Этот рецепт для меня просто находка! Жаль, что не знала о нём раньше. Такую капусту можно есть просто с картошечкой, добавлять в винегрет или борщ. Очень - очень вкусно.

Давайте уже готовить!
📌 На 2 плотно утрамбованные банки по 0,5 литров ингредиенты:
Капуста - 1-1,2 кг
Морковь - 1 средняя
Чеснок - 3 средних зубчика чеснока
Яблоко зеленое - 1 шт (лучше кислое)
Для маринада:
Вода - 0,5 литра
Соль - 1 ст. л без горки
Сахар - 2 ст. л без горки
Гвоздика - 2 бутончика (по желанию, но я рекомендую добавить)
Черный перец молотый - 0,5 ч. л
Можно добавить лавровый лист и душичтый перец (по желанию, я не добавляю)
Растительное масло без запаха - 4 ст. л
Уксус яблочный 6% - 4 ст. л
Капусту лучше взять плотненькую, из мягкой так вкусно не получится.

Капуста вот такая внутри мягкая, выше фото плотненькой капусты
Мелко шинкую. Можно конечно нарезать капусту и покрупнее, но тогда мариноваться она будет больше часа.

Шинкую капусту
Соломкой нарезаю морковь, можно просто натереть на крупной терке.

Морковь
Смешиваю руками прямо на столе (так удобнее) капусту с морковью. Затем перекладываю в кастрюлю, где и буду мариновать.


Капуста с морковью
Приготовим вкуснейший маринад:

В воду добавляю соль, сахар, черный молотый перец и гвоздику. Гвоздику можно заменить на душистый перец и лавровый лист.

Маринад для капусты
Ставлю на плиту, довожу до кипения. Пусть покипит 1-2 минуты, выключаю.

Добавляю в маринад растительное масло без запаха.

Ещё добавляю в маринад яблочный уксус.

Маринад для вкусной капусты
Теперь нарежу соломкой чеснок и добавлю в маринад. Важно! Именно в маринад нужно добавить чеснок. Он отдаст весь свой аромат и капуста равномерно пропитается. Всё перемешиваю.

Маринад с чесноком
Соломкой нарезаю кислое яблоко (если есть, то лучше взять антоновку). Яблоко можно не добавлять, но поверьте - это очень вкусно.

Яблоко
Яблоко добавляю к капусте с морковью. Заливаю маринадом и все перемешаю.

Рецепт маринованной капусты
Нахожу подходящую по диаметру тарелку (чтобы она закрывала капусту, но при это свободно опускалась на дно кастрюли). Ставлю гнет. У меня обычна 5-ти литровая бутылка воды.

Готовлю быструю маринованную капусту
Ждём 1 час и можно есть! Если любите холодненькую капусту, то поставьте в холодильник. Конечно, чем дольше

Соусы для горячих блюд
Соус тартар
Этот классический соус отлично сочетается с рыбой, морепродуктами и даже мясом. Его нежная кремовая структура и пикантный вкус сделают любое блюдо незабываемым.

Ингредиенты:
Майонез — 150 г

Соленые огурцы — 50 г

Зелень (укроп, петрушка) — 20 г

Чеснок — 1 зубчик

Лимонный сок — 1 ч.л.

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:
Мелко нарежьте соленые огурцы и зелень.

Измельчите чеснок.

Смешайте все ингредиенты вместе, добавьте лимонный сок, соль и перец.

Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сырный соус
Нежный сырный соус станет идеальным дополнением к овощам, курице или пасте. Он добавит блюду сливочный вкус и аромат.

Ингредиенты:
Сыр (например, чеддер) — 100 г

Сливки —200 мл

Мука — 1 ст.л.

Масло сливочное — 30 г

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:
Растопите масло на сковороде.

Добавьте муку и обжаривайте ее до золотистого цвета.

Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая.

Добавьте тертый сыр и продолжайте мешать до полного растворения сыра.

Посолите и поперчите по вкусу.

Медово-горчичный соус
Этот соус прекрасно подходит к мясу, особенно к птице. Мед придает ему сладость, а горчица добавляет остроту и пикантность.

Ингредиенты:
Мед — 2 ст.л.

Горчица — 2 ст.л.

Оливковое масло — 2 ст.л.

Сок лимона — 1 ст.л.

Соевый соус — 1 ст.л.

Чеснок — 1 зубчик

Приготовление:
Смешайте мед, горчицу, оливковое масло, лимонный сок и соевый соус.

Измельчите чеснок и добавьте его в смесь.

Хорошо перемешайте до однородного состояния.

Кисло-сладкий соус
Этот универсальный соус подойдет практически ко всему: от мяса и рыбы до овощей и риса. Он сочетает в себе сладость фруктов и кислинку уксуса.

Ингредиенты:
Ананасовый сок — 100 мл

Уксус (яблочный или рисовый) — 2 ст.л.

Сахар — 2 ст.л.

Кетчуп — 2 ст.л.

Кукурузный крахмал — 1 ч.л.

Вода — 2 ст.л.

Соевый соус — 1 ст.л.

Имбирь свежий — 1 см

Приготовление:
Разведите кукурузный крахмал в воде.

Смешайте ананасовый сок, уксус, сахар, кетчуп и соевый соус.

Добавьте измельченный имбирь.

Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения.

Влейте разведенный крахмал, постоянно помешивая.

Варите до загустения.

Чесночный соус
Этот простой, но очень вкусный соус станет отличным дополнением к мясу, рыбе и овощам. Он придаст блюду яркий чесночный аромат.

Ингредиенты:
Чеснок — 3 зубчика

Майонез — 150 г

Сметана — 50 г

Укроп — 20 г

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:
Измельчите чеснок и укроп.

Смешайте майонез и сметану.

Добавьте чеснок и укроп, посолите и поперчите.

Хорошо перемешайте до однородной консистенции.


Соусы к салатам
Французский соус (винегрет)
Классический вариант заправки для зеленых салатов и овощных миксов.

Ингредиенты:
Оливковое масло — 60 мл

Красный винный уксус — 40 мл

Дижонская горчица — 1 ч.л.

Мед — 1 ч.л.

Чеснок — 1 зубчик

Соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:
Измельчите чеснок.

Смешайте оливковое масло, красный винный уксус, дижонскую горчицу, мед, чеснок, соль и

Сегодня делюсь рецептом голубцов. Делать их буду с пекинской капустой — это мой любимый вариант, потому что листья получаются мягкими, готовятся быстро, и работать с ними гораздо легче. Расскажу всё, как делаю сама, и поделюсь полезными советами.
Для фарша:
- Свино-говяжий фарш — 500 г
- Рис — 2 ст. л. (наполовину отваренный)
- Пекинская капуста — для заворачивания + черенки (нарезать кубиком)
- Сухой чеснок — 1/2 ч. л.
- Чабрец (тимьян) — 1/2 ч. л.
- Паприка — 1/2 ч. л.
- Чёрный перец — 1/2 ч. л.
- Соль — по вкусу

Для соуса:
- Лук — 1 шт.
- Кабачок — 1 небольшой
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 2–3 шт. (очищенные от кожуры)
- Мука — 1 ч. л.
- Сливки (или сметана) — 150 мл
- Соль, перец — по вкусу

Приготовление:
1. Листья пекинской капусты аккуратно отделяю. Толстую часть черенка нужно немного срезать, но не до конца, чтобы лист остался целым.
2. Бланширую листья в кипящей воде примерно 2 минуты, затем сразу перекладываю в холодную воду (если есть лёд, добавляю его). Этот шаг сохранит цвет листьев и остановит процесс приготовления.
3. Черенки капусты мелко нарезаю и добавляю в фарш. Это придаст голубцам дополнительную сочность и рыхлость.
4. В миске соединяю фарш, отваренный до полуготовности рис, специи (сухой чеснок, чабрец, паприку, чёрный перец) и соль. Всё хорошо перемешиваю.
5. Добавляю нарезанные черенки капусты и ещё раз тщательно вымешиваю. Фарш получается очень сочным.
6. Беру подготовленный капустный лист, кладу ложку фарша ближе к основанию.
7. Заворачиваю края внутрь, а затем сворачиваю рулет.
Совет: Если лист рвётся, берите два слоя. Так голубцы точно не развалятся.
8. Скрученные голубцы укладываю в форму для запекания швом вниз.
9. Лук, кабачок и морковь мелко нарезаю и обжариваю на небольшом количестве масла до мягкости.
10. Добавляю нарезанные кубиками помидоры (предварительно очищенные от кожицы) и немного воды. Тушу всё 5–7 минут.
11. Добавляю муку, предварительно разведённую в небольшом количестве воды, чтобы не было комков. Затем вливаю сливки.
12. Довожу соус до вкуса солью и перцем, тушу ещё пару минут.
13. Заливаю голубцы соусом так, чтобы они были полностью покрыты.
14. Накрываю форму фольгой и отправляю в разогретую до 180°C духовку на 20 минут.
15. Затем снимаю фольгу и оставляю ещё на 5 минут, чтобы голубцы слегка подрумянились.

Голубцы выкладываю на тарелку, щедро поливаю соусом. Если хочется, можно добавить ложку сметаны или украсить зеленью. Эти голубцы получаются очень нежными, а сливочный соус делает блюдо просто идеальным.

Полезные советы:
- С капустой: Если нет пекинской капусты, можно использовать молодую белокочанную, но её нужно подольше варить.
- С соусом: Если остался соус, не выбрасывайте — он прекрасно подойдёт для тушения фрикаделек или как основа для супа.
- Для фарша: Не добавляйте полностью готовый рис — он разварится и сделает фарш рыхлым.

Приятного аппетита! Этот рецепт отлично подойдёт для домашнего ужина, а благодаря пекинской капусте всё готовится быстро и просто. Уверена, голубцы вам понравятся!

---

---

---

BFlash