Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Вся правда для китайцев о настоящем люля-кебабе (все новое - текст и фото)
[900x472]Баранина - очень вкусное мясо! Просто очень. У баранины всего один недостаток - она не бывает мраморной.
Вот говядина бывает мраморной - когда сквозь мышцы проходят прослойки жира. И поэтому мраморная говядина, приготовленная на углях - на грилле или на мангале - становится шедевром. И свинина бывает с прослоечкой - понимающие люди знают, как это вкусно. А баранина, какая бы вкусная не была, всегда состоит из мяса отдельно, а жира отдельно.
Но люди, в рационе которых баранина играет главную роль, научились устранять этот недостаток.
Наверняка, многие думают, что мясо рубят на фарш для того, чтобы в готовом виде оно стало мягче, чем было бы одним куском. Но это не так! Правильно пожаренное одним куском ничуть не уступает по нежности рубленному мясу, а иногда и превосходит его.
Идея люля-кебаба и других изделий из рубленного мяса состоит в том, чтобы равномерно распределить по всему объему жир и внести в мясо то, что способно улучшить его консистенцию и вкус - лук, специи, либо компоненты для удешевления готового продукта - такие, как хлеб, крупы итп.
Иногда люля-кебаб готовят ради того, чтобы утилизировать всякие обрезки, мелкие куски мяса, а так же мясо с большим содержанием пленок, жил и так далее. Но в результате получается люля-кебаб, который, как минимум, никого не восхитит. Именно из-за такого подхода поваров-халтурщиков люля-кебаб иногда презрительно называют "жеваный кебаб".
А ведь настоящий, приготовленный как положено люля - это шедевр. Его надо в Лувре подавать, с фужером дорогого вина, в том зале, где Мона Лиза выставлена.
ВЫБОР МЯСА
[показать]Для хорошего люля-кебаб я беру мясо исключительно от задка. Да еще не все и подходит!
[показать]Посмотрите, видите эту пленку и жилу? По своим свойствам она напоминает резину. И через 10-12 минут приготовления на огне она такой же резиной и останется - это если пленка окажется в середине куска. А если она окажется на поверхности, то во время жарки она начнет стягиваться, скукоживаться, выжмет за счет сжатия все соки из соседнего мяса, а сама, в лучшем случае станет твердой и хрустящей.
И рубка, измельчение дело не спасут! Вот представьте себе, что вам предложили прожевать кусок автомобильной шины. Но, чтобы облегчить задачу, ее нарубили мелкими кусочками, а потом каким-то образом склеили, чтобы держалось вместе. Ну, как? Сильно рубленная резина будет отличаться на зубах от резины одним куском? То-то же!
А еще вот эти все пленки да жилки имеют обыкновение скапливаться в мясорубке, наматываться на нож, на шнек. В результате на мясо оказывается давление, а выхода мясу нет! Впереди пробка, а сзади поджимают. И мясорубка превращается... в отличную выжималку мясных соков. Получаются тряпочки из мясных волокон отдельно, а мясной сок - отдельно.
ПОДГОТОВКА ДЛЯ МЯСОРУБКИ
[показать]По этим причинам мы обрезаем все пленки и жилки, оставляя чистое мясное филе.
[показать]Справа - один килограмм мяса для люля-кебаб.
Слева - отходы.
Но их ни в коем случае нельзя выбрасывать - это отличный материал для бульона! Однако, окажись эти обрезки в мясорубке и... дальше вы все и сами знаете.
[показать]В мясорубке все должно быть прекрасно: и острый нож, и решетка с острыми углами, и достаточно мощный мотор.
Фарш должен выходить мягко, ни в коем случае не застревая в каких-то отверстиях. Мягкий, уверенный, струящийся поток рубленного мяса - вот, что должно быть на выходе из мясорубки!
МАМО, ГДЕ ЖЕ САЛО?
[показать]Знаете, как устроено сало? Немного белка, из которого состоят оболочки клеток. Немного соединительной ткани - все тех же пленок, которые на этот раз отлично замаскированы. Но как только опустил несколько кусочков сала в мясорубку - да
Это цитата сообщения Dmitry_Shvarts Оригинальное сообщение
Josef Kote. Хрупкий баланс цвета и света
«Я вернулся в море по необходимости, потому, что море держит лодку и посылает вызов человеку. Вздохи моря, волнение, гнев и радость солнечного сияния- моя среда, мой мир».
Картины Джозефа Коте лирически ошеломляющая симфония, романтичная, возбуждающая мечты о море и страниствиях. А его девушки прекрасны)). Котэ достигает хрупкого баланса через полное овладение техникой. Он нашел свой собственный уникальный стиль.
>>>
Это цитата сообщения rimirk Оригинальное сообщение
Подушка-игрушка «Божья коровка». Вязание крючком
[464x500]Размер: 23 х 29 см
Вам потребуется: в общей сложности 150 г пряжи Аdеliа «LUСАS» (70 % шерсти, 30 % акрила; 218 м/100 г) из них: 75 г красного цвета (в два сложения), 75 г чёрного цвета (в два сложения); немного белого цвета; синтепон для наполнения; крючки № 2, № 3 и № 5.
Техника вязания: соед. ст., возд. п., ст. б/н.
Это цитата сообщения Alina_Mix Оригинальное сообщение
Игорь Майков и его картины
Игорь Майков латвийский художник родился в 1966 году. С 1994 года его картины постоянно экспонируются в галереях Латвии и некоторых других стран. Рисовать Игорь начал еще в раннем детстве. Художник создает многослойные картины маслом. Многие из его работ находятся в частных коллекциях ценителей живописи многих стран: Канады, США, Германии, Финляндии, России и др.
Подборка картин:
Это цитата сообщения Alina_Mix Оригинальное сообщение
Игорь Майков и его картины
Игорь Майков латвийский художник родился в 1966 году. С 1994 года его картины постоянно экспонируются в галереях Латвии и некоторых других стран. Рисовать Игорь начал еще в раннем детстве. Художник создает многослойные картины маслом. Многие из его работ находятся в частных коллекциях ценителей живописи многих стран: Канады, США, Германии, Финляндии, России и др.
Подборка картин:
Это цитата сообщения Alina_Mix Оригинальное сообщение
Работы художника из Казахстана Lisa Ray
Лиза живет и работает в Казахстане, Алма-Ата. Ее картины заставляют задуматься и взглянуть на обычные вещи под другим углом. Работает в стиле сюрреализма, наделяя каждую картину символами и скрытым смыслом. Красота во всем, добрая вера в высшие силы, жизнь ради добра и света - это основные темы, которые легко угадываются в ее работах. В настоящее время Лиза является художественным руководителем Х-gallery.
Подборка картин:
1.
[600x490]
Это цитата сообщения Alina_Mix Оригинальное сообщение
Цветы на картинах Elizabeth Horning
Художница Elizabeth Horning родилась в Кембридже, штат Массачусетс. С детства проявились ее художественные способности. Элизабет окончила школу дизайна в Род-Айленде в 1965 году со степенью бакалавра изобразительных искусств. А в студенческие годы получила стипендию и гранты от фонда Форда и Карнеги. Художница работала иллюстратором, дизайнером, художником по рекламе, арт-директором коммерческого предприятия.
Подборка картин:
1.
[700x476]
Это цитата сообщения Alina_Mix Оригинальное сообщение
Красивые и гордые животные на картинах Heather Lara
Heather Lara родилась и выросла в Англии. С раннего детства она с особенной нежностью относилась к природе. Сейчас художница живет в Калифорнии со своим мужем, двумя маленькими дочками и многочисленными домашними питомцами.
Heather работала сначала волонтером, а позже и на постоянной основе, в одной из организаций по защите прав животных в пустыне. Впоследствии, это предопределило ее будущую карьеру художника. Далее Heather работала в качестве фрилансера в Американской ассоциации по изучению пустынь, создавая для них графические экспонаты.
Heather не проходила обучение живописи в университете, она посещала занятия по научной графике в калифорнийском университете в Санта Круз, которые помогли ей выработать ее собственную технику написания картин. Научная степень по биологии помогает создать точные формы и малейшие нюансы, что делает животных на полотнах почти живыми.
Heather использует технику пастельной живописи и акварель, а также технику скратчборд и цветной карандаш.
Подборка картин:
Это цитата сообщения Alina_Mix Оригинальное сообщение
Художник Walter Girotto
1.
[494x700]
Это цитата сообщения Алевтина_Серова Оригинальное сообщение
8 секретов от моделей больших размеров: Как одеваться со вкусом.
Какого бы женщина ни была размера, выглядеть прекрасной она хочет всегда. И желание это законно и осуществимо. Если бы не одно но. При попытке выбрать себе подходящую одежду, полная и даже просто полноватая женщина сталкивается с теми еще рекомендациями. Белое не носить, яркое не надевать, да и вообще, то, что описывается как идеальное от сайта к сайту, больше всего напоминает чехол от танка, но с декольте.
Забудь все эти советы носить темное и негнущееся, как страшный сон. Мы раскроем тебе секреты, как одеваться в яркое и разное и выглядеть прекрасно. Держи! 8 приемов в выборе одежды, к которым прибегают модели plus-size.
Дидюля - Мода
Никогда не забывай о типе фигуры
[450x690]
Даже не слушай продавцов: не может быть универсальных фасонов «для полных», потому что нет универсальной «полной» фигуры.
Рекомендация избегать пышных складок на бедрах никак не относится к V- или I-образной фигуре, наоборот, эти складки помогают не выглядеть их обладательницам колодами.
Рукава крылышками или фонариками действительно ни к чему обладательнице X-силуэта, но помогут уравновесить плечи и бедра классической A-шке (согласись, уж лучше выглядеть немного пышной, чем просто толстозадой).
А О-образную фигуру очень легко превратить в помпон на ножках, проигнорировав классические советы именно для этого силуэта.
Даже в размере plus-size ты по-прежнему уникальна.
Серия сообщений "мода прошлого и настоящего":
Часть 1 - Модницам и модникам. Официальный сайт Дома моды Dolce&Gabbana.
Часть 2 - История нижнего белья.
...
Часть 37 - Платья из цветов от художника-дизайнера Nicole Dextras.
Часть 38 - Как правильно носить кольца.
Часть 39 - 8 секретов от моделей больших размеров: Как одеваться со вкусом.
Часть 40 - Десять ошибок при выборе одежды.
Часть 41 - История макияжа. Как женщины начали украшать свои лица?
...
Часть 45 - Альбом русских красавиц. 1904 год.
Часть 46 - Национальные традиции в одежде со всего мира.
Часть 47 - Как из обычной женщины сделать красавицу. Константин Богомолов: стилист, творящий чудеса
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Песочный пирог с вареньем
Для этого тертого пирога готовится классическое песочное тесто, с одним лишь отступлением от правил – часть сливочного масла заменяется обычным майонезом (без ароматизаторов). Майонез делает выпечку более рассыпчатой и нежной и придает ей особый привкус.
Что касается начинки, то, по опыту многих хозяек, лучше всего для тертого пирога подходят смородиновое, черничное, абрикосовое либо яблочное густое варенье/джем. Для того чтобы сделать ягодное варенье более густым, в него можно добавить немного крахмала либо яблочного пюре.
Рецепт тертого пирога с вареньем
Ингредиенты для тертого пирога с вареньем:
- Сахарный песок – 2/3 — 1 стакан;
- Яйцо крупное – 1 шт.;
- Мука пшеничная в/с – 350 гр.;
- Масло сливочное – 150 гр.;
- Майонез классический – 50 гр.;
- Густое черничное (смородиновое, яблочное, абрикосовое) варенье/джем;
- Разрыхлитель – 1 ч. ложечка.
Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
Жареное молоко - вкуснятина необыкновенная!
[показать]Жареное молоко — звучит фантастически. На самом деле, это очень вкусный и простой десерт, доступный каждой хозяйке!
Ингредиенты (на 6 порций):
0,5 л молока,
150 г сливочного масла,
300 г муки,
150 г сахара,
3 яйца,
250 г панировочных сухарей,
растительное масло для жарки,
немного порошка корицы,
кожура половины лимона.
Приготовление
Это цитата сообщения Belenaya Оригинальное сообщение
Барбарис - мармеладный куст. Что приготовить?
Всем известны конфеты детства, ароматные «барбариски» – леденцы и карамельки. Поэтому кустарник, дарящий плоды, используемые в кондитерской промышленности, часто называют мармеладным, или конфетным кустом.
Что можно приготовить из барбариса в домашних условиях?
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Слива с чесноком в маринаде.
Закусочка, слива с чесноком в маринаде, то , что надо. Понравился рецепт, а почему бы и не сделать. И к мяску хорошо, да и вообще, кто с чем придумает. Если у Вас много слив, то попробуйте и Вы такую сливу.
Это цитата сообщения Любимая_кухонька Оригинальное сообщение
Сливовая пастила в домашних условиях
Эта пастила, приготовленная в домашних условиях, что-то среднее между мармеладом и вареньем. Вкуснейшая штука, поверьте! В Англии принято подавать это лакомство с овсяным печеньем и сыром с белой плесенью. Нам наверное будет более привычно подать ее как сладость, традиционно к чаю. Первый раз я готовила ее прошлым летом, и она стала хитом для моего мужа. )
В этом году урожай слив у нас не такой большой и пока я сварила только два бруска этого прекрасного десерта, но обязательно повторю еще партию из осенних слив. Вообще, сливы для этой пастилы подойдут любые, не особо спелые тоже. Если вы сделали большие запасы замороженных слив, то можно будет сварить зимой свежую пастилу. Она отлично хранится в холодильнике, завернутая в пергамент или пищевую пленку. Обязательно попробуйте и вы ее полюбите, гарантирую!
Это цитата сообщения Вов-чик Оригинальное сообщение
10 СОВЕТОВ ОТ БЕЗУМНОГО ПОВАРА
Есть такой безумный повар Justin Chapple, и, конечно, как у каждого профессионала своего дела у него есть уникальные приемы, превращающие утомительную работу на кухне в увлекательное занятие. Хотите узнать некоторые из них?
1. Вооружитесь обычной коктейльной соломинкой и избавление от хвостиков клубники покажется вам легким и приятным:
2. Все, что нужно, чтобы сделать воздушные ньоки (или галушки, по-нашему) - кастрюля, полиэтиленовый пакет и веревка:
3. Незаменимая вещь на кухне - полиэтиленовый пакет, уверен Justin Chapple. Посмотрите, как с его помощью приготовить пасту из чеснока:
4. Есть сотни фокусов для приготовления качественного яйца пашот. Записывайте сто первый. В качестве бонуса - изумительный бутерброд на завтрак:
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
КИСЛО-СЛАДКАЯ СУББОТА
Кто вкусного просил? Поскольку я, если ветер не переменится, планирую ближайшие пару дней провести в стране вечных штруделей, живу сегодня по принципу: "Уезжаешь? Оставь взамен хотя бы еды".
Штрудель тоже есть - вишневый. Из двух 300-граммовых упаковок замороженной вишни, 100 граммов молотого в грубую крошку миндаля и горсточки сухарей, добытых при помощи кофемолки из двух засушенных в духовке кусков кекса c изюмом. Сухари можно и панировочные - у меня не было просто. Или крекеры. Или любые печеньки. Ну да, ваниль еще, кардамон. Кто чего любит. Сама я корицу забыла, ну да ладно.
Знание номер раз: штрудель - это не рулет. Это начинка, завернутая в тесто, ну примерно как кусок сала заворачивается в газету. Раскатали тесто тоненько, на середину - миндаль с сухарями, сверху вишня, ее можно еще одним слоем миндальной крошки посыпать - и завернули. Сначала загнули короткие стороны (сантиметров на пять минимум), затем - внахлест - длинные. Перевернули аккуратненько швом вниз и в печку. Можно надрезы сделать сверху - как у меня.
Знание номер два: если хотите аутентичный штрудель - езжайте в Вену. Если без понтов, берите готовое слоеное тесто. Сэкономите как минимум два, а то и три часа (половина этого времени уйдет на отмывание кухни от муки). Раскатали тоненько - и далее см. выше.
Знание номер три: вишню нужно полностью разморозить и полностью слить в нее сок. Можно посыпать сахаром (на вкус) и через какое-то время снова слить лишний сок. Далее добавляем две столовые ложки крахмала, перемешали - вуаля! Все готово. Раскатали тесто тоненько - ну и далее (см. выше)
Сегодняшние я пекла при 200 градусов. Вполне на вид годные получились. Вечером гости придут, расскажут, как все это на вкус.
[/more]
Хороших выходных!
Это цитата сообщения Belenaya Оригинальное сообщение
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА ПО ГОСТу ✨
|
Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение
ХЛЕБ БЕЗ ВЫМЕШИВАНИЯ (ОТ МИНИМАЛИСТА МАРКА БИТТМАНА)
Это цитата сообщения DALIDAS_1 Оригинальное сообщение
Домашний плавленный сырок "Янтарь"
|
