Зепполе ди Сан Джузеппе - классический итальянский десерт. Выпечка из заварного теста с заварным кремом, но не печеная, а жареная. Существует легенда, что после побега святого семейства из Египта, Иосиф был вынужден продавать жареные булочки, чтобы как-то прокормить семью в чужой стране. И эти сладости очень понравились римлянам.

Для пончиков:
150 г муки
250 мл воды
70 г сливочного масла
3 яйца
30 г сахара
щепотка соли
цедра 1/2 лимона
растительное масло для фритюра

Для крема:
250 мл молока
30 г муки
цедра 1/2 лимона
3 яичных желтка
10 г ванильного сахара (или 1/4 ч. л. экстракта ванили, или 1/2 ванильного стручка)
60 г сахара
вишни или изюм и сахарная пудра для украшения

Довести молоко до кипения. Добавить в горячее молоко ваниль (если берете стручок, его надо разрезать вдоль, ножом соскрести семена, бросить в молоко отдельно семена, отдельно разрезанный стручок) и мелко натертую цедру, поварить 3-5 минут. Снять с огня и оставить на 10 минут остужаться.

Взбить желтки с сахаром до пенистого состояния и посветления. Влить в них треть теплого молока и постепенно добавлять муку, взбивая миксером до однородности.

Убрать стручок ванили из молока (если вы его использовали), процедить молоко и влить в него яично-мучную массу. Размешать и вернуть молоко с мукой и яйцом на огонь и, постоянно помешивая, на медленном огне варить до загустения.

Не пытайтесь добиться полного исчезновения комочков, гораздо проще вылить загустевший крем в чашу блендера и дисковым ножом взбить его до однородности. Оставить крем остывать. Поверхность накрыть пищевой пленкой, чтобы она не заветрилась.

В глубокую кастрюлю налить воду, добавить масло и соль, довести до кипения. Когда масло растает и вода закипит, уменьшить огонь, всыпать сразу всю муку и размешивать, пока тесто не начнет отлипать от стен и не соберется в ком. Остудить тесто до теплого состояния.

Миксером или мешалкой взбить остывшее тесто, добавив тертую цедру половины лимона, цедру, сахар и яйца - по одному, каждое следующее яйцо добавлять только после того, как предыдущее разойдется в тесте.

Бумагу для выпечки нарезать квадратами приблизительно 7 х 7 см. С помощью кондитерского мешка с насадкой в форме звездочки выложить тесто на подготовленную бумагу - шариком с небольшим углублением в середине.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло до 170 градусов. Выкладывать зепполе во фритюр прямо с бумагой, убирать ее с помощью кулинарных щипцов. Зепполе во фритюре жарятся медленно, их нужно постоянно переворачивать, и жарить одновременно не больше 2-3 штук, чтобы не слиплись.

Готовые зепполе выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Используя кондитерский мешок, нанести крем в центр каждого изделия, украсить вишенкой (изюминкой) и

Название пасты - "примавера" - означает "весенняя", хотя впервые ее приготовили в разгар зимы. Нью-йоркский ресторатор Сирио Маччионе вместе со своей супругой отдыхали у друзей в загородном доме. Вся еда состояла только из мясных блюд, и гостям захотелось разнообразия. И тогда жена ресторатора приготовила пасту со всеми овощами, которые нашлись на хозяйской кухне. С тех пор паста примавера - это название пасты с разнообразным набором овощей.

Вам понадобится:
400 г пасты
10 помидоров черри
3 зубчика чеснока
100 г спаржи
300 г брокколи
1 сладкий перец
100 г зеленого горошка
2-3 веточки свежего базилика
2 ст. л. растительного масла
пармезан для посыпки
щепотка острого перца
соль по вкусу

Перец очистить от семян и нарезать крупными кубиками. У брокколи использовать только соцветия, но кочерыжку не выбрасывать, она прекрасно подойдет для других блюд. Соцветия разделить на дольки помельче. Морковку нарезать тонкими полосочками или крупно натереть. Спаржу разрезать на 3 части. Порезать чеснок тонкими ломтиками, помидоры разрезать пополам. Нарезать листья базилика полосками.

Нагреть глубокую сковороду на огне. Когда сковорода нагреется, налить в нее масло и за несколько секунд обжарить чеснок. Затем вынуть его, чтобы не горел, отложить в миску. Добавить в сковороду помидоры и щепотку острого красного перца. Помидоры держать в масле 3-5 минут, чтобы они слегка карамелизировались, вынуть и отложить. Обжарить морковь и перец до мягкости.

Разогреть на плите кастрюлю с водой для варки пасты и остальных овощей. Для этого рецепта можно использовать пасту в виде спиралек, а также бантики или ракушки. Высыпать пасту в кипящую, хорошо подсоленную воду. Общее время варки пасты согласно инструкции на упаковке, от 7 до 10 минут.

За 2 минуты до окончания варки положить в воду овощи: обжаренные болгарский перец и морковь, а также сырую брокколи, высыпать зеленый горошек. Последними положить в бульон головки спаржи, они варятся меньше минуты. Овощи в идеале должны быть хрустящими внутри, аль денте, но это на ваш вкус.

Самое главное - не забудьте сохранить чашку бульона для того, чтобы добавить в готовую пасту. Остальную воду слить через дуршлаг и вернуть овощи с пастой обратно в кастрюлю, добавить жареные помидоры, обжаренный чеснок и свежий базилик, перемешать.

В пасту постепенно вылить бульон, оставшийся от варки пасты, добиваясь той консистенции соуса, которая вам нужна. Бульон моментально впитается. Паста примавера готова. Разложить ее на тарелки и посыпать пармезаном. Есть горячей.

Басбуса - восточный манник с очень ярким вкусом. В него кладется кокосовая стружка, а также часто добавляется розовая вода и всякие восточные специи. И, как все восточные сладости, басбуса чрезвычайно сладкая, почти приторная. В нее всего берут по стакану - муки, манки, кокосовой стружки. Стакан сахара идет в тесто и стакан сахара - в пропитку. Но количество сахара можно уменьшить до половины стакана сахара в тесто и половины стакана сахара в сироп.

Вам понадобится:
1 ст. муки
1 ст. манки
1 ст. сахара для теста
1 ст. сахара для сиропа
1 ст. кокосовой стружки
1 ст. йогурта (можно заменить жидкой сметаной, сливками или кефиром)
1 ст. растительного масла
1 яйцо
1/2 ч. л. ванили
2 ч. л. разрыхлителя
орехи для украшения
1 ч. л. лимонного сока

Сначала нужно приготовить сироп для пропитки: 1/2 стакана воды соединить с сахаром и 1 чайной ложкой свежевыжатого лимонного сока. Кипятить 10 минут, снять с огня, пусть остывает.

Смешать в блендере муку, манку, кокосовую стружку, сахар, разрыхлитель, ванилин, влить масло, йогурт, яйцо, перемешать до однородности. Смазать большую форму (а лучше противень) маслом, вылить в нее тесто слоем не более 2 см. Учтите, при выпекании басбуса поднимется.

Украсить половинками орехов, выложив их рядами, чтобы при разрезании на каждом кусочке оставалось по ореху.

Выпекать при температуре 180 градусов до коричнево-золотистого цвета, пока шпажка, погруженная в тесто, не будет выходить чистой.

Готовую басбусу нарезать на ромбы или квадраты, залить сиропом и дать ей остыть.  источник http://inesacipa.livejournal.com/785042.html#cutid1

Кстати, после праздников (особенно после Пасхи) многие хозяйки не знают, куда девать сваренные вкрутую яйца. Да еще холодные. А салат нисуаз на что? Если есть где взять анчоусы (ох уж этот мне вечный спор, можно ли заменять анчоусы килькой!) - делается нисуаз практически мгновенно.

Возьмите:
4 картофелины
3 яйца
1 пучок салата латук
6 помидоров черри
1/2 ст. маслин 
7-8 филе анчоуса
соль, перец по вкусу
майонез или соус винегрет (уксус и растительное масло) на ваш выбор

Картофель отварить в мундире, охладить и очистить. Яйца сварить вкрутую, почистить. Листья салата промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Картофель и яйца порезать четвертинками, помидоры черри пополам, маслины тоже пополам.

Выложить в большую миску листья салата, на них картофель, яйца, помидоры, маслины. Посолить, поперчить. Сверху выложить филе анчоуса. Поливать соусом винегрет (то есть просто полить растительным маслом и побрызгать уксусом) или майонезом.     Источник http://inesacipa.livejournal.com/788868.html#cutid1

Фетуччине - паста в виде длинных, плоских ленточек. Особенно популярны блюда из нее с легкими соусами – томатными или сливочными. Фетуччине алла боскайола ("паста лесника") - паста с грибами и томатным соусом, но на севере Италии боскайолу едят с белыми грибами и со сливочным соусом.

Вам понадобится:
400 г пасты феттучине
150 г свежих белых грибов (можно взять замороженные или 30 г сушеных)
150 мл нежирных сливок
60 г пармезана (по желанию)
1 репчатая луковица
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
50 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
соль, черный свежемолотый перец по вкусу

Лук и чеснок очистить, измельчить. Грибы мелко нарезать. В сковороде растопить 50 г сливочного масла, добавить растительного, обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить грибы, обжарить, помешивая, в течение 10 минут. Влить сливки и продолжать тушить, помешивая, еще 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Пасту отварить до готовности в большом количестве кипящей подсоленной воды, откинуть на дуршлаг. Готовую теплую пасту заправить соусом и подавать, украсив петрушкой и посыпав по желанию тертым пармезаном.