Это цитата сообщения Dmitry_Shvarts Оригинальное сообщение
И.Смоктуновский. Немного иначе о Великом Актёре
Это цитата сообщения Ольга-В Оригинальное сообщение
Иварс Янсонс, 1939
[показать] [показать] [показать]
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Два зайца: мясо и шурпа
[показать]
Я знаю, что сколько бы я вам не рассказывал о прелестях запеченной бараньей корейки и сколько бы я вам не говорил о сложностях, связанных с запеканием целой бараньей ноги, вы всё равно от этой идеи не откажетесь. Уж больно соблазнительно в мечтах кулинара выглядит баранья нога, запечённая целиком, да поданная на стол перед гостями!
Хорошо, давайте я пойду вам на встречу и расскажу, как сделать это блюдо ещё прекраснее и подать его на стол так, чтобы гости ещё долго вспоминали и хвалили этот званый обед.
Ну да, а чего? Из одной запеченной ноги вполне можно приготовить полноценный обед. Просто надо хорошенько подумать и подойти к этому вопросу с пониманием того, что придётся потрудиться!
[750x671]Во-первых, следует удалить из ноги ту жилу, о которой я вам рассказывал в главе о разделке мяса. Ну и ничего, что целостность ноги будет нарушена! Зато мы сможем заодно удалить хотя бы часть плёнок с обнажившихся мышц и убрать бедерную кость. Зачем она нам в запеченной ноге? Ни к чему.
Во-вторых, вы же знаете, что многие повара шпигуют мясо перед запеканием салом, морковью и чесноком? Делают они для того, чтобы от сала мясо стало сочнее, а от моркови и чеснока приобрело дополнительный аромат и вкус. Заодно, во время шпигования, во внутрь мяса подкладывают соль и перец – ведь если посолить такой крупный кусок мяса только снаружи, внутри оно всё равно останется пресным.
А у нас – посмотрите сами, внутри ноги остаётся отличная, просторная полость, которая так и просит, чтобы её нафаршировали. И если зафаршировать её с умом, то можно решить все те вопросы, которые другие повара решают шпигованием, только ещё лучше – ведь у нас в мясе не будет проколов и сок не будет вытекать куда попало!
В принципе, вариантов фарша для ноги может быть сколько угодно. Только давайте воздержимся от фарширования рисом или какими-то иными крупами, которые будут впитывать в себя мясные соки – соки нам ещё понадобятся. Наоброт, надо сделать так, чтобы фарш насыщал соками и своим вкусом запекаемое мясо.
Яблоки и мята, айва и изюм – что только не просится в этот фарш! Но давайте начнём с самого простого. Вот лук, морковь и томат – весьма характерное сочетание для узбекской кулинарии. Отлично, только давайте ещё и сала добавим. Тем более, что снаружи ноги надо срезать всё лишнее сало. Только не надо воспринимать слово "лишнее", как призыв удалить сало полностью. Нет – сколько-то его обязательно должно остаться! Оно будет предохранять мясо от высыхания и сделает его сочнее, а вкус мяса, запечённого под салом, окажется более насыщенным, ярко выраженным и более шелковистым.
[показать]Возвратимся к фаршу. Положим на сковороду порезанное небольшими кусками сало и дождёмся, когда из него вытопится довольно количество жира, чтобы можно было начинать обжаривать и лук. Само сало не стоит доводить до состояния шкварок и удалять его из фарша не следует – пусть останется. Когда лук начнёт золотиться, добавьте морковь. Присыпьте солью и приправами и дождитесь, когда морковь начнёт издавать запах плова. Добавьте ошкуренные помидоры или томатное пюре, дайте прижариться, чтобы исчез запах сырых томатов, после чего добавьте в сковороду немного бульона или кипятка. Дайте потушится, проверьте на соль, а если от томатов фарш стал слишком кислым – выправьте вкус сахаром.
[показать]Судите сами – если попытаться уложить этот фарш вовнутрь ноги в горячем виде, то получится плохо – всё потечёт. Давайте иначе поступим, давайте этот фарш остудим вплоть до того, что соки и жир внутри него застынут. Вот теперь этот фарш отлично укладывается внутри ноги и осталось только её перевязать, чтобы фарш оказался внутри. Можно и зашить края ниткой, но ногу перед запеканием всё равно лучше обвязать, чтобы во время приготовления она не меняла свою форму.
[показать]Всё, можно подвешивать ногу в тандыре, а можно уложить её на решётку в духовке. Под ногу и в том и другом случае поставьте посудину с нарезанными овощами и налейте в неё кипяток, да посолите.
Во время приготовления кипяток будет испаряться. Поскольку стены духовки или тандыра очень горячие, пар не будет на них конденсироваться. А вот сама нога как раз довольно холодная и пар будет конденсироваться именно на ней, не давая ей пересыхать. Если с ноги станут стекать соки или закапает жир, то всё попадёт в посудину с
Это цитата сообщения lomovolga Оригинальное сообщение
Details of painting (more hands) \11\
Eugen von Blaas, 1892, detail.
Der rote Fächer
detail The Twig, 1865,
Dante Gabriel Rossetti
Peter Paul Rubens (1577–1640)
Portrait of Anna of Austria, Queen of France (1601-1666) (detail)
circa 1622-1625
oil on canvas
Norton Simon Museum
|Paolo Uccello
A Young Lady of Fashion (detail)
early 1460s
Portrait of Archduke Albrecht VII of Austria in Ceremonial Armour,
17th Century. Detail.
[показать]Это цитата сообщения Ada_Peters Оригинальное сообщение
М. И. Цветаева Я в первый раз люблю счастливого, и, может быть, в первый раз ищу счастья, а не потери, хочу взять, а не дать, быть, а не пропасть!
Марина Ивановна Цветаева – талантливая, независимая, неординарная поэтесса со сложной судьбой. В ее жизни были и творческие восхождения, известность, и полное забвение, крайняя бедность.
Была в ее жизни большая любовь (муж Сергей Эфрон) и множество влюбленностей. Среди них К. Б. Родзевич, подруга София Парнок («…любить только мужчин – какая жуть!»), Борис Пастернак и другие.
(22 сентября 1923 года)
Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение
Подборка изумительных ажурных воротничков с видео, схемами и описанием ☆ вязание крючком
Это цитата сообщения lomovolga Оригинальное сообщение
Лица прекрасные черты...| Details of painting (face and eyes) \4\
Peter Paul Rubens (1577–1640)
Хелена Формент
Emile Vernon (French, 1872 - 1919)
Пальмеццано, Марко (ок1459-ок1539)
Несение креста
1503. 60x49
Фуке, Жан (ок1420-1477-81)
Этьен Шевалье со святым Стефаном
Vasily Tropinin
The Lacemaker
[показать]Это цитата сообщения lomovolga Оригинальное сообщение
Антонио Гауди | Шедевр каталонского модерна Дом Бальо (Casa Batllo, Barcelona, Spain)
Дом Бальо - знаменитое творение великого каталонского зодчего Антонио Гауди. Изначально этот архитектурный шедевр был обычным старомодным домом, который благодаря стараниям талантливого архитектора превратился в настоящее произведение искусства. Данное сооружение вдохнуло новую жизнь в творчество Гауди, став своего рода мостом, ведущим на новый уровень.
На фоне других достопримечательностей Барселоны дом Бальо отличается своими оригинальными архитектурными решениями. До того, как за работу взялся Гауди, этот жилой дом, построенный в 1877 году, принадлежал текстильному магнату Жозепу Бальо-и-Касановасу. Тогда им интересовались только квартиросъемщики и потенциальные жильцы, никакого другого интереса для людей он не представлял.
[показать]Это цитата сообщения liudmila_leto Оригинальное сообщение
И ЭТО ВСЁ О НЁМ
[513x699]6 июня – годовщина со дня рождения А.С.Пушкина. Эта дата будет отмечена, как всегда, его почитателями и прессой. Не стал ли ныне день рождения «нашего Всего» привычным и даже обыденным явлением? Не по привычке ли мы приходим в этот день на Мойку к дому 12 или в Царскосельский лицей, где память строго охраняется музейными стражами?
Об удивительных исторических совпадениях, связанным с 26 мая 1799 года и о других знаковых днях в судьбе Пушкина рассказывает заведующая Музеем-квартирой А.С. Пушкина, доктор филологических наук Галина СЕДОВА.
– Каков был день 26 мая 1799 года (6 июня по новому стилю) в Москве?
– Судя по прогнозу погоды, который печатался в «Московских ведомостях», в этот день ««небо было пасмурное, дождь, молнии и гром». Рождение будущего поэта Москва приветствовала праздничным салютом своих «сорока сороков»! Однако перезвон колоколов был вовсе не в честь новорождённого Александра Пушкина – в этот же день родилась внучка императора Павла Первого Мария. В православной России в этот день отмечался большой церковный праздник Вознесения. Как вспоминала сестра поэта Ольга, Пушкин верил, что с Днём Вознесения связаны многие важнейшие события в его жизни. И действительно на Вознесение 6 мая 1820 года Пушкин отправился в Екатеринослав, высланный из столицы за крамольные стихи. Похоже, что именно на Вознесение 31 мая 1823 года состоялся поединок Пушкина с офицером Генштаба Зубовым. Поэт уличил его в нечистой игре, и дело дошло до дуэли. Пока противник целился и стрелял, Пушкин спокойно ел черешню, которую принёс с собой в фуражке. Позднее похожий эпизод попал в повесть Пушкина «Выстрел». На Вознесение 1829 года поэт находился на Кавказе, где шла война с Турцией. Там, приостановив коня, любуясь красотами Дарьяльского ущелья, он услышал предо- стережение казака, что стоять опасно – могут и убить. Но пуля ждала его не здесь!.. В церкви Большого Вознесения он венчался в 1831 году с Натальей Гончаровой. В том же 1831 году накануне Вознесения переехал с молодой женой в Царское Село. Это было 26 мая – первый день рождения в собственной семье. На Вознесение следующего 1832 года родилась дочь Маша, пушкинский первенец, и на Вознесение же в 1835 году на свет появился сын поэта Григорий.
Это цитата сообщения lomovolga Оригинальное сообщение
Зарубежные творцы. Живопись старых мастеров, (details) \86\
|
вам 24 года
Это цитата сообщения Al_lexandra Оригинальное сообщение
Вейгела цветет
А это растение принадлежит семейству жимолостных. Дикорастущие кустарники вейгелы бывают 15 видов.
Растут они в Восточной Азии, на юге Дальнего Востока. В Европе это растение появилось в 19 веке.
Садовое растение вывел профессор ботаники и химии фон Вайгель.
Кустарник осыпан колокольчиками разных цветов: белые и желтые, розовые и черно-красные, кремовые и голубые.
Но вот что интересно. Сначала цветок белый и бледный, а со временем цвет становится более ярким и насыщенным.
[700x670]Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Хлеб "Завитушка"
[показать]Хочу поделиться с вами вкусным и ароматным хлебушком. Этот хлеб очень прост в приготовлении. Да и тесто можно взять любое, которое предназначено для выпечки хлеба. Такой вариант оформления я увидела в интернете.
[показать]Это цитата сообщения BARGUZIN Оригинальное сообщение
Творчество именитого датского художника Гюстава Фишера
Поль Гюстав Фишер (анг. Paul Gustave Fischer) родился 22 июля 1860 года в Копенгагене. Прожил 74 года и умер 1 мая 1934 года в небольшом городке Гентофте (Gentofte), который находится севернее Копенгагена.
Поль Гюстав был выходцем из польской еврейской семьи. Художник начал рисовать, когда был еще совсем молод. Специальное образование получил в Королевской академии художеств Дании в Копенгагене. На многих его ранних работах можно увидеть жизнь города. С 1891—1895 годы проживал в Париже. После посещения Франции его работы стали намного сложнее и ярче. Несмотря на то, что критики его не баловали, его работы хорошо продавались.
Это цитата сообщения -Juliana- Оригинальное сообщение
ВИВАТ, КОРОЛЕВА! 90-летию Елизаветы II посвящается.
Queen Elizabeth II
21 апреля 2016 года старейшему монарху Европы Елизавете II исполнилось 90 лет. Ее Величество не только олицетворяет собой традиции Соединенного Королевства, но и принимает активное участие в судьбе страны. Слухи об отречении Елизаветы II престола возникают с завидной периодичностью, но мало кто из подданных может представить Великобританию без её королевы.
Это цитата сообщения Ramata Оригинальное сообщение
Что означают цифры на фруктах?!
[699x413]
Интернет полон статей о том, что оказывается на этих наклейках может быть очень важная информация.
Вот такая например:
[показать]
1. Четырехзначный код, начинающийся с цифры 3 или 4.
Такая маркировка на фруктах говорит, что выращивали их по "интенсивному" принципу.
То есть с максимальным использованием агротехнологий, включая обильное внесение удобрений и прочих пестицидов.
Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение
Сценическая речь. Урок 1. Артикуляция
Русский язык очень красивый и многогранный, но огромную роль играют не только слова, но и само произношение – как человек говорит, насколько правильно и точно выражать свои мысли.
Это цитата сообщения truskovalent Оригинальное сообщение
Valerius De Saedeleer , 1867 - 1941 г.г.
Valerius De Saedeleer , 1867 - 1941 г.г.
[555x700]
Valerius De Saedeleer . - бельгийский живописец, один из ведущих представителей фламандского экспрессионизма.
Родился в семье купца, но, отказавшись продолжать дело отца , отправился в Гент, чтобы учиться в Академии изящных искусств. Затем переезжает в Брюссель, где в течение четырех лет учится живописи у Franz Courtens. По окончании обучения начал работать как независимый художник, экспериментирует в поисках собственного стиля. В 1898 г. вместе с Gustave van de Woestijne и George Minne присоединяется к группе художников Latem.Художники этой группы отошли от люминизма Эмиля Клауса и его последователей и перешли к более мрачной палитре в стиле средневековой фламандской живописи.
Первая выставка работ художника прошла в Aalst в 1901 г. В 1903 г. выставляет свои пейзажи на выставке в Париже. В 1904 -1905 г.г. художник начинает работать в манере символизма - пустые, молчаливые, в основном - зимние , пейзажи. В 1904 г. экспонирует работы на выставках в Берлине, Мюнхене, Вене, после которых становится заметен - о нем пишут в газетах, покупают картины. Последующие выставки в в Генте ( 1906, 1907 г.г.) упрочили его успех и популярность. В 1911 г. бельгийская королевская семья купила одну из работ художника. Он часто переезжает, много работает и принимает участие в выставках. Valerius De Saedeleer создал свой собственный стиль, в котором фламандский экспрессионизм сочетается с традициями ранней нидерландской живописи и особенно искусства Питера Брейгеля.
Ретроспективные выставки работ художника прошли в 1967 , 1998 , 2000 и 2006 г.г. Работы находятся в музеях Бельгии.
