Обжаренные рисовые шарики с мясной начинкой. Аранчини — знаменитая закуска, нежно любимая горячими сицилийскими парнями. Делают ее с самыми разными начинками, подают и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с овощными миксами.
После вчерашнего ужина у меня осталась пиала ризотто, и сегодня я решила приготовить аранчини на его основе. Рис всегда готовится заранее (он у меня есть), а начинкой я возьму куриную грудку, которая тоже осталась после вчерашнего бульона.
Как приготовить аранчини в домашних условиях
1. Начинка для аранчини
Нарезала репчатый лук, пропустила его через мясорубку. Сделала пассеровку на оливковом масле до прозрачности (без карамельной корочки).
Приготовила из грудки фарш, добавила к луку. Все перемешала, немного потушила.
Добавила в сотейник кипящий бульон, так чтобы мой фарш тушился теперь в нем. Немного, где-то треть стакана, потому что и мяса мало. Потушила до полной готовности. За 3 минут до окончания бросила веточку тимьяна, посолила и поперчила.
2. Рисовые лепешки для аранчини
Разогрела в микроволновке рис. Взбила одно яйцо.Разделила рис на шесть лепешек, каждую из которых обильно смазала яйцом. 6 лепешек — это 3 аранчини. Между лепешками кладется начинка, затем они соединяются и лепятся в шарик. Очень просто.
3. Аранчини — «урок лепки»
Слепила 3 шарика размером с небольшие апельсины, обваляла их в муке, затем еще раз обильно смазала яйцом и — напоследок — в панировочных сухарях.
Вот теперь можно жарить на сковороде в разогретом оливковом масле.
Получилась вот такая штука, о-очень вкусная.
Рецепт аранчини (arancini) классический
для тех, кто готовит с нуля, и как его предлагает Accademia Italiana della Cucina.
Ингредиенты
- 1 1/2 стакана риса
- Рыльца шафрана на кончике чайной ложки
- 30 г тертого пармезана
- 4 яйца
- 300 г говяжьего или куриного фарша
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 маленькой луковицы
- Четверть стакана сушеных белых грибов
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1/2 стакана сухого красного вина
- 100 г моцареллы или другого мягкого сыра
- 1 стакан вареного зеленого горошка
- Мука
- Панировочные сухари
- Соль и перец
- Масло для жарки
- Листья салата, на которые вы все выложите (не обязательно)
Готовим аранчини правильно
Нарезанный лук и чеснок пропускаем
). Надеюсь, Вы оцените его по достоинству
