвета слоновой кости и контраст с кристально чистой водой делает его еще более незабываемым. Проще добраться сюда на лодке, иначе придется идти по очень длинной крутой тропинке. В любом случае, красота пляжа, расположенного между скалами и утесами, стоит таких усилий.
Пляж Джунко, Сардиния
Пляж Джунко также известен как пляж двух морей, потому что эта полоса песка отделяет Средиземное море от пруда Ноттери, где зимой можно понаблюдать за розовыми фламинго. Это волшебное место расположено рядом с Вилласимиус, пляж характеризуется мягким песком, почти как тальк, удивительного розового цвета, контрастирующим с блеском и прозрачностью моря.
Бая-делле-Дзагаре, Апулия
Утром в провинции Фоджа на побережье Гаргано открывается особенно
Это цитата сообщения Gegoma Оригинальное сообщение
БОЛЯТ КОЛЕНИ, ЧТО ДЕЛАТЬ.
Когда болят колени, люди хватаются за любые средства,
хочется побыстрее снять болевой синдром и воспаление.
Сейчас большое количество людей испытывают боли в коленях,
особенно данным недугом страдают пожилые люди.
У Вас болят колени, что делать в таких случаях?
Сегодня я хочу рассказать Вам, о том, что делать
и как можно себе помочь при таких заболеваниях.
А прежде всего хочу еще раз напомнить,
что заболевания суставов должен лечить грамотный специалист.
Вы должны пройти полное обследование, врач должен выявить
причину от чего болят суставы.
Лечение должно проводится комплексно.
Я же сегодня расскажу о рецептах, которые помогут
Вам снять боль в коленях, отеки.
Представленные здесь рецепты натуральные,
в них нет никакой химии.
Они безопасны, возможно, действуют не так быстро,
как химические вещества. Зато от них нет побочных эффектов.
Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение
Как определить тип вашего лица?
Довольно часто бывает так, что женщины или девушки задаются вопросом, какой у них тип лица.
[639x425]
Это не простое любопытство, необходимо знать какой у тебя тип лица, это очень важно для того чтобы в дальнейшем была возможность максимально правильно использовать все рекомендации которые дают специалисты по нанесению макияжа.
Читать далее
Это цитата сообщения lj_niksya Оригинальное сообщение
Пирожное «Рулет с мармеладом из ежевики и жасмина»
Это мой рецепт и я очень надеюсь, что он вам придется по вкусу.
Я знаю, что крайне редко делюсь своими собственными наработками и, я думаю, многие из вас, кто относится с уважением к чужому труду, понимает причину в этом. Тем не менее, я вас очень люблю и признательна, что все эти годы вы со мной, мы вместе готовим, делимся, радуемся и радуем наших любимых. Рецепт для вас, рецепт для ваших родных и близких!
Это цитата сообщения rss_secondstreet_ru Оригинальное сообщение
Подставка для ополаскивания ног
[показать]Водостойкая рама, наполненная гладкими камнями, — идеальная конструкция для ополаскивания ног.
Это цитата сообщения Sonya_kot Оригинальное сообщение
Меню раздельного питания на неделю
Меню раздельного питания на неделю:
1.
[604x420]
2.
[604x414]
Это цитата сообщения lj_nilulin Оригинальное сообщение
Фильмы о буддизме
На моем аюрведическом сайте есть довольно большой раздел “Духовное”. Там часто спрашивают часто – что почитать, посмотреть. Даже пришлось свой ЖЖ привести в порядок и ввести тэг “Чтение”. Там совсем немного, но это хоть какой-то ответ на вопросы “Как найти то, о чем вы упоминали”.
Вот сейчас и тэг "Посмотреть” ввела, буду ссылки давать на интересные фильмы и видео (образовательные). Правда, если эти фильмы искать через youtube, то, например, у меня в Канаде, на некоторых фильмах появляется надпись “Заблокированно по требованию правообладателя”. В общем там где у меня есть ссылки, я буду вставлять (правда нет гарантии, что это будет видно в другой стране), остальное ищите по названиям, ресурсов, показывающих фильмы, много.
В общем сегодня - фильмы о буддизме.
Осторожно! Эти фильмы изменить вашу жизнь! И не обязательно в хорошую сторону (с точки зрения окружающих).
1. “Самсара”* (Samsara , 2001 производство Италия-Франция-Индия-Германия)
Потрясающей красоты и глубины история о любви и измене, дружбе и предательстве, вере и сомнении, победе и поражении. Радуга, самых глубоких и сокровенных человеческих чувств и переживаний ведёт нас, захватывая в свой водоворот с первого кадра до завершающего, держа в трепетном восхищении. Насколько силён человек, в своём стремлении приблизиться к божественному, настолько слаб он для того, чтобы противостоять всепоглощающему, земному, человеческому чувству, имя которому Любовь...
Молодой монах провел в медитации длительный срок. Его возвращают в родной монастырь и Ринпоче награждает его высоким титулом… Кажется вот он успех в познании и изучении буддизма, но для Таши, монаха этот мир не подходит. Он устал от постоянного следования букве писаний и решает поменять жизнь монаха на жизнь в миру. Его мудрая жена Пема ведет его по тернистой дороге жизни и в конце объясняет ему, в чем заключается смысл любви к дхарме.
*(Самсара (сансара) (санскр.), одно из основных понятий индийской религии и религиозной философии, перевоплощение души (в ортодоксальных брахманистско-индуистских системах) или личности (в буддизме) в цепи новых рождений (в образе человека, бога, животного); осуществляется по закону кармы.
---------------------
2. "Дзэн" (Zen (Япония, 2009)
В 13-ом столетии Доген, молодой японский послушник, поехал в Китай в поисках учителя Истины. Там он встретил монаха, который учил его, что только медитация Дзэн — истинный путь к просветлению. Вернувшись просвещенным в Японию, он рискует своей жизнью, чтобы ввести Дзен-Буддизм, вдохновляя миллионы последователей, которые и в наши дни практикуют его учение во всем мире.
-------------------
3. “Колесо времени” (Wheel of Time, 2003, Англия, Германия)
В основе фильма буддийский обряд, помогающий раскрыть свой внутренний мир. Режиссер показывает вереницу паломников, в изнеможении ждущих церемонии, а также многих монахов, участвующих в ритуале.
4.”Маленький Будда” (Little Buddha, 1993,Италия, Франция, Лихтенштейн, Великобритания
После смерти ламы Дорже из Тибета буддийские монахи начинают искать по всему миру детей, в которых воплотилась душа умершего. Они находят американского мальчика Джесси и двух индусов — Раджу и Гиту, которые втроем стали объектом реинкарнации. Параллельно поведана легенда о принце Сиддхарте, который однажды начал свое восхождение к вершинам Духа.
(заблокировано во многих странах на youtube по просьбе правообладателей)
---------------------------
5. Весна, лето, осень, зима... и снова весна (Spring, Summer, Fall, Winter... and Spring, Южная Корея)
Никому не дано нарушить смену времен года, когда вначале все рождается, затем растет, а потом угасает. Ход жизни неподвластен даже двум монахам, живущим в плавучей хижине на озере, окруженном горами.
(заблокировано во многих странах на youtube по просьбе правообладателей).
Содержание из Википедии.
---------------------------
6. Маги и странники / Travellers and Magicians (2003, Фильм режиссёра Кхьенце Норбу, буддийского ламы и тулку, также известного как Дзонгсар Кхьенце Ринпоче.Это первый полнометражный художественный фильм, целиком снимавшийся на территории королеваства Бутан).
Молодой человек по имени Дондуп, несмотря на свое университетское образование, решает, что лучше собирать яблоки в Соединенных
Это цитата сообщения rss_secondstreet_ru Оригинальное сообщение
Выкройка платья Yves Saint Laurent 1961 года
[показать]И тоже выглядит абсолютно современно!
Читать дальше
Это цитата сообщения rss_secondstreet_ru Оригинальное сообщение
Накидка на плечи GIVENCHY (Выкройка)
[показать]Крутая накидка. Выкройка под катом.
Читать дальше
Это цитата сообщения rss_secondstreet_ru Оригинальное сообщение
Брюки с низкой мотнёй (две выкройки)
[578x817]Мужские и женские брюки с низкой мотней — выкройки. Носить желательно с трикотажным длинным жилетом — кафтаном и объемной майкой с рукавами. Не с обтягивающими топами и футболками, как четыре года назад было модно!
Читать дальше
Это цитата сообщения rss_secondstreet_ru Оригинальное сообщение
Блуза с баской (Diy)
[показать]Но это не такая блузка, как были модные два года назад, не в облипочку, а красиво расслабленная. Примерная выкройка — есть.
Читать дальше
http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/KxTpNdWiQBk/bluza-s-baskoj-diy.html