Как Приготовить Солянку по-Ленинградски

Получаются такие куличи нежные, воздушные, мягкие и волокнистые, даже через неделю. Готовятся они очень прoсто.
Для теста:
- Молоко — 250мл. (тёплое)
- Дрожжи — 10 г сухих или 25 г прессованных
- Сахар — 150г.
- Яйца куриные — 3шт.
- Масло сливочное — 100г.
- Сметана (15–20% жирности) — 120г.
- Ванилин — по желанию
- Мука пшеничная — 700–750г.

Для начинки:
- Изюм — по вкусу
- Курага — по вкусу (примерно 70 г или больше по желанию)
Кулич, который не черствеет неделю — мягкий, воздушный и очень простой рецепт
1. 250 мл тёплого молока, 2 чайные ложки сахара из общего количества и 1 пакетик сухих дрожжей — 10 грамм. Смешаю и накрою плёнкой, чтобы дрожжи ожили.
2. Затем смешиваем это молоко с дрожжами, сахар, мягкое сливочное масло комнатной температуры, сметану, 3 яйца и муку. Замешиваем мягкое тесто. Я воспользуюсь кухонной машиной, можно, конечно, всё вымешивать руками — это займёт около 10 минут. Накрываю плёнкой и оставляю на час до увеличения в 2 раза. Спустя это время тесто очень хорошо поднялось.
3. Добавляем сухофрукты, которые вам нравятся. Я добавлю изюм и курагу. Вмешиваю их в тесто и раскладываю по формочкам. Формочки накрываю плёнкой и оставляю ещё на полчаса. Затем куличи отправляю в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов, и сразу же уменьшаю температуру до 180 градусов.

Время выпечки зависит от размера куличей. Небольшие обычно пекутся около 25–30 минут, а более крупные — до 40–45 минут. Готовность удобно проверять деревянной шпажкой.

Возможные нюансы рецепта:
- Молоко должно быть именно тёплым, а не горячим. Если молоко будет слишком горячим, дрожжи могут просто не заработать. Я обычно ориентируюсь так: молоко должно быть приятно тёплым на ощупь.
- Когда смешиваю молоко, немного сахара и дрожжи, всегда даю им постоять 10–15 минут. За это время должна появиться лёгкая пенка. Это хороший знак, что дрожжи активные и тесто поднимется.
- Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Всё зависит от самой муки и размера яиц. Поэтому я обычно добавляю её постепенно. Тесто должно получиться мягким, эластичным и немного липким, но не слишком густым.
- Если добавляете изюм или курагу, их лучше заранее промыть и обсушить. Курагу можно нарезать небольшими кусочками. Тогда сухофрукты равномерно распределятся в тесте.
- Тесто в формочки я обычно раскладываю примерно на 1/3 или максимум на половину формы. Куличи хорошо поднимаются, и им нужно оставить место для роста.
- Духовку я разогреваю заранее. Когда ставлю куличи, сначала можно дать чуть более высокую температуру, а затем снизить до 180 градусов. Но в большинстве духовок можно сразу выпекать при 170–180 градусах — так куличи пропекаются более равномерно.

Воздушнейшие кольца, приготовленные из заварного теста, покрытые очень нежной глазурью, украсят и семейное чаепитие, и праздничное застолье! Эти вкусные пирожные понравятся и деткам, и взрослым!!!

Ингредиенты для теста:

1 ст. муки
3 яйца
1 — 2 белка
250 мл. воды
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
100 г сливочного масла

Для глазури:

1 1/2 ст. сахарной пудры
4 — 5 ст.л. молока
1 ст.л. жидкого мёда

Способ приготовления:

В небольшую кастрюлю налейте 250 мл воды, добавьте 100 г сливочного масла, 2 ст.л. сахара, ¼ ч.л. соли, доведите до кипения, уменьшите огонь, добавьте 1 ст. муки, быстро перемешайте. Продержите тесто на огне в течение 1 минуты, чтобы оно заварилось. Снимите тесто с огня, остудите, добавьте по одному 3 яйца, хорошо перемешайте каждое. Добавьте 1 белок, снова хорошо перемешайте, поместите тесто в кулинарный мешок. Пергаментную бумагу порежьте квадратами 7х7 см, смажьте растительным маслом, с помощью кондитерского мешочка выдавите на бумагу небольшое количество теста, чтобы сформировать кольцо. В глубокую сковороду или сотейник залейте растительное масло, разогрейте, аккуратно возьмите за край листа бумаги и переверните кольцо из теста в масло, бумагу удалите, обжарьте колечки с обеих сторон до золотистого цвета.

Готовые кольца поместите на бумажное полотенце или салфетку, чтобы убрать излишки жира. Приготовьте глазурь. Для этого в глубокой емкости смешайте 1 и ½ ст. сахарной пудры, 4 — 5 ст.л. молока, 1 ст.л. жидкого меда, тщательно перемешайте, подогрейте на медленном огне до полного растворения сахарной пудры и меда, немного остудите. Кольца обмокните в глазурь, переложите на красивое блюдо. Можно подавать к столу. Приятного всем аппетита!