Куриная грудка — сугубо прикладная кулинарная
материя. Спортсмены рассматривают ее как недорогое
белковое топливо, работающие домохозяйки —
как ужин мгновенного приготовления, перманентно
худеющие — как диетическое, но малоаппетитное
нечто. Дети, как правило, грудку вообще на дух
не переносят и всегда предпочтут ей жирную и
малополезную ножку. Но и взрослые редко готовят
куриную грудку по любви, чаще из экономии или
пользы ради. И любить ее вроде не за что: в девяти
случаях из десяти грудка выходит сухая, жесткая
и безвкусная, как школьный завуч. Но это значит
только, что вы не нашли к ней подход, при должной
сноровке даже белое постное куриное мясо можно
сделать мягким, отзывчивым и нежным.
Мы спросили у Дениса Крупени, шеф-повара ресторана
Wine & Crab, как добиться от куриной грудки
взаимности. И получили целых пять советов,
ведущих прямо к цели.
[показать]
