[700x525]
1 кг - баклажан
5-7 - яиц
лук
майонез

Приготовление:

Баклажаны чистим от кожуры, режим кубиками. Яйца - варим и тоже режим кубиками. Лук - чистим, режим кубиками и маринуем в уксусе. Баклажаны тушим под крышкой до готовности. Можно и в микроволновке, я пробовала, но мне больше нравится именно на сковороде, под крышкой. Но надо следить чтобы не поджарились (добавляем чуть-чуть водички если надо). Когда готовые баклажаны остынут - все смешиваем, перемазываем майонезом, перец и соль по вкусу.
Кушаем! Приятного аппетита!

[600x400]
Идея проста, но креативна.

Берется сладкий перец, разрезается на две части, в него вкладывается что-нибудь контрастное по цвету, и запекается.

У Делии это был красный перец и белый фенхель, политые оливковым маслом.

Я же делала разные сочетания, и наиболее удачным должна признать сочетание перец-помидоры, и что-нибудь еще в серцевинку, контрастное по цвету, например лук-шалот, жемчужный лук, лук-порей, чеснок, моцареллу или сулугуни (или любой другой сыр такого же типа), а в сезон - и фенхель.
В результате перец и другие овощи , пока запекаются, пропитываются кисло-сладким помидорным соком, а помидоры подвяливаются - и все вместе получается очень вкусно.

Делаем:

1. Разрезать перец на две половинки, сохранив его "хвостик" (желательно).
Для этого начните разрезать именно с хвостика - острым ножом или ножницами разрежьте хвостик, и только потом сам перец на две половинки.

2. Ножницами или острым ножом отрежьте сердцевинку внутри перчика, близко к хвостику, после этого все семена и внутренние перегородки легко можно будет удалить, не повредив сам перец, и хвостик останется на месте.

3. Подберите подходящие по размеру спелые и мясистые помидоры - так, чтобы они входили в половинки перца очень плотно. Разрежьте каждый помидор на две части, и точно так же ножницами подрежьте изнутри, в центре, у самой плодоножки, перегородки. После этого вся семенная коробочка удалится очень легко и останется чистая "чашечка".

3. Вложите помидоры в перец. Немного посолите, наполните помидоры белой овощной начинкой (сыр нужно будет добавить значительно позже).

4. Разложите половинки перца на листе для выпечки, побрызгайте оливковым маслом, посыпьте любой свежей зеленью (у меня был розмарин и тимьян), и запекайте час-полтора при температуре 180С. Сырную начинку положите за 15 минут до готовности овощей.

5. Пока овощи запекаются, приготовьте маринад. Полейте маринадом горячие овощи (кроме тех, которые начинили сыром), и подавайте на листьях салата. Можно дать овощам с маринадом остыть, если есть время - будет еще вкуснее.

Для маринада я люблю смешивать финиковый сироп, яблочный уксус или лимонный сок, несколько капель бальзамического уксуса, соль и перец. Все делаю исключительно по вкусу, пробую и регулирую кислоту-соль.

Это очень элегантная и вкусная закуска, дающая неограниченный простор для фантазии.

И уж конечно, совершенно подходящая для тех, кто как и я придерживается принципов здорового образа жизни.

[350x263]
суп получился на славу, мягкий, нежный, сытный, приятно контрастирующий с соленоватой брынзой. Рекомендую от всей души. Буду делать ещё, причём по просьбам консервативных домочадцев.

medium tomatoes, halved – 4 помидора
1 large eggplant (about 1 1/2 pounds), halved lengthwise – 2 средних баклажана
1 small onion, halved – 1 средняя луковица
6 large garlic cloves, peeled – 6 зубчиков чеснока
2 tablespoons vegetable oil – 1-2 стол лож оливкового масла
1 tablespoon chopped fresh thyme or 1 teaspoon dried - 1 чай лож орегано
4 cups (or more) chicken stock or canned low-salt chicken broth – 2 чашки кипятка
1 cup whipping cream – 1 чашка сливок
3/4 cup crumbled goat cheese (about 3 1/2 ounces) - 2 стол лож болгарской брынзы *у меня сегодня в холодильнике нашлась только болгарская брынза

петрушка
соль, перец



Ход действий:

Протвинь застелила листом бумаги для выпечки.
Помидоры помыла и разрезала на половинку. На протвинь.
Баклажаны разрезала на половинки, отрезала хвостики. На протвинь.
Луковицу очистила, разделила на половинки. На протвинь.
Зубчики чеснока очистила, на протвинь.
Смазала оливковым маслом овощи.
В духовку 200 град на 45 минут. (*Пока овощи пеклись, запахи стояли обалденные!)

Вынула протвинь с печёными овощами.
Очистила баклажаны от кожицы. В кастрюлю.
Остальные овощи тоже в кастрюлю.
Залила кипятком.
Вскипятила и дала побулькать минут 30.

Прокрутила в фуд процессоре, назад в кастрюлю.
Добавила сливки, посолила, поперчила, размешала.
Нагрела. Подсолила.

Нарезала петрушку. Раскрошила брынзку.

В тарелку налила суп, сверху посыпала петрушку и брынзу.


Ели со свежим хлебом. Было изумительно вкусно. Суп получился густой, в следущий раз можно будет добавить 3 чашки кипятка. Изначально в рецепте стоял бульона, но так как ни куриного ни овощного бульона не было, я обошлась просто кипяткой – и правильно, бульон тут не нужен, на мой вкус. У печёных овощей настолько яркий вкус, что бульон тут ни к чему.

Определённо буду делать ещё.

[450x298]
Идея была взята из книги " Венгерская кухня".
Овощи, нарезанные жульенной соломкой, варятся исключительно быстро, а суп получается с насыщенным вкусом. Печёночные клёцки превращают простой овощной суп в деликатес.
И главное - сварить такой суп можно очень быстро, даже вечером после работы!

Пока греется вода в кастрюле, чищу и режу любые имеющиеся овощи. На сей раз было: сельдерей ( стеблевой), морковь, кольраби, лук-порей, кабачки. Использую шинковку - руками быстро на жульенную соломку резать не умею.
Вода закипела - овощи нарезаны. В кастрюлю их ! И ложечку соли не забыть.
Пусть себе пока кипят.
А в это время в чашу процессора загружаю: 100 гр индюшиной печени, немного репчатого лука, свежую петрушку, свежий майоран, перец чёрный, мускатный орех, соль и 1\2 яйца или 1 белок , 1 ст.л. сухарей .
Превращаю всё в пюре.
Чайной ложечкой зачерпываю и выгружаю в суп - кипение жидкости в этот момент должно быть минимальное, иначе клёцки разобъются.
Клёцки всплыли - можно чуть увеличить огонь и поварить пару минут.
Всё, можно разливать!

[500x414]
На форму для терринов объёмом 1,2 литра:

400 гр куриной печени ( сырой или обжареной)
600 гр куриного мяса ( с бёдрышек) - молотого
3 зубчика чеснока - раздавленого
1 ст.л. листочков свежего тимьяна
1\4 стакана портвейна
1 яйцо - слегка взбитое
2 ч.л. крупной соли
1 ч.л. молотого чёрного перца
1\4 стакана фисташек, слегка обжареных без масла ( желательно снять шелуху)
1\2 ст. вяленного нарезанного на четвертушки или восьмушки инжира

1. Печень смолоть в фудпроцессоре в гладкое пюре.
2. Смешать печень и куриный фарш в однородную массу.
3. Добавить все остальные компоненты и тщательно вымешать.
4. Вылить массу в форму, закрыть сверху алюминиевой фольгой, поставить на водяную баню ( ТДН)
5. Запекать в духовке, разогретой до 180С, в течении 1 часа 30 минут.
6. Снять фольгу, охладить.
7. Снова закрыть фольгой, положить груз и выдержать в холодильнике ночь ( минимум).
8.Подавать с тостами и корнишонами.
Мои практические советы.

- Печень можно взять, как и я , индюшиную, на мой взгляд - она даже вкуснее.
- Чтобы печень лучше мололась, её стоит подморозить, и не забудьте зачистить её от всех плёночек и желчных протоков.
- Инжир стоит предварительно вымочить в вине. В рецепте этого не было и я не сделала.
Но обязательно сделаю при повторе. Это придаст пате дополнительную изысканность.
-Портвейна у меня не было, но сухая марсала отлично его заменила. Можно использовать и качественный бренди.
- Используйте для пате именно ту часть курицы, которая указана в рецепте! Грудка для этого слишком сухая, а ножки - жилистые.
- Если хотите более однородную структру, делайте фарш более мелкодисперсным. В рецепте на этот счёт никаких указаний не было, я молола достаточно крупно. Получилось вкусно и некоторая неоднородность придавала как раз изюминку. Но это на ваше усмотрение.
- Поскольку никакой изоляции в виде полос бекона у пате нет, рекомендую положить в форму, хотя бы на дно, кусок фольги, иначе будет невозможно его потом достать. Я бы рекомендовала выложить и стенки.

Техпомощь Для Начинающих.

Водяная баня делается так: берётся форма по размеру больше, чем та, в которой запекают пате. Вокруг формы с пате должно быть не менее 2 см с каждой стороны.
В большую форму наливают горячую воду, уровень которой должен доходить до 1\2 высоты формы с пате.
Всю конструкцию помещают в духовку. По мере необходимости воду доливают.

-------------------------------------------------------------
Использован рецепт Шай Ли Липа Анжел.

[550x367]
Если вы еще не составили до конца список закусок для новогоднего стола - рекомендую внести в него этот флан!
Рецепт невыразимо хорош!
Хрустящий ободок теста, который я специально сделала повыше, нежнейшая начинка, мало чем уступающая деликатесной фуа гра - и вся эта роскошь делается элементарно и быстро.
Для корзинки :

125 граммов масла
250 граммов белой пшеничной муки
1 яйцо + 0,5 яйца для смазки
1/4 чайной ложки соли
немного черного перца

Для начинки:

150 граммов индюшачьей (куриной) печени
1 шалот (или 1/2 небольшой головки сладкого белого лука)
1 зубчик чеснока
1 яйцо + 0,5 яйца
250 миллилитров жирных сливок
1 столовая ложка рубленой свежей зелени (базилик или майоран)
мускатный орех

а так же:
1 столовая ложка светлого изюма
1 столовая ложка коньяка
1 столовая ложка воды


1. Масло комнатной температуры взбить с яйцом и солью до получения воздушного крема.
2. Муку просеять с перцем, добавить в нее масло и быстро замесить тесто.
3. Распластать тесто в диск, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник, минимум на 30 минут.
4.Приготовить форму диаметром 24 -25 сантиметров (застелить дно бумагой для выпечки).
5.Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки ( или пищевой пленки) до толщины 0,3 сантиметра.
6. Перенести тесто в форму и аккуратно прижать к стенкам, особенно в углах.
7. Убрать форму с тестом в холодильник минут на 15.
8.Разогреть духовку до 180 С.
7. Поставить форму в духовку и печь до готовности теста. Охладить до комнатной температуры.
8. В кастрюльку положить изюм, налить воду и коньяк, довести до кипения. Изюм откинуть на дуршлаг и отжать. Жидкость сохранить.
9. Разогреть духовку до 160С.
10. Взбить яйцо, промазать корзинку изнутри. Поставить в духовку и печь 2 минуты.
11. В блендере или в чаше комбайна приготовить однородное пюре из всего вышеперечисленного для заливки, плюс остатки яйца (от промазки корзинки), плюс коньяк с водой, оставшиеся от изюма.
12. Достать корзинку из духовки, насыпать на дно изюм, вылить заливку и вернуть в духовку. Печь 30 минут.
13. Охладить флан до комнатной температуры и достать из формы.


Хранение: как минимум один день его можно выдержать в холодильнике, запечатав в пленку. Вкус его от этого только улучшится, как и у всех паштетов.

Хочу обратить ваше внимание на подготовку печени: нужно вырезать все грубые сосуды, кусочки жира и зеленые следы от желчи, только тогда флан получится по - настоящему нежным!

И напоминаю об еще одном моем любимом рецепте: пате из печени с инжиром. Тоже рекомендую. Вкусно и празднично.
http://elaizik.livejournal.com/392702.html

[410x612]
Приготовить тефтельки:

500 гр фарша из говядины/баранины
1 /2 луковицы, мелко порубленной
1 ч.л. соли
1 ст.л. специи рас эль ханут
1/5 ст. мелкого чёрного изюма коринки
1/5 ст. пиневых орешков


Всё тщательно вымешать и выбить до вязкости, скатать 12 тефтелек.

Приготовить для соуса :

5 больших листов мангольда - нарезать отдельно белую и зелёные части
1/2 луковицы порубить
немного оливкового масла для жарки
1\2 ч.л. камуна ( зиры)
2 ст.л. квашеных лимонов
1 ст.л. силана ( финикового сиропа)
1/2 ст говяжьего бульона
1/4 ст. светлого изюма

Дальше всё просто:

1.Разогреть масло, обжарить лук до прозрачности
2. Добавить белые части мангольда и жарить 3 минуты, помешивая
3. Добавить зелёные части мангольда и жарить ещё 2 минуты.
4. Добавить зиру, изюм и тушить ещё пару минут. Влить бульон.
5. Сгрести мангольд к центру, а по кругу уложить тефтельки.
6. Закрыть сковородку крышкой и готовить 20 минут на небольшом огне. Через 10 минут фрикадельки можно перевернуть 1 раз.
Можно переложить в форму для запекания , закрыть фольгой и запекать в духовке 15 минут при 180С,
потом фольгу снять и запекать ещё 5 минут.
http://elaizik.livejournal.com/257328.html

[450x438]
Что нужно для куриной печени с виноградом:

500 г куриной печенки
300 г красного винограда без косточек
2 большие луковицы
0,3 стакана белого сухого вина
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. растительного масла 1 ст. л. сахара
1 ч. л. измельченных листиков розмарина
соль, перец

Как приготовить куриную печень с виноградом:

1. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в сотейнике в 1 ст. л. разогретого сливочного и 2 ст. л. растительного масла, добавив 0.5 ч. л. соли, 0.25 ч. л. молотого черного перца и половину розмарина. 10 мин. Всыпать сахар, перемешать и готовить еще 8 мин. Переложить на блюдо, накрыть фольгой.

2. Печенку вымыть, обсушить и разрезать каждую пополам, удалив жир и протоки. Приправить солью и перцем. Добавить в сотейник, где жарился лук, оставшееся растительное масло и печенку, готовить 3 мин. Перевернуть и готовить еще 3 мин.

3. Переложить на блюдо к луку.

4. Виноград вымыть, снять с кисти и поместить в тот же сотейник. Посыпать оставшимся розмарином и готовить, время от времени встряхивая сотейник. 1,5 мин. Влить вино, довести до кипения, собирая лопаткой все выделившиеся соки. Добавить оставшееся сливочное масло, приправить солью и перцем. Вылить соус на печенку с луком и сразу же подать к столу.
http://varenikoff.ru

[600x400]
Ингредиенты к рецепту «Куриная печень в орехово-яблочной заправке»:

Куриная печень
250 г
Яблоко
1 шт.
Орехи грецкие
50 г
Лук репчатый
2 шт.
Яйца куриные
1 шт.
Майонез
2 ст. л.
Соль
1 г
Уксус столовый
5 мл
Закуска из куриной печени
Предлагаю приготовить очень интересную закуску. Куриная печень по этому рецепту получается нежной, сочной, с пикантным ореховым вкусом. Это получается благодаря чудесной орехово-яблочной заправке. Орехи придают блюду особенную пикантность, а кисло-сладкое яблоко,половина которого идёт в заправку, а половина режется крупными кубиками, придают печени сочность и необходимую кислинку. Наличие довольно большого количества промаринованного лука только улучшает вкус этой закуски.
Приготовление рецепта «Куриная печень в орехово-яблочнй заправке»:
Шаг 1
Для приготовления куриной печени в орехово-яблочной заправке нам понадобится куриная печень, орехи грецкие, майонез, лук репчатый, яйцо, кисло-сладкое яблоко, соль.
Шаг 2
Орехи измельчить.
Шаг 3
Лук нарезать тонкими кольцами. Залить 150 мл кипятка, добавить уксус. Выдержать лук в маринаде 5 минут.
Шаг 4
Половину яблока натереть на тёрке, соединить с орехами и майонезом, растёртым с половиной варёного желтка.
Шаг 5
Куриную печень отварить до готовности, порезать небольшими кусочками.
Шаг 6
Вторую половину яблока нарезать средними кубиками. Добавить печень и отжатый лук.
Шаг 7
Добавить яблочно-ореховую заправку. Посолить по вкусу.
Шаг 8
Перед подачей дать промариноваться печени 10 минут в холодильнике.
http://webspoon.ru

[320x240]
Ингредиенты:

2 крупных лимона
3 яйца
1 стакан молока
12 стакана сахара
15 стакана муки
2 ст.л. сливочного масла для смазывания формочек
щепотка соли



Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Жаропрочные формочки смажьте маслом и посыпьте сахаром.
Лимоны вымойте и натрите 1,5 ст.л. цедры.
Выжмите 0,5 стакана сока.
Соедините с яичными желтками, слегка взбейте, добавьте растопленное сливочное масло и молоко.
Муку смешайте с половиной сахара и солью и всыпьте в молочно-лимонную смесь.
Белки взбейте до пиков, постепенно добавьте остальной сахар и взбивайте до плотной массы.
Аккуратно ввести взбитые белки в молочную смесь, перемешивая лопаточкой.
Разложить массу по формочкам, заполняя их на 2/3. Поставить их на противень, и налить в него кипятка до середины формочек.
Выпекать около 30-35 минут до золотистого цвета.
Дать остыть 5 минут и переставить на решетку.
Подавать теплыми с любыми ягодами.

[213x320]
Рецепт и фото Алена Коготкова
Ингредиенты:
Масляный крем с Маскарпоне:

125 г. сахара;
40 г. воды;
70 г. желтков;
125 г. сливочного масла;
125 г. Маскарпоне.


Для бисквита (противень 30*40 см.):

45 г. желтков;
115 г. яиц;
115 г. сахара;
70 г. белков;
15 г. сахара;
70 г. муки.



Пропитка:

150 мл. крепкого кофе;
1 ст.л. сахара.


Глазурь:

100 г. шоколада (от 70%);
50 г. какао.



Для начала сделайте пропитку для бисквита: смешайте кофе с сахаром и охладите до комнатной температуры.

Для крема:
В маленьком сотейнике вскипятить воду, добавить сахар. Сироп варить на небольшом огне, часто помешивая. Температура готовности – 120С. Без градусника определить нужную «кондицию» тяжело и вполне можно «переварить» сироп, что неизбежно приведет к кристаллизации сахара и его будет практически невозможно использовать в креме. Но выход есть всегда. Проводим пробу на «толстую нитку»: зачерпнуть сироп ложкой – готовый сироп будет стекать с ложки в виде толстой нити. У меня уходит около 10 минут, варю на среднем огне.
Желтки взбить и аккуратно, тонкой струёй, долить в них сахарный сироп, продолжая взбивать массу миксером. Продолжать взбивать, пока масса не уплотниться и объём не станет больше. Готовый крем должен получиться густой и светлый. У меня обычно уходит около 4-5 минут, взбиваю на средней скорости.
Охладить желтковую массу в холодильнике. В идеале пол часа - час.
Теплое сливочное масло немного взбить и по 1 ложке добавлять к нему Маскарпоне, каждый раз хорошо перемешивая. Взбить до гладкости. Соединить с желтковой массой, еще раз взбить.

Для бисквита:
Взбить желтки и яйца с 115 г. сахара.
Белки взбить с 15 г. сахара в крепкую пену.
Просеять муку в желтковую массу. Хорошо перемешать. Аккуратно добавить белки, по одной ложке. Размешивать сверху вниз, не взбивая. Масса должна быть однородной, достаточно жидкой , примерно, как тесто для американских панкейков.
Вылить тесто на застеленный пергаментом противень толщиной теста не больше 1 см. Выпекать в заранее разогретой до 240 градусов духовке 4-5 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Постелить на стол полотенце. Выпеченный бисквит перевернуть на полотенце, снять кулинарную бумагу и накрыть вторым полотенцем. Оставить остывать минут на полчаса.

Глазурь
Для глазури растопить в микроволновке или на водяной бане 100 г. шоколада.

Сборка рулета.
Снять с бисквита полотенце и положить его на кулинарную бумагу. Обильно пропитать кофейным сиропом. Сверху нанести тонкий слой крема. Сворачивать рулет нужно как можно плотнее, при помощи кулинарной бумаги. Не страшно, если крем будет «вылезать». Не снимая кулинарной бумаги на 60 минут убрать рулет в морозилку.
Через час достать слегка замерзший рулет, снять бумагу, обрезать неровные края, удалить остатки крема. Кулинарной кисточкой или тонкой лопаткой нанести на рулет теплый растопленный шоколад (он застывает мгновенно). Посыпать какао. Нарезать на порционные кусочки толщиной 3-4 см. Убрать в холодильник на 4-6 ч.

[320x320]
Ингредиенты:
Тесто:

Мука – 90 г
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Соль – 1/8 чайной ложки
Молоко – 60 мл
Ванилин – ½ чайной ложки
Сахар – 60 г
Сливочное масло – 60 г
Среднее яйцо


Карамель:

Жирные сливки – 1 стакан
Ванилин – ½ чайной ложки
Соль – ½ чайной ложки с горочкой
Карамельная патока – 160 г
Сахар – 200 г
Сливочное масло комнатной температуры – 60 г


Шоколадная глазурь:

Молочный шоколад мелко порубленный – 200 г
Жирные сливки для взбивания (минимум 35%) – 150 мл

Дополнительно: батончики твикса, чтобы добавить их в прослойку между основой и карамелью, для более хрустящего эффекта

Приготовление:
Две формы для хлеба размером 20 на 10 см промажьте сливочным маслом и выстелите бумагой для выпечки. Если у Вас только 1 форма, то сначала испеките основу, а затем карамель.
Приготовьте основу. Разогрейте духовку до 180°C.
Муку, разрыхлитель и соль смешайте. Отдельно смешайте молоко и ванилин.
Миксером взбейте сливочное масло с сахаром до кремовой светло-желтой массы. Прибавьте скорость и вбейте яйцо. Чередуя мучную и молочную смесь, введите их в тесто, начиная и заканчивая мукой.
Взбивайте до однородной массы. Перелейте тесто в одну из приготовленных форм, выровняйте поверхность и выпекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Охладите и выньте из формы.
Сливки, ванилин, соль и сливочное масло поставьте в кастрюле на маленький огонь, часто помешивая, почти доводя смесь до кипения. Прикройте крышкой и уберите на время пока будете делать сахарный сироп.
В кастрюльку налейте патоку и сахар. Поставьте на небольшой огонь и варите до однородной массы пока температура не достигнет 150°C.
Уберите с огня и введите теплые сливки, перемешайте до однородной массы. Поставьте обратно на огонь и готовьте пока смесь не достигнет 120°C.
Уберите с огня, перемешайте до однородной массы и вылейте в приготовленную форму (вторая). Дайте время полностью остыть или поставьте в холодильник на полчаса, чтобы смесь затвердела. Разрежьте основу и карамель напополам, чтобы получились длинные слои для 2 тортов.
Выложите 2 основы на тарелку, сверху выложите слой карамели.Мелко нарубленный шоколад выложите в термостойкую миску. Нагрейте сливки и залейте ими шоколад. Оставьте на 5 минут, а затем быстро взбейте венчиком до однородной массы. Слегка остудите глазурь до комнатной температуры (она к тому же еще и немного загустеет, но не передержите). Залейте оба торта глазурью и поставьте их в холодильник на полчаса (можно и дольше), чтобы глазурь застыла, но достаньте за полчаса-час до подачи, чтобы карамель успела подтаять.

[320x212]
Ингредиенты:


4 перца
1 морковка
0,5 ст. гречки
150 гр. адыгейского сыра
Специи (0,5 ч.л. черного перца, 0,5 ч.л. куркумы, 0,5 ч.л. кумина)
1 ч.л. соли
3 ст.л. топленого масла или любого другого масла
0,5 ст. сметаны
1 ст.л горчицы из тюбика
Зелень: петрушка, укроп

Приготовление:

Для начала займемся. Промываем гречку. Морковь чистим и трём на крупной терке. Сыр руками растираем на мелкие кусочки.
В сковороде нагреваем 2 столовые ложки масла и обжариваем специи. Сначала кладём кумин. Кумин усилит аромат блюда и придаст ему неповторимый вкус. При обжаривании необходимо, чтобы семена кумина немного распухли и чуть потемнели.
Далее добавляем молотый черный перец и потом куркуму. Секунд через 5 выкладываем натёртую морковь и перемешиваем. Через 6 минут к моркови добавляем сыр и вместе они жарятся еще несколько минут. Дальше к ним добавляем гречку. Солим, тщательно всё перемешиваем и заливаем водой в пропорции 1:2. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь на минимум, пусть потихоньку готовится.
В это время займемся перцами. Моем, отрезаем верхушку и удаляем семена. Потом обдаём перцы кипятком. Они становятся мягкими, из них уходит возможная горечь.
К этому времени гречка готова. Добавляем в гречку топленое масло.
Фаршируем перцы начинкой . Кладём перцы на противень, смазанный маслом.
Отправляем в духовку на 10 минут. В это время делаем соус – в блендере смешиваем сметану, горчицу и зелень. Через 10 минут достаем перчики из духовки. Перцы обильно поливаем соусом.
Отправляем в духовку ещё на 5-7 минут.

[320x240]
Баноффи - английский десерт, в состав которого входят бананы, ириска (из вареной сгущенки), сливки и песочное тесто. Название является соединением двух слов banana and toffee.
История гласит, что десерт создали в 1972 в ресторане "Голодный Монах" (Восточный Сассекс) Иан Даудинг и Найджел МакКензи, вдохновленные американским блюдом, в основе которого лежал ирис, покрытый кофейными сливками. Десерт получил широкое распространение и вскоре его стали выпускать в супермаркетах в качестве американского блюда. Тогда Найджел МакКензи назначил награду в 10000 любому, кто сможет доказать происхождение рецепта, найдя публикацию до 1972 года (чего пока не случилось). Оба шефа повесили вывеску на ресторане, гласящую, что там возник Баноффи пай и очень не любят, когда любое блюдо на основе бананов и ириса называют Баноффи.


Ингредиенты:

200г очищенного миндаля
280г сахарной пудры
тесто по рецепту ниже
2 банки (400 г) варёной сгущёнки
6 бананов
560 мл жирных сливок
1 ст. л. растворимого кофе
семена 1 стручка ванили



Тесто:

500 г муки
100 г сахарной пудры
250 г охлаждённого сливочного масла
цедра 1 лимона
2 крупных яйца, взбить
немного молока
мука для посыпания


Легче всего приготовить это тесто в кухонном комбайне - в таком случае оно несомненно вам удастся, но если у вас его нет или вы поклонник старомодных технологий, то не забудьте хорошо охладить сливочное масло (лучше подержать его в морозилке полчаса) и подержите руки под холодной водой, так как. масло не должно таять.

Просейте муку и сахарную пудру на чистую рабочую поверхность. Руками смешайте их с кубиками сливочного масла, чтобы получились мелкие крошки. Если вы делаете в комбайне, то просто подержите эту же смесь секунд 20-30 в режиме "пульс". На этом этапе тесто можно сдобрить ароматом, к примеру, лимонной цедры.
Добавьте в тесто яйца, молоко и осторожно, но тщательно перемешайте, однако не переусердствуйте, иначе тесто вместо рассыпчатого получится эластичным и резиновым - не наш вариант. В комбайне же просто влейте в крошковое тесто яйца и муку и держите в режиме "пульс", пока смесь не превратится в ком.
Сформируйте тесто в ком, слегка посыпьте мукой, и, сплющив в лепёшку, заверните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник как минимум на полчаса. Впоследствии будете раскатывать согласно рецепту.

Разогрейте духовку до 180С.
Промойте миндаль под струёй воды, слегка обсушите и перемешайте с сахарной пудрой, чтобы орехи стали липкими. Высыпьте их на противень, поместите в духовку и обжаривайте в течение 15 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты, пока они не добьются предначертанной золотистости. Но не перестарайтесь, иначе они будут несколько горчить. Выньте из духовки и дайте остыть.
Приготовьте тесто (не забывайте, что можно экспериментировать с добавками в базовом тесте или просто добавить побольше сахарной пудры), раскатайте его и выложите в смазанную маслом форму диаметром 28 см со съёмным дном (можно выложить и в порционные маленькие формочки для запекания). Пеките без начинки минут 15, пока тесто не подрумянится. Дайте ему остыть.
Смажьте варёной сгущёнкой основу пирога (толщина её слоя зависит исключительно от вашего желания).
Нарежьте бананы ломтиками и разложите поверх сгущёнки.
Взбейте сливки, добавьте в них кофе (его количество можно уменьшить, если вы хотите более нежный вкус) и семена ванили.
Ложкой выложите сливки с кофе поверх банановых ломтиков и сразу же подавайте.

[320x245]
Ингредиенты:

Шоколадное печенье - 200 г
Сливочное масло - 50 г
Мука - 2 ст. ложки
Яйца - 4 шт.
Горький шоколад - 60 г
Растворимый кофе - 1 ст. ложка
Кофейный ликер (можно заменить водой) - 2 ст. ложки
Сливочный сыр - 750 г
Сахар - 1 стакан
Ваниль - 1 ч. ложка


Приготовление:
Для коржа-основы разломайте в крошку шоколадное печенье. Крошки смешайте с растопленным маслом. Смесь разложите ровным слоем в промазанную маслом форму со съемным бортиком, сделайте бортики высотой 5 см. Уберите в холод.
В маленькой посуду соедините не крупно натертый шоколад, растворимый кофе и 2 ст. ложки холодной воды. Важно, чтобы шоколад не таял. Когда получится однородная масса, влейте холодный ликер (или воду). Уберите в холод.
В отдельной миске взбейте миксером сливочный сыр, сахар, муку и ваниль (на средней скорости) до однородной массы. Затем добавьте все яйца одновременно и взбивайте на низкой скорости. Снова доведите до однородности.
Полтора стакана сливочной смеси прикройте и уберите на холод. В остальную часть добавьте охлажденную шоколадную смесь, размешайте. Влейте шоколадную смесь в корж.
Выпекайте около получаса при 180°. За 10 минут до окончания выньте оставшуюся сливочную смесь. После запекания шоколадного слоя выложите сверху сливочный слой.
Выпекайте чизкейк еще 15-20 минут. Оставьте на 10 минут в форме. Снимите борту формы и полностью остудите чизкейк.

[320x225]
"Гюльчехра" - это нежнейшая курица, приготовленная с добавлением сметаны (сливок или молока), обязательно нужно положить специи и чеснок, а для загустения соуса добавляют муку. "Гюльчехра" получается очень нежной и вкусной, а соус съедается до последней капельки. На гарнир можно сделать пюре или отварить макароны. Попробуйте обязательно приготовить "Гюльчехру" это очень вкусно.

Ингредиенты:

куриное мясо (можно с костями) 450 гр,
лук 2 шт (100 гр),
чеснок 5 зуб,
мука 1 ст. ложка,
молоко 50 мл,
сметана 4-5 ст. ложки, вода или бульон 150-200 мл,
зелень,
соль и перец по вкусу,
хмели-сунели 1/2 ч. ложки,
тмин 1/3 ч ложки,
сахар 1/2 ч ложки.


Приготовление:
Курицу промыть, разделать на порционные кусочки, лук полукольцами. Обжарить лук до золотистого цвета отдельно от мяса.
Мясо обжарить до легкой корочки.
В молоке перемешать муку, чтоб не было комочков.
Добавить к курице молоко, сметану, воду или бульон, соль, сахар, специи. Перемешать, тушить 5 мин.
Затем добавить лук. Тушить до готовности, помешивая (под крышкой).
В самом конце добавляем давленный чеснок и мелко порезанную зелень.
Гарнир подойдет абсолютно любой.

[320x180]
Ингредиенты:

Яйцо - 4 шт
Бекон (или любая ветчина - по вкусу ) - 8 кусков
Сливочный сыр - 4 столовых ложки
Грибы - 1/2 стакана
Сливочное масло - 1 чайная ложка
Салями - 8 маленьких кусков или 2 больших
Соль и перец - по вкусу

На дно формочки выложите 2 куска больших или 8 маленьких кусочков салями.
Духовку прогрейте до 180 градусов. В сковородке на сливочном масле поджарьте грибочки около 2 минут, посолите и поперчите. Выложите немного грибов.
Заверните бекон (2 куска) по формочке. Добавьте немного сливочного сыра.http://alex-povar.blogspot.ru/2012/07/blog-post_7882.html

[320x240]
Ингредиенты:
Коржи

1 банка сгущенного молока 320 гр
1 пачка сливочного масла 200 гр
80 гр.сахара
3 яйца
1 чайная ложка соды гашеной
2.5 стакана муки

Крем

500 гр.сметаны
1 стакан сахара

Приготовление:
Все ингредиенты для коржей смешиваем.Тесто должно получится густое. Противень промазываем маслом и распределяем тесто равномерно по поверхности противня. Выпекаем до готовности. Не убирая с противня нарезаем на кружочки любого размера. Оставшиеся обрезки натираем на мелкую крошку.
Взбиваем крем из сметаны с сахаром. Берем один кружок обмакиваем в крем, второй тоже соединяем вместе и обмакиваем в крошку. Противни для выпечки бывают разные, поэтому могут получится пышные кружочки. В таком случае я перерезаем пополам. Так же можно соединять и по три и по четыре кружочка, кому как нравится.
http://alex-povar.blogspot.ru/2013/03/pirojnoe-lakomka.html

[320x245]
Ингредиенты:
Тесто:

Мука 1,5 стакана (примерно 210 гр.)
Яйцо 1 штука
Растительное масло - 2,5 столовых ложки
Немного менее половины стакана подсоленной холодной воды


Начинка:

Фарш
Лук
Соль
Специи


Для смазки чебуреков -
яйцо
сыр
зелень


Приготовление:
Муку просеять и растереть с яйцом до образования рассыпчатой массы, долить растительное масло и опять все перетереть.
Постепенно долить подсоленную воду и вымесить пока тесто не станет гладким и мягким. Упаковать тесто в пищевую пленку и убрать на пару часов в холодильник.
Лук мелко нарезать, Смешать с фаршем, посолить, добавить специи.
Далее лепим из теста и фарша наши чебуреки, залепляем края при помощи вилки.
Выложить чебуреки на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Натереть сыр, взбить яйцо. Смазать взбитым яйцом, присыпать тертым сыром и зеленью.
Плотно укрыть противень фольгой. Обратите внимание что фольга не должна касаться чебуреков, иначе прилипнет.
Выпекать сначала четверть часа с фольгой, затем фольгу снять и выпекать уже без нее еще четверть часа.
http://alex-povar.blogspot.ru/2013/06/chebureki-iz-duhovki.html#more

[640x451]
Торт "Лимонно-кокосовый"
Что-то вдохновение нашло и сегодня я приготовила еще один тортик "Лимонно-кокосовый" по мотивам этого торта .


Для формы 18-20 см

Бисквит (стал моим любимым), как здесь:
яйца - 6 шт.
сахар - 6 ст.л.
мука - 6 ст.л.
Выпечь 6 коржей и приготовить лимонный курд как здесь: лимонного сока я брала не пол стакана, а четверть стакана лимонного сока и четверть воды, чтобы слишком кисло не было.
Каждый бисквит промазать лимонным курдом. У меня бисквиты получились не сухие. Если у вас они получатся сухие, то пропитайте их сиропом
И посыпать кокосовой стружкой
Верхний корж курдом не мазать!
Обмажем весь тортик кремом "Шанти" или взбитыми сливками с закрепителем или желатином.
Вот теперь сверху выкладываем лимонный курд
Кокосовую стружку, примерно пол стакана, поджарить в духовке при 180 С. Как позолотится, вынимаем
Обсыпаем бока торта
По краю делаем кантовку из крема
Read more: http://kulinariya123.blogspot.com/2...l#ixzz2QfbGRGxO