Шьём тапочки из старого свитера

[показать] [показать] [показать] [показать]

Сборник рецептов

100 рецептов французской кухни

  ОСНОВНАЯ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В ИХ УКРАШЕНИИ И НАЧИНКЕ. ГЛАЗУРЬ - ЭТО В ОСНОВНОМ САХАРНАЯ ПАСТА С РАЗЛИЧНЫМИ ВКУСОВЫМИ ДОБАВКАМИ И ДОСТАТОЧНО ЖИДКАЯ, ЧТОБЫ ЛИТЬСЯ И РАСТЕКАТЬСЯ ТОНКИМ СЛОЕМ. НАЧИНКИ ОБЫЧНО БОЛЕЕ СУЩЕСТВЕННЫ. ОНИ ВАРЬИРУЮТСЯ ОТ ОБЫЧНОГО ФРУКТОВОГО ДЖЕМА ДО КРЕМОВ И МУСОВ.

  МОЁ САМОЕ ЛЮБИМОЕ РЫБНОЕ  БЛЮДО ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ.....ММ ММ ОБЪЕДЕНИЕ...Я УВЕРЕНА ПОНРАВИТСЯ ВСЕМ!

[480x323]

 

  ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО - ЭТО ОСНОВА ДЛЯ МНОЖЕСТВА ВКУСНЫХ, СЛАДКИХ, ПИКАНТНЫХ ПИРОГОВ. ЗАМЕШИВАТЬ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НЕ ТАК СЛОЖНО, КАК МНОГИЕ ДУМАЮТ, ТОЛЬКО НЕМНОГО ДОЛЬШЕ ИЗ-ЗА ДРОЖЖЕВЫХ ГРИБКОВ, КОТОРЫМ НУЖНО ВРЕМЯ, ЧТОБЫ ЗАБРОДИТЬ И "ПОДНЯТЬ" ТЕСТО. ДРОЖЖИ ЛУЧШЕ ВСЕГО "РАБОТАЮТ" ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 25-30 ГР.

Маленькие мятные печенюшки, легки в приготовлении и обалденны в сопровождении с хорошим чайком.

     Шикарно, просто и главное вкусно!

      Для 6 человек:

• Рулон из слоённого теста

• Несколько варёных креветок(около 200 гр)

• Попурри из овощей(т.е. на ваш вкус, горошек, морковь, зелёная фасоль)

• Майонез

• Яичный желток для смазывания теста

• Семена мака

     Разрезать тесто на полоски шириной 2 см, обвернуть вокруг конусных формочек, посыпать семенами мака, смазать яичным желтком и выпекать в духовке до 180 град. в течение 10-15 минут.

    Остудить в духовке, а затем вынуть и снять с форм.

Смешать зелёный, сладкий горошек с фасолью,  порезанной морковкой и измельчёнными креветками всё перемешать с майонезом и разложить по трубочкам.

     Сверху украсить креветкой.

 Приятного аппетита!!!

                  
Состав:

• 1 кг говядины (телятины),
• 1/2 кг помидор или 2-3 ст. ложки томатной пасты,
• 100 г. грецких орехов (очищенных),
• 2-3 средние луковицы,
• 1 стакан риса,
• 2 ч. ложки уцхосунели ,
• 1 ч. ложка шафрана
• 3 зубчика чеснока,
• красный перец (молотый)
• 1 большой пучек петрушки

Приготовление
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и поставить вариться (при необходимости, слить первую воду, и в процессе варки снимать пенку).
Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле (подсолнечном или оливковом).
Помидоры отчистить от шкурки и растереть или мелко нарезать.
Добавить их (или томатную пасту) в поджарившийся лук, и потушить на маленьком огне 5 минут.
Орехи прокрутить через мясорубку, добавить специи , перемешать.
В почти сварившееся мясо добавить рис, лук с помидорами и орехи с приправами, посолить.
Когда рис сварится засыпать нарезанный чеснок и зелень, дать покипеть 3 минуты и снять с огня.

                                    Приятного аппетита!!!

   Закуска  выглядит  эффектнее, если использовать самые маленькие грибочки.

   С этим маринадом преображаются даже самые банальные шампиньоны.

     1 литр грибов (свежих, мороженных, консервированных)

        Маринад:

• 3 ст.л. сладкой острой горчицы
• 5-6 зубчика чеснока
• зелень - петрушка, тимьян, укроп, чёрный перец и т.д.
• 50 мл растительного масла
• 1 ст.л. уксуса
• 1/2 ч.л. соли

     Если грибы свежие, прижарить их на сковороде пока не выпарится жидкость. Грибы выложить в миску, перемешать с мелко порубленным чесноком и зеленью.

     Смешать все ингредиенты для маринада и хорошо взбить. Залить грибы маринадом, хорошо перемешать и  поставить мариноваться в холодильник на 6 часов (лучше на сутки), несколько раз перемешивая в процессе маринования.

 Наряду с круассанами бриошь - любимая булочка французов на завтрак к кофе с молоком. Это тесто для бриошей - подсолённое, поэтому его можно применять по-разному.

       История из 19-го века о том, как известный гурман граф Строганов придумал бефстроганов, что дословно с французского говядина по-строгановски. И еще, поговаривают, что сделал это граф Григорий Александрович, когда состарился, и не мог жевать любимое жареное мясо. Отсюда и вывод, что мясо в бефстроганов должно быть нежным и легко жеваться.
 

• 500 г  филе говядины
• 3 луковицы средних размеров
• 3 ст.л. сливочного масла
• 1 зелёный перец
• 250 г свежих грибов
• соль и перец
• 0,5 стакана сметаны или жирных сливок
• 1 ч.л. лимоннго сока
• петрушка

     Тщательно измельчить лук и поджарить его в большой сковороде на сливочном масле до бледно-золотистого цвета. Нарезать перец  полосками, грибы - тонкими ломтиками. Положить грибы и перец на сковороду и поджарить. Нарезать мясо полосками длиной 5 см и толщиной 0,5 см и поджарить его на оставшемся сливочном масле, часто переворачивая. Добавить к мясу лук, грибы и перец, посолить, поперчить, перемешать со сметаной. Подогреть, но ни в коем случае не кипятить. Украсить измельчённой петрушкой.

                        Приятного аппетита!!!

Пирожки жареные с несладкими начинками

     Для теста: 3 стакана муки, 30 г дрожжей, 25 г сахара, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 10 г соли.

     Муку просеять, приготовить опару из дрожжей, тёплого молока и половины нормы муки. Поставить опару в тёплое место. Когда подойдёт, вылить её в кастрюлю с мукой, взбить яйцо, добавить соль, масло, 50 мл тёплого молока. Тесто должно быть не слишком крутым. Вымесить тесто, пока оно не начнёт отделяться от рук, присыпать мукой и поставить в тёплое место. Подошедшее тесто выложить на стол, разделить пополам и каждую половину раскатать слоем 2-3 мм. Нарезать квадратами. положить на них начинку, согнуть пополам и защипать края. Поставить в тёплое место, чтобы пирожки подошли, затем поджарить во фритюре.

     Пирожки можно начинять мясом, ливером, брынзой, грибами,капустой и т.д. Начинкой для жареных пирожков, кроме мяса, капусты, риса, могут служить зелёный лук с крутыми яйцами и отварной картофель с жареным луком, грибами и др. Начинку для пирожков надо приготовить заранее, чтобы сразу начать разделку пирожков. Разделка производится так же, как и для печёных пирожков.

Жареные пирожки дрожжевые

     Тесто: 500 г муки, 1 ч.л. соли, 1 желток, 2 ст.л. растопленного слив.масла, 20 г дрожжей, 1/2 ч.л. сахара, молоко.

     Для начинки: 250 г варёного мяса, 1 ст.л. масла, 1/2 луковицы, 1 белок, соль, перец.

     Из молока, сахара, 2 ст.л. муки и дрожжей приготовить опару. Муку подогреть, добавить соль, соединить с подошедшей опарой, прибавить растопленное масло, желток и тёплое молоко. Вымесить тесто, дать ему подняться, затем обмять и раскатать толщиной 0,5 см. Вырезать кружочки,положить начинку, края соединить и защипать, придав форму лодочки. Оставить на расстойку, затем жарить в большом количестве жира.

     Приготовление начинки: мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить молотое варёное мясо, яичный белок, соль и перец. Сразу снять с огня и хорошо перемешать.

           Пирожки с капустой

     Тесто: картофель - 14 шт, 2 шт. яиц, 1 ст.л. муки, 4 ст.л. топлёного масла, соль.

     Фарш: 200-250 г капусты, 1 шт. луковицы, 1 ст.л. масла.

     Картофель очистить, промыть и отварить. В горячем виде пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо и тщательно перемешать. Свежую капусту нужно мелко порубить и поджарить с маслом. Отдельно поджарить репчатый лук, положить его в капусту вместе с сырым яйцом, посолить и перемешать. Полученную картофельную массу разделить на круглые лепёшки, положить на них капустный фарш, завернуть в виде пирожков, запанировать их в муке и обжарить. К столу подать в горячем виде с маслом. Для приготовления пирожков можно использовать мясной фарш, приготовленный из отварного мяса с поджаренным луком, а также квашеную капусту. В этом