источник 

http://labellamafiaspb.ru/index.php?route=record/record&record_id=71

 

[показать]

Ингредиенты для теста: 

5 яиц

60 г протеина «шоколад» (2 мерных совочка)

4 ст. ложки с горкой овсяной муки100 г молока 1,5% жирности

сода на кончике ножа

1 ст. ложка лимонного сока

 

Приготовление торта:

Для начала нужно подготовить форму. Вырезать из пергамента окружность и положить на дно формы. Стенки смазать растительным маслом.

Взбить белки в густую пену (блендером займет около 2 мин или врукопашную ). В глубокой большой ёмкости смешиваем желтки, молоко, протеин и добавляем муку по 1 столовой ложке. Сюда же соду погашенную лимонным соком. По-немногу кладем взбитые белки в тесто и осторожно перемешиваем. Тесто получается жидким и воздушным. 

Выливаем тесто в форму, ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 40 мин. Пока бисквит выпекается, не вздумайте открывать духовку - бисквит очень капризный, и не терпит сквозняков!)) Оставляем бисквит в выключенной духовке еще на 10-15 мин, а затем вынимаем и даем остыть. Разрезаем на 2 коржа, щедро смазываем теплым кремом, особенно сверху. Даем полностью остыть трем на терке оставшийся кусочек шоколада

 

Ингредиенты для крема:

300 г молока 1,5% жирности

1 яйцо

2 ст. ложки с горкой овсяной муки30 г протеина «шоколад»

50 г экстрачерного шоколада (80% какао)

 

Приготовление крема:

Смешиваем яйцо, муку, протеин, наливаем в смесь молоко и ставим на маленький огонь. Постоянно помешивая доводим до загустения, но не до кипения! Бросаем в крем большую часть шоколада и немного оставляем для посыпки.

 

Бисквит на белках, или "пища ангелов"  

источник http://chadeyka.livejournal.com/263339.html?thread=16411563

Я сейчас заново открываю для себя рецепты, которые пробовала печь лет 20 назад. Тогда я покупала маленькие журнальчики "Кулинарные советы", явно созданные по мотивам "Good Food", я их пролистывала от корки до корки и готовила все рецепты подряд. Вот, к примеру, белковый бисквит, меня в свое время очень удивил. А в принципе-то ничего удивительного!
Бисквит на белках, "angel food" - американское изобретение. Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто. А между тем, такая выпечка - это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого. 
В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится практически как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?
Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой пролемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами. 
Белковый бисквит - белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой и напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами (и про торт с ним я еще расскажу), но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь. Я предлагаю приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом - вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.
Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры. Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы - ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус. Что же касается кремертартара, то он у меня есть - и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.

5 крупных белков
80г сахарной пудры
50г сахара мелкого
60г муки
щепотка соли опционально
1\2 ч.л. лимонной кислоты
1\2 ч.л. ванильной эссенции

150г клубники
100г малины
50г смородины
120г сахара
150г воды
стручок ванили опционально

духовка 180С
форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

Для начала соус. Сложите ягоды в глубокую миску, не размораживая. 

[показать]

Приготовьте сироп из сахара и воды, доведите до кипения.

Прореживать морковь не нужно. Делается так: за 10-12 дней до посева семена моркови завязываем в тряпочку, посвободнее. Закапываем во влажную землю на штык лопаты. В течение этого срока из семян выветриваются эфирные масла, которые мешают семенам прорасти.

По истечении указанного срока откапываем узелки с семенами из земли. Семена будут уже набухшие, крупные, почти проросшие. Высыпаем их в пиалу и припудрим обычным крахмалом. Семена перестают прилипать к пальцам и хорошо видны на тёмной влажной земле. Аккуратно раскладываем их в бороздки с нужным интервалом и присыпаем песком или сухой землёй.

 Морковка всходит на 3-5 день после сева!

Причем без полива, так как полив создаст над семенами корку из земли, и пробиться им будет очень сложно. Всё, на этом заботы закончились. До самых всходов.

Потом только прополка. Поливать нельзя, иначе морковка вырастет короткая и невкусная. Я выращиваю её так много лет в Ленинградской области. На нашем участке почва - суглинок. И урожай нас радует!