С кабачками и баклажанами

Грибы шампиньоны прекрасно сочетаются с любимыми кабачками и баклажанами. Закуска хоть простая в исполнении, но со своими «капризами».

[800x561]

Перечень продуктов:

• масло постное;
• яйца — 4 шт.;
• баклажаны — 2 шт.;
• уксус (3%) — 30 мл;
• лук репчатый — 1 головка;
• шампиньоны — 300 г;
• кабачок;
• соль, укроп, перец.

Процесс приготовления:

1. Грибы можно отварить и в таком виде использовать в салате. Однако несравненно вкуснее и ароматнее они станут после обработки на сковороде. Очищенные шампиньоны шинкуем соломкой, обжариваем вместе с нарубленным луком до легкой румяности.
2. Баклажаны — это компонент блюда, способный подпортить «репутацию» нашего яства. Дело в том, что в зрелых плодах содержится соланин, придающий овощам, а потом и закуске, неприятную горечь. Чтобы этого не произошло, удаляем кончики «синеньких», нарезаем их кубиками, обсыпаем солью, оставляем на час в посуде под гнетом.
3. Сливаем темную жидкость, салфетками промокаем кусочки баклажанов, обжариваем в масле.
4. Очищаем кабачок, разделяем на маленькие части, также готовим в сковороде. Не забываем немного посолить овощи в процессе приготовления.
5. Соединяем остывшие ингредиенты салата, добавляем мелко нарубленные яйца, заправляем состав соусом из смеси уксуса, масла и перца.

Оформляем блюдо в изящной посуде, украшаем свежей зеленью.

Бобы и шампиньоны — сочетание весьма необычное, позволяющее разнообразить рацион недорогой, но очень вкусной и питательной едой.

[420x280]

[207x138]

[207x138]

Необходимые компоненты:

• масло постное;
• фасоль — 300 г;
• отварные яйца — 8 шт.;
• лук репчатый — 2 головки;
• огурцы — 4 шт.;
• грибы — 500 г;
• палочки крабовые — 400 г;
• зелень.

Технология приготовления:

1. Замачиваем бобы на ночь, на следующий день отвариваем в чуть соленой воде до мягкого состояния. Откидываем фасоль на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла.
2. Очищаем лук от шелухи, шинкуем кубиками, обжариваем вместе с промытыми и нарезанными слайсами шампиньонами. Когда продукты подрумянятся, оставляем их в тарелке до полного остывания.
3. Освобождаем яйца от скорлупы, рубим маленькими кусочками. Так же оформляем крабовые палочки и огурцы.
4. Соединяем в чаше все компоненты блюда, солим и перчим по вкусу, заправляем майонезом, тщательно перемешиваем.

Выкладываем салат с фасолью и жареными шампиньонами в круглую тарелку с ручками. Такой французский фарфор на праздничном столе всегда в тренде!

Дары леса позволяют приготовить легкую и полезную закуску без использования продуктов животного происхождения.

[800x525]

Состав компонентов:

• масло оливы — 40 мл;
• перец сладкий — 2 шт.;
• картофель — 8 шт.;
• шампиньоны — 400 г;
• спелые томаты — 4 шт.;
• лук-репка, огурцы, морковь — по 2 шт.;
• паприка, шпинат, листовой салат, соль морская.

Порядок приготовления:

1. Отвариваем в «мундире» картофель, охлаждаем, снимаем тонкую кожуру. Разделяем клубни на маленькие кубики, сбрызгиваем их маслом оливы. Такая обработка сохранит качество продукта при контакте с влажными компонентами салата.
2. Нарезаем кусочками грибы, обжариваем вместе с оформленным полукольцами луком до румяности. В конце процесса слегка солим состав.
3. Накалываем вилкой болгарские плоды в нескольких местах. Удерживая за хвостик, обжигаем перцы пламенем конфорки до обугливания кожицы. Заворачиваем овощи на 5 минут в пленку, затем очищаем, удаляем семена, режем тонкой соломкой.
4. Мелко натираем морковь, рубим свежие огурцы, измельчаем предварительно промытый от песка шпинат. Нежные салатные листы разрываем руками.
5. Собираем все подготовленные компоненты в удобную чашу, приправляем морской солью, сбрызгиваем ароматным маслом, посыпаем паприкой. Хорошо все перемешиваем.

Выкладываем постный салат аккуратной горкой на тарелку, украшаем дольками спелых помидоров и свежей зеленью.

Сочетание белого и желтого цветов — любимое у дизайнеров и кулинаров. Эти оттенки легко запоминаются, потому салатная комбинация шампиньонов и кукурузы изначально успешна.

[800x533]

Набор компонентов:

• морковь по-корейски — 350 г;
• лук-репка — 1 головка;
• грибы — 350 г;
• баночка сладкой кукурузы;
• майонез;
• зелень.

Процесс приготовления:

1. Если используем замороженные шампиньоны, оттаиваем их при комнатной температуре или заранее оставляем на нижней полке холодильника. Ополаскиваем очищенные от грязи грибы, разделяем на небольшие кусочки, обжариваем вместе с нарезанным полукольцами луком до золотистого оттенка.
2. Выливаем содержимое банки в дуршлаг, хорошо промываем желтые зернышки, просушиваем на салфетках.
3. Соединяем компоненты блюда в глубокой тарелке, приправляем солью, перцем, майонезным соусом. Аккуратно все перемешиваем.

Подаем кушанье сразу после заправки, украшая нарубленной зеленью.

Жареные шампиньоны чувствуют себя гармонично рядом с крабовыми палочками, наделяя салат интересным и не совсем обычным вкусом.

[417x278]

[210x134]

[210x140]

Список продуктов:

• лук репчатый — 2 шт.;
• масло постное;
• грибы — 400 г;
• сладкая морковь — 2 шт.;
• палочки крабовые — 300 г;
• густая сметана — 150 г;
• специи, укроп.

Порядок приготовления:

1. В представленном блюде используем заранее отваренную морковь. Однако есть и другой способ технологической обработки корнеплода. Для этого тщательно его промываем, помещаем в неплотно завязанный пищевой пакет, отправляем на 7 минут в микроволновку. Включаем ее на среднюю мощность. Готовую морковь мелко крошим.
2. Ну а пока займемся остальными ингредиентами. Освобождаем лук от шелухи, рубим полукольцами, обжариваем в масле до прозрачности, оставляем на время в пиале.
3. Очищаем шампиньоны, нарезаем пластинами, выкладываем в емкость на место овощей. Готовим грибы на высоком пламени до поджаристости, оставляем на тарелке остывать.
4. Наступила очередь крабовых палочек. Извлекаем из упаковки, промокаем, рубим кусочками, помещаем в сковороду. Готовим 3 минуты на слабом огне, непрерывно переворачивая, пока продукт не станет мягким, как лапша.
5. Собираем все компоненты блюда в сервировочной вазе. Присоединяем измельченный укроп, солим, сдабриваем домашней сметаной, аккуратно перемешиваем.

Приготовленная закуска — яство довольно сытное, а потому самодостаточное для включения в разряд вторых блюд. Однако салат с крабовыми палочками еще и отличный гарнир к рису или картофелю.

лечо делаю. Классику. Помидоры, перец (не зеленый, хотя можно и зеленый, если созрел), сахар и соль. Соотношение помидоров и перца - 2 к 1-му. Помидоры опускаю в кипяток на пару минут, предварительно газ под кастрюлей с кипятком выключаю. Не надрезаю помидоры, кожа и так лопается. Вынимаю помидоры, недолго жду пока остынут, очищаю, блендером пробиваю. Перец очищаю от семян, режу пополам и каждую половинку полосками. Можно оставить половинки. Ставлю кастрюлю уже с мякотью помидоров на огонь, увариваю примерно процентов на 15-20, добавляю перец, увариваю еще минут 15 (чтобы перец не переварился - шкурка не должна отделяться). Сахар и соль по вкусу, точные дозировки не даю, т. к. помидоры по вкусу разные. Нужно сделать соус таким, чтобы он был насыщенно сладко-соленым, по вкусу не водянистым, а именно насыщенным, вкусным.
Закладываю в банки с закручивающимися крышками, предварительно стерилизованными. Укутываю на сутки. Больше не стерилизую. Уксус и тут не нужен! Помидоры прекрасно дают кислость для лечо. Лечо можно лакомиться сразу, у меня редко доживает до Н. Г.

рецепт овощного ассорти, которое я делаю каждый год. От этого рецепта остаётся только банка, зонтики укропа и лавровый лист. Всё остальное "улетает". Оригинал рецепта: на трёхлитровую банку (банка стерилизованная) -6 огурцов, 6-7 помидоров, 2 очищенных и разрезанных на 4 части сладких перца, 2 разрезанных повдоль (если большие) моркови, 4 зубчика чеснока, 2 целых средних луковицы, 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист, 2 горошка чёрного перца, 1 корешок хрена, по 1-2 корешка петрушки и сельдерея. Все компоненты сложить в банку. Свободное пространство заполнить ломтиками капусты. Залить горячим рассолом, стерилизовать 18-20 минут. Закатать. перевернуть и накрыть до полного остывания.
Рассол: на 1,5 литра воды -2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. После того, как залили рассол в банку, сверху добавить 1ст. ложку уксусной эссенции, разведённую с 4 ст. ложками кипячённой воды.
Я по своему опыту могу сказать, что овощи кладу какие есть на момент закатывания (и цветную капусту, и кабачки,). Так как сельдерей и корневую петрушку ещё ни разу не выращивала, и не добавляла. Всегда без изменения остаётся рассол. Выпивают весь. Можно хранить при комнатной температуре. Ирина, которая дала рецепт, советовала банки закатывать машинкой. Что я и делаю.

Соленье из спаржевой фасоли называется "Турша". Это блюдо местное, поэтому в России не сильно распространено, но очень вкусное:
Фасоль перебрать и отломить то место где она прикреплена к растюхе. Закипятить воду и бросить на 5 мин 30 секунд (высчитано мною с годами). Каждую новую партию забрасываю не ожидая, когда вода начнёт кипеть, просто закидываю подряд и вытаскиваю. Вытаскивать из кипятка сразу по истечении этого времени и сразу охладить под краном с хол. водой. Затем укладываете слоями отварную фасоль, присыпаете укропом, чесноком, жгучим перцем (по вкусу), можно так же забросить туда огурчики, чуть приваренный б. перец, и приваренные баклажаны. Вот так слоями заполняете всю тару и заливаете рассолом: на 1 литр воды ст. ложка (с горкой) соли. воду беру из под крана. На всю емкость ложу 1 ст. ложку сахара (для быстрого брожения). Всё, через 3-4 дня можно есть. Перец и баклажаны проквашиваются чуть дольше. У тех у кого есть подвалы квасят в бочках, добавляя овощи постепенно по мере обрывания с огорода. Бочку укупоривают и стоит Турша так же как и квашенные огурцы и помидоры. А если подвала нет, как у меня, то я закручиваю потом её в банки:
Банки стерилизую, фасоль проквашенную (4 дня) укладываю туда, 2 раза заливаю кипятком, а на 3 раз кипячу рассол в котором она квасилась и им заливаю и укупориваю.
Приятного аппетита. Буду рада, если кому-то понравится

виноградный компот-нектар.

В 3-х литровую стерилизованную банку закладываем мытые гроздья винограда (с веточками) примерно половина банки или чуть больше, засыпаем в банку стакан сахарного песка, заливаем крутым кипятком до краев, закатываем стерилизованными крышками, тщательно встряхиваем, что бы разошелся сахар и под одеяло до полного остывания.

А зимой отрываешь банку, а в ней аромат и вкус лета!
Да, самый вкусный этот компот получается из "Изабеллы" и других кислых сортов, из столовых сортов винограда не тот аромат и вкус.

В трёхлитровые банки уложить помидоры, перекладывая слои кусочками зеленых яблок и болгарского перца. Залить кипятком на 5 минут.
Затем поочередно воду сливать и готовить маринад (на одну банку - 1 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 50 г 9% яблочного уксуса)
Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания

Очень люблю баклажаны по этому рецепту- быстро, вкусно, просто

2 кг помидор пропустить через мясорубку( можно измельчить в комбайне) прокипятить 5 мин. Влить 1ст. раст. масла, 0, 5 ст сахара, 1ст ложка соли, 50 гр уксуса.
1,5 кг баклажан не чистить, порезать крупными кусочками.
1 кг болг. перца порезать крупными кубиками.
1 горький перец
3 головки чеснока, зубки режу пополам
Все бросить в помидоры, кипятить 15- 20 мин, по банкам и закатать. Получается очень вкусно.

Если вы хотите солёные помидоры, то их солят в любой ёмкости. Для начала помыть , вырезать то место куда прикрепляется ножка. Так они засолятся быстрее. Помидоры желательно брать белесые и чуть чуть с розовинкой. Очень зелёные помидоры, для засолки не годятся. Розовые тоже ,так как быстро расквасятся. Сложить в ёмкость,перекладывая укропом, чесноком, жгучим перцем, можно добавить хрен (и листья и корень). Закипатить воду, добавить в неё соль (на 1 литр воды -70 гр. соли) , остудить её до 75 градусов и залить ею помидоры. Если вы зальёте холодным рассолом , то помидоры будут горчить. Сверху прикрыть марлечкой и гнётом. Засаливаются помидоры минимум недели 3 при комнатной температуре. Периодически надо их открывать и смывать плесень. Боятся её не надо,это не вредно. После того как они засолятся можно их переложитьв банки, укупорить простой пластиковой крышечкой и убрать либо в подвал либо в холодильник. А если вы хотите их закатать, то выньте их из ёмкости, промойте, уложите в стерилизованные банки ,закипятите рассол в котором они солились, залейте кипячённым прямо в банки и укупоривайте. Удачи.

Те помидоры, которые заливаются простой водой из под крана надо засаливать дня 4, но рассол должен делаться на яйцо. Т.е. когда кинете в него сырое яйцо, оно должно всплыть на поверхность размером с 5 рублёвую монету. Рассол чуть тёплый. Специи такие же как и в предыдущем рецепте. После 4 дней помидоры или огурцы выложить в банки, залить хол. водой из под крана и закатать.

Я все консервы стерилизую, солёные тоже. Чтобы спать спокойно, так как погреба и места в холодильнике нет. Овощи при этом не страдают, достаточно соблюсти время стерилизации. 0.5 литровые банки стерилизовать 10 минут, литровые 15 минут, трёхлитровые 20 минут. Можно стерилизовать путём многократной заливки, когда рассол несколько раз кипятят, заливают, сливают, снова кипятят и так раза три, но по мне это слишком муторно. Солёные овощи не стерилизуют, когда их хранят в прохладе, при 0 температуре. Это к вопросу о бочковом солении. Итак, рецепт фаршированных зелёных маринованных помидоров:
Маринад: 5 литров воды, 2 стакана сахара, 1 стакан соли, 1 столовая ложка уксусной эссенции.
Зелёные помидоры надрезать, положить внутрь нарезанный пластинками чеснок, морковь, корень петрушки, горький перец, листики петрушки, укропа. Я перец и корень петрушки не клала, их просто под рукой не было, а морковку по рецепту можно просто игнорировать, если кто не любит. Вообще, фарш можно варьировать по своему вкусу и наличию продуктов. Соблюдение пропорций и включений того или иного продукта совершенно не принципиально.
Помидоры сложить в банки, залить кипящим рассолом, накрыть крышками и поставить стерилизовать. Время писала выше. Закатать и перевернуть до охлаждения. Всё.
От себя. В рассол я добавила бы лавровый лист для аромата и чёрный перец горошком.

Соленые огурцы не обязательно закатывать. Можно и под пластмассовую крышку.
И солить можно несколькими способами.
1. Залить холодной водой с солью, дать покваситься дня 3, затем рассол сливаем, кипятим и заливаем кипящий рассол в банки (я добавляю 1 столовую ложку водки), банки под пластиковую или металлическую крышку.
2. То же самое, только заливаем вначале не холодной водой, а кипятком - далее все как в 1 варианте.
3. Просто залили соленой водой, закрыли пласт.крышкой, выдержали пару дней в тепле, а потом в погреб или холодильник.
Пряности в банки как обычно (укроп, чеснок, хрен, смородиновый лист по желанию и оч.хорошо в соленые огурцы добавлять горчицу). А соли - из расчета на 3-литровую банку 2-3 столовых ложки.

Итак:
5 кг помидор
10 штук КРАСНОГО болгарского перца (по размеру я беру средний и крупный, но обязательно красный)
10 головок репчатого лука (среднего размера)
гвоздика, корица, перец горошком по вкусу (я кладу по столовой ложке, без горки, а корицы еще чуть чуть, ну очень ее уважаю в этом кетчупе!)
2,5 стакана сахара (стакан граненый - 250 граммовый)
2,5 ст. ложки соли (можно с горкой, но без фанатизма)
что касается красного молотого перца, то по рецепту его 1 чайная ложка, но можно взять меньше, решайте сами.
зелень - кто какую предпочитает петрушку или укроп средний пучок
теперь по порядку:
1) режем крупно помидоры, болгарский КРАСНЫЙ перец, лук и зелень, добавляем гвоздику корицу и перец горошком варим это 1 час с закрытой крышкой, без добавления воды в собственном соку. Остывает - процеживаем через сито. У меня есть такая классная соковыжималка в виде мясорубки (осталась ещё с советских времён) через нее просто моментально все проходит!
теперь небольшой СЕКРЕТ: если Вы дадите этому соку отстояться пару тройку часиков (на технологию производства это не повлияет испытано ни раз), то "гуща" осядет и можно слить ну скажем крашеную водичку, что в последствии уменьшит время уваривания, и увеличит густоту кетчупа
2) В сок добавляем оставшиеся ингредиенты и варим с открытой крышкой до нужной вам густоты, но не менее 1 часа!
3) закатываем в стерилизованные банки, укутываем. Всё! Кетчуп готов! Приятного аппетита.

Баклажаны в аджике. Я решила делать сама. Нашла рецепт в интернете. Уже лет пять, если не больше, делаем. Мои знакомые тоже все в восторге- просто и вкусно. Рецепт: 3 кг помидор, 1 кг перца, 2 головки чеснока, 1 шт горького перца. Все компоненты перекрутить на мясорубке. Вылить в большую кастрюлю. Добавить 100 г 9% уксуса, 100 г соли, 2 стакана сахара, 1 стакан подсолнечного масла. Закипятить. 3 кг баклажан нарезать толщиной в палец, опустить в кипящую массу. Кипятить на умеренном огне 20 минут. Раскладывать в стерилизованные банки и закатывать. Выход -6 л. Один секрет: зачерпывать массу снизу- она там гуще, к концу варки оставшаяся загустеет. Смачного!

КАБАЧКИ ЗАКУСОЧНЫЕ Это удивительное по своему вкусу и приготовлению блюдо я впервые попробовала на пикнике. Одна знакомая угостила нас этой закуской. Естественно, что после первого стола маринованных кабачков в тарелке не осталось совсем, потому что их необычный вкус понравился всем. Потом я приготовила их сама, и снова уже мои знакомые были удивленны вкусом маринованных кабачков. Пока на рынке еще есть молодые кабачки, очень вам советую поспешить приготовить маринованные кабачки по моему рецепту. Предлагаю вот такую незатейливую закуску, которая имеет обалденный вкус и вид!
Ингредиенты: 500 гр молодых кабачков 1,5 ч. ложки соли
Для маринада: 70 гр подсолнечного масла (можно и оливковое, но мне оно не очень нравится) 2 ст. ложки уксуса 9% 2 ст. ложки меда (можно заменить на сахар) 5-6 зубчиков чеснока молотый черный перец свежая зелень (у меня был укроп и петрушка)
Приготовление: 1. Кабачки помыть и срезать кожуру. Если они молодые, то можно делать вместе с кожицей. 2. Нарезать овощечисткой ("экономкой") тонкими полосками. Если нет такой овощечистки, то тогда нарезать ножом как можно тоньше, можно просто кружками, но очень-очень тонко, в этом весь смак. 3.Приготовить маринад. Чеснок покрошить, смешать с подсолнечным маслом, медом (если мед густой, растопить его или на водяной бане или в СВЧ), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью. Все перемешать. 4. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. 5. Залить маринадом, перемешать. 6. Убрать в холодильник на 2-3 часа, а потом подавайте к столу! Приятного аппетита! Я даже думаю, что уксус можно лимоном заменить.
[показать]

в чистую, сухую трехлитровую банку насыпать на дно сухой горчицы, потом сложить туда чистые, сухие крепкие розовые помидорки и закатать. Поставить в холодильник. Помидоры сохраняться вплоть до Нового года.

Лечо делаю одновременно с цицибелями.
Помидоры перекручимваю на мясорубке (сырыми). Откидываю на сито и отцеживаю сок (не в соковыжималке).
Сок использую для лечо, а гущу для цицибелей.
А) Лечо
Перец чищу, режу полосками поперек.
В томатный сок сыплю соль, чтоб было пересолено, сахар, одну небольшую остр. перчинку, закипечиваю, в кипящий сок засыпаю перец сладкий небольшими порциями, проваривается не более 5 мин. Вынимаю и раскладываю сразу в банки. После того как проварился весь перец, банки заливаю кипящим соком в который добавлен раздавленный чеснок, укупориваю и под одеяло, раскрыть можно через сутки.
В) Цицибели (греческая острая закуска, заготовка)
В томатную гущу добавляем, сладкий перец перекрученный один к одному по весу, чеснок давленый на 1кг помидорной гущи 200г. Острый перец перекрученный та же пропорция. Соль, сахар чтоб было слегка пересолено.
Доводится до кипения порциями на одну банаку, тут же закупоривается и под одеяло. Через сутки готово к употреблению.

1. Баклажаны в масле (заготовка)
Баклажаны (не крупные) нарезать кружочками, оч. крепко посолить, в теч. 5 часов дать стечь горькому соку. После чего промыть от лишней соли, отжать.
Масло растительное рафинированое раскалить, оттянуть луковицей (луковицу извлеч), баклажаны порциями прокипятить в масле в теч 2х мин. не более.
Чеснок порезать дольками, семя укропа ошпарить.
В процессе баклажаны прослаиваете чесноком и укропом (семя).
Пережарив все баклажаны разложите по банкам, я делаю поллитровые.
Масло снова прокипятите и залейте баклажаны этим маслом, герметично укупорить и под одеяло на крышки.
Через сутки готово и даже есть можно. Только не делайте одномоментно много, чтоб не перекалить масло.