Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Как я ни напишу о чем угодно, но не напрямую о жратве с картинками, так сбегаются какие-то незнакомые анонимы с пустыми журнальчиками и охают:
- Про еду у Вас хорошо получается, вот про еду и пишите!

А я думаю, что как только человек заявил такое, так он о себе уже все и рассказал. Ведь только мудак может указывать другому человеку, о чем тот должен думать и о чем говорить. А иначе у мудака ломается вся картина мироустройства и начинаются страдания. Как это - "повар" и вдруг рассуждает о жизни? О жизни рассуждать положено только ему - мудаку. А если "повар", то "кухарка управляет государством". Да не лезу я управлять вашим государством - вы у себя в тарелке-то разобраться не можете, а туда же, все ленина вспоминаете - эвона, как он вас покусал!

Ну, ладно, черт с ними, с мудаками.
А вы-то, адекватные, нормальные, правильные пацаны - чего такие примитивные и глупые?
Я вчера опубликовал важнейшие, просто архиважные для любого кулинара статьи о разделке и баранины и использовании различных частей туши.
90% ваших ошибок в приготовлении еды имеют свои корни именно в незнании, непонимании основных принципов выбора мяса - какое, куда и как использовать.
А вы, как третьекласнники-троечники - все самое важное, да мимо ушей.
Быстро назад, во вчерашний день http://stalic.livejournal.com/2016/03/22/ и все три поста про разделку баранины - читать, запоминать, а при слабой и ненадежной памяти распечатывать!
Или вот сюда: http://shop.stalic.ru/books/kazan-baran-i-dastarhan - здесь уже все распечатано, да еще и с картинками, с рецептиками и Сталик на обложке не ругается, а улыбается.
Все, как вы любите! Все ради ваших лайков!

http://stalic.livejournal.com/689953.html

Это цитата сообщения КЛИМ1 Оригинальное сообщение

Культурный шок...



Конец 1999 года до Миллениума оставались считанные дни, и мы решили оттянутся
на концерте “ Красных Элвисов” в культовом месте Сиаттла пивнухе в районе Баллард
в бывшем здании пожарной станции ( нынче там крутой ресторан с лирическим название Хай-Фай)с большим танцполом он же зал и дешевым пивом в пластиковых стаканах.
Кто такие “ Красные Элвисы” русскоговорящая рок групешка из Калифорнии,
лабали классический рок с элементами страны родных осинок , не слишком популярная
но получившая известность из-за саундтрека к по настоящему “культового”фильма
“Шестиструнный самурай”...
Они как гвоздь программы должны были быть во втором отделении, а на разогреве
какой-то “културный шок “ И когда они вышли на сцены какой-то лысобритый “цыгано-турок”, с виду обдолбанный в хлам тощий гитарист, натуральный японец с бас гитарой и исчо пара “мутных” личностей включая "потрепанную “ бабенку с саксом...
Подумалось нафига так рано пришли...


[618x398]


Ну не уходить же было , весь негатив улетучился моментально как только они начали
“лабать” первый песняк был вот этот “Конокрад” зал завелся с пол-оборота и это сиаттлаская
публика избалованная до нельзя...Турко -цыган и его парни жгли не па децки короче 45 минут их “ огня” пролетели как одна минута...
Когда смолк последний аккорд в зале слышалось только тяжелое дыхание людей, а потом зал взорвался воплями радости и благодарности...
Я сумел пробиться к музукантам и взял типа интервью...
Смотреть и слушать

Это цитата сообщения Олвия Оригинальное сообщение

Кодекс настоящей женщины

Это цитата сообщения Доремифа_СОЛЬка Оригинальное сообщение

Не сбудется....

[421x700]
— А что это за звуки, вон там? — спросила Алиса.

— А, это чудеса, — равнодушно пояснил Чеширский Кот.

— И что же они там делают? — поинтересовалась девочка.

— Как и положено. — Кот зевнул. — Случаются.ДАЛЕЕ...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

[800x1067]

Знаете, как они там, в Азербайджане, готовят картошку-кебаб? Берут хороший молодой картофель, очень хорошо подходящий для гриля. Режут его ломтиками, нанизывают на шампур и жарят над углями. Что получается в итоге? Снаружи кольца картошки получаются слегка пригорелыми, напоминают картошку, печённую в углях. В середине картошка очень хороша – рассыпчата, ароматна, "с дымком"! А ближе к шампуру, в середине, она обычно остаётся слегка сыроватой.
Вам нравится сырая, недожаренная картошка? Вот и мне не нравится. Поэтому я решил, что такую картошку я буду готовить иначе.


[800x533]

Во-первых, я вспомнил, что картошка на сале – это очень вкусно.
Во-вторых, надо было что-то делать с равномерностью пропекания.
В-третьих, нельзя было растерять обаяние, лаконичность и шарм этого блюда.
Очень простое решение для всех задач одновременно нашлось как-то само собой. Смотрите – нет ничего проще.
Ну вот, порезали картофель ломтиками по 4-5 мм толщиной. Если картофель молодой (а из другого, кажется, и смысла не имеет готовить такой кебаб), то его достаточно просто помыть перед тем как резать, а чистить, конечно, не надо. А между ломтиками… сало тоненько порезать сумеете?

[800x533]

Если сумеете, то всё у вас получится!
Дальше всё очень просто. Если вы взяли свиное солёное сало, то просто порежьте его и попробуйте – если оно довольно солёное, то этой соли хватит. Нет – подсолите чуть-чуть, но не сейчас, а позже, когда вы соберёте кебаб на шампуре.
Знаете, как лучше нанизывать? Собрали пирамидку – сало-картошка-сало-картошка, положили на доску, и протыкайте шампуром сверху, пока шампур не упрётся в доску. Так меньше вероятности поранить руку шампуром. Осторожно сдвинули конструкцию к ручке шампура, стараясь сохранить форму картошки, а теперь следующую половинку картошки точно так же. А сейчас, если вы взяли не свиное, а курдючное сало, присолите, если хотите – приперчите, а если желаете, то посыпьте зирой, а не то можете вообразить из себя "повара европейской кухни" и добавить розмарин с чесноком или тимьян. Всё, дело сделано.

[800x533]

Заверните кебаб в фольгу, закрепите концы, чтобы ничего не вытекало и на угли. Минут на двадцать, не меньше.

[800x541]

Не торопитесь – пусть сало растает, пусть картошка пропарится, приготовится, размягчится и вот когда аромат от сала с картошкой начнёт пробиваться сквозь щели в фольге, разворачивайте, снимайте фольгу и ставьте шампуры на угли ещё раз.

[800x533]



[800x533]

Теперь, уже горячая, уже практически готовая картошка зарумянится за считанные минуты, сало превратится в любимые нами выжарки и останется только немедленно подать со словами:
- Дивiться, хлопцi, як цi узбеки картоплю з салом смажать!:)

[1200x900]

http://stalic.livejournal.com/687713.html

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

[показать]

А вот что касается вкусов - здесь я не стану советовать. Что я, гастрофашист, что ли, навязывать вам мои собственные вкусовые предпочтения? Я могу только посоветовать вам что-то либо рассказать о том, что я люблю.
А люблю я, например, бахш. Именно благодаря этому плову бухарских евреев я полюбил сочетание печени, черного перца и кинзы. Но не так давно я случайно обнаружил еще одно замечательное вкусовое сочетание печени с другими продуктами.


Мы жарили стейки из печени, подложив над и под сальник. Сальник выжарился до состояния хрустящих выжарок, стейк на тарелках нарезали на кусочки. Ради украшения на тарелке лежали помидоры-черри и листики базилика. Я насадил на шпажку помидор, проткнул ею лист базилика, подцепил этой конструкцией печень и выжарку и съел импровизированное канапе (или как там это называют?). Превосходно! Попросил попробовать точно так же уважаемого дядю Сашу Филина - президента гильдии шеф-поваров России, попросил попробовать повара-француза Буйасси, который сидел с нами за одним столом - всем понравилось! Показал Эмиру Кустурице, которого мы угощали - тот поднял большой палец вверх и попросил своих сотрапезников употреблять печень именно таким образом.
И кому же не захочется модифицировать, попытаться улучшить любимое блюдо? Я не избежал соблазна и попытался сделать еще один шаг в развитии этого замечательного блюда.
Поводом послужил... пост. Да-да, православный пост. Пару слов об этом, если позволите.
Увы, всегда найдутся люди, готовые извратить любое хорошее дело до неузнаваемости. Решит кто-то отказаться от мяса - ну и на здоровье, постарайтесь только не навредить себе. Так нет, это некто вдруг обретает нездоровую агрессивность и бросается едва ли не с кулаками на тех, кто мясо продолжает есть. Слушай, ешь, что хочешь, мы тебе не мешаем, но и мы будем есть то, что хотим.
А теперь появились и в ЖЖ агрессивно-постящиеся. Им хотелось бы, чтобы всякий, кто общается на русском языке, на время поста прекратил разговоры о мясе. Это что? Откуда это странное желание навязать свой пост людям, не разделяющих твоих религиозных взглядов? Ну, хорошо, если мясо во время поста настолько противно тебе, пойди в магазин и разгроми витрину мясного отдела. По шее дадут? И поделом!
В общем, не в угоду постящимся троллям, а из уважения к тем, кто истинно понимает смысл этого духовного действия, решил я приготовить... постный бахш.
И нет ничего проще! Слушайте сюда. Чтобы в бахше было чего, кроме риса и зелени поесть, отварите горох нут. Например, 200 грамм сухого гороха замочите и предварительно отварите, если хотите приготовить килограмм риса. Рис тоже замочите. Зелени возьмите как обычно. А вот луку пусть будет грамм 700. Кто знает, поймет, что это изрядное количество для килограмма риса. 250 грамм (300 мл) масла как следует разогрейте в казане и обжарьте лук до уверенно золотистого цвета. Жаренный лук - основа вкуса в этом плове.
Добавляйте зелень, помешайте один раз так, чтобы каждому листику довелось окунуться в масло и заливайте полтора литра кипящей воды. Отправляйте в казан горох. Когда покипит минут десять посолите и положите не менее одной столовой ложки молотого черного перца.
Прибавьте огонь, положите рис и готовьте как обычный плов. Перемешайте перед подачей, встряхните рис, пусть ляжет в блюдо рассыпчато!
Знаете, это очень вкусно. Это невероятно вкусно и при этом сытно. Даже не верится, что рис без мяса может быть таким вкусным. И бахш при этом сохраняет свое главное свойство - его хочется еще и еще, хочется вторую тарелку, третью и даже когда он уже остыл - ведь готовили его на этот раз на растительном масле!
Но для всякого мясоеда печень едва ли не главный ингредиент бахша! И как быть, если за одним столом собрались и постящиеся, и не очень?
Да очень просто поступим - снова сделаем паштет! На этот раз другой, не такой как прежний, и заодно реализуем то интересное вкусовое сочетание печени, помидора и базилика, о котором говорили выше.ДАЛЕЕ...

[604x587]
Кем? Сгоряча
Разбиты прозрачные фразы?
А стихи заразны
Особенно по ночам -
Дрожь по слогам,
Речи спазмы,
Бред по душам...
И всех бед проказы
Пойдут по рукам,
По глазам,
По сердцам...
Это пройдёт. Но не сразу -
Как жизнь.(с)

[640x640]
Это очень тонкое понятие: все, что вы любите и есть вы.

Д. Руми

[604x489]
Какая разница, кто сильнее, кто умнее, кто красивее, кто богаче? Ведь, в конечном итоге, имеет значение только то, счастливый ли ты человек или нет?

Ошо.

[показать]
Получить послание стихии
@Firesnakes

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

[показать]

Судачок, судачок, превращайся в курдючок!

[показать]



Потому что стыдно мне смотреть читателям в глаза, упрекают меня кормильцы:
- Мало Вы, Сталик, - говорят - о блюдах с рыбой пишете!
Я понимаю, насколько важен фосфор в рационе, признаю свою ошибку и готов искупить ее шурпой.
Ухой - любой рыбак может! А вот, поди, спляши с шурпой из рыбы. Это тебе не чужие идеи по книжкам тырить, здесь понимать надо, головой работать, а не языком.ДАЛЕЕ...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Что я готовлю прямо сейчас к завтрашнему обеду

[1086x815]

- Сегодня будет драка между монахами. - тихо сказал отец Михаил и посмотрел из под густых, черных бровей на отца Алексия. Поправляя крест, добавил: - Ох, и не хотел бы я в ней участвовать!
Тяжело встал из-за стола и пошел подстраивать бас-гитару.

Отец Алексей вопросительно посмотрел на меня, я пожал плечами и отвернулся:
- Завтра, Батюшка, не сегодня уже. С раками возни много!

[1086x1446]

- Ну, как доехали? Искусанный таксист, поди, в скорой помощи? Навестить бы его, яблочек отнести...
- Нет, Сталик, таксиста не кусал, все произошедшее вчера помню, доехал, слава Богу, хорошо.

[1446x1086]

- Ну так что, я отправляю баночку с супом через покусанного?
- Нет, я сам приеду, ты мне оставь, пожалуйста. Если ты раковый суп сюда передашь, драка, точно, будет!ДАЛЕЕ...