Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Домашня «Любительська» ковбаса від Мікаеля Арояна


Сумуєте за смаком ковбаси з дитинства? Адже зараз магазинна ковбаса, безумовно, не така, як була раніше. Як відтворити знайомий смак, навчить кулінар і м’ясний технолог Мікаель Ароян. Домашня «Любительська» ковбаса за його рецептом вийде дешевша та корисніша!
Складові:

Яловичина (філе) – 500 г
Свинина (нежирна частина) – 600 г
Шпик – 200 г
Сіль (кухонна) – 20 г
Цукор – 2 г
Молоко – 100 мл.
Перець чорний – 1 ч. л.
Перець білий – ½ ч. л.
Горіх мускатний (мелений) – ½ ч. л.
Вода – 150 мл
Жовтки – 3 шт.
Буряковий сік – 150 мл (уварений)
Оболонка (для начинки ковбаси) – 2 м
Вода крижана – 1 ст.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Домашній сир Чечіль (косичка). Рецепт Мікаеля Арояна

Приготування:

Охолоджене м’ясо прокрутити через м’ясорубку. Спеції подрібнити в комбайні.
У фарш додати крижану воду, подрібнити в блендері.
Шпик заморозити, порізати на шматочки 3–4 мм.
Сало обдати окропом і промити холодною водою.
У воді розчинити цукор.
Зробити фарш, додавши до м’яса жовтки, сіль, спеції, буряковий сік, шпик і молоко. Перемішати.
Сформувати ковбасу за допомогою харчової плівки або оболонки. Поколоти оболонку (щоб прибрати бульбашки повітря).
Щільно перев’язати вільний кінець, підвісити батони для усадки у прохолодному місці (0–4 градуси) на 3 години.
Ковбасу перекласти на деко, залити водою. Готувати при температурі від 45 до 75 ⁰С 1,5 години, поступово піднімаючи температуру.
Готову ковбасу швидко охолодити під холодним душем або в крижаній воді, обтерти й вивісити в прохолодному місці на 8–10 годин.

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Быстрая домашняя колбаса: без специальных оболочек и приспособлений


Быстрая домашняя колбаса из курицы, которую легко можно приготовить в домашних условиях, без специальных оболочек и приспособлений – это невероятно вкусно и полезно.

Такая колбаса составит достойную конкуренцию магазинному варианту. Конечно, по вкусу она мало похожа на докторскую колбасу, но зато она точно без консервантов и жиров. Рецепт можно немного изменить: например, добавить сладкий болгарский перец, использовать несколько видов мяса, запечь в духовке (а не варить в воде).

Состав продуктов
500 грамм куриного филе (грудка и бедрышки);
100 миллилитров сливок;
два зубчика чеснока;
два яичных белка;
одна чайная ложка картофельного крахмала;
50 грамм твердого сыра;
половина чайной ложки соли;
треть чайной ложки приправы для курицы;
черный молотый перец – по вкусу.
Быстрая домашняя колбаса: пошаговый процесс приготовления

1.Все куриное мясо тщательно промываем и обсушиваем. Примерно 100 грамм филе бедрышек нарезаем маленькими кубиками.
2.Оставшееся филе нарезаем крупными кусочками и перекладываем в чашу блендера.
3.Свежие куриные яйца делим на белки и желтки. Желтки нам больше не понадобятся, можете их использовать для приготовления другого блюда.
4.Белки переливаем в чашу с мясом, добавляем туда же соль, черный молотый перец по вкусу, картофельный крахмал, приправу для курицы.
5.Вливаем сливки любой жирности (у меня 20%), перебиваем все блендером до однородности.
6.Совет. Как сделать сливки любой жирности из молока и масла в домашних условиях, вы можете посмотреть на нашем сайте.
7.Куриное пюре перекладываем в миску, добавляем кусочки мяса от бедрышек.
8.Кусочек твердого сыра нарезаем маленькими кубиками и тоже отправляем в миску.
9.Туда же добавляем два зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и тщательно перемешиваем фарш.
10.На столе расстилаем бумагу для выпечки и смазываем ее растительным маслом. Перекладываем на бумагу фарш, заворачиваем и формируем батон колбасы.
11.При помощи плотных ниток делаем перетяжки и обрезаем все кончики. 12.Помещаем в несколько пакетов (3-4), которые завязываем, чтобы не попала вода.
13.В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, опускаем колбасу. 14.Варим ее, с момента закипания, 30-35 минут, на среднем огне.
15.Совет. Можно поместить колбасу (уже в бумаге) в рукав для запекания и отправить в разогретую до 200 градусов, на 35 минут.
16.Достаем, даем колбасе остыть и нарезаем на ломтики.

Приятного всем аппетита и отличного настроения.

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Вкуснейшая картофельная колбаса в духовке: украшение любого стола


Что только нельзя приготовить из картошки? Она используется в салатах, в качестве гарнира, в первых и мясных блюдах. Еще один интересный способ приготовить картофель – сделать из него колбасу. Такое изделие будет довольно питательным, поскольку в его составе присутствует мясо. Хотите узнать рецепт приготовления блюда?

Домашняя колбаса с картошкой в духовке — ингредиенты:

5 кг картофеля;
1 м свиной кишки;
100 г сала (с прослойкой мяса);
2 луковицы;
3 зубка чеснока;
1 чайная ложка манки;
соль, перец, пряности – по вкусу.
Посмотрите видеоролик ниже, чтобы детально узнать, как готовить домашнюю картофельную колбасу с мясом. Обязательно попробуйте украсить блюдом праздничный стол. Мы уверены, что кусочки такой колбасы быстро разберутся по тарелкам гостей.

Приятного аппетита!
https://www.youtube.com/watch?v=kq-DFEivAgw

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Рецепт неповторимых картофельных колбасок с грибами


Сочные, румяные, картофельные колбаски с грибами произведут настоящий фурор в вашем доме, станут шедевром на каждом столе, приведут в полный восторг ваших близких и друзей.

Ингредиенты для приготовления:

Картофель — 1,5 кг;
Грудинка — 250 г;
Грибы шампиньоны — 300 г;
Лук — 2 шт;
Оболочка для колбасы — 3 метра;
Растительное масло — 2-3 ст.л;
Соль, перец — по вкусу;
Шаги приготовления:

1.Оболочку для колбасы тщательно промойте.



2.1,5 кг картофеля очистите от кожуры, промойте и потрите на мелкой терке.



3.2 луковицы очистите, измельчите ножом и обжарьте в сковороде до золотистого цвета.



4.300 грамм шампиньонов тщательно промойте и порежьте мелкими кусочками.

5.250 грамм грудинки также порежьте с помощью ножа на маленькие кусочки.



6.Добавьте измельченные грибы и грудинку в сковороду с луком и обжарьте до готовности.

7.Все ингредиенты смешайте в одной емкости, начините оболочку, концы завяжите прочной ниткой, сделайте несколько проколов в каждой колбаске с помощью зубочистки.



8.Разогрейте духовку до 180 градусов, отправьте колбаски в духовку для запекания на 40 — 50 минут.

9.Готовые колбаски выложите на красивое блюдо, можно подавать к столу. Приятного всем аппетита!

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Картофельная колбаса


Предлагаю Вам разнообразить ваше меню вкусной картофельной колбасой. Готовятся такие колбаски очень легко и является полноценной самостоятельным блюдом к обеду или ужину.
- ингредиенты
• Картофель - 2 кг.
• Колбаса - 200 г.
• Копченый бочек - 200 г.
• Лук - 2 штуки.
• Яйца - 2 штуки.
• Мука - 5 ст.л.
• Майоран.
• Соль, перец.
• Свиная кишки.
• Масло.

Готовую очищенную кишку промываем под проточной водой.
Колбасу, бочек и лук режем на мелкие кубики, поджариваем на горячем масле до мягкости лука.
Картофель чистим и трем на мелкую картофельную терку, как на деруни.До картофеля добавляем яйца, муку, поджаренные колбасу, бочек и лук. Хорошо вымешиваем, солим перчим, добавляем майоран.
С помощью специальной насадки на мясорубке начиняют кишку приготовленным фаршем. Наполняем достаточно свободно (примерно на 2/3 объема). Перевязываем через 15-20 см.
Выкладываем колбаску на форму смазанную маслом, прокалываем в нескольких местах иглой, смазываем колбаски маслом и ставим в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов около 60 минут.
Приятного аппетита!

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Очень вкусная домашняя вареная колбаса


Любите полакомиться бутербродиком с колбаской, но боитесь покупать ее в магазине?

Выход есть: очень вкусная домашняя вареная колбаса, рецептом которой я сейчас с вами поделюсь, заставит навсегда вас забыть о магазинной колбасе.

Вареная колбаса из куриного филе получается настолько нежной, настолько вкусной, что вы будете готовить ее каждый день.

Вы можете делать из нее бутерброды, добавлять в салаты, жарить на сковороде с яичницей, да все, что угодно.

Продуктов для такой колбасы понадобится минимум, и времени тоже. Зато результат превзойдет все ожидания!
Ингредиенты:

500 грамм куриного филе;
0,5 чайной ложки орегано;
1 зубчик чеснока;
1,5 чайной ложки соли;
200 миллилитров сливок (20% жирности);
0,5 чайной ложки черного молотого перца;
2 куриных белка;
30 миллилитров свекольного сока.
Очень вкусная домашняя вареная колбаса. Пошаговый рецепт

Куриное филе обязательно моем и просушиваем. Нарезаем его острым ножом на маленькие кубики.

Всегда срезайте с него белые пленочки, они хоть и тоненькие, но могут в конечном итоге испортить качество приготовленного продукта.

Чеснок очищаем от кожуры. Нам понадобится немного, всего один зубок.

В чашу блендера помещаем порезанное куриное филе и зубчик чеснока. Измельчаем их до однородной массы.

В измельченное мясо добавляем сливки. И продолжаем взбивать дальше.

Сначала взбивайте на небольшой скорости, чтобы сливки и мясной фарш не разбрызгивались, после скорость можно увеличить.

Сырые куриные белки отправляем к мясному фаршу и взбиваем до тех пор, пока они не перемешаются между собой.

Когда фарш станет однородным, добавляем соль, орегано, черный молотый перец и вливаем свекольный сок. Совет: для колбасы используйте домашний, свежеприготовленный сок.

Просто для этого натрите свеклу на мелкой терке и выдавите через марлю сок. Или воспользуйтесь соковыжималкой.

Еще раз все хорошенько взбиваем блендером. Цвет фарша должен быть ярко розовым, а масса – однородной.

Фольгу расстилаем на столе и выкладываем в нее половину нашего колбасного фарша.

Заворачиваем его в виде конфетки, хорошо закрепляя боковинки.

Чтобы фарш равномерно распределился на фольге, под нее следует положить пищевую пленку, и с ее помощью выровнять фарш.

Получившуюся из фольги конфету перекладываем в два полиэтиленовых пакета, для того чтобы она не выпала во время приготовления.

Со второй половиной фарша, которая у нас осталась, поступаем точно так же.

В большую кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. Опускаем в нее пакеты с будущей колбасой. Варить колбасу нужно под закрытой крышкой.

Как только вода снова закипит в кастрюле, отсчитываем 30 минут. Чтобы цвет колбасы был равномерным, обязательно переверните колбасу за время варки четыре раза.

Колбасу вынимаем из воды и даем ей полностью остыть.

Нашу колбаску храним в холодильнике, завернув ее в чистую сухую фольгу или полиэтиленовый пакет.

Вареная колбаса из куриного филе, готова. Вкусную колбасу приготовить дома не составило нам особого труда.

Зато мы получили настоящую колбасу, без всяких искусственных красителей и добавок.

Домовареную колбасу можно давать деткам, ведь в ней содержатся только натуральные продукты.

Приятного аппетита!

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Італійська салямі: рецепт від Амадора Лопеса


А ви знали, що італійську салямі дуже легко приготувати на власній кухні? Простий рецепт найсмачнішої ковбаси знає відомий хореограф, співак та експерт «Все буде добре» Амадор Лопес. Детальний рецепт приготування італійської салямі в домашніх умовах читайте в нашому матеріалі.
Інгредієнти:

свинячий окіст – 870–900г
сало – 140–150г
коньяк – 10 мл
сіль – 3 дрібки
чорний перець – 3 г
сушений часник – 3 г
насіння фенхелю –1 г
сушений розмарин – 2 г
яловичі кишки – 1 м
шпагат (кулінарна нитка) – 2 м
Приготування:

Перш ніж узятися до приготування салямі в домашніх умовах, замочіть яловичі кишки в проточній воді. Це потрібно для того, щоб вони стали еластичнішими і з ними було легше працювати.

Секрет 1: щоб фарш для салямі вийшов рубленим для кращої структури сиров’яленої ковбаси, сало потрібно так само попередньо замочити в холодній воді, а потім нарізати пластинами завтовшки до 1 см. А свинину нарізати кубиками приблизно 3х3 см і помістити на деякий час в морозильну камеру, щоб м’ясо злегка «взялося» морозом. Усе це – для правильного візерунка салямі.

Секрет 2: всі інструменти та обладнання, яке буде задіяне під час приготування салямі, так само має бути охолоджене. Пропустіть охолоджене м’ясо через м’ясорубку з широкими решітками, сало наріжте дрібними кубиками.

Більше на тему: Домашня «Любительська» ковбаса від Мікаеля Арояна

Змішайте разом фарш і сало.
Додайте до фаршу спеції, коньяк і сіль. Перемішайте все за допомогою лопатки.
Набийте кишки фаршем за допомогою насадки для ковбаси, перемотайте її в декількох місцях, щоб розділити довгу ковбасу на менші ковбаски, проколіть зубочисткою там, де з’явилися повітряні бульбашки, та обмотайте шпагатом.
Далі потрібно розвісити ковбасу в сухому і прохолодному місці (в теплу пору року – обов’язково в холодильнику) і залишити для в’ялення протягом двох-трьох тижнів, доки вона не стане пружною і твердою на дотик і не втратить 30–40% від своєї початкової ваги.
Готову італійську салямі, приготовану в домашніх умовах, можна їсти одразу, а можна упакувати у вакуумні пакети і залишити в холодильнику ще на тиждень, щоб вирівняти рівень вологості всередині ковбасок.
Більше на тему: Рулет з ячної крупи з беконом та грибами: рецепт

Секрет 3: оскільки салямі ми готуємо для використання в домашніх умовах, то термін зберігання такої ковбаси буде не такий тривалий, як італійської салямі, приблизно 2 тижні в холодильнику.

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Домашняя рубленая вареная колбаса: лучшая альтернатива магазинной!


Узнайте как приготовить самую вкусную домашнюю колбасу без сала! Рецепт колбасы очень простой, и при этом в разы вкуснее магазинной. Обязательно попробуйте приготовить эту вкуснятину!

Ингредиенты:

1,5 кг говядины
2 кг разделанных куриных бедер без косточек
75 г соли
350 мл бульона
1 ст. л. мёда
2 ст. л. паприки
1 ст. л. черного крупно молотого перца
0,5 ст. л. мускатного ореха
1 ст. л. сушеного чеснока
1 ст. л. сушеного укропа
1 ст. л. сушеного базилика
черный перец горошком для бульона
оболочка для колбас (например, полиамидная толщиной 60 мм)
Способ приготовления:

2 кг куриного мяса отделите аккуратно от костей, удалите кожу, прожилки, промойте и обсушите. Из костей сварите бульон, добавьте в него черный перец горошком, немного соли. Готовый бульон процедите, отправьте в холодильник.

750 г говяжьего мяса и более жирную часть куриного мяса пропустите через мясорубку. Остальное количество говядины и куриного мяса порежьте небольшими кусочками, не больше 2 см.

Соедините в одной емкости полученный фарш и измельченное мясо, добавьте 1 ст.л. меда.

В отдельной миске смешайте 75 г соли, 2 ст.л. паприки, 1 ст.л. черного молотого перца крупного помола, 0,5 ст.л. мускатного ореха, 1 ст.л. сушеного чеснока, 1 ст.л. сушеного укропа, 1 ст.л. сушеного базилика, тщательно перемешайте и добавьте в миску с мясом.

Хорошо вымесите мясо со специями, добавляя небольшими порциями готовый бульон. Готовую оболочку для колбас, можно взять полиамидную диаметром 60 мм, заполните приготовленным фаршем, плотно набейте, следите за тем, чтобы в середину не попал воздух.

Если же это случилось — не беда, проткните место с пузырьком воздуха небольшой иголкой. Тщательно завяжите концы колбасы кулинарной нитью или шпагатом.

Подвесьте приготовленные колбасные заготовки на несколько часов вертикально в сухом помещении при комнатной температуре.

В кастрюлю залейте необходимое количество воды, доведите до кипения, поместите в воду колбасные заготовки, уменьшите огонь и варите колбасу в течение 1,5 — 2 часа при температуре 80 — 85 градусов.

Готовую колбасу выньте из кастрюли, промойте холодной водой, подвесьте под потолком в прохладном помещении на 12 часов. По истечении этого времени обмотайте колбасу в бумагу и поместите в холодильник.

Перед подачей к столу, готовую колбасу очистите от оболочки, порежьте небольшими тонкими ломтиками, выложите на красивое блюдо. Можно подавать к столу.

Колбасу можно использовать для приготовления различных закусок, бутербродов, просто в качестве дополнения к любым блюдам, можно поджарить, добавить в салат. Приятного вам аппетита!

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Куриные колбаски с сыром и зеленью

Домашние куриные колбаски необязательно готовить из самого только мяса. Добавьте туда зелень укропа, сыр — и вы получите восхитительное вкусовое сочетание. Обращаем ваше внимание на подбор ингредиентов. Куриное филе является диетическим продуктом, поэтому колбаски жирными не будут. Для любителей более калорийных мясных изделий рекомендуем использовать курицу целиком — для этого снять мясо с костей и удалить кожу.

Делая фарш, выбирайте насадку для мясорубки с более крупными отверстиями. По поводу специй. Соли и черного перца будет вполне достаточно, иначе вкус сыра и зелени может притупиться. Вода сделает фарш более сочным. Кишки подойдут любые (свиные, бараньи). Натуральные домашние колбаски подойдут и для угощения гостей, и для повседневного меню — их можно давать детям.

Ингредиенты
Куриное филе1 кг Лук1–2 шт. Твердый сыр200 г Укроп150 г Чеснок3–4 зуб. Сливочное масло30 г Соль20 г Черный перец (молотый) по вкусу Вода30–50 мл Кишки250 г
НАПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ
Приготовление
Лук нарежьте мелкими кубиками и пассеруйте на сливочном масле, пока он не станет мягким.Куриное филе пропустите через мясорубку. Вслед отправьте лук.Добавьте к фаршу нарезанный кубиками сыр, нашинкованный свежий укроп, измельченный чеснок, соль и перец. Добавьте немного воды. Хорошенько перемешайте.Нафаршируйте кишки фаршем и сверните полученные колбаски улиткой. Выложите их на застеленный пергаментом противень. Проколите в нескольких местах зубочисткой (иголкой), чтобы в процессе приготовления колбаски не лопнули. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 40–50 минут, не забывая переворачивать.

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

ВЫ ЗАБУДЕТЕ О КОЛБАСЕ! ЛУЧШАЯ МЯСНАЯ ЗАКУСКА ЗА СЧИТАННЫЕ МИНУТЫ БЕЗ ЖЕЛАТИНА!


Мясная закуска, которая с успехом заменит колбасу. Вашего времени нужно всего 10-15 минут, в итоге потрясающе вкусная ветчина украсит Ваш праздничный стол!

Ингредиенты

Куриные бедра – 1 кг.
Соль – 1 ч.л.
Черный перец — по вкусу
Сладкая паприка – 1 ч.л.
Чабрец – 1/2 ч.л.
Сухой чеснок – 1/2 ч.л.


Способ приготовления

1) Для этой закуски лучше всего подойдут куриные бедра, но можно использовать и голени с грудинкой.

Мясо необходимо отделить от костей. Я использую мясо вместе со шкурками, но шкурки можно снять и приготовить без них. Нарезаю мясо на произвольные кусочки.

2) Мясо солим, перчим по вкусу, добавим 1 ч.л. сладкой паприки, 1/2 ч.л. чабреца и 1/2 ч.л. сухого чеснока. Хорошо перемешаем, распределяя специи по мясу. Желатин в этом рецепте не понадобиться. Ветчина отлично держит форму благодаря своим натуральным желирующим свойствам.

3) Расстилаем фольгу, сверху выкладываем подготовленное мясо на один край. Заворачиваем рулетиком. Фольги не жалейте, нужно хорошо упаковать мясо, чтобы сок не вытекал.

4) Запекаем в духовке при температуре 180*С на среднем уровне без конвекции 80 минут. Вынимаем из духовки, сверху ставим пресс, у меня разделочная доска и 1 кг. крупы. Отправляем в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь.

5) Как видите активного времени на приготовление уходит минимум, а в результате получается вкуснейшая, натуральная мясная нарезка, которая никого не оставит равнодушным! То, что нужно к праздничному столу!

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Колбаса домашняя варёная рубленная 🤗


Говядина — 1,5кг
Бедра куриные — 2кг (вес - разделанных бедер без косточек)
Соль нитритная — 75г

Бульон — 350мл
Мёд — 1ст.л.
Перец красный сладкий молотый — 2ст.л.
Перец чёрный крупно молотый — 1ст.л.
Мускатный орех — 0,5ст.л.
Чеснок молотый сушеный — 1ст.л.
Укроп
сушеный — 1ст.л.
Базилик сушеный — 1ст.л.
Перец черный горошком для бульона
Оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка - калибр 60мм)

1. Бедра куриные отделить от костей и кожи; Из костей сварить бульон в
чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком; Готовый
бульон процедить и охладить в холодильнике.

2. От говядины отделить половину - более жирную часть и вместе с кожей
от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решеткой; Постную часть
говядины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2см.

3. Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед, перемешать; В сухой
посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя
понемногу холодный бульон — очень хорошо вымесить фарш;

4. Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская
попадания воздуха, хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал —
проткнуть это место иголкой; Подвесить готовые батоны при комнатной
температуре на 1-2 часа;

5. Варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1,5-2
часа (зависит от диаметра колбасы);

6. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в
прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник.

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

ДОМАШНЯЯ ПЕЧЕНОЧНАЯ КОЛБАСА С САЛОМ И ЧЕСНОКОМ - ПОЛУЧАЕТСЯ ТОЛСТОЙ, ЛЕГКО РЕЖЕТСЯ НА РОВНЫЕ КУСОЧКИ


Я пользуюсь этим проверенным рецептом уже около пятнадцати лет, и все, кто пробовал эту колбасу, просили научить ее готовить, а потом удивлялись, почему так просто. Поэтому делюсь рецептом с удовольствием со всеми: готовьте, кормите своих близких вкусно и полезно (ибо о вреде магазинной колбасы не рассуждает нынче только ленивый).

Ингредиенты:
Печень говяжья — 500 г
Сало — 500 г
Чеснок — 3 зуб.
Мука — 1.5 ст. (200 мл)
Крахмал — 0.5 ст. (200 мл)
Яйцо — 4 шт.
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Сметана — 2 ст.л. по желанию

Приготовление:
1. И так, домашняя печеночная колбаса, на самом деле, готовится из минимального набора продуктов. Нет, Вы, безусловно, по своему вкусу можете добавлять специи, травы, расставляя вкусовые акценты, но основа будет элементарной: сало и печень. Печень и сало берутся в равных пропорциях, в данном случае по пол-килограмма.

Я всегда использую для этой колбасы только говяжью печень. Думаю, что подойдет и свиная, просто я не пробовала. А вот куриная точно будет хороша - готовила моя кума по моему рецепту – вышло замечательно (только время варки надо немного сократить).

Сало для этого блюда я покупаю самое простое, не нужно красивое, толстое, с обязательными прослоечками. Достаточно выбрать свежее сало. Мало того, даже на шкурку не обязательно обращать внимание: будет она жесткой или мягкой, нас в данном случае не касается.

Из специй я использовала базовый минимум: соль и свежемолотую смесь перцев. Все!

Кстати говоря, в базовом рецепте этого нюанса не было, но я напишу: добавляю пару ложек сметаны – очень вкусно получается!

Для начала подготовим печень. Как это сделать, я уже писала в рецепте печеночного торта. Быстро и просто ошпариваем печенку кипятком и снимаем все пленочки. Нарезаем печенку на кусочки, удобные для последующей обработки.

Теперь принимаемся за сало. Со всего куска срезаем шкурку – она нам не понадобится. Делим кусок сала на две равные части. Одну из них желательно временно отправить в морозильную камеру, а вторую часть нужно произвольно нарезать.

Теперь печенку и половину сала нужно измельчить. Можно это сделать в мясорубке, а можно – как у меня в этот раз – в кухонном комбайне.

Буквально пара минут – и Вы получаете прекрасный фарш!

Пора доставать оставшийся кусочек сала из морозилки. Его нужно нарезать мелкими кубиками. Именно для этого мы и подморозили немного сало – так его нарезать будет намного проще.

Впрочем, особенно усердствовать в вырезании абсолютно правильных кубиков сала вовсе не обязательно. В колбасе будут красиво смотреться все кубики, которые у Вас получатся.

Соединяем в большой миске печеночный фарш и нарезанное сало. Солим и перчим по вкусу.

Теперь добавляем яйца, муку и крахмал, сметану по желанию. Яиц по рецепту нужно было взять 5 штук, но я часто делаю именно из 4 яиц (разницу не замечаю вообще!). И – опять же! – в базовом рецепте речь идет о 2 стаканах муки. Но я уже давно заменила часть на крахмал. Вы можете готовить и так, и так.

Фарш нужно хорошо вымешать, добавить измельченный чеснок. И обязательно попробовать. Я всегда пробую сырой фарш. Чуть-чуть лизнуть – и сразу понятно, угадала ли соль и перец, а может, стоит подкорректировать?

Теперь важный момент: нам нужно фарш превратить в колбасу. Для этого возьмем 6 самых обыкновенных пищевых пакетиков. Если Вам кажется, что в пищевых пакетиках готовить нельзя, возьмите любой другой подручный материал. Но я уже сколько лет так делаю – и всегда все прекрасно!

Итак, половину фарша выкладываем в пакетик, аккуратно руками выгоняем из пакета воздух и завязываем его на самом конце, оставив место для роста нашей будущей колбасы. Теперь этот «подарочный кулек» снова кладем в пакетик, снова выгоняем воздух, снова завязываем на самом конце. И еще раз. Итого: половина фарша упакована в три пакетика. Так же поступаем и со второй половиной фарша.

Нам понадобится большая кастрюля (я использовала кастрюлю на 5 литров), наливаем в нее больше половины холодной воды, в эту холодную (!) воду опускаем пакеты с фаршем, слегка прикрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Как только вода закипит, крышку снимаем и варим колбасу около 2 часов.

Как видите, процесс подготовки занимает около 15 минут. А если Вы используете кухонный комбайн или электрическую мясорубку вместо обычной мясорубки, то и того меньше. А пока колбаса сама (!) варится, можно сделать массу полезных дел или просто отдохнуть в свое удовольствие.

Через 2 часа достаем пакеты с готовой колбасой. Срезаем упаковку, освобождаем колбасу. Ее нужно полностью остудить, чтобы колбаса потом хорошо и ровно резалась. Однако у меня дома не всегда удается дождаться полного остывания любимого Читать далее...

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Гости в восторге это так вкусно! Картофельная колбаса хоть каждый день подавай

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ В ПИЩЕВОЙ ПЛЕНКЕ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — 2 ЧАСА

Вы не представляете, насколько легко можно приготовить колбасу в домашних условиях. Для это не потребуются никакие специальные приспособления. Продукты тоже самые обычные, которые Вы постоянно употребляете. А когда на вашем столе появится нежная, вкуснейшая колбаса, аплодисменты ваших домочадцев будут Вам обеспечены!

Ее вкус не сравнить с магазинной колбасой, в качестве которой довольно часто приходится сомневаться. Этот рецепт, скорее всего, будет вашим любимым. Ведь так приятно порадовать своих близким чем-то вкусненьким!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• по полкило куриной печени, филе и сала
• 3 яйца
• по 3 столовых ложки крахмала, манной крупы
• 40 гр соли
• молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Перекрутить в мясорубке мясо и сало.

Читать далее...

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

САЛО — ЛЮКС ! Очень вкусное, мягкое, маринованное сало по моему рецепту ) стоит попробовать :)


ИНГРЕДИЕНТЫ:
● литр воды
● один стакан соли
● половина стакана сахара
● лавр. лист
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На литр воды один стакан соли и половина стакана сахара , лавр. лист ( не жалеть!), перец горошек , довести до кипения и остудить . Вот этим рассолом залить сало. Сало можно сразу пересыпать чесноком. День стоит дома потом в холодильник примерно на сутки. Потом выложить на полотенце чтоб рассол сбежал. Можете добавлять по вкусу свои приправы. Такой посол очень вкусный. Поверьте сахар не ощущается.
Приятного аппетита!

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Сало «Дамское» — необычайно нежное Существует множество способов засолки сала. Особенно выделяется среди них «дамский» посол в рассоле — сальцо получа


Ингредиенты:
— 1,5 кг свиного сала
— 1 л фильтрованной воды
— 5 ст. ложки соли
— 5 шт лаврового листа
— 5 зубчиков чеснока
— черный перец горошком
— белый молотый перец


Приготовление:
1. Фильтрованную воду с солью кипятить 10 минут.
2. Дать остыть до комнатной температуры.
3. Чеснок очистить и раздавить ножом, перец горошком размять, лавровый лист поломать и вместе с молотым перцем высыпать в рассол, все тщательно перемешать.
4. Сало промыть и хорошо почистить шкурку.
5. Нарезать крупными кусками.
6. Уложить в посуду, лучше в стеклянную.
7. Залить готовым рассолом и убрать в прохладное место на двое-трое суток, крышкой не закрывать — сало должно дышать.
8. После просолки — достать, обсушить, посыпать специями на Ваш вкус. 9. Завернуть в фольгу и хранить в морозильной камере.
Приятного аппетита!

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

ШПИК ПО-ВЕНГЕРСКИ Нереально вкусная закуска венгерской кухни!


Мало найдётся тех людей, что не ценят вкусом хорошего сальца! Ну, а когда речь идёт о венгерском шпике, то не против полакомится даже те, кто следит за калориями и вредными инфузориями… С научной же точки зрения, умеренное употребление сала – есть забота о себе самом, и, поэтому: венгерский шпик – кулинарный шик: и вкус, и польза.


Ингредиенты:

Сало
Перец красный
Паприка молотая
Соль крупная
Чеснок ароматный
Готовим сало по-венгерски:

Подготовка шпика начинается с заключения сала «под стражу» в холодильник, на сутки.
После суточной выдержки сало нужно засолить: хорошо перетираем его солью со всех сторон, и опять «под стражу».
Через 3-4 дня достаём сало, мокрую соль очищаем, и натираем свежей. По технологии, процесс этот повторяется в течении двух недель, только тогда сало будет готово. Но, если вам не терпится, можете слегка ускорить приготовление (правда, шпик будет не по-венгерски, а по вашему личному рецепту).
Наконец, по прошествии двух недель, солёный шпик последний раз тщательно очищаем от соли, (можно протереть салфеткой).
Готовим панировку из красного перца и паприки (соотношение 1:1). В панировку добавляем измельчённый чеснок, не особо стесняясь в количестве.
Кладём сало на пергамент и натираем панировочной смесью (кроме шкурки). Затем слегка присыпаем шпик остатками паприки со всех сторон.
Заворачиваем сей кулинарный шедевр в пергамент или фольгу, и отправляем «на отдых» в холодильник, на трое суток.
Честно говоря, уже через сутки вы можете наслаждаться вкуснейшим, пикантно-ароматным шпиком по-венгерски, но, лучше выждать до конца срока.

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Вкусный рулет из сала


Дорогие друзья хочу познакомить вас, с рецептом очень вкусного рулета из сала. Рулет получается настолько вкусный, что просто пальчики оближешь. Еще не один гость не ушел не спросив рецепта. Попробуйте, и вам обязательно понравиться.

Ингредиенты:

Сало с прослойками — 1 килограмм;
Соль, перец — по вкусу;
Лаврушка — 4 штуки;
Зелень — 5 веточек;
Перец горошком — 10 штук;
Чеснок — 10 зубчиков;
Кориандр молотый — 1 чайная ложка.

Вкусный рулет из сала. Пошаговый рецепт
Для приготовления вкусного рулета очень важно правильно выбрать сало. Я обычно беру подчеревку. Кроме того сало должно быть свежим, и шкурка должна легко сниматься.
Сало необходимо тщательно промыть, и обсушить при помощи бумажного полотенца.
Когда сало подсохнет аккуратно снимаем шкуру.
Зелень нужно мелко нашинковать.
Чеснок почистить, и выдавить через чеснокодавку.
Сало натираем солью, перцем, чесноком, и кориандром.
После этого посыпаем перцем горошком, мелко нарезанной зеленью, и лаврушкой.
Сворачиваем рулетом, и оставляем на 20 минут.
После чего заворачиваем сало в шкуру, и связываем нитью.
Готовый рулет заворачиваем в фольгу, и отправляем запекаться в духовку при температуре 200 градусов на полтора -два часа. Все зависит от вашей духовки.
Когда рулет будет готов слейте ненужный вытопившийся жир, и уберите рулет в морозильник.
Приятного аппетита!

При подаче готовый рулет разрезаем на кусочки и удаляем лаврушку и перец горошком.

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Самое вкусное сало


Сколько раз солила сало по разным рецептам, уже сбилась со счету, но такого вкусного сала еще не делала. Рецепт узнала совсем случайно. Попробовала приготовить по этому рецепту, сало получилось просто объедение. За столом сало ушло на ура! Теперь солю только по этому рецепту. Попробуйте, вам обязательно понравится, а от своих родных вы услышите возгласы — «Самое вкусное сало».

Ингредиенты:

сало — 1 килограмм;
чеснок — 1 головка;
лавровый лист — 6 штук;
перец горошком — 10 штук;
соль — 100 грамм.
Самое вкусное сало. Пошаговый рецепт

Начну с того, что для того чтобы сало получилось вкусным и мягким, нужно в первую очередь купить сало молодой свиньи. Шкурка должна быть тонкой и легко отходить от сала, если его поддеть ногтем. Для засолки сала по этому рецепту подойдет как просто сало, так и сало с прослойками. Стоит отметить еще и то, что сало должно быть белого цвета, если же оно отдает желтизной, то значит сало старое. Я обычно покупаю корейку или брюшину. Эти части больше всего подходят для засолки. Итак, приступим к засолке.

На стол или в тарелку насыпаю большое количество соли и каждый кусок сало хорошо обваливаю.
После чего складываю неплотно в банку.
Чеснок чищу и нарезаю кругляшками.
Добавляю к салу вместе с перцем и лаврушкой.
Убираю банку на трое суток в теплое место.
За это время сало должно пустить сок.
Через три дня кипячу воду, остужаю и заливаю в банку с салом.
Закрываю банку под ключ.
Сало храниться очень долго. Вкус просто пальчики оближешь.

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Бесподобное сало в рассоле. Давно искала такой рецепт!


Ингредиенты:

сало с прослойкой — 1 кг
черный молотый перец — 1 ч. л.
соль — 1,5 ч. л.
чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

Сало режем кусками примерно 10х10 см.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с солью и перцем, добавить немного водички. Перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Обмазываем каждый кусочек маринадом, кладем в фольгу и убираем на сутки в холодильник.
Затем запекаем при 180 градусах в течение часа.
Сало можно есть и горячим и в холодным.

Приятного аппетита!