Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло - 50 г
• Сахар - 50 г
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 200 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Орехи (Пекан) - 80 г

Для начинки:

• Орехи (Кешью) - 100 г
• Изюм - 80 г

Для безе:

• Яичные белки - 2 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 100 г

Приготовление печенья:

1. Для теста берём сливочное масло комнатной температуры и начинаем взбивать миксером, добавляем сахар и взбиваем около 1 минуты.
2. Во взбитое масло добавляем яйцо и перемешиваем.
3. В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем измельченные при помощи блендера (насадкой ножи) орехи пекан. Замешиваем тесто.
4. Раскатываем тесто толщиной 5 мм. Вырубкой для печенья вырезаем круглое печенье, перекладываем его на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Я использовала тефлоновый коврик. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 8-10 минут.
5. Пока печенье выпекается, готовим начинку. Орехи кешью нужно обжарить, я использовала уже обжаренные орехи. Изюм моем и просушиваем при помощи бумажных полотенец.
6. Орехи с изюмом пробиваем блендером с насадкой ножи. Начинка готова.
7. Подготавливаем белковую массу для безе. Берём два яичных белка, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером. Не прекращая взбивать, постепенно вводим сахар и взбиваем около 4 минут.
8. Белковую массу перекладываем в кондитерский мешок.
9. Из духовки достаем печенье, выкладываем на него начинку и покрываем все белковой массой. Покрываем так, чтобы начинка была закрыта.
10. Отправляем заготовки в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут, затем температуру снижаем до 110 градусов и выпекаем ещё 20-25 минут.

Приятного аппетита!