Бризоль - не самостоятельное блюдо, а прием готовки. В кулинарии распространено смачивание перед панировкой мяса, рыбы или других продуктов в жидкой смеси яйца и сливок - льезоне. А когда льезон выливается на сковороду, жарится, после чего мясная, рыбная или другая начинка подается завернутой в тонкий омлет или жарится в этом омлете, это уже бризоль. В качестве начинки можно использовать овощи с сыром, мясной, рыбный, птичий фарш, тонкие отбивные, словом, все, что легко прожаривается.

Для бризоля:
3 яйца
50 мл молока
соль, черный перец по вкусу

Для начинки:
600 куриного филе или готового фарша из курицы
50 г твердого сыра
50 мл сыра фета или другого сливочного сыра
2-3 ст. л. рубленого укропа
3 зубчика чеснока
1 ч. л. соли
1 ч. л. паприки
черный перец по вкусу

Куриное филе провернуть через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, чайную ложку паприки, 1-2 столовых ложки кипяченой воды, перемешать.

Очистить и измельчить чеснок, порубить укроп. Смешать измельченную зелень укропа, чеснок, сыр фета или другой сливочный сыр.

Разбить отдельно в миску куриное яйцо, добавить столовую ложку молока, посолить и поперчить по вкусу, взбить вилкой до получения однородной массы. Вылить смесь на разогретую сковороду, обжарить до слабого зарумянивания с каждой стороны.

Выложить омлет на тарелку, сверху на него положить треть готового куриного фарша, покрыть им весь омлет. Поверх фарша выложить треть сырной начинки с зеленью и чесноком, разровнять. Завернуть фарш с начинкой в омлет в виде рулета: боковые края подвернуть внутрь на 2-3 см, скрутить по длинной стороне.

Проделать то же с остальной частью яиц, молока и начинки.

Форму для запекания намазать маслом. Готовые бризоли выложить в форму. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов примерно 30 минут, до готовности начинки. За 10 минут до готовности форму вынуть, посыпать бризоли тертым сыром. Вернуть в духовку, готовить до расплавления сыра.

Вспомнилась еще одна сладость из детства - пряники с повидлом. Сейчас с пряниками та же история, что скорзиночками: где-то их делают как надо, а где-то забыли и что такое пряник. Так что хочется восстановить советские ГОСТы, пока их еще кто-то помнит.

Надо сказать, пряники делают не только с повидлом, можно использовать для начинки орехи, мак, курагу, чернослив, изюм, сушеные финики. Сухофрукты предварительно нужно замочить в кипятке и выдержать до размягчения. 

Для теста:
600 г муки
150 г меда
100 сливочного масла
1 яйцо
1 ч. л. гашеной соды или разрыхлителя
1 ч. л. пряностей для пряников («сухие духи», смесь из: молотого кориандра - 30%, корицы – 30%, кардамона – 10%, мускатного ореха – 10%, душистого перца, понемногу гвоздики, имбиря, аниса и ванилина)
50 мл вода
100-150 г повидла

Мед развести с водой и прогреть до 70-75 градусов, но не кипятить. Добавить масло и пряности, чтобы масло растопилось, а пряности разошлись. При желании можно добавить немного жженки - раствора жженого сахара, чтобы цвет пряничного теста стал темнее и оно приобрело карамельный запах.

Муку разделить пополам. Половину муки вмешать в медовую смесь, пока та еще достаточно горячая, во вторую половину муки добить соду или разрыхлитель и перемешать. Как только заваренная медовая масса остынет до 45-50 градусов, добавить в нее оставшиеся ингредиенты – яйцо и остаток муки с разрыхлителем.

Замесить однородное мягкое тесто на присыпанном мукой столе и сразу лепить пряники. Остыв, тесто может стать слишком вязким. Раскатать тесто в пласт толщиной 5-8 мм, вырезать из него круглые лепешки, в центр каждой положить начинку, края лепешек плотно защипать и скатать в колобки или в овальные пирожки.

Разложить пряники швом вниз на противень, смазанный маслом, застеленный пергаментной бумагой (или силиконовым ковриком), на расстоянии 5 см друг от друга, приплюснуть и смазать поверхность яйцом.

Выпекать пряники около 15 минут до подрумянивания в духовке, разогретой до 200 градусов. Достать из духовки, слегка остудить и покрыть глазурью.

Для глазури взять 3-4 столовые ложки сахарной пудры, добавить 1 столовую ложку кипятка и активно перемешать. Если нужно сделать гуще или жиже, добавить пудры или воды.

Готовые пряники обмакнуть верхней стороной в глазурь, вынуть и провернуть, чтобы глазурь растеклась равномерно. Пряники с глазурью положить на просушку в остывающую духовку, так глазурь затвердеет быстрее.

Недавние кефтедес из цуккини можно, оказывается, и в духовке запечь - экспериментатор мне сказал, что при 180 градусах обрызганные маслом кефтедес отлично запекаются. Только долго, целый час. А я решила сделать кефтедес с кабачками и без охлаждения котлеток в холодильнике, с немедленным обжариванием. Как видите, получилось.

Возьмите:
4 небольших или 3 средних кабачка
2 зубчика чеснока 
1 стакан крошек белого хлеба
1 яйцо
1 ч. л. лимонной цедры
80 г сыра фета, зерненого творога или сливочного сыра
1/2 пучка укропа
3 стебля зеленого лука
соль, перец по вкусу
растительное масло для обжаривания
муку для обваливания

Кабачки очистить и натереть на мелкой терке. Выложить в мелкое сито, присыпать чайной ложкой соли и оставить на 30 минут, затем отжать как можно больше жидкости. Можно сразу отжать руками.

Лук и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить, мелко нарезать ли пропустить через пресс. Сыр натереть на крупной терке.

Смешать тертые кабачки с зеленым луком, укропом, чесноком, лимонной цедрой и половиной чайной ложки молотого черного перца. Перемешать. Добавить хлебные крошки, яйцо и сыр. Перемешать.

Муку насыпать в миску. В глубокой сковороде разогреть 2 столовых ложки масла до средней температуры. Брать столовой ложкой приготовленную массу, бросать в муку, присыпав мукой сверху, руками формировать небольшие котлетки и выкладывать на сковородку. Обжаривать с обеих сторон до зарумянивания на среднем огне Источник http://inesacipa.livejournal.com/766514.html#cutid1

Хорош тем, что очень прост в приготовлении, а смотрится эффектно. Готовят его большими противнями, чтобы бисквит был невысокий и толстый слой крема сверху делал каждый кусочек пирога похожим на пирожное.

Вам понадобится:
150 г сливочного масла
1 ст. воды
4 ст. л. какао-порошка
2 ст. белого сахара
2 ст. муки
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. соды или разрыхлителя
2 яйца
1/2 ст. сметаны или жирных сливок
1 ч. л. ванили

Для крема:
1,5 ст. сахара
80-90 г масла
4 ст. л. какао-порошка
6 ст. л. молока
1 ст. грецких орехов
1 ч. л. ванили

Для теста растопить масло в воде, добавить какао и подвести смесь к кипению. Снять с огня. Добавить остальные компоненты, взбить блендером до гладкости.

Тесто вылить в форму и печь при 180 градусов 20-30 минут.

Для крема разогреть молоко с маслом, сахаром, ванилью и какао до закипания. Снять с огня, добавить очищенные и нарубленные орехи, размешать. Полить кремом испеченный пирог, вынув из духовки. Дать коржу и крему остыть.

Капустные котлеты можно готовить из любой капусты, кроме краснокочанной (она сильно красится при тепловой обработке). Можно брать отварную брокколи, цветную, белокочанную. Котлеты, конечно, не назовешь низкокалорийным блюдом, но вкус компенсирует все недостатки.

Возьмите:
500 г капусты
4 ст. л. молока или воды
50 г сливочного масла
50 г твердого сыра
1 ст. панировочных сухарей или 4 куска белого хлеба
1 яйцо
по 3 веточки укропа и петрушки
мука для обваливания
растительное масло для жарки
соль, черный перец по вкусу

С кочана капусты снять загрязненные листья. Кочан разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку. Капусту нарубить блендером в мелкую крошку. Потушить в сотейнике в молоке или в воде, посолить, поперчить. Добавить сливочное масло и тушить на маленьком огне, чтобы выпарить жидкость. Остудить.

Смешать капусту с сырым яйцом, рубленой зеленью, молотыми сухарями (можно подсушить хлеб в духовке и перемолоть блендером), тертым сыром.

Разогреть сковороду, налить 2-3 столовых ложки растительного масла.

Готовую массу брать ложкой, выкладывать по одной столовой ложке в миску с мукой, присыпать мукой сверху, обваливать, придавая форму котлет в молотых сухарях и аккуратно класть на сковороду.

Котлеты жарить с двух сторон по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Подавать можно со сметаной или с майонезом.  источникhttp://inesacipa.livejournal.com/781638.html#cutid1

Курица с орехами - довольно популярное на Востоке блюдо. При этом орехи берутся самые разные. Например, впастиллу по-маррокански добавляют миндаль, а в китайскую курицу кунг-пао - орехи кешью. Готовится курица кунг-пао довольно просто и быстро.

Возьмите:
500 г куриного филе
5-7 (на ваш вкус) красных перцев чили
1/2 ст. орехов кешью
3-5 см корня имбиря
3 стебля зеленого лука
соль по вкусу
растительное масло для фритюра

Для маринада:
2 ст. л. крахмала
1 ст. л. воды
1 ст. л. соевого соуса

Для соуса:
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового вина или белого сухого вина
1 ст. л. сахара
1/2 ст. л. уксуса
1/2 ст. л. крахмала

Смешать все компоненты маринада (лучше блендером, чтобы не было комков крахмала). С куриного филе срезать лишний жир, порезать филе кубиками со стороной 2-3 см. Залить курицу маринадом, приготовленным из перечисленных компонентов. Оставить на полчаса.

Смешать соус для жарки из перечисленных ингредиентов. Очистить и натереть или тонко нарезать имбирь. Порезать лук.

Обжарить в растительном масле в течение нескольких минут на среднем огне полстакана сырых кешью, пока они не станут золотисто-коричневого цвета, помешивая, чтобы не пригорели. Готовые кешью достать шумовкой.

Очистить чили от семян, порезать полосками шириной по 1-1,5 см. Обжарить с ним курицу до зарумянивания в растительном масле, посолить. Когда чили потемнеет, добавить соус, вернуть в блюдо жареные кешью, добавить зеленый лук, перемешать. Положить тертый или нарезанный имбирь, снова перемешать, прогреть. источникhttp://inesacipa.livejournal.com/780917.html#cutid1

Крем для торта едва ли не важнее коржа. Корж можно исправить пропиткой, если он вышел суховатый или безвкусный. Пропитайте ею хоть белый хлеб - и у того появится десертный вкус. А вот плохой крем и сказочно испеченный корж испортит. Поэтому с кремами надо дружить.

Вам понадобится:
150 г сливочного масла
200 мл сливок жирностью 33%
200 г сахара

Взять небольшую сковороду, выложить в нее сахар (можно добавить ложку воды) и на среднем огне дать ему растаять. Одновременно в ковшике или в микроволновке разогреть сливки.

Не дожидаясь, пока сахар начнет приобретать коричневый оттенок, золотистого вполне достаточно, влить горячие сливки струйкой в карамель и перемешать. При этом, даже если сливки горячие, на сковороде могут образоваться небольшие кусочки затвердевшего сахара, но в процессе кипения сахар растворится.

Варить смесь до однородности, помешивая. Снять с огня и перелить в другую посуду, чтобы карамель остыла. После остывания соус должен получиться консистенцией, напоминающей сметану.

Размягченное масло комнатной температуры взбить в течение 5 минут до пышности и белизны. Добавить охлажденную карамель, постепенно, по ложке, продолжая взбивать. Довести до однородности.источник http://inesacipa.livejournal.com/795063.html#cutid1

Метки:

• культ еды, 
• соусы и кремы

По всем областям Германии эти пончики называют берлинерами, а в самом Берлине называют Pfannkuchen. Причем во всех остальных землях Германии, за исключением Берлина под словом Pfannkuchen понимают тонкие блины из молока, муки и яиц. Жители Берлина эти блинчики называют по-другому – Eierkuchen.

Берлинские пончики, берлинеры, с вареньем, кремом, а зачастую и с яичным ликером внутри мы с БМ попробовали, естественно, в Берлине. Целые лотки их все Рождество стояли у дверей бакериек (кондитерских) и пробегавшие немцы покупали по одному, чтобы заморить червячка и согреться. Мы тоже покупали по одному. У каждой двери. И гадали, с ликерным кремом берлинер окажется или с безалкогольным. К вечеру того дня мы были в зюзю! С одних только пончиков.

Для теста:
500 г муки
200 мл молока
70 г сахарного песка
100 г сливочного масла
5 г сухих дрожжей
1 ч. л. ванильного экстракта или 8 г ванильного сахара
1/2 ч. л. соли
2 яйца
сахарная пудра для обсыпки
растительное масло для жарки

Для крема:
100 мл молока
50 г сахара
50 г сливочного масла
30 мл ликера
1 яйцо
1 ст. л. муки с горкой

Смешать ингредиенты для теста вручную или тестомеской до мягкого теста. Накрыть его и дать настояться в теплом месте 1,5-2 часа.

Когда тесто поднимется и объем его увеличится вдвое, отрывать руками, смазанными растительным маслом, комки величиной с маленькое яблочко, скатывать шарики и, слегка приплюснув, выкладывать на доску или противень, посыпанный мукой, или на силиконовый коврик. Поставить булочки на расстойку на 20-30 минут.

Жарить с обеих сторон в средненагретом фритюре на среднем огне, в кастрюле или в глубоком сотейнике. Выкладывать одновременно не больше, чем по 3 пончика, чтобы масло не остывало. Перекладывать на бумажное полотенце или на решетку, чтобы масло стекло.

Приготовить крем для начинки. Вскипятить молоко с половиной сахара. Взбить оставшийся сахар с яйцами, прибавить муку, размешать. Влить струйкой эту смесь в кипящее молоко, продолжая мешать, пока молоко с яйцом и сахаром не вскипит. Выключить огонь, остудить. Взбить масло до пышности и белизны. Когда сироп остынет, добавить его в масло, постепенно добавить ликер, продолжая взбивать до однородности. Охладить крем в холодильнике.

Когда пончики остынут, начинить их с помощью кондитерского шприца или разрезать берлинеры пополам, на нижнюю половину выложить начинку, прикрыть верхней частью, посыпать сахарной пудрой