Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Танцы от плиты и до компа !!Куырдак
[показать]
Бытует мнение, что русское слово кавардак произошло от нашего «куырдак». Куырдак в казахском языке произошло от слова «кууру», что означает «жарить». Согласно толковому словарю Ожегова «кавардак» означает мешанину, беспорядок, что, в-принципе, соответствует способу приготовления куырдак. Ведь в куырдак присутствует не только мясо, но и другие части туши, такие как печень, сердце, легкие и т.п. «Тюркское слово «куурдак» или «кавурдак», действительно имеет связь с созвучным русским словом «кавардак», обозначающим беспорядок. Русские люди кавардаками называли различные крошева из всяческих остатков. Hа Волге кавардаком называли пшённый кулёш с мелко накрошенной рыбой, туляки нарекли этим словом капустную солянку с толчёными сухарями, под Оренбургом кавардак — картофель, тушённый с луком и мелко порубленным мясом. Словом «кавардак» на Псковщине называют несварение желудка, которое сопровождается поносом и бурчанием в животе. Предполагается, что именно от этого значения произошёл сначала кавардак в голове, а потом и просто кавардак, как отсутствие порядка» — говорится в Википедии. Чуковский писал, что оказывается «кавардак» раньше был дорогим и доступным только боярам блюдом. Позже идея пошла в массы, и кавардак резко упал в качестве — этим словом стали называть бурду, которой кормили солдат (в состав которой входила например нечищенная рыба). Не удивительно, что в результате такого питания кавардак приобрёл ещё одно значение — боль в животе от плохой пищи. И только позже кавардаком стали называть беспорядок, неразбериху, неряшество.
Куырдак, что в переводе означает «зажарка», готовится только при забое скота. На разделку туши уходит много времени, ведь казахи разделывают мясо, практически не перерубая кости. Традиционный способ разделки туши называется «мушелеу». Каждая кость от туши отделяется по сочленениям и соединениям. Человек, зарезавший скот, а умеют это делать далеко не каждый, именуется «кол-кесер», что означает «режущая рука».
Человек умеющий правильно разделать тушу именуется «касапшы». Обычно, касапшы благодарят увесистым куском мяса.
Пока мужчины принимают участие в резке-разделке мяса, женщины сноровисто берут куски мяса от шейки, субпродукты (легкое, сердце, печень) и удаляются готовить куырдак. Пока последние части туши будут разделаны, женщины успевают приготовить куырдак. Готовится он очень просто. Все мясо режется на мелкие куски и обжаривается в полукруглом казане на внутреннем жире. Как только мясо будет готово, добавляются субпродукты. В самом конце добавляют для вкуса немного картошки и лука. Это вам не жаркое, а куырдак. Тут картошка с луком нужны только для вкуса.
[550x437]Не ищи вражды. Избегай вызывать к себе неприязнь, она и помимо твоей воли возникнет. Многие ненавидят просто так, не ведая, за что и почему. А иные даже хвалятся тем, что ни с кем не ладят, что легко оскорбляются и оскорбляют. Людей проницательных побаиваются, злоречивых не любят, тщеславных сторонятся, насмешников страшатся, а достойных оставляют в покое................................................................... Обзаводись друзьями. Большая и лучшая часть того, чем мы богаты, зависит от других. Жить приходится среди друзей и врагов, и поэтому каждый день обзаводись приятелем, пусть не близким, но благорасположенным. Выдержав испытание, иной из них со временем станет верным наперсником.
Думай загодя. Нынче на завтра, на многие дни вперед. Для предусмотрительного нет случайностей. Серьезным размышлением предотвращай жестокость ударов. Иной сделает, а потом думает, как оправдаться в случае неудачи; другой не думает ни до, ни после. А нужно всю жизнь думать, чтобы не сбиться с верного пути.
............................................................................................................................................................................
Не упорствуй. Все глупцы -упрямцы, все упрямцы -глупцы, и от упорства в споре больше потеряешь, чем выгадаешь: истину не отстоишь, а воспитанность потерять можешь. Есть медные лбы, их не переубедишь; а коль упрямство сочеталось с самодурством, к ним непременно присоединится глупость. Упорство должно быть чертой воли, но не суждений.
Не связывайся с глупцами. Глуп, кто глупцов не знает, а еще глупее тот, кто, распознав, от них не уйдет. Опасные при поверхностном общении, они губительны при доверчивой близости, Одно в неразумных не худо: их глупость лежит в назидание разумным.http://www.liveinternet.ru/users/3360819/post391138288/
Это цитата сообщения Nikajana Оригинальное сообщение
|
Это цитата сообщения LenaVodoley Оригинальное сообщение
Весна окончательно вступила в свои права. Яркая, солнечная и радостная. И cовсем рядом - долгожданное лето. И хочется новых ярких красок, новых разноцветных впечатлений...
Где их можно получить? - конечно, там, где много людей, цветов и ароматов. Например, в "Аптекарском огороде" - старейшем ботаническом саду Москвы.
[800x625]
Наверное, многие знают, что первые подснежники, тюльпаны, нарциссы, крокусы, гиацинты, мускари, лилии, луки и другие раннецветущие красавчики появились в Ботаническом саду МГУ "Аптекарский огород" еще в феврале, на 2 месяца раньше природного срока - чтобы порадовать Москву к началу весны. Там проходила II ежегодная выставка «Репетиция весны».
[700x469] 
[700x466] 
[700x466] 
[показать]
Серия сообщений "About Moscow":
Часть 1 - Старая Москва Наума Грановского (часть 1)
Часть 2 - Старая Москва Наума Грановского (часть 2)
...
Часть 14 - Москва привыкает к очередям..))
Часть 15 - Москва - взгляд сверху
Часть 16 - Весна в "Аптекарском огороде"
Серия сообщений "Времена года / настроение":
Часть 1 - Осенние встречи...художница Виктория Левина
Часть 2 - Здравствуй, осень! Я тебя ждала...
...
Часть 19 - ♒ Моим друзьям. С весной вас, хорошие мои!
Часть 20 - Оказалась зима не вечною...
Часть 21 - Весна в "Аптекарском огороде"
[552x700]На скамеечку присели,
Насмеялись, нарыдались
И тихонечко запели.
Им бы вовсе не встречаться,
Только как им друг без дружки,
Ведь всегда и грусть, и радость
Неразлучные подружки.
В моём сердце они рядом.
Вот одна из них смеётся,
На неё другая глядя,
Вдруг возьмёт и разревётся.
И никак они не могут
Обходиться друг без дружки,
Это очень даже странно,
Грусть и Радость - две подружки...
[462x699]Опустился сиреневый вечер
Нежной дымкой до самой земли,
Лёг прохладой берёзам на плечи,
Искупался в дорожной пыли.
В храме неба зажженные свечки
Освещают дорогу в ночи.
Чья-то грусть на разбитом крылечке
Тихо стонет и в двери стучит.
Тишину обнимая лениво,
Месяц в лодке плывет по реке,
В полудрёме глядит молчаливо
На небесный алтарь вдалеке.
Ветер треплет солому на крыше,
Захмелевший в объятьях весны,
Страстный шёпот отчетливо слышен
Сквозь прозрачные лёгкие сны.
Под весенней туманной накидкой
Соловьями встревоженный сад,
Отворяя старушку-калитку,
Я вдыхаю цветов аромат.
И поёт в унисон пьяный ветер,
Свесив крылья на ветхий плетень.
Стукнет робко в окно на рассвете
Веткой нежной и влажной сирень.
© Copyright: Натали 99, 2013
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
[545x900]Знаете, это очень здорово - просыпаться утром рано.
Только утром можно увидеть такое, чего никогда не увидишь днём. Утром, пока воздух ещё свеж и звенит хрусталём.
Только утром рождаются самые светлые стихи, зарождаются самые интересные идеи и строятся такие планы, которые определяют мою жизнь надолго вперёд. Утром, когда солнце посылает лучи, очерчивающие переспективы, утром, когда солнце играя отбликами то от оконных стёкол, то от воды ручья, расцвечивает мир самым неожиданным образом как-бы указывая на грядущие нечаянные радости.
Только самым ранним утром где-то в самой глубине души может зародится такой проект на ужин, что от ужина того вечерние гости просто не смогут оторватся, ужин за которым гости будут пытаться
насладится его вкусами и ароматами на всю оставшуюся жизнь, вздыхая от безнадёжности своей затеи. Утром, пока кристальная утрення прохлада бодрит всё тело и вдохновляет душу.
Запечёный плов.
[800x545]Взять мясо от барашка, порезать его удобными кусочками и уложить вместе с луком, солью, куркумой и подходящими случаю пряностями в горшочек.
Держать горшочек закрытым в горячей духовке от сорока до шестидесяти минут. Вынуть мясо из получившегося бульона, бульоном распорядится по усмотрению, а мясу дать стечь и остыть.
Взбить вместе пару яиц и грамм двести-триста мацони или катыка. Добавить соль, перец, куркуму и шафранового настоя. Уложить кусочки мяса для того, что бы они пропитались этим маринадом.
Замоченный с утра басмати отварить до полуготовности в изрядно солёной смеси воды и молока. Снять и дать стечь.
Миндаль и фисташки очистить от скорлупы, бланшировать и снять кожицу. Порезать на красивые дольки и подсушить на сковороде.
Подготовить изюм и барбарис и залить ягоды кипятком.
Прожарить по отдельности, добавляя ложку другую топлёного масла, миндаль, фисташки, изюм и барбарис.
Вынуть мясо из маринада, а в оставшийся маринад положить немного риса и перемешать, что бы получилась каша. Если катык или мацони слишком жидкие, то добавить в маринад ложку-другую муки.
Дно и стенки керамической или чугунной посуды, в которой плов будет запекаться в духовке, смазать изрядным количеством топлёного масла и выложить кашей. Что бы каша удерживалась на стенках посуду следует прогреть.
Поверх каши выложить мясо в маринаде и укрыть его слоем риса.
Уложить остальные компоненты слоями, перемежая их слоями риса, положить сверх всего ещё немного топлёного масла и местами полить настоем шафрана.
Укрыть всё фольгой или самой плотной крышкой и оставить в духовке на час-другой. Перед подачей провести шумовкой между стенками посуды и получившейся корочкой, а потом перевернуть на большое подогретое блюдо, на котором и подавать.
[400x308]Верите, что это очень вкусно? Наверное ещё вкуснее это было бы с нежной дичью, вроде куропаток или с фазаном.
Мясо с персиками к запечёному плову.
[800x542]Взять мясо, хорошее для долгого тушения - хорошо подойдут бараньи рульки, голяшки, косточки от тазобедренного сустава и даже шея. Взять крупными кусками. Смешать в казане несколько ложек топлёного и хорошего растительного масла. Обжарить в масле в несколько приёмов куски мяса, после чего опустить в казан пять-шесть штук луковиц, порезаных кольцами, посыпать куркумой и чёрным перцем, и, уложив в казан всё мясо, жарить на среднем огне, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым. Залить всё горячей водой, что бы почти покрыло и убавив огонь и, накрыв крышкой, оставить на один час медленно вариться
Посолить примерно половиной предполагаемого количества соли и добавить три-четыре ошкуренных помидора, порезанных кубиками, сок одного лимона и примерно столовую ложку сахара. Дать покипеть и отрегулировать вкус сахаром, солью и нар-шарабом или тамариндовой пастой.
На сковороде обжарить в топлёном масле зелень: грамм 200 кинзы, по 50 грамм райхона и мяты. (Хорошо бы добавить хоть немного сухих листьев фенугрика.) Снять со сковороды и отложить.
Мясо и бульон переложить в посуду, предназначенную для духовки (хорошо бы в керамический горшок с широким горлышком или керамическую миску, но можно и в металлическую форму с тефлоновым покрытием). Собрать мясо к середине и выложить поверх него зелень вместе с маслом, в которой её обжаривали. По крям выложить дольки персиков и можно всё присыпать резаным миндалём и фисташками. По желанию мясо можно слегка присыпать молотой
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
[показать]В советские годы узбекская письменность была основана на кириллице, но, как водится, некоторые звуки узбекского языка обозначались особыми буквами. В частности, в алфавите присутствовала как обыкновенная буква У, так и с загогулиной, как в букве Й. Обозначала эта буква звук, который читался как среднефонетическое между О и У. Поэтому раньше на кириллице писали Узбекистон (У с загогулиной), а теперь пишут на латинице Ozbekiston, на этот раз буква О с черточкой наверху.
И надо же было создателям словарей узбекского языка поместить эту непростую букву в узбекское слово долма! Понимаете, что получилось? Получилась дУлма, где У как раз с такой загогулиной! Но, видимо, это было вполне оправдано. Ведь даже в словаре В.Даля присутствет это слово в вариациях Дулма, Дурма и Далма.
И вот, пойди, найди теперь вариации узбекской долмы при помощи поиска по интернету или даже в алфавитном указателе книг по узбекской кухне.
Тем более, что и кумир кулинаров эпохи перестройки В.В.Похлебкин сделал полуосознанную ошибку и отнес долму исключительно к армянской кухне. С другой стороны, если бы он знал, что и в узбекской кулинарии есть аналогичное блюдо, то вывод напросился бы сам собой - долма интернациональное, и даже не региональное, а надрегиональное блюдо, которое готовят от Средней Азии и вплоть до Средизимноморья.
Разумеется, в узбекском названии этого блюда нет даже и намека на виноградный лист, о котором так красиво рассказывают армянские кулинары. Мол, Ной, Арарат, виноград, лист "толи", вот тебе и армянская долма.
Но в Узбекистане дулма это прежде всего фарш, а уж во что его упаковать - дело второе. Поэтому в узбекской кухне известна дулма в айве, в луке и даже казан-дулма, что есть не что иное, как мясные тефтели, приготовленные в казане - казан послужил оболочкой, отсюда и вполне логичное название!
А фарш, завернутый в виноградные листья, для узбеков отдельное блюдо, не связанное со словом долма-дулма абсолютно! То, что во всем мире называют долмой, в Узбекистане всегда называли каваток.
Ну, а с появлением в Узбекистане томатов и болгарского перца сами собой появились вариации этого блюда с участием этих овощей. И, не смотря на то, что долму в овощах с американского континента готовят от Средней Азии и до Балкан, и опыт у народа за несколько столетий накопился изрядный, здесь еще есть куда работать, чтобы сделать это блюдо по-настоящему вкусным!
Это цитата сообщения IRIS Оригинальное сообщение
Привет, други!
Я нашла иллюстратора, который буквально рисует мою биографию.
Вот портрет просто тютелька в тютельку! )))
И все остальное ему под стать.))
[550x]Просто улыбнись
Всего лишь улыбкой можно создать огромный мир.
Я расскажу тебе как.
Улыбнись мне кончиками губ. Легко.
И первый солнечный луч падает на причудливо изогнутый листок травы. Безмятежно.
Мелодичный шелест листвы в кронах многовековых дубов. Поверхностно. Грибной, солнечный дождик коснулся долгой глади воды, прошел рябью по разноцветным лужицам. Просто.
Поют птицы, дует ветер. Жизнь течет по уготованному ей руслу. Улыбнись мне глазами. Тайно.
И смеются древние боги, и жрецы поднимают иссушенные заклятиями руки к молчаливым небесам. Глубоко.
Раскаленной лавой вздыхает мир, стонет спрятанной тьмой океанов. Лукаво.
Сатиры играют на тонких свирелях пугливым нимфам. Лучезарно.
Солнце встает на горизонте, огромное, ласковое, слепящее.
[750x]Это цитата сообщения Iliana11 Оригинальное сообщение
Бывает, ты хочешь сказать что-то важное, и думаешь - подожду... а потом понимаешь, что, наверное, говорить уже ничего и не надо... каждое слово и чувство имеют своё время.
...конечно, да!
Это цитата сообщения anngol Оригинальное сообщение
Однажды ты проснешься в выходной,
Откроешь окна, пряча взгляд от солнца,
И воздух, весь пропитанный весной,
Прохладой в твою комнату ворвется.
Ты вспомнишь почему-то обо мне,
Заваривая чай в любимой кружке,
Что где-то там подобная весне
Живет рыжеволосая подружка.
Но как ни странно, я давно ушла,
Хотя тебе об этом знать не надо.
Когда-нибудь ты вспомнишь: я была.
Была.... Теперь утеряна награда.
И сидя неподвижно в тишине,
Коснешься телефона незаметно,
С надеждой наберешь зачем-то мне...
На вызов абонента нет ответа!-
Не стоит! Не звони и не скучай,
(Скучать тебе не свойственно, я знаю).
Да, кстати, в твоей кружке горький чай
Уже ведь полчаса как остывает...
Спасибо, что ты вспомнил,- я ждала
(Как солнца ждут при пасмурной погоде),
Но жаль, что я давно уже ушла.
Ушла туда, откуда не приходят...
Это цитата сообщения сандро_пятый Оригинальное сообщение
Соусы, конечно, бывают разные.
Бешамель там, тартар или ещё какой-нибудь кетчуп…
Но когда есть рыба, соус нужен непременно белый.
Иначе никак. В крайнем случае – жёлтый.
Ну, согласитесь, глупо было бы рыбу кетчупом поливать.
Поэтому решил сварганить белый соус.
Взял майонез. «Organiс Premium Quality» на перепелином, что характерно, яйце.
Хотя, как проверишь? Лучше, конечно, майонез было бы сделать самому, но тут как назло, под рукой не оказалось ни миксера, ни блендера.
А венчиком махать – возраст уже не тот (щютка).
Смешал майонез со сметаной примерно два к одному,
мелко-мелко порубил укроп и чуть покрупнее - черемшу (sic!), запасы которой обеспечены, как минимум, до конца недели,
если каждый день готовить по одному блюду.
Далее – по вкусу – добавил лимонного сока (просто изо всех сил выдавил пол-лимона),
щепотку розовой каменной соли, перца чёрного на кончике ножа.
Тщательно перемешал и поставил в холодильник.
Рыбу на шпажках как готовить – даже объяснять не буду – это и так всем хорошо известно!
Тут главное – соус с черемшой.
Ел, громко урча от удовольствия…
Прямо со шпажек срывая кусочки рыбы, обмакивал в соус, пачкая пальцы…
А потом эти пальцы об-ли-зы-вал! Шоб я так жил!
И виделись мне в это время и речка Авача, несущая, как говорится, свои чистые полные воды,
и белоснежные вулканы на фоне ослепительно голубого неба,
и всё такое…
настроение:Кайфовое, хочется ещё... слушаю:классику!!
Это цитата сообщения сандро_пятый Оригинальное сообщение
* * *
Непредсказуема и одинока боль,
на шаровую молнию похожа,
похожа на осенних листьев бой,
на птичий крик ветров-прохожих.
И зеркала разверзли бездну глаз,
я заглянул в них – чайки полетели в края,
где отраженья рукотворный час
ложится бременем на прожитые мели.
В долине тишины, в тоннеле твоих губ,
покоятся слова, как смыслы винных бочек,
а в пустоте весны стоит звезды
забытый сруб и маяком горит,
и множит многоточье.
_______
Фото Юрия Гладкого
[300x37]
